中国大学慕课试题及答案

食品技术原理

第一章 食品的低温处理技术模拟试题

一、填空题1．食品冷却贮藏的温度范围： ；冻结贮藏的温度范围： 。2．食品的冷却操作中，冷却的效果受 、 和 的影响。3．在食品的冷水冷却中，可采用 、 和 。

二、多选题

1．影响食品冷却过程的因素包括（ ）

A：食品的比热 B：食品热导率 C：食品的几何形状和表面状况 D：食品对于周围介质的给热系数

E：食品的初温和终温 F：冷却介质的种类和性质

2．食品冷却的方法包括（ ）

A：冷风冷却 B：碎冰冷却 C：冷水及其它液体介质中冷却 D：真空冷却 E：高压冷却

3．在食品的碎冰冷却中，影响冷却效果的主要因素包括（ ）

A：食品种类 B：食品大小 C：食品的初、终温 D：用冰量 E：冰破碎的程度

4．间接接触式冻结中的送风冻结装置包括（ ）

A：隧道式冻结装置 B：传送带式冻结装置 C：螺旋带式冻结装置 D：流态化冻结装置 E：平板冻结

三、判断题

1. 低温可以使酶完全失活。…………………………………………………………………………………………（ ）

2．低温可以抑制，甚至致死微生物。………………………………………………………………………………（ ）

3．冷却过程越慢，微生物死亡率越低。………………………………………………………………………………（ ）

4．冷冻过程越快，微生物死亡率越低。………………………………………………………………………………（ ）

5．冻结温度越低，冻结速度越快，形成的冰晶的数量越多，体积越小，对食品品质越有利，即可逆性越好。…（ ）

四、名词解释

1. 冷害：

2．冷能消耗：

3．食品的冻结：

4．食品冻结曲线：

5．冻结膨胀压：

6．冷却收缩：

五、简答题1. 食品冷冻的目的。

1

课程答案视频课件网课刷课flyingjgh2．影响微生物低温致死的因素。

3．解冻速度对食品品质的影响。

4．冻结食品的解冻方法包括哪些方法。

六、论述题1. 低温抑制（甚至致死）微生物的原因。

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页脚内容 林则徐的正面与侧面测试题

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本次得分为：9.00/12.00, 本次测试的提交时间为：2016-10-10, 如果你认为本次测试成绩不理想，你可以选择再做一次。

1

单选(3分)

根据张集馨《道咸宦海见闻录》的记载，陕西粮道衙门每年“致送”陕西巡抚林则徐白银（ ? ? ?）

得分/总分

A.

1300两

B.

2600两

C.

5200两

3.00/3.00

D.

10400两

正确答案：C你选对了

2

单选(3分)

鸦片战争前夕，林则徐对英国的了解、认识和判断出现偏差和错误，其中不包括（ ? ）

得分/总分

A.

英军不善于陆战 ??

B.

英军不善于内河作战

C.

英军不善于外海作战?

3.00/3.00

D.

英国不敢侵略中国

正确答案：C你选对了 欢迎阅读

页脚内容 3

单选(3分)

根据林则徐病危口授、其子代笔的遗折，我们了解到林则徐在临终前最关注的是（ ?

）

得分/总分

A.

荫子封妻

0.00/3.00

B.

整顿吏治?

C.

师夷长技

D.

镇压农民起义

正确答案：D你错选为A

4

单选(3分)

1841年6月，道光帝把广州战败的责任归罪于林则徐，将其从重发往边疆，林则徐“效力赎罪”的边疆是（ ? ?）

得分/总分

A.

甘肃

B.

外蒙古

C.

内蒙古

D.

新疆

3.00/3.00

正确答案：D你选对了

孙中山与近代中国的巨变测试题

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本次得分为：15.00/15.00, 本次测试的提交时间为：2016-10-10, 如果你认为本次测试成绩不理想，你可以选择再做一次。 欢迎阅读

页脚内容 1

单选(3分)

在国民党执政的时期，孙中山是被无限尊崇为( ? ?)

得分/总分

A.

伟大的民族英雄??

B.

伟大的爱国主义者

C.

中国民主革命的伟大先驱?

D.

