食堂卫生规范

食堂打扫规范标准最新为确保食堂环境的整洁卫生，保障食品安全和员工健康，特制定以下食堂打扫规范标准：一、日常清洁1. 食堂工作人员必须在每次用餐结束后立即进行清洁工作。

2. 餐桌表面应使用湿布擦拭干净，去除食物残渣和油渍。

3. 地面应保持干燥，避免水渍和油渍，使用拖把进行清洁。

4. 垃圾桶应定期清空，并清洗垃圾桶内外，确保无异味。

二、厨具清洗1. 所有厨具使用后应立即清洗，不得留置过夜。

2. 清洗时应使用食品级清洁剂，确保无残留物。

3. 清洗后的厨具应放置在通风处晾干，避免滋生细菌。

三、设备维护1. 定期检查食堂内的设备，如冰箱、烤箱、微波炉等，确保其正常运行。

2. 对于设备进行定期的清洁和消毒，避免设备表面积累污垢。

四、食品储存1. 食品应分类存放，生熟食品不得混放。

2. 食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期。

五、个人卫生1. 食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病。

2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

六、环境消毒1. 食堂应定期进行环境消毒，特别是用餐区域和厨房。

2. 使用的消毒剂应符合食品安全标准，避免对食品造成污染。

七、废弃物处理1. 废弃物应分类收集，特别是厨余垃圾，应单独存放并及时处理。

2. 废弃物存放区域应保持清洁，避免散发异味。

八、检查与监督1. 食堂管理部门应定期对食堂的清洁工作进行检查，确保各项标准得到执行。

2. 对违反清洁规范的行为应予以纠正，并根据情况采取相应的处罚措施。

九、教育培训1. 对食堂工作人员进行定期的卫生和安全教育培训，提高其清洁意识和操作技能。

十、持续改进1. 食堂管理部门应根据实际情况，不断优化清洁流程和方法，提高清洁效率和质量。

通过严格执行以上规范标准，我们能够确保食堂环境的卫生安全，为员工提供一个健康、舒适的用餐环境。

一、总则为了确保食堂的卫生安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、食堂卫生标准1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、污物，保持空气流通。

（2）食堂地面、墙壁、天花板等设施表面光滑、无破损、无霉变。

（3）食堂出入口设有洗手池、消毒设施和废弃油脂回收桶。

2. 食材采购与储存（1）食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。

（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）储存食材的仓库应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。

3. 食品加工与制作（1）食品加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

（2）食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

（3）食品加工场所应保持清洁，操作台、刀具、容器等设备定期消毒。

（4）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品变质、污染。

4. 食品销售与供应（1）食品销售场所应保持整洁，设施设备完好。

（2）食品供应应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。

（3）食品供应过程中，应确保食品温度适宜，防止食品变质。

5. 食堂废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，不得与生活垃圾混合。

（2）废弃物收集容器应加盖，防止异味和污染。

（3）废弃物处理应遵循环保要求，及时清运。

三、食堂卫生管理制度1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂卫生工作，确保食堂卫生标准得到落实。

2. 食堂工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，防止食品污染。

3. 食堂定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

4. 食堂管理人员应定期对食堂卫生工作进行检查、考核，对存在问题及时通报并督促整改。

5. 食堂工作人员应参加卫生知识培训，提高卫生意识。

6. 食堂应建立健全卫生档案，记录卫生工作情况。

四、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理人员负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

文明食堂卫生制度1.食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。

2.炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指；3.食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上有明显生熟标志。

4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。

5.库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

6.食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。

7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。

8.食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。

文明食堂卫生制度（2）是指在食堂经营中，严格遵守卫生相关法规和规定，保证食品安全，提供健康、安全、卫生的餐饮环境和食品。

1. 食品采购：选择正规供应商，查验供应商资质和产品合格证明，确保采购到具有合法合规的食品原材料。

2. 食品储存：建立合理的食品储存管理制度，区分储存不同类别食品的仓库，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，进行定期检查与整理，确保食品储存干净、整洁、无异味。

