《酒水知识》教案1-绪论

酒水知识教案项目一酒水认知第一节酒的起源与发展一、酒的起源与发展概述酒来自微生物变化。

在自然界中水果成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当温度下会活跃起来，使水果转化为乙醇和二氧化碳。

人类在远古时代已经将酿造的酒作为日常饮料。

根据历史考证，公元前10世纪，古埃及和古希腊及中国古代人已经掌握了简单的酿造技术，并用粮食和水果酿制不同味道的酒。

世界考古多次发现的酒具可以证实这一点。

随着农业发展，酿酒有了充足的原料，因此酿酒技术得以大规模发展。

随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。

在中国历代的许多著作中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”等专业术语。

陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步，人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种美酒并使酒能够长期保存。

人类经过长期实践，逐渐完善了酿酒技术，特别是17世纪蒸馏技术勇于酿酒业，使多种酒类可以长期保存。

世界著名的白兰地酒、威士忌酒以及味美思酒都是从那时开始酿造出来的。

目前人们已掌握了完整的酿酒技术，人类不仅能控制酒的酒精度，而且可根据需要制出各种有特色的佳酿。

仪狄酿酒相传夏禹时期的仪狄最早开始酿酒。

公元前二世纪的史书《吕氏春秋》中,写到“仪狄作酒”。

汉代刘向在《战国策魏策》中较为详细地描述了当时的情况：“昔者，帝女命仪狄作酒而美，进之禹。

禹饮而甘之，逐疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。

”杜康酿酒另一则传说是酿酒始于周代的杜康。

东汉《说文解字》中解释“酒”的条目中有“杜康作秫酒”。

《事物纪原》中也有同样的说法。

三国时期的曹操在其《短歌行》中写下“何以解忧，唯有杜康”的名句，说明当时这种说法已经十分流行。

酿酒始于黄帝时期汉代成书的《黄帝内经素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景。

其中还提到了一种古老的酒—醴酪，即用动物的乳汁酿成的酒。

《黄帝内经》是后人托名之作，其可信程度尚待考证。

酒与天地同存更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作业，其与天地并矣。

《酒水知识与技能》【第一部】♥♥Tips:♥♥酒的概念：含有0.5%-75%酒精的液体称为酒精饮料；酒精含量<0.5是非酒精饮料；酒精含量>75%是酒精。

♥♥人体是用肝脏来吸收酒精的，正常人每人一天可饮用50ml白酒或500ml啤酒。

♥♥酒的功能：软化血管、促进血液循环、移情。

♥♥酒精度表示方法：(1)1%（v/v）——酒精度制，表示100ml液体含有1ml酒精(2)proof （美式）——1%（v/v）=2proof♥♥容量表示：OZ（盎司）1OZ28ml/30ml♥♥量酒器：分两种大小：（1）上部为2 OZ,下部为1 OZ（2）上部为1.5 OZ=1jigger，下部为1 OZ♥♥酒水分类：（一）蒸馏酒（base/spirit）（二）发酵酒（三）配制酒（四）鸡尾酒（五）非酒精类饮料（一）蒸馏酒分类: 1.Brandy2.whiskey3.Gin4．Rum5．V odka6．Tequila7．中国白酒（二）发酵酒：1．葡萄酒2．啤酒3．日本清酒（三）配制酒：1．开胃酒2．甜食酒3．利口酒1.Brandy♥♥起源：荷兰（海运发达）♥♥原料：水果♥♥产地：法国（最好、最普遍）、意大利、德国、中国、日本、西班牙（酒店里的Brandy 以法国为主）♥♥分类：（1）cognac（干邑）：号称“淑女”，口感清凉，比较好喝，两次连续蒸馏酿得。

（2）Armagnac（雅文邑）：号称“绅士”，口感醇厚，两次分开蒸馏酿得。

♥♥等级：一颗星：三年陈两颗星：四年陈三颗星：五年陈V.O : 10-12年陈V.S.O : 12-20年陈V.S.O.P: 20-30年陈F.O.V ：30-50年陈XO ：50年陈X ; 70年陈Napoleon: 15-20年陈♥♥功能：软化血管、与甜品共同食用、加soda water做成饮料、放在Royal coffee（皇室咖啡）里。

