《面点工艺及制作技术》

揉面技巧
掌握正确的擀面方法，可以使面皮更加均匀、薄厚一致，提高成品的美观度。
擀面技巧
掌握好发酵的时间和温度，使面团发酵适度，既不过度也不过少，以保证面点的口感和品质。
发酵技巧
根据不同品种的面点，掌握好蒸制或烤制的时间和温度，以保证面点熟透且不焦糊。
熟制技巧
面点制作原料与工具
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面粉：面粉是制作面点的主要原料，根据蛋白质含量的不同，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，适合制作需要筋道的面点；中筋面粉蛋白质含量适中，适合一般用途；低筋面粉蛋白质含量低，适合制作松软的糕点。
总结词
馒头是中国传统的面点之一，制作简单，口感香甜。
详细描述
馒头通常由面粉、水和酵母发酵后直接蒸制而成，不需要添加任何馅料。制作馒头的关键在于面粉的选择和发酵时间，好的馒头应该松软香甜，表面光滑。
糕点是中国传统的面点之一，种类繁多，口感各异。
总结词
糕点通常由面粉、糖、油等材料制成，经过烤制或炸制而成。制作糕点的关键在于材料的配比和制作工艺，好的糕点应该色泽金黄、口感酥脆或松软香甜。
用于将面团擀平或擀圆，是制作面条、饺子皮等必备工具。
擀面杖
蒸笼
烤箱
搅拌器
用于蒸制各种面点，如馒头、包子等。蒸笼的材质和大小都会影响蒸制的效果和面点的口感。
用于烤制各种糕点、面包等需要烘焙的面点。烤箱的型号和功能也会影响面点的口感和质地。
用于搅拌、和面、打发等，可以节省人力和提高效率。
根据面点品种选择原料
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选用优质面粉、酵母等原材料，确保面点品质。
在和面、醒面和熟制过程中，温度的控制对面点的制作至关重要。
掌握好各环节所需的时间，如醒面时间过长会导致面团发酵过度，影响口感。

简述中式面点的基本制作工艺流程中式面点的基本制作工艺流程可有趣啦。

一、原料准备。

做中式面点呀，原料那可得好好准备。

面粉是基础中的基础，就像盖房子的砖头一样重要。

咱得根据想要做的面点类型来选面粉呢，要是做饺子、面条之类的，中筋面粉就挺合适；要是做那种特别松软的馒头或者包子，高筋面粉能让面团更有劲儿，发起来的效果超棒。

除了面粉，水也不能马虎。

水的温度可有讲究啦，冷水适合做一些比较劲道的面食，像凉面啥的；温水呢，就特别适合用来发面，酵母在温水中就像在温泉里泡澡一样，可欢快了，能让面团发得又快又好。

还有糖、盐、油这些辅料，它们就像给面点调味的小精灵。

糖能增加甜味，还能帮助酵母发酵，让面点吃起来有点甜丝丝的感觉，就像生活中的小确幸；盐呢，虽然放得不多，但是能让面点更有风味，还能增加面团的韧性；油就更厉害了，它能让面点的口感变得更加酥脆或者柔软，就像给面点穿上了一层滑溜溜的衣服。

二、面团调制。

这面团调制可是个技术活。

如果是做馒头包子这种发面的，把酵母、糖、面粉先混合均匀，再慢慢加水，一边加一边搅拌，就像在做一场面粉和水的大融合派对。

等搅拌成絮状了，就可以上手揉啦。

揉面团就像在给面团做按摩，要揉得均匀光滑，把面团里的小疙瘩都揉掉。

要是做饺子皮那种死面的，就简单一些，面粉加水直接揉成光滑的面团就好。

不过不管是哪种面团，揉好之后都要让它休息一会儿，就像人工作累了要休息一样，面团休息好了，做出来的面点才更好吃呢。

三、成型。

面团准备好了，就到了成型的环节。

这可就看你的创意和手艺啦。

要是做馒头，就可以把面团搓成圆形或者长条形，还可以捏出各种可爱的形状，像小兔子、小刺猬啥的，感觉就像在玩橡皮泥一样有趣。

做饺子的话，把面团搓成条，再切成小块，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，然后包上馅料，捏出各种各样的饺子形状，有月牙形的、元宝形的，每一种都像是一个小小的艺术品。

