下载文档原格式
餐厅、酒楼绝密培训资料一、员工仪容仪表1、员工着装员工的穿着打扮是餐厅礼仪的重要组成部分，员工清新的工作服会强化餐厅的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”。
2、员工打扮除着装整齐外，男员工头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐;女员工一定要化淡妆，不能浓妆艳抹，也不能珠光宝气，更不能佩带过多的首饰。
3、员工仪容员工在工作时间不得随便聊天，走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻——“走路轻，说话轻，动作轻”。
4、员工仪表待人接物要彬彬有礼，这是做好餐厅服务的关键所在。
员工要微笑待客，要使用礼貌用语——礼貌没有任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
二、基本礼貌用语1、迎客“您好，欢迎光临!”2、拉椅请座“先生/小姐，请坐!”3、开位问茶“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”4、派餐巾“先生/小姐，请用毛巾。
”5、斟茶“先生/小姐，请用茶。
”6、问酒水“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?”7、斟酒水“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗?”8、收茶杯“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?”9、上汤“这是**汤，请慢用。
”10、上菜“这是**菜，请各位慢用。
”11、更换骨碟“先生/小姐，帮您换骨碟。
”12、撤换茶碟“请问，这个茶碟可以收走吗?”13、上水果“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。
”14、饭后茶“请用热茶。
”15、结帐“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。
”16、送客“多谢光临，欢迎下次再来，拜拜!”三、操作中需打“请”的手势1、带位手势2、拉椅手势3、开位手势4、斟茶手势5、斟酒水手势6、收茶杯手势7、撤换骨碟手势8、换烟灰缸手势9、上汤手势10、分汤手势11、加汤手势12、上菜手势13、撤换菜碟手势14、上茶手势15、上水果手势16、送客手势[!--empirenews.page--]四、规范礼貌用语及操作程序1、迎客当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位?”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓?”2、带客把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。
夜宴音乐主题餐厅
人员配置明细
执行董事1名：刘赛民
副总经理1名：李勇
服务经理1名:韩丽
主管1名：徐苗
吧台
应设岗位人数:收银员2名酒水吧员2名实到人数3名
收银员2名：李雨欣赵丽
酒水员1名:马薇薇
传菜部
应设岗位人数7名
实到人数5名
传菜领班1名:李春芳
传菜员名：王天春张艳丽安文爱陈敏二楼餐桌散台14张包间数4个
应设岗位6名
实到人数4名
领班：傅文强
服务员：明利军陈继珍许正阳
一楼餐桌散台25张包间数4个
应设岗位：9名
实到人数：5名
领班：贾巧娜刘鹏
服务员：雷凯肖蓉李晶晶
门迎
应设岗位2名实到人数0
保洁
应设岗位2名实到人数0
洗碗工
应设岗位2名实到人数2名
厨师长一名:李江
灶头3名打荷2名配菜3名烧烤师傅2名杂工3名凉菜师傅
2名（16人）
办公室采购员1名吴赞新出纳兼库管1名朱莉会计1名网络营销1名徐苗
目前服务部在岗人数为22名
目前后厨部在岗人数为16名
目前办公室在岗人数为4名
夜宴音乐主题餐厅前厅服务部应设岗位为35名+后厨16名+办公人员4名,合计为55名。
实到人数为42名.
