第三章 中国古代饮食器具

中国古代文化常识：饮食器用中国古代文化常识：饮食器用【五谷】古代所指的五种谷物。

“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。

两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。

古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。

【五牲】五种动物，具体所指说法不一：一种指牛、羊、猪、犬、鸡;一种指麋、鹿、磨、狼、兔;还有一种指磨、鹿、熊、狼、野猪。

第一种说法流传较广。

【五味】指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五种味道。

烹调上讲究“五味调和”。

【六畜】指六种家畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡。

【八珍】指古代八种珍贵的食品。

其具体所指随时代和地域而不同。

陶宗仪《南村辍耕录》卷九云：“所谓八珍，则醍醐、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。

”后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。

【古代食器】古代食器种类很多，主要的有：簋(gui)，形似大碗，人们从甗(yan)中盛出食物放在簋中再食用。

簠(fu)，是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋相同，故有“簠簋对举”的说法。

豆，像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹了。

皿，盛饭食的用具，两边有耳。

盂，盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。

盆盂，均为盛物之器。

案，又称食案，是进食用的托盘，形体不大，有四足或三足，足很矮，古人进食时常“举案齐眉”，以示敬意。

古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割着吃。

匕，是长柄汤匙;俎，是长方形砧板，两端有足支地。

古人常以刀匕、刀俎并举，并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。

《鸿门宴》中有这么一句：“人为刀俎，我为鱼肉，何辞为?”说的就是这种境遇。

箸，夹食的用具，与“住”谐音，含有停步之意，因避讳故取反义为“快”，又因以竹制成，故加个“竹”字头为“筷”，沿用至今。

以上食器的质料均可选用竹、木、陶、青铜等。

灶、鼎、鬲、甑、釜、甗、鬶、豆、斝、斗，古人的炊具你认
识几样？
现在我们家家户户都用的炊具在古代大有来头，炊具产生之初象征着王权、法理和制度！一直至西周，王权衰弱，礼崩乐坏，这些原本只属于最高统治层的器物才逐渐进入百姓家。

中国古代炊具都长得什么样？我们一起随着出土文物来认识一下老祖宗们都用啥炊造饭！
『灶』——炉灶最原始的灶是就是老祖宗们在土地上挖成的土坑，灶坑在新石器时代广为流行，要吃饭就直接在土坑内弄熟了开吃，真是够原生态！后来发展到在灶内悬挂其他器具进行烹调，这样一来就卫生了很多。

原始的灶坑到了后世演变成了用土或砖垒砌成的不可移动的灶，至今仍在广大农村普遍使用，不得不感叹，这真是一脉相承啊。

新石器时代中期发明了可移动的单体陶灶，为商周秦汉各代所继承，并发展出了铜或铁铸成的炉灶，较小的可移动灶称为灶或镟，实际就是炉。

进入秦汉以后，绝大多数炊具必须与灶相结合才能进行烹饪活动，灶因此成为烹饪活动的中心。

『鼎』——煮肉器
良渚文化出土扁足陶鼎现藏于国家博物馆图片源自网络
新石器时代的鼎均为圆形陶质，是当时主要的炊具之一。

商周时期盛行青铜鼎，有圆形三足，也有方形四足。

因功能的不同，又有镬（音获）鼎、升鼎等多种专称，主要是用来煮肉和调和五味的。

中国传统美食中的器具2019-08-08 00:02食盒古人把“吃饭”当成生活中的头等大事。

所以才会有民以食为天之说。

他们在日常生活中，给许许多多日常实用器物注入了灵魂。

我们知道中国文化中自古就有万千雅物，而古人对于生活的趣味以及表现食物的美好上，可谓匠心独具，他们可以通过一方方糕点、一碗碗汤羹、一盘盘佳肴来凸显精美细致、古色古香的食器，带给食者古朴静雅、美观华丽的感觉。

