藤椒酸菜鱼的做法

怎么制作酸菜鱼
酸菜鱼是一道四川特色菜品，制作酸菜鱼的步骤如下：
材料：
1. 鲜活草鱼一条，清洗干净切片
2. 泡发好的酸菜一把，切小块
3. 姜蒜切末适量
4. 干辣椒适量
5. 食用油适量
6. 料酒适量
7. 鸡精适量
8. 生抽适量
9. 盐适量
10. 葱适量
11. 白胡椒粉适量
12. 淀粉适量
步骤：
1. 将鱼片用清水冲洗干净，放入沸水中焯水，然后捞出备用。

2. 平锅烧热，加入食用油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。

3. 加入酸菜翻炒均匀，再加入适量的料酒炒匀。

4. 倒入一定量的清水，大火煮开。

5. 放入焯水好的鱼片，小火慢炖几分钟，让鱼片入味。

6. 加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，调味并搅拌均匀。

7. 用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

8. 最后撒上适量的葱花即可。

制作完成后，可以将酸菜鱼盛入盘中，用葱花装饰，然后即可享用美味的酸菜鱼。

五种酸菜鱼做法大份柠檬酸菜鱼：A料;黑鱼3·5斤【鱼骨700克，鱼片600克】黄豆芽150克，大骨汤3000克B料：泡酸菜250克、酸萝卜200克、蒜苗节15克、野山椒150克、山椒水100克、泡姜片50克、生姜末30克、蒜末30克。

C料：化猪油100克、鸡油100克、色拉油120克、干红花椒5克、干辣椒节15克D料：味精15克、鸡精35克、白醋30克、胡椒粉5克、白糖8克、鲜柠檬1个酸菜鱼技术关键：酸菜鱼的汤要鲜美，关键是要提熬汤。

鱼片的刀工处理要厚薄均匀、片张大鱼片应提前将鱼肉的血水冲洗干净，否则会影响鱼片成菜的洁白程度。

鱼片上浆时一定要搅打上劲，至鱼片的胶原蛋白拌打出来为宜，否则鱼片成菜不够细嫩、弹牙。

煮鱼片时火力保持汤面微微沸而不腾，火力过大易将鱼片冲碎而影响成菜的形状和汤的色泽。

酸菜鱼所使用的鱼品质要求：A：无鳞鱼肉质会比有鳞鱼好，口感更优越。

B：酸菜鱼所用的鱼必须用现宰杀的活鱼，成菜口感细嫩、爽滑、弹牙劲道；死鱼口感发柴、粉粉的，筷子挑起来易碎。

C：有条件的地方尽量挑选流动水域中的鱼类。

如：江、河、湖、大型水库等。

水域较小的池塘、稻田、沟渠等地方的鱼类品质较差，鱼身色泽发黑、成菜后鱼肉有泥腥味。

制作流程原料：食盐10克、味精5克、胡椒粉2克、鸡蛋液1个、红苕淀粉10克。

鱼片腌制流程：1、鱼片冲水前用食盐30克抓匀；2、再用流动水冲3~5分钟后，沥干水分；3、再用食盐、鸡蛋清搅拌均匀，后用味精、胡椒粉、红苕淀粉抓匀上。

酸菜鱼汤料熬制原料：猪筒骨（大骨）15斤、猪皮3斤、边角凤爪2斤、鸭掌2斤、鸡骨架5斤、鱼骨3斤、清水70斤步骤：先将猪筒骨敲成两节，鸡骨架剁成大块，猪皮刮洗干净。

然后将猪筒骨、猪皮、鸡骨架、鸡爪、鸭掌入开水锅中沸水，捞出清洗干净。

将清洗好后的原料放入大钢内，加入清水70斤大火烧沸腾2小时。

酸菜的泡制酸菜鱼的酸菜采用用冬春（大寒、小寒）季的青菜（大芥菜）为原料，经老坛内自然乳酸与外界空气隔绝发酵200天以上时间而成。

酸菜鱼的做法推荐酸菜鱼的好吃做法一材料主料：1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。

2，泡酸菜约半斤，切丝。

3，泡辣椒八个，切碎。

4，花椒约二十粒。

5，老姜一小块，切片。

6，蒜半个，切片。

7，葱四棵，切碎。

8，料酒两匙。

9，鸡精一匙。

做法1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。

7、起锅后撒上葱花即成!酸菜鱼的好吃做法二材料酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，蛋清1个，胡椒粉少量做法1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下;2.坐锅，热油，将姜爆香;3.下酸菜包，超香;4.加入热水，烧开，下鱼片;5.撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖;6.煮开就熟了，超好吃!酸菜鱼的好吃做法三材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙做法1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的.烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，下面店铺为大家整理了酸菜鱼的做法，一起看看吧!
用料
主料鳙鱼1000克酸菜100克泡椒50克
辅料蚝油1茶匙干辣椒15克花椒15克大葱2根老姜1块大蒜3瓣胡椒粉1茶匙料酒1茶匙
酸菜鱼的做法
1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
烹饪技巧
1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好;
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美;
3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃;
4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的
酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。