夜宴音乐主题餐厅
2017。
3.2。
目录第一章夜场介绍第一节：夜场的概念一、什么叫夜场二、夜场的共同特点三、酒吧、Disco、夜场、会所的不同特点四、量贩式KTV第二节：KTV行业术语第二章KTV服务工作人员应具备的素质和要求第一节：正确认识娱乐服务和服务质量一、什么是服务二、服务质量三、什么是客人第二节：仪容、仪表、仪态一、仪容、仪表、仪态的概念二、注重个人仪容仪表的意义三、夜场对员工个人仪容、仪表的基本要求四、夜场对服务接待工作人员仪态的要求五、夜场服务员工仪容仪表规范图第三节礼貌、礼节、礼仪一、礼貌二、礼节三、礼仪四、礼貌、礼节的意义五、风度第四节夜场日常礼貌用语一、基本礼貌用语二、基本礼貌用语十字三、常用礼貌用词四、夜场工作中服务礼貌用语五、夜场经典十句礼貌用语（中英文）六、夜场服务工作中严禁说的话语第五节服务人员的职业道德与态度一、职业道德的论述二、服务人员应有的态度第三章服务日常操作规范与技巧第一节服务员服务操作规范一、服务规范二、礼貌用语规范第二节服务技巧一、服务推销技巧二、服务操作技巧第四章楼面部第一节：KTV包房一、KTV经理二、KTV主管三、KTV服务员（少爷）四、KTV服务营业前准备工作与营业后收尾工作的技巧五、KTV厅房布局细节标准六、KTV用具配置表七、KTV洗手间卫生标准第二节传送部一、传送主管工作职责二、传送员第三节楼面部相关运作流程一、电脑死机使用手写单流程二、充公酒的流程三、赠送单的流程四、取消单流程五、取消房卡流程六、打烂杯具赔偿的运作流程七、酒吧存酒流程八、酒吧取酒流程九、货物申购流程十、领货流程十一、物品报损流程十二、手写单运作流程十三、直拨单运作流程十四、退、换货物流程十五、领麦、还麦流程十六、自带酒水处理程序十七、签单、挂帐运作程序第五章咨客部（迎宾部）第一节咨客主管一、咨客主管的岗位职责第二节咨客（迎宾员）一、咨客（迎宾员）的岗位职责二、咨客工作流程图三、咨客部工作流程图`注解分析四、咨客员服务流程及礼貌用语五、咨客工作程序及规范六、咨客部工作中注意事项七、咨客带客原则八、咨客部订房制度九、咨客订房程序十、咨客接打电话礼仪第六章服务部第一节经理一、经理工作岗位职责二、经理工作服务流程三、经理守则四、服务部提成及福利方案第二节服务员一、服务员工作岗位职责二、KTV服务员工作服务程序三、服务员工作规范四、服务技巧五、KTV、服务员目标管理责任合约条例第七章会员部第一节娱乐业会员制介绍一、会员制的概念二、会员制的促销特点三、会员制入会要求第二节会员部各岗位职责及工作流程一、会员部经理工作要求二、会员部工作服务流程及规范三、会员部服务技能要求第三节会员部形象小姐、行政秘书岗位职责，工作规范及营业中注意事项一、会员部形象小姐、行政秘书工作职责及营业中注意事项二、会员部形象小姐、行政秘书工作规范第四节入会申请表格及不同会员的会员权益介绍一、入会申请表格二、不同会员权益介绍第八章出品部第一节酒吧一、酒吧主管二、酒吧员三、酒吧、酒品的保管贮存四、酒吧酒水存、取方法第二节酒吧日常设备、用具、杯具及用途一、设备介绍二、用具介绍三、杯具介绍四、各种杯具的主要类型及用途第三节西厨人员各岗位职责及工作程序一、西厨主管工作岗位职责二、西厨员工作岗位职责三、西厨员工作服务程序四、西厨部员工守则五、西厨消防管理制度六、员工饭堂就餐规定第四节西厨食品介绍第九章总控（灯光调音师）电脑、演艺节目、工程部第一节总控室一、灯光调音师工作职责二、总控部工作服务程序及规范三、视听系统四、功放认识五、话筒的选购与正确使用方法六、卡拉OK功放、音响推荐七、音控操作时注意事项第二节演艺节目一、节目总监岗位职责二、节目主持人岗位职责第三节工程部一、工程部主管工作岗位职责二、电工岗位职责三、工程部工作流程及规范四、工程部设备安全检查制度五、工程部值班制度六、电梯安全操作规定七、工程部维修人员工作要求八、工程部个人环境卫生管理制度九、安全防火管理规定十、工程部工程维修一般程序第四节电脑室一、电脑技术人员岗位职责二、电脑部工作服务流程三、电脑点歌、落单系统的操作第十章保安部第一节保安部各岗位职责及基本规定一、各工作岗位职责二、保安部查包程序及礼貌用语三、保安员基本规定（外保）第二节消防安全一、消防的概念意义二、消防器材的介绍及使用方法三、火灾常识四、生活用火的防火和家用电器着火后的、扑救方法五、火场逃生要点与遇火自救方法六、灭火基本常识七、火警八、各部门消防安全岗位职责九、发生火灾时，服务人员应该做到的四懂与四会第十一章财务、人事部第一节财务培训一、财务部各工作岗位职责二、财务部各岗位工作流程三、财务收银工作守则四、员工基金制度第二节信用卡认识、受理及防止信用卡诈骗行为一、信用卡介绍二、信用卡受理程序三、借记卡、储蓄卡受理程序四、转帐支票受理程序五、信用卡诈骗行为第三节人事管理一、人事部经理工作岗位职责二、人事文员工作岗位职责三、新员工入职操作程序及离职员工操作程序四、宿舍管理第十二章 