学校食堂食品安全培训材料

学校食堂食品安全管理培训资料 为努力确保人民全校师生生命安全和身体健康。按照上级要求，众志成城，共克时艰，全力打赢疫-情防控阻击战。

生命重于泰山。疫-情就是命令，防控就是责任。为进一步做好校园疫-情防控工作，切实保障师生员工的生命安全和身体健康，维护正常的教育教学秩序，并形成学校新*冠肺炎疫-情防控指导建议。

鉴于对新*冠病毒仍有许多问题正在研究，应对疫-情防控举措也在不断变化，相关指导建议也非一成不变。我们将及时按照新的疫-

情防控要求不断升级更新。学校能学习好、培训好、落实好工作要求，

为师生健康、社会稳定贡献积极力量。

为正确应当疫-情，我们后勤人员应该努力做到如下几个方面：

1.如何正确洗手？

七步洗手法：

（1）内:洗手掌，流水湿润双手，涂抹洗手液(或者肥皂)，掌心相

对，手指并拢相互揉搓;

（2）外:洗背侧指缝，手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行;

（3）夹:洗掌侧指缝，掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓;

（4）弓:洗指背，弯曲各手指关节，半握拳把指背放在另一手掌

心旋转揉搓，双手交换进行;

（5）大:洗拇指，一手握另一手大拇指旋转揉搓，双手交换进行; （6）立:洗指尖，弯曲各手指关节，把指尖合拢在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行;

（7）腕:洗手腕、手臂，揉搓手腕、手臂，双手交换进行。

注意在触摸公共物品、餐前便后使用肥皂（洗手液）用流水洗手，

用一次性纸巾或者干净毛巾擦手；咳嗽或者打喷嚏后要洗手，避免用手触

摸眼睛、鼻或者口。

2.如何选择与使用口罩？

（1）口罩选择

①一次性医用外科口罩，可以阻挡70%的细菌，能在一定程度上

预防呼吸道感染，无法防霾。连续佩戴4小时更换，污染或者潮湿后立即更换；

②N95医用防护口罩，可以阻挡95%的细菌，能有效预防呼吸道

感染，可以防霾。连续佩戴4小时更换，污染或者潮湿后即将更换；

③普通棉布口罩，只能阻挡36%的细菌，它的材质可能为棉布、

学校食品安全及食堂管理培训材料

洪关苗族乡中心学校：王勇

一、健全管理机构，明确岗位职责。

（一）学校成立由校长任组长，分管副校长、总务主任、食堂管理

员、教师代表、学生代表、学生家长代表为成员的食堂领导管理委员

会。

主要职责：

1、校长是食堂管理的第一责任人，要层层分解落实责任，承担食

堂管理后果，杜绝安全事故发生。并对因玩忽职守工作失误，米、面、

油大宗食品采购不执行上级文件，自行私采滥购的人员，要严肃追究有

关管理人员的责任。

2、完善学校食堂管理制度，落实食堂管理办法，确定饭菜基本价

格（遵义县教育系统建议价为早餐和夜宵：小学、幼儿园每人每餐不超

过3元，初中每人每餐不超过4元；中晚餐小学、幼儿园每人每餐不超过

4元，初中每人每餐不超过6元），出台每周食谱，基本做到饭菜不重

样，保证营养合理搭配，定期抽查饭菜数量和质量，师生满意度达到

85%以上。

3、每月定期召开食堂伙食管理分析会，征求学生、教师和家长代

表意见，由管委会评议食堂饭菜质量和卫生情况，核查食品定点采购情

况，核查食堂管理制度落实情况。

4、对采购的蔬菜、副食品及调料等指定专人过秤验收合格，监管

人和管理员2人以上及时签字入库。每天所购物品按类别、科目逐项登

记，建立好入库台账备查，同时做好日收支核算。

5、按要求进行加工烹饪，保证菜饭的味道和质量，并做好食品留

样。食堂就餐完毕，库房、加工间、餐厅、炊管人员要及时洗刷餐具，

保证食堂干净卫生。

6、有条件的学校，库房和加工间等食堂区域安全要有全程24小时

监控；目前没有条件的学校，要派人定时巡查。

7、自觉接受卫生、质监、工商、教育等部门检查，发现问题要立

即整改，并实行责任追究制，如发生食物中毒，应立即上报上级主管部

门和卫生部门，造成严重后果的将追究相关人员的法律责任。

二、提升经营理念，实现规范管理。

1、经营理念：服务理念——关爱师生，服务育人；质量理念——绿色、安全；管理理念——规范、科学；用餐理念——用餐回归生活，

享受生活。

学校食品卫生安全知识培训材料

为了加强学校食品卫生安全管理工作，有效预防食物中毒和传染病疫情发生，保障广大师生身体健康和生命安全，构建和谐平安校园。根据汉滨区教体局有关校园食品安全管理工作和营养餐改善计划工作有关文件要求，进行本次校园餐饮服务从业人员食品卫生安全知识培训。

