油橄榄基础知识

油橄榄油橄榄(olive),木犀科齐墩果属常绿果树，又名齐墩果、阿列布。

学名Olea europaea L.，乔木。

原产小亚细亚，经希腊扩展到地中海沿岸地区栽培已有4000多年的历史。

主产国为西班牙、意大利和希腊。

树高8-10m。

幼龄树树皮光滑而色浅，树干基部常有大的瘤状突起，通称树瘤。

叶对生，长椭圆形，长5-8cm，宽1-1.5cm，叶面深绿色，叶背淡绿色或银白色。

圆锥花序着生于一年生枝叶腋，有完全花及雌蕊退化花两种，子房2室，每室有胚珠2。

核果椭圆形，重3-7g，最大可达15g，成熟后呈紫黑色，果肉含油量达50-70%(干重)。

油橄榄适宜在年均温15-20℃，绝对最低温-10℃以上的地区种植；抗旱力强，年降水量一般在500-750mm；喜光，年日照时数至少应在1200小时以上，以1500小时以上最合适；栽培以质地较疏松、富含钙质的中性或微碱性土壤根系发育较好，在粘性土中根系分布浅，土壤积水则易烂根。

常用扦插法或嫁接繁殖，砧木以实生本砧为主。

一般情况下，实生苗5-6年挂果，嫁接苗3年开始结果。

定植时每亩栽植33株，植穴1m×1m×1m,宜施足基肥，植穴底应多施磷肥。

定植后每年施入适量氮、磷、钾、钙，叶片营养水平以三要素总量达到叶片干重的 3.5%，氮、磷、钾比例60：10：30为宜。

主要病虫害有炭疽病、孔雀斑病、云斑天牛。

我国引种栽培油橄榄，是从本世纪开始的。

1950年前，有极少油橄榄传人，在福建、台湾、云南的蒙自和四川的重庆栽植。

1956－1962年被列入国家引种计划，先后由苏联、阿尔巴尼亚引进12个品种苗木1800株和部分种子。

1964年，在周恩来总理亲自关怀下，首批从阿尔巴尼亚引种油橄榄10,000株，进行大规模栽培试验。

自1973年起，在初步引种成功的区域，逐步发展生产栽培。

经过30多年的努力，目前我国的油橄榄单位面积产量已接近原产地“集约经营”的高产水平，超过了原产地“传统管理”的一般生产水平。

油橄榄橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。

可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

油橄榄至少存在了一万四千年,人类栽培历史已超过6000年,中东地区是其发源地,后经希腊传入地中海沿岸各国,20世纪油橄榄有了前所未有的辉煌, 种植油橄榄的国家近40个,主要分布于亚热带地区。

种植面积和产量较多的国家主要是西班牙、意大利、土耳其、希腊、突尼斯等。

油橄榄属木樨科，双子叶植物，是一年四季常青的阔叶乔木，是喜光、耐旱、耐高温，生长能力很强的古老、名贵树种。

油橄榄成年植株树干粗壮、树冠发达、枝繁叶茂、树形美观。

发展油橄榄产业具有良好的生态效益、经济效益、社会效益和文化效益。

目前，全球油橄榄种植面积为880万公顷，约8.5亿多棵，橄榄油年产量为260万吨，其中95%以上集中在地中海沿岸国家。

油橄榄的种植需具有发展油橄榄适宜的气候环境和地理条件。

油橄榄生长发育所需要的年有效积温（100C以上）在3500－4000℃以上，年平均气温15－20℃，年降雨量400－1000mm，且耐旱喜光，对土壤适应性较强，在PH值5－8.5的土壤上均可生长。

油橄榄栽植区土壤PH值5.5－7.5，也接近油橄榄土壤适生要求。

从气候、地理环境等自然因素分析,油橄榄的最佳适生区在沿长江中上游及金沙江、嘉陵江、汉江等长江支流，适生总面积约为30万公顷。

可见在中国能够大面积栽植油橄榄并形成产业的地方不多国家科委对发展油橄榄给予了大力支持,开设了“油橄榄丰产、稳产、加工利用及商品化研究”项目和“油橄榄中间试验”项目,并由科学家创办了“神州油橄榄新技术科技开发中心”,共完成9个分课题,1994年通过成果鉴定。

同时,国家计委投资150万元人民币进行油橄榄综合开发,先后在甘肃武都建立了丰产示范园和油橄榄加工厂,成立了“武都油橄榄试验站”,培养苗木50万株,现在武都油橄榄的各项指标都已符合标准,有了国际知名度,形成了新兴的油橄榄产业,为全国各地适生区推广、扩大经营提供了成功的经验。