3. 食品加工：严格执行食品加工操作规程，制定并落实食品加工操作规范、制作工艺和检验标准，采用合格的食品加工设备、器具和卫生工具，保持操作区域清洁、整洁。

4. 食品销售：食品销售环节要建立健全的检验制度，对即将销售的食品进行质量、卫生抽检；设置合理的食品陈列、摆放和包装，加强食品卫生安全宣传教育。

5. 食品处理：建立食品废弃物处理制度，明确废弃物收集、储存、运输和处理的流程，防止食品废弃物交叉污染。

6. 厨房卫生: 建立厨房卫生管理制度，包括厨房清洁、灭鼠、防蝇、通风换气、食品接触物清洗和消毒等。

7. 员工卫生：要求员工进行健康体检并持有健康证明，加强员工卫生意识培训，规范员工着装和个人卫生习惯，包括手部卫生和食品接触物的洗涤。

食堂清洁卫生制度食堂清洁卫生制度范文（通用6篇）保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。

人们对饮食的首要要求是卫生，所以食堂应制定规范的食堂清洁卫生制度。

下面店铺为大家整理了有关食堂清洁卫生制度的范文，希望对大家有帮助。

食堂清洁卫生制度篇11.1为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。

1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。

2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。

3内容与要求3.1食品的采购和贮存卫生3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。

禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。

3.1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。

3.2食品加工场所的卫生要求：3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。

3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。

墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。

3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。

3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。

每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。

3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。

3.3食品加工人员的卫生要求：3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;3.3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

食堂卫生管理规定一、总则食堂卫生管理是为了保证食品安全，维护员工身体健康，提供良好的饮食环境和服务，提高工作效率而制定的规定。

本规定适用于公司内部食堂的管理。

二、食堂设备和环境1. 食堂必须具备良好的通风设施，确保空气流通，避免食物产生异味。

2. 食堂设备必须经过定期维护和检查，确保其正常运行和安全使用。

3. 食堂必须保持干净整洁，地面、墙壁、天花板和桌椅等都要保持清洁，并定期进行消毒。

三、食品采购和储存1. 食堂采购的食品必须具备合法的生产许可证和卫生许可证，保证食品的安全和卫生。

2. 食堂必须建立食品采购记录，包括供应商信息、采购日期、数量和质量检验结果等，以便追溯食品来源和质量。

3. 食堂必须建立合理的食品储存管理制度，将不同类别的食品分开存放，避免交叉污染，并确保食材在适宜的温度下保存，避免变质。

四、食品加工和制作1. 食堂必须设置专门的食品加工区域，保证食品加工过程的卫生。

2. 食堂必须制定食品加工工艺和操作规范，确保食品加工过程符合卫生要求。

3. 食堂必须做好食品留样，在规定时间内保存食品样品，以备可能的检验和追溯需要。

五、食物分配和销售1. 食堂必须确保食物的分配和销售环节的卫生，避免食品受到外界污染。

2. 食堂必须建立就餐记录制度，记录员工的用餐情况，以便排查食品安全问题和健康管理。

3. 食堂必须合理安排用餐时间和餐桌座位，确保员工用餐的便利和舒适。

六、员工卫生管理1. 食堂必须建立健康合格员工的上岗制度，员工必须持有健康证明和食品安全知识培训合格证明。

2. 员工必须定期进行健康体检，确保身体健康，避免传染疾病。

3. 食堂必须提供充足的洗手设施，并强制要求员工在上岗前和工作过程中勤洗手。

七、卫生培训和监督1. 食堂管理人员和员工必须定期接受食品安全和卫生培训，增强安全和卫生意识，提高工作能力。

2. 食堂必须定期进行卫生检查和监督，对发现的问题及时整改，确保卫生质量达标。

八、违规处理和监管机制1. 对违反食堂卫生管理规定的人员，按照公司相关规定进行处理，包括警告、罚款、停职和开除等。

食堂卫生保证制度1、食堂应有通风、排气和污水排放措施。

2、生、熟食品要分开，有防尘、防蚊蝇措施。

3、食堂炊具、餐具放置整齐，并用时消毒，生活垃圾要有专人负责清理。

4、炊事员必须持有当年健康证才能上岗，操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持服装整洁、文明操作，禁止随地吐痰。

