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食堂食材采购管理制度及流程一、前言食堂食材采购管理制度是食堂管理工作中的重要组成部分。
科学合理的采购管理制度能够确保食材采购工作的规范进行，并且能够有效控制采购成本，保证食品原料的安全和质量。
为了确保食堂食材采购工作的顺利进行，制定一套完善的管理制度及流程是非常必要的。
二、制度内容1.采购计划（1）根据食堂菜谱和用餐人数，制定每周的食材采购计划。
（2）根据食材的保质期和采购渠道的特点，合理安排食材的采购时间。
2.供应商选择（1）对于食材采购，应选择有食品流通许可证和质量安全管理体系认证的正规供应商。
（2）考察供应商的信誉度和质量控制能力，选择质量稳定、价格合理的供应商。
3.价格谈判（1）对于长期合作的供应商，可以进行价格谈判，但应合理合法，维持供应商的正常利润。
（2）对于价格较高的食材，可以与多家供应商比较价格，选择最合适的供应商。
4.采购合同（1）与供应商签订正式的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的名称、规格、数量、价格、交付方式等内容。
（2）合同中应明确食材的质量标准和保质期要求，以及供应商的售后服务承诺。
5.订单管理（1）根据采购计划和合同约定，向供应商下达食材采购订单。
（2）认真核对订单内容，确保订单准确无误。
6.收货验收（1）对于到货的食材，应进行严格的收货验收，检查食材的数量、质量和规格是否符合合同要求。
（2）对有质量问题的食材，及时与供应商联系处理，确保食材的质量安全。
7.采购记录（1）建立并完善食材采购档案，包括供应商信息、合同、订单、收货验收记录等资料。
（2）做好相关资料的归档工作，便于管理和查阅。
8.库存管理（1）对食材库存进行定期盘点，及时更新库存信息，确保库存数据的准确性。
（2）根据食材的保质期和使用情况，制定合理的食材库存管理策略，避免食材的浪费和过期现象。
9.质量管理（1）建立健全的食材质量管理制度，包括食材的质量检测、质量追溯等内容。
（2）对于食材的质量问题，要建立相应的处理和追溯机制，及时发现和解决问题。
食堂采购怎么管理制度一、总则为提高食堂食品原材料的采购效率和经济效益，保障食品安全和质量，确保供应食品能够满足员工的需求，制定本管理制度。
二、采购组织1. 食堂采购由食堂管理员负责组织实施，由采购人员协助进行具体的采购工作。
2. 食堂管理员应定期对原材料库存进行检查和盘点，了解库存情况和采购需求，提前做好采购计划。
3. 采购人员应根据食堂管理员的采购计划，确认供应商名单，与供应商进行沟通、洽谈和签订合同。
三、采购流程1. 采购计划：食堂管理员应根据食堂用量和需求，制定详细的采购计划，包括采购的品种、数量、价格等信息，并报备相关领导审批。
2. 供应商选择：采购人员应根据食堂的实际需求和经济效益，选择可靠的供应商，并与之签订购销合同。
3. 采购订单：采购人员在与供应商达成一致后，应提供详细的采购订单，明确采购的物品、数量、价格和交货时间等信息。
4. 采购验收：食堂管理员应及时组织对采购的物品进行验收，确认质量和数量是否符合合同要求，并填写记录表格。
5. 采购结算：采购人员应核实采购物品的发票和结算单，确认无误后进行结算，保障供应商的权益。
四、采购管理1. 价格监控：采购人员应不定时对原材料价格进行比较，选择价格合适的供应商，节约采购成本。
2. 质量把关：食堂管理员应定期对原材料和食品进行质量检测，确保采购物品符合卫生标准和质量要求。
3. 存储管理：食堂管理员应根据原材料的特性和储存要求，合理安排存储位置和方式，避免原材料受潮、变质等问题。
4. 库存管理：食堂管理员应定期对原材料库存进行盘点，控制库存的数量和品种，避免库存积压和过期食品的浪费。
五、采购责任1. 食堂管理员和采购人员应积极履行采购责任，妥善处理采购过程中的各类问题和风险。
