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坚果标准总题库

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坚果种植园农产品品质提升与标准化生产考核试卷

坚果种植园农产品品质提升与标准化生产考核试卷
A.采收时间
B.加工方法
C.储存条件
D.销售方式
7.坚果的标准化生产中，哪些环节需要进行质量控制？（）
A.种子质量
B.田间管理
C.采收加工
D.包装储存
8.以下哪些是坚果种植园可持续发展的关键要素？（）
A.环境保护
B.技术创新
C.市场需求
D.劳动力成本
9.坚果种植园中，哪些方法可以用于病虫害的生物防治？（）
A.品质
B.包装
C.价格
D.品牌形象
13.坚果种植园的生态环境保护措施包括以下哪些？（）
A.种植绿肥作物
B.水资源保护
C.生物多样性保护
D.化肥农药的过量使用
14.以下哪些是坚果种植园农产品品质提升的有效方法？（）
A.选择优质品种
B.适时采收
C.改进加工技术
D.提高产量
15.在坚果种植园中，以下哪些做法有助于节水？（）
8. ABC
9. ABC
10. ABD
11. ABC
12. ABCD
13. ABC
14. ABC
15. ABC
16. ABC
17. ABCD
18. ABC
19. ABC
20. ABC
三、填空题
1.品种特性土壤条件
2.低温储存密封储存
3.气候条件栽培管理
4.滴灌喷灌
5.增施有机肥土壤改良
6.生物防治化学防治
5.坚果种植园的土壤改良措施包括______和______。
6.坚果的病虫害防治应采取______和______相结合的方法。
7.坚果的标准化生产要求在______和______等环节进行严格的质量控制。
8.坚果的营养价值主要取决于其______和______的含量。

坚果营养分析与功能研究考核试卷

坚果营养分析与功能研究考核试卷
A.开心果
B.杏仁
C.核桃
D.榛子
20.以下哪些坚果含有有助于提高睡眠质量的营养素？（）
A.杏仁
B.核桃
C.榛子
D.腰果
（请注意，以上题目为示例性题目，实际考试题目可能需要根据营养学研究和最新数据来设计。）
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.坚果中，_______（）的脂肪含量最高。
A.开心果
B.杏仁
C.核桃
D.花生
12.以下哪些坚果含有有助于提高视力健康的营养素？（）
A.杏仁
B.腰果
C.核桃
D.巴西果
13.坚果中哪些坚果有助于增强记忆力？（）
A.核桃
B.开心果
C.杏仁
D.榛子
14.以下哪些坚果含有有助于预防贫血的营养素？（）
A.杏仁
B.腰果
C.巴西果
D.花生
15.坚果中哪些坚果有助于减少妊娠并发症的风险？（）
A.杏仁
B.开心果
C.核桃
D.腰果
16.以下哪些坚果是低血糖指数食品？（）
A.核桃
B.榛子
C.杏仁
D.开心果
17.坚果中哪些坚果有助于改善情绪和减轻压力？（）
A.核桃
B.杏仁
C.腰果
D.巴西果
18.以下哪些坚果含有有助于增强肌肉力量的营养素？（）
A.杏仁
B.腰果
C.核桃
D.花生
19.坚果中哪些坚果有助于促进伤口愈合？（）
18. A
19. D
20. C
二、多选题
1. ABC
2. A
3. A
4. ABCD
5. A
6. A

坚果成熟期判定与采收考核试卷

坚果成熟期判定与采收考核试卷
A.绿色变浅
B.红色变深
C.黄色变淡
D.蓝色变浅
12.以下哪种坚果在采收后需要立即进行后熟处理：( )
A.核桃
B.杏仁
C.腰果
D.巴西果
13.坚果成熟期采收考核中，以下哪个指标不属于采收质量考核内容：( )
A.果实完整度
B.果实成熟度
C.采收速度
D.产地环境
14.坚果成熟期判定中，哪种仪器可以准确测定果实成熟度：( )
五、主观题（参考）
1.坚果成熟期判定对确保果实品质和采收时机至关重要。常用的判定方法有：外观观察、手感触摸、味道品尝和实验室分析。
2.关键环节包括采收时间的确定、采收方法的选择和果实后处理。确保采收质量需进行人员培训、设备检查和采收质量监控。
3.注意事项包括快速干燥、湿度控制和防虫防腐。不当处理和储存可能导致果实发霉、变质，影响销售和食用安全。
A.糖度计
B.电子天平
C.水分测定仪
D.红外线测温仪
15.以下哪种方法不适用于坚果成熟期采收：( )
A.人工采摘
B.机械采摘
C.化学促落
D.水淹法
16.坚果成熟期采收后，以下哪种处理方法是正确的：( )
A.直接晒干
B.阴干
C.烘干
D.水浸
17.坚果成熟期判定中，以下哪种现象说明坚果已进入成熟期：( )
坚果成熟期判定与采收考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.坚果成熟期的主要判定标准是：( )
A.外观颜色

