饲料质量安全知识培训_图文.ppt

饲料位于食物供应链的上游，饲料安全属于食品安全的 范畴。二十世纪八十年代以来，一系列重大食品安全事件， 催生和深化了人们对饲料和食品安全的认识。如今，饲料 和食品安全成为继人口、资源、环境之后，人类面临的第 四大社会问题。
第一节（五饲）料饲质料质量量安安全全的研内究涵背景
饲料质量安全是指饲料产品中不含有 对饲养动物健康造成实际危害，而且不 会在畜产品中残留、蓄积和转移的有毒、 有害物质或因素；饲料产品以及利用饲 料产品生产的畜产品，不会危害人体健 康或对人类的生存环境产生负面影响。
“三聚氰胺”事件成为首个因为 掺假使杂为目的而导致的重大饲料 和畜产品质量安全事件。
第（一六）节典饲型饲料料质及量畜产安品全安研全事究件背列景举
“黄曲霉毒素”
2011年12月，国家质检总局公布 了液体乳产品质量国家监督抽查结 果显示，蒙牛乳业(眉山)有限公司 和福建长富乳品有限公司各1个批 次 产 品 中 黄 曲 霉 毒 素 M1 超 标 。 一 时间，“致癌牛奶”成为社会热议 的话题。经证实，其原因是奶牛饲 喂了黄曲霉毒素超标的饲料。
影响饲料质量安全的因素众多，一般按照以下方式分 类：按来源分类、按自然性质分类、按途径分类、按社 会属性分类、按发生频率分类、按认知程度分类等。
第二节（饲一）料影质响饲量料安质量全安因全的素主及要因原素因分析
（按来源分类）
饲料中天然含有的有毒、有害物质
饲料中正常组分或无害成分在某些情况下 发生分解或转化形成的有毒、有害物质
另一方面，伴随饲料工业发展而来的饲料及畜产品 质量安全问题，给人民群众的健康带来巨大威胁，并 成为行业发展、政治安定、社会和谐的一个不稳定因 素。由此，也带来了一个新的民生问题。
第二节（饲一）料影质响饲量料安质量全安因全的素主及要因原素因分析

饲料质量安全管理规范讲解
31、园日涉以成趣，门虽设而常关。 32、鼓腹无所思。朝起暮归眠。 33、倾壶绝余沥，窥灶不见烟。
34、春秋满四泽，夏云多奇峰，秋月 扬明辉 ，冬岭 秀孤松 。 35、丈夫志四海，我愿不知老。
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！

• （三）合格供应商名录应当包括供应商的名称、 所供原料的通用名称和商品名称、原料生产企业 生产地址、许可证明文件编号等信息。 企业统一采购原料供分支机构使用的，其分支 机构应当复制保存前款规定的评价资料。
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• ISO9001标准要求：
• 7.4.1条款：组织应根据供方组织的要求提 供产品的能力评价和选择供方。应制定选 择、评价和重新评价的准则。评价结果及 评价所引起的任何必要措施的记录应予保 持。
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• 规范要求在标准中的体现：
• ——在供应商管理要求中，规范为体系标 准提供了具体的要求。
• ——在制定程序文件《采购控制程序》， 三级文件《供应商选择、评价及重新评价 准则》、《供应商考核办法》等文件时应 满足规范的要求。
• ——在制定《供应商评价记录》、《合格 供应商名录》等相应记录表单时，表单内 容应满足规范的要求。
饲料质量安全规范与质量安全管理体系
华思联认证中心 刘今玉
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机构与人员
• 许可条件：
• 企业应当设立技术、生产、质量、销售、采购 管理机构。技术、生产、质量机构应当配备专职 负责人，并不得互相兼任。
• 技术机构负责人应当具备动物科学、动物医 学、水产养殖学等相关专业大专以上学历或中级 以上技术职称，熟悉饲料法规、动物营养、产品 配方设计等专业知识，并通过现场考核。
• 生产机构负责人应当具备动物科学、动物医学、 水产养殖学、食品、机械、化工与制药等相关专 业大专以上学历或中级以上技术职称，熟悉饲料 法规、饲料加工技术与设备、生产过程控制、生 产管理等专业知识，并通过现场考核。
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•
质量机构负责人应当具备动物科学、动物医
学、水产养殖学、食品、化工与制药、生物科学等
• 8.2.4条款：组织应对产品的特性进行监视 和测量，以验证产品要求已得到满足。