2. 食堂管理员应负责组织和协调食堂的采购工作，保证采购任务的顺利完成。
3. 采购人员应严格执行采购程序和流程，确保采购的物品符合合同要求。
六、采购监督1. 食堂管理员应定期对采购工作进行监督和检查，发现问题及时纠正，并对采购流程进行改进优化。
食堂采购管理制度及流程范文食堂采购管理制度及流程第一章总则第一条为规范食堂采购管理，提高采购效率，保障食品安全与质量，制定本制度。
第二条适用范围：本制度适用于食堂的采购管理工作。
第三条采购管理的原则：公开透明、公平竞争、依法依规、质量优先。
第二章采购计划第四条食堂应根据用餐人数、菜谱需求等情况制定年度采购计划。
采购计划应包括采购项目、数量、预算等内容，并报食堂管理部门审批。
第五条采购计划的制定应充分考虑食品的质量要求，维护用餐者的身体健康。
第六条食堂每月应将采购计划报食堂管理部门备案，并及时向供应商发布采购需求。
第七条采购计划的变更应提前向供应商做出通知，并及时向食堂管理部门报备。
第三章供应商选择第八条食堂应建立供应商库，供应商库应包含供应商的基本信息、经营范围、信誉情况等。
第九条供应商库的更新应定期进行，具体周期由食堂管理部门规定。
第十条食堂采购应优先选择供应商库中的供应商，如无可行方案则可以通过公开招标、询价等方式寻找适合的供应商。
第十一条供应商选择应综合考虑价格、质量、配送能力、售后服务等因素。
第十二条食堂应与供应商签订采购合同，合同内容应包括供应商的责任、食品质量标准、价格、配送时间等内容。
第四章采购流程第十三条食堂采购流程包括需求确认、供应商比选、报价评审、合同签订、采购执行等环节。
第十四条需求确认：食堂管理部门根据菜谱要求和采购计划，向食堂采购部门确认采购需求。
第十五条供应商比选：食堂采购部门根据供应商库和需求信息，比选合适的供应商。
第十六条报价评审：食堂采购部门向比选的供应商索取报价，对报价进行评审比较，选择最符合要求的供应商。
第十七条合同签订：食堂管理部门与供应商就采购事项签订采购合同，并交由法务部门审核监督。
第十八条采购执行：食堂采购部门根据合同要求，及时对所采购的食品进行验收，若发现问题及时与供应商沟通，保证食品的质量与安全。
第五章采购监督第十九条食堂管理部门负责对食堂采购工作进行监督检查，对不合规行为进行纠正。
食堂采购管理制度及流程首先，食堂采购管理制度主要包括以下几个方面：1. 采购目标和原则，明确食堂采购的目标是为了提供安全、营养丰富的食品，并确保采购过程公正、公开、透明。
原则包括合理性、经济性、公平竞争和质量保证等。
2. 采购组织架构，确定食堂采购的组织结构，包括采购部门的设置、职责分工和人员配备等，确保采购工作的专业性和高效性。
3. 采购流程，明确食堂采购的具体流程，包括需求确认、编制采购计划、发布采购公告、供应商选择、签订合同、交付验收等环节，确保每个环节都按照规定进行。
4. 供应商管理，建立供应商评估和选择的标准和程序，确保选择到合格的供应商，并与供应商签订合同，明确双方的权益和责任。
5. 采购文件管理，建立采购文件的管理制度，包括需求确认书、采购计划、采购公告、报价文件、合同等，确保采购过程的记录完整、准确。
其次，食堂采购管理流程一般包括以下几个步骤：1. 需求确认，根据食堂的菜单和用餐人数，确定每日所需的食材和物品，并编制需求确认书。
2. 采购计划编制，根据需求确认书，制定采购计划，包括具体的采购品种、数量和预算等。
3. 采购公告发布，根据采购计划，发布采购公告，向潜在的供应商公开征集报价。
4. 供应商选择，收集供应商的报价文件，进行评审和比较，选择出最具竞争力的供应商。
5. 合同签订，与选定的供应商进行谈判，达成采购合同，明确双方的权益和责任。
6. 交付验收，按照合同约定的时间和地点，由食堂进行货物的验收，确保货物的质量和数量符合合同要求。
7. 合同履行和供应商评估，监督供应商履行合同，对供应商的供货情况进行评估，及时发现和解决问题。