PA（清洁部）布草管理第一节 PA部各岗位工作职责及工作流程一、PA部主管工作岗位职责二、PA部清洁工岗位职责三、PA部公共客用洗手间服务员岗位职责四、PA部工作服务流程五、PA部工作计划第二节 PA部各种用具的操作方法及日常卫生工作一、PA部清洁用具的介绍二、PA部清洁剂的介绍三、PA部各岗位日常卫生清理规程四、PA部清洁对物品、用具的保洁与保养五、PA部吸尘器的消防安全使用与保养第三节布草房、员工更衣柜管理一、布草房二、员工更衣柜管理制度第十三章酒水知识第一节酒水的概论一、酒度的介绍二、酒的分类第二节软饮料一、碳酸饮料二、果蔬汁饮料三、水、（纯净水、矿泉水）四、可可五、牛奶六、茶七、咖啡八、冷饮、热饮第三节硬饮料一、中国白酒二、白兰地三、威士忌四、毡酒五、朗姆酒六、伏特加七、特基拉（墨西哥烈酒）八、餐后甜酒（利乔酒）九、啤酒十、香槟酒十一、鸡尾酒十二、葡萄酒十三、清酒第四节各种酒水的饮用及服务方法一、各类酒水的服务方法二、各类酒水的饮用方法三、识别洋酒真伪五招第十四章雪茄、香薰、毒品防范第一节雪茄一、雪茄的发展二、雪茄的结构三、哈瓦那雪茄制作工序四、手制雪茄与机器制雪茄的不同五、雪茄服务六、雪茄的豪华伴侣七、雪茄品牌第二节香薰一、香薰灯的使用方法二、夜场香薰的目的及香薰油四大功能、八大益处。
夜宴音乐主题餐厅
周例会程序及会议提要
一、每周一中午13:00为每周例会时间
1、对上周的营业额及营业情况进行对比分析
2、解决上周工作、物品的申购、维修添置设备等相关工作；
3、对本周的工作安排；
4、后厨菜品分析；
5、每周一至二道新菜、特价菜品推出工作；
6、上周所有菜品估清情况分析；
二、店内安全
1、电力、水、消防知识培训、业务技能培训、新进员工每周至少2天2小时培训时间，
2、店内打架斗殴应急预案，
3、每天打烊后的安全检查程序，值班人对检查表的填写，重要事情的记录交接，
4、店内安全小组成立，组长：李勇副组长：韩丽李江李红军组员：徐苗贾巧娜傅文强刘鹏李春芳
三、菜单
1、新菜及新菜单的从新制定，
2、为提升客单价，增加三至四道高价位菜品，增加时令蔬菜类的推出
3、下周一确定菜品，周五对新菜的分析，由李勇配合厨师长李江进
行此项工作；
4、上东关寻找叫花鸡回来试菜
四、绩效考核
1、二月份总营业额50万（超5万提点1%。
超10万提2%以此类推）
2、储值卡销售8万
五、工资绩效考核
1、李勇5000基本工资，2000绩效考核
2、韩丽4000基本工资，1000绩效考核
3、李江6万绩效考核菜品考核
4、储值卡销售员工提出比例
1000元提30元2000元提50元3000元提100元
酒水提成比例菜品提成比例在下周出台；
六、每月两次市场采价（蔬菜、干货、海鲜、调味）
七、奖罚制度
八、考勤制度
九、宿舍管理制度
十、各岗位职责上墙
参会人员：刘赛民李勇李江韩丽
参会人员签字：
2017.2.19。
音乐餐厅员工培训计划一、培训目标1. 帮助员工了解音乐餐厅的经营理念和品牌文化2. 提高员工的餐饮服务与音乐演出技能3. 培养员工的团队合作意识和沟通能力4. 增强员工的客户服务意识和服务技能5. 提升员工的职业素养和个人修养二、培训内容1. 公司讲解- 公司概况：音乐餐厅的发展历程、经营理念、品牌文化- 岗位职责：各岗位的职责、工作内容、工作要求- 政策法规：安全生产、用餐卫生、员工权益等相关法律法规和规章制度2. 餐饮服务技能提升- 顾客接待礼仪：友好问候、主动接待、微笑服务- 餐具摆放和更换：端盘走位、拿放点法- 餐具使用和清洁：服务用具认识、清洗消毒标准、保养知识- 菜品介绍技巧：菜品特点、制作方法、推荐搭配- 用餐环境卫生：定期保洁、卫生防护、环境整洁- 应急处理能力：火灾逃生、急救措施、应急预案3. 音乐演出技能培训- 舞台表现力：姿势摆放、动作协调、表情自然- 乐器演奏技巧：各种乐器的基本演奏技能和表演技巧- 声音调控：音量把握、音质控制、音色搭配- 演出服装打扮：服装选择、化妆技巧、形象搭配4. 团队合作与沟通能力- 团队建设：合作意识、团队意识、分工协作- 沟通技巧：言辞礼貌、语气亲切、表达方式- 合作配合：互相帮助、支持团队决策、互相信任5. 客户服务意识和服务技能- 客户满意度：了解客户需求、主动解决问题、提高服务水平- 投诉处理技巧：客户关怀、投诉处理流程、客户沟通技巧- 服务技能提升：专业知识培训、服务技巧提升、服务态度调整6. 