食品工厂机械与设备

食品机械与设备介绍食品机械与设备是现代食品加工行业中必不可少的一个环节，因为它实现了大规模的生产、提高了工作效率、降低了成本并保障了食品的品质和卫生安全。

随着时代的进步，食品机械与设备的功能越来越多样化，性能也逐渐得到了提升。

本文将对其进行介绍，以期让读者对此有更深入的了解。

一、热处理设备热处理设备主要是用于杀菌、灭菌等一系列加热处理的机器设备。

其中最常见的是高温灭菌罐，尤其是UHT灭菌装置。

它可以使食品在瞬间受热到接近杀菌温度，杀灭细菌等微生物，然而对于食品的营养和质量会有损耗，因此该设备适用于那些需要保质期较长，难以用其他方式进行处理的食品。

二、液压设备液压设备，可以用于面粉加工、制造豆腐、制造蛋糕等过程中的挤压、成型等。

这些机器的原理是利用高压液体使得钢模具产生相应的作用力，不需要人力，工作效率高，适用于大规模的生产环境。

三、分离设备分离设备是用于将食品中的原料分离成不同成分的机器设备，包括离心机、膜分离在内。

其中离心机一般用于提取油脂，膜分离机则可以用于生产鲜奶和果汁等食品。

四、包装设备包装设备可以使食品在加工后能够更好地保存，保证食品的卫生、安全和品质。

其中常见的包装设备有罐装、袋装、瓶装、切割、封口、贴标、覆膜等机械设备。

其中自动包装设备以及自动化包装线作为食品机器人成为了关键的发展方向。

五、混合设备混合设备是用于将多种原料混合起来制成一种制品的机器设备。

常见的有搅拌机、搅拌罐、磨碎机、搅拌车等多种类型。

这些设备可以用于制作饼干、巧克力、派等食品。

六、烘烤设备烘烤设备是用于制作烤面包、烤蛋糕等食品的机器设备。

其中常见的有烘炉、烤箱、微波炉等。

这些设备可以精确地控制温度，从而实现对食品的烘烤质量的控制。

总而言之，食品机械与设备是现代食品加工行业中不可或缺的一个环节，它可以提高生产效率，降低成本，保障食品的质量和卫生安全。

各种类型的食品机械设备都有其独特的作用，也可以根据不同的加工需求进行灵活组合。

食品工厂机械与设备试题库与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器（）。

A、一次浓缩比大B、适用于处理高黏度料液C、适用于易起泡膜的料液D、料液在加热室停留时间短正确答案：C2.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。

A、筛板孔径的大小B、包角的角度C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案：A3.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。

A、管式B、蒸汽注入式C、旋转刮板式D、板式正确答案：B4.锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D5.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。

A、常温操作B、分离介质为半透膜C、不能分离气体D、分离动力为压差正确答案：B6.量杯式定量机构一般用于（）。

A、含气液体B、易挥发液体C、低黏度液体D、高黏度液体正确答案：A7.量杯式定量结构一般用于（）。

A、高液体液体B、已挥发液体C、含气液体D、低黏度液体正确答案：D8.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。

A、热烫蒸者设备B、杀菌设备C、冷冻设备D、分级分选设备正确答案：A9.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。

A、换热设备B、筛分设备C、清洗设备D、分级分选设备正确答案：B10.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。

A、利用偏心机构完成B、适用于不含汤汁内容物C、适用异形罐D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：C11.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A12.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。

A、张紧装置B、喷水装置C、刮板D、螺旋正确答案：B13.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、升膜式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、强制循环式正确答案：B14.平转式浸取器（）。

A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。

一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类:1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。

例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类:实际上是根据设备的单元操作功能分类。

筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点(1)品种多样性(2) 机型可移动性(3) 防水防腐性(4) 多功能性(5)卫生要求高(6)自动化程度高低不一中国GB1Cr130Cr18Ni9O0Crl8Ni90Crl 7Ni12Mo2OOCrl 7Ni14Mo2六、食品安全卫生方面的结构要求1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。