食盒是旧时民间大量使用的盛放食物的用具，随着时代的发展和变迁，已经从今人的生活当中完全淡出，成为了古玩市场上的一项藏品。

在遥远的古代，士绅名流，出门访友，或者参加诗社、文社的活动，需要与至交好友把酒言欢，常会事先准备一些肴食果品，作为助兴的下酒菜。

初春时节，文人士大夫出门踏青郊游，也会携带酒菜食物以备野餐。

食盒就是用来专门盛放食物酒菜、便于携带行走的长方形盒子，有木、竹、珐琅、漆器等材质，其中以木质的居多。

尤其是紫檀、黄花梨、鸡翅木、酸枝等纹理细密、色泽光润的硬木，坚固而有韧性，制成的食盒耐磕碰，又具有一定的重量，在挑、提的时候不易晃荡。

加之古时的家具多为榫卯结构，硬木在拼接、制作时有着得天独厚的优势。

做工精巧的硬木食盒，不仅可以做到滴水不漏，且能在外观上充分利用木料固有的纹理色泽，给人一种典雅庄重之感，既美观又实用。

食盒是古代盛装食物用的竹木结构器具，内有数层不等。

用以盛放食品、食具或其他礼物的，可提可挑的大盒子，酒肆饭店以及富贵人家常用的器物。

食盒作为一种特殊物件，是家族的共同财产，制作特别讲究，一个家族地位、威望的高低，富有程度都可通过食盒反映出来。

在古代，食盒材质多样，有木盒、漆盒、藤盒、瓷盒、珐琅盒，不少还有把手，且做工精巧，庄重典雅，滴水不漏。

不但能装饭菜，还能放卷轴、笔墨、梳子、镜子。

明清时期，文人雅士出游的食盒里，除了吃的，还会装上笔墨纸砚、书籍手稿。

有时候，甚至会装上梳子、铜镜。

虽然古代男子甚少化妆，但蓄着长发的他们，总需要整理下头发和衣冠。

探究中国古代饮食器具的演变无论生活在哪个阶层的人群，都有丰衣足食的梦想，当然各自丰衣足食的标准也会千差万别。

不同的时代、不同的人群会有不同的标准，会有不同的追求。

文明越是发达，人类对衣与食的品味也就越高。

不过在蒙昧时代，也会有适合当时标准较高追求，也许一件毛皮围、一罐清水鹿肉，就算是最美的人生了。

衣食对于人类而言，可以称为最本能的需求。

值得考虑的是，不同的人群在衣饰与食物的制备上却有着明显的不同，表现有相当的文化差异。

从茹毛饮血到熟食的出现，从树叶兽皮到葛布丝绢，人的衣食起源、发展与传统的交流都历经了相当漫长的过程。

烹饪并不是人类与生俱来的发明，它是人类物质生活发展到一定阶段的产物。

在人类刚刚脱离动物界的蒙昧时代，食物原料就是美味佳肴，并不需要通过任何烹调过程就可以送入腹中。

到后来，也只是偶尔用最简单的烧烤方式加工食物，没有任何调味品，也没有想到要使食物变得更美观诱人。

古语有云：“美食不如美器”，美食佳肴也需精致的餐具来烘托，才能达到完美的效果。

在学会用火之前，人类吃的内容、吃的方式与动物界并无两样，即直接食用植物果实和动物血肉，这种“茹毛饮血”的饮食方式不存在也不需要什么炊食具。

在掌握了用火之后，人们会将食物放在火中烧烤，然后再食用，或将石头烧热而后将食物放在石头上焙热而食，由此进入了吃熟食阶段，但此时仍未产生真正意义上的炊食具。

在整个旧石器时代不存在真正意义炊具与食具。

陶器的发明，将人类社会带入了新石器时代。

新石器时代是炊具发展史上第一个阶段，其炊食器具带有初始阶段的原始性，当时的炊食具基本是陶器，尽管当时使用一定数量的木器和骨器进食，但数量甚微，炊具有灶、鼎、鬲、甗、鬶、釜、斝；食具有盆、盘、钵、罐、壶、瓶。

