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第二章人体的营养+馒头碎屑注意：蔬菜（如胡萝卜）中不含有的维生素A ，但是胡萝卜素可转变为维生素A 。
2．人体消化系统是由消化道和消化腺组成。
（识记人体消化系统图）消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门（小肠是最主要的消化和吸收器官） 消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏(最大消化腺)、胰腺、肠腺 （其中肝脏－－→胆汁，胆汁不含消化酶）3．实验：馒头在口腔中的变化（观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用）①号充分搅拌②号充分搅拌③号不搅拌过程：37℃温水中10分钟→滴碘液→观察颜色变化现象：①号试管不变蓝,原因：唾液中有唾液淀粉酶能消化淀粉。
②号试管变蓝,原因：清水中无唾液淀粉酶不能消化淀粉。
③号试管部分变蓝，原因：唾液淀粉酶，能消化淀粉，但由于不搅拌，只有部分被消化。
为什么要置于37度水中?模拟口腔的温度，使唾液淀粉酶能更好的发挥其活性_。
4．三大营养物质的消化过程淀粉－－－→麦芽糖－－－→ 葡萄糖 （唾液含有唾液淀粉酶，对淀粉初步消化） 蛋白质－－－－－－→ 氨基酸 （蛋白质在胃中初步消化） 脂肪－－－→脂肪微粒－－－→ 甘油+脂肪酸 （胆汁中不含消化酶）食物在消化道内开始被消化的部位分别是：淀粉是口腔，蛋白质是胃，脂肪是小肠。
最终被消化的部位都是小肠。
不经消化直接被吸收的营养成分是水、无机盐、维生素。
肝脏是人体最大的消化腺，能分泌胆汁，储存在胆囊中，经导管流入小肠（十二指肠）。
肝脏还具有一定的解毒功能。
胰腺分泌的胰液经胰管流入十二指肠，含多种消化酶。
5．吸收过程人体主要的吸收部位是小肠，小肠长，内表面具有环形皱襞和小肠绒毛，增加了消化和吸收的面积。
此☆（缺钙与缺维生素D 是相同症状）中老年：骨质疏松症 制品 分泌唾液肠液、胰液2ml 唾液+ 2ml 唾液 2ml 清水 +馒头碎屑+馒头碎屑胃液肠液、胰液小肠胆汁口腔 小肠胃、小肠 小肠肠液、胰液外，胃和大肠也具有吸收功能。
6．合理营养①按“平衡膳食宝塔”均衡饮食“平衡膳食宝塔”中从塔基到塔顶依次是五谷类、果蔬类、肉类、乳制品类、油脂类。
第二章人体的营养第一节食物中的营养物质1、人体需要的六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。
2、人体内三大重要营养物质：糖类、脂肪、蛋白质。
3、人的生长发育及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
(富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等)糖类：人体最重要的供能物质，（富含糖类的食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等脂肪：备用的能源物质， (富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等 )4、水约占体重60-70%，人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
5、维生素是不构成细胞的主要原料，不提供能量，人体需要量很小，但不能缺乏，否则影响生长甚至患病6、人体缺乏维生素引起的主要病症：（P22-23表格）缺乏维生素A：皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等。
缺乏维生素B1：神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等。
缺乏维生素C：坏血病、抵抗力下降等。
缺乏维生素D：佝偻病、骨质疏松症等。
维生素D可以促进磷、钙的吸收和骨质发育。
7、无机盐：构成人体组织的重要材料，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白）、碘（地方性甲状腺肿）、锌（生长发育不良，味觉发生障碍）第二节消化和吸收1、人体消化系统的组成，（书P29图4-22、P31解读曲线图）。
2、消化系统由消化道和消化腺组成。
消化道是一条长长的管道。
消化腺可分为两类：有的是位于消化道外的大消化腺，如肝脏，有的是分布在消化道壁内的小腺体，如肠腺。