坚果种植优质高产关键技术考核试卷

坚果种植优质高产关键技术考核试卷
8.坚果加工过程中，__________是保证产品质量的重要步骤。
9.坚果种植园的选址应避免__________等不利地形。
10.提高坚果种植户的技术水平，可以通过组织__________等形式进行培训。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.坚果种植中，深耕可以增加土壤的透气性，有利于根系生长。（）
18. ABCD
19. ABC
20. ABCD
三、填空题
1.有机肥
2.每年的8月至9月
3.天敌昆虫
4.土壤湿度
5.适时采摘
6. 60%-70%
7.收获时间
8.质量检验
9.低洼地
10.技术培训班四、判断题源自1. √2. ×3. ×
4. √
5. ×
6. √
7. ×
8. ×
9. ×
10. √
五、主观题（参考）
A.粘土
B.沙土
C.重壤土
D.轻壤土
2.下列哪种因素对坚果产量影响最大？（）
A.土壤肥力
B.灌溉条件
C.品种选择
D.气候条件
3.坚果种植时，以下哪个环节是关键时期？（）
A.移栽
B.抽枝
C.开花
D.结果
4.下列哪个品种不属于坚果类？（）
A.核桃
B.杏仁
C.葡萄
D.巴西果
5.坚果种植中，以下哪种方式可以提高土壤肥力？（）
14. C
15. C
16. D
17. C
18. C
19. A
20. D
二、多选题
1. ABD
2. ABCD
3. ABCD
4. ABC

坚果营养与健康宣传策略考核试卷

坚果营养与健康宣传策略考核试卷
A.开心果
B.松子
C.腰果
D.榛子
18.坚果中哪种矿物质有助于保护皮肤免受紫外线伤害？（）
A.铁质
B.锌
C.镁
D.硒
19.以下哪种坚果有助于降低胆固醇？（)
A.核桃
B.杏仁
C.腰果
D.花生
20.坚果营养宣传中，以下哪种方式更容易吸引消费者关注？（）
A.散发传单
B.网络宣传
C.举办讲座
D.电视广告
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
9.坚果营养宣传应该针对所有年龄段的消费者。（）
10.坚果中的脂肪含量与心血管疾病风险成正比。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述坚果中不饱和脂肪酸对人体健康的益处，并举例说明哪些坚果富含这些有益成分。
2.假设你是一名营养师，请设计一个针对社区老年人的坚果营养宣传计划，并说明实施该计划的具体步骤和预期效果。
B.维生素E
C.锌
D.硒
16.以下哪些坚果适合素食者作为蛋白质来源？（）
A.杏仁
B.花生
C.核桃
D.豆腐
17.坚果中哪些成分有助于改善血液循环？（）
A.纤维
B.镁
C.钾
D.铁质
18.以下哪些坚果可能有助于减少炎症？（）
A.核桃
B.榛子
C.腰果
D.杏仁
19.坚果营养宣传中，以下哪些策略可能有效？（）
A.举办坚果营养讲座
3.请阐述为什么坚果应该适量食用，以及过量食用坚果可能带来的健康问题。
4.结合你的了解，分析坚果营养宣传在社交媒体上的有效策略，并说明如何评估宣传效果。