这些器物的形态与组合关系，是当时的食品构成、烹饪方式及饮食习俗密切相关的。

由于当时对谷物只能进行脱离，碾碎等简单加工。

因此食品加工不外乎蒸、煮两种方法，即将碾碎的粮糁放入鼎、鬲、釜等炊具中和水而煮，或将粮糁揉成饭团面饼置入甑、甗中顺其而蒸，粥羹饮食与饼团状干粮构成了新石器时代的主要成品食物。

关于古代文化知识-饮食器用吃货们，让我们来做一个有文化气息的非一般的专业吃货吧。

下面是小编为大家精心整理的文章，希望对大家有所帮助。

五谷古代所指的五种谷物。

古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。

两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。

古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。

五味指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五种味道。

烹调上讲究“五味调和”。

六畜指六种家畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡。

八珍指古代八种珍贵的食品。

其具体所指随时代和地域而不同。

陶宗仪《南村辍耕录》卷九云：“所谓八珍，则醍醐、麆(zhù)沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。

”后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。

古代食器古代食器皿盘盂碗盏一类饮食盛器的总称。

簋(ɡuǐ)形似大碗，人们从甗(yǎn)中盛出食物放在簋中再食用。

簠(fǔ)是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋相同，故常常簠簋对举。

豆像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹。

盂盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。

盆、盂均为盛物之器。

案又称食案，是进食用的托盘，形体不大，有四足或三足，足很矮，古人进食时常“举案齐眉”，以示敬意。

匕、俎匕，是长柄汤匙;俎，是长方形砧板，两端有足支地。

古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割着吃。

古人常以刀匕、刀俎并举，并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。

《鸿门宴》：“如今人方为刀俎，我为鱼肉，何辞为?”说的就是这种境遇。

箸夹食的用具，与“住”谐音，含有停步之意，因避讳故取反义为“快”，又因以竹制成，故加个竹字头为“筷”，沿用至今。

以上食器的质料均可选用竹、木、陶、青铜等。

一般百姓大多用竹、木、陶制成，贵族的食器则以青铜居多。

古代统治者所用的筷子，有的用金、银或象牙制成。

中国古代饮食器皿中国饮食文化跟器具的开展也是离不开的，毕竟没有器具，纵使你的食物再美味，你也无从下手。

下面我为大家整理了相关的知识，希望对大家有用。

鼎相当于现在的锅，煮或盛放鱼肉用。

大多是圆腹、两耳、三足，也有四足的方鼎。

鬲li，音历煮饭用：一般为侈口侈口大口。

、三空足。

甗yan，音演相当于现在的蒸锅。

全器分上、下两局部，上部为甑，置食物;下部为鬲，置水。

甑与鬲之间有一铜片，叫做箅箅bì 形声。

字从竹从畀，畀亦声。

“畀〞意为“把谷物放在支架上蒸煮〞。

上有通蒸气的十字孔或直线孔。

角饮酒器。

形似爵，前后都有尾，无两柱。

有的有盖。

斝jia，音甲温酒器。

形状像爵，有三足，两柱，一鋬pàn 器物上备手把握的局部。

如古代酒器的爵和斝上，都有鋬。