什么是橄榄油？橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。

可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

它原产地中海沿岸诸国。

人类对它的栽培历史已有数千年之久。

有人统计，《圣经》中,“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。

油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄(Olea Europaea L.)划归木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea)，常绿小乔木.地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。

除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。

油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像我国的枣。

每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。

11月是果实的采摘季节。

油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。

例如，产于希腊克里特岛的橄榄油就由于得天独厚的地理环境和气候条件而拥有最好的品质。

橄榄油的背景知识橄榄油原产于小亚细亚（西亚），是世界闻名的亚热带常绿木本油料果树。

它青翠碧绿，芳香袭人，为当地人民所钟爱。

此后，随着贸易的发展，地中海沿岸各国人民也对它爱不释手，于是逐步扩种到地中海一带。

中国适生区也有天然油橄榄(Olea europaeaL）存在，世界年产橄榄油达250万吨，其中食用橄榄油为l00万吨。

近20年来，橄榄油产品以 l.28％的速度增长，食用橄榄油增长的速度为2.8％，其价格也相应增长，不断看好。

目前世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90\%。

油橄榄基础知识橄榄基础知识⼀、油橄榄是什么？油橄榄属⽊犀科⽊犀榄属常绿乔⽊，是世界著名的⽊本油料兼果⽤树种，栽培品种有较⾼⾷⽤价值，含丰富优质⾷⽤植物油——橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林⽊。

（⼀）关于油橄榄的神话传说是什么？相传在很久很久以前，希腊有⼀个⼭镇，⼈烟稀少、草⽊不⽣。

海洋神波塞冬和智慧神雅典娜来到了这个不知名的地⽅，他们怜惜这些受苦的⼈们，都想成为这⾥的保护神，并⽤⾃⼰的名字为⼭⾕命名。

两⼈为此争吵起来，最后，他们决定让当地居民来选择。

海洋神说：“如果你们⽤我的名字命名，让我做你们的保护神,我将给你们数不尽的财富。

”他⽤魔杖向天上⼀指，召来了⼀匹天马。

“这匹马能给你们耕地，能替你们拉东西，能为你们带来许多许多的财富。

”智慧神把魔杖往地下⼀插，泥⼟⾥顿时冒出两⽚叶芽，很快就长成了⼀棵枝叶繁茂的油橄榄，开着花，结着青果。

智慧神说：“我教给你们的是劳动的智慧，有了它，你们世世代代不会受穷。

”⼈们议论纷纷，最后，⼤家赞成⼏位长者的意见，让雅典娜做这个⼭镇的保护神——因为油橄榄全⾝都有⽤，但马却有给⼈类带来战争和灾难的可能。

故事中的⼭镇就是今天的雅典城，⼭上有座神庙，那就是这个城市的保护神雅典娜庙。

从此，油橄榄在那⾥落根、繁殖。

油橄榄是希腊的国树。

这与希腊⼈民⼼⽬中神圣⼥神雅典娜是分不开的。

从橄榄树上，⼈们就能了解到希腊⼈民追求和平的历史。

看到橄榄枝就会珍惜来之不易的和平⽣活。

（⼆）橄榄果是什么样的？油橄榄的果实是椭圆形⾁质核果，有胚乳种⼦。

但其形状因品种不同⽽⼤有差异，成熟时，果实呈淡棕⿊⾊。

⾁果⽪为纺锤形，坚硬。

外果⽪与果⾁牢牢地粘合在⼀起，成熟时呈⾁质。

油脂主要含在果⾁内。

取⾃果⾁的油称为"橄榄油"，取⾃核仁的油脂称为"橄榄仁油"。

成熟果实的含油率为15%-25%。

油橄榄果实可直接⾷⽤（可制作罐头和蜜饯等⾷品），也可⽤来制取油脂。

收获前的橄榄⼀般为绿⾊，完全成熟时多为⿊褐⾊。

关于油橄榄小常识油橄榄有较高食用价值，含丰富优质食用植物油——油橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林木，有4000多年的栽培历史。

