咖啡基础知识大全书籍

【学名】小粒种为Coffea arabica L.，中粒种为Coffea canephora，大粒种为Coffea liberica

【别名】小粒种又称阿拉伯种，中粒种又称甘弗拉种，大粒种又称利比里亚种

常见的主要有2种：Arabica 和Robusta。

【科属】茜草科(Rubiaceae)，咖啡属(Coffea)

【国内外分布状况】咖啡原产非洲北部和中部的热带地区，栽培历史已有2000多年。目前，世界咖啡主产区是拉丁美洲、非洲和亚洲，据统计全世界有76个国家栽培咖啡，主要消费地区为欧、美两洲。我国咖啡最早是于1884年引种于台湾的，1908年华侨自马来西亚带回大粒种、中粒种种在海南岛，目前，主要栽培区分布在云南、广西、广东和海南。

【作用】可提取咖啡碱，在医药上用作麻醉剂兴奋剂，利尿剂，强心剂，咖啡果肉可酿酒， 制醋，作饲料，肥料，燃料等。咖啡为世界三大饮料作物之一。

咖啡知识与咖啡文化集锦

咖啡是什么？简单的说就是一种普通的饮料，世界三大饮料之一。全球贸易量仅次于石油，在世界上比茶更流行的饮料。

咖啡绝对不仅仅只是一种速溶的、味道单调的饮料，也不只是加了很多牛奶、糖、冰块等等的咖啡味道的饮料；咖啡是一种可以细细品尝、慢慢感受的东西，就像中国的茶一样富有丰富的滋味。

对于一般人来说，不大可能自己去烘制茶叶，所以喝茶主要就是冲泡，萃取出茶叶本身已有的味道；但你可以自己购买专业烘焙的咖啡豆，咖啡80%的味道源于烘焙；可以说咖啡比茶叶有更多的可变性，自己对于咖啡有更大的掌控性。可以把咖啡当作一种值得把玩的嗜好，因为咖啡滋味变幻无穷，富有乐趣。

咖啡，就是咖啡，一种朴素的饮料。

咖啡主要产国：

咖啡的生产地带一般介于北纬25度到南纬30度，涵盖了中非、 东非、中东、印度、南亚、太平洋地区、

拉丁美洲、加勒比海地区的多数国家。咖啡之所以主要集中在该地区，是因为咖啡极易受到霜冻的伤害，在热带地区的温度和湿度都最为适合咖啡的生长。

第一节咖啡的历史和由来

咖啡的历史 现在咖啡在我们的生活中已是不可或缺的饮料，然而在找寻咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感 受到难以尽数的热情和冒险的罗曼史。静寂的森林深处悄悄自生的咖啡，至憔是如何被人们发现而广为世 界各地所接受的呢？还有， 是如何开始栽培的呢？在无数的咖啡发现传说中， 有俩大传说最令人津津乐到,

那就是：牧羊人的故事与阿拉伯僧侣的传说，前者是基督教发现说，后者是伊斯兰教说。

牧羊人的故事：十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳， 他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给 修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后开果实被用来做提神药，而且颇受一生们 的好评。

阿拉伯僧侣的传说：一二五八年， 因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克 •欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的

瓦萨巴（位于阿拉伯）时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐再树根上休息时，竟然发现有一只鸟 飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上 的果时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟 开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。于是他便采下许多 这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让 他回到摩卡，并推崇他为圣者。

另一个最富有浪漫色彩的咖啡故事是有关在马提及克岛（ Matinique ）任职的一个法国海军军官加布里埃

尔•马蒂厄•德•克利的。当他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛。

那大约是在1720年或1723年。他也可能往返了两次，因为第一次带的接苗都没成活。可以确信的是， 最终德•克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特的 （Nantes）启航的。树苗保存在甲板上

咖啡烘焙的基础知识

咖啡烘焙是一门技术，而且永无止境，下面整理了一些咖啡烘焙的

基础知识，一起来看看!