2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。

3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。

4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。

5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。

6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。

工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。

7、安全卫生的装、卸料装置。

.8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。

9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件(如需固定的密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。

七、操作安全对设备结构要求(1)运动部件(2) 液压气动电气系统(3)压力与高温设备(4)罐器孔盖(5)外表面(6) 运行噪声(7)开关与操纵件计算式N Qs≥AtOr .其中N-设备数(台)QT一平均生产能力(t/h)At一设计安排的某工段物料处理速率系数(At≥1) Qs 一选型设备的生产能力(t/h. 台)1.为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类?答: (1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。

考试类型一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）二、填充题（每空1分，填在相应的横线上，总分20分）三、选择题（每题1分，把正确答案写在空格内，共10分）四、计算题（10分）五、简答题（每题5分，共20分）六、对应题（10分，每小题2分）七、说明下图间接蒸发式制冷系统图的工作原理（20分）一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）（× ）1、食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。

（√ ）2、螺旋输送机主要用于干燥物料输送。

（× ）3、所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。

（√ ）4、植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。

（√ ）5、气流磨属于冲击式粉碎机。

（√ ）6、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。

（√ ）7、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。

（× ）8、间歇式真空蒸发器操作稀料液不必一次性进料。

（√ ）9、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。

（√ ）10、冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。

（√ ）11、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泻压阀等超压泄放装置。

（√ ）12、压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。

（× ）13、所用CIP清洗系统的管路必需采用自动阀切换流体。

（√ ）14、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。

（× ）15、盘击式粉碎机可切向进料。

（√ ）16、容器回转型粉料混合器多为间歌式操作。

（√ ）17、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。

（× ）18、夹套式真空浓缩锅的内浓缩液的液位可高于加热蒸汽进口管。

（√ ）19、布袋过滤器可以装在干燥塔(箱)内。

（√ ）20、冲印成型需要将饼坏与余料分开。

（√ ）21、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

（√ ）22、悬挂输送机多用于屠宰生产线。

食品工厂机械与设备考试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、刮板式蒸发器B、离心薄膜蒸发器C、板式蒸发器D、长管式蒸发器正确答案：A2、下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。

A、水封式B、轨道回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：B3、升膜式蒸发器（）。

A、料液在加热室停留时间短B、适用于易起泡膜的料液C、适用于处理高黏度料液D、一次浓缩比大正确答案：B4、喷雾干燥器的热效率范围在（）。

A、10~20%B、30~40%C、40~50%D、20~30%正确答案：A5、工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。

A、水汽凝结器B、加热器C、冷阱D、冷冻板正确答案：D6、以下设备中，不属于通过型的是（）。

A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A7、将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、三足式B、过滤式C、碟式D、沉降式正确答案：D8、果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A9、食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。

A、调味品配制B、熬糖C、漂烫处理D、溶糖化糖正确答案：C10、冷冻干燥机的冷阱除霜（）。

A、可在干燥中途进行B、只能用电加热方式实现C、只能在干燥结束后进行D、不能在干燥过程中进行正确答案：A11、立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A、空气压缩机B、杀菌车C、电动葫芦D、杀菌篮正确答案：B12、烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。

A、链条B、都可以C、钢带D、网带正确答案：D13、锤击式粉碎机的进料方向为（）。

A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A14、果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。