油橄榄植株高可达8米左右，地中海各国都有生长，欧洲国家居多，如希腊、西班牙、意大利、土耳其、法国、阿尔巴尼亚等均有栽培，美国加州也有移植。

油橄榄分枝多，叶革质，披针形，上表面深绿色，下表面灰白色，木材耐腐蚀，可以雕刻、弯曲，制作工艺品。

希腊克里特岛在公元前3000多年已有栽培，据圣经记载，诺亚放出白鸽子带回方舟的即是一枝油橄榄叶，故自古以来，油橄榄枝叶象征和平和神圣。

公元前600年油橄榄已是古罗马的重要作物，之后传播到地中海各国。

油橄榄5、6月开小黄白花，核果，可食，但新鲜果实中含有一种糖苷，极苦，不能食，可用稀碱如灰汁Fye(sodium hydroxide)将糖苷中和，或用盐渍法去掉苦味，然后可食，在西菜的冷菜中常放上几颗黑色的油橄榄。

用成熟的果实可榨成油橄榄油(Olive oil)，是一种高级食用油，也可供药用。

油质纯净，可供烹调用，古代希腊人曾用油橄榄油涂抹身体，保护皮肤。

油橄榄油含脂肪、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸等多种营养成分，不含碳水化合物、糖、蛋白质。

一匙油橄榄油(约14克)，可提供120卡路里热量，欧洲各生产国都用玻璃瓶装盛后在超市出售。

我国曾在上世纪50年代从阿尔巴尼亚引进油橄榄，小苗在云南等地栽培。

上海在共青苗圃、长风公园、复旦大学也有少量栽培，以后在淀山湖旁大观园游览区一个小岛上栽了一片。

油橄榄的栽培品种很多，如要获得高产优质的植株，必须用优良品种嫁接在普通实生苗上，加强水、肥管理。

油橄榄可供观赏，花还有香味，它更是一种木本油料，当前上海造林、绿化方兴未艾，油橄榄是值得推广、栽培的植物。

油橄榄药用价值国际橄榄油理事会(IOOC-International Olive Oil Council) 及欧盟的资料表明，橄榄油对健康的益处如下：(1)促进血液循环：橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

橄榄油资料汇总（油橄榄油的成分）油橄榄油的成分一、油橄榄果实的组成成分：油橄榄果实为肉质核果，由果皮、果肉、及果核组成。

果肉由含大量油脂的薄壁细胞组成，是获取油橄榄油的最主要部分。

油橄榄鲜果含油率占鲜果重的 16%-30% 。

鲜果主要成分：水分、油脂类、糖类、蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸、纤维素、灰分苦味素、酚类、酶类等。

油脂类：贮存和提取橄榄油、油溶性维生素及其它油溶性物质等。

油渣：主要贮存有蛋白质、纤维素等。

果汁：贮存有糖类、水溶性维生素及一部分矿物质、苦味素、酚类、酶类等物质。

二、油橄榄油主要成分橄榄油是用鲜果冷榨的植物油，它含有油橄榄鲜果中的所有营养成分。

1 、橄榄油的理化常数橄榄油为黄绿色不干性油，常温下为液体状态，具有橄榄油特有的香气和味道。

橄榄油的理化常数：比重（20 0 C ）0.911-0.916 ，折光指数（ 20 0 C ） 1.4460-1.4680 0 C ，粘度（ 20 0 C ） 23-25 厘泊，凝固点 -6 0 C-4.5 0 C ，溶点 16 0 C-31.77 0 C ，皂化值 182-193 ，碘值 76-94 ，不皂化值含量 %0.3-1.4 ，甾醇含量 0.13 。

2 、橄榄油的化学组成成分橄榄油主要成分是脂肪酸甘油脂，是由饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸组成。

其比例：饱和脂肪酸占 12-19% ，包括棕榈酸（ C16 ： 0 ）9.5-15.5% ，硬脂酸（ C18 ： 0 ）， 1.4-4.2% ，花生酸（ C20 ：0 ）0.2-0.6% 等，不饱和脂肪酸占81-87% ，包括油酸(C18 ：1)67.7-81.4% ，棕榈油酸（ C16 ： 1 ） 0.7-2.4% ，亚麻油酸（ C18 ：3 ） 0.28-1.7% ，亚油酸（ C18 ： 2 ） 4.6-13.2% 等，正十七碳烯酸（ C17 ： 1 ） 0.1-0.3 。

油酸的分子式： C 18 H 34 0 2油酸的结构式： CH3—(CH2)7—CH==CH—(Ch2)7—COOH3 、橄榄油的维生素榄油富含维生素 A 、 D 、 PP 、 E 、 H 等。