5、夏季要确保施工现场的凉开水或清凉饮料供应。

6、要有领导负责食堂管理工作，并将提高食品、卫生质量，预防食物中毒。

7、未经许可一律禁止使用电炉及其它用电加热器具。

8、不准随地乱倒剩饭、剩菜。

9、食堂要有卫生许可证。

食堂卫生保证制度（2）是为了确保食堂的卫生安全而设立的一套规章制度。

其主要包括以下几个方面：1.食品安全管理：食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品采购、仓储、加工、配送等各个环节的责任和要求。

2.卫生设施与设备：食堂应具备完善的卫生设施和设备，如洗手间、消毒设备、垃圾处理设施等，确保员工和食品的卫生安全。

3.员工培训与考核：食堂应定期对员工进行食品安全知识培训，包括卫生操作、食品储存和加工等方面的培训，并进行相关知识的考核。

4.食品检测与监管：食堂应定期对食品进行检测，确保食品的质量和安全。

同时，相关监管部门可以对食堂进行不定期的卫生检查，确保食堂符合相关卫生标准。

5.健康证明要求：食堂要求员工提供健康证明，确保员工身体健康，不会对食品安全产生影响。

6.违规处理措施：对于违反食堂卫生保证制度的行为，食堂应进行相应的处理，如处罚、停职甚至解雇。

通过以上措施的落实，可以确保食堂的卫生安全，保障员工和顾客的健康。

食堂卫生保证制度（3）是指为了确保食堂食品安全和卫生，制定的一系列规章制度和措施。

首先，食堂应设立完善的卫生管理机构，如卫生监督部门、卫生检测部门等，负责食堂的卫生管理工作。

其次，食堂应制定食品安全和卫生标准，明确食品加工、储存、配送等环节的操作规范，确保食品质量安全。

此外，食堂应实行食品采购管理制度，要求供应商提供健康合格的食品，并建立供应商评估和监督机制，确保供应商的食品质量符合标准。

食堂卫生管理规章制度食堂卫生管理规章制度（精选7篇）随着社会不断地进步，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的食堂卫生管理规章制度（精选7篇），希望能够帮助到大家。