还有做包子的时候，把面团擀成中间厚周围薄的圆形，包上馅料，捏出褶子，就像给包子穿上了一件漂亮的褶裙。

广式
讲究点心的形态 、花式，使用糖 、油、蛋较多
苏式
口味浓醇、 色泽用打 水馅，鲜咸 而香，柔软 松嫩
中国烹饪原理
一、烹饪的要素 八大要素：料、刀、炉、火、器、 味、水、法
烹饪的要素---料
中国烹饪原理
二、烹饪的作用 微观上看，烹饪的作用主要是其对 原料的影响以及对菜品属性的规定 宏观上看，烹饪是人类征服自然、 改造自然的一个强有力武器。
面点知识按原料分类麦类面粉制品米类及米粉制品杂粮和淀粉类制品其他原制品按熟制方法分类馄饨烧卖汤团按馅心分类按口味分类甜味咸味复合味混凝土衬砌渠道具有防渗抗冲效果好输水能力大经久耐用便于管理等特点
面点制作工艺
面点知识 中国烹饪原理 面点成形工艺 面点成熟工艺
面点知识
一、面点的历史概况及发展 面点制作工艺是一项技术性强、艺术 性高的应用技术。我国的面点制作技 术，有着悠久的历史。
面点成熟工艺
二、成熟的意义和作用 1、有利于人体消化吸收。 2、消毒杀菌有利于人体健康。 3、增加香味，体现质量。 4、融合滋味，反应特色。 5、呈现色泽，确定形态。
面点成熟工艺
三、成熟的工艺技术 成熟的方法：煮、蒸、炸、煎、烘烤、 烙、炒等七种
面点成熟工艺
三、成熟的工艺技术---煮
面点成熟工艺
馒头 麦类面粉制品 蒸
粽子 米及米粉类制品 煮
南瓜饼 其他类制品 炸
面点知识
四、各地风味特点
我国面点分为广式、苏式、京式三大类。 广式—珠江流域及南部沿海地区的面点， 以广东为代表。 苏式—长江中下游地区江、浙、沪一带， 以江苏为代表。 京式——泛指黄河以北大部分地区，以北 京为代表。
面点知识
二、面点的概念 面点是以米、麦、豆、薯等为原料， 肉品、蛋奶、蔬果、调味品作辅料， 通过制胚、包馅、成型、熟制等工序 制成的食品。

加工、调和、拌制或熟制后包入米面等抷皮内的“心
子”。馅心种类很多，花色不一，按口味可分为咸馅、
甜馅、咸甜馅；按原料可分为菜馅、肉馅、菜肉馅、糖
馅、果仁密饯馅等；按制作要求可分为生馅、熟馅。
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二 馅心的作用
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（一）决定面点的口味 包馅面点的口味，主要是由馅心来体现的。 （二） 影响面点的形态 馅心与包馅面点制品的形态也有着密切的关系。 （三） 形成面点的特色 各种包馅面点的特色，虽与所用抷料、成行加工和熟制方法等 有关，但所用馅心也往往起着决定性的作用。 （四） 增加面点花色品种 由于馅心用料广泛，所以制成的馅心多种多样。
•
手工操作技法有揉、卷、包、捏、擀、叠、摊、抻、
切、削、拨。
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第三节 模具、工具成形技法
•
这一类成形技法主要利用各种模具及工具成形，如
包类、糕类、元宵等制品的成形，以及装饰成形，如枣糕、
八宝饭等制品的成形。
•
模具、工具成形技法有钳花、模具、滚沾、剪、夹。
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第四节 面点的装饰成形
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第六节 面点制作工艺流程
• 一、调制面团 • 二、制馅 • 三、成形前的面团加工 • 四、成形与熟制
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第二章 面点的原料
• 第一节 面点原料中生理活性物质的保健功能
• 一、脂类中生理活性物质的保健功能
• (一) 多不饱和脂肪酸的生理功能
• 多不饱和脂肪酸主要有以下几种：
2.开关按键和塑胶按键设计间隙建 议留0.05~0.1mm，以防按键死键。 3.要考虑成型工艺，合理计算累积 公差，以防按键手感不良。

《中式面点技艺》课程标准课程类别：专业基础课学时：72学分：4考核方式：（考试）适用对象：烹饪专业学生一、课程性质、目的与任务：本课程是烹饪专业学生的专业基础课程，是本专业主干课程。