油橄榄—--凉山州亚热带区域二半山区的发财树油橄榄(olive),木犀科齐墩果属常绿果树，又名齐墩果、阿列布。

学名olea europaea L.，乔木。

原产小亚细亚，经希腊扩展到地中海沿岸地区栽培，已有4000多年的历史，现在广泛分布于欧、亚、非、美各洲，主产于地中海沿岸各国，尤以西班牙、意大利和希腊的产量最大，是世界上著名的高油分木本油料树种之一。

油橄榄为常绿阔叶乔木，生长能力强，耐旱喜光，能耐较高的气温，适于多种土壤生长。

其产量高、寿命长、抗性强，成年树单株结果可达100～150kg，经济寿命长达200年之久；且具较强的抗旱耐瘠能力，适于在山地、丘陵地区种植，是很好的生态经济林树种。

一、油橄榄的利用价值油橄榄以“高产、优质、高效益”为特征的世界名贵木本油料植物，橄榄果含油达2O～35％，橄榄油被誉为“飘香的液体黄金”、“植物油皇后”。

其含有80%以上的油酸，直接被人体吸收率可达90%以上，能有效降低胆固醇、减少各种心脑血管疾病的发生；还有增进胆汁分泌，增强消化系统功能，预防老年人大脑衰老、促进婴幼儿骨骼和神经系统发育等作用；其富含维生素E和大量多酚类物质等，在治疗烫伤、烧伤方面有显著疗效，能降低色斑、皱纹的作用，是高级化妆品的主要原料。

另外橄榄油也广泛作为工业用途，是纺织、印染的高级照光油，更是电子仪表的高级润滑、保养用油。

此外，油橄榄也普遍用作园林绿化，可作行道树、庭院绿化等，每年四五月份开出黄白色小花，惹人喜爱。

其寿命长达700年之久，被誉为长寿的象征。

二、国内外油橄榄发展情况及市场需求全世界已有40多个国家引种油橄榄，年产油橄榄鲜果700万吨～1500万吨，年榨油在140万吨～200万吨左右，橄榄油占世界食用油总产量3%。

近年来，随着社会发展和人类保健水平的提高，橄榄油的消费量在急剧增长，据报道油橄榄系列产品每年以1.28%的速度增长，其中餐用橄榄油的增长速度为2.8%；特别是美、欧等发达国家年消费和进口量成倍数增长。

油橄榄概述展开全文简介橄榄油是油橄榄鲜果直接冷榨而成的天然食用植物油，营养丰富、抗氧化性较强，产品用途广泛，油橄榄鲜果的含油率一般为20-30%，其油产量每年约为200多万吨，占世界植物油总量的第4位，橄榄油的品质在植物油中居首位，是世界上公认的植物油皇后、液体黄金。

