西安交通大学科技成果——富硒酵母及其富硒食品饮料

富硒酵母标准物质
富硒酵母是一种富含硒元素的酵母产品，通常被用作膳食补充剂。

硒是一种重要的微量元素，对人体健康有着重要的影响。

富硒
酵母作为一种标准物质，具有以下几个方面的特点和作用：
1. 营养补充，富硒酵母含有丰富的硒元素，可以作为膳食补充剂，帮助补充人体所需的硒元素。

硒对人体有益，可以提高免疫力，预防疾病，抗氧化等。

2. 标准化生产，富硒酵母作为一种标准物质，其生产过程需要
符合一定的标准和规定，以确保产品质量和安全性。

生产厂家通常
会遵循相关的生产标准，确保产品的稳定性和纯度。

3. 质量控制，作为标准物质，富硒酵母需要经过严格的质量控
制和检测，以确保其含硒量符合规定的标准。

这有助于保证产品的
质量和有效性，让用户在使用时能够得到预期的营养补充效果。

4. 临床研究，富硒酵母作为标准物质，也常常用于临床研究和
实验室分析。

科研人员可以利用富硒酵母作为标准参照物质，进行
相关的实验和研究，以探究硒元素对人体健康的影响以及富硒酵母
在疾病预防和治疗中的作用。

总的来说，富硒酵母作为一种标准物质，在营养补充、生产标准、质量控制和科研方面都具有重要的作用和意义。

它不仅可以帮
助人们补充硒元素，还可以推动相关领域的科学研究和产品标准化，对人体健康和医药领域都具有积极的影响。

富硒发芽糙米饮料的研制李伟;朱畅【摘要】以糙米为主要原料制备富硒发芽糙米,以有机硒含量为指标,通过正交试验确定了富硒发芽糙米的最佳工艺条件为:发芽时间19 h,发芽温度32℃,亚硒酸钠浓度15 mg/L,得到有机硒含量为0.532 mg/kg.以葡萄糖当量为指标,通过正交试验确定了富硒发芽糙米的最佳酶解反应条件为:酶解温度85℃,酶浓度35μg/mL,酶解时间60 min.以富硒发芽糙米为主要原料,添加适量蔗糖、β-环糊精,采用单因素和正交试验设计,以产品感官评价为指标,确定富硒发芽糙米饮料的最佳工艺配方.结果表明:料液比为1:6(g/mL),蔗糖添加量为8%,β-环糊精添加量为1.5%,加入0.06%黄原胶和0.10%海藻酸丙二醇酯.该饮料具有营养、保健的功能,色泽、香味、口感俱佳.%Using brown rice as raw material for making selenium-enriched germinated brown rice. Organic se-lenium as the index,through orthogonal experiment the best process conditions of the selenium-enriched germi-nated brown rice were:the time of germination was19 h,the temperature of germination was 32℃,the concen-tration of sodium selenite solution was 15 mg/L,the content of organic selenium was 0.532 mg/kg. Dextrose e-quivalent as the index ,through orthogonal experiment the best enzymatic hydrolysis conditions of the selenium-enriched germinated brown rice were:the temperature of enzymatic hydrolysis was 85℃,the enzyme concen-tration was 35 μg/mL,the time of enzymatic hydrolysis was 60 min.The selenium-enriched germinated brown rice was used as the main materials,added moderate amount of sucrose andβ-cyclodextrin, through single fac-tor and orthogonal experimentaldesign ,the sensory score was investigated an indicator to determine the opti-mum formula of the selenium-enriched germinated brown rice beverage. The results show that:the ratio of ma-terial to liquid was 1:6 (g/mL),the amount of sucrose was 8%,the amount ofβ-cyclodextrin was 1.5%, xan-than gum added 0.06%and propylene glycol alginate added 0.10%. The beverage was nutritions and good for health,could be developed with good color,flavor and taste.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)004【总页数】5页(P105-109)【关键词】发芽糙米;富硒;饮料;保健【作者】李伟;朱畅【作者单位】吉林工程职业学院生物工程分院,吉林四平136000;吉林工程职业学院食品工程分院,吉林四平136000【正文语种】中文糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层完好的稻米籽粒。

