3调香类食品添加剂

食品添加剂食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

一、标准定义世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。

按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内！按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，郝利平，夏延斌，陈永泉，廖小军．食品添加剂．北京：中国农业大学出版社，20022. 食品级添加剂白色素．白色素[引用日期2013-05-25]3. 郑晔; 王皓; 刘震华;．浅析食品添加剂的使用原则：食品工业,The Food Industry, 编辑部邮箱，2012年07期4. “勾兑”代人受过消费者对餐饮标准化存三误区5. 添加剂恐慌——谈《食品真相大揭秘》．书汇网[引用日期2013-04-1]6. 那些添加剂在食品中不得添加．食品安全检测[引用日期2014-11-24]也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！二、主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1、利于保存，防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

50种食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品的质地、色泽、香味、保鲜等特点而添加到食品中的物质。

这些添加剂通常是经过科学研究和严格检测的，具有一定的安全性。

今天，我们将介绍50种常见的食品添加剂及其用途。

第一类：色素类食品添加剂1. 甲基红：常用于果酱、糖果等食品，赋予红色。

2. 胭脂红：常用于饮料、肉制品等食品，赋予鲜艳的红色。

3. 日落黄：常用于清凉饮料、糕点等食品，赋予金黄色。

4. 洋红：常用于饮料、糕点等食品，赋予紫红色。

5. 孔雀蓝：常用于口香糖、冷饮等食品，赋予蓝绿色。

第二类：增味剂类食品添加剂6. 酸味剂：如柠檬酸、苹果酸，用于调节酸味。

7. 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖，用于增加甜味。

8. 麦芽糊精：常用于奶粉、巧克力等食品，增加香甜味道。

9. 酵母提取物：常用于面包、酱料等食品，增加鲜味。

第三类：防腐剂类食品添加剂10. 亚硝酸盐：常用于腌制食品、火腿等，具有抑菌作用。

11. 苯甲酸：常用于果脯、糖果等食品，具有防腐作用。

12. 乙酸钠：常用于饮料、豆制品等食品，具有抗菌效果。

第四类：增稠剂类食品添加剂13. 明胶：常用于果冻、炖品等食品，提高质地稠度。

14. 卡拉胶：常用于冷冻食品、糖果等，增加黏性。

第五类：稳定剂类食品添加剂15. 亚油酸盐：常用于酱料、沙拉等食品，防止油脂溢出。

16. 多聚磷酸钠：常用于肉制品、罐头等食品，保持食品稳定。

第六类：酸度调节剂类食品添加剂17. 乳酸：常用于饮料、乳制品等食品，调节酸碱度。

18. 苹果酸：常用于糕点、果酱等食品，调节酸度。

第七类：抗氧化剂类食品添加剂19. 大豆异黄酮：常用于油脂、食品添加剂等，保持食品新鲜。

20. 维生素C：常用于果汁、保健食品等，延长食品寿命。

第八类：硝化剂类食品添加剂21. 硝酸钠：用于腌制食品、火腿等，改善食品风味。

第九类：膨松剂类食品添加剂22. 无水葡萄糖酸钠：常用于面包、蛋糕等食品，增加体积松软度。

第十类：增酸剂类食品添加剂23. 柠檬酸：常用于饮料、果汁等食品，增加酸味。

食品添加剂食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

一、标准定义世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。

按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内！按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！二、主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1、利于保存，防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。

这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2、改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。

食品添加剂食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

一、标准定义品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，郝利平，夏延斌，陈永泉，廖小军．食品添加剂．北京：中国农业大学出版社，20022. 食品级添加剂白色素．白色素[引用日期2013-05-25]3. 郑晔; 王皓; 刘震华;．浅析食品添加剂的使用原则：食品工业, TheFood Industry, 编辑部邮箱，2012年07期4. “勾兑”代人受过消费者对餐饮标准化存三误区5. 添加剂恐慌——谈《食品真相大揭秘》．书汇网[引用日期2013-04-1]6. 那些添加剂在食品中不得添加．食品安全检测[引用日期2014-11-24]也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！二、主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1、利于保存，防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

食品添加剂 4 调味类食品添加剂2 什么是食品风味？食品的风味是食品的四个基本要素之一。

美味是界限性指标。

它是指食物在入口之后，人的味觉器官、嗅觉器官、触觉神经和听觉等对其的综合感觉色/形：视觉调色技术香：嗅觉调香技术风味味：味觉调味技术质构：触觉调质技术声：听觉 3 味的分类酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩七味辣味和涩味被认为是一种物理的刺激作用，不算独立的基本味道。

酸、甜、苦、咸、鲜（五味）气味和口味的关系非常密切，气味能用鼻嗅到，在口腔中咀嚼时也能感觉到，前者称为香气，后者叫做香味。

目前，食品加工中不使用苦味剂。

4 4.1 食品酸味剂酸味剂acids，acidifiers能赋予食品酸味，给人爽快的感觉，可增进食欲，有助于纤维素和钙、磷等物质的溶解，促进人体对营养素的消化、吸收，同时还具有一定的防腐和抑菌作用。