兼性厌氧，在肠道致病，可引起败血性和急、慢性肠炎型沙门氏菌病。
主要的沙门氏菌有：鼠伤寒沙门氏菌（S. typhiumukriunm）、猪霍乱沙 门氏菌（S. choleraesuis）和肠炎沙门氏菌（S. enteritidis）。动物性饲
料（鱼粉、肉粉和肉骨粉）最易受沙门氏菌污染
大肠埃希氏菌（Escherichia coli）是肠道的正常菌群，具有条件致病性，
霉菌产毒仅限于少数的产毒霉菌，而且产毒菌种中也只有 一部分菌株产毒
产毒菌株的产毒能力还表现出可变性和易变性，产毒菌株 经过多代培养可以完全失去产毒能力，而非产毒菌株在一 定条件下可出现产毒能力
一种菌种或菌株可以产生几种不同的毒素，而同一霉菌毒 素也可由几种霉菌产生
产毒菌株产毒需要一定的条件，主要是基质种类、水分、 温度、湿度及空气流通情况
霉菌毒素是霉菌在生长繁殖过程产生的有毒代谢产物，其基本结构为 二呋喃环和香豆素，前者为基本毒性结构，后者为为致癌物
目前已发现了300多种霉菌毒素，但其中只有一小部分会给畜牧生产造 成影响
作物在生长、收获、加工和储藏过程中，都可能被霉菌感染
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2、主要的产毒霉菌
曲霉菌属（Aspergillus）：包括黄曲霉、杂色曲霉、
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3、饲料中重要的霉菌毒素
常见的霉菌毒素为黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素、单端霉曲霉毒素、 玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯、展青霉素、红色青霉素、黄绿青霉素、岛青霉毒 素等。其中黄曲霉毒素最为严重
黄曲霉毒素为一组剧毒的化合物，已经明确结构的有17种。其中饲料在自然状 况下污染的有4种，即：黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲 霉毒素G2，其中又以黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1）最多，黄曲霉毒素G1次之， 黄曲霉毒素B2和黄曲霉毒素G2最少

5．污染及霉变造成饲料卫生指标超标。
现代工农业生产中化学物质的广泛和 大量使用，在给社会带来巨大经济效益的同 时也污染了环境，并给人类带来了危害。有 毒、有害化学物质除经由空气、饮水等进入 动物体与人体外，也可经由饲料和食品危害 动物及人体健康。从我国来看，环境对饲料 的污染主要有两个途径：一是工业生产中排 放的各种有毒、有害气体、污水。‘残渣等。
6．饲料标签标识问题较多。
一些企业和产品标注假冒批准文号；一 些产品标签不规范，成份标识不清，专用性 标注不明，使消费者无所适从；有些企业在 饲料标签上夸大产品性能，对消费者造成误 导；还有一些企业隐瞒了饲料产品的真实成 分，在饲料产品中添加了一些饲料药物添加 剂，但在饲料标签上不加以注明，使用者在 不知情的情况下，很容易重复添加该类药物 添加剂，从而造成药物中毒或过量蓄积。
从当前的情况看，我国的饲料安全问题呈现 出以下几个基本特点：
①饲料安全问题主要是人为因素造成的。虽然气候等 自然条件也会对饲料产品品质造成影响，但从已有的 问题来看，生产、经营和使用过程中的各种人为因素 对饲料产品安全的影响更为突出。
饲 料 安 全
L/O/G/O
主要内容
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
饲料安全问题的现状
饲料安全问题的成因
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饲料安全问题的对策
什么是饲料安全？
• 所谓饲料安全，通常是指饲料产品（包括
饲料和饲料添加剂）中不含有对饲养动物 的健康造成实际危害，而且不会在畜产品 中残留、蓄积和转移的有毒、有害物质或 因素；饲料产品以及利用饲料产品生产的 畜产品，不会危害人体健康或对人类的生 存环境产生负面影响。
2002年下半年全国饲料和饲料添加剂质 量监督抽查检测中发现，多数动物性饲料没 有标签，配合饲料、浓缩饲料、饲料添加剂、 添加剂预混料也存在无标签的现象。在判定 的12468批次产品中，标签标识合格的9752 批次，合格率为78％，其中，配合饲料和浓 缩饲料样品的合格率为82％，添加剂预混合 饲料合格率为76％，饲料添加剂合格率为74 ％，而动物性饲料合格率仅为35％。