【酸菜鱼的家常做法】。

四川藤椒鱼的正宗做法
在生活中，很多人都特别喜欢吃川菜，四川菜主要是以它的辣最为出名，又麻又辣的四川菜，能够给人以味觉的满足，他的辣主要在于四川本地的辣椒，本地的朝天椒是最辣的，四川的藤椒鱼和藤椒鸡是比较出名的两道菜，那么正宗的四川藤椒鱼该怎么做呢？下面小编给大家介绍
四川藤椒鱼要趁热吃，此时的鱼片又烫又嫩，又酸又辣，麻得合不拢嘴，尽显幺麻子藤椒油之美！
主料：草鱼1条一斤半左右。

配菜：土豆粉、青笋丝。

调味料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清、生粉、姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末、白醋、野山椒水、青藤椒、二荆条辣椒。

准备工作：草鱼宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨斩块。

做法步骤：
1、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用。

2、鱼骨冲洗干净，控干水分备用。

3、土豆粉和青笋丝焯水垫底。

4、锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味。

5、添适量清汤（其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和
野山椒水），大火烧开，待出香味打去渣滓。

6、加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。

将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅。

7、装盘后，再放入幺麻子藤椒油。

8、锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇人盘中即可。

酸菜鱼的家常做法4、起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒。

待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿。

5、加入开水。

打去浮沫。

继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里全部的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁。

6、下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味。

这时可以加入适量盐和料酒，调味。

捞出酸菜，铺在容器底部。

7、下鱼片：保持大火、汤汁沸腾。

下手、逐片、快速、匀称平铺在锅中。

下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌〔像煮饺子一样〕。

待锅中汤汁渐渐沸腾，鱼片变色，即可关火。

8、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花。

另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上。

酸菜鱼的家常做法三：懒人酸菜鱼原料：草鱼1条，酸菜1小把，鸡蛋2个，泡野山椒一瓶，干辣椒、姜、葱、蒜、香菜适量，食用油、食盐、料酒、白砂糖、淀粉、白胡椒粉适量。

做法：1、既然要做懒人的，鱼就在买的时候让师傅给杀洁净去黑膜剁好块切成鱼片后再带回家吧，在这里食神就不赘述杀鱼的问题了；2、将鱼头鱼骨鱼片分别拣出，洗净后分别装碗，加入少量食盐、料酒、淀粉和鸡蛋清抓匀腌制10分钟左右，以保证鱼肉鲜嫩入味；3、将买回的酸菜洗净用手挤干水分，切成2厘米左右的段备用，姜蒜剁蓉备用，野山椒和干辣椒切成小段备用；4、上炒锅下油，油热后下入姜葱末、野山椒段和干辣椒段炒香后，倒入酸菜翻炒直至炒出香味；5、锅中倒入清水，下入鱼头鱼骨，水的量尽量多一点，以能没过全部的鱼肉为好，开大火煮开，转中小火，加入少量食盐、白砂糖、胡椒粉调味，倒入适量泡野山椒的泡椒水提味，再煮约15分钟；6、将腌制好的鱼片渐渐下入锅中，略微凝固后用筷子轻轻拨弄划散，不要太大力，避开把鱼片弄得四分五裂影响食欲。

等到鱼片煮到变色后关火盛出，有条件可运用砂锅盛放，在表面上匀称淋上一圈食用油，撒上香菜后即可食用。

藤椒鱼的做法是怎样的鱼肉是我们生活中比较常吃的一种食物，而且鱼肉中的营养价值是极其丰富的，如果能够很正确的按照他的做法进行制作，就能有效的去除鱼肉中的腥味，吃起来会特别的美味，而且鱼肉的肉质比较细嫩，是我们生活中很好的营养美味的食物，其中藤椒鱼就是很多人都喜欢的一种吃法，而且做起来也比较简单，下面一起了解一下藤椒鱼的做法是怎样的？藤椒鱼的做法菜品特色.利用藤椒特有味道和香气烹调的一道麻辣微酸鲜香嫩滑的美味菜品。

.做法1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

汤盆内放黄豆芽垫底。

待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。

然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

用料:草鱼1条(1000克左右)辅料:鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。

.营养价值.味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

餐厅一般事先熬有红油，注意掌握油温，高则易冲糊藤椒、干辣椒;低则无辣味和香味。

鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。

汤内须有味，焯过的鱼片才有味。

另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

上面就是对藤椒鱼的做法是怎样的介绍，这样我们在吃鱼的时候就可以多了一些选择，虽然鱼肉有丰富的营养价值，但是值得注意的是，平时患有皮肤疾病或者容易上火的人群尽量避免或者少吃藤椒鱼。

酸菜鱼的经典制作步骤酸菜鱼，作为一道具有浓郁川菜风味的经典菜品，以其独特的口味和丰富的营养成为了人们喜爱的美食之一。

下面将为大家介绍酸菜鱼的经典制作步骤，希望能帮助大家在家中享受到道地的酸菜鱼美味。

材料准备：酸菜、草鱼、泡椒、姜蒜、豆瓣酱、食用油、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、生抽、老抽、水淀粉。

