农产品有害物质分析第一章

农产品质量检测技术研究手册第1章绪论 (4)1.1 研究背景及意义 (4)1.2 国内外研究现状 (4)1.3 研究内容及目标 (4)第2章农产品质量检测技术概述 (5)2.1 农产品质量检测的定义与分类 (5)2.2 常见农产品质量检测方法 (5)2.3 农产品质量检测技术的发展趋势 (5)第3章化学检测技术 (6)3.1 液相色谱法 (6)3.1.1 基本原理 (6)3.1.2 方法分类 (6)3.1.3 检测流程 (6)3.2 气相色谱法 (6)3.2.1 基本原理 (6)3.2.2 方法分类 (7)3.2.3 检测流程 (7)3.3 原子吸收光谱法 (7)3.3.1 基本原理 (7)3.3.2 方法分类 (7)3.3.3 检测流程 (7)3.4 原子荧光光谱法 (7)3.4.1 基本原理 (7)3.4.2 方法分类 (8)3.4.3 检测流程 (8)第4章生物检测技术 (8)4.1 酶联免疫吸附测定 (8)4.1.1 基本原理 (8)4.1.2 方法分类 (8)4.1.3 应用实例 (8)4.2 聚合酶链反应 (8)4.2.1 基本原理 (8)4.2.2 方法分类 (8)4.2.3 应用实例 (9)4.3 生物传感器技术 (9)4.3.1 基本原理 (9)4.3.2 方法分类 (9)4.3.3 应用实例 (9)4.4 蛋白质组学技术 (9)4.4.1 基本原理 (9)4.4.2 方法分类 (9)第5章物理检测技术 (9)5.1 磁共振成像技术 (9)5.1.1 磁共振成像原理 (9)5.1.2 磁共振成像在农产品质量检测中的应用 (10)5.2 近红外光谱技术 (10)5.2.1 近红外光谱原理 (10)5.2.2 近红外光谱在农产品质量检测中的应用 (10)5.3 计算机视觉技术 (10)5.3.1 计算机视觉原理 (10)5.3.2 计算机视觉在农产品质量检测中的应用 (10)5.4 超声波检测技术 (10)5.4.1 超声波检测原理 (10)5.4.2 超声波检测在农产品质量检测中的应用 (10)第6章传感器检测技术 (11)6.1 光传感器 (11)6.1.1 光传感器原理 (11)6.1.2 光传感器分类 (11)6.1.3 光传感器在农产品质量检测中的应用 (11)6.2 温度传感器 (11)6.2.1 温度传感器原理 (11)6.2.2 温度传感器分类 (11)6.2.3 温度传感器在农产品质量检测中的应用 (11)6.3 湿度传感器 (11)6.3.1 湿度传感器原理 (12)6.3.2 湿度传感器分类 (12)6.3.3 湿度传感器在农产品质量检测中的应用 (12)6.4 电化学传感器 (12)6.4.1 电化学传感器原理 (12)6.4.2 电化学传感器分类 (12)6.4.3 电化学传感器在农产品质量检测中的应用 (12)第7章检测数据处理与分析 (12)7.1 数据预处理方法 (12)7.1.1 数据清洗 (12)7.1.2 数据集成 (12)7.1.3 数据变换 (13)7.1.4 数据降维 (13)7.2 数据分析方法 (13)7.2.1 描述性统计分析 (13)7.2.2 相关性分析 (13)7.2.3 方差分析 (13)7.2.4 多元回归分析 (13)7.3 机器学习与模式识别 (13)7.3.1 线性判别分析（LDA） (13)7.3.3 决策树 (13)7.3.4 人工神经网络 (14)7.4 数据可视化技术 (14)7.4.1 散点图 (14)7.4.2 直方图 (14)7.4.3 箱线图 (14)7.4.4 热力图 (14)第8章质量安全标准与法规 (14)8.1 我国农产品质量安全标准体系 (14)8.1.1 农产品质量安全标准的分类与制定 (14)8.1.2 农产品质量安全标准的实施与监督 (14)8.2 国际农产品质量安全法规 (14)8.2.1 国际农产品质量安全法规概述 (14)8.2.2 主要国际组织及我国参与情况 (15)8.3 农产品质量安全认证体系 (15)8.3.1 农产品质量安全认证的分类与程序 (15)8.3.2 我国农产品质量安全认证制度 (15)8.4 农产品质量检测实验室建设与管理 (15)8.4.1 农产品质量检测实验室建设 (15)8.4.2 农产品质量检测实验室管理 (15)8.4.3 农产品质量检测实验室能力建设 (15)第9章农产品质量检测应用案例 (15)9.1 水产品质量检测 (15)9.1.1 虾类产品中病原微生物检测 (15)9.1.2 鱼类产品中重金属含量检测 (16)9.2 蔬菜产品质量检测 (16)9.2.1 农药残留检测 (16)9.2.2 有害元素检测 (16)9.3 畜禽产品质量检测 (16)9.3.1 畜禽肉类产品中兽药残留检测 (16)9.3.2 畜禽产品中微生物检测 (16)9.4 粮油产品质量检测 (16)9.4.1 粮食中真菌毒素检测 (16)9.4.2 食用油中塑化剂检测 (16)9.4.3 粮油产品中重金属检测 (16)第10章农产品质量检测技术发展趋势与展望 (16)10.1 新型检测技术的研究与应用 (16)10.2 检测技术智能化发展 (17)10.3 网络技术在农产品质量检测中的应用 (17)10.4 农产品质量检测技术未来展望与发展策略 (17)第1章绪论1.1 研究背景及意义社会经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，农产品质量与安全问题日益受到广泛关注。