食堂卫生管理规章制度11、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。

剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。

凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。

做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。

食堂卫生管理规章制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。

二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。

三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。

学校食堂上墙卫生制度一、食堂炊管人员必须严格执行《卫生管理法》，每个员工必须了解相关法规内容，每年进行体检一次，不合格者坚决调离现工作岗位。

二、不准采购加工变质食品，防止食物中毒现象的发生。

三、食堂工作人员在工作时间内必须穿整洁、卫生的工作服，而且要带帽子和手套，做到着装整齐。

四、每餐后进行一次餐具消毒，餐后残余物及时清理出去。

五、售饭时必须带帽子、口罩、一次性手套，不准用手接触食品。

六、每天用餐后进行清扫，每周五进行卫生大扫除。

食堂卫生要做到：室内四壁无尘，窗明几净，厨具清洁。

七、冰箱每半月进行一次清理，防止食物变质。

八、食品要分类存放，生、熟分开，肉类同海鲜产品分开。

以上制度食堂工作人员要严格遵守，并落实到人，各负其责。

食堂管理员职责一、负责食堂全面____领导工作，充分调动食堂工作人员的积极性，做好食堂各项工作。

二、对食堂职工就餐工作失误负责，对各工作岗位因管理不善出现问题负责。

三、有权督促厨师、服务员、采购员、出纳员、保管员的工作，有权拒绝不符合要求的人员到食堂就餐，对食堂的饭菜质量有建议权。

四、认真贯彻“食品卫生法”、“条例”，保证食堂清洁卫生，杜绝食物中毒发生，对所有工作人员定期____体检。

五、认真抓好食堂考勤工作，按时上报。

认真做好各岗位工作考核，做好记录。

六、经常深入职工中，征求意见，更好的为职工服务。

预防细菌性食物中毒措施一、原料、半成品的烹调、加工温度和时间要足以杀死致病菌。

二、成品出锅或制成后应在____小时内食用，过夜食品不能直接食用。

三、直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。

四、从业人员要经常洗手、消毒，保持手的清洁；要持健康证上岗，临时患病、伤应离岗休息，不得带病带伤作业。

五、不得采购病、死畜禽肉。

六、原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。

七、工具、容器、设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。

八、成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。

食堂卫生工作规范
一、食堂
1、灶台及周边的墙面含饼铛，每天用油污净喷，然后用抹布擦
净。

2、水管及两个洗碗池，每餐后将池子清理干净，不能有剩饭菜，
池子周边及下边的墙面及墙角，每天用油污净喷后擦净。

3、所有桌子及台面，每餐后擦干净。

每周六用油污净喷一遍擦
干净。

4、炸油条的炸锅及桌子，每次炸完后用抹布擦干净。

5、摘菜的垃圾桶及泔水桶，每天早饭后清理一次，午饭后清理
一次。

6、小餐厅每天打扫一遍，擦灶台、桌子、倒泔水桶、墩地面。

7、地垫每周六下午清洗，晾晒，周一早上铺好。

8、卫生用具用完后要放到统一地点。

9、米、面、油、馒头、豆腐、面条等食品，每餐后统一盖好，
不能裸露，菜盒加盖。

鲜菜随时归整到菜筐中。

10、地面及走廊每餐后擦干净。

二、餐厅
1、餐桌、地面每餐后擦净，含门口地垫下。

2、窗台每天下午擦一次。

3、每周五上午，将桌椅挪开，彻底墩地，尤其是角落彻底打扫。

食堂卫生管理规范及要求食堂是人们进食的场所，卫生管理是保障人们饮食安全的重要环节。

为了提高食堂卫生管理水平，确保食品安全，制定食堂卫生管理规范及要求是十分必要的。

首先，食堂卫生管理规范应包括以下几个方面：1. 食堂环境卫生食堂环境卫生要求应严格，包括地面、墙壁、天花板、门窗等清洁无尘，设施设备固定完好，灭火器材设备齐全可用，无死角的蚊蝇虫害防治措施等。

垃圾箱应密封，垃圾应按时清理消毒。

此外，应定期对食堂空气质量进行监测，确保食堂空气新鲜、无异味。

2. 食品储存和加工卫生食品储存要求食品分类存放，避免交叉污染。

冷藏、冷冻设施应定期检查温度，确保食品储存的安全性和保存期限。

加工区域应保持清洁，食品加工工具应定期清洗、消毒，避免食品受到污染。

3. 厨师卫生素质厨师应具备良好的卫生习惯和职业素养，定期体检，确保身体健康。

厨师应按规定佩戴专业工作服和帽子，经过相关培训并持有健康证书，熟悉食品安全知识和操作规范。

厨师在工作时应注意手部卫生，避免接触不洁物品，保持手部干燥并经常洗手。

其次，食堂卫生管理要求：1. 规范操作流程食堂应建立完善的食品安全管理体系，制定操作规程。

例如，食品的检验、采购、存储、入库、加工等环节都应有相应的规范操作流程。

厨师和工作人员应按照操作规程进行操作，确保食品安全。

2. 加强食品检验食堂应购买符合国家标准的食品，并委托第三方机构对食品进行检验。

食堂自身也要有相应的检验设施和人员，对食品的质量进行检验，确保食品没有超过限量的添加物或者有害物质。

3. 定期培训和教育食堂应定期组织食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作能力。

每位员工都应持健康证书，且应定期参加健康体检，确保身体健康。

4. 加大卫生监督力度政府相关部门应加大对食堂的监督力度，定期检查食品卫生管理情况，发现问题及时处理，对严重违规者进行严肃处罚。

同时，也应提供举报渠道，鼓励大家积极参与监督。

食堂卫生管理规范及要求的制定和执行是确保食品安全的重要举措。

食品卫生要求1.为贯彻《食品卫生法》, 推进食堂卫生工作的规范化, 特制定食堂卫生要求如下:（一）食品卫生1.生、熟、半成品分开存放, 生、熟食品工具、容器分开使用, 水池、冰箱标识齐全。