8. 采购记录和报告，对采购过程进行记录和归档，编制采购报告，为后续的采购工作提供参考。
综上所述，食堂采购管理制度及流程的建立和执行，能够确保食堂采购工作的规范性和高效性，保证食堂提供的食品安全、营养丰富，并与供应商建立良好的合作关系。
第一章总则第一条为加强食堂大宗食材采购管理，确保食材质量，降低采购成本，提高食堂运营效益，特制定本制度。
第二条本制度适用于食堂大宗食材的采购活动。
第三条食堂大宗食材采购应遵循公开、公平、公正、透明、合理、高效的原则。
第二章采购范围第四条食堂大宗食材采购范围包括：粮油、肉类、蔬菜、水果、干货、调味品等。
第三章采购流程第五条食堂大宗食材采购流程如下：1. 需求计划：食堂管理员根据食堂日常消耗情况，制定采购计划，包括食材种类、数量、质量要求等。
2. 供应商选择：食堂管理员组织采购小组，对供应商进行考察、筛选，确定合格供应商。
3. 询价：采购小组向合格供应商询价，比较价格、质量、服务等因素。
4. 订购：食堂管理员根据询价结果，与供应商签订采购合同。
5. 采购验收：食堂验收员对采购食材进行验收，确保食材质量符合要求。
6. 入库：食堂管理员将验收合格的食材入库，做好库存管理。
第四章采购原则第七条食堂大宗食材采购应遵循以下原则：1. 货比三家：采购小组应与至少三家合格供应商进行询价，比较价格、质量、服务等因素。
2. 优质优价：优先选择质量好、价格合理的食材。
3. 诚信合作：与供应商建立长期稳定的合作关系。
4. 透明公开：采购过程公开透明，接受监督。
第五章采购监督第八条食堂大宗食材采购实行监督制度，监督内容包括：1. 采购计划、询价、订购、验收等环节是否符合规定。
2. 采购价格是否合理，是否存在舞弊行为。
3. 食材质量是否符合要求。
4. 采购合同履行情况。
第六章奖惩第九条对采购过程中表现优秀的个人或部门给予表彰和奖励。
第十条对违反本制度的行为，视情节轻重给予通报批评、经济处罚、调离岗位等处分。
第七章附则第十一条本制度由食堂管理员负责解释。
第十二条本制度自发布之日起实施。
注：本制度仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
食堂原材料采购流程及验收标准一、前言食堂原材料采购是食堂管理中非常重要的一个环节，它关乎到食堂菜品的质量和食品安全。
为了确保食品的质量和安全，食堂原材料的采购流程必须清晰明确，验收标准也必须严格执行。
下面就来详细介绍一下食堂原材料采购流程及验收标准。
二、原材料采购流程1.制定采购计划食堂在每周、每月初，应该由食堂管理员根据食堂的菜单和用量情况，制定相应的原材料采购计划。
采购计划应该明确规定每种原材料的品种、数量、质量标准、采购时间等内容，并严格执行《食品安全法》，确保采购的原材料符合国家标准。
2.寻找供应商根据采购计划，食堂管理员应该及时寻找符合要求、信誉良好的供应商。
在选择供应商的过程中，应该注重供应商的信誉和质量，并与供应商签订合同，明确双方的权利和义务。
3.询价与比较在确定供应商之后，食堂管理员应该向多家供应商询价，并进行价格比较和筛选。
在筛选供应商的过程中，不仅要注重价格，还要注重质量和服务。
4.签订合同在确定供应商和产品之后，食堂管理员应该与供应商签订采购合同，明确双方的商品名称、规格、数量、单价、交货期限、付款方式、验收标准等内容，确保双方权益。
5.采购下单根据合同内容，食堂管理员应该及时下单采购原材料，并根据供应商的要求进行付款或付款担保。
6.送货验收在原材料送达食堂后，食堂管理员应该组织验收人员对原材料进行验收。
验收时应该根据采购合同的内容，对原材料的数量、质量、包装等进行检查和验收。
7.入库管理验收合格的原材料应该及时入库，并进行合理管理，确保原材料的质量和安全。
8.记录与管理对每批次的原材料采购和验收情况，食堂管理员应该进行详细的记录和管理，包括采购合同、送货单、验收单、质量检验报告等，确保原材料的来源可追溯。