平衡点 Even Temperature Point

当烘焙机充分的预热，锅炉的内部温度在 200 度左右，将准备好

的生豆放入炉中。在这个时候，炉内的生豆会开始进行吸热反应，生豆

的内部组织开始进行吸热反应，也就是生豆开始进行吸热，把炉内的温

度都吸收到自己体内，所以炉内的温度开始慢慢下降，而当炉子内部的

温度和生豆体内的温度渐渐一致的时候，就是停止的时候，这个时间点

叫做「平衡点」了。

这个时候，是咖啡味道和香气出现的重要环节之一，倘若平衡点

摇摆不定的话，咖啡的风味会变得浑淆不明。因为咖啡烘焙机的机种不

同，「平衡点」的时间也会有偏差，所以烘焙师要掌握自己所用烘焙机

平衡点才行。也就是投放生豆量所对应的的平衡点时间、季节不同对应

的平衡点时间、液化气瓦斯(LPG)或是天然气瓦斯(LNG)等热源的平衡

点时间、与烘豆机连结的内部烟囱和外部烟囱的水平长度，或垂直严重

的高度等，各自的平衡点都不同，要仔细观察。

回温点 Turning Point

经过了平衡点之后，炉内会有几秒或者几分钟的时间，处于不变

化状态。接着温度就会煦煦上升，这个时间点成为「回温点」。虽然不

同机型的回温点不同，但大部分半热风式、直火烘焙机的平衡点和回温

点几乎一致，也就是温度开始慢慢上升了。

一般来说，直火式烘焙机载平衡点到回温点之间大约有 30 秒～

一分钟，其温度没有任何变化。而半热风式就会在平衡点后，立刻转换

成回温点。

咖啡的基本知识大全

关于《 咖啡的基本知识大全 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

现磨咖啡是以西方国家时兴回来的健康饮品，拥有 醒神的作用，如今现磨咖啡在我们我国也越来越十分的时兴。绝大多数上班族都很喜欢喝大量咖啡，许多 企业也会设立全自动咖啡机，考虑职工的食用要求。在喝大量咖啡的另外，我们也应当掌握一些咖啡知识，因此今日我们就来给大伙儿详细介绍一些现磨咖啡的基本基本知识。

咖啡的分类：

咖啡树大概可分成5种，在其中阿拉比卡(Arabica)和罗百氏特(Robusta)是较普遍的。阿拉比卡种占了全球总产值的70%强，该种类一般种植在海拔高度900米以上的山地，多产自南美洲、东非、东南亚地区、美国夏威夷等亚热带高原地区地域。其怡人的香味、丰富多彩的味道，并且该绿化植物需要较多人工服务照料，对气侯中的溫度和环境湿度的可靠性也规定较高，因此价钱也较价格昂贵。对自然环境适应能力极强的罗百氏特，占了全球总产值的30%。其口味较平凡，含有苦涩味，更关键的是咖啡碱的成分为阿拉比卡种的2～3倍之多。一般生长发育在海拔高度200～600米的山地，对人工服务照料的规定很低，因此价钱也较为便宜，多用以瓶装和现磨咖啡。

法式口味现磨咖啡：

生产Espresso 意大利咖啡疫苗Espresso在意大利文中便是“迅速”的含意，当开水在髙压的功效下迅速越过速溶咖啡时，现磨咖啡的精粹被充足的提纯出去，完成了一件浓厚、芬芳、高醇度、苦中含有太妃糖味的现磨咖啡工艺品。

生产Macchiato 玛奇亚朵疫苗Macchiato在西班牙文中意为“带标识的，有黑斑的”。她最合适的了Espresso和Cappuccino，即能享有到丝滑细致的奶泡，又能喝到浓醇的Espresso。

生产Cappuccino 卡布基诺疫苗因为Cappuccino上的奶泡帽神似天主奇若基教會教士所穿的披風上的遮阳帽，并从而而出名。将Espresso、牛乳和奶泡按占比调合，使Cappuccino少了Espresso的苦，多了奶泡的醇香味道，这使Cappuccino有着更非常容易被接纳的口感。