觚gu，音姑饮酒器。

长身、侈口、口和底均呈喇叭状。

觯zhi，音志饮酒器。

圆腹、侈口、圈足、形似小瓶，大多数有盖。

兕觥sigong，音四公盛酒或饮酒器。

椭圆形腹或方形腹，圈足或四足，有流和鋬，盖作成兽头或象头形。

尊盛酒器。

形似觚，中部较粗，口径较小，也有方形的。

卣you，音有盛酒器是盛酒器中的主要一种。

一般形状为椭圆口、深腹、圈足，有盖和提梁，腹或圆或椭或方，也有作圆筒形、鸱鸮形或虎食人形。

盉he，音和盛酒器，或古人调和酒水的器具。

一般是深圆口、有盖、前有流、后有鋬，下有三足或四足，盖与鋬之间有链相连接。

方彝盛酒器。

高方身，有盖，盖形似屋顶，且有钮。

有的方彝上还带有觚棱。

腹有曲的，有直的，有的在腹旁还有两耳。

勺取酒器。

一般作短圆筒形，旁有柄。

罍[léi]盛酒或盛水器。

有方形和圆形两种形式。

方形罍宽肩、两耳，有盖;圆形罍大腹、圈足、两耳。

两种形状的罍一般在一侧的下部都有一个穿系用的鼻。

壶盛酒或盛水器。

如?诗经?上说：“清酒百壶〞，?孟子?上说：“簟食壶浆〞。

壶有圆形、方形、扁形和瓠[hù] 形等多种形状。

盘盛水或承接水。

多是圆形、浅腹，有圈足或三足，有的还有流。

饮食器具农耕社会发展使人们定居下来以族群为生产单位，开始从事种植业、养殖业，人们的进食方式常常是席地而坐，取火烤制而食，随着此时制陶业开始诞生，从而衍生对容器和食器的要求，从早期造型简单的陶器，发展到后来对陶罐、陶釜、陶甑等炊具的使用，在这过程中也促进了陶器制作业的发展。

日趋精美的陶制食具更反映了古人对美器的追求与重视，这不但印证了中国的文明进程，更足见饮食与美器之间存在一种相互依存的关系。

古语有云：“美食不如美器”，先民逐渐明白美食佳肴也要精致的餐具烘托，才能达到完美的效果。

中国饮食的礼器，可以说在新石器时代已基本齐备，后来所有的食具和炊器，除了所用原材料和造型的变化外，其功用方面鲜有超出其用途者。

中国的饮食文化是随着夏、商、周及春秋青铜器工艺达到全盛期中国的饮食器具也得到进一步发展，饮食礼仪亦逐步完善。

夏尧时期，饮食器具还是停留于土质陶的烧制阶段，到了商周时代，由于青铜冶炼技术的出现和青铜器的广泛使用，食器有了较大发展，至于使用金、玉、陶、瓷、漆、木、骨、角、象牙、竹等材料制作的饮食器具，更是品种繁多，应有尽有。

使用青铜器进行制作的餐饮器具，其器形纹饰或雕琢，或刻镂，纹样精致、形制端庄。

到了西周，一些用青铜器制作的餐饮器具还用于祭祀和宴饮，更是被统治阶级赋予特殊的意义，不同身份和社会地位使用餐饮器具有着严格的区分，区别社会尊卑贵贱具象表征，有些器具成为统治者至高无上地位和权威的象征，此即所谓“藏礼于器”。

所谓“天子九鼎、诸侯七、大夫五、元士三”。

到了春秋战国时期，中国人的饮食生活随着农耕生产的不断发展，以谷物为主，辅之以果、肉、菜的饮食基调和格局已初步奠定，更为重要的是饮食礼仪也随之完善，这一时期随着美食日盛，旧有的食器有的已不适应当时的礼制的要求，或改制或隐退，与饮食文化相适应的新食器不断出现。

如三足鼎、鬲、簋、簠、方彝、觥、爵、盉、觚、觯等饮食器已完全消失，而那些造型生动，且有象征的器具一时大为兴盛。

中国古代饮食器具中国古代的饮食器具主要有食器、酒器和炊具三类。

其中食器包括簋、簠、豆、皿、盆盂、案、匕、俎、箸。

酒器包括尊、彝、卣（you）、累、缶（fou）、爵、觥、杯。

炊具包括我国古代炊具有鼎、镬（huo）、甑（zeng）、甗（yan）、鬲（li）等。

食器食器主要有，簋、簠、豆、皿、盆盂、案、匕、俎、箸等。

其中簋，形似大碗，人们从甗（yan）中盛出食物放在簋中再食用；簠，是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋相同，故有“簠簋对举”的说法；豆，像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹了；皿，盛饭食的用具，两边有耳。