职业素养和个人修养- 职业道德：诚实守信、勤政廉政、廉洁奉公- 自我管理：时间规划、思维开阔、学习进取- 个人修养：个人形象、言行举止、情绪管理三、培训方法1. 理论培训- 讲座：邀请行业专家进行相关讲座，讲解企业文化、服务技能、餐饮技能等内容- 视听教育：播放相关教学视频，展示餐饮服务、音乐演出的技巧和流程- 互动交流：组织员工进行小组讨论、互动交流，分享学习心得、困难和解决方案2. 实践培训- 模拟演练：模拟实际工作场景，进行各项餐饮服务和音乐演出技能的模拟演练- 岗位实习：安排员工到公司内部或外部进行岗位实习，学习和积累实际工作经验- 业务实操：实际操作餐饮服务和音乐演出，由专人进行指导和辅导，提高员工的实际工作能力3. 知识普及- 学习资料：提供相关书籍、资料和网络资源供员工学习和研究- 考核评估：定期进行知识考核和技能测评，加强员工学习动力和自觉性- 小组讨论：组织员工小组进行讨论，分享学习成果和经验四、培训时间安排1. 培训周期：预计为期一个月，根据实际情况适当延长或缩短2. 培训时间：每周安排2-3天进行培训，每次培训时间为4-6小时3. 培训地点：公司内部或外部的培训场所，根据不同内容和形式进行安排五、培训考核方式1. 知识考核：定期进行理论知识考核，包括餐饮服务、音乐演出技能等相关知识2. 技能测评：针对实际操作技能进行考评，包括服务技能、表演技能等3. 个人评定：员工综合能力评定，包括职业素养、团队合作、客户服务等方面4. 培训效果评估：通过培训结束后进行员工满意度、客户满意度反馈，评估培训效果六、培训后的跟进1. 绩效奖惩：针对培训后员工的绩效进行评定，进行奖惩措施2. 持续培训：定期进行相关技能培训和专业知识学习，提高员工的专业水平3. 经验分享：定期组织员工进行经验分享和交流，共同学习和进步4. 岗位晋升：根据培训后的成绩和表现，进行岗位提拔和晋升七、培训资源准备1. 培训场地：提供合适的培训场地，包括投影仪、音响设备等2. 培训资料：提供培训所需的书籍、视频、课件等相关资料3. 培训讲师：邀请相关领域的专家或资深员工进行培训讲解4. 培训师资：提供培训师的相关培训和支持以上是音乐餐厅员工培训计划的相关内容和安排，希望通过培训能够提高员工的整体素质和工作水平，为公司的发展贡献力量。
音乐餐吧团队培训计划方案一、前言音乐餐吧作为一种结合了美食和音乐的特殊场所，需要一个充满活力、富有创意和团队精神的团队来运营。
因此，团队的培训和发展显得尤为重要。
本文将针对音乐餐吧团队的特殊需求，设计一个全面的培训计划方案，旨在提高员工的专业素养和团队合作能力，提升音乐餐吧的整体经营水平，提升市场竞争力。
二、培训目标1. 提高员工的专业知识和技能，增强服务水平和质量。
2. 提升员工的团队协作能力，增强集体凝聚力。
3. 提升员工的创新意识和市场敏感度，拓展音乐餐吧的经营思路。
三、培训内容1. 专业技能培训（1）餐饮服务：包括客户接待、点餐推荐、餐饮知识等方面的培训，提高员工的服务质量和形象。
（2）酒水知识：通过酒水品鉴、调配技能等培训，提高员工对酒水的认知和理解。
（3）音乐知识：对音乐类型、曲风、音乐家等方面进行培训，提高员工对音乐文化的理解和传播能力。
2. 团队协作培训（1）团队建设：通过团队活动、团队拓展等形式，提升员工的团队合作能力和凝聚力。
（2）沟通技巧：通过沟通训练、角色扮演等形式，提高员工的沟通技巧和情商。
3. 创新意识培训（1）市场营销：通过市场竞争分析、顾客需求调研等培训，提高员工的市场敏感度和营销意识。
（2）创意灵感：通过创意激发、案例研究等形式，培养员工的创新意识和创意思维。
四、培训方法1. 内部培训（1）导师制度：建立导师制度，由资深员工担任新员工的培训导师，传授经验和技能。
（2）内部讲座：定期邀请行业专家或内部资深员工，举办专题讲座，提高员工的专业知识和素养。
2. 外部培训（1）职业培训：邀请餐饮行业的专业机构或培训机构，进行针对性的技能培训和讲座。
（2）团队活动：组织团队拓展、户外活动等形式，提升团队协作能力和团队凝聚力。
五、培训评估1. 考核评估（1）培训时长：对培训时间、频次进行评估，确保培训内容的充分覆盖和细致深入。
（2）学员反馈：收集学员对培训内容和方式的反馈意见，对培训方案进行调整和优化。
音乐餐吧团队培训计划一、培训目标本次培训旨在提升音乐餐吧团队的专业素养，增强团队协作能力，营造良好的服务氛围，提高服务质量，促进餐吧的经营发展。
二、培训内容1. 餐饮知识培训（1）基本餐饮知识：包括原料知识、烹饪工艺、饮食搭配等；（2）酒水知识：包括葡萄酒、威士忌、啤酒等各类酒水的品种、特点、特殊搭配等；（3）茶艺知识：包括茶叶种类、冲泡方法、茶道礼仪等。