中华民国的“国父”

3.00/3.00

正确答案：D你选对了

2

单选(3分)

孙中山幼年时崇拜某位农民起义领袖，甚至以其第二自命，这位农民起义领袖是（ ? ）

世界古代史期中试卷（参考答案）

一、名词解释（每题5分，共40分）

1、图腾崇拜：原始宗教活动形式，产生于旧石器时代晚期，其观念源于万物有灵论。图腾

崇拜者认为，本氏族与某种动物或植物有血缘关系，因此将其作为本氏族的标志，把它的

形象刻在本族的建筑物和用具上。许多氏族视自己的图腾为神物，严禁捕食、触犯。后来，又

出现了一定的祭祀图腾崇拜物的宗教仪式，以用来保佑氏族兴旺发达。图腾崇拜与氏族制度

关系密切。共同的图腾崇拜活动，有助于巩固氏族制度，增强氏族成员间的联系。

2、血缘家族：血缘家族是人类的第一个社会组织形式。在血缘家族中，婚姻按班辈划分，

所有的兄弟姐妹，包括从兄弟姐妹之间都可以互为夫妻，而亲子之间的婚姻则被禁止。一个

血缘家族就是一个集体、一个公社。其存在时间大至相当于旧石器时代早期和中期。血缘家族

这个概念，是19世纪美国学者摩尔根根据夏威夷人的亲属称谓而设想出来的，并没有考古

学上的证实，有些学者不同意摩尔根的推论。

3、纳尔迈调色板：最早的反映上古埃及统一的历史文物。调色板正面雕刻着头戴白冠的纳

尔迈，正手执权标击杀一个跪在他面前的俘虏，后者可能是埃及三角洲地区的首领。这一组

画面可能是想表明纳尔迈曾在远征三角洲的战争中取得了胜利。调色板的背面刻着头戴红冠

的纳尔迈，正在侍从的陪伴下检阅两排已被杀了头的俘虏。在这个调色板上，国王在一种场

合下头戴象征上埃及的白冠；在另一种场合下头戴象征下埃及王权的红冠，这可能是想表

明他征服了下埃及，获得了对于下埃及的统治权。

4、《吉尔伽美什史诗》：古代两河流域的经典史诗，起源于苏美尔时期，至古巴比伦时编

定，并用文字记载下来，描绘乌鲁克城邦首领吉尔伽美什——一个半人半神英雄的传奇经

历。史诗生动地反映了人们探索生死奥秘这一自然规律的愿望，也表现了人们反抗神意但最

终难免失败的悲剧色彩。史诗中穿插着一段关于洪水的故事：神决定用洪水毁灭人类，乌特

那匹什得到神谕，事先造了一只大船，得以幸存。这则故事以后为犹太人吸收，成为《圣经·

《 牧草栽培学》期中考试试题答案专业年级： 命题教师： 审题教师： 考生姓名： 学 号： 考试成绩： 一、名词解释（每题2分，共10分） 1. 春化现象：指一、二年生作物在苗期需要经受一段低温时期，才能开花结实的现象。2. 生育时期：指牧草在生长发育过程中形态、结构发生明显变化的几个时

期。 3. 草田轮作：一年生牧草与大田作物轮换种植的方式。

4. 植物生长大周期：牧草及作物在生长速度上表现出初期生长缓慢，中期

逐渐加快达到高峰，随后又逐渐减慢，以至停止生长，这种“慢——快——

慢”的生长规律称生长大周期，也叫“S型曲线”。5. 保护播种：指多年生牧草在一年生牧草或作物的保护下进行播种的方式。

二、填空题（每空0.5分，共10分）1. 放牧型、刈割型、牧刈型

2. 遗传特性，气候环境，栽培管理，营养生长，生殖生长

3. 出苗期（返青期）、分蘖期、拔节期、孕穗期、抽穗期、开花期、

成熟期、收获期。4. 充足的水分、充足的氧气、适当的温度5. 增温 三、选择题（每题3分，共15分）1.B 2.ABDE 3. ACDE 4.D 5.ABDE四、判断题（每题2分，共10分）1. “禾本科宜高些”或“豆科比例宜低些”

2. 播种当年不宜采种 3. 正确 3. 较低

4. 越弱 5.“一倍”应改为“一半”五、简答题（每题5分，共40分）

第 1 页 共 4 页1. 简述牧草区划的原则和依据。

答：区划原则：1)自然规律为主，与农业经济规律结合

2)同一栽培区内，其自然条件、农牧业发展方向、布局、措施基本一致

3)基本不考虑行政界线（尽可能一致）

4)同一区划范围保证地域连片

区划依据：1)以自然地理位置和地貌、气候带为主

2)生态条件和生产发展方向基本一致

3)“当家”草种的生态生物学特性、生产条件和利用方式为亚区分区条

件2. 简述牧草混播的原理及优越性。

答：混播原理：（1）形态学互补原理；(2) 生长发育特性；

（3）营养互补原理；（4）生态学原理