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减压贮藏在果蔬贮藏中的应用在现代快节奏的生活中，人们越来越注重健康和减压，而新鲜的果蔬成为了饮食中不可或缺的一部分。
然而，由于果蔬的新鲜度问题，很多人难以保持它们的新鲜和营养。
为了解决这一问题，人们开始不断探索果蔬贮藏的方法和技巧。
正确的温度是果蔬贮藏的关键。
不同的果蔬对温度的要求有所不同。
例如，大多数水果喜欢较低的温度，在8-12摄氏度之间，而蔬菜则更适宜在0-4摄氏度之间。
因此，我们可以根据果蔬的特性和需求，将其放置在适宜的温度下，以延长其保鲜期。
湿度也是果蔬贮藏的重要因素。
过高或过低的湿度都会对果蔬的贮藏造成不利影响。
过高的湿度容易导致果蔬腐烂和霉变，而过低的湿度则会使果蔬失去水分，影响其口感和口感。
因此，我们需要根据果蔬的特性，选择适当的湿度来贮藏，以保持其新鲜度和口感。
适当的包装也可以延长果蔬的保鲜期。
对于一些易受损的水果，如葡萄和草莓，我们可以将其放置在密封的容器中，以防止氧气和湿气的进入。
对于一些容易腐烂的蔬菜，我们可以使用保鲜袋或保鲜膜，将其包裹起来，以延长其保鲜期。
正确的包装可以有效地减少果蔬与外界环境的接触，从而延缓果蔬的衰老和腐烂。
定期清理和检查也是果蔬贮藏的关键。
我们应该定期检查果蔬的状态，以及时发现并处理任何受损或腐烂的果蔬。
同时，我们还应该定期清理果蔬贮藏的环境，保持其清洁和卫生，以防止细菌和霉菌的滋生。
减压贮藏在果蔬贮藏中的应用是一门技术活。
通过合理控制温度和湿度，适当包装和定期清理检查，我们可以延长果蔬的保鲜期，保持其新鲜和营养。
这不仅有助于人们摄入更多的新鲜果蔬，提高身体健康，还可以缓解生活压力，享受健康的生活。
让我们从现在开始注重果蔬贮藏，让健康和减压成为我们生活中的重要一环。
果蔬减压贮藏是一个古老而又常新的话题。
自从人们生产的农产品有了剩余之后，我们的祖先就在不断地摸索积累贮藏农产品的实用方法。
摘自：/Newsshow.asp?ID=1712所谓农产品的贮藏就是在一定时期内保持农产品的质量不变，也就是保持农产品的使用价值和商品价值，这种价值是根据农产品所有的物理、化学及生物特性和条件而决定的。
贮藏的目的，在于保持其特有的风味，以保持其使用价值并提高其商品价值，农产品在收获后因存放时间的延长逐渐变质腐败，因此探索科学的贮藏方法就要找出这些特性变坏的原因并采取措施防止其变坏，这就是贮藏工作的内容。
减压贮藏果蔬是易腐难贮的农产品，尽管我们的祖先依据长期的生产经验积累，利用自然冷源和一些简单的保温措施来延长农产品的保鲜时间，但局限性很大，特别是一些贮藏保鲜难度大的特殊品种，就必须采用现代农产品的贮藏保鲜技术，才能取得较好的贮藏保鲜效果。
1、现代果蔬保鲜技术的兴起现代果蔬保鲜技术起源于19世纪，到目前已经经历了三次革命。
现代制冷之父澳大利亚的詹姆斯·哈里森1851年在澳大利亚维多利亚州季隆市设计并制造了世界上第一台制冷压缩机及其辅助设备，并用于果蔬保鲜，被认为是果蔬保鲜史上的第一次革命。
其真正摆脱了利用自然冷源保鲜果蔬造成的季节性和地区性的限制，大大提高了贮藏温度控制的精确性，这就扩大了低温保鲜果蔬的地理和季节应用范围，大大改善了果蔬保鲜质量，并延长了贮藏期限，随之在商业上得到大量地应用。
进入20世纪以后，工业化国家已广泛应用大型机械式冷库贮藏梨、苹果等农产品。
我国在建国后也建造了一些机械式冷库，但主要用于贮藏水产品和畜产品，将冷库用于水果、蔬菜的商品贮藏则是20世纪70年代才开始的。