坚果的营养价值与保健作用考核试卷

坚果的营养价值与保健作用考核试卷
A.锌B.铁C.钙D.镁
14.以下哪些坚果适合运动后食用以帮助肌肉恢复？（")
A.杏仁B.花生C.核桃D.巴西果
15.坚果中哪些成分有助于维持健康的皮肤和毛发？（")
A.维生素A B.维生素B群C. ω-3脂肪酸D.镁
16.以下哪些坚果可以帮助缓解压力和焦虑？（")
A.杏仁B.腰果C.开心果D.瓜子
A.纤维B.胆固醇C.饱和脂肪D.反式脂肪
9.以下哪种坚果富含叶酸，对孕妇特别有益？（）
A.杏仁B.腰果C.开心果D.瓜子
10.坚果中哪种物质有助于预防老年痴呆症？（）
A.维生素E B.维生素K C.钙D.磷
11.以下哪种坚果含有较多的天然抗氧化剂？（）
A.核桃B.夏威夷果C.杏仁D.花生
12.坚果中哪种成分有助于提高饱腹感，对减肥有益？（）
4.坚果中的蛋白质和其他营养素如何帮助运动恢复和肌肉增长？请给出具体的坚果种类和相应的营养素。
标准答案
一、单项选择题
1. A 2. C 3. A 4. A 5. A 6. C 7. C 8. A 9. A 10. A 11. A 12. B 13. A 14. D 15. B 16. D 17. B 18. A 19. C 20. C
坚果的营养价值与保健作用考核试卷
考生姓名：________________答题日期：_______年__月__日得分：_________________判卷人：_________________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
A.核桃B.杏仁C.腰果D.花生
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

坚果标准总题库

坚果相关标准题库一、单选题1.坚果产品的执行标准是（）A GB/T 22165BGB 19300CGB 165DGB 116712.根据GB/T 22165规定，坚果产品按加工工艺可以分为类（）A 2B 3C 4D 53.根据GB/T 22165规定，以下哪个指标为理化指标（）A水分B酸价C总砷D霉菌4.根据GB 19300规定，生干坚果的过氧化值指标应小于等于（）A0.05B0.08C0.25D0.505.油炸食品的酸价指标应参照（）AGB 11671BGB 165CGB 19300DGB 299216.特丁基对苯二酚（TBHQ）在坚果食品中的功能是（）A着色剂B甜味剂C抗氧化剂D加工助剂7.生干坚果与籽类食品中污染物限量应符合的相关规定（）A GB 2760BGB 2761CGB 2762 DGB 27638.生干坚果与籽类食品中真菌毒素限量应符合的相关规定（）A GB 2760B GB 2761C GB 2762D GB 27639.生干坚果与籽类食品中农药残留限量应符合的相关规定（）A GB 2760B GB 2761C GB 2762D GB 276310.食品添加剂的使用应符合的相关规定（）A GB 2760B GB 2761C GB 2762D GB 276311.根据GB 19300规定，以下哪个产品属于籽类（）AxxB杏核C板栗D蚕豆12.阿斯巴甜在坚果产品中的最大使用量为（）A0.1g/kgB0.2g/kgC0.5g/kgD1.0g/kg13根据GB19300相关规定，菌落总数检测方法执行的标准为（）A GB/T4789.2BGB/T4789.3CGB/T4789.5DGB/T4789.414.根据GB 2761规定，一般来说，食品中真菌毒素的限量以（）计算A食品可食用部分B食品成品整体C食品非可使用部分D食品原料15.在GB 2762关于食品中污染物的限量中，以下哪种污染物没有限量指标（）A铅B铬C亚硝酸盐D放射性物质16.根据GB 2762规定，ADI代表的是（）A最大残留限量B再残留限量C每日允许摄入量D可耐受最高摄入量17.根据GB4789.2规定，坚果产品菌落总数测定实验中菌落培养的温度为（）A30℃±1℃B 36℃±1℃C 46℃±1℃D 35℃±1℃18.根据GB4789.2规定，菌落总数测定实验使用的培养基为（）A平板计数琼脂培养基B马铃薯糖琼脂培养基C EMB培养基D Ashby无氮培养基19.根据GB 19300规定，以下哪种食品的过氧化值和酸价不作要求（）A夏威夷果B板栗C葵花籽D核桃20.根据GB/T 1532规定，花生仁的定等指标为（）A纯仁率B出仁率C纯质率D坏籽率21.根据GB22165规定，型式检验正常情况下每年检验（）次A 1B 2C 3D 422.食品微生物检验中志贺氏菌的检测应依据（）A GB4789.2B GB4789.3C GB4789.4D GB4789.523. GB5009.3是关于食品中（）的测定A水分B酸价C过氧化值D二氧化硫24. GB/T 1532是关于（）的要求A花生B熟制花生C葵花籽D腰果仁25.GB 30616是关于以下哪种添加剂的相关资料（）A食品用香精B食品用香料C味精D阿斯巴甜26.根据SB/T 10613规定，开心果的水分含量需满足（）A≤15（g/100g）B≤10（g/100g）C≤8（g/100g）D≤5（g/100g）27.GB/T 29647的中文全称是（）A坚果炒货食品通则B坚果与籽类食品C食品添加剂使用规范D坚果与籽类炒货食品良好生产规范28.GB 19300中规定烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中的霉菌含量不得超过多少CFU/g？（）A无限定B 25C 50D 10029.普通葵花籽的定等指标为（）A含油率B纯仁率C杂质率D颗粒大小30.开口松子加工过程加入的柠檬酸的最大使用限量是（）A0.1g/kgB0.2g/kgC0.5g/kgD按生产需要使用31.特丁基对苯二酚（TBHQ）在油炸类坚果食品中的最大使用量是（）A0.1g/kgB0.2g/kgC0.5g/kgD按生产需要使用32.巴旦木仁生料等级要求中微粒和粉尘的定义为可以通过直径为（）的圆眼筛网的核仁或其他物质碎片。