三、验收标准1.外观验收原材料的外观应该整洁、无异物、无霉变、无腐烂、无变质等情况。
包装应该完整，无破损、无漏包等现象。
2.数量验收验收人员应该按照采购合同的数量要求，核对每批原材料的数量，确保不少不多。
食堂的采购流程及管理办法引言食堂是一个集餐饮服务、卫生安全管理和食品采购于一体的部门。
为了确保食堂的运营顺利、供应食品安全、提供高质量的餐饮服务，食堂必须建立一套完善的采购流程和管理办法。
本文将介绍食堂的采购流程以及管理办法，以保证食堂的高效运作。
一、食堂采购流程食堂采购流程是确保食材及相关物品供应的重要环节。
以下是食堂采购的一般流程：1.需求确定：–食堂管理员根据食堂运营需求和餐饮菜单，确定所需食材的种类、数量和品质要求。
2.供应商选择：–食堂管理员根据食堂的采购政策和标准，向符合要求的供应商发送询价单或邀请竞标。
3.供应商评估：–食堂管理员评估供应商的信誉度、经营能力和产品质量，综合考虑其价格和交货期等因素，选择合适的供应商。
4.采购订单：–食堂管理员向选定的供应商下达采购订单，明确所需物品的详细信息，包括名称、数量、价格和交货时间等。
5.到货验收：–食堂管理员在物品到货后进行验收，比对订单和实际到货物品的信息，检查物品的质量，以确保符合食堂的要求和标准。
6.入库管理：–食堂管理员将验收合格的物品入库，并负责建立相应的库存管理系统，确保物品的存储和管理。
7.付款结算：–食堂管理员根据供应商提供的发票和相关文件，进行核对并及时完成付款结算。
8.供应商绩效评估：–食堂管理员对供应商的供货情况、物品质量和配送服务等进行评估，并及时反馈和处理不满意的情况。
二、食堂采购管理办法食堂采购管理办法是指为了规范食堂的采购行为、保证采购质量和监督采购流程而制定的规章制度。
以下是一些常用的采购管理办法：1.采购政策和制度：–食堂应明确编制并实施相关的采购政策和制度，包括采购流程、采购标准和采购合同等，确保采购过程合规和透明。
2.供应商管理：–食堂应建立供应商档案，及时更新供应商信息，并对供应商进行评级和分类管理。
同时，要加强与供应商的沟通和合作，维护供应商关系。
3.采购计划和预算：–食堂应根据经营需求制定采购计划和预算，合理安排采购时间和数量，优化采购成本和库存管理。
政府采购食堂运营风采购流程说明
1、食堂采购管理流程。
为了规范员工食堂原料和日耗品的采购程序，节约采购成本，提高员工饮食安全和后勤服务水平，特制定本流程。
2、副食及调味品的批量采购。
食堂采购员首先甄选三家以上的供应商报价，然后由财务部、行政人事部共同议价，选定供应商。
供应商送货到厂或公司派人提货。
货物到厂后，由保安进行复称或清点数量，并检查质量。
最后，由财务部采取现金或月结方式付款。
3、主料（如大米、食用油等）的批量采购。
流程与副食及调味品相似，包括供应商报价、共同议价、送货、保安复称、财务付款等步骤。
4、价格监督。
行政人事部、财务部每周不定期进行两次以上的市场物价调查，并与采购价进行核对。
同时，检查保安登记表与采购数量是否相符，发现问题立即调查并报厂办处理。
5、食堂设施设备采购。
由公司采购部负责，具体流程可能包括供应商报价、议价、采购、安装和调试等步骤。
食堂采购管理制度一、引言食堂采购管理制度是为了确保食堂的食品安全、质量和成本控制而制定的管理规定。
本制度旨在规范食堂的采购流程、供应商选择、合同管理以及食品安全等方面的工作，以确保食堂能够提供安全、新鲜、优质的食品给员工，维护员工的身体健康。
二、适用范围本制度适用于所有食堂采购相关的工作，在食堂采购中必须严格按照本制度的要求执行。
三、食堂采购流程1.需求确认食堂采购开始前，食堂管理员需向相关部门了解食材需求情况，包括食品种类、数量以及质量要求等。
2.制定采购计划食堂管理员根据需求情况制定采购计划，包括采购时间、采购品种、采购数量、预算等内容，并报经食堂负责人审批。