农产品中重金属风险评估杨文建lingwentt@南京财经大学食品学院农产品质量安全问题已经成为人们关注的焦点之一。

由于化肥、农药、饲料添加剂等农用化学品的大量施用，采矿、冶炼、化工、电子等工业“三废”的排放，导致大量生态环境破坏，并由此产生了一系列农产品质量与安全问题。

一些初级农产品中发现有重金属残留，如鱼、软体动物、动物内脏、大米、小麦、蔬菜、肉都有不同水平的镉含量；铅主要污染植物性农产品；鱼类和海产品中有机锡和甲基汞含量较高。

农产品的污染不仅影响农产品的出口贸易，还直接影响人们的身体健康。

人体长期暴露于重金属污染物（如铅、镉、汞、砷等）会引起神经系统、肝脏、肾脏等损害。

农产品中重金属危害的风险评估是判定农产品中重金属累积是否会对人体产生危害的首要方法。

因此，随着人们对农产品中重金属含量的关注越来越多，重金属风险评估也被越来越多地应用于污染控制与风险管理。

WHO/FAO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）自1970 年起就开始对重金属进行风险评估，一些发达国家也相继建立自己的专门机构来负责农产品中重金属风险评估，欧盟EFSA 还在欧盟范围内，就风险性较高的重金属进行了风险评估，并依据风险评估结果提出相关农产品中重金属（如铜、汞）的限量。

目前，这方面的工作在我国还非常欠缺。

本文通过总结JECFA、欧盟和英国等进行的食品中重金属风险评估研究方面的方法与经验，旨在推动我国农产品中重金属风险评估工作的进一步开展。

1 农产品中风险性重金属的来源及健康危害镉：采矿业、冶金、市政污水污泥和堆肥农用、磷肥施用、燃料燃烧和废弃物焚烧导致土壤镉含量上升。

长期低水平镉膳食暴露会造成肾皮层中镉累积，随后产生肾毒性。

汞：自从工业时代开始后，汞释放入环境的量不断增加，例如在美国以煤为燃料的火力发电站每年大约释放45 t 的汞。

无机汞和金属汞在水中厌氧微生物的甲基化作用下易转化为甲基汞，且甲基汞极易被水生生物吸收，如鱼体内汞近50%~80%是甲基汞。

第二章农产品的品质第一节农产品的品质特征及质量标准农产品的价值的最重要的决定因素是农产品的质量，农产品的质量可以用农产品品质来理解。

农产品的品质主要是使用品质，主要有基本特性和商品特性构成。

品质是农产品的综合特征，直接决定着农产品的可接受性。

农产品品质基本特性：包括内在品质：性状、成分、营养性卫生品质：有害物的混入、霉变、质变、农药残留等商品特性：感官品质：人的感官所能体验到农产品的外观、质构和风味等。

