鱼肉松的做法

宝宝鱼松的做法大全如何自制鱼松宝宝鱼松的做法大全如何自制鱼松亲宝育儿说07-11 00:00宝宝鱼松的做法大全有哪些？宝宝吃鱼松，宝妈自制的肯定是最好的，不过制作方法有很多，宝妈都可以了解了解。

如果您不知道如何自制鱼松，就赶紧看看下面由小编准备的文章，了解一番吧！听声音1宝宝鱼松的做法大全一鲷鱼肉松1、材料：无刺鲷鱼鱼片1片，海苔（剪成细丝备用）酌量，青葱、八角、蒜、姜、洋葱去腥食材可依各人口味酌量选用。

2、做法：（1）将去腥食材、鱼片放入一小锅中，水淹过即可，再放入电锅，外锅倒入半杯至1杯水蒸熟。

（2）烤箱120摄氏度预热约10分钟。

（3）电锅蒸熟的鱼片取出放凉备用。

（4）利用食物调理器将鱼片打成碎泥状，并以擀面杖滚压过肉泥。

（5）肉泥拌入一点酱油，放入烤盘进烤箱烘烤，设定110摄氏度烘烤25—35分钟，中途每隔5—10分钟将肉泥搅拌一番，最后5—10分钟拌入芝麻与海苔丝一起烘烤。

推荐宝宝肉松辅食的做法大全如何自制婴儿肉松听声音2宝宝鱼松的做法大全二带鱼鱼松1、材料：大带鱼1kg，海苔、白芝麻、料酒、生姜、葱各适量。

2、做法：（1）洗净带鱼切段成方便蒸熟的大小，倒少许料酒、葱段和姜片去腥，放入锅中蒸熟。

（2）把蒸熟的带鱼段取出，放凉后，去除鱼皮和鱼骨（包括含脂肪的鱼腹）。

（3）烤盘垫上烘培纸，把鱼肉均匀码放在纸上，烤箱预热180度后，放入烤制15-20分钟，尽量让鱼肉变得干燥些。

（4）把鱼肉放凉后装入食品袋或干净的布袋中扎紧（塑料袋要排出气体后扎紧），用擀面杖敲打、擀压袋子，使鱼肉变碎，敲打完还可以用手继续捏碎鱼肉，越碎越好。

（5）锅子加热后直接倒入鱼肉，（不用倒油）中火烘烤鱼肉，同时用锅铲不断按压翻炒鱼肉，直至鱼肉水蒸气挥发，肉松上色为止。

（6）出锅放凉，装入干净的密封容器中保存，可以按照口味拌入海苔碎和炒熟的白芝麻。

听声音3宝宝鱼松的做法大全三鳕鱼鱼松1、材料：鳕鱼肉，盐少许，姜切丁，葱切丁。

鱼肉松的制作工艺厦门理源（远东）集团食品产业事业部咸式食品应用研究所市场上各种水产加工食品中，鱼肉松产品兼有营养价值高，色香味俱佳，食用方便，贮藏携带容易和不需任何烹调便可直接食用等特点，是用鱼类肌肉为原料，经蒸煮、调味、炒制而加工成的营养食品。

外观呈金黄色绒毛状，入口酥松鲜香，越嚼越美味，老少皆宜，即是佐餐的开胃菜，也是休闲佳品，非常实惠而方便，深受消费者欢迎。

【工艺流程】原料选择→原料整理→去腥→漂洗→初煮(调味)→剔骨→精煮→干燥→搓松→炒松→拣松→包装【工艺要点】1.原料选择要求选择新鲜鲢鱼，有变黄或出现氧化酸败的变质鱼不能使用。

2.原料整理原料鱼先水洗，除去鳞、鳍、内脏、头、尾，再用水洗去血污杂质，沥水。

3.去腥将整理后的鱼肉，浸泡在1%白米醋溶液中，浸泡约15-40min。

4.漂洗去腥后将鱼肉用流动水反复冲洗，沥干，称重。

5.初煮将香辛料生姜、八角和桂皮用纱布包好与原料鱼一起入锅，加入水没过鱼肉，煮沸后，改小火煮制20min-40min，再按配方加入调味料、味淋增香液、超霸味肉香精，继续煮15min-20min。