形态特征油橄榄属常绿乔木，一般高5-7米；枝近于圆柱形，无刺。

单叶对生，椭圆形、长椭圆形或披针形，长2.7-8厘米，表面暗绿色，背面密被银白色鳞片。

圆锥花序，腋生，较叶为短；萼短小，4齿裂；花冠短，4裂几达中部；雄蕊2枚；子房2室，每室有胚珠2颗。

核果近形或长椭圆形，长1.5-4厘米，内果皮硬，成熟时黑色有光泽；种子1颗，胚乳肉质，含有油分，胚直。

根：油橄榄种子萌发的初生根是主根，主根上分生出的根叫侧根。

主根生长快，苗木5-10厘米高，主根深入土中可达15-24厘米。

随着植株年龄的增加，主根生长逐渐缓慢，茎部逐渐膨大，形成根包，并迅速萌发侧根组成庞大的根团。

随之取代主根。

油橄榄的根系具有很强的更新能力，老根枯死后，新根很快形成。

油橄榄根系穿透能力较弱，根好气，忌水湿，在板结粘重和排水不良以及地下水位在150厘米以上的土壤上种植，根系发育不好，植株生长很差。

油橄榄树干基部与根系连结处，常生有“树瘤”，又称“营养包”。

其成因，是树干与根系连结地方的输导管因扭结，造成树液流动减缓，致使该处细胞形成层营养积累过盛，而且又不断扩展使薄壁组织扭曲变形所致。

这种“树瘤”不影响油橄榄树的正常生长，还可用于繁殖油橄榄苗木之用。

茎：油橄榄具有明显的主干、主枝和分枝。

幼茎呈方柱形，小枝被银灰色鳞片，嫩枝表皮灰绿色，有许多纵裂的皮孔，当嫩枝逐渐增粗，木质化程度加强，表皮由灰绿变为灰色，皮孔便变成园点状。

树干上的“树瘤”能萌生枝条，部分品种除长“树瘤”外，还出现梭沟。

枝、干均具有较强的萌芽能力，为更新、修剪提供了有利条件。

叶：单叶对生，偶有互生或三叶轮生，近革质。

关于橄榄油与油橄榄（该网站的日常运行及维护由伟达(中国)公共关系顾问有限公司执行。

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）橄榄油是仅从橄榄树果实中获取的油汁。

该名称不得用于其他任何通过溶剂或其它再酯化加工处理获得，或混合其它油类的油汁。

初榨橄榄油是橄榄果实的油汁。

需要使用专门的机械或其它物理手段，在特定的条件，特别是在橄榄不易腐坏的适宜温度条件下获取。

橄榄油的生产工艺包括果实洗涤、碾碎、制成橄榄浆或橄榄糊、分离固体与液体，滗析和/或离心分离和过滤。

橄榄果的收获时间取决于要制成的橄榄油或油橄榄产品。

随着橄榄果实油分增加、水分减少，果实的颜色将从绿色变为紫色，然后变成深浅不一的黑色。

果味橄榄油是由成熟初期的橄榄果榨取的，这些橄榄果大部分还是青色的。

提前或延后采摘将榨得具有不同的香气和味道的橄榄油。

橄榄油的品质由诸多因素决定，橄榄的种植及随后的采摘、储存与加工，每一环节都同等重要。

将橄榄果送到磨坊后，对其进行筛选、清洗，并且必须在最短的时间内将其碾压，否则橄榄果的迅速发酵会极大影响橄榄油品质。

碾压之后，需要不断缓慢地搅拌橄榄糊，然后使用不同的萃取方法将液体与固定分离，这个过程是为了从糊状固体中分离出大滴橄榄油。

在最后的阶段，橄榄油将接受严格的质检，确保品质上乘。

历史与提取初榨橄榄油是橄榄果实的油汁。

需要使用专门的机械或其它物理手段，在特定的条件，特别是在橄榄不易腐坏的适宜温度条件下获取。

橄榄油的生产工艺包括果实洗涤、碾碎、制成橄榄浆或橄榄糊、分离固体与液体，滗析和/或离心分离和过滤。

橄榄果的收获时间取决于要制成的橄榄油或油橄榄产品。

2024年橄榄油质量安全基本知识一、橄榄油的原料橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。

油橄榄树在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄（OleaEuropaeaL.）属木犀科（Oleaceae），木犀榄属(Olea)，常绿乔木。

地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。

除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。

二、橄榄油的分类按照国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-xx），橄榄油主要分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油、精炼橄榄油、混合橄榄油、油橄榄果渣油几大类，以下是国内外橄榄油名称对照表：国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-xx）规定的橄榄油、油橄榄果渣油术语如下：l特级初榨橄榄油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.8g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于1.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。

l中级初榨橄榄油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。

l初榨油橄榄灯油其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）大于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。

该油不能食用，主要用作精炼或其他用途。

l精炼橄榄油初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.3g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于0.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定l混合橄榄油精炼橄榄油和初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过1g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于2.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。

l油橄榄果渣油采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获得的油脂，不包括重酯化工艺获得的油脂，不得掺杂其他种类的油脂。

油橄榄油橄榄是一种常见的植物，它的学名为Olea europaea，是一种具有重要经济价值和营养价值的植物。

油橄榄被广泛栽培于地中海地区，特别是在西班牙、意大利、希腊和土耳其等国家。

在这些国家，橄榄树不仅被用于橄榄油的生产，还被用于食品、药品和化妆品等方面。

首先，我们来了解一下油橄榄的形态特征。

油橄榄是一种常绿植物，高度可以达到10-15米，树干粗壮，树皮呈灰色。

树叶是椭圆形或椭圆状披针形，叶片边缘有锯齿状结构，叶面呈暗绿色。

油橄榄花为白色小型花朵，具有香气，花期一般在春季。

橄榄果实成熟时呈橄榄状，一般为暗绿色或紫黑色。

油橄榄具有许多重要的经济价值。

首先，油橄榄是橄榄油的重要原料。

橄榄油是一种非常健康的油脂，富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对心血管健康有益，可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

