园艺产品贮藏加工总体设计

据统计，1990-2009年全国花卉生产面积由4万多公顷 扩大到83．41万公顷；销售额由12 亿元增加到719．76 亿元；2009年出口总额达4.06亿美元。鲜切花产量由2．2 亿支增加到90亿支左右。 在花卉出口总额中，所占比例最大的仍然是鲜切花类， 2009年全国鲜切花类的出口额为22959.89万美元，比2008 年增长13.24%， 。 据统计，截至2009年，全国花卉从业人员已有438.37万， 花卉企业54695个，大小花卉市场3005个。 鲜切花消费已由过去的特殊需要逐步成为日常消费。
（2）气调贮藏包括严格意义上的气调（CA） 和限气气调贮藏（MA）。蒜薹是我国应用自 发性气调最成功的例子。生产上应用硅窗袋或 聚氯乙烯袋，每袋20公斤，放于冷库，可贮藏 6-8个月。
园艺产品贮藏和加工
（3）通风库贮藏和机械冷库贮藏有了大规模应 用。 （4）气调技术和设备正走向规模化的实用阶段。
目前，我国采用气调贮藏保鲜的果品有苹果、 洋梨、香焦、山楂等。 （5）开发了适合我国国情的果蔬冷藏运输链综 合技术以及隔热通风新车型。 （6）高档果蔬采用冷藏集装箱和气调集装箱运 输。
0 1978 1990 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 年份
(数据来源：国家统计局)园艺产品贮藏和加工
5.5 6.1

我国园艺产品资源丰 富，是世界最大的园 艺产品生产国。
2006年，我国蔬菜 产量58325.53万吨， 出口量居世界第一； 水果17102万吨，占 世界水果栽培总面积 的1/5，产量占世界 水果总产量的１７％ ， 居世界第一位，较 1978年增长了25倍 多。
园艺产品贮藏和加工
年产量（万吨）
年播种面积（千公顷）

项目三
园艺产品的贮藏方式
一、园艺产品的简易贮藏 （六）假植贮藏
假植贮藏是把带根收获的园艺产品密集种在沟或 窖内，利用外界低温维持植株处在极其微弱的生长状 态的一种贮藏方法。 主要用于芹菜、莴苣等较耐寒蔬菜的贮藏。假植 贮藏的蔬菜处于极微弱的生长状态，能从土壤中吸收 少量的水分和养料，甚至进行光合作用，能较长期地 保持蔬菜的新鲜品质，并随时可供应市场。
项目三
二、园艺产品的机械冷藏 （一）机械制冷原理
园艺产品的贮藏方式
项目三
园艺产品的贮藏方式
项目三
二、园艺产品的机械冷藏 （一）机械制冷原理
园艺产品的贮藏方式
2.制冷剂 制冷系统运行时,库内的热量靠制冷剂来吸收。制冷 剂在常温下为气态,且易于液化,利用它从液态吸热气化而 实现制冷的目的。 理想的制冷剂要具备沸点低、冷凝点低、对金属无腐 蚀作用、不易燃烧、不爆炸、无刺激性、无毒、无味、易 于检测、价格低廉等特点。
项目三
园艺产品的贮藏方式
地上式
半地上式
地下式
改良式
项目三
园艺产品的贮藏方式
一、园艺产品的简易贮藏 （四）通风贮藏库
2．通风库的设计 （1）库址及结构设计 地势高燥、开阔、地下水位低、交通水电便利、交通 便利。 方位：北方：南北长。南方：东西长。 库形：平面形状为长方形，库顶大多为拱形或平面。 库内通风设施：屋顶通风筒、屋檐通风筒、混合式通 风、地道式通风。 （2）隔热结构 指在库顶、库底、库墙、库门等部分敷设隔热材料，构 成隔热层。隔热材料应选用导热率小的材料，隔热性能才 会更好。
地 下 式 土 窑 内 部 结 构
地下式通风窖
项目三
（三）窖藏
园艺产品的贮藏方式
一、园艺产品的简易贮藏

