饭店管理概论第九章饭店设备管理

饭店设备管理制度第一章总则第一条为规范饭店设备管理行为，明确设备管理责任，提高设备管理效率，制定本制度。

第二条本制度适用于饭店内部设备使用及管理工作，具体包括厨房设备、客房设备、餐厅设备等。

第三条饭店设备管理要遵循节约利用、安全环保、科学管理的原则。

第四条设备管理部门负责设备的选购、维护、维修以及报废工作。

第五条设备使用部门负责设备的正常使用和日常保养工作。

第六条所有饭店员工必须严格按照本制度进行设备管理，不得私自更改设备使用规定。

第七条违反本制度的行为将受到相应的纪律处分。

第二章设备购置与验收第八条设备采购需根据饭店的实际需求编制设备采购计划，提出采购申请。

第九条设备采购需经过饭店领导层的审批批准后方可进行。

第十条设备采购需严格按照合同规定的要求、数量、质量进行验收。

如有损坏或者质量不符合要求的，需要及时退换或维修。

第十一条设备采购和验收工作需由设备管理部门负责，并及时向饭店领导层做好汇报。

第三章设备维护与保养第十二条设备管理部门负责制定设备维护计划，并组织实施。

第十三条设备使用部门需按照设备管理部门的计划进行设备的日常维护保养工作，包括清洁、润滑、调试等。

第十四条设备维护保养需严格按照设备操作手册和规程进行，并及时更新维护记录。

第十五条设备维护保养工作需对使用部门进行培训和指导，确保操作规范，保障设备运行良好。

第十六条设备维护保养工作需定期进行检查和评估，对不合格的设备及时进行维修或更换。

第四章设备维修与保障第十七条设备管理部门负责制定设备维修计划，并及时安排维修工作。

第十八条设备使用部门需及时向设备管理部门报告设备故障情况，并协助维修人员进行维修工作。

第十九条设备维修工作需由专业人员进行，并严格按照维修程序和规程进行。

第二十条设备维修工作需做到妥善、及时，确保设备能够迅速恢复正常使用。

第二十一条对于经常出现故障的设备，需要及时报废或更换，由设备管理部门负责安排。

第五章设备报废与更新第二十二条设备报废需按照相关规定进行，由设备管理部门负责报废程序的执行和监督。

餐馆设备管理制度一、设备管理的重要性餐馆设备管理是餐馆运营中至关重要的一环。

设备的正常使用和维护对于餐厅的运营效率和安全性有着重要的影响。

因此，建立一套科学合理的设备管理制度对于确保餐馆设备的正常运转和延长设备的使用寿命具有重要意义。

二、设备管理的目标1、确保餐馆设备的正常运转，满足餐厅日常经营的需求。

2、提高设备的使用效率，减少不必要的损耗和浪费。

3、延长设备的使用寿命，降低维修和更换设备的成本。

三、设备管理的主要内容1、设备购置和更新餐馆设备的购置应根据实际需要进行合理规划，选择适合餐厅经营特点的设备。

在购置设备时要注意设备的品质、性能和品牌，并与设备供应商签订正式的购销合同，保证设备的质量和性能符合要求。

同时，定期对设备进行更新和替换，确保设备始终处于最佳状态。

2、设备安装和调试设备的安装和调试应按照设备制造商提供的安装手册和操作指南进行，确保设备安装正确、操作正常。

安装完毕后需要进行设备功能和性能的调试，保证设备能够正常运转。

3、设备使用和维护设备的使用和维护是餐厅设备管理的关键环节。

员工必须严格按照设备操作规程和操作手册进行使用，确保设备正常运转，避免不当操作导致设备损坏。

同时，要定期对设备进行检查和保养，及时发现设备问题并进行维修，确保设备长时间稳定运行。

4、设备清洁和卫生设备的清洁和卫生是确保设备正常运转和食品安全的重要保障。

员工必须定期对设备进行清洁和消毒，保持设备表面干净整洁，防止污垢和细菌造成的污染。

5、设备故障和维修当设备出现故障时，员工要及时停止使用设备，并及时向设备维修人员报告。

设备维修人员要及时对设备进行维修和保养，确保设备迅速恢复正常运转。

6、设备台账和档案餐馆应建立完整的设备台账和档案，记录设备的购置、安装、维护和维修情况，为设备管理提供依据和参考。

四、设备管理的责任1、餐馆经理要对设备管理工作负全面责任，制定设备管理细则和操作规程，并对设备管理人员进行培训和考核。

《酒店管理概论》课程教学大纲教材：《酒店管理概论》陈明旅游教育出版社参考书：《饭店管理》蒋丁新高等教育出版社 2002年《现代饭店管理》朱承强高等教育出版社 2002年《饭店文化与饭店管理》张宗道广东旅游出版社 1999二、课程的性质、任务与目的本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。