富硒酵母的生产工艺
富硒酵母是指通过在培养基中添加一定量的硒化合物来培养富含硒的酵母菌株，进而制备富含硒的酵母产品。

下面将介绍富硒酵母的生产工艺。

首先，选择合适的酵母菌株。

常用的酵母菌株有酿酒酵母、面包酵母、酸奶酵母等。

这些酵母菌株具有较高的生长速度和生物合成能力，能够合成较多的富硒蛋白。

其次，准备培养基。

富硒酵母的培养基需要含有一定浓度的硒离子，常用的硒源包括硒酸钠、硒酸钠亚硒酸钠等。

同时，培养基还需要含有适当的碳源、氮源、无机盐和必需的维生素等，以提供酵母菌生长所需的营养物质。

接下来，进行酵母菌的预培养。

将选定的酵母菌菌种接入含有适量硒离子的液体培养基中，进行预培养。

预培养的目的是扩大菌种的数量，为后续的大规模发酵提供充足的菌种。

然后，进行大规模发酵。

将预培养的酵母菌接入大型发酵罐中，控制好温度、pH值、氧气和搅拌等条件，进行发酵过程。

在
发酵过程中，菌体将吸收培养基中的硒离子，并通过合成富硒蛋白来富集硒元素。

发酵结束后，通过分离提取酵母菌体。

可以采用离心等方法将菌体与发酵液进行分离，然后用适当的方法将酵母菌体进行收集和干燥。

干燥后的酵母菌体可以作为富硒酵母产品进行包装和销售。

最后，进行产品质量检测。

对富硒酵母产品进行营养成分和硒含量的检测，确保产品符合相关的标准要求。

综上所述，富硒酵母的生产工艺主要包括选择合适的酵母菌株、准备培养基、预培养、大规模发酵、分离提取酵母菌体以及产品质量检测等步骤。

这些工艺能够有效地提高酵母菌体对硒的富集能力，制备出富含硒的酵母产品，具有较高的营养和保健价值。

摘要硒元素在机体功能方面具有极其重要的地位，富硒酵母是目前比较理想的有机硒来源，随着人类对富硒酵母的研究越来越深入，富硒酵母已被广泛地应用到人类日常食品、预防和治疗疾病以及动物养殖业等领域。

本文中对富硒酵母做一简单介绍。

关键词:富硒酵母；食品；用途1 硒的生理功能硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，其主要作用是参与酶的合成，保护细胞膜的结构与功能免遭过度氧化与干扰，具有许多重要的生理功能。

硒的生物学功能是多方面的，主要通过硒酶和硒蛋白再发挥作用，抗氧化性是硒的最重要的生物学功能之一。

（1）抗氧化作用。

硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，在体内特异地催化还原谷胱甘肽与过氧化物的氧化还原反应，如过氧化氢、超氧阴离子、羟游离基、脂酰游离基，从而保护生物膜免受损害，维持细胞的正常功能。

硒的抗氧化作用主要通过GSH-Pxl酶促反应清除脂质过氧化物。

硒在人体生长繁殖功能上与维生素E的作用相类似，对维护组织弹性，延缓不饱和脂肪酸的氧化，防止早期衰老均有积极作用。

硒对过氧化物酶的抗氧化能力要比维生素E高出500倍。

硒与维生素E构成了动物机体抗氧化的两条防御途径，两者共同发挥作用，硒可与维生素E抗氧化作用相互补充。

维生素E控制着磷脂上不饱和脂肪酸不被氧化，成为抗氧的第一道防线。

硒以GSH-Px的形式催化脂质过氧化物的还原，在整个细胞中将过氧化物迅速分解成醇和水，使细胞中的膜结构免受过氧化物的损害，起第二道防线的作用。

（2）抗衰老作用。

硒作为必需微量元素，一方面作为体内有害自由基的清除剂，并防止体内氧化损伤；另一方面，在一定条件下，硒的化合物由可作为产生活性氧自由基的催化剂。

在不同的条件下，硒化合物既能清除自由基，又能产生自由基，视其在研究体系或体内的浓度而定：在较低的浓度下，硒主要表现出对活性氧自由基的清除作用；而在较高浓度下，硒主要表现出活性氧自由基的催化作用。