盂，盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足；盆盂，均为盛物之器；案，又称食案，是进食用的托盘，形体不大，有四足或三足，足很矮，古人进食时常“举案齐眉”，以示敬意；匕，是长柄汤匙；俎，是长方形砧板，两端有足支地；箸，夹食的用具，与“住”谐音，含有停步之意，因避讳故取反义为“快”，又因以竹制成，故加个“竹”字头为“筷”，沿用至今。

炊具炊具主要有鼎、镬（huo）、甑（zeng）、甗（yan）、鬲（li）等。

其中鼎，最早是陶制的，殷周以后开始用青铜制作。

鼎腹一般呈圆形，下有三足，故有“三足鼎立”之说。

鼎的上沿有两耳，可穿进棍棒抬举。

可在鼎腹下面烧烤。

鼎的大小因用途不同而差别较大。

古代常将整个动物放在鼎中烹煮，可见其容积较大。

镬，是无足的鼎，与现在的大锅相仿，主要用来烹煮鱼肉之类的食物；后来它又发展成对犯人施行酷刑的工具，即将人投入镬中活活煮死。

甑，是蒸饭的用具，与今之蒸笼、笼屉相似，最早用陶制成，后用青铜制作，其形直口立耳，底部有许多孔眼，置于鬲或釜上，甑里装上要蒸的食物，水煮开后，蒸气透过孔眼将食物蒸熟。

鬲，与鼎相近，但足空，且与腹相通，这是为了更大范围地接受传热，使食物尽快烂熟。

鬲与甑合成一套使用称为“甗”。

鬲只用作炊具，故体积比鼎小。

酒器酒器主要有尊、彝、卣（you）、累、缶（fou）、爵、觥、杯等。

中国古代食器简介中国曾经被认为是世界上最讲究饮食的国度。

在华夏传统文化领域里，饮食文化占据显著地位。

在古代社会，人们对“吃”亦十分讲究。

有人对《周礼》中官员所执掌的事物做统计，帝王生活区域的服务人员，有60%是负责管理、提供饮食的。

崇尚饮食，必然讲究饮食用具，古时常用的食器就有鼎、簋、鬲、孟、敦、盆、豆、铺等十余种，各有各的用途，各有各的位置。

古代食器种类很多，主要有：商代执簋簋（gui）：形似大碗，人们从甗（yan）中盛出食物放在簋中再食用。

簋（音鬼），自商贷开始出现，延续到战国时期。

《周礼。

地官。

舍人》：“凡祭祀，共簠”。

古籍中多写作簋，而铜器自铭则常为。

青铜簋器物造型多样，变化复杂，有圆体、方体、也有上圆下方者。

早期的青铜簋和陶器簋一样无耳，后来才出现双耳、三耳或四耳簋。

据《礼记。

玉藻》记载和考古发现而知。

簋常以偶数出现，如四簋与五鼎相配，六簋与七鼎相配。

簋流行于商至春秋战国时期。

主要盛放煮熟的饭食，簋的形制很多，变化较大。

商代簋形体厚重，多为圆形，深腹、圈足、两耳或无耳。

器身多饰兽面纹，有的器耳做成兽面状。

西周除原有式样外，又出现了四耳簋、四足簋、圆身方座簋，三足簋等各种形式，部分簋上加盖。

商周食多数簋体型厚重，饰云雷、乳丁等纹饰，少数为素面或仅饰一二道玄纹。

春秋时期，簋的铜胎变薄，花纹细碎，有的簋盖铸成莲瓣形。

战国以后，簋极少见到。

簋是商周时的重要礼器。

宴飨和祭祀时，以偶数与鼎配合使用。

史**载：“天子用九鼎八簋，诸侯用七鼎六簋，卿大夫用五鼎四簋，士用三鼎二簋。

”春秋时期龙纹青铜簠簠（fu）：是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋相同，故有“簠簋对举”的说法。