本课程主要目的：通过本课程的教学，使学生对面点相关知识有初步的认识，掌握面点的基本制作技术，对当前中式面点的相关技能有较清晰的认识。

本课程的学习任务：通过本课程的学习，使学生尽快掌握面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用等知识，为以后烹饪专业的其他课程和专题学习与研究打下基础。

二、教学基本要求：本课程主要讲述中式面点的基础知识。

使学生对不断发展的点心技术能基本掌握和了解，并掌握面点的基本知识及其应用。

由于人们生活水平的提高，对饮食越来越重视，因此在强调基本概念和基本原理的同时，要通过技能训练等手段加强理论理解和掌握，并对面点新出现的技术和技术发展趋势进行不断补充和更新。

三、课程内容与学时分配：绪论（2学时）教学内容与学时分配：1.面点的地位和作用2．我国面点制作的发展概况3.我国面点的主要风味流派（1学时）4.面点分类及制作特点（1学时）重点教学目标和要求：了解面点的概念及面点在饮食业中的地位和作用；了解我国面点的发展概况及主要风味流派；熟悉面点的分类及面点制作的基本特点。

第一章面点制作基础知识（2学时）教学内容与学时分配：1.面点制作工艺流程2.面点原料知识（1学时）重点3.面点制作设备与工具（1学时）教学目标和要求：了解面点制作的工艺流程；熟悉制作面点常用的原辅料性质及其在面点制作中的作用；熟悉和掌握制作面点的设备与工具。

第二章面团调制技艺（16学时）1.水调面团调制技艺（2学时）2.膨松面团调制技艺（4学时）重点3、油酥面团调制技艺（6学时）重点和难点4.米粉面团调制技艺（2学时）5.其他面团的调制（2学时）教学目标和要求：了解面团调制的重要意义；学会水调、膨松、油酥、米粉等面团的调制方法；掌握主要面团的特性及其形成原理。

任务2：揉面
一、揉面的概念：
揉面是指将和好的面坯经过反复揉搓，使粉料与辅 料更为均匀调和，形成柔润、光滑的符合质量要求 的面坯的过程。
二、揉面的方法：
面团不同，同种面团的制品不同，揉面的方法也不 相同，揉面主要有揉、搋、擦、捣、摔、叠等六种 动作。 其中揉面又可分为单手揉、双手揉、双手交 叉揉三种 。各种揉面方法见下图：
任务3：搓条
一、搓条的概念： 搓条是取适量揉好的面坯，经双手搓揉，制成一定规格、粗细均
匀、光滑圆润的条状过程。 二、搓条的方法： 双手压在取出揉好的面坯上，向前后左右推搓，使面坯向左右两
侧延伸，要求将面团搓成粗细均匀的圆柱形长条。如图：
搓条
搓好的条坯
搓条的质量标准和操作要领
三、质量标准： 动作熟练，条身紧、实，粗细均匀、光滑圆润。 四、操作要领： 1．用力均匀，轻重有度。操作时用手掌推搓，两
用软冻。 ❖ 2．加皮冻的肉馅，在加水时一般按照每500克肉加入100克
的水计算。 ❖ 【品质要求】 ❖ 胶质明显，弹性足，肉馅细腻，成熟后味道鲜美，汁多肥嫩
❖ 二、中包肉馅 ❖ 【用料配方】
❖ 猪肋条肉400克，酱油75克，白糖30克，麻油5克，鸡精10 克，精盐10克，葱姜末10克。
❖ 【制作过程】
即成韭菜肉馅。 ❖ 【制作关键】 ❖ 1.韭菜以选用紫根叶窄细的“土韭菜”最好。 ❖ 2.调制韭菜时，要先用油将切好的韭菜拌匀，避免盐和韭菜直接接触，
防止“吐水”。 ❖ 3.韭菜与肉的比例可根据不同口味的要求变化。 ❖ 【品质要求】 ❖ 韭菜成均匀的细末状，馅心有粘性，无吐水现象，韭菜味浓郁。
❖ 二、药芹肉馅 ❖ 【用料配方】 ❖ 猪肋条肉300克，药芹250克，酱油30克，白糖5克，精盐