坚果食品安全法规与标准考核试卷

1.坚果食品安全法规规定，食品生产企业在原料验收时，必须对原料进行严格的______检验。
2.为了保证坚果食品的质量，加工过程中应严格控制______和______的污染。
3.坚果食品的包装上必须清晰标注______、______、______等信息。
4.坚果食品的储存条件应保持______、______，并避免与______食品混放。
12.坚果食品在生产过程中，以下哪种情况可能导致产品不合格？（）
A.原料验收合格
B.食品加工工艺合理
C.生产环境卫生
D.食品添加剂过量
13.以下哪个选项不属于坚果食品安全法规中的标识要求？（）
A.产品名称
B.生产日期
C.保质期
D.食品配方
14.坚果食品在储存过程中，以下哪种做法是正确的？（）
A.储存在干燥、通风的环境中
5.食品添加剂在坚果食品中的使用必须符合______和______的要求。
6.坚果食品运输过程中，应采用______运输，并保持______和______的稳定性。
7.坚果食品安全法规要求销售场所应保持______，销售人员应持有______。
8.坚果食品生产企业应建立健全的______体系，以提高食品安全管理水平。
C.销售的食品应有明确标识
D.销售场所可以销售过期食品
9.以下哪些因素可能导致坚果食品微生物污染？（）
A.加工环境不卫生
B.加工设备未充分消毒
C.原料受潮
D.储存条件不当
10.坚果食品中，以下哪些物质是重金属污染的主要来源？（）
A.土壤
B.水源
C.食品添加剂
D.包装材料
11.以下哪些是坚果食品生产企业应遵循的HACCP原则？（）

坚果烘焙技巧与质量控制考核试卷

B.腰果
C.巴西果
D.瓜子
5.以下哪个温度不是烘焙坚果的常用温度？（）
A. 150°C
B. 160°C
C. 180°C
D. 200°C
6.烘焙坚果时，以下哪种调味料不能用于调味？（）
A.盐
B.糖
C.蜂蜜
D.醋
7.以下哪个步骤不属于坚果烘焙前的准备工作？（）
A.挑选新鲜坚果
B.将坚果放入烤箱
C.预热烤箱
（答题框）
4.在烘焙坚果时，为什么要在冷却后才能进行包装储存？请列举一些合适的储存方法和环境条件，并解释这些方法的好处。
（答题框）
标准答案
一、单项选择题
1. D
2. C
3. B
4. C
5. D
6. D
7. B
8. C
9. C
10. D
11. A
12. A
13. D
14. D
15. C
16. C
17. D
D.坚果新鲜无损坏
4.以下哪些坚果在烘焙时需要注意防止烤焦？（）
A.杏仁
B.腰果
C.核桃
D.所有坚果
5.以下哪些方法可以帮助判断坚果是否烘焙到位？（）
A.观察颜色变化
B.嗅觉判断香味
C.检查坚果的硬度
D.听坚果的声音
6.以下哪些条件是烘焙坚果时理想的烤箱设置？（）
A.预热烤箱
B.使用风扇辅助加热
C.保持烤箱内温度均匀
C.坚果大小不影响烘焙时间
D.坚果厚度与烘焙时间成正比
14.以下哪种坚果在烘焙时需要不断翻动以保证均匀受热？（）
A.杏仁
B.核桃
C.腰果
D.瓜子
15.在烘焙坚果时，以下哪种情况说明坚果可能没有烤熟？（）