加工特性：贮藏性、加工处理的难易程度、对加工工艺的影响等。

一、品质特征1.内在品质农产品的内在品质主要包括农产品的组分、营养性质等在内的质量指标。

（1）农产品的组分：主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及它们的衍生物。

各种有机物、矿物质等微量元素，如维生素、酶、有机酸、色素和风味成分等。

水也是重要的组分。

（2）营养性质：碳水化合物：帮助人体有效地利用脂肪，纤维素和半纤维素能维持肠道的健康状况。

蛋白质：提供人体必须的氨基酸。

蛋白质是一切生命的物质基础，从人体营养角度看，将构成人体蛋白质的20种氨基酸分为必需、半必需和非必需的3类。

脂类化合物是一类重要的营养，为人体提供能量，赋予食品特有的风味，增进食欲，特别是其中的不饱和脂肪酸、磷脂等对人体有保健作用；磷脂是脂肪酸的有机酯，存在于脑、神经、肝、肾、心脏、血和其它组织中，能促进脂肪进出细胞。

维生素类：V A、VD、VE、VK等脂溶性维生素，在农产品中是与脂肪结合在一起。

矿物质：主要是钙、磷、铁三种元素并以这三种元素的含量食品的矿物质营养价值。

大多数水果、蔬菜、豆类、乳制品等含钙、钾、钠、镁元素较多，进入人体后与呼吸释放的HCO3离子结合，中各血液中的PH，使血浆中的PH值增大，果蔬等被称为“生理碱性食品”。

肉、蛋、五谷类进入血液可使PH降低，称为“生理酸性食品”。

过多摄入酸性食品，体内酸碱平衡失调，严重的引起酸中毒。

2.卫生品质卫生品质是直接关系到人体健康的品质指标的总和。

前言农产品的安全牵涉到千家万户的身体健康，现在越来越引起人们的关注，保障农产品的安全的第一步就是要有正确地分析检测方法准确地检测农产品中组分的含量，及时了解农产品中农药残留量，以便能够食用安全、卫生、具有营养价值的食品。

20世纪40～50年代，DDT及环戊二烯类杀虫剂已成为禁用农药和减产农药，为了保护作物生长需要新药作替代品，同时满足药效长且应用广泛的要求，当时毒杀芬就是其中一类新制剂。

20世纪50年代，中国开始在浙江（龙游）、福建、广东等省设厂生产。

在1972年美国环保署的DDT禁令后，毒杀芬用量增长引人注目。

考虑到毒杀芬的毒理性和环境持久性，美国环保署在1982年严格限制毒杀芬的使用。

毒杀芬在1991年6月被联合国粮食及农业组织/联合国环境规划署(FAO/UNEP)列为不再生产农药，1995年3月列入，“鹿特丹公约”(PIC)名单。

我国农业部2002年6月5日颁布公告，明令禁止毒杀芬的使用。

国家明令禁止使用的农药六六六、滴滴涕、艾氏剂、狄氏剂、毒杀酚，是一类含氯原子的有机合成杀虫剂,即有机氯杀虫剂，属高残留农药，用量大，分解慢，容易在环境和食品中残留，影响人体健康，影响外贸出口。

我国政府于1983年决定停产、使用六六六、滴滴涕。

其他品种以前虽未明确禁止使用，但由于它们均属高残留农药，已多年不生产，不使用。

农产品中毒杀芬的分析测定摘要：毒杀芬类物质的污染行为具有全球性，国际间的合作和各种对应控制措施先后出台。

由于它具有高毒、高稳定性、容易被生物富集等特性，目前已广泛滞留于水体、土壤、大气和动植物体中，给人类健康构成极大的安全隐患，因而得到了国际社会的广泛关注毒杀芬特殊的生产过程使其同源物的成分庞杂，而且物化性质较为特殊。

同时，该种制剂药效持久，环境行为和残存状况变化差异很大。

因此，检测农产品中的毒杀芬残留状况是正确认识毒杀芬对人类健康的危害性、解决毒杀芬污染问题的有效途径之一。

关键词：毒杀芬 分析 测定1、毒杀芬简介1.1 毒杀芬的理化性质毒杀芬是以氯代羡烷(Ch]orinatedbomanes)和氯代瑛烯(Chlorinatedcam 一Phenes)为主要成分的广谱性有机氯杀虫剂。