饧面与分割
将揉好的面团盖上湿布，静置一段 时间（饧面），使面团松弛；根据 需要将面团分割成适当大小的剂子。
膨松面团制作技巧
生物膨松法
利用酵母发酵产生二氧化碳气体， 使面团膨胀；需掌握好酵母用量、
发酵温度和发酵时间。
化学膨松法
使用化学膨松剂（如泡打粉、小 苏打等）与面团中的酸性物质反 应产生气体；注意控制化学膨松
面点发展趋势
未来面点的发展趋势将更加注重健康、营养和创新。一方面，人们将更加关注面点的原料选择和制作工艺，追求 绿色、有机、低脂等健康理念；另一方面，面点的创新将成为行业发展的重要方向，包括新原料、新工艺和新口 味等方面的探索。同时，随着科技的进步，面点制作也将更加智能化和自动化。
02面点原料与辅料产试制按照设计方案试制产品，进行感 官评价和营养分析。
工艺优化
改进生产工艺，提高产品质量和 效率。
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总结回顾与展望未来
关键知识点总结回顾
面点原料知识
掌握各种面粉、馅料、添加剂等 原料的特性及选用原则。
面点制作工艺
深入了解和面、揉面、发酵、成 型、熟制等工艺流程及操作要点。
面点品种与特色
熟悉各类面点的品种、特点及地 域差异，如包子、饺子、月饼等。
剂的用量和加入时机。
物理膨松法
通过机械搅拌或震荡等方法使空 气进入面团，形成细小气泡；常 用于蛋糕、面包等面点的制作。
油酥面团和米粉面团特性比较
油酥面团 以面粉和油脂为主要原料，通过搅拌、揉捏等方法制成； 具有酥脆、层次分明的特点，常用于制作酥皮类面点（如 月饼、老婆饼等）。
米粉面团 以米粉为主要原料，加入水或其他液体搅拌而成；具有软 糯、细腻的特点，常用于制作米糕、年糕等米制品。

《面点工艺学》PPT课件
通过介绍面点工艺学的意义和历史背景，我们将探讨面点工艺学的基本原理 和流程，以及面点制作的各种技巧和方法。
面点工艺学的基本原理和流程
了解面点工艺学的基本原理和流程，从面粉选择到面团制备、成型和展开技法。掌握面点制作的关键步骤。
面粉选择和质量评估
探讨面粉选择的不同因素和质量评估方法。了解如何选择适合面点制作的面粉。
面点工艺学与传统文化的关系
研究面点工艺学与传统文化的关系，探索面点在不同文化和传统中的重要地位。了解面点在传统文化中的象征 和意义。
面点工艺学的现代发展和趋势
了解面点工艺学的现代发展和趋势，包括技术创新和新的面点产品。探索面点工艺学在现代社会中的应用和发 展。
面点的文化与社会意义
探究面点的文化与社会意义，包括面点在社交活动和节庆中的重要地位。了 解面点作为文化传承和社会交流的媒介。
面点工艺学的实践应用和创新
应用面点工艺学的实践和创新，开发新的面点产品和制作技巧。探索面点工 艺学的实践应用和创新的可能性。
面点工艺学的研究和教育现状与未来发展 趋势
了解面点工艺学的研究和教育现状，展望未来的发展趋势。探讨未来面点工艺学的研究和教育方向。
面点调味和调料的使用
讨论面点调味和调料的使用，探索不同调味料对面点口感和风味的影响。品 味各地特色面点的独特风味。
面点的保存和储藏技巧
学习面点的保存和储藏技巧，延长面点的保鲜期。掌握保存面点质量的方法。
面点加工工艺和工具
了解面点加工工艺和使用的常见工具。掌握使用不同工具制作出优质面点的 技巧。
面团制备和处理技巧
学习面团制备和处理的技巧，包括揉面、醒发和控制面团的湿度。掌握制作 柔软和富有弹性的面团的方法。