步骤一：准备材料1. 酸菜洗净，切成适合食用的大小，用清水漂洗去掉酸味；2. 草鱼去鳞、去内脏，切成块状，用生姜搓洗去腥味，用料酒腌制片刻；3. 泡椒剁碎，姜蒜切末备用。

步骤二：炒制底料1. 热锅凉油，将豆瓣酱倒入锅中，用中小火煸炒出红油；2. 加入姜蒜末和泡椒末，继续煸炒出香味；3. 加入一勺豆瓣酱，煸炒均匀。

步骤三：烹鱼1. 起油锅，倒入适量食用油，烧至六七成热；2. 将腌制好的草鱼块逐一下锅，炸至两面金黄；3. 捞起鱼块，控去多余的油分。

步骤四：翻炒酸菜1. 利用留在锅中的底料，加入少许豆瓣酱，翻炒均匀；2. 将酸菜倒入锅中，翻炒均匀，使其与底料充分混合；3. 加入适量水，大火煮沸，稍微焯水后捞起备用。

步骤五：入锅煮炖1. 锅中洗净，再次加入适量食用油，烧至六七成热；2. 倒入翻炒好的酸菜，加入适量清水煮沸；3. 将炸好的草鱼块逐一放入锅中，加入盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、生抽、老抽调味；4. 大火煮沸后转小火炖煮15分钟，让草鱼充分吸收酸菜的味道。

步骤六：勾芡出锅1. 炖煮的草鱼入味后，用水淀粉勾芡，使汤汁稍厚；2. 酸菜鱼炖煮至汤汁变浓稠，鱼肉熟透即可出锅；3. 将制作完成的酸菜鱼装盘，撒上葱花点缀，即可享用美味佳肴。

酸菜鱼的经典制作步骤就是以上这十分简单的几个步骤。

每个步骤都需要细致入微的处理，以确保最后呈现在我们面前的酸菜鱼鲜嫩美味，口感酸辣，香味四溢。

希望大家能在家里动手制作，亲自品尝酸菜鱼的美味。

祝大家制作成功，享受美食时光！。

酸菜鱼的不同做法步骤酸菜鱼是一道汇集了川菜和渝菜特色的经典菜品，以其麻辣鲜香的口感受到了广大食客的喜爱。

下面将详细介绍酸菜鱼的多种不同做法步骤。

一、香辣酸菜鱼材料：1.鲜鱼1斤（不易碎的鱼种，如草鱼、鳙鱼等）2.酸菜200克3.葱姜蒜适量4.干辣椒、花椒适量5.酱油、料酒适量6.植物油、盐、白糖适量7.鸡精、香葱适量步骤：1.将鲜鱼宰杀后清理干净，切成大小适中的块。

2.将锅烧热加入植物油，放入鲜鱼块略煎至两面微黄，加入适量料酒焯水后捞出备用。

3.锅中加入植物油，放入葱姜蒜末炒香。

4.加入干辣椒和花椒煸炒出香味，接着加入酸菜炒匀。

5.加入适量的酱油、盐和白糖继续翻煮。

6.加入适量的清水，待水沸腾后放入预先焯水的鱼块。

7.继续煮3-5分钟后，加入适量的鸡精搅拌均匀。

8.关火后洒入香葱末，稍微搅拌均匀即可。

这是一种经典的酸菜鱼做法，以辣椒、花椒和酸菜的味道为主，酸中带辣，香辣麻痹。

接下来介绍另外一种不同的做法。

二、酸汤酸菜鱼材料：1.鲜鱼1斤2.酸菜200克3.干辣椒、花椒适量4.姜片、蒜瓣适量5.料酒、酱油、盐适量6.植物油、鸡精适量7.冬瓜适量（可根据个人口味添加）8.鸡蛋2个步骤：1.将鲜鱼宰杀后清理干净，切成大小适中的块。

2.将锅烧热加入植物油，放入鲜鱼块略煎至两面微黄，加入适量料酒焯水后捞出备用。

3.锅中加入植物油，放入葱姜蒜末炒香。

4.加入干辣椒和花椒煸炒出香味，接着加入酸菜翻炒均匀。

5.加入适量的酱油、盐和适量清水继续翻煮。

6.将鱼块放入锅中，再加入适量的冬瓜块。

7.煮沸后加入2个鸡蛋煮至半熟，搅拌均匀。

8.最后加入适量的鸡精，煮沸后即可关火。

这么多步骤可能显得有些复杂，但这种做法的特点是酸汤浓厚，酸菜的酸味更加明显，汤汁与鱼肉充分融合，酸味与辣味交相辉映。

除了以上介绍的两种做法，还有许多其他不同的酸菜鱼做法，例如：红烧酸菜鱼、麻辣香煎酸菜鱼等等。

不同的做法可以根据个人的口味和喜好进行调整和创新，提供更多不同风味的选择。