河南食药监局餐饮处到新郑市督查“三小”条例落实情况

河南省市场监督管理局关于2018年第3期食品安全监督抽检情况的通告文章属性•【制定机关】河南省市场监督管理局•【公布日期】2018.12.19•【字号】•【施行日期】2018.12.19•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】行政处罚正文河南省市场监督管理局关于2018年第3期食品安全监督抽检情况的通告近期，原河南省食品药品监督管理局组织抽检了粮食加工品、调味品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、保健食品、餐饮食品、食用农产品21大类食品1723批次样品，抽样检验项目合格样品1681批次，不合格样品42批次。

检验项目等具体情况见附件。

具体情况通告如下：一、不合格产品情况1.中牟县周记逍遥镇胡辣汤店销售的1批次油条，铝的残留量(干样品，以Al 计)检出值为1225mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。

初检机构为河南国康检测技术有限公司，复检机构为四川省食品药品检验检测院。

2.滑县正阳百货销售的标称河南省濮阳市大大食品有限公司生产的1批次（紫薯味）蛋糕，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为1.5，标准规定为不大于1。

检验机构为鹤壁市食品药品检验检测中心。

3.洛阳吉顺达商贸有限公司销售的标称新安县绿源石磨粮食加工有限公司生产的1批次石磨优质小麦粉，镉(以Cd计)检出值为0.13mg/kg，标准规定为不大于0.1mg/kg。

检验机构为鹤壁市食品药品检验检测中心。

4.舞钢市枣林镇逸锦购物广场销售的标称平顶山市和和食品有限公司生产的1批次任性素牛筋（调味面制食品），菌落总数检出值为1.8×104CFU/g，标准规定为不大于10000CFU/g。

检验机构为河南省口岸食品检验检测所。

5.荥阳市崔庙镇世纪华联购物广场销售的标称开封市淇乐多食品有限公司生产的1批次多多熊糯米滋，菌落总数检出值为41000CFU/g、42000CFU/g、17000CFU/g、24000CFU/g、49000CFU/g，标准规定为5次检验结果不超过100000CFU/g且至少3次检验结果不超过25000CFU/g；大肠菌群检出值为150CFU/g、96CFU/g、42CFU/g、60CFU/g、120CFU/g,标准规定为5次检验结果不超过100CFU/g且至少3次检验结果不超过10CFU/g。

河南省食品药品监督管理局关于印发河南省餐饮服务明厨亮灶建设指导规范的通知文章属性•【制定机关】河南省食品药品监督管理局•【公布日期】2015.09.02•【字号】•【施行日期】2015.09.02•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文河南省食品药品监督管理局关于印发河南省餐饮服务明厨亮灶建设指导规范的通知各省辖市、省直管县（市）食品药品监督管理局：为推动餐饮服务食品安全社会共治，督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，落实食品安全主体责任，营造良好消费环境，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我省实际，省局制定了《河南省餐饮服务明厨亮灶建设指导规范》，现印发给你们，请遵照执行。

河南省食品药品监督管理局2015年9月2日河南省餐饮服务明厨亮灶建设指导规范第一章总则第一条为推动餐饮服务食品安全社会共治，督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，落实食品安全主体责任，营造良好消费环境，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我省实际，制定本规范。

第二条本规范为我省行政区域内餐馆、小吃店、食堂、快餐店、集体用餐配送单位和中央厨房等餐饮服务提供者结合自身实际，选取适宜方式开展明厨亮灶建设的指导性要求。

第三条本规范所称明厨亮灶，是指餐饮服务提供者通过采用视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态（以下简称餐饮重点环节）等的行为。

视频技术，是指借助安装在加工制作场所的设备，依托网络传输技术，保证监管部门和公众能够通过电脑、手机、显示屏等终端设备，实时观看餐饮重点环节的技术手段。

透明展示，是指消费者能够通过透明玻璃墙、展示橱窗、参观通道直接观看餐饮重点环节的方式。

厨房开放活动，是指公众在指定时间内，在餐饮服务提供者引导下，参观评议厨房的一系列活动。

阳光公示，是指餐饮服务提供者采取适当方式向消费者公示食品原料及其来源以及自制火锅底料、自制饮料、自制调味料中食品添加剂使用情况等的行为。

14 食品安全导刊 2019年12月河南省市场监督管理局组织集中销毁一批假冒伪劣食品本刊讯（记者 蔚宏奎）11月11日，为贯彻落实国家市场监督管理总局、公安部、农业农村部、教育部这4部委开展整治食品安全问题联合行动暨河南省纪委监委专项整治漠视侵害群众利益问题的要求，向全社会展示食品安全整治成果，营造人民群众食品安全消费环境，震慑违法犯罪分子，河南省市场监督管理局在全省统一组织开展了假冒伪劣食品集中销毁活动。