2.冷荤部必须做到“五专”（专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒）。

3.净料、成品、半成品的存放要离地上架。

4.出售食品使用的工具与其他杂物分开并定点存放。

5、剩饭、剩菜、处理得当, 充分加热后出售。

6.食品防尘、防蝇、无变质。

（二）环境卫生1.饭厅、饭道的门窗及桌椅、地面、墙面整齐清洁, 洗碗无残渣油垢, 用餐后及时清扫餐桌和地面。

2.库房物品码放整齐, 货架分类, 隔地离墙, 通风换气, 有防灭鼠措施, 冰箱生熟及半成品分开, 无变质食品。

3.食堂沟、池畅通, 地面整洁无垃圾, 消灭蚊、蝇孳生地。

4、食堂内外划分责任区并责任到人, 做到活完脚下清。

每周大扫除, 坚持月末卫生日活动。

5、食堂内无烟尘、烟头、痰迹、油垢、杂物, 无老鼠、蟑螂等虫害。

（三）个人卫生1.持证上岗（健康证和卫生培训证）。

2.做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服）。

、3、穿戴好工作服、工作帽, 不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、不戴戒指, 操作前后及大小便后必须洗净双手。

4.不准穿工作服上厕所、上医院。

更衣柜内只能存放个人衣物和洗澡用品。

（四）设备、炊具、餐酒茶具卫生1.炊事机械设备使用中生熟分开, 使用后必须刷洗干净保持清洁, 做到无锈、无油渍, 无污垢、无腐物, 定位整齐, 防止污染。

2.炊用具使用前必须清洗, 使用中生熟分开, 使用后洗净保持清洁, 定位、盖布存放, 每周进行消毒, 消毒次数随季节增减。

3、餐酒茶具要到达光、洁、涩、干, 每餐消毒并达到检验标准, 密闭储存。

4、成品, 半成品和净料容器（盆、盘、筐）定位存放, 每周消毒, 消毒次数随季节增减。

后勤食堂安全卫生制度规范一食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很简单腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为膳食管理人员，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，特别是落实到岗位责任制中去，把卫生工作作为对食堂各工作岗位、各班组考察评比的重要内容。

一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或者已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除洁净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或者冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或者半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应往往冲洗，保持清洁洁净，随开随关，防止热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥当保管，往往检查，以免变质。

冬天放在外面，应用干净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才干食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。

酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或者调料器具内使用，并要保持干净。

11、发觉饭菜不新鲜时，应妥当处理，不许分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生餐具必需保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持洁净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应往往用洗洁精洗涤洁净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生1、四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