由于从事餐饮服务这项职业的工作人员流动性大，每学期开始有新加入的人员，我们得把握一个原则，必须先体检合格才能上岗，决不允许无证上岗。同时，我们还要经常组织学习食品安全管理知识，人人都要懂得食品卫生安全法律、法规和食品卫生安全常识。对于患有消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员应调离岗位。在个人卫生方面督促从业人员要养成良好的个人卫生习惯：勤洗澡、理发，勤剪指甲，勤换工作服；工作服、帽，口罩，围裙，工鞋要穿戴整齐，保持干净，无污物；不留长发，不涂指甲油，不戴戒指，不染怪异发型，不浓装艳抹；便后要洗手；工作时，衣袖、围裙不能接触到食物食具上；不要用手抓尝食物；不要面对食物、食具咳嗽、打喷嚏，不要随地吐痰；不能用工作服、围裙擦汗、擦手、擦鼻涕、擦食具、挖鼻孔等。 其次，我们要认真搞好食堂内环境卫生清洁和餐厨具用品的清洁消毒工作，一定要做到定人、定时、定点清洁消毒，并做好书面记录以备查验，确保其卫生和安全。淘米、淘菜时一定要将杂质、泥沙清除干净；食物要蒸煮熟透，防止夹生；饮水要清洁无毒，保持干净；严禁食用未经彻底消毒或不能消毒的被污染的食品或变质食品；严禁给师生食用剩饭、剩菜、凉菜；生熟食品严禁混合存放，防止交叉污染；制成品及时送到备餐间，并加盖存放防止二次污染。装生、熟食品的容器不得混用；切肉类、素菜类的菜板不得混用；切生、熟食的刀和菜板不得混用；锅铲、炒勺、漏勺、调料罐、装油桶等,用后及时清洗干净，妥善保管；笼屉、笼底、烤盘、装菜盆、装汤桶、装饭桶、打饭勺、铲，用后及时清洗干净，放置有序；公用餐具要严格消毒，学校的消毒柜应当充分利用起来，做到餐餐消毒，不得马虎。餐盘、餐碗、小勺、筷子用120度远红外线高温消毒40分钟；紫外线消毒30分钟；煮沸消毒至少煮沸后10分钟。消毒后餐具要整洁、干爽、无油垢、无污物。不得将已消毒的餐食具容器直接放在地面或者接触其它物件，搬运、分发时要戴上一次性手套。

学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)

学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容（通用5篇）

第一篇：食品卫生概述

1.1 食品卫生的定义

食品卫生是指防止食品污染和预防食物中毒。食堂工作人员应严格遵守食品卫生规定，确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。

1.2 食品卫生原则

1. 食品原料采购：选择正规渠道，保证食品原料质量。

2. 食品储存：分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3. 食品加工：严格按照操作规程，注意刀具、砧板的清洁与消毒。

4. 食品配送：保证食品运输过程中的卫生，避免食品受到污染。 5. 食品售卖：保持售卖区域整洁，注意食品的温度控制。

第二篇：食堂工作人员个人卫生

2.1 个人卫生要求

1. 食堂工作人员需持有效健康证明上岗。

2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。

3. 保持手部清洁，定期洗手，必要时进行手部消毒。

2.2 个人卫生培训

1. 培训食堂工作人员掌握正确的洗手方法。

2. 定期开展个人卫生知识培训，提高工作人员的食品安全意识。

第三篇：食品加工操作规范

3.1 原料处理

1. 肉类、水产类原料需分别处理，避免交叉污染。 2. 蔬菜类原料需清洗干净，必要时进行浸泡、消毒。

3.2 食品烹饪

1. 确保食品煮熟煮透，杀死细菌和寄生虫。

2. 注意烹饪过程中的温度控制，避免食品烧焦。

3.3 食品搭配

1. 合理搭配膳食，保证营养均衡。

2. 注意食品色彩搭配，提高食欲。

第四篇：食品储存与配送

4.1 食品储存

1. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。

2. 食品储存温度应符合规定，保证食品新鲜度。

4.2 食品配送

1. 食品配送过程中，确保容器密封，防止污染。

2. 缩短食品配送时间，避免食品变质。

第五篇：食品安全事故的处理

5.1 食品安全事故的预防

1. 加强食品卫生管理，提高工作人员食品安全意识。

2. 定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。