衰老是机体组织中持续进行的自由基反应而引起的有害物质积累的结果，过氧化脂质（LPO）是机体自由基反应的主要产物。

富硒酵母的研究开发与应用1.引言1.1 概述概述如今，富硒酵母已经成为了食品和保健品市场上备受关注的研究热点。

富硒酵母作为一种富含有机硒的生物源，具有丰富的营养价值和广泛的应用前景。

在过去的几十年里，科学家们对富硒酵母进行了深入的研究，探索其开发与应用的潜力。

硒是一种重要的微量元素，对人体健康至关重要。

其在人体内参与多种生理状况的调节，如抗氧化、免疫调节、抗癌等。

然而，由于传统的硒元素补充剂在有效吸收利用率和生物利用度上存在一定的问题，富硒酵母成为了一种备受瞩目的替代品。

富硒酵母的研究开发主要涉及两个方面：首先是对富硒酵母制备工艺的优化和改良，以提高硒的含量和生物利用度；其次是富硒酵母功能成分的提取和分离，以便在医药、保健品等领域中得到更广泛的应用。

同时，富硒酵母的应用领域也十分广泛。

它被广泛应用于食品行业，如富硒面包、富硒酵母饲料等；在医学领域，富硒酵母具有一定的抗癌活性，因此在癌症治疗方面也有一定的应用潜力；此外，富硒酵母还可以用于生物修复、环境治理等领域。

本文主要探讨了富硒酵母的研究开发与应用，旨在深入挖掘其潜力，为其进一步的发展提供科学依据。

通过对富硒酵母的全面了解，我们可以更好地认识到其在人类健康领域的巨大潜力，同时也能为未来的相关研究和应用方向提供一定的参考。

随着科学技术的不断进步，相信富硒酵母将会在更多方面展现其独特魅力，为人类的健康福祉做出更大的贡献。

1.2文章结构文章结构是指文章的组织框架，它反映了文章的逻辑和条理性。

一个良好的文章结构可以使读者更好地理解文章的内容。

本文将按照以下结构展开：1. 引言1.1 概述1.2 文章结构1.3 目的2. 正文2.1 富硒酵母的研究开发2.2 富硒酵母的应用3. 结论3.1 研究开发与应用的意义3.2 展望未来发展方向在引言部分，我们首先会概述富硒酵母的研究与应用背景，并解释其重要性。

接下来，我们将详细介绍本文的结构，指出本文将围绕富硒酵母的研究开发与应用展开，以此引导读者对接下来的内容建立起初步的了解与期望。

富硒酵母片的功效和作用
富硒酵母片是一种含有丰富硒元素的保健品，它具有以下功效和作用：
1. 抗氧化作用：硒是一种重要的抗氧化剂，可以帮助清除体内的自由基，减缓细胞老化和损伤。