2. 服务技能培训（1）礼仪礼节：包括服务流程、接待礼仪、服务用语等；（2）沟通技巧：包括与客人的有效沟通、解决问题的策略等；（3）卫生常识：包括清洁工作、个人卫生、食品安全等方面的知识。
3. 团队协作培训（1）团队意识培养：加强团队协作意识，培养团队互助、共享、合作的氛围；（2）分工合作：明确各岗位职责，合理分工，有效协作，提高工作效率；（3）团队活动：组织团队建设活动，增加团队凝聚力。
4. 音乐氛围培训（1）音乐背景知识：了解各类音乐风格及其特点，为客人提供合适的音乐环境；（2）音乐播放技巧：掌握音乐播放设备的使用方法，提高音乐播放效果；（3）音乐欣赏能力：培养员工对音乐的审美能力，提高对音乐氛围的把握能力。
三、培训方式1. 理论学习通过讲座、课堂教学、多媒体教学等方式，对餐饮知识、服务技能、团队协作等内容进行系统讲解，提升员工的理论水平。
2. 案例分析通过真实案例分析，让员工了解在实际工作中可能遇到的问题和挑战，引导员工进行解决问题的思考和讨论。
3. 角色扮演通过角色扮演的形式，让员工在模拟场景中练习服务流程、沟通技巧、礼仪礼节等，提高实际操作能力。
4. 外出考察安排员工到其他餐厅、酒吧进行实地考察，学习其他餐饮业的先进经验，开拓视野，提高专业素养。
四、培训周期本次培训计划为期一个月，分为理论学习、实践操作、考核总结等阶段。
1. 理论学习阶段（1周）安排员工集中学习餐饮知识、服务技能、团队协作等理论知识，进行系统学习。
2. 实践操作阶段（2周）安排员工到岗位上进行实际操作，并在实际工作中进行角色扮演、案例分析等活动，进行实地操作练习。
餐饮部经理：1、职务简述：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
2、岗位职责：1全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。
2负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。
3制定服务标准程序和操作规程。
检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
4与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。
5制定服务技术培训计划和考核制度。
6注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。
7主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施。
8抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。
9协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。
10人力资源管理职能。
根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。
向总经理建议任免部门管理人员。
根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。
11处理意外及非常规事件。
12亲自指挥大型团队用餐和VIP客人接待工作。
13处理部门顾客严重性投诉。
餐厅主管岗位职责1、职务简述：协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，做好员工的培训工作1掌握餐厅内的设施设备的使用情况，监督及管理餐厅内部日常工作。
2发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项接待服务工作。
3认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。
4抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风，定期对下属进行绩效评估。
5召开班前班后会议，落实每天工作计划，随时保持餐厅整洁。
6参加餐饮部例会及各种重要的业务协调会，与厨房建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证餐饮部工作顺利进行。
7热情待客，态度谦和，与客人建立良好的关系，不定期收集、征求客人意见，听取客人对食品和服务的意见及时反馈给上级，有利调整相应对策，以便为客人提供满意的服务及菜品。