橄榄油也被广泛用于烹饪和食品加工中，赋予食物独特的风味和口感。

其次，油橄榄的果实可以被加工成食品。

橄榄果酱是一种受欢迎的食品，它可以搭配面包、饼干等食物一起食用。

同时，橄榄果实还可以用来制作橄榄腌菜，橄榄腌菜具有浓郁的盐味和酸味，是许多地中海菜肴中的重要调料。

除了食品，油橄榄还具有医疗和保健功能。

橄榄叶被用来制作橄榄叶提取物，这是一种具有抗氧化和抗炎作用的天然药物。

橄榄叶提取物可以增强免疫系统，降低血压和血糖水平，抗菌和抗病毒。

此外，橄榄油也被广泛应用于化妆品中，因为它具有滋润、抗衰老和修复皮肤的功效。

油橄榄的栽培和收获也有一定的技术要求。

首先，油橄榄需要适宜的气候和土壤条件才能生长良好。

它喜欢温暖干燥的气候，喜欢阳光充足和排水良好的土壤。

其次，油橄榄是一种乔木，需要定期修剪和整形，以保持树冠的形状和控制植株的生长。

最后，在油橄榄成熟后进行采摘，通常是在秋季。

采摘的成熟果实经过清洗和晾晒后，可以进行榨油和加工。

综上所述，油橄榄是一种具有重要经济价值和营养价值的植物。

它被广泛栽培于地中海地区，为人们提供了橄榄油、食品、药品和化妆品等多种用途。

油橄榄油橄榄是世界著名的木本油料兼果用树种，属木犀科木犀榄属常绿乔木。

该品种有较高的食用价值，含丰富优质食用植物油，为著名亚热带果树和重要经济林木，而橄榄油就是由油橄榄鲜果直接冷榨而成的天然食用植物油，营养丰富、抗氧化性较强，产品用途广泛，是世界上公认的植物油皇后、液体黄金。

油橄榄主要分布于地中海国家，希腊、意大利、突尼斯、西班牙为集中产地。

现在世界各国均引种栽培。

油橄榄的栽培品种有500种之多，广泛种植的约140种。

它们大致可分为油用、果用、油果兼用、授粉、砧木等五大类。

而且据考古学家们发掘的古代遗物分析，在地中海沿岸地区，油橄榄己有多年的栽培历史，是当地重要的木本油料树种。

世纪初期，由伊比利亚半岛的移民把它引种到秘鲁、智利和南美洲的其他国家。

19世纪初期，相继到北美洲、大洋洲和亚洲东部，迄今油橄榄己扩大到世界六大洲的30多个国家，遍布北纬45°到南纬37°的广大地区。

亚洲有巴基斯坦、叙利亚、黎巴嫩、约旦、伊拉克、伊朗、土耳其、日本、中国等。

非洲有突尼斯、阿尔及利亚、摩洛哥、利比亚、埃及、南非等。

美洲有美国。

拉丁美洲有里西哥、智利、阿根廷、乌拉圭、秘鲁等国。

大洋洲有澳大利亚。

欧洲有意大利、西班牙、希腊、法国、阿尔巴尼亚、南斯拉夫、独联体的南部等。

橄榄油的功效与作用抗衰老橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。

还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。

实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老...橄榄油橄榄油是由不同产区的橄榄树品种的橄榄果，制成不同标准的橄榄油的，橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为液体黄金，植物油皇后，地中海甘露，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。

可供食用的高档橄榄油是用初熟或成...橄榄油的美容方法营养化妆化妆时可用作粉底油，既可营养皮肤，又可防止妆粉脱落和化妆品中有害物质伤害皮肤。

橄榄油质量安全基本知识范本橄榄油是一种食用油，具有丰富的营养价值和独特的风味。

但是，在购买和使用橄榄油时，我们要注意一些质量安全基本知识，以确保我们能够使用高质量的橄榄油。

以下是关于橄榄油质量安全的基本知识：一、橄榄油的营养价值1. 橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管系统有益。