皿（min）：盛饭食的用具，两边有耳铺（pu）：铜器名。

豆属。

其上为一平的直壁浅盘。

铺与豆的区别在于它没有细长的把柄，在盘下连铸一较宽的高圈足。

“铺，亦古器名，有公刘铺，形亦如簠，但簠方而铺圆耳。

”---明。

杨慎《丹铅总录》青铜盂盂（yu）：盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。

古代煮肉的炊具
古代煮肉的炊具有很多种，主要有鼎、鬲、甑等。

这些炊具的制作材料多为青铜或陶土，使用时需搭配柴火或炭火加热。

鼎是最为常见的煮肉炊具之一，它有三足，可直接放在火上加热，同时也有两耳，便于穿杠抬举移动。

除了煮肉，鼎还常用于煮其他食材和熬制汤汁。

鬲与鼎类似，但足部中空，可以扩大受热面积，提高加热效率。

甑则是用于蒸煮食物的炊具，可以将食物放在鬲或陶罐中，通过蒸汽加热煮熟。

此外，古代人还会使用釜、甗等炊具来煮肉和其他食材。

这些炊具的出现，不仅丰富了古代人的烹饪手段，也推动了古代饮食文化的发展。

中国饮食文化的历代餐具.doc 中国饮食文化的历代餐具一、引言中国饮食文化历史悠久，博大精深，餐具作为饮食文化的重要组成部分，也经历了漫长的发展和演变过程。

本文将从历史的角度，对中国饮食文化中的历代餐具进行梳理和探讨。

二、新石器时代：陶器的兴起新石器时代是中国餐具的萌芽时期，这一时期的餐具主要以陶器为主。

由于当时的生产力水平低下，人们只能用手抓食，因此最早的餐具只是一些简单的石器或骨器。

随着制陶技术的发展，人们开始制作各种形状的陶器，如碗、盘、杯、壶等，这些餐具不仅方便了进食，也使饮食文化得到了发展。

三、商周时期：青铜器的盛行商周时期是中国餐具的发展时期，这一时期的餐具主要以青铜器为主。

随着青铜器制作技术的提高，人们开始制作各种精美的青铜器皿，如鼎、鬲、簋、豆等。

这些餐具不仅具有实用功能，也成为权力和地位的象征。

此外，商周时期还出现了筷子这一重要的餐具，使人们的进食方式更加文明和卫生。

四、秦汉时期：漆器的发展秦汉时期是中国餐具的繁荣时期，这一时期的餐具主要以漆器为主。

由于漆器具有美观、耐用、轻便等特点，因此成为当时人们喜爱的餐具。

此外，秦汉时期还出现了瓷器这一重要的餐具材料，为后世餐具的发展奠定了基础。

五、唐宋时期：瓷器的兴盛唐宋时期是中国餐具的鼎盛时期，这一时期的餐具主要以瓷器为主。

随着制瓷技术的不断提高，人们开始制作各种精美的瓷器餐具，如碗、盘、杯、壶等。

这些餐具不仅具有实用功能，也成为文化艺术的重要载体。

此外，唐宋时期还出现了很多具有地方特色的餐具，如江西景德镇的瓷器、福建德化的白瓷等。

六、元明清时期：多种材料的综合应用元明清时期是中国餐具的多元化时期，这一时期的餐具综合应用了多种材料，如瓷器、铜器、银器、玉器等。

随着对外贸易的发展，西方的玻璃器皿和刀叉等餐具也逐渐传入中国，使中国的餐具文化更加丰富多彩。

此外，元明清时期的餐具还具有浓厚的宫廷气息和地方特色，如景泰蓝的瓷器、镂空银器等。

七、现代时期：餐具的多样化和个性化现代时期是中国餐具的创新和发展时期，这一时期的餐具呈现出多样化和个性化的特点。