8及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，确保餐厅安全和防火工作。
9监督每次盘点及物品的保管。
10鼓励下属大力推销产品。
11作好下属员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。
厨师长岗位职责：1、职务简述：承担起厨房的工作职责。
同时也要负责员工岗上培训。
完成所有与厨房相关的工作。
控制、监测并领导整个厨房的运作。
1、根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。
2、熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
3、尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。
4、努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
5、组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6、组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
7、贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
8、贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
9、搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。
10、关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。
餐厅领班岗位职责职务简述：明确工作内容，确保服务质量岗位职责：1、负责本班员工的考勤、考绩，检查员工的日常行为规范，在规定的职责范围内有权对本组员工进行批评、表扬，奖励和处罚。
2、根据每天的工作和接待任务安排员工的工作，组织本班服务人员为客人提供高效率、高质量的就餐服务。
3、处理本班中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主管或经理报告。
4、能熟练地掌握宴会、酒会、零点等的服务规程。
5、熟悉和掌握本餐厅经营的菜、点心的价格，熟悉和掌握中酒、西酒及各种饮料的产地、特点和价格。
6、检查员工的仪容仪表是否符合要求。
7、检查工作人员的餐前准备工作，是否完善，开餐中的一切用品是否准备妥当。
8、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
9、经常同主管和后台厨师保持工作联系，听取客人对服务和餐饮质量的意见和建议，自身解决不了的问题要及时请示上报。
10、做好员工思想工作，处理本班中发生的问题，开好班前会和班后小结会。
11、处理顾客轻微性投诉。
餐厅服务员岗位职责：职务简述：负责向就餐客人提供高质量服务日常工作程序与标准：1、接受领班分配的服务工作，向客人提供优质服务。
2、负责开餐前的准备工作.3、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
4、搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
5、保证各种用品、调料的清洁和充足.6、了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务7、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。
为客人细节服务。
8、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
9、熟悉店内所有的优惠活动及操作方法及时为客人讲解。
10、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。
根据客人的口味，帮助客人选择。
11、随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
12、将客人的要求传递给厨房。
能迅速有效地处理各类突发事件。
13、通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
14、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