坚果食品安全与质量管理考核试卷

A.保持干燥
B.避光保存
C.低温储存
D.常温储存
11.坚果食品生产中，以下哪种设备不需要定期清洗消毒？（）
A.研磨机
B.混合机
C.包装机
D.销售柜台
12.以下哪个部门负责坚果食品的监督管理工作？（）
A.国家卫生健康委员会
B.国家市场监督管理总局
C.教育部
D.公安部
13.坚果食品生产许可证的有效期为多久？（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.坚果食品在生产过程中可以使用任何类型的食品添加剂。（）
2.坚果中的脂肪主要是饱和脂肪酸。（）
3.坚果食品在储存时，湿度对其质量影响不大。（）
4.坚果食品生产中，原料验收合格后即可直接进行加工。（）
5.坚果食品安全监管主要由企业自身负责。（）
A.高温
B.潮湿
C.直接日晒
D.与化学物品混放
8.坚果食品生产中，以下哪些行为可能违反食品安全法规？（）
A.使用过期原料
B.添加未经批准的食品添加剂
C出厂销售
9.以下哪些坚果含有较多的抗氧化物质？（）
A.核桃
B.杏仁
C.榛子
D.蓝莓
10.坚果食品安全管理中，以下哪些措施有助于提高产品质量？（）
3.面对食品安全事故，企业应立即停止销售问题产品，召回问题产品，及时向有关部门报告，公开透明地处理事故，并对受害者进行赔偿。
4.黄曲霉毒素主要来源于原料污染，对人体的主要危害是肝脏损害。预防措施包括选用优质原料，加强原料验收，改善储存条件，定期检测产品中黄曲霉毒素含量。
13.以下哪些坚果富含不饱和脂肪酸？（）
A.核桃
B.腰果
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坚果标准总题库坚果相关标准题库一、单选题1.坚果产品的执行标准是（）A GB/T 22165BGB 19300CGB 16565DGB 116712.根据GB/T 22165规定，坚果产品按加工工艺可以分为类（）A 2B 3C 4D 53.根据GB/T 22165规定，以下哪个指标为理化指标（）A 水分B 酸价C 总砷D 霉菌4.根据GB 19300规定，生干坚果的过氧化值指标应小于等于（）A 0.05B 0.08C 0.25D 0.505.油炸食品的酸价指标应参照（）A GB 11671 B GB 16565C GB 19300D GB 299216.特丁基对苯二酚（TBHQ）在坚果食品中的功能是（）A 着色剂B 甜味剂C 抗氧化剂D 加工助剂7.生干坚果与籽类食品中污染物限量应符合的相关规定（）A GB 2760BGB 2761CGB 2762 DGB 27638.生干坚果与籽类食品中真菌毒素限量应符合的相关规定（）A GB 2760 B GB 2761C GB 2762D GB 27639.生干坚果与籽类食品中农药残留限量应符合的相关规定（）A GB 2760 B GB 2761C GB 2762D GB 276310.食品添加剂的使用应符合的相关规定（）A GB 2760 B GB 2761C GB 2762D GB 276311.