♥♥饮用：使用Brandy glass,倒约1 OZ的Brandy，可把手插在杯子上，观色、闻香、品酒。

《酒水知识与技能》【第一部】♥♥Tips:♥♥酒的概念：含有0.5%-75%酒精的液体称为酒精饮料；酒精含量<0.5是非酒精饮料；酒精含量>75%是酒精。

♥♥人体是用肝脏来吸收酒精的，正常人每人一天可饮用50ml白酒或500ml啤酒。

♥♥酒的功能：软化血管、促进血液循环、移情。

♥♥酒精度表示方法：(1)1%（v/v）——酒精度制，表示100ml液体含有1ml酒精(2)proof （美式）——1%（v/v）=2proof♥♥容量表示：OZ（盎司）1OZ28ml/30ml♥♥量酒器：分两种大小：（1）上部为2 OZ,下部为1 OZ（2）上部为1.5 OZ=1jigger，下部为1 OZ♥♥酒水分类：（一）蒸馏酒（base/spirit）（二）发酵酒（三）配制酒（四）鸡尾酒（五）非酒精类饮料（一）蒸馏酒分类: 1.Brandy2.whiskey3.Gin4．Rum5．V odka6．Tequila7．中国白酒（二）发酵酒：1．葡萄酒2．啤酒3．日本清酒（三）配制酒：1．开胃酒2．甜食酒3．利口酒1.Brandy♥♥起源：荷兰（海运发达）♥♥原料：水果♥♥产地：法国（最好、最普遍）、意大利、德国、中国、日本、西班牙（酒店里的Brandy 以法国为主）♥♥分类：（1）cognac（干邑）：号称“淑女”，口感清凉，比较好喝，两次连续蒸馏酿得。

（2）Armagnac（雅文邑）：号称“绅士”，口感醇厚，两次分开蒸馏酿得。

♥♥等级：一颗星：三年陈两颗星：四年陈三颗星：五年陈V.O : 10-12年陈V.S.O : 12-20年陈V.S.O.P: 20-30年陈F.O.V ：30-50年陈XO ：50年陈X ; 70年陈Napoleon: 15-20年陈♥♥功能：软化血管、与甜品共同食用、加soda water做成饮料、放在Royal coffee（皇室咖啡）里。

♥♥饮用：使用Brandy glass,倒约1 OZ的Brandy，可把手插在杯子上，观色、闻香、品酒。

酒水知识教案教案标题：探究酒水知识I. 教学目标：1. 理解酒水的定义及其基本分类。

2. 掌握酒水的制作原理和工艺过程。

3. 了解不同酒水的特点和品味。

4. 培养学生的鉴赏能力和对酒水的正确消费态度。

II. 教学内容：1. 酒水定义：a. 介绍酒水的概念及其与其他饮料的区别。

b. 解释酒水的基本分类，如葡萄酒、啤酒、烈酒等。

2. 酒水制作：a. 简要介绍酒水的制作原理，如发酵、蒸馏等。

b. 表示不同酒水种类的工艺过程，如葡萄酒的发酵和陈酿过程等。

3. 酒水品味：a. 解释酒水的不同特征，如色泽、香气、口感等。

b. 探讨品味不同酒水的技巧和方法。

4. 酒水与生活：a. 引导学生了解酒水在社交和文化活动中的角色。

b. 引发讨论饮酒的正确消费态度，如适量饮用、法定年龄限制等。

III. 教学过程：1. 导入（5分钟）：a. 利用图片或视频展示不同种类的酒水，引起学生的兴趣。

b. 提问：你对酒水有什么了解？你喝过哪些酒水？2. 知识讲解（15分钟）：a. 分享酒水的定义及基本分类。

b. 介绍酒水制作的原理和工艺过程。

3. 小组探究（20分钟）：a. 将学生分成小组，每组选择一种酒水进行研究。

b. 学生在小组内合作，收集关于所选酒水的信息，并总结制作和品味特点。

4. 报告与展示（10分钟）：a. 每个小组派代表分享他们所选酒水的研究成果。

b. 其他学生可以提问或发表个人见解。

5. 讨论与总结（10分钟）：a. 引导学生思考酒水在社交和文化活动中的作用。

b. 提出合理、负责任的饮酒观点，并总结正确的饮酒态度。

IV. 课堂扩展活动：1. 制作酒水品味指南：学生可以合作编写品味不同酒水的指南，包括描述色泽、香气和口感的词汇。

2. 制作酒水海报：学生可以设计海报，展示不同种类酒水的特点和制作过程。

3. 品尝比赛：组织学生进行酒水品尝比赛，鼓励他们在尊重社交责任的前提下，练习品尝和评价酒水的能力。

V. 作业：要求学生以酒水为主题撰写一篇小论文，内容可以包括酒水的历史、文化重要性及个人饮酒态度等。

第一章、酒水概述教学目的：通过本章节的学习，了解酒水的主要种类和特点，各种酒的名称、特点、定义为进一步深入学习酒水知识奠定基础，提高酒水营销的服务管理。

内容与时间：本章总课时90分钟，包括以下4个方面的内容：酒水定义与特点；酒精度的表示方式；各种酒水概述；国际饮酒礼仪。

授课方法：课堂讲授、多媒体教学、实验教学重点：不同国家酒精度的表示方法，酒水的基本分类与定义第一节、酒水的定义和特点一、酒水的定义酒（Alcoholic Beverages）是指含有乙醇（ethyl alcohol）的饮料。