模块二：蒸制面点操作技艺
任务6 烧 卖
二．操作步骤 1.把面粉用热水调制成稍硬的热水面团，盖上干净潮湿的带手 饧置。将饧好的面团下成30个剂子，按扁，撒上干淀粉，擀成烧卖 皮备用。 2.把牛肉馅，加入花椒面、姜末、盐、味精拌匀，再分次加入 酱油，加入少许水搅粘稠，最后加入切好的圆葱、芝麻油、植物油 拌匀成馅。
社会能力目标： 通过蒸制方法及任务的学习，激发学生的发散思维、触类 旁通、举一反三、培养其创新能力。
模块二：蒸制面点操作技艺
理论知识
一、蒸的概念 蒸是指将制品生坯放在蒸屉里，在常压或高压下利用蒸气 对流传递热量，使面点生坯成熟的一种方法。 二、蒸的特点 1.适用性广，能保持成品形态的相对完整。 2.能使有馅品种的馅心细腻、多汁、鲜嫩。 3.成品口感松软，含水适中，易被人体消化吸收，老少皆宜。
任务4 月牙蒸饺
四.成品特点
形状整齐，大小均匀，皮薄边小， 褶匀直立，形似弯月，不破不漏， 汁多鲜嫩。
模块二：蒸制面点操作技艺
任务5
学习目标
四喜蒸饺
学会四喜蒸饺的制作方法 掌握四喜蒸饺的成型技法 掌握四喜蒸饺馅心的搭配与调制
模块二：蒸制面点操作技艺
任务5 四喜蒸饺
一．实训准备 1.原料
面粉300克，猪肉馅150克，鸡蛋200克，木耳30克，火腿 100克，酱油，姜末，味精，花椒面，精盐，葱花，芝麻油， 植物油等。
模块二：蒸制面点操作技艺
理论知识
2.锅炉蒸气成熟法 (1)锅炉蒸的一般工艺流程： 放置生坯 加 热 放气 加 热 成熟
(2)锅炉蒸的操作要领 ①注意蒸气压力，控制放汽量。 ②适当掌握蒸具与蒸气管口的距离，以防喷出的水直接与原料接触。 ③恰当掌握成熟时间，注意上下屉之间成熟的差异。 ④严格执行操作规程，注意操作安全。

《面点工艺学》教案第一章：面点概述1.1 面点的定义与分类1.2 面点制作的基本工具与设备1.3 面点的起源与发展1.4 面点的营养价值与作用第二章：面点原料2.1 面粉的种类与选用2.2 水的质量与处理2.3 面点常用添加剂的作用与用法2.4 面点原料的配比与和面技巧第三章：面点成型工艺3.1 搓、揉、捏、按成型技法3.2 切割、折叠、卷包成型技法3.3 模具成型技法3.4 面点造型的创新与设计第四章：面点熟制工艺4.1 蒸的面点熟制工艺4.2 煮的面点熟制工艺4.3 炸的面点熟制工艺4.4 烤的面点熟制工艺4.5 面点的熟制技巧与火候控制第五章：面点实例制作5.1 馒头、花卷的制作5.2 包子、饺子、汤圆的制作5.3 饼、酥、糕点的制作5.4 地方特色面点的制作5.5 面点组合与搭配第六章：馅料制作与调味6.1 馅料的种类与制作方法6.2 馅料的调味与口感搭配6.3 常用调味品的作用与用法6.4 馅料与面点的搭配技巧第七章：面点的保存与鉴赏7.1 面点的保鲜方法与储存条件7.2 面点的食用方式与搭配7.3 面点的品鉴标准与技巧7.4 面点的美味与健康第八章：食品安全与卫生8.1 面点制作中的食品安全知识8.2 面点制作环境的卫生要求8.3 面点制作过程中的卫生操作规范8.4 食品安全事故的预防与处理第九章：面点工艺的创新与发展9.1 面点工艺创新的必要性9.2 面点工艺创新的途径与方法9.3 现代面点工艺技术的应用9.4 面点工艺未来的发展趋势第十章：面点制作综合训练10.1 面点制作的基本流程与技巧训练10.2 面点成品的质量评价与改进10.3 面点制作中的常见问题与解决方案10.4 面点制作综合实践与作品展示10.5 面点制作训练的评估与反馈重点和难点解析重点环节1：面点的定义与分类解析：面点的定义需准确理解，包括各类面点的分类及特点，如馒头、包子、饺子等，需要掌握其区别与联系。