A、颜色B、重量C、尺寸D、密度正确答案：C15、升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。

A、错流B、逆流C、顺流D、混流正确答案：C16、以下没有运动部件的混合机是（）。

食品工厂清洗机械与设备介绍1. 引言食品工厂清洗机械与设备在食品加工过程中起着重要作用。

食品加工过程中，食品机械和设备经常需要进行清洗，以确保食品的安全和卫生。

食品工厂清洗机械与设备不仅可以提高清洗效率，还可以减少人工操作和确保一致的清洁标准。

本文将介绍几种常见的食品工厂清洗机械与设备。

2. 高压清洗机高压清洗机是一种常用的食品工厂清洗设备。

它使用高压水流来清洗食品机械和设备表面的残留物和污垢。

高压清洗机通常由一个水泵、一个高压喷嘴和一个控制系统组成。

操作人员可以通过控制系统调整水泵的压力和喷嘴的角度，以适应不同的清洗需要。

高压清洗机可以高效地清洗食品机械和设备表面，并且可以减少清洗时间和人工操作。

3. 水浸式清洗机水浸式清洗机是另一种常见的食品工厂清洗设备。

它通过将食品机械和设备浸入清洗槽中，使用清洁剂和水进行清洗。

水浸式清洗机通常由一个清洗槽和一个控制系统组成。

操作人员可以通过控制系统调整清洗槽中的水温、清洁剂的浓度和清洗时间，以适应不同的清洗需要。

水浸式清洗机可以对食品机械和设备进行全面彻底的清洗，确保卫生和食品安全。

4. 蒸汽清洗机蒸汽清洗机是一种利用蒸汽清洗的食品工厂清洗设备。

它通过产生高温高压蒸汽将食品机械和设备表面的污垢和残留物溶解并冲洗掉。

蒸汽清洗机通常由一个锅炉、一个蒸汽发生器和一个控制系统组成。

操作人员可以通过控制系统调整蒸汽的温度和压力，以适应不同的清洗需要。

蒸汽清洗机可以快速高效地清洗食品机械和设备，并且对环境友好，不需要使用清洁剂。

5. 灭菌机灭菌机是一种用于食品工厂清洗的特殊设备。

它通过高温高压的灭菌过程，去除食品机械和设备表面的细菌和病毒。

灭菌机通常由一个灭菌室、一个加热系统和一个控制系统组成。

操作人员可以通过控制系统调整灭菌室的温度和压力，以适应不同的清洗需要。

灭菌机可以确保食品机械和设备的卫生和安全，防止细菌和病毒的传播。

6. 清洗设备的选择和使用注意事项在选择和使用食品工厂清洗机械与设备时，需要考虑以下几个因素：•清洗效果：选择能够高效彻底清洗食品机械和设备的清洗机械与设备。

简答题1.食品工厂用于输送食品的输送带有哪些要求？答：输送带为牵引并兼作承载件。

要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延伸率及吸水性小。

2.张紧装置的作用是什么？答：张紧装置的作用是使输送带得到必要的张力，以免胶带在滚筒上打滑，并可减小输送带在两组托辊间的垂度，减少振动。

3.确定带式输送机带速的原那么有哪些？答：〔1〕较长及水平输送机，可选用较高的带速。

〔2〕输送易扬尘的粉状物料，应使v<1 m/s。

〔3〕刮板卸料时，一般v<2 m/s。

〔4〕人工检选时，v<=0.3 m/s。

〔5〕输送成件物品时，v<1.25 m/s。

4.气力输送系统中的主要设备有哪些？它们在整个系统中的功能各是什么？答：〔1〕供料器功能：使物料进入输料管，并形成一定的混合比。

〔2〕输料管功能：输送物料〔3〕别离器功能：通过降低气流速度改变气流运动方向或在离心力的作用下是物料与气体别离。

〔4〕空气除尘器功能：出去气流中许多微细的物料颗粒。

〔5〕风机功能：可产生一定压差的气流，用以克服气力输送系统各构配件引起的压力损失。

5.斗式提升机的装料和卸料方式各有哪几种？答：装料方式有掏取法和灌入发。

（1）掏取法：物料加到提升机底部，被运转着的料斗直接挖取而提升。

（2）灌入发：物料直接由装料口加到运行的料斗中。

卸料方式有离心式、离心重力式及重力式。

（1）离心式：利用离心力将物料从卸料口卸出。

（2）离心重力式：利用离心力和重力的双重作用卸料。

（3）重力式：依靠物料本身的自重卸料。

7.真空吸料装置有何优缺点？答：优点：该装置对于酱类或带有固体状料液的输送特别适宜，因为用泵输送时，料液物料黏度大，具有腐蚀性，要采用耐腐蚀和不易堵塞的泵才适用，使用真空吸料装置那么可解决没有这种特殊泵是的输送问题。