2. 橄榄油中富含维生素E和多种抗氧化物质，有助于抵御自由基损伤。

3. 橄榄油含有丰富的抗炎成分，可缓解炎症反应。

二、橄榄油的品质评判标准1. 外观：橄榄油的颜色应为绿黄色，透明度高。

2. 气味：橄榄油应具有清香的果香味。

3. 味道：橄榄油应具有浓郁的橄榄味，无苦涩感。

4. 酸值：酸值是评判橄榄油品质的重要指标，酸值越低，说明油品质量越好。

5. 过氧化值：过氧化值反映了橄榄油的新鲜程度，数值越低越好。

6. 还原氧化时间：还原氧化时间越长，说明橄榄油的抗氧化能力越强。

三、橄榄油的购买和保存1. 选择有信誉的品牌：选择有信誉的橄榄油品牌或购买有机认证的橄榄油，以确保产品的质量和安全性。

2. 注意标签信息：购买橄榄油时，注意查看产品标签上的信息，包括酸值、产地、生产日期等。

3. 看包装：优质橄榄油通常采用玻璃瓶包装，以避免塑料瓶对油品质量的不良影响。

4. 避光保存：橄榄油应保存在阴凉、干燥、避光的地方，避免暴晒和高温环境。

5. 注意保质期：橄榄油的保质期一般在18个月至2年左右，过期的橄榄油可能会影响味道和营养价值。

四、橄榄油的使用1. 烹饪温度：橄榄油的烟点较低，一般在180°C左右，因此适合用于低温烹饪和凉菜调味。

2. 减少加热时间：长时间高温加热橄榄油会破坏其中的营养物质，尽量减少加热时间。

3. 适量使用：橄榄油虽然营养价值高，但也是高脂肪食品，适量食用即可，不宜过量。

4. 不适合重复使用：橄榄油不适合进行重复使用，过多次使用会降低品质和安全性。

五、常见的橄榄油质量问题及识别方法1. 掺假问题：有些橄榄油可能会被掺入其他油品，如亚麻籽油、豆油等。

第一章、橄榄油的基本知识第一节、橄榄油的起源与发展众所周知，橄榄油是由橄榄树的果实——橄榄，经榨取提炼出来的果汁。

由于橄榄含油量特别高，这种带有远古清香的橄榄果汁，也就成了人类为追求健康所推崇的橄榄油了。

因此要阐述橄榄油文化，就不得不带大家去认识橄榄树，了解橄榄树，和橄榄树的亲密接触。

一、橄榄树的起源橄榄树的起源，现在已无从考证。

但橄榄树作为地球上最古老的树种可能已有5万多年的历史。

在5万多年前，地球上的环境还十分恶劣，只有那些生命力旺盛、适应能力强的植物才能迎接挑战，在地球上繁衍、生存下来、橄榄树就是其中之一，不过那时的橄榄树呈灌木状，匍匐在干旱的土地上，与现在的高高大大的橄榄树相差甚远，仅是现在橄榄树的形。

专家的意见倾向于地球上最早的橄榄树可能产自叙利亚。

由于橄榄树的果实能榨成清香可口、营养高的油脂、具有重要的经济价值，于是被人类所重视，由中东商队陆续从三个方向将其带到了地中海沿岸。

经考证，这三个方向分别为，一是从原产地巴勒斯坦及埃及；二是由原产地到塞浦路斯，接着又分成三个方向，分别到了土耳其、希腊的克里特岛和希腊本土；三是由原产地迁到埃及后，经北非到达利比利亚、突尼斯。

由突尼斯又分成两个方向，一个方向是到达意大利的西西里岛及意大利本土；另一个方向是到达阿尔及利亚，再到巴里阿里群岛、法国、西班牙、葡萄牙、摩洛哥以及整个地中海周边国家。

由于大众海沿岸国家的气候条件十分适宜橄榄树的生长，于是成片的橄榄树在此扎根，形成蔚为壮观的橄榄树林，从此地中海沿岸国家成了橄榄树的最大受益者，成为橄榄油文化中最大的输出地。

公元1556～1697年，随着航海技术的兴起，橄榄树及橄榄油文化随着浩浩荡荡的船队，被带到了南美洲的阿根廷、秘鲁、智利、巴西、墨西哥、安替列斯群岛，这是橄榄树第一次在遥远的南美洲大陆扎根，使这些国家现今成了种植橄榄树的主要基地。