3、消化道由上到下依次是：①口腔——牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合②咽和食道——食物的通道，没有消化作用③胃——通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化④小肠——消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位是十二指肠）⑤大肠——使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位是盲肠）⑥肛门——粪便通过肛门排出体外4、消化腺①唾液腺——分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（淀粉―唾液淀粉酶→麦芽糖）②胃腺——分泌胃液，能初步消化蛋白质③肠腺——分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪④胰腺——分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪⑤肝脏——分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪5、注意：唾液腺、肠腺、肝脏位于消化道外，肠腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食物接触。
第二章人体的营养第一节食物中的营养物质教学目标①说出人体需要的主要营养物质。
知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
②了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
③加深科学探究的一般过程，进一步提高提出问题，作出假设，制定并实施探究计划，处理数据和分析探究结果的能力。
④让学生关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要是来自生物圈中的其他生物。
⑤培养学生的团队协作精神和正确的科学态度。
重点难点①营养物质的类别，探究的一般过程，学生对探究数据的处理。
②探究活动的组织，如何减少实验的误差是该节的难点。
课前准备教师：①学生分成4～5人一个小组，选出组长，并进行分工，分别负责操作、记录、处理数据发言。
②测定某种食物中的能量和比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量的各种材料用具。
学生：①调查人们都吃哪些食物。
②以小组为单位讨论，不模仿教材中现成的装置，怎样利用废弃物制作实验装置，各小组带上自制的装置。
（其中锥形瓶、温度计、试管夹、铁勺由教师提供）。
③预习无机盐、维生素相关知识，上网查相关资料丰富以上知识。
并结合知识自编自演与之相关的病人，课堂上表演。
课时分配：2课时练习巩固教学反思第二节消化和吸收教学目标：①描述人体消化系统的组成；②概述食物的消化和营养物质的吸收过程；③运用实验法探究馒头在口腔中的变化，并得出合理的结论；④尝试解读营养物质在消化道内被吸收的曲线图；⑤分析小肠的结构和功能的关系，说出小肠的结构与吸收功能相适应的特点。
重点和难点：重点：①探究馒头在口腔中的变化，培养学生的探究能力。
②分析小肠的结构和功能相适应的特点。
难点：探究馒头在口腔中的变化，培养学生的探究能力。
教学准备：①教师制作多媒体课件、挂图；②相关的实验准备；③制作小肠壁结构折叠模型教学时数：2课时练习巩固教学反思第三节关注合理营养与食品安全教学目标1.举例说出什么是合理营养2.关注食品安全3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。
第三节合理营养与食品安全本节教学分为两部分，第一部分是合理营养，主要分析合理营养的内涵，结合本章前面两节内容进行总结升华，并通过为家人设计一份合理营养的午餐食谱的任务，增进学生与家人的情感；第二部分是食品安全，主要让学生关注日常生活中食品安全的问题，并学习食品安全法，培养法律意识。
本节课的知识与学生的身体健康息息相关，部分学生都在日常生活里被家人教育着要多吃青菜，少吃垃圾食品，但由于七年级的学生刚离开家人，来到学校独立生活，生活判断能力较弱，偏爱于泡面等垃圾食品。
因此在本节课的教学中首先要培养学生对健康生活的认知能力，增强对食品安全的常识性认识，通过设计合理营养的午餐食谱的作业检验学生对本节课知识的掌握，最后让学生回家与家人一起实施这份午餐食谱，从而增加与家人的沟通交流和对食品安全的问题及对策进行实践。