根据GB 19300规定，以下哪个产品属于籽类（）A 碧根果B 杏核C 板栗D 蚕豆12.阿斯巴甜在坚果产品中的最大使用量为（）A 0.1g/kgB 0.2g/kgC 0.5g/kgD 1.0g/kg13根据GB19300相关规定，菌落总数检测方法执行的标准为（）A GB/T 4789.2 BGB/T 4789.3 CGB/T 4789.5 DGB/T 4789.414.根据GB 2761规定，一般来说，食品中真菌毒素的限量以（）计算A 食品可食用部分B 食品成品整体C 食品非可使用部分D 食品原料15.在GB 2762关于食品中污染物的限量中，以下哪种污染物没有限量指标（）A 铅B 铬C 亚硝酸盐D 放射性物质16.根据GB 2762规定，ADI代表的是（）A 最大残留限量B 再残留限量C 每日允许摄入量D可耐受最高摄入量17.根据GB 4789.2规定，坚果产品菌落总数测定实验中菌落培养的温度为（）A30℃±1℃ B 36℃±1℃C 46℃±1℃ D 35℃±1℃18.根据GB 4789.2规定，菌落总数测定实验使用的培养基为（）A平板计数琼脂培养基B马铃薯糖琼脂培养基C EMB培养基D Ashby无氮培养基19.根据GB 19300规定，以下哪种食品的过氧化值和酸价不作要求（）A 夏威夷果B 板栗C 葵花籽D 核桃20.根据GB/T 1532规定，花生仁的定等指标为（）A 纯仁率B出仁率C纯质率 D 坏籽率21.根据GB22165规定，型式检验正常情况下每年检验（）次A 1B 2C 3D 422.食品微生物检验中志贺氏菌的检测应依据（）A GB 4789.2 B GB 4789.3C GB 4789.4D GB 4789.523. GB 5009.3是关于食品中（）的测定A 水分B 酸价C 过氧化值D 二氧化硫24. GB/T 1532是关于（）的要求A 花生B 熟制花生C 葵花籽D 腰果仁25.GB 30616是关于以下哪种添加剂的相关资料（）A 食品用香精B 食品用香料C 味精D 阿斯巴甜26.根据SB/T 10613规定，开心果的水分含量需满足（）A ≤15（g/100g）B ≤10（g/100g）C ≤8（g/100g）D ≤5（g/100g）27.GB/T 29647的中文全称是（）A 坚果炒货食品通则B 坚果与籽类食品C 食品添加剂使用规范D 坚果与籽类炒货食品良好生产规范28.GB 19300中规定烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中的霉菌含量不得超过多少CFU/g？（）A 无限定B 25C 50D 10029.普通葵花籽的定等指标为（）A 含油率B 纯仁率C 杂质率D 颗粒大小30.开口松子加工过程加入的柠檬酸的最大使用限量是（）A 0.1g/kgB 0.2g/kgC 0.5g/kgD 按生产需要使用31.特丁基对苯二酚（TBHQ）在油炸类坚果食品中的最大使用量是（）A 0.1g/kgB 0.2g/kgC 0.5g/kgD 按生产需要使用32.巴旦木仁生料等级要求中微粒和粉尘的定义为可以通过直径为（）的圆眼筛网的核仁或其他物质碎片。