2. 增强免疫力：硒能够增强人体的免疫功能，提高机体抵抗疾病的能力，预防感冒、感染等疾病的发生。

3. 抗癌作用：硒可以抑制肿瘤的生长和扩散，对预防某些癌症，如肺癌、胃癌、乳腺癌等具有一定的保护作用。

4. 促进心脑血管健康：硒可以降低血液中的胆固醇和三酸甘油脂水平，减少动脉粥样硬化的发生，预防心脑血管疾病。

5. 改善生育能力：硒参与体内性激素的合成和代谢过程，对男性和女性生殖系统的正常发育和功能具有重要影响，可以提高生育能力。

6. 保护肝脏功能：硒可以减轻肝脏对有害物质的损害，促进肝细胞再生，保护肝脏健康。

7. 改善皮肤质量：硒可以提高皮肤的保湿能力，促进胶原蛋白的合成，改善皮肤弹性和光泽，有助于抗皱和延缓皮肤衰老。

需要注意的是，富硒酵母片虽然具有丰富的硒含量，并具备上
述的功效和作用，但适宜的用量仍需遵循产品说明或咨询医生的建议，避免过量摄入。

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710281550.9(22)申请日 2017.04.26(71)申请人 中国科学院合肥物质科学研究院地址 230031 安徽省合肥市蜀山区蜀山湖路350号(72)发明人 黄胜威　吴丽芳　王钰婷　蔡冬清　(74)专利代理机构 合肥市浩智运专利代理事务所(普通合伙) 34124代理人 王林(51)Int.Cl.C12N 15/01(2006.01)C12N 1/16(2006.01)A23L 33/14(2016.01)A23K 10/18(2016.01)C12R 1/72(2006.01)(54)发明名称一种富硒酵母、制备方法及应用(57)摘要本发明公开了一种富硒酵母、制备方法及应用，包括以下步骤：将乙醇假丝酵母Candidaethanolica进行氮离子注入诱变，经过多次诱变筛选，获得耐受高浓度亚硒酸钠的乙醇假丝酵母突变菌株，种子培养液制备，将种子培养液接种至含有发酵培养基中，发酵至对数生长期，在发酵产物中补加亚硒酸钠，继续发酵培养，收集发酵产物；将发酵液，离心洗涤，干燥后制得淡黄色粉末状产品。

本发明含有大量的氨基酸及小肽，极易被动物所消化吸收，酵母中的有机硒可随着氨基酸及小肽的吸收而被生物体充分吸收，大大提高了有机硒的消化利用率。

同等添加量情况下比同类产品有明显的生产性能方面的优势，或达到同等的生产性能情况下可以减少添加量，降低成本。

权利要求书2页 说明书5页CN 106906206 A 2017.06.30C N 106906206A1.一种富硒酵母的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)富硒菌株选育将乙醇假丝酵母Candida ethanolica进行氮离子注入诱变，经过多次诱变筛选，获得耐受高浓度亚硒酸钠的乙醇假丝酵母突变菌株，命名为C.ethanolica cas8；(2)种子培养液制备将乙醇假丝酵母突变菌株C.ethanolica cas8接种在斜面培养基得到斜面菌株，再将斜面菌株接种于种子培养基中，得到种子培养液；(3)发酵培养将种子培养液按体积百分含量8～12％的接种量接种至含有发酵培养基中，发酵10～12h至对数生长期，在发酵产物中补加终浓度为150～200mg/L的亚硒酸钠，继续发酵培养20～24h，收集发酵产物；(4)发酵产物收集将发酵液，离心洗涤，干燥后制得淡黄色粉末状产品，产品水分小于8％。

专利名称：一种富硒酵母及其制备方法
专利类型：发明专利
发明人：杜冰,黄继红,杨公明,江东文,夏雨,袁根良,朱小花申请号：CN200910194213.1
申请日：20091127
公开号：CN101709274A
公开日：
20100519
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种富硒酵母及其制备方法。

本发明利用挤压膨化机对干酵母进行膨化破壁处理过程中添加无机硒溶液，利用挤压膨化过程中的温度和压力使酵母内容物和无机硒螯合制备得到富硒酵母。

本发明工艺简单、操作方便、连续性好、处理量大，易实现工业化，所得酵母有机硒含量高、质量稳定、安全，有效成分基本不变。

并可将本发明运用到啤酒废酵母的综合利用上，变废为宝，减少环境污染，增加产品的附加值，提高啤酒企业的经济效益。

申请人：华南农业大学
地址：510642 广东省广州市广东省广州市天河区五山路483号
国籍：CN
代理机构：广州粤高专利商标代理有限公司
代理人：林丽明
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重磅！首次证实富硒酵母超高的生物利用度近日，食品科技类国际顶级权威期刊《Food Chemistry》上发表了“超高效液相—串联质谱法测定大鼠灌胃富硒酵母后血浆中硒代蛋氨酸”（Quantification ofselenomethionine in plasma using UPLC-MS/MS after the oral administration ofselenium-enriched yeast to rats，DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.08.068）一文。