重点环节2：面点原料的选择与处理解析：对面点原料的选择要注重其质量与特性，对面粉的种类、水的处理、添加剂的用法等需要深入了解。

面点专业教学大纲一、课程简介面点专业教学旨在培养学生成为具有扎实面点制作技能和创新能力的专业人才。

通过系统的理论与实践教学，让学生掌握面点制作的基本原理、工艺和技巧，培养其综合运用面点工艺知识解决实际问题的能力。

二、课程目标1. 掌握面点制作的基本原理和工艺流程；2. 熟练掌握常见面点食材的特性和使用方法；3. 掌握面点制作工具和设备的使用方法；4. 培养创新意识，能够设计和制作独特的面点产品；5. 培养团队合作精神和沟通能力，能够适应职业环境。

三、课程内容1. 面点基础知识- 面点的分类和特点- 主要面点食材的特性和使用方法- 面点的营养成分和功能2. 面点制作工艺- 面点制作工具和设备的使用方法- 面团制作的基本原理和步骤- 外皮制作的技巧和方法- 馅料制作和填充技术- 发酵过程掌握和调控3. 常见面点产品制作- 馒头、包子、饺子等面点的制作方法和技巧 - 面包、蛋糕等烘焙面点的制作方法和工艺 - 中式和西式点心的制作方法和风味创新4. 面点设计与创新- 面点产品的造型设计和装饰技巧- 异域风味面点的创作和改良- 创新面点产品的制作与推广5. 面点质量与安全- 面点质量检测方法和标准- 面点相关卫生和安全知识- 面点生产过程中的食品安全管理要点四、教学方法1. 理论授课：通过课堂讲授，向学生传授面点制作的基本原理和知识。

2. 实践教学：组织学生参与面点制作实验，培养其实际操作能力和创新意识。

3. 案例分析：引导学生分析、研究和解决面点制作过程中的实际问题。

4. 课堂讨论：鼓励学生积极参与课堂讨论，促进思维和知识的交流。

5. 实习实训：安排学生进行面点实习，锻炼其面点制作的实践能力。

五、考核方式1. 学生成绩评定：- 平时表现（出勤、课堂参与等）占比30%- 实验报告和作业占比30%- 期中考试占比20%- 期末考试占比20%2. 学生能力评估：- 实习成绩占比50%- 课程设计和创新作品占比30%- 案例分析和口头答辨占比20%六、参考教材1. 《面点制作技术教程》2. 《面点工艺与实训》3. 《面食制作与加工工艺》4. 《面点创新与设计》七、教学团队本课程将由资深面点制作专家和经验丰富的教授组成的团队进行教学。

八种材料：枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、
豆沙、白糖、香蕉、椒盐等为馅，用油、
水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。 八
种形态：扁圆、如意、桃、杏、腰子、
枣花、荷叶、卵圆。 八种内容：福字饼、
禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒
盐饼、枣花糕、萨其玛。解放前是女婿
谒见岳父的最佳礼物。现在除了萨其马
还在流行外，其它的多数被忘记了。 王
第四节 面点的风味流派
3. 京式面点的特点 ①用料广泛，以面粉为主，杂粮居多。 ②馅心风味独特：甜咸分明，味较浓重，甜馅以杂粮制茸
泥甜馅为主，喜用蜜饯制馅或点缀；咸馅多用肉馅或菜肉馅， 肉馅多用水打馅，鲜咸适口卤汁多；喜用姜、葱、酱、小磨 麻油等为调料。（例如：天津狗不理）
③面食制作技艺性强。京式面点品种众多、制作精细 例如： 我国的“四大面食”等。 青宫三小件（豌豆黄、芸豆卷、小窝头）、 驴打滚儿、豆汁儿、爆肚、炒肝、卤煮、炸酱面、天津狗 不理包子、耳朵眼炸糕、十八街大麻花、都一处三鲜烧卖、 银丝卷、京八件等。
第一节 中式面点的历史文化与发展
二、点心的形成：
由于农业生产的发展，则提供了较前充裕的原料（如五 谷、五畜、五菜、五果、五味之类）
糕点的雏形产生于 西周。 早期面点始在宫廷中诞生。 东周（春秋战国时期）工艺提高 （ 屈原《楚辞》麻花 馓子类食物）
寒具
第一节 历史文化与发展
一、点心的起源：
屈家岭文化遗址，发现一口口径876厘米，高344厘米，容 量6250立方厘米的陶锅，经考证，这是5000——4600年 前煮米饭的器具，一锅可供50人吃。由此可见，那时的主 食制作已是相当技术的。不过，在商代和商代以前，主食品 种仍较单调，在公元前21世纪问世的甲骨文中，目前尚未 发现有关精细面食