非营养性添加剂
要求无毒、无异味、无有 害物质，并符合国家相关 质量标准。
微生物制剂
要求活菌数多、稳定性好、 无有害物质，并符合国家 相关质量标准。
饲料原料与添加剂的储存与运
储存
要求分类存放、保持干燥、通风 良好，并定期检查。
运输
要求防雨、防晒、防潮，避免与 有毒物质混装。
PART 03
饲料生产过程管理
配料系统
采用精确的配料系统，确保配 料精度和稳定性。
混合设备
具备高效混合和均匀混合功能， 保证饲料质量。
加工成型设备
根据不同饲料种类，选用相应 的加工成型设备。
饲料生产过程中的质量控制
原料质量控制
对原料进行严格检验，确保原料质量符合标 准。
成品质量控制
对成品进行严格检验，确保饲料质量符合标 准要求。
对员工进行定期的质量安全培训， 提高员工的质量安全意识和技能 水平。
建立质量安全文化，将质量安全 意识融入企业文化中，形成全员 参与、全员负责的质量安全氛围。
鼓励员工提出质量安全改进建议， 激发员工的质量安全创新精神。
饲料企业质量安全监管与持续改进
定期对饲料产品进行抽检和送检，确 保产品质量符合相关法规和标准。
化学检测
通过化验饲料营养成分，如蛋白质、 脂肪、矿物质等，分析饲料营养成分 含量。
微生物检测
检测饲料中微生物种类和数量，判断 饲料卫生状况和腐败程度。
饲料质量评价指标
营养成分
蛋白质、脂肪、纤维、矿物质、维生素等 指标应符合标准要求。
卫生指标
重金属、农药残留、微生物等指标应符合 国家相关卫生标准。
加工质量
颗粒度、均匀度、含粉率等加工质量指标 应符合饲料生产要求。

采用先进的加工工艺，确保饲料营养成分的保留和稳 定性。
质量控制标准
制定严格的饲料质量控制标准，对饲料产品进行全面 检测。
饲料添加剂的安全使用
添加剂种类选择
根据饲料种类和动物生长需求，选择合适的添加剂种类。
添加剂使用量控制
严格控制添加剂的使用量，避免过量添加对动物健康的影响。
添加剂安全性评估
对添加剂进行安全性评估，确保添加剂无毒、无残留。
重要性
饲料是动物养殖的物质基础，其 质量安全直接关系到养殖业的发 展、畜产品的质量和人民的健康 。
饲料质量安全的影响因素
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原料质量
原料的品质、新鲜度、营养成 分等都会影响饲料的质量安全
。
加工工艺
加工过程中的温度、湿度、时 间等参数以及使用的添加剂都
会影响饲料的质量安全。
储运条件
储运过程中的温度、湿度、通 风等条件也会影响饲料的质量
安全。
饲料卫生
饲料中的有害微生物、重金属 、农药残留等污染物都会影响
饲料的质量安全。
饲料质量安全的标准与法规
国家标准
行业标准
地方标准
国际标准
如《饲料卫生标准》、 《饲料标签》等。
如《绿色食品饲料及饲 料添加剂使用准则》等。
如各省市的《饲料质量 安全管理规范》等。
如《欧盟饲料安全法规》 等。
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饲料原料的质量安全
详细描述
感官检测是一种快速、简便的检测方法，通过观察饲料产品的外观、气味、色泽 等特征，可以初步判断饲料是否发霉、变质、有异味等问题，从而初步评估饲料 的质量安全。
饲料产品的理化检测
总结词
通过一系列物理和化学实验方法，检测饲料中的营养成分、有毒有害物质等含量是否符合标准。