本次活动的主会场设在洛阳市，其它省辖市结合当地实际设立分会场，全省共销毁白酒1.5万箱、食品6.41万箱、保健食品1.89万瓶，货值达863.35万元。

据了解，在主会场洛阳市，集中展示并销毁在洛阳、濮阳、巩义等地查处的假冒伪劣食品共计860个品种4.8万件，重57.05吨，货值达168.4万元。

其中，对假冒伪劣酒类、饮料等不易焚烧物品采用机械碾压毁形方式处理，其他物品统一送至洛阳环洛再生能源有限公司充当发电燃料，最大程度的循环利用，避免对环境造成污染。

据悉，自2019年8月以来，河南省各级市场监管部门开展整治食品安全问题专项行动，履职尽责、通力合作、严格执法、重拳出击，端掉了一批食品制假窝点，查扣了一批违法食品，破获了一批食品重大案件，惩治了一批违法犯罪分子，从而有力地维护了市场秩序，保障了人民群众“舌尖”上的安全。

“随着经济社会不断发展，人民群众对食品质量和安全的要求会越来越高，”河南省市场监督管理局总检验师李凯军表示，“我们要以高度负责的态度，充分认识整治食品安全的重要意义，认真对待食品安全整治工作，严格落实‘四个最严’的要求，把整治食品安全问题联合行动推向深入，严厉打击危害食品安全的违法行为，进一步维护广大消费者的合法权益，保障人民群众的消费安全与健康安全。

”郑州市召开团餐企业6S 标准化管理、“互联网+明厨亮灶”建设工作推进会本刊讯（记者 王崇民）日前，河南省郑州市市场监督管理局在嵩山饭店召开郑州市团餐企业6S 标准化管理、“互联网+明厨亮灶”建设工作推进会，郑州市团餐行业协会成员和在郑州市有经营活动的团餐企业法人、餐厅经理共千余人参加会议。

食安管理“三小”新规下小餐饮行业的食品安全监管现状及对策分析李清香（会宁县会师镇市场监督管理所，甘肃白银 730799）摘 要：随着现代社会经济的发展与进步，食品领域成为民生关注的重点，近年来我国食品领域发展态势良好，餐饮行业也逐渐走向规范化发展方向。

餐饮业作为社会经济市场服务行业中的重要分支，对国民生活的影响无疑是深远且重要的，国家相关部门也逐渐加强了对餐饮行业的食品安全监管力度，但是目前仍存在着许多问题。

随着“三小”新规的出台，小餐饮行业的食品安全监管出现了新的转机与挑战。

就“三小”新规，笔者将结合现代社会中小餐饮行业的食品安全监管现状及问题提出对应策略，希望对广大相关人员有所帮助。

关键词：“三小”新规；小餐饮行业；食品安全；监管近年来，我国社会经济市场中食品安全事故频发，例如2004年“大头娃娃”奶粉事件、2005年“苏丹红”添加剂事件、2006年“福寿螺”事件等，为此国家相关部门修改并颁布了《中华人民共和国食品安全法》。

《甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例》自2021年1月1日起施行，下文简称“三小”新规，为小餐饮行业市场的正常运行提供了法律保障。

1 “三小”新规下小餐饮行业的食品安全监管现状及问题1.1 “三小”新规下小餐饮行业的食品安全监管现状1.1.1 小餐饮单位的食品安全问题难治本自“三小”规定出台之后，小餐饮行业中的店铺但凡出现违规操作都会直接受到相关部门的惩罚，但是经过一段时间的“适应”后，小餐饮行业中的店铺会在与相关部门之间的拉锯战中找到“应对之策”。

例如，在“三小”规定中明确了要在后厨区域安放带盖垃圾桶，以起到隔绝污渍以及污染的作用，但是部分小餐饮店铺为了“敷衍”相关部门的检查，虽然在后厨中安放了带盖垃圾桶，但是在实际使用过程中并不及时放下盖子；“三小”规定中明确了小餐饮行业的店铺需要设置消毒柜，并且及时记录消杀情况，但是在实际的运营过程中，消毒柜成了“摆放物品”的橱柜，未能起到细菌消杀作用。