面点专业教学大纲（二）引言概述：本文档是面点专业教学大纲的第二部分，旨在全面介绍面点专业教学的具体内容和要点。

通过本文档，学生将可以全面了解面点专业的学习目标、课程安排和实践要求等重要内容。

教师和学生可以根据本文档的指导，有针对性地进行教学和学习。

正文内容：一、面点制作基础知识1. 面点的定义和特点2. 面点制作的基本工具和设备3. 面点的原料和配方4. 面团的制作和处理技巧5. 面食的常见品种和分类二、面点工艺技术1. 面点的发酵技术2. 面点的搓揉、切割和造型技巧3. 面点的烘焙和烹饪技术4. 面点的装饰和摆盘技巧5. 面点的储藏和保鲜方法三、面点文化与创意1. 面点在中华传统文化中的地位和价值2. 面点的地方特色和民俗文化3. 面点的创意设计和艺术表现4. 面点与健康饮食的结合5. 面点的国际发展及交流四、面点实践技能训练1. 面点制作的基本操作训练2. 面点工艺流程的实际操作演练3. 面点品质评估和调整能力的培养4. 面点创新和改进能力的锻炼5. 面点现场管理和团队合作能力的培养五、面点专业实习与实施要求1. 面点实习的时间和地点安排2. 面点实习的目标和要求3. 面点实习的考核和评价标准4. 面点实习的经验总结和反思5. 面点实习对毕业设计和就业的指导总结：通过本文档的阐述，我们可以看到面点专业教学的全面性和实践性。

面点制作是一门技术与艺术相结合的学科，学生在学习过程中需要掌握面团制作、面点工艺技术、面点文化与创意等方面的知识和技能。

同时，面点专业也需要学生具备创新思维、团队合作和实践能力。

通过系统的教学和实践训练，学生将能够成为优秀的面点师傅，并为传承和发展中华面点文化做出贡献。

面点工艺技术特点面点是指以面粉为主要原料制作的各种食品，是中国传统食品文化的重要组成部分。

面点工艺技术是指制作面点所需要的一系列烹饪工艺和技术。

面点工艺技术特点主要体现在以下几个方面：1. 精细的烹饪工艺：面点制作涉及到酵母发酵、面团制作和制作各种面点品种等环节，每个环节都需要严格掌握一定的烹饪技巧和工艺方法。

例如，在面团制作过程中，需要掌握好水面比例、揉面的力度和时间等，以确保面团的柔软和韧性。

同时，在制作各种面点品种时，还需要根据具体的食材和做法，选择合适的烹饪方法和工艺步骤。

2. 独特的发酵技术：酵母发酵是面点制作中非常重要的一环，能够使面团发酵膨松，增加面点的口感和风味。

发酵技术对于面点的成功与否至关重要。

面点工艺技术通过控制发酵时间、温度和湿度等因素，使酵母充分发酵，并在发酵的过程中产生出特有的酵母香味。

不同的面点品种对于发酵技术的要求也不同，需要面点师傅根据实际情况进行调整和掌握。

3. 多样的技巧和装饰：面点工艺技术包括了许多独特的技巧和装饰方法，使面点在外形和口感上更加丰富多样。

例如，在包饺子的过程中，面点师傅需要掌握好包饺子的手法，使饺子皮薄而不破，馅料丰富而不散。

同时，制作面点时还可以通过剪花、刻字、捏人物等技巧，将面点制作成各种形状，增加面点的观赏性和艺术性。

4. 重视传统和创新的结合：面点工艺技术是一个传统与创新相结合的过程，面点的制作一方面要尊重传统的制作方法和口味要求，另一方面也要不断进行创新和改进。

面点工艺技术不断地演变和发展，以适应当代人们对于口感、营养和健康的要求。

许多面点师傅在传承传统的同时，也在制作过程中加入了新的食材和工艺，使面点更加符合现代人的口味和需求。

总之，面点工艺技术特点在于其精细的烹饪工艺、独特的发酵技术、多样的技巧和装饰以及传统与创新相结合。

这些特点体现了中国古老的面点文化和烹饪技艺的丰富性和多样性，也展示了面点师傅们丰富的创造力和热爱。

在未来的发展中，面点工艺技术将会不断创新和进步，为人们献上更多美味的面点食品。