15、负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
16、主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.17、做好安全保卫，节电节水工作。
检查门窗，水、电、气开关，空调开关音响情况。
18、发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
19、了解和执行餐厅的规章制度.划单员岗位职责：职务简述：保持餐厅与厨房的联系、协调及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品岗位职责：1、熟悉所有出品部出品的品种、类型及色、香味型、为出品质量（卫生、色泽、造型）把最后一关；2、熟悉掌握餐厅台号、序号、及分布情况；3、熟悉各种菜式所跟配的汁酱，佐料，保证菜品的完整性；4、做好厨房与餐厅的沟通工作：（1）开餐期间接好电话和对讲机（2）及时将前厅对出菜的要求告知厨房（3）洁清菜及时告知餐厅部长和吧台（4）将客人特殊要求制作的菜肴及时告知厨房(5)处理客人催菜及时与厨房协调(6)及时到收银台写上临时沽清;5、熟悉各种器皿，明炉等的使用方法；6、负责协助上级和理调度楼层传菜员工作；7、根据程序保证所有菜能标准，顺利送至宾客；根据下单的时间，及时催菜8、同出品部相关人员多学习与沟通菜品相关知识；9、完成上级交办的其他工作，10、工作期间如无特殊原因不能随意离开工作岗位，如随意离开似为脱岗。
传菜员岗位职责：职务简述：负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作，做好餐饮服务的后勤工作。
岗位职责：1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领班布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房烹制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在开餐中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班保洁员岗位职责：职务简述：负责餐厅的公共环境卫生的清扫、清洁、保持及绿化、美化工作。
岗位职责：1、认真学习，熟练掌握操作程序、质量要求及相关规定。
2、认真、细致地做好负责地段卫生清扫工作。
3、做到卫生工作经常化、制度化、标准化操作。
4、负责公共区域内所有设施设备及各装饰物的卫生保洁工作。
5、不断提高工作技能、工作效率、确保卫生质量，为餐厅提供一个清洁、整齐、空气清新的卫生环境。
6、正确使用各类清洁工具、清洁剂、消毒剂。
7、随时检查所辖区的设备设施、消防设备、断水、断电等不正常工作情况，应及时报告，不能延误。
8、警惕、注意防火、防盗、防破坏，发现可疑情况立即报告领导及相关部门。
8、在工作中要做到操作轻、说话轻、走路轻，“三轻”操作。
10、听从餐饮部主管安排，完成上级交给的临时性任务。
洗碗工岗位职责：职务简述：清洗、消毒、分类保管酒店的餐具和用具岗位职责：1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。
2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
3.保持仪表整洁，注意个人卫生。
4.负责洗刷间的环境卫生。
5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。
8.完成领导交派的各项工作。
9.工作规范:(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。
(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。
(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
炉灶厨师岗位职责：职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。
主要职责：1、遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作任务。
2、熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。