教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。

帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。

该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。

第一章酒店业概述教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式掌握饭店运行的规律教学内容：第一节饭店含义一、饭店的概念二、饭店的业务特点第二节我国饭店的发展趋势一、饭店经营理念的新发展二、管理人员素质的新发展第三节我国饭店管理一、我国饭店现代化管理的历程二、我国饭店现代化管理的多种形式第二章酒店管理理论一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店管理的概念2、了解饭店管理的特点3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容4、了解组织结构涉及的概念5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素6、了解饭店主要部门的基本职能二、教学内容：第一节饭店管理的基本知识第二节饭店的管理的职能与方法第三节饭店的管理理念三、教学重点与难点重点：饭店管理职能难点：饭店管理理念第三章酒店组织与制度管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店组织理论，初步掌握饭店组织结构的类型，和饭店的相关组织制度教学内容：第一节组织行为学和组织原则一、组织行为学二、饭店组织原则第二节饭店组织要略一、饭店组织结构二、饭店组织管理的主要内容第三节饭店组织制度第四章酒店主要职能部门管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的经营理念，初步掌握市场细分，市场选择，市场定位，营销组合等相关营销知识，并学会在实际中的应用第一节饭店的经营理念第二节饭店的经营战略第三节饭店的经营思想和方针第五章饭店服务质量管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店服务质量的概念、特征；初步掌握提高饭店服务质量的方法，如何进行全面质量管理。

饭店设备管理制度框架一、总则1.1 为了确保饭店设备的安全、有效运行，提高设备管理水平，延长设备使用寿命，保障饭店的正常运营，特制定本制度。

1.2 本制度适用于饭店内所有设备的购置、安装、使用、维护、保养和报废等环节。

1.3 本制度遵循安全第一、预防为主、综合治理的原则。

二、设备分类及管理职责2.1 设备分类饭店设备分为以下几类：（1）主要设备：包括厨房设备、客房设备、公共区域设备、后勤设备等。

（2）辅助设备：包括办公设备、通讯设备、安保设备等。

（3）小型设备：包括灯具、家具、家电等。

2.2 管理职责（1）设备管理部门负责设备的购置、验收、安装、调试、维修、保养、报废等工作。

（2）各部门负责人负责本部门设备的日常管理，确保设备正常运行。

（3）设备操作人员负责设备的日常操作和维护保养。

三、设备购置与验收3.1 设备购置（1）设备购置应遵循公开、公平、公正的原则，进行招投标。

（2）设备购置前，需进行市场调研，确保设备性能、质量、价格等符合要求。

（3）设备购置后，需办理相关手续，包括设备清单、发票、合同等。

3.2 设备验收（1）设备到货后，设备管理部门应组织验收，确保设备数量、规格、型号、质量等符合要求。

（2）验收过程中，如发现设备存在质量问题，应及时与供应商协商解决。

（3）验收合格后，设备管理部门应办理设备入库手续，建立设备档案。

四、设备安装与调试4.1 设备安装（1）设备安装应由专业人员进行，确保设备安装位置、角度、高度等符合要求。

（2）安装过程中，需注意设备与周边设施的协调，避免发生碰撞、磨损等情况。

4.2 设备调试（1）设备安装完成后，需进行调试，确保设备性能达到设计要求。

（2）调试过程中，如发现设备存在问题，应及时进行调整，直至设备正常运行。

五、设备使用与维护保养5.1 设备使用（1）设备操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保设备安全、高效运行。

（2）操作人员应定期对设备进行检查，发现异常情况应及时上报。

饭店设备维修与保养摘要本文主要通过间接获取资料法（网上资料，文献资料），从六方面对饭店设备的维修与保养提出一些科学合理的维修保养方法，只有把饭店的设备进行充分利用，懂得妥善使用，才能达到保养设备的目的，才能达到饭店设备的利用最大化，从而降低损耗，节约能源，最终达到降低饭店经营成本的目的，使得饭店利益最大化，所以饭店设备的保养与维护十分重要。