1917年英国的基德和韦斯特在前人研究的基础上，进一步探讨了大气成分对果蔬呼吸的影响及其保鲜作用。
研究结果表明，在控制低温的基础上，降低空气中的O2浓度，提高空气中的CO2浓度，在很大程度上比单纯冷藏能更进一步地降低果蔬的呼吸代谢，且比冷藏延长贮藏期1倍以上。
减压贮藏减压贮藏是把贮藏场所的气压降低，形成一定的真空度，使密闭容器内空气的各种气体组分的分压都相应降低，CO2也相应降低。
例如，当气压降至正常的1/10，空气中各组分的相对比例并未改变，但绝对含量则只有原来的1/10，即CO2的含量只相当于正常气压的2.1%，从而可形成一个低氧或超低氧的贮藏环境。
由于植物组织内气体向外扩散的速度与该气体在组织内外的分压差及其扩散系统成正比，扩散系统又与外部的压力成反比，所以，减压可以促进组织内乙烯及其他个中挥发性代谢产物乙醛、乙醇、a-法尼烯等向外扩散，这些作用对防止果蔬组织的完熟衰老是极为有利的，且压力越低效果越明显，这是减压贮藏明显优于冷藏和气调贮藏的关键原因。
减压贮藏能从根本上消除CO2中毒的可能性。
通常的气调贮藏，提高CO2浓度，使它成为乙烯作用的竞争性抑制剂，而减压条件下内源乙烯已季度减少，不再需要维持高浓度的CO2来阻止乙烯的产生；减压使产品组织内部的CO2分压远低于正常空气中的水平，形成一个低CO2的贮藏环境。
也有一些研究表明，一些果蔬的冷害，与在冷害温度下组织中积累乙醛、乙醇等有毒挥发物有关；减压贮藏可以从组织中排除这些物质，因此可以减轻冷害；同时也能防止和减少生理病害。
经减压贮藏的果蔬，在接触低压后，完熟过程仍比较缓慢，因此可以延长货架期，这似乎是由于乙烯的生产及其作用不能很快恢复的缘故，也有人设想减压贮藏使得乙烯合成的激化剂的生成减少了，或者使成熟的抑制因素活化了。
减压贮藏也会对果蔬带来一些不利的影响。
减压贮藏易引起果蔬的失水萎焉，这可以在减压装置中配备加湿系统解决；也能引起一些果蔬的风味变淡，但当果蔬脱离减压条件一段时间后，风味可得到湿度的恢复。
在减压贮藏理论方面也存在一些分歧。
有人认为，分歧主要在于CO2和乙烯哪一个是影响减压贮藏的主导因素。
1996年Burry将香蕉置于1/5大气压的纯氧中（氧的含量与常压空气中氧的含量相当）、其完熟被完全抑制，而加入少量乙烯，抑制作用就被克服。
贮藏保鲜新技术：减压保鲜随着我国食品加工业的不断发展，食品冷藏技术已经成为食品行业中不可或缺的环节。
在保障食品安全和保鲜度的过程中，传统的冷藏技术已经不能完全满足市场的需求，市场对于新型的贮藏保鲜技术的需求也越来越强烈。
在这个大背景下，减压保鲜技术应运而生。
什么是减压保鲜技术？减压保鲜技术是一种新型的食品贮藏保鲜技术。
它的基本原理是利用低压环境下的特殊物理、化学和生理效应对食品进行处理和贮藏。
具体来说，减压保鲜技术是在特定的减压环境下，利用蒸发水分从食品表面逸出，从而提高食品内部的湿度，降低食品的水分活度，抑制微生物的生长和代谢，从而达到延长食品保质期的目的。
减压保鲜技术的优点相比较传统的食品贮藏保鲜技术，减压保鲜技术具有以下几个优点：1. 抑制微生物的生长由于减压保鲜技术可以降低食材内部的水分活度，抑制微生物生长和代谢，从而达到延长食材保质期的目的。
2. 降低能量消耗传统的贮藏保鲜技术如冷藏、冷冻等需要大量的能源来进行维持操作，而减压保鲜技术则相对较少，从而能够降低能量消耗。
3. 保持食材原有的营养减压保鲜技术是一种通过调节温度和湿度来实现保鲜的方式，相对于其他保鲜技术，它能够更好地保持食材的原有营养成分。