且系统组成简单。

缺点：输送的距离和高度都不大，效率较低。

8.气力输送设备科分为几类？各有何优缺点？答：〔1〕.吸入式气力输送装置优点：供料简便并能实现多点供料。

食品加工设备清单1. 切割设备- 切菜机：用于切割各种蔬菜和水果。

切菜机：用于切割各种蔬菜和水果。

- 切肉机：用于切割和绞碎各种肉类产品。

切肉机：用于切割和绞碎各种肉类产品。

2. 混合设备- 搅拌机：用于混合面糊、面团、酱汁等。

搅拌机：用于混合面糊、面团、酱汁等。

- 打蛋器：用于搅打鸡蛋和蛋白。

打蛋器：用于搅打鸡蛋和蛋白。

3. 蒸煮设备- 蒸锅：用于蒸煮食物，如馒头、包子等。

蒸锅：用于蒸煮食物，如馒头、包子等。

- 炖锅：用于慢炖食物，如鸡汤、牛肉汤等。

炖锅：用于慢炖食物，如鸡汤、牛肉汤等。

4. 烘烤设备- 烤箱：用于烘烤面包、蛋糕等糕点。

烤箱：用于烘烤面包、蛋糕等糕点。

- 烤炉：用于烘烤肉类和海鲜等食材。

烤炉：用于烘烤肉类和海鲜等食材。

5. 冷藏设备- 冰箱：用于冷藏食材和成品。

冰箱：用于冷藏食材和成品。

- 冷冻柜：用于冷冻食材和冰淇淋等。

冷冻柜：用于冷冻食材和冰淇淋等。

6. 包装设备- 真空包装机：用于真空包装食品。

真空包装机：用于真空包装食品。

- 封口机：用于封口袋装食品。

封口机：用于封口袋装食品。

7. 清洗设备- 清洗槽：用于清洗食材和器具。

清洗槽：用于清洗食材和器具。

- 洗碗机：用于洗涤餐具和。

洗碗机：用于洗涤餐具和容器。

8. 储存设备- 储存柜：用于存放食材和工具。

储存柜：用于存放食材和工具。

以上是食品加工设备的常用清单，具体设备种类和数量根据个人实际需求和经营规模进行选择和购买。

在选择设备时，应确保其质量和安全标准符合相关要求。

注意：本文档提供的内容仅供参考，具体设备使用和操作应遵守相关法律法规和安全操作规程。

食品工厂机械与设备复习题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。

A、5~15μmB、0.5~1.5μmC、50~150μmD、500~1500μm正确答案：B2、果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、真空法B、等压法C、机械压力法D、常压法正确答案：C3、离心式喷雾干燥机（）。

A、干燥室可为立式或卧式B、产量可调性好C、干燥室只能为卧式D、不易粘壁正确答案：B4、以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。

A、常温操作B、不能分离气体C、分离动力为压差D、分离介质为半透膜正确答案：D5、带式压榨机使用（）条压榨带。

A、1B、4C、2D、3正确答案：C6、输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。

A、塑料带B、钢带C、链辊带D、链板带正确答案：D7、将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。

A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A8、对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B9、为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。

A、微孔过滤B、反渗透C、电渗析D、超滤正确答案：B10、以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。

A、列管式B、盘管式C、旋转刮板式D、板式正确答案：D11、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。

A、0.5-0.8mB、1.0-1.3mC、0.8-1.0mD、0.6-0.9m正确答案：B12、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。

A、压头B、托底板C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：A13、普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。

A、人工控制B、反压阀控制C、蒸汽阀控制D、控制器控制正确答案：A14、喷雾干燥机（）。

A、液滴表面温度与热空气温度相同B、进料经过C、雾化液滴的粒径范围1-10μmD、雾化器类型有3种正确答案：D15、多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。