A 3.0mmB 3.2mmC 3.5mmD 3.6mm33.GB/T 22165《坚果炒货食品通则》中规定烘烤类、油炸类和其他类坚果的过氧化值指标分别为（）A 0.5 0.5 0.25B 0.25 0.5 0.5C 0.5 0.25 0.5D 0.25 0.25 0.534.根据GB 19300相关规定，感官要求中霉变粒在带壳产品中不得超过（），在去壳产品中不得超过（）A 2%，1%B 2%，0.5%C 1%，0.5%D 2%，0%35.根据GB7718-2011规定，预包装食品标签应标示食品生产许可证编号，下列哪项是炒货食品及坚果制品类别编号（）A 1801B 2401C 1701D 080136.根据GB/T 22165规定，同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，每批产品用于检验的抽样量不得少于（）A 500gB 1kgC 1.5kgD 2kg37.根据SB/T10614-2011规定，按产品加工工艺区分，下列属于油炸类的是（）A 水煮花生B 裹衣花生C 裹衣花生仁D 炒花生38.根据GB2760相关规定，下列哪些添加剂是按生产适量添加的（）A 醋酸酯淀粉B 叶绿素铜钠盐C 柠檬黄D 姜黄色素39.根据外观尺寸大小标识，腰果仁分为（）个等级，其中斑点整仁的英文缩写为（），花皮整仁的英文缩写为（）A 5 DW SWB 5 LBW DWC 6 LBW SWD 6 SW DW40.食品安全国家标准中的GB2761、GB2762、GB2763中文名称分别为（）A 食品中污染物限量，食品中致病菌限量，食品中真菌毒素限量B 食品中真菌毒素限量，食品中污染物限量，食品中致病菌限量C 食品中真菌毒素限量，食品中污染物限量，食品中农药最大残留限量D 食品中污染物限量，食品中致病菌限量，食品中农药最大残留限量41.根据GB19300-2014中相关规定，坚果与籽类产品酸价最大指标值为（）（以脂肪计，KOH）（mg/g）A 1B 2C 3D 442.大头装开口松子（原味）的保质期为（）A 6个月B 7个月C 8个月D 10个月43.GB/T22165中相关规定，烘烤类与油炸类坚果的水分最大指标值（）（g/100g）A 15、8B 8、15C 10、18D 18、1044.根据GB19300-2014中相关规定，大肠菌群检测方法执行的标准为（）A GB 4789.2 BGB 4789.3 CGB 4789.5 DGB 4789.4二、多选题1.糖精钠的主要功能为（）A 甜味剂B 稳定剂C 增稠剂D 增味剂2.根据GB22165规定，坚果炒货的卫生指标中致病菌的检测，以下哪些不得检出（）A 沙门氏菌B 金黄色葡萄球菌C 志贺氏菌D 单核细胞增生李斯特氏菌3.在生干果质量等级要求中，以下哪些属于出厂检验项目（）A 水分B 感官要求C 卫生指标D 外观尺寸分级4.根据GB 7718规定，半固态或黏性食品的净含量标识可以以（）为单位A LB mlC gD kg5.根据巴旦木的生干果质量等级要求，其质量等级分级指标有（）A 异种率B 双仁率C 外来杂质D 断裂及碎粒6.以下哪些理化指标仅油炸类食品需要检验（）A 铅B 过氧化值C 总砷D 酸价7.根据GB 28050规定，营养标签包括（）A 营养成分表B 营养声称C营养成分功能声称 D 配料表8.根据GB 28050规定，以下哪些为核心营养素（）A 蛋白质B 维生素C 脂肪D 矿物质9.以下属于花生不完善粒的为（）A 虫蚀粒B 病斑粒C 霉变粒D 生芽粒10.开心果、手剥巴旦木以及焦糖味瓜子都使用的食品添加剂有（）A 安赛蜜B 食用盐C 白砂糖D 糖精钠11.根据GB/T 22165规定，型式检验正常情况下每年检测2次，在下列哪种情况下应进行型式检验（）A 工艺或原材料发生重大改变时B 产品投产鉴定前C 产品停产6个月以上再生产时D 国家质量监督部门检验、检疫行政主管部门提出要求时12.坚果食品中加入的碳酸氢钠的主要功能是（）A 发泡剂B 酸度调剂剂C 膨松剂D 稳定剂13.根据GB 2760相关规定，在下列哪些情况下可以使用食品添加剂（）A 保持或提高食品本身的营养价值B 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏14.食品添加剂有哪些主要作用（）A 有利于食品贮存，防止食品败坏B 可以改变食品的感官性状C 增加食品的品种和方便性D 有利于食品的加工制作，适应生产自动化和机械化15.下面哪些是GB5009.3中规定的食品中水分检测方法（）A 直接干燥法B 真空干燥法C减压干燥法D卡尔·费休法三、判断题1.带壳巴旦木的干瘪或不成熟果仁是指果仁大小小于果壳容量的1/2（）2.对检验结果存在异议时，可以要求对不符合项进行复检（）3.食品加工助剂的使用不需要限定其残留量（）4.食品中黄曲霉毒素B1的测定需按GB/T 18979规定进行测定（）5.食品添加剂在食品配料中进行标识（）6.净花生仁指的是花生果去掉果壳的果实（）7.根据坚果生干果质量等级要求，型式检验正常情况每年检验2次（）8.根据GB 28050规定，营养成分的标识必须使用表格的形式（）9.根据夏威夷果的生干果质量等级要求，出仁率为剥除果壳后果仁的重量与未剥壳前的总重量的百分比（）10. GB/T22165中规定油炸类坚果和烘炒类坚果的过氧化值指标不同。

（）11.根据GB 2760规定，食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。

（）12. GB 22165中规定油炸类坚果炒货食品中的霉菌总量不得超过25 CFU/g。

（）13.炭烧腰果成品检验中过氧化值的指标要求是≤0.25mg/g。

（）14.由于黄曲霉毒素常存在于花生类产品中，因此国家要求在此类产品中的最高允许含量为20ug/kg。

（）15.各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

（）16.味精属于食品用香料、香精中增味剂的一种。