3.供应商选择食堂管理员根据采购计划，选择符合要求的供应商，考虑供应商的价格、质量、服务等因素，并与供应商进行洽谈。
4.合同签订选择合适的供应商后，食堂管理员与供应商签订采购合同，明确双方的责任、义务和交付时间等。
5.物资采购食堂管理员按照采购计划和合同要求，与供应商进行食材的采购。
采购过程中需要验收货物的质量和数量，确保与合同一致。
6.入库管理食堂管理员负责将采购的食材进行入库，记录采购时间、数量、供应商等信息，并对食材进行分类、储存，确保食材的新鲜和保存。
7.库存管理食堂管理员负责对食材进行定期盘点，了解库存情况，及时补充库存和处理过期食材。
8.食品安全控制食堂管理员负责进行食品安全检查，确保食材安全无虞。
对于有问题的食材，要及时处理并进行记录。
四、供应商管理1.供应商选择食堂管理员根据食品安全、性价比和服务态度等因素，选择合适的供应商。
供应商应具备相应的资质和食品许可证，确保食品的安全和质量。
2.供应商评估食堂管理员定期对供应商进行综合评估，包括供货稳定性、售后服务、产品质量等指标。
评估结果作为选择供应商的依据，并及时对供应商提出优化要求和问题整改。
3.合作备案食堂管理员应对与供应商的合作进行备案，包括合作期限、价格、供货量、质量要求等内容，并与供应商签订相关协议，以确保合作顺利进行。
食堂采购管理制度及流程一、引言食堂采购是保障食品安全的重要环节，影响到员工的健康和食堂的信誉。
为了加强食堂采购管理，确保采购过程的合规和高效，制定本管理制度及流程。
二、采购管理制度1. 采购目标食堂采购的主要目标是供应优质、安全、新鲜的食品，满足员工的营养需求和口味偏好。
2. 采购原则（1）公平、公正原则：食堂采购应遵循公平竞争、公正公开的原则，禁止任何形式的贿赂行为。
（2）质量优先原则：在选择供应商时，优先考虑其产品的品质和安全性。
（3）价格合理原则：在保证质量的前提下，力求获取最具竞争力的采购价格。
（4）合同履约原则：食堂与供应商之间应建立正式的采购合同，并严格履行合同约定。
3. 采购流程（1）需求确认：食堂工作人员根据菜单、每日用餐人数和员工需求，确定物品种类和数量，并填写采购申请表。
（2）供应商筛选：采购部门收到采购申请后，根据供应商库中的注册信息和产品质量，筛选适合的供应商。
（3）询价及谈判：采购部门向筛选出的供应商发送询价函，询问产品价格和交货期。
在谈判阶段，可以就价格、质量、配送等方面进行协商。
（4）供应商选择：根据询价结果、产品质量和供应商的服务能力，选择合适的供应商。
（5）签订采购合同：采购部门与供应商签订采购合同，明确双方权责，包括供应商信息、采购品种、数量、交货期限、价格等。
（6）采购执行：采购部门按照合同要求，及时通知供应商交货，并对所收到的货品进行检验。
（7）验收入库：食堂工作人员对所收货品进行验收，并按照标准进行检验及记录。
合格的货品入库，不合格的货品原样退回供应商。
（8）供应商绩效评估：食堂采购部门定期对供应商的绩效进行评估，包括价格、质量、交货及售后服务等方面。
三、采购管理流程1. 采购需求申请- 食堂工作人员根据菜单和需求，填写采购申请表。
- 采购申请表包括需求物品、数量、规格、价格要求等信息。
- 申请表需经过主管部门审核后才能提交采购部门。
2. 供应商选择与谈判- 采购部门根据采购申请，筛选适合的供应商。
食堂采购流程食堂采购是保证食品安全和食品供应的重要环节，也是食堂运营管理的关键之一。
一个科学合理的食堂采购流程，不仅可以保证食品的质量和安全，还可以有效控制成本，提高食堂运营效率。
下面将介绍食堂采购的一般流程，以供参考。
1. 制定采购计划。
首先，食堂管理部门需要根据食堂的实际情况，制定每日、每周或每月的采购计划。
采购计划应该包括所需食材、原料、调料等的种类和数量，以及采购的时间节点和预算。
2. 寻找供应商。
根据采购计划，食堂管理部门需要开始寻找合适的供应商。