酸味是味蕾受到H刺激的一种感觉，而阴离子赋予酸味不同的特征。

5 酸味特征①酸味强度：酸味剂的阈值与pH值有关：无机酸的酸味阈值在pH值3.4～3.5之间，有机酸的酸味阈值在pH 值3.7～4.9之间。

大多数食品的pH值在5～6.5之间，呈弱酸性，但无酸味感觉，若pH值在 3.0以下，酸味感过强；难以适口酸味剂阴离子影响酸味，在相同的pH 值下酸味的强度不同，顺序为：乙酸甲酸乳酸草酸盐酸柠檬酸的酸味强度定为100，酒石酸的比较强度为120～130，磷酸为200～230，延胡索酸为263 L-抗坏血酸为50 6 酸味特征②酸感持续时间：不与pH值成正比，解离速度慢的酸味维持时间久；解离速度快的酸味剂的味觉会很快消失。

③酸感特征（酸味与其它味复合作用）①令人愉快的酸味：如柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸和L-苹果酸②伴有苦味的酸味：DL-苹果酸③伴有涩味的酸味：磷酸、乳酸、酒石酸、偏酒石酸、延胡索酸④有刺激性气味的酸味：乙酸⑤有鲜味的酸味：谷氨酸7 4.1.1 常用酸味剂1.柠檬酸citric acid，CNS:01.001 又名枸橼酸，学名为：3-羟基-羧基戊二酸。

调香类食品添加剂食品添加剂在现代食品工业中发挥着重要的作用，其中调香类食品添加剂则是为了提升食品的香气和口感而使用的。

本文旨在探讨调香类食品添加剂的类型和功能，以及对人体健康可能造成的影响。

一、调香类食品添加剂的类型调香类食品添加剂根据其性质和用途可分为天然调香剂和人工调香剂两类。

1. 天然调香剂天然调香剂是从天然食材中提取的成分，如香草提取物、天然香料油等。

这些天然调香剂不仅能够增添食物的香气，还能使口感更加丰富。

2. 人工调香剂人工调香剂是由化学合成或人工合成的物质制成的，常见的有乙酸戊酯、香兰素、香蕉醛等。

这些人工调香剂能够模拟天然香料，并在食品中添加以增强风味。

二、调香类食品添加剂的功能调香类食品添加剂在食品加工中有多种功能。

1. 增加食品香气调香类食品添加剂的首要功能就是增加食品的香味。

通过添加适量的调香剂，可以让食物散发出诱人的香气，提升人们的食欲和口味享受。

2. 改善口感除了香气，调香类食品添加剂还可以改善食物的口感，使之更加柔软、脆爽或酥脆等。

例如，添加适量的香草提取物可以使面包更加松软，增加食物的口感。

3. 降低食品的异味有些食物本身具有较为浓重的异味，使用调香类食品添加剂可以减少或掩盖这些异味，使食物更加宜人。

4. 提供特殊风味调香类食品添加剂还可以为食品提供特殊的风味，满足人们对不同风味的追求。

例如，添加适量的甜味添加剂可以使甜食更加甜蜜可口。

三、调香类食品添加剂对人体健康的影响尽管调香类食品添加剂在改善食品口感和香气方面发挥着重要作用，但其对人体健康可能造成一定的影响。

1. 过量摄入可能导致健康问题如果过量摄入调香类食品添加剂，可能对人体健康造成一定的负面影响。

一些食品添加剂可能对部分人群产生过敏反应或引发其他身体不适。

2. 不同调香剂之间的差异不同的调香剂可能对不同的人产生不同的影响。

因此，在食用含有调香类食品添加剂的食品时，个体的特殊情况和健康状况应得到重视。

3. 须遵循合理使用原则为了减少对人体健康的潜在影响，调香类食品添加剂的使用应遵循合理使用原则。

食品添加剂的定义及分类食品添加剂是指为了提高食品的品质、延长食品的保质期、改善食品的色、香、味、形态等特征而在食品生产过程中添加的物质。

根据其功能和使用方法的不同，食品添加剂可以分为多个类别。

一、色素类食品添加剂：色素类食品添加剂用于改变食品的色彩，使其具有诱人的外观。

常见的色素类食品添加剂包括合成色素和天然色素两种。

合成色素包括染料类和涂料类，如柠檬黄、苏丹红等。

天然色素主要来自于动植物，如胡萝卜素、叶黄素等。

二、防腐剂类食品添加剂：防腐剂类食品添加剂用于延长食品的保质期，抑制微生物的生长和繁殖。

常见的防腐剂类食品添加剂有硫酸一钠、山梨酸钾等。

三、甜味剂类食品添加剂：甜味剂类食品添加剂用于增加食品的甜味，提高口感和食欲。

常见的甜味剂类食品添加剂有蔗糖、果糖、安赛蜜等。

四、食品增稠剂类食品添加剂：食品增稠剂类食品添加剂用于增加食品的黏度和口感，使食品更加丰满。

常见的食品增稠剂类食品添加剂有明胶、果胶等。

五、膨松剂类食品添加剂：膨松剂类食品添加剂用于增加食品的体积和松软度，使食品更加可口。

常见的膨松剂类食品添加剂有发酵粉、泡打粉等。

六、润滑剂类食品添加剂：润滑剂类食品添加剂用于改善食品的口感，减少食品的粘性。

常见的润滑剂类食品添加剂有甘油、淀粉等。

除了以上几类常见的食品添加剂，还有很多其他功能的添加剂，如增酸剂、发酵剂、乳化剂等，它们都在食品生产过程中发挥着重要的作用。

然而，尽管食品添加剂在提高食品质量方面有着不可忽视的作用，我们也应引起重视，因为过量或长期摄入可能对人体健康造成一定的影响。

因此，我们在选择食品时，要尽量选择不添加或添加量较少的食品添加剂，并注意食品包装上明确标注的添加剂成分及其用量，以保证食品安全和健康。