蜜饯执行标准1. 引言蜜饯是一种以果蔬为原料，加入糖浆或蜂蜜等调味品，经过烹饪、浸泡等工艺制成的食品。
它不仅具有丰富的口感和独特的风味，还富含维生素和纤维，是人们喜爱的健康零食。
为了确保蜜饯的质量和安全性，制定蜜饯执行标准是至关重要的。
2. 蜜饯的分类根据原料的不同，蜜饯可以分为水果蜜饯和蔬菜蜜饯。
水果蜜饯包括苹果蜜饯、梨蜜饯、葡萄蜜饯等；蔬菜蜜饯则包括胡萝卜蜜饯、冬瓜蜜饯、青椒蜜饯等。
不同的蜜饯在制作工艺和要求上可能会有所不同，因此需要制定相应的执行标准。
3. 蜜饯执行标准的制定依据制定蜜饯执行标准需要参考相关的法律法规和行业标准。
在中国，食品安全法、进口食品安全法以及国家食品安全标准等文件对蜜饯的质量、卫生和安全性都有明确的规定。
此外，还需要参考国内外相关的食品制作和加工技术，以确保蜜饯的制作过程与质量要求相符。
4. 蜜饯执行标准的要求蜜饯执行标准应包括以下几个方面的要求：4.1 原料选择•原料应选用新鲜、无病虫害的水果或蔬菜。
•原料应无添加剂、无异物、无污染。
4.2 净化处理•对原料进行彻底的清洗和消毒，以去除表面的污物和微生物。
•可以采用浸泡、漂洗、蒸煮等方法进行净化处理。
4.3 切割和造型•切割和造型应符合产品规格要求，大小均匀、形状美观。
•可以采用切丁、切片、切块等方式进行切割。
4.4 糖浆或蜂蜜调制•糖浆或蜂蜜的配制要按照标准比例进行，以保证蜜饯的甜度和口感。
•需要根据不同的蜜饯品种和风味进行调配。
4.5 烹饪和糖渍•烹饪可以采用烧开、煮沸、焯水等方法，以破坏菌落和去除苦味。
•糖渍过程中要充分浸透糖浆或蜂蜜，使得原料充分吸收甜味。
4.6 包装和储存•蜜饯在包装过程中应采用食品级材料，符合卫生要求。
•包装应密封、防潮、防氧化，以延长蜜饯的保质期。
•储存时应保持干燥、阴凉、通风的环境，避免阳光直射和高温。
5. 蜜饯执行标准的检验和监控为保证蜜饯执行标准的实施效果，需要进行常规的检验和监控。