可以通过询价、招标等方式，选择具有一定信誉和实力的供应商，确保所采购的食材和原料符合食品安全标准。
3. 签订采购合同。
在确定了供应商之后，食堂管理部门需要与供应商进行谈判，商定价格、交货时间、质量标准等相关事项，并签订采购合同。
采购合同是双方约定的法律文件，具有法律效力，能够保障双方的权益。
4. 下达采购订单。
签订采购合同后，食堂管理部门需要根据实际需求，下达采购订单给供应商。
采购订单应包括所购商品的名称、规格、数量、价格、交货时间等信息，以便供应商进行准确的供货。
5. 收货验收。
供应商按照采购订单进行供货后，食堂管理部门需要对所收到的食材和原料进行验收。
验收时应注意检查商品的数量、质量、保质期等，确保所收货物符合合同约定的标准。
6. 入库管理。
验收合格的食材和原料需要及时入库，并做好相应的记录和标识。
入库管理包括对货物的分类、分区存放、定期盘点等工作，以确保货物的安全和完整。
7. 结算付款。
食堂管理部门在收到供应商的发票后，需要进行结算和付款。
结算时应核对发票与实际收货情况是否一致，付款应按照合同约定的方式和时间进行。
8. 库存管理。
食堂管理部门需要对库存进行定期盘点和管理，及时补充不足的物资，合理安排使用，避免过期浪费。
9. 采购记录和分析。
食堂管理部门需要做好采购记录和分析工作，包括采购清单、供应商表现评估、采购成本分析等，以便为下一阶段的采购工作提供参考。
食堂采购管理制度及流程一、前言食堂采购管理制度及流程是为了规范食堂采购行为，确保采购质量、安全、及时。
二、采购流程1.需求确认食堂需提出采购需求，包括物品名称、数量、规格、用途、到货时间等详细信息。
2.询价比价采购人员通过各种途径获取供应商信息，比较报价，选择性价比高的供应商。
3.订购选择供应商后，食堂采购人员与供应商签订合同，并支付预付款。
4.验货收货当货物到达时，负责验收的员工应检查货物的数量、规格、保质期等，确保无误后签收。
5.记录备案验货通过后，食堂采购人员应记录采购的物品名称、供应商、价格、数量等信息，并将合同、发票等相关资料予以保存，以备后续查询。
三、采购管理制度1.采购计划制定食堂应当按照实际需求制定采购计划，并在规定时间内提交财务部门负责人审核，未经审核不得进行采购行为。
2.采购人员配备食堂应当设立专门的采购岗位，根据工作性质分配相应人员，并确保采购人员具有一定的专业知识和经验。
3.供应商选择食堂应充分考虑供应商的资质、信誉、质量、价格等因素，选择有实力、口碑良好的供应商，并且尽量建立长期合作关系。
4.合同签订签订采购合同应当明确货品名称、数量、单价、总价、交付时间、交付方式、质量标准、验收标准、违约责任等相关条款。
5.货品检验采购人员应当对货品认真检验，如发现问题应及时联系供应商，并做好记录备案。
6.货品入库经过检验的货品应按规定要求入库，以确保货品的安全、整齐、有序。
7.采购记录保管采购管理人员应当严格执行采购单据保管制度，并将采购单据予以备份存档。
四、结论以上是对食堂采购管理制度及流程的详细介绍。
合理、规范、科学的采购管理是保证食堂供应质量的基础，有助于食堂向更高目标发展。
食堂采购管理制度及流程食堂采购管理制度及流程篇1为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。
现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。
一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。
二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。
并做好每日每样食品的采购记录,便于溯源三、采购时要注意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状异常的食品及原料等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。