乙醇分子式是CH3─CH2─OH,分子量为46。

乙醇主要由葡萄糖转化而成,化学反应式为C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 。

酒是多种化学成分的混合物。

其中乙醇是主要成分，除此之外，还有谁和众多化学物质，包括酸、酯、醛、醇等，尽管这些物质的含量较低，但是决定了酒的质量和特色。

例如: 酿造啤酒与香槟时使用的酵母菌在发酵过程结束后会形成一定量的酶和氨基酸等物质，这些物质沉淀并逐渐融合到酒体中增加了酒本身所不具备的风味和特点。

水（Non-alcohol Beverage）: 饭店业和餐饮业的专业术语，指所有不含酒精的饮料或饮品，包括茶、咖啡、果汁、碳酸饮料和矿泉水。

二、酒水功能1. 人们用餐、休闲及交流活动中不可缺少的饮品。

2. 适度地饮用发酵酒有利于降低血压，帮助消化。

3. 大量饮酒引发疾病。

酒精中毒、脑出血、胃溃疡、心脏病、肝病、视力模糊、智力迟钝、判断力下降、记忆减退等。

三、酒的特点（一）酒的颜色酒的颜色主要是由生产原料与生产工艺所产生的。

例如：红葡萄酒的颜色就是来自于黑葡萄本身葡萄表皮的颜色。

又例如：朗姆酒根据生产工艺可以分为白色、金色和褐色三种，白色朗姆酒是蒸馏过滤净化的产物因此不具任何颜色是纯净清澈流动性好的液体；金色朗姆酒是在白色朗姆酒的基础上通过橡木桶的熟化作用富于了酒液橡木桶的颜色；褐色或成为深色朗姆酒是在金色朗姆酒的基础上人工添加焦糖增加酒液的甜度与颜色深度。

酒水知识教案教案标题：酒水知识教案教学目标：1. 了解不同类型的酒水及其特点。

2. 掌握酒水的正确品尝和评价方法。

3. 培养学生对酒水文化的兴趣和欣赏能力。

教学内容：1. 酒水的分类及特点：a. 葡萄酒：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒。

b. 烈酒：威士忌、白兰地、伏特加、龙舌兰等。

c. 啤酒：淡啤、黑啤、白啤等。

d. 其他酒水：香槟、起泡酒、利口酒等。

2. 酒水的正确品尝方法：a. 视觉评估：观察酒的颜色、透明度和粘度。

b. 嗅觉评估：闻酒的香气，辨别其香味特点。

c. 口感评估：品尝酒的口感，包括酸度、甜度、单宁等。

d. 综合评价：根据以上评估综合判断酒的品质。

3. 酒水文化的欣赏：a. 酒的历史和文化背景。

b. 酒与食物的搭配。

c. 酒的艺术表现形式，如酒标设计、酒瓶装饰等。

教学过程：1. 导入：通过展示不同类型的酒水图片，引起学生的兴趣和好奇心。

2. 介绍酒水的分类及特点，引导学生了解各种酒水的基本知识。

3. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种酒水进行深入研究，包括其生产地、制作工艺、特点等，并进行小组展示。

4. 指导学生进行酒水的品尝和评估，引导他们用专业术语描述酒的特点。

5. 组织学生参观酒庄或酒店，了解实际的酿酒过程和酒水文化。

6. 引导学生欣赏酒的艺术表现形式，如观赏酒标设计、酒瓶装饰等，并鼓励他们进行创作。

7. 结束：进行课堂总结，回顾学生所学的酒水知识，并鼓励他们继续深入了解和探索。

教学资源：1. 酒水样品：葡萄酒、烈酒、啤酒等。

2. 酒水制作过程的视频或图片。

3. 酒庄或酒店的参观安排。

4. 酒标设计和酒瓶装饰的图片或实物。

评估方式：1. 小组展示和口头报告评估。

2. 学生对酒水的品尝和评估报告。

3. 创作作品的评估，如酒标设计或酒瓶装饰。

教学延伸：1. 组织学生参加酒水知识竞赛或品酒活动。

2. 鼓励学生阅读相关的酒水文化书籍或文章。

3. 邀请专业人士进行讲座，分享酒水知识和经验。

酒水礼仪教案•酒水礼仪概述•酒水知识与分类•酒水礼仪实践•不同场合的酒水礼仪目•酒水礼仪中的文化元素•酒水礼仪的未来发展录酒水礼仪概述定义意义起源发展酒水礼仪的基本原则尊重他人适量饮酒注重细节尊重文化酒水知识与分类酒水的定义酒水的起源酒水的文化030201酒水的基本知识酒水的分类与特点低度酒、中度酒和高度酒。