第一章：分析与检测概述1.农产品（食品）分析:应用物理、化学、生命科学等学科的基本理论和基本技术，按照制订的技术标准，对农产品生产中的原料、辅料、半成品及成品进行检测化验，进而评定其品质及其变化的一门应用性、技术性学科。

2.为什么要学习:（1）日益突出的质量安全问题已成为全社会关注的热点。

(2）食品的质量与安全问题已成为影响农业和食品工业产品竞争力的关键因素，在某种程度上制约了我国食品产业结构的战略调整。

3.食品分析的内容 1.在食品检验技术中，食品的感官特征有很重要的地位 2、食品的成分检验（1）食品中营养成分的检测（2）食品添加剂的检测（3）食品中有毒有害物质检测①化学性污染②生物性污染4.农产品（食品）的分析方法:1. 感官分析法2.物理分析方法3.化学分析方法 4.仪器分析方法5.微生物检验法6.兽医卫生检验5.食品质量安全市场准入制度:一是生产许可制度,二是强制检验制度,三是市场准入标志制度6.食品分析工作:1、原辅料检测：从源头保证食品质量。

2、半成品、成品检测：发现问题，减少不合格产品，保证产品符合GB 进入流通领域。

3、产品研制开发：调整工艺参数，经济核算，提高效益。

4、市场食品质量监督管理的工具：保证食品质量。

7.食品安全监管分为四个环节，分别由农业、质检、工商、卫生等四个部门实施。

查处重大事故由食品药品监管部门负责；进出口农产品和食品监管由质检部门负责。

8. 有关GB ：GB5009.1～GB5009.70——2003《中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）》9.无公害食品（塔底）:指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品10.绿色食品（中间）:概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。

11.有机食品定义（塔尖）：IFOAM定义：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。

农作物是指由人类培植供人食用或工业生产所需的植物。

我国作为农业大国，一直致力于农作物的培养、改良等方面的研究和推出利于农业发展的政策。

随着全球环境问题的日益严峻，农作物污染以及应对措施这个课题的研究变得愈发重要。

农作物在生长过程中可能会受到多方面的污染，比如大气污染、土壤污染和水污染等污染。

其中，农作物受到大气污染后会影响农作物的光合作用和呼吸作用，影响农作物的生长发育；破坏农作物叶片表皮和细胞膜、干扰农作物的生理代谢过程；农作物还会因此容易出现病虫害，降低农作物抗病虫害的能力；最终导致农作产量下降、质量降低，甚至死亡。

土壤污染和水污染则会影响植物根系的生长和发育、破坏植物体内代谢过程，从而导致农作物生长不良、产量减少，食品安全受到威胁。

本文以大气污染中的二氧化硫为例，主要分析了农作物在生长过程中受到污染后的发生特点以及相应的防控措施。

一、发生特点二氧化硫是一种大气主要污染物之一，其释放和排放都会对农作物造成危害，包括但不限于叶片发生片斑、萎缩、枯死等伤害，同时还会影响植物的光合作用和生长发育，从而影响农作物产量和质量。

因此，应采取措施控制和减少二氧化硫的排放，以保护农作物的生长和品质。

1、农作物的生理生态的变化以及品质下降农作物受到二氧化硫污染后，其生理生态会发生一系列变化。

例如，作物叶片的叶绿素含量下降、气孔减少、光合作用受到抑制等；根系活性下降、生长缓慢，导致作物对养分和水分的吸收能力降低，生长发育受到限制；果实发育受阻，果实数量和径粗均减少，品质下降；种子的发芽率和萌发势下降，从而影响作物的产量和品质。

受二氧化硫危害后，水稻谷粒小、谷壳色泽变淡，或变漂白;白菜、菠菜、油麦菜出现灰白斑或黄白斑;韭菜、油菜、豌豆叶出现淡黄色或黄浆色斑块。

上述情形都大大降低农产品的营养品质和商品价值。

农作物受二氧化硫污染主要表现为植株叶片发生红斑、叶尖枯黄、下垂和早期老化等症状，而这些症状通常都是在植物暴露于高浓度二氧化硫环境中一段时间后才会出现。

农副产品安全分析报告农产品中的农药残留与重金属污染评估农副产品安全分析报告农产品中的农药残留与重金属污染评估1.引言农副产品的质量与安全对于人们的生活和健康至关重要。