关键词：饭店设备；维修与保养。

目录：一．饭店设备管理的重要性。

二．饭店设备维修保养的制度1.一般设备的管理制度：2.动力设备管理制度3.设备润滑管理制度三．设备的维护保养1.日常维护保养；2.定期维护保养；四．设备的维修1.设备的维修方式；2.设备的维修类别；3.设备的维修形式；五．饭店建筑与设备的发展趋势简谈。

一．饭店设备管理的重要性饭店设备管理：是对设备采取一系列技术的、经济的、组织的措施，对设备的投资决策、采购、验收、安装、调试、运行、维护、检修、改造直至报废的全过程进行综合管理，最大限度地发挥设备的综合效能。

酒店、旅行社和旅游交通被称为现代旅游业缺一不可的三大支柱。

而现代酒店之所以能在住、食、行、乐、购、娱诸方面为旅游者提供优质的综合服务，成为人们旅游度假的舒适愉快的居住和活动场所，很重要的原因之一，就是采用了直接应用于现代生活之中最新设备和设施。

我们知道，酒店的产品是由有形设施和无形服务组成的。

要使客人达到满意必须有两方面的支撑：一是服务硬件，包括设备设施、环境美化、装饰和气氛等；二是服务软件，包括仪表仪容、迎言送语、服务技能、安全与卫生等。

而酒店设备是服务硬件的重要组成部分，通常酒店的工程设备设施投资额约占酒店建设总投资的三分之一以上，要使这些系统正常运行，每年的维护保养费要占酒店总营业额的15%左右，这对酒店来说是相当可观的一笔费用。

如果管理得当，能节省其中的15—30%，从而大大增加酒店的利润。

因此抓好酒店设备的科学配置、利用与管理，直接关系到酒店的服务质量和经济效益。

第9章饭店管理的基本制度【知识目标】了解饭店管理基本制度的意义和基本概念。

掌握饭店管理的主要制度。

【能力要求】具有执行饭店管理制度的能力、严格执行制度的习惯和能力。

【素质与情感培养】养成学生按照饭店制度行为的习惯。

【教学重点】饭店几种基本制度【教学难点】饭店制度的执行【学时分配】讲授4课时。

第一节饭店管理制度的概述一、饭店管理制度的概述1、饭店组织制度是对组织结构、管理方式、员工行为等的具体化和细化，包括以下内容：第一，制定饭店组织图，业务界面进行划分，建立岗位责任制，进行组织联系。

第二，对管理人员进行配备；第三，任务分配；第四、编制定员２、饭店组织制度的作用：（１）维护饭店各方的共同利益；（２）具有很强的目标性，为组织的目标目标；（３）具有较强的强制性，是饭店组织运转的有力保障；（４）执行制度具有自觉性，能够增强员工对组织的认同和组织的团结一致高效。

二、饭店组织制度的类型饭店管理制度包括两面内容：宏观的管理制度和饭店内部的管理制度。

宏观的管理制度是由国家、地方、部门、行业针对饭店经营活动所规定的规范。

饭店内部的管理制度是由饭店所制定的职工行为规范。

建立组织管理制度包括：（1）基本制度；（2）部门制度；（3）专业管理制度；（4）酒店工作制度。

也可以进行以下分类：１、有关饭店的所有制性质分：国资饭店的资产管理制度，合资饭店的资产、经营管理制度，股份制饭店的公司制度２、有关管理体制的各种制度：总经理负责制、党委工作制、职工代表大会制等３、有关饭店内部经营管理的基本制度：员工手册、服务规程、岗位责任制、经济责任制等４、有关各部门的管理制度５、从横向角度制定的专业管理制度三、饭店制度的执行1、坚持教育，强化意识2、提高员工的综合素质3、制度要具有合理性4、严格检查考核奖惩制度案例：曾有一宾馆，晚上12点左右，有两男人扶着两位小姐到宾馆用王军的假身份证登记，两男两女进入307房间。

因事先两位小姐同这两位男士在外吃宵夜时，饮用了放有麻醉药的饮料，感到头晕，在昏迷不醒的情况下，两男士乘机抢走两女士手机两部，现金500元，得逞后逃离现场。