2．根据外部形态及内含成分 ⑴ 色泽变化——绿色褪失，红黄色显现 ⑵ 形状大小—— ⑶ 质地、硬度——猕猴桃采收成熟时硬 度17～18磅/cm2 ⑷ 内含成分——通过测定淀粉、蛋白质、 脂肪、可溶性固形物含量确定成熟度和 采收期。例：甜橙 固酸比 10： 1，苹果、 梨 30：1。
（二）采收方法
检测方法
正压法——库内升压到限度，根据单
位时间压力下降速度判定；
负压法——用真空泵降压至限度，根
据单位时间压力回升速度判定。
3.气调库建筑结构形式 装配式 砖混式 夹套式 装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨 脂夹心板组装而成，具有隔热、防潮和 气密的作用。为最常用的类型。
四、气调系统
● 贮配气设备 ● 调气设备 ● 分析检测仪器设备
产品性能
一、透CO2量为2200-3000升/平方米，大压、天、 透比CO2/O2≥3。 二、外观涂胶均匀，清洁，胶膜熟化完全不发粘， 幅宽≥85CM。 三、底布反面不渗胶，布边渗胶宽度≤1.5CM， 与PE、PVC塑料热合牢固。 四、应用指标，按有效面积4.5CM2/KG设计的硅 窗袋在0~-1℃下储藏蒜薹，袋内的O2为2-7%， CO2为4-8%，保鲜效果安全、最佳。 销售单位：兰州中科凯迪化工新技术有限公司 （原兰州化学物理研究所化工试验厂）
气调贮藏
概念和原理 分类 设计与建造 气调系统 贮藏的条件和管理 自发气调贮藏
一、气调贮藏的概念和原理
气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称CA 贮藏——改变贮藏环 境中气体成分的贮藏方法。一般指在特 定气体环境中的冷藏法。 CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬 保鲜方法。
六、自发气调贮藏
1. 薄膜包装贮藏 PE膜0.02—0.06mm； 宜结合冷藏中进行。 2. 塑料大帐气调贮藏 3. 硅橡胶窗气调（硅窗气调） 利用硅橡胶膜的特殊透气性，自动维持 袋（帐）内气体平衡。

4.园艺产品贮藏案例
4.1 果品贮藏保鲜技术
4.1.1.2 柑橘的采收与贮前管理
采收时期与技术 采收指标：锦橙：短期贮藏果实色泽达5级(果皮色泽按统一的
比色板级别分7级)，固酸比值为9：1； 若长期贮藏，则应在果面有2/3转黄，色泽达 到3级，固酸比为8：1时采收。 桔类：固酸比达12-13：1 时采收为宜。
4.园艺产品贮藏案例
4.1 果品贮藏保鲜技术
侵染性病害
柑橘侵染性病害主要是真菌病害，常见的有褐色蒂腐病、青 绿霉、炭疽病、酸腐和黑腐病等。造成的损失常迅速而严重。
青、绿霉病状特点是什么？怎么区别？
青霉
绿霉
菌落
青色，菌落表面无皱褶 绿色，表面有皱褶
白色菌丝环 粉状，很窄1-3mm
黏糊状，较宽8-15mm
病 因：内因是白皮层组织结构疏松（枯水的根本原因）；
外因是影响果实贮藏期间水分蒸发的因素：
1）湿度；
2）涂膜、薄膜包装
有关研究表明：贮藏前期如果湿度过大，果皮吸水多，贮藏后期易得枯 水病。锦橙在高湿（92%）贮藏有枯水病，但若在低湿环境（79%）预贮 10天再高湿贮藏可降低枯水率。
甜橙、温柑、血橙等涂膜处理失水率下降，但枯水率显著提高。
4.园艺产品贮藏案例
4.1 果品贮藏保鲜技术
4.1.1.2 柑橘的采收与贮前管理
采收时期与技术
思考：柑橘的呼吸类型？贮 后品质可以改善吗？何时采收好？
柑橘属于非呼吸高峰型果实，多数 品种贮藏后品质得不到改善，故应在黄 熟后（8-9成熟，2/3转色）采收。并在 无露的早晨、阴天或傍晚进行。
园艺产品贮运加工学
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4.园艺产品贮藏案例
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