教学重点：尝试设计一份营养合理的食谱；关注食品安全。
教学难点：合理营养；设计一份营养合理的食谱。
多媒体课件，相关图片和视频等。
一、导入新课多媒体出示学生们常吃的零食及泡面的图片。
教师：同学们，方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。
方便面能经常代替正餐吗？为什么？学生思考后回答。
教师：方便面不能代替正餐，方便面中淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求，影响健康。
什么样的膳食结构才算均衡合理？什么样的食品才是卫生安全的？今天，我们就来学习《合理营养与食品安全》。
二、探究新知探究一合理营养1．多媒体展示肥胖和瘦弱的学生的图片。
教师提问：同学们知道为什么会出现这样的结果吗？学生讨论后回答。
提示：肥胖是因为营养过剩，瘦弱是营养不良造成的。
2．播放关于合理营养的视频。
引导学生阅读教材P32的内容。
组织学生分小组讨论自行解决以下问题：(1)什么是合理营养？(2)说出合理营养的含义。
提示：(1)合理营养是指全面而平衡的营养。
《合理营养与食品安全》说课稿一、说教材1、本节在教材中的地位和作用教材从学生的实际出发，密切联系日常生活，引导学生重视自己的饮食问题，关注食品安全，提高健康意识，本节教学可以说是本章的一个小结，较好的体现出了科学知识在指导健康生活中的价值，实践“科学为大众”的教育目标，因此本节在教材中的地位和作用是举足轻重的，让正在处于生长发育时期的中学生深入认识到健康的重要性也是十分必要的。
2、教学目标知识与技能：①举例说出什么是合理营养②运用所学营养知识，尝试设计一份营养合理的食谱，培养学生知识的灵活运用及迁移能力，在小组分析解决问题的过程中培养学生自主、探究、合作学习的能力③关注食品安全，提高资料收集和分析能力。
过程与方法：运用多媒体教学手段，增强教学的直观性和趣味性，学生自主、合作、探究式学习，从多角度出发，有效的开展师生双边活动。
情感态度价值观：①通过学习合理营养知识，关注自身和他人的营养状况，认同良好饮食卫生习惯的重要性，提高健康意识②通过为家长设计午餐食谱活动，培养学生关心长辈的思想情感③能关注食品安全，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
3、教学重点：①关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义②学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
教学难点：设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。
二、说学生初一下学期的学生对于食物营养和食品安全有一定的生活经验，食物的种类和营养物质也在前面章节里已经学习过，故对合理营养的概念应该能很容易理解全面而均衡的摄入营养，只是对各类营养物质的需要量不是特别清楚，故而引出平衡膳食宝塔，依据平衡膳食宝塔的原则做到合理营养。
对食品安全也在日常生活中有所涉及。
在教学中需要多补充关于食品安全生活中被忽视的部分，同时对学生进行情感态度价值观的引导，能严肃看待食品安全的严重性。
在生活中能做良好公民同时对周边人做出宣传。
三、说教学过程1、创设情境、导入新课以刚刚过的3-15晚会中报道的“瘦肉精”卷土重来事件引出食品安全，使学生关注自己日常生活中的食品安全。
第四单元第二章人体的营养第三节合理营养与食品安全齐齐哈尔市第四十五中学高艳敏一、教材分析本节课是人教版《生物学》七年级下册第四单元第二章第三节的教学内容，从有利于健康的角度，用科学的知识指导学生关注合理营养与食品安全。
本节课通过资料分析，培养学生的探究能力，例如分析教材中的插图，日常生活中的经验，食品包装上的标注等等，都可以作为资料运用在分析活动中。
本节课还十分注重培养学生的情感、态度、价值观。
例如，引导学生关注自身和他人的营养与食品安全，关心家长的饮食。
二、学情分析在日常生活中，我们经常看到这两种学生：过度肥胖的“小胖墩”和过度瘦弱的“小豆芽”。
胖的学生瘦不下来，瘦的学生胖不起来，这些都与合理营养有关。
午餐时，经常有学生以方便面、面包、火腿肠为食物，长此以往，有的学生身高增长缓慢。
还有的学生以饮料替代水，爱吃小食品，或者不吃早餐等等，影响身体健康和身体发育。
因此，通过这节课，使学生关注合理营养与食品安全，是他们健康成长的前提，会使他们终身受益。
三、教学目标1 举例说出什么是合理营养。
2 尝试设计一份营养合理的食谱。