发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒等。

如葡萄酒的优雅、啤酒的清爽、白酒的醇厚等。

按酒精度分类按制作工艺分类按原料分类各类酒水的特点各类酒水的品鉴方法01020304观色闻香品味评鉴酒水礼仪实践酒水的选择与搭配根据场合选择酒水正式场合如商务宴请、婚礼等，通常选择红酒、白酒等高档酒水；休闲聚会可选择啤酒、鸡尾酒等轻松氛围的酒水。

酒水与食物的搭配红酒适合搭配红肉、奶酪等；白酒适合搭配海鲜、家禽等；啤酒可搭配各种烧烤、火锅等。

考虑宾客的饮酒习惯在选择酒水时，应考虑到宾客的饮酒习惯和口味偏好，提供多样化的选择。

酒水的开启与品尝开启酒水的正确方法01品尝酒水的技巧02适量饮酒03干杯的礼仪干杯时，应举杯至与眼睛平齐的高度，与对方视线相交，然后轻声碰杯并一饮而尽。

注意干杯时不要用力过猛，避免酒水溅出。

敬酒的礼仪在敬酒时，应起身站立，右手握杯，左手托底，向对方致意并说出敬酒词。

敬酒顺序一般遵循先长辈后晚辈、先客人后主人的原则。

避免劝酒和灌酒在聚会中，应避免过度劝酒和灌酒行为，尊重他人的意愿和饮酒能力。

酒水的敬酒与干杯不同场合的酒水礼仪选择适当的酒水倒酒礼仪敬酒礼仪选择合适的酒水01适量饮酒02尊重长辈03西餐中的酒水礼仪餐前酒与餐后酒配餐原则正确持杯与品酒酒水礼仪中的文化元素中西方酒文化的差异与融合中西方酒的种类与酿造工艺饮酒礼仪的差异中西方酒文化的融合酒水礼仪中的文化内涵尊重与谦逊热情与好客和谐与包容酒水礼仪中的文化传承与创新创新现代酒文化传承传统酒文化在传承传统酒文化的同时，也要注重创新现代酒文化，推动酒文化的现代化和国际化发展。

课时：2课时年级：高中教学目标：1. 知识目标：使学生了解酒水的种类、产地、特点及饮用方法。

2. 能力目标：培养学生对酒水的鉴赏能力和社交礼仪。

3. 情感目标：激发学生对酒文化的研究兴趣，培养学生尊重酒文化的情感。

教学重点：1. 酒水的种类、产地、特点。

2. 饮用酒水的礼仪。

教学难点：1. 不同酒水的鉴别方法。

2. 饮用酒水的健康知识。

教学过程：第一课时一、导入新课1. 教师展示各种酒水图片，引导学生思考：“你们知道这些酒水分别是什么吗？”2. 学生自由发言，教师总结并导入新课：“今天我们将一起学习酒水知识。

”二、讲授新课1. 酒水的种类及特点（1）教师介绍白酒、红酒、啤酒、黄酒等常见酒水的种类。

（2）讲解各种酒水的产地、特点及饮用方法。

2. 酒水的鉴别方法（1）介绍酒水的感官鉴别方法，如色泽、香气、口感等。

（2）讲解酒水的理化鉴别方法，如酒精度、酸度等。

三、课堂练习1. 学生分组，每组选择一种酒水，进行感官鉴别和理化鉴别。

2. 各组汇报鉴别结果，教师点评并总结。

四、课堂小结1. 教师总结本节课所学内容，强调酒水的种类、产地、特点及鉴别方法。

2. 布置课后作业：查阅资料，了解一种自己感兴趣的酒水，下节课分享。

第二课时一、复习导入1. 教师提问：“上节课我们学习了哪些酒水知识？”2. 学生回答，教师点评并导入新课：“今天我们将继续学习酒水知识。

”二、讲授新课1. 饮用酒水的礼仪（1）介绍饮酒的场合、时机、方式等。

（2）讲解饮酒时的礼仪，如敬酒、干杯等。

2. 饮用酒水的健康知识（1）讲解适量饮酒对身体的好处。

（2）介绍过量饮酒对身体健康的危害。

三、课堂练习1. 学生模拟饮酒场景，练习饮酒礼仪。

2. 教师点评并指导。

四、课堂小结1. 教师总结本节课所学内容，强调饮酒礼仪和健康知识。

2. 布置课后作业：撰写一篇关于酒水知识的短文，下节课分享。

教学反思：本节课通过图片、视频等多种教学手段，让学生对酒水知识有了初步的了解。