• 建立定期检验配料系统及配料秤制度，确保配料剂量的准确性。
• 最小的物料添加量不应小于1%，而且必须单独称量。小于1%的 物料必须混合到1%后才加入。
混合系统：
• 严格按照操作规范作业，严格执行拟定的混合时间。 • 在明显位置张贴岗位操作规范 • 生产完成及时清理混合机，防止交叉污染。 • 至少每半年检测一次混合均匀度。要求混合均匀度的变异
品控的基本原则
产品从源头抓起，严把原料入厂关； 以感官鉴定为主，以化验数据为准； 原料与产品要遵循先进先出原则。
品控员应具备的能力
极强的专业技能：精通公司各种原料的接收标准；精通生产工 艺，熟悉生产过程每一环节；熟悉产品的优点（外观、色泽、 气味、粒度、内在质量）；熟悉配方基本原理。
承担责任的能力：执着的敬业精神，沟通及协调能力和极强的 原则性（黑脸）
产品领先 饲喂效果好 产品质量长期稳定
原料垛位卡应标明：品名、产地、进货日期、数量、常规指标等数据， 摆放整齐；
仓库清洁卫生，无虫害，鼠害，鸟害等；仓库内要干燥通风，保持水 分13%以下，可抑制大部分微生物的生长， 微生物可因环境的变化迅速 繁殖，降低原料的可利用性，并可能产生毒素而引起动物中毒；
特殊原料的存放：油脂类原料应注意其存储物的密闭性； 动物性原 料保存超过一个月要每隔15天倒垛一次，保质期三个月内应尽快用完；易 潮解和氧化的原料，赖氨酸和胆碱等；
饲料企业是原料依赖型企业，饲料原料占生产70% ~ 90%， 饲料原料的质量变异占产品质量变异的40%~70%，饲料原 料质量是保证产品质量的关键因 素和重要前提。 合格的原料，不一定能生产成合格的饲料，不合格的原料 生产出来的饲料肯定是不合格的。
有以下几部分组成：
1、原料的感官鉴定 2、原料样品的采集 3、原料理化指标的检测 4、原料的储存

3.药物饲料添加剂的通用名称应与《饲料药物添加剂使用 规范》附录一中的名称一致；
4.新饲料、新饲料添加剂和进口饲料、进口饲料添加剂的 通用名称应与农业部相关公告的名称一致。 原料查验记录、进货台账、供应商评价记录等等。
原料采购与管理

第二个概念：原料供应商 原料生产企业：根据原料是否按照许可管理分为两类 一是取得饲料、饲料添加剂或兽药生产许可证的单 一饲料，饲料添加剂，药物饲料添加剂，添加剂预混合 饲料，浓缩饲料生产企业。 二是不需要取得许可饲料原料的生产企业。 原料经销商：在工商管理部门注册的经销商，业务范围涉 及到国产/进口原料，许可/非许可原料。一般是大宗原 料，也包括部分饲料添加剂和药物饲料添加剂。
提示：管理制度一定要与企业实际供应商管理流程一致，科学合理， 具有可操作性。制度中应当将所有相关记录表单的样表附后或者做出 引用的规定。常见问题：一是生搬硬套，没有具体细化规定，特别是 评价内容和评价标准；二是制度与相关表单不对应的问题。
原料采购与管理
原料供应商评价一般流程 1.首先明确企业各个相关部门，如采购部、品管部、技术部等部门 在原料供应商评价过程中的具体工作职责，以及评价的整个工作程序。 2.根据所需原料种类，收集市场上相应产品的原料供应商的基本信 息，并按照国家有关法律法规，对供应商进行初步删选，按照许可管 理的原料，采购的原料应当来自取得许可的企业。 3.对原料进行合理分级，要考虑到原料的安全性因素，对于比较重 要的原料，必要时可以对供应商提供的样品进行检测和试用，对于供 应商，特别是原料生产企业的生产条件和产品质量保障能力进行实地 考察和评价。 4.企业相关部门组成评审组，在前期工作基础上，对供应商进行客 观全面的评价，做好《供应商评价记录》根据判定标准确认合格供应 商，将其列入《合格供应商名录》。

饲料质量安全知识培训
11、不为五斗米折腰。 12、芳菊开林耀，青松冠岩列。怀此 贞秀姿 ，卓为 霜下杰 。
13、归去来兮，田蜀将芜胡不归。 14、酒能祛百虑，菊为制颓龄。 15、春蚕收长丝，秋熟靡王税。
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈ห้องสมุดไป่ตู้ 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左