四、教学重点尝试设计一份营养合理的食谱；关注食品安全五、教学难点什么是合理营养；设计一份营养合理的食谱六、教学准备学生准备：收集学生平时爱吃的食品包装袋或包装盒2~3种。
为家长设计一份午餐食谱。
七、教学过程引入：请几个学生说出他们的早餐或者午餐都吃了什么食物，设疑，这样的饮食是否符合合理营养的基本要求，引入课题《合理营养与食品安全》。
（一）合理营养1、新闻导入，某地中学生营养状况调查表，说明合理营养的重要性。
2、图片导入几种不良饮食习惯，，请学生对号入座，分析不合理营养的危害。
3、展示中国居民的“平衡膳食宝塔”，知道什么是合理营养。
4、运用知识，指导生活。
修改课前为家长设计一份午餐食谱，小组交流、对比，看哪一份更合理。
5、将设计的食谱，请家长签字，并写出评语，贴在板报上，以示爱心，关注健康生活的同时，进行情感教育。
第三节合理营养与食品安全1.下列做法中，正确的是﹝﹞A每天只吃方便面。
B不吃蔬菜。
C不爱喝水，爱喝饮料。
D按“平衡膳食宝塔”定时进餐。
2.营养学家提出“平衡膳食宝塔”从塔基到塔顶的食物种类顺序依次是（）A 蔬菜水果类、肉类、乳类、谷类、油脂类B 肉类、蔬菜水果类、乳类、谷类、油脂类C 谷类、蔬菜水果类、肉类、乳类、油脂类D 乳类、蔬菜水果类、谷类、肉类、油脂类3.青少年正处于生长发育时期，请为自己选择一份合理的午餐。
A米饭、龙虾、草鱼、烧鸡、肉片汤。
B米饭、炒肉片、红烧带鱼、青菜、豆腐汤、水果。
C肉包、红烧肉、可乐、巧克力。
D牛奶、鸡蛋、冷饮。
4.购买食品时，应当关注食品包装上的﹝﹞⑴有关营养成分⑵是否含有添加剂⑶生产日期⑷保质期⑸生产厂家⑹厂家地址A⑶⑷ B⑸⑹ C⑴⑵⑶⑷ D⑴⑵⑶⑷⑸⑹5.下列做法正确的是（）A 在做菜的时候应该多加盐B 经常喝饮料有益于身体健康C 不爱吃的食物表示身体并缺少，可以不吃D应该保证一日三餐，按时进餐6.下列饮食习惯符合平衡膳食基本要求的是（）A 多吃煎、炸食物B 不吃青菜和水果C 经常吃麦当劳、肯德基D食物多样，谷类为主7.糖尿病患者不宜多吃平衡膳食宝塔中的什么食品（）A 第二层，蔬菜和水果B 第一层，谷类食品C 第三层，鱼、肉、蛋等动物性食物D 第四层，奶及奶制品类8.营养学家提出“平衡膳食宝塔”从塔基到塔顶的食物种类顺序依次是（）A 蔬菜水果类、肉类、乳类、谷类、油脂类B 肉类、蔬菜水果类、乳类、谷类、油脂类C 谷类、蔬菜水果类、肉类、乳类、油脂类D 乳类、蔬菜水果类、谷类、肉类、油脂类9.绿色食品是指（）A 添加了绿色色素的食品B 原料生产过程中没有污染的食品C 含有叶绿素的食品D 原料生产及在加工过程中没有污染的食品10.用你所学的知识，为你的父母设计一份营养餐时，一定要考虑的是（）A 均衡搭配五类食物B 考虑父母的身体状况C 考虑食物的种类、营养成分D 以上都对11.在营养学家分成的五类食物中，含糖类较多的是___________；蔬菜水果类含维生素和_______多一些。
第三节 合理营养与食品安全
【教学目标】 知识与技能
1. 举例说明什么是合理营养。
2. 关注食品安全。
3.使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。
过程与方法
通过对插图的分析，认识合理营养与健康的关系，提出平衡膳食的观点。
情感、态度与价值观
培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会，学好生物能解决实际问题。
【教学重难点】
重点：认识合理营养及食品安全的重要性。
难点：如何根据实际情况设计合理的食谱重点： 【导学过程】 【情景引入】
现在许多学校中午为同学们配送营养午餐，但是一些同学少吃或不吃学校配送的午餐，而吃方便面或是汉堡包，更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。
这种饮食结构是否合理？ 【学习提纲】
1. 什么是合理营养？怎样做到合理营养？
2. 日常生活中怎样关注食品安全？ 【新知探究】 一、合理营养
1.合理营养是指 的营养。
合理营养概念中的“全面”是什么？“平衡”又是什么？
2.学习课本饮食与健康的关系，结合课本图讨论每幅插图中的做法是否正确，并说出科学道理。
根据右图所示内容回答问题：
（1） 该图是我国营养学家设计的“______________”.
（2） 本图中第一层主要是含______较多的食物，每日摄
取量最______.
（3） 图中第五层的食物是含______较多的食物，每日摄
取量最_______.
(4)小刚经常牙龈出血，应该多吃第____层的食物，否则易 患_______病.