学校食堂环境卫生规范制度一、食堂环境卫生要求1.食堂内外环境要保持整洁，清洁卫生。

食堂内地面、墙壁、天花板、桌椅等设施应定期进行清洁、消毒，确保干净整洁，不得存在污渍、脏乱等现象。

2.食堂设有明显的厨余垃圾、餐余垃圾垃圾桶，及时清理垃圾，并按要求将垃圾分类投放到相应的垃圾桶中，保持食堂环境整洁。

3.食堂应保持通风畅通，保证室内空气流通。

食堂应安装排烟设备，保证烹饪过程中产生的油烟能被及时排除，防止油烟污染室内空气。

4.安装防尘设施，控制食堂环境尘埃污染。

定期清洗、更换空调过滤网，保证食堂空气质量。

5.食堂内应设置足够数量的洗手池，并且要安装肥皂、洗手液等清洁用品，供工作人员和就餐人员使用。

鼓励工作人员和学生在用餐前后都进行必要的手部清洁。

6.食堂内设有清洗物品存放区，物品要保持整齐摆放，不得乱放、杂物堆积。

二、食品质量和安全要求1.所供食品必须符合国家相关标准和规定。

供应商应提供合格证明材料，对采购的食品进行质量抽检，确保所供食品安全可靠。

2.食品存储要做到分类保存，生鲜食材与熟食食材分开存放，冷藏食品与常温食品分开存放，避免交叉污染。

3.食品加工操作要符合食品卫生规范，食品加工人员应进行相应的健康检查，身体健康并持有食品卫生相关证件。

4.食品采购要选择正规的、有食品流通许可证的供应商，定期进行食品原料抽检，确保食品原料的安全性。

5.食材、原料的加工和烹饪过程要注意卫生安全，如期打药、防虫防蛀。

烹饪时要做到适度火候，确保食品安全可靠。

三、食堂工作人员卫生要求1.食堂工作人员要定期进行健康检查，发现身体不适或患有传染疾病时，应立即停止上岗并及时就医治疗。

2.食堂工作人员要佩戴专业工作服，保持清洁整洁，工作时应穿戴帽子及手套，以免对食品造成污染。

3.食堂工作人员应具备一定的卫生知识和技能，在操作过程中要注意个人卫生，勤洗手，保证食品的卫生安全。

4.食堂工作人员要严格按照食堂制度和工艺操作流程进行工作，严禁将工作中的私人物品带入食堂并与食品接触。

学校食堂食品卫生规范学校食堂是学生和教职工获取营养和能量的重要场所，其食品卫生状况直接关系到师生的身体健康和生命安全。

因此，建立一套严格的食品卫生规范至关重要。

一、食堂环境与设施卫生1、食堂选址食堂应选择在地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，距离污染源（如垃圾场、污水排放口等）保持一定距离，以确保环境清洁卫生。

2、建筑布局食堂内部布局应合理，遵循生进熟出的单一流向原则，避免交叉污染。

应设有原料储存区、加工制作区、烹饪区、餐具清洗消毒区、就餐区等功能区域，且各区域之间应有明显的分隔。

3、设施设备食堂应配备充足的加工设备和储存设备，如炉灶、冰箱、冰柜、消毒柜等。

这些设备应定期维护和清洁，确保正常运行和卫生。

同时，食堂还应安装良好的通风、照明和排水设施，保持室内空气流通、光线充足和地面干燥。

4、卫生清洁食堂的地面、墙壁、天花板等表面应定期清洁，保持无污垢、无积尘、无蜘蛛网。

门窗应保持清洁，玻璃明亮。

餐桌椅应每日清洁消毒，摆放整齐。

二、食品原料采购与储存卫生1、采购渠道选择合法、正规的供应商采购食品原料，要求供应商提供相关的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明。

建立供应商档案，定期对其进行评估和审核。

2、采购验收采购的食品原料应进行严格的验收，检查其外观、气味、质地等是否正常，是否有变质、过期、假冒伪劣等情况。

验收人员应具备一定的食品知识和鉴别能力，做好验收记录。

3、储存条件食品原料应按照其特性分类储存，干货、粮油等应存放在干燥通风的库房，生鲜食品应存放在冷藏或冷冻设备中。

储存食品的容器和货架应保持清洁，定期消毒。

遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。

4、库存管理建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质的食品。

做好防虫、防鼠、防潮等措施，确保食品储存安全。

三、食品加工制作卫生1、人员要求食品加工制作人员应持有效的健康证明上岗，工作时应穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、不随地吐痰等。

食堂卫生规定与准则一、总则食堂卫生规定与准则是为了保障食堂餐饮服务的安全与卫生，确保广大师生员工的饮食健康，依据国家相关法律法规，结合实际情况，制定的食堂卫生管理规范。