1769年，美国人也发现橄榄树的经济价值，第一次将橄榄树引进了美国的版图，在加利福尼亚形成了十分壮观的橄榄树林。

油橄榄的生长习性油橄榄对其生长的土壤没有特别的要求，只要PH值在6.5-8.0之间，土壤疏松透气，无论是在硅质土里还是在钙质土里都能生长。

但研究表明：最好的橄榄油来自钙质丰富、土壤肥沃的橄榄树的果实中。

花期和座果期的大风和暴雨，会对橄榄树造成损害，直接影响当年的产量。

油橄榄的病虫害不难防治。

只要坚持预防为主，及早治理，就不会造成大的危害。

拓展：油橄榄一、形态特征常绿小乔木，高可达10米；树皮灰色。

枝灰色或灰褐色，近圆柱形，散生圆形皮孔，小枝具棱角，密被银灰色鳞片，节处稍压扁。

叶片革质，披针形，有时为长圆状椭圆形或卵形，长1.5-6厘米，宽0.5-1.5厘米，先端锐尖至渐尖，具小凸尖，基部渐窄或楔形，全缘，叶缘反卷，上面深绿色，稍被银灰色鳞片，下面浅绿色，密被银灰色鳞片，两面无毛，中脉在两面凸起或上面微凹入，侧脉不甚明显，5-11对，在上面微凸起；叶柄长2-5毫米，密被银灰色鳞片，两侧下延于茎上成狭棱，上面具浅沟。

圆锥花序腋生或顶生，长2-4厘米，较叶为短；花序梗长0.5-2厘米，被银灰色鳞片；苞片披针形或卵形，长0.5-2毫米；花梗短，长0-1毫米；花芳香，白色，两性；花萼杯状，长1-1.5毫米，浅裂或几近截形；花冠长3-4毫米，深裂几达基部，裂片长圆形，长2.5-3毫米，宽约1.5毫米，先端钝或锐尖，边缘内卷；花丝扁平，长约1毫米，花药卵状三角形，长1.8-2毫米；子房球形，无毛，花柱短，长约0.3毫米，柱头头状，2裂。

果椭圆形，长1.6-2.5厘米，径1-2厘米，成熟时呈蓝黑色。

花期4-5月，果期6-9月。

二、生长习性有些品种的橄榄树抗寒性较强，如-8℃-10℃的短时低温也不致对树体构成伤害，但不能持久。

一旦受冻，它的解冻速度很慢，不能很快进入生长期，形成冻害。

在接近零度的温度下至少持续几十个小时，有利于它的花芽分化，从而为丰收打下基础。

油橄榄对其生长的土壤没有特别的要求，只要PH值在6.5-8.0之间，土壤疏松透气，无论是在硅质土里还是在钙质土里都能生长。

油橄榄的价值油橄榄(olive）是著名的油果兼用树种，其果榨出的油称为橄榄油，是高级食用油、保健用油、医药用油、化妆品工业用油。

油橄榄作为原生地中海沿岸特殊树种，对生态气候要求极高，其适生区范围很小。

一、油橄榄的应用价值油橄榄原产地中海沿岸地区，是一种乔木油料植物，已有600年的栽种历史。

橄榄油做为一种食用、工业、药用油的原料，有着很高的经济价值，被广泛地在地中海地区的国家种植，并以高营养的植物油输送出口到欧美、日本、东南亚和我国等广大国家和地区。

橄榄果因品种差异含油率在18%——24%之间。

橄榄油是以油橄榄果榨取的食用植物油，在国际上被誉为“飘香的软黄金”，它含有70%—84%的油酸，这正是人体需要最多，而且对人体健康最重要的非常适于人体需要的脂肪酸，直接被人体吸收率可达94.5%以上。

可以降低胆固醇，降低血脂，并富含各种微生素和微量元素，被誉为最高等级的天然植物油。

也是唯一的可以不经高温和化学处理而直接榨取的植物油。

橄榄油除食用外，还广泛用以美容养颜、减肥、防治心血管疾病的保健食品。

对防治老人消化系统疾病，促进婴幼儿大脑发育和骨骼发育具有独特的效果，还具有抗病毒感染和各种炎病的作用，制作洗浴用品及化妆品时，有益于护肤健身延缓衰老。

被誉为“美女之油”做为工业用途，是纺织、印染的高级照光油，更是电子仪表的高级润滑、保养用油。

仅有1000万人口的希腊拥有橄榄树1.3亿株，年产橄榄油35万吨，从事种植加工的农户50万户、企业近3000家，主要出口意大利、马来西亚、西班牙、法、美、英等国，被称为神油的橄榄油给希腊人带来了巨大的财富。

二、橄榄油的市场状况橄榄油的消费在地中海沿岸国家占食用油总销费量的50%左右，意大利人均年消费量在12—15公斤，希腊达到20公斤。

全世界现年总产量250万吨，占世界食用油总产量的3%。

随着社会发展和人类保健水平的提高，橄榄油的消费量在急剧增长，特别是美、欧等发达国家年消费和进口量近十多年来呈几何数翻倍增长。