（5）根据食物金字塔对各类食物摄取量的要求，你认为我们日常的饮食应该注意哪些问
4
2 3
1
题？
（6）处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？
（7）根据食物金字塔的要求设计食谱。
注意设计的食谱符合人体对能量的需求，即早、中、晚餐的能量摄入应分别占℅、℅、℅左右。
（8）什么样的饮食才是合理的饮食？（
4.设计：为家长设计一份午餐食谱。
小组成员间相互交流各自设计的食谱看谁设计的食谱既营养合理，又经济实惠。
二、食品安全
1.（1）结合课文插图分析食物中毒的种类和预防措施。
（2）你认为在自己的日常饮食中存在哪些安全隐患？（小组讨论交流）
2.食品污染可以分为两大类：一类是___________污染，一类是__________污染。
3.预防食物中毒：（1）毒蘑菇中毒；
（2）龙葵素中毒（发芽、变质的马铃薯中有）；
（3）河豚中毒；
4.课前收集2~3种食品的包装袋或包装盒，带到教室。
仔细阅读包装上的文字。
讨论一下几个问题！
（1）应当关注食品包装上的那些内容？
（2）怎样判断包装食品是否过了保质期？
（3）购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
5.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少，是真正的“绿色食品”。
请你对这种说法做出科学评价。
6.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
【课堂小结】
这节课你收获了什么？
【巩固练习】
1、在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1～2小时，这是为了( )
A、让蔬菜吸足水
B、去掉蔬菜表面的农药
C、节约用水
D、使蔬菜更脆些
2、食用下列食物可能发生食物中毒，其中不是由病菌引起中毒的是( )
A、苍蝇叮过的鱼
B、腐烂的橘子
C、变酸的馒头
D、没煮熟的豆角
3、小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是( )
A、没吃早饭，出现低血糖现象
B、天气太热
C、没写完作业，怕老师批评
D、上课想睡觉
4、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法( )
A、进行高强度的体育运动
B、到药店买减肥药
C、尽量少吃或不吃食物
D、适当的体育锻炼加合理膳食
5、下列叙述中，错误的一项是( )
A、每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱
B、已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用
C、饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能
D、鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多
6、如果不慎造成铅中毒，可采取的紧急措施是( )
A、喝水
B、喝牛奶
C、喝啤酒
D、喝可乐
7、依据食物金字塔图分析：
(1)每天人摄取最多的食物应是含__________较多的食物。
(2)每天人摄取最少的食物应是含__________较多的食物。
(3)青少年每天应比成年人多摄取含________较多的食物，即金字塔第__________、__________层的食物。
(4)李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第__________层的食物，适当多吃第__________层的食物。
A.维生素
B.蛋白质
C.糖
D.脂肪
8、下表为某同学所定的一日三餐的食谱。
早餐：油条、牛奶午餐：米饭、排骨晚餐：花卷、炸鱼
(1) 你认为这份食谱是否合理？如果不合理，应该怎样调整完善？
附页：
学生活动：家庭用餐调查问卷表
学校：调查人员：调查日期：年月日(星期)
说明：
1、地区分布：一类（沿海、省会）二类（中、小城市）三类（农村及县城）
2、上述表中空行部分供学生自行设计其它调查问题，进行调查。
3、一天中人均食用食物数量按生食计算（单位：若是斤或两，一律折合成“克”）。
一、【教学目标】
知识与技能
3.举例说明什么是合理营养。
4.关注食品安全。
3.使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。
过程与方法
通过对插图的分析，认识合理营养与健康的关系，提出平衡膳食的观点。
情感、态度与价值观
培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会，学好生物能解决实际问题。
二、【教学重难点】
重点：认识合理营养及食品安全的重要性。
难点：如何根据实际情况设计合理的食谱重点：
三、【导学过程】
【情景引入】
现在许多学校中午为同学们配送营养午餐，但是一些同学少吃或不吃学校配送的午餐，
而吃方便面或是汉堡包，更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。
这种饮食结构是否合理？【自主学习】
3.什么是合理营养？怎样做到合理营养？
4.日常生活中怎样关注食品安全？
【合作探究】
【课堂小结】
这节课你收获了什么？
【巩固练习】
附页：
学生活动：家庭用餐调查问卷表
学校：调查人员：调查日期：年月日(星期)
说明：
1、地区分布：一类（沿海、省会）二类（中、小城市）三类（农村及县城）
2、上述表中空行部分供学生自行设计其它调查问题，进行调查。
3、一天中人均食用食物数量按生食计算（单位：若是斤或两，一律折合成“克”）。