所有食堂从业人员必须遵守本规定，确保食堂卫生工作落到实处。

二、食堂卫生管理组织1. 食堂应当成立卫生管理组织，明确各岗位职责，负责食堂卫生的日常管理工作。

2. 食堂负责人为食堂卫生管理的第一责任人，全面负责食堂卫生工作。

3. 食堂从业人员应经过专业培训，具备相关的卫生知识和技能。

三、食堂环境卫生1. 食堂应保持内外环境整洁，定期清理食堂周边环境卫生。

2. 食堂内部应合理布局，功能区域划分清晰，避免交叉污染。

3. 食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备等。

四、食品采购与储存1. 食堂应从具有相关资质的供应商采购原材料，确保食品来源合法、安全。

2. 食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行验收、检验，不符合要求的食品不得进入食堂。

3. 食堂应按照食品安全要求储存食品，保证食品存放环境适宜，防止食品变质、污染。

五、食品加工与制作1. 食堂应严格执行食品加工操作规范，防止食品在加工过程中被污染。

2. 食堂应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，保证其卫生。

3. 食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，确保食品烧熟煮透，不得提供有毒、有害、变质的食品。

六、食堂餐饮具清洗与消毒1. 食堂应设立独立的餐饮具清洗与消毒间，配备必要的清洗、消毒设备。

2. 食堂应按照规定的程序和标准对餐饮具进行清洗、消毒，保证餐饮具卫生。

3. 食堂应建立餐饮具清洗与消毒记录制度，记录清洗、消毒时间、温度等相关信息。

七、食堂卫生检查与整改1. 食堂应定期进行自查，发现问题及时整改。

2. 食堂应接受相关部门的卫生检查，对检查中发现的问题进行整改。

3. 食堂应建立卫生事故处理制度，对发生的卫生事故进行调查、处理，并总结经验教训。

八、食堂卫生宣传教育1. 食堂应加强卫生宣传教育，提高食堂从业人员的卫生意识和素质。

厨房食品卫生规范1.加强厨师食品安全法律意识和规范生产操作节能的培训学习，每航次一次，增强责任感及职业道德。

需持健康证方可上岗，有伤口感染员工暂时不得从事直接入口的食品加工岗位。

2.个人卫生要“四勤”，勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。

3.加强安全意识，工作中严禁打闹，说笑，防止因分心而引起的烫伤、刀伤、摔伤等工伤事故。

4.上班期间应正确穿戴清洁衣帽，不得穿拖鞋、短裤进入工作场所，防止人为因素污染食品，不得在厨房工作场所吐痰、吸烟等。

5.私人物品不得不与食品原料同时存放，防止污染食品。

6.环境卫生应做到地板、墙面、天花板，操作台面无油污水渍，物品用具摆放整洁有序。

7.清洁区域划片分工，责任到人，随做随清，保持干净整洁。

8.每一天工作完毕后做一次小清洁，每航次做一次大清洁，不留卫生死角。

9.各岗位调料罐保持清洁，并加盖，防止污染调味料。

10.各点冰箱每天清理一次，食品做到先进先出，并检查温度，结霜超过1/4厚度要及时化霜。

11.各岗位工作用砧板抹布生熟分开，保持清洁，及时消毒，不用时竖起放置。

抹布每天清洗消毒后晾干。

12.厨房工作重地，严禁闲杂人员进入，防止污染食品原料发生。

13.厨房应做到灭蝇（灭蝇灯）、灭鼠、灭蟑螂等工作。

14.所有冰箱内加工食品应摆放整齐、有标记，并加保鲜膜封盖，熟食应用专用冰箱，并加盖存放。

15.各种刀具、用具应生熟分开，不得混用造成交叉污染。

16.冷菜间、点心间工作完毕后，应关门窗，开启紫外线灯消毒；人员不得再进入。

17.食品原料的采购要把好关，索取有效检验合格证明及卫生许可证复印件，不得采购不符合要求的食品原料18.食品原料入库前应验收登记，分类存放，离地离墙，先入先出，并定期检查温度及保存状况。

19.干货仓库应防鼠防潮，严禁存放、使用亚硝酸盐及杀虫剂，防止误食而引起食物中毒发生。

20.蔬菜原料入库存放应保持通风并及时翻动，防止中心温度过高，并离地30厘米存放，库房温度保持在0°—10°间。