五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。
六、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。
七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。
八、学校伙食团团长必须做好相关台账。
食堂采购管理制度及流程篇2第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
食堂采购管理制度流程一、总则食堂采购管理制度是指在食堂内进行食材、物品的采购工作的规范、程序和职责分工，旨在确保食堂采购活动的合法性、规范性和效率性，保障食堂工作的正常开展。
本制度适用于食堂内所有的采购活动。
二、采购管理流程1. 采购需求确定食堂管理人员根据菜单和食堂客流量等因素确定采购需求。
采购需求应包括所需食材、物品的种类、规格、数量等详细信息，并进行适当的计划和预算。
2. 供应商选择食堂管理人员根据采购需求，通过公开招标、询价、比较等方式选择合适的供应商。
优先选择具有合法资质和良好信誉的供应商，确保供应品质和价格的合理性。
3. 采购合同签订食堂管理人员与供应商协商确定采购合同的具体内容，包括供货期限、价格、支付方式、交货方式等，签订采购合同并加盖公章，遵守合同约定履行相关义务。
4. 采购订单提交食堂管理人员根据采购需求和合同约定，逐笔填写采购订单，并报经上级审批。
审批后将采购订单发送给供应商并加盖公章确认。
5. 采购物品验收供应商按照采购订单的要求交付所需食材、物品，食堂负责人进行验收工作。
验收时应核对物品种类、规格、数量等信息，确保与采购订单一致，并及时处理与规格、质量等问题有关的退换货。
6. 采购物品入库食堂负责人将已验收合格的食材、物品进行分门别类的入库管理，确保仓库清洁有序、物品摆放整齐、库存明确，并及时进行入库登记。
7. 采购物品使用食堂各部门根据实际需要从仓库中领取所需的食材、物品进行使用，对于过期、损坏等物品应及时清点记录，做好库存管理工作。
8. 供应商评估食堂管理人员定期对供应商的供货质量、供货周期、服务态度等方面进行考核评估，及时调整合作关系或者终止合作，确保供应链的稳定性和品质。
9. 采购记录与报表食堂管理人员应做好采购记录的归档工作，包括采购需求、供应商选择、合同签订、采购订单、入库验收、领用使用、验收记录等，定期制作采购统计报表，上报领导进行审阅。
10. 制度落实与完善食堂管理人员应定期对食堂采购管理制度进行评估和完善，及时调整适应新的市场需求和食堂工作实际，确保食堂采购管理流程的顺畅和规范。
食堂采购管理制度及流程食堂采购管理制度是指为了规范食堂采购活动，确保采购过程的透明、公正、高效，减少食品安全风险和经济损失而制定的一系列规章制度。
下面是食堂采购管理的一般流程：1. 采购需求确认，食堂管理人员根据食品消耗情况和菜单计划，确定采购需求，包括食材、调料、包装物等。
2. 供应商选择，根据食堂的采购政策和标准，选择合格的供应商。
可以通过招标、询价、比较等方式进行供应商的筛选，确保供应商的信誉和产品质量。
3. 编制采购计划，根据采购需求和供应商的选择，编制详细的采购计划，包括物品名称、数量、规格、质量要求、交货时间等。
4. 采购合同签订，与供应商进行谈判并达成一致后，签订正式的采购合同，明确双方的权利和义务，确保交易的合法性和合规性。
5. 采购执行，根据采购计划和合同要求，进行实际的采购操作，包括下订单、发货通知、收货验收等环节，确保采购的准确性和及时性。
6. 质量控制，在采购过程中，食堂应建立严格的质量控制机制，对供应商提供的食品进行抽样检验和质量评估，确保食品的安全和合格。
7. 采购记录和档案管理，食堂应建立完善的采购记录和档案管理制度，包括采购合同、发票、收据、验收报告等文件的保存和归档，以备查阅和审计。