同时也不会造成食材的变形和变质。
减压保鲜技术的应用目前减压保鲜技术已经广泛应用于多种食品的贮藏保鲜领域。
比较典型的应用包括：1. 工业生产减压保鲜技术在一些大型食品加工厂中也得到了应用，适用于肉制品、豆制品、水果和蔬菜等食品的保鲜贮藏。
2. 家庭使用现在市场上也有针对家用的减压保鲜器，主要适用于肉类、蔬菜、水果等生鲜食品贮藏。
注意事项减压保鲜技术在人们的生活中已经得到了广泛的应用，但是在使用过程中，也需要注意一些细节问题。
比较重要的有：1. 食材选择不是所有的食材都适合使用减压保鲜技术。
如草莓、芒果等柔软水果容易受到腐烂，不易保鲜。
但是硬质水果和蔬菜适合使用，如苹果、梨、橙、柿子、山楂、番茄、胡萝卜等，肉类、水产等也适用。
食品的减压贮藏保鲜技术减压贮藏保鲜是将物品放在一个密闭和冷却的容器内，用真空泵抽气使之获得较低的绝对压力，其压力大小根据物品特性及贮温而定。
当所要求的低压达到后，新鲜空气不断通过压力调节器、加湿器，带着近似饱和的湿度进入贮藏室。
真空泵不断地工作，物品就不断得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气。
该技术不仅使物品中的水分得到保存，而且使维生素，有机酸和叶绿素等营养物质也减少了消耗；同时贮藏期比一般冷库延长了3倍，产品保鲜指数大大提高，出库后货架期也明显增加减压贮藏保鲜的特点主要有：速冷却减压贮藏库因能够创造较低的气压环境，降低了水分汽化的条件，所以库中产品只需20分钟就能达到预定的温度，从一开始就奠定了良好的保鲜基础。
快速降氧，随时净化一般工业化减压库10分钟即可降氧到2.l％，低氧控制精确度为0.05％，只要压力不变，低氧的浓度稳定不变，这是普通的贮藏保鲜方法所无法实现的。
减压保鲜由于能够将有害气体随时净化，最大限度地保障了物品的生理健康，所以贮藏的食品不衰老、不黄化、不失重、不变质，商品率高达98％。
低能耗，多功能减压冷库降温迅速，制冷效果好，兼有冷藏和冷冻双重功能。
高效杀菌，消除残留工业化减压贮藏中，应用臭氧进行常压和减压两次杀菌，消除公害残留，被认为是当今世界上较为理想的措施。
臭氧是广谱、高效杀菌剂，对食品无害，不产生残留污染，尤其是减压状态下使用臭氧可以对潜入皮层内的微生物和内吸农药残留起作用，达到彻底消毒的目的，其方法简单、成本低廉、效果明显。
减压保鲜技术尽快在我国推广应用，我国科研人员通过多年技术攻关使罐体自重大为减轻，造价大幅度减少，其技术水平在国际上处于领先地位。
对于我们这样一个农业大国来说，减压保鲜技术在我国推广应用的前景十分广阔。
超高温灭菌法随着技术的进步，人们还使用超高温灭菌法（UHT超高温瞬间灭菌，高于100℃，但是加热时间很短，对营养成分破坏小）对牛奶进行处理。
经过这样处理的牛奶的保质期会更长。
奇异果的减压贮藏
奇异果的减压贮藏
减压贮藏是根据气体扩散的原理，将贮藏容器内的压力降低，氧气的浓度也随之降低。
在低压厂，果实内挥发性气体向外扩散，这对减少果实内的乙烯含量，降低呼吸作用，延缓成熟和衰老有明显效果。
减压贮藏是将果实放在减压缸或减压箱内盖好密封盖，用真空泵抽气。
使其达到所需压力，每隔一定时间打开盖子通风换气。
试验表明：压力控制在20～60毫米汞柱贮存奇异果效果最好（压
力在100毫米汞柱下效果最差），在此压力下温度（0～25℃时，减压贮藏一个月，奇异果果实全部完好，且较硬实。
而低温常压贮藏10天后果实就变软。
常温常压贮藏一个月果实已全部变质，失去商品价值。