文章指出，首次发现安琪纽特富硒酵母在体内转化为硒代蛋氨酸的绝对生物利用度高达87%。

人体内的硒以硒蛋白形式存在，其核心是硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸，微量元素硒进入人体后需首先转化为硒代蛋氨酸或硒代半胱氨酸，而后进一步在体内转化为硒蛋白发挥各种生理功能。

安琪纽特富硒酵母高达87%的硒代蛋氨酸转化率，有效保证了硒在体内最大限度发挥各种生理作用。

既然硒在体内要先转化为硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸，那么直接服用这两种氨基酸岂不是更好？氮素，硒代蛋氨酸价格是富硒酵母的数千倍啊。

还有人会说，亚硒酸钠更经济实惠，然而您知道否，亚硒酸钠属于剧毒物质，富硒酵母属于实际无毒物质。

除了87%的高生物利用效率以及高安全性，富硒酵母还为您提供了其他额外的一些营养素，比如酵母中还含有40~50%的优质蛋白、20~30%的酵母多糖、完整的B族维生素。

众所周知，硒是人体所必需的微量元素，有很重要的生理功能，与人类的健康密切相关。

硒能够预防和抑制肿瘤、抗衰老、维持心血管系统的正常功能，预防动脉硬化和冠心病的出现。

缺硒会导致克山病和大骨结病，还会诱发白内障、肝病和胰腺病等。

富硒酵母就是在特别培育的酵母生长过程中加入硒元素，酵母生长时吸收利用了硒，使硒与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合转化为生物硒，从而消除了无机硒（如亚硒酸钠）对人体的毒副反应和肠胃刺激，使硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用。

富硒食品到底要不要吃？富硒食品到底要不要吃？近几年富硒食品炒得很火，它们价格普遍较高，比如1千克富硒大米基本在8元以上，价格是普通大米的2～3倍。

富硒食品价格高却仍受热捧，这是为什么呢？到底要不要吃富硒食品呢？为什么高价富硒食品受热捧？硒是人体必需的一种微量元素，1935年黑龙江高发的克山病就跟缺硒有关，研究发现，补充硒不仅能预防克山病，而且对抗氧化、维持正常免疫、抗肿瘤都有帮助，美国FDA 2003年还批准富硒产品或硒补充剂，宣称硒可以降低某些癌症的风险。

但是这些没有成定论的科学研究到了厂家的宣传里就成了：硒是抗氧化明星、抗癌之王、抗辐射专家、解毒专家、心脏守护神、护肝卫士、长寿元素、明亮使者、男性体内黄金。

这是富硒食品受热捧的一大原因。

人体摄入硒的主要渠道是食物，植物的硒含量主要受当地土壤硒水平影响，动物体内硒含量又主要受饲料影响，所以无论动物性食物还是植物性食物，其硒含量都跟当地土壤硒含量有关系。

而我国从东北到西南有一条很宽的低硒地带，涉及14个省200多个县，所以很多人会担心自己不吃富硒食品，会满足不了机体对硒的需求，这是富硒食品受热捧的另一原因。

怎么判断自己是否缺硒？补硒之前要客观判断自己是否缺硒，自我感觉不好判断，最好是去医院检查一下。

可以检测红细胞硒、血浆硒和血小板硒。

其中红细胞硒反映的是远期膳食硒摄入情况，血浆硒反映的是近期膳食硒摄入情况，而血小板硒反映的是最近期膳食硒摄入情况。

不过这三个指标测的都是体内总硒的含量，还可以测谷胱甘肽过氧化物酶的活性，它可以反映硒在体内活性形式的含量。

缺硒要不要吃富硒食品？检测确定为缺硒后，首先要考虑饮食模式是否均衡，如果饮食模式不均衡，就要优先调整饮食模式。

比如海产品和动物内脏是硒的良好食物来源，要做到每周吃2～3次海产品如鱼、虾、贝。

每次可以吃到40～75克，其中贝壳类海产品如牡蛎、蛤蜊、鲜淡菜、蛏子等，硒含量更丰富；每月吃2～3次动物内脏，每次25克左右，内脏中肾脏和肝脏硒含量更丰富。