8. 供应商绩效评估，定期对供应商的供货质量、交货准时性、售后服务等进行评估，根据评估结果进行供应商的奖惩和合作续签决策。
9. 食品安全监管，食堂应严格遵守相关的食品安全法规和标准，加强对采购食品的质量监控和溯源管理，确保食品安全。
10. 采购费用管理，食堂应建立科学的采购费用管理制度，包括采购预算、费用核算、成本控制等，确保采购活动的经济效益。
以上是食堂采购管理制度及流程的一般概述，具体的实施细节和操作步骤可能因不同的食堂而有所差异。
食堂采购管理流程
为规范公司食堂食品原料、日耗品的采购，节约采购成本，提高员工饮食安全和食堂管理水平，特制定本规定。
一、采购基本原则
（一）采购人员和食堂管理人员必须讲究原则，诚实守信，不谋私利；
（二）严格遵守公司的采购规范制度，在尽量满足食堂需要的基础上节约采购成本，并保证购买菜品质量；
（三）应遵循货比三家的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，尽力追求质优价廉；
（四）采购人员需对菜品质量、卫生情况严格把关，结合供货商的诚信、服务等综合情况进行选择；
（五）对于常用菜品可批量购买进行储存使用，以减少采购成本，如土豆、干货类及调料类。
二、采购流程
（一）采购分类
食堂用具类由采购部购买，菜品调料类由行政人力资源部派人购买，菜品类原则上每周购买一次；
（二）菜品询价
采购人员及食堂管理人员需定期或不定期对菜品进行询价，了解菜品价格的浮动情况，并填写菜品询价表归档入册；
（三）报餐情况
食堂人员需每日记录公司员工就餐情况，以天为单位上报实际就餐人数到行政文员处，行政文员需不定期对人员变动情况进行记录并告知食堂人员以便按量做餐；
（四）菜谱制定与菜品采购
行政人力资源部委派采购的人员与厨师需提前制定每周菜谱，由经理审核批准后进行采购。
1、蔬菜类要尽量采购当季蔬菜，所有菜品都要有详细登记记录，包括菜品
名称、规格、数量、单价、金额等；
2、必须到持有卫生许可证和营业执照及质检合格的经营单位采购食物；
3、液化气等大宗物资必须由指定单位配送，根据配送情况统一由行政文员检验签字报销；
4、食堂用具类需根据食堂实际需要定期申报到行政人力资源部确认审核，经总经理审批签字后交由采购部购买，购买完毕行政部文员验收入库并登记，厨师领用；
5、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，要求新鲜、卫生、清洁。
严禁采购以下食物：
（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品；
（2）未经肉类产品卫生检验不合格的肉类及制品；
（3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品；
（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品；
6、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退；
7、长期合作的供应商，应与其签订合作意向性合同，其中应约定食品的质量、卫生、退换货、食品安全责任等；
8、供货商必须提供供货清单、收据等凭证；
（五）检斤验收
采购回的菜品需经行政文员检斤、厨师验收，确定没有问题后入食堂仓库，采购人员、经手人签字后财务才能准予报销，采购人员需将菜品明细表交行政文员处存档，并记录菜品明细、花费金额；
（六）领用、抽查
厨师根据菜谱领用当天所需菜品，行政主管人员会根据每天出库及使用情况不定期对库存进行抽查；
（七）就餐成本核算
行政人力资源部应严格控制就餐费用，行政文员根据食堂采购及菜品使用情
况，每月25日后核算上月26日至本月25日员工就餐成本，上报行政人力资源部经理及财务经理并进行存档。
本制度自发布之日起执行。