其中，农药残留与重金属污染是农产品安全的两大主要问题。

通过对农产品中农药残留与重金属污染的详细分析与评估，可以有效提升农副产品的质量与安全水平。

2.农药残留分析农药的使用在提高农产品产量和质量方面起着重要作用。

然而，过量或不当使用农药会导致农产品中的农药残留问题。

为了评估农药残留的程度和对人体健康的潜在风险，我们进行了以下分析。

2.1 分析方法我们采用国际通行的高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS）来检测和分析农产品中的农药残留。

该方法具有高灵敏度、高选择性和高准确性的特点，可用于多种不同类型的农药残留分析。

2.2 分析结果经过对一批农产品样本的检测和分析，我们发现农药残留问题普遍存在于农副产品中。

其中主要的残留农药成分包括有机氯、有机磷和氨基甲酸酯类农药。

这些农药的残留含量超过了国家标准规定的安全范围。

2.3 风险评估基于农药残留的检测结果，我们进行了风险评估研究，以评估农产品对人体健康的潜在危害。

根据世界卫生组织的指导，我们确定了农药残留水平对人体健康的安全限量。

结果表明，绝大多数农产品中的农药残留水平已超过了安全限量，存在着潜在的健康风险。

3.重金属污染评估重金属是农副产品中常见的污染物之一。

长期暴露于重金属污染的农产品可能对人体健康产生严重影响。

为了评估农产品中重金属污染的程度和潜在影响，我们进行了以下分析。

3.1 分析方法我们采用了原子吸收光谱法（AAS）来测定农副产品中的重金属含量。

该方法具有高灵敏度和准确性，可测定多种重金属元素的含量。

3.2 分析结果研究结果显示，农副产品中重金属污染严重。

其中，铅、镉和汞等重金属元素的含量超过了国家安全标准规定的限量。

这些重金属元素的过高含量对人体健康构成潜在风险。

3.3 风险评估我们基于重金属污染的检测结果进行了风险评估研究。

磷石膏中对农作物的有害元素解释说明以及概述1. 引言1.1 概述磷石膏是一种由含有磷酸铵或磷酸钙溶液在工业生产过程中生成的固体废弃物。

它通常以粉末或颗粒形式存在，并且具有高磷含量，因此经常被用作农田改良剂和肥料。

然而，磷石膏中也含有一些对农作物具有潜在危害的元素，如砷、镉和铅。

这些有害元素的存在可能会对农作物的生长和人类的健康造成威胁。

1.2 文章结构本文将首先阐述磷石膏中的有害元素，包括砷、镉和铅的含量以及对农作物产生的影响。

其次，将探讨这些有害元素产生的原因，以及采取的防控措施。

接着，我们将回顾国内外相关政策和标准，并分析其对解决磷石膏中有害元素问题所起到的作用。

最后，在结论部分总结并展望未来针对这些问题可能面临的挑战与前景。

1.3 目的本文的目的是提供关于磷石膏中的有害元素问题的详尽说明和概述，以增强人们对这个问题的认识和理解。

通过揭示磷石膏中的有害元素及其对农作物产生的影响，我们可以为相关领域的农业实践、政策制定和标准制定等方面提供参考依据，并促进有害元素防控工作在实践中得到更好地应用。

*注意：此处只根据题目整理了大纲英文表达，并未完全按照正确格式书写，请结合实际进行修改和调整。

*2.磷石膏中的有害元素2.1 砷的含量与对农作物的影响砷是一种常见的有害元素，其在磷石膏中的含量会对农作物产生不良影响。

高浓度的砷会导致土壤污染，并通过水分和土壤颗粒逐渐被农作物吸收。

当农作物吸收到过量的砷时，会导致生长受阻、减产甚至死亡。

此外，砷还可能累积到植物不同部位，如根、茎和叶子等，进而进入人类食品链。

摄入过量的砷会对人体健康造成威胁，引发多种慢性疾病，包括癌症、肝肾损伤以及神经系统问题等。

因此，在使用或处理磷石膏时，需要注意控制其中毒性元素——尤其是砷——的含量，以保证农作物生长健康、减少环境污染及降低人体暴露风险。

2.2 镉的含量与对农作物的影响镉是另一个常见的有害元素，其在磷石膏中的含量也会对农作物产生负面影响。