【配料】鲢鱼： 1000g；砂糖： 50g；食盐： 15g；酱油：15g；生姜： 40g；八角： 2g；桂皮：2g；味淋增香液：2g；超霸味肉香精：1.5g6.剔骨捞出鱼肉，冷却后手工采肉。

初煮的目的是初步熟化，使鱼肉与骨刺、鱼皮分离。

7.精煮将剔骨后的鱼肉放回锅进一步小火收汤，至汤汁基本收干即可，以利于搓松，并赋予产品风味。

精煮时间20min-40min。

8.干燥将精煮的鱼肉放入干燥箱内，干燥箱内的温度调控在60℃-80℃，干燥时间100min-150min,脱水至原重50％左右。

9.搓松将干燥后的鱼肉搓开。

10.炒松将搓开的鱼肉丝，在炒锅中炒制，边炒边撒入大豆蛋白5%、碳烤鱼片香料粉1.2%、猪油或植物油10~20%，炒至绒毛飞蓬、色泽金黄、香味扑鼻为止。

11.拣松将肉松中的残留鱼皮、鱼刺、焦粒、焦物拣出。

宝宝鱼肉松的做法及注意事项宝宝鱼肉松的做法及注意事项【导读】鱼肉松是不少的妈妈给宝宝吃的辅食之一，添加到粥中不仅能给宝宝补充营养，口感也好，宝宝都爱吃。

宝宝鱼肉松的做法简单，相信大家一定会担心外面购买的鱼肉松不安全，那么不妨在家中尝试自制宝宝吃的鱼肉松。

宝宝吃鱼肉松一般选材和制作的方法都会更加细致，因为要关注到宝宝的饮食习惯需求，所以要格外小心。

宝宝鱼肉松的做法很简单，最需要注意的就是要选择新鲜的鱼肉，只有新鲜的鱼肉才能制作出好的鱼肉松。

制作宝宝鱼肉松的材料有：鲷鱼肉适量，葱、姜、红糖适量，生抽、盐、料酒适量1、鲷鱼解冻后，放入锅中，加少量水，盐、大块的葱姜、料酒、生抽，把鱼肉煮熟。

2、鱼肉煮熟后，把葱姜拣出来不用，然后把汤汁烧干，最后把鱼肉捣碎，盛出。

3、锅内放入跟炒菜差不多的油，然后把鱼肉倒进去，把铲子换成手动打蛋器，小火，不断的翻炒并把鱼肉捣得更碎一些。

4、鱼肉已经越来越干，加红糖，炒匀，继续不断的翻炒，把糖炒化了，炒匀了，让鱼肉更好的上色。

5、继续保持小火翻炒，直到你觉得干湿程度是自己喜欢的即可。

晾凉了之后就可以密封保存起来了。

宝宝吃的鱼肉松可以选择的鱼肉很多，除了鲷鱼之外，带鱼、青鱼等都可以，金枪鱼同样也是不错的选择。

大家如果是购买整条鱼回来制作的话，要注意把鱼刺剔干净了。

宝宝鱼肉松营养食谱宝宝鱼肉松一般最好不要直接给宝宝食用，虽然鱼肉松可以直接吃，但是直接吃对宝宝来说太干，也不容易消化。

所以，妈妈们可以用鱼肉松制作成粥、或者是蛋卷给可以吃这些辅食的宝宝食用。

下面妈网百科为大家推荐几种宝宝鱼肉松营养食谱。

排骨鱼肉松粥材料：猪排骨500g，米半杯，鱼肉松80g1、猪排骨洗净过水之后熬煮2小时。

米煮成熟饭。

2、将猪排骨高汤的油渣过滤掉，与米饭一同熬煮到几乎看不到迷离，呈现出粥状。

3、加入宝宝鱼肉松，搅拌均匀即可食用。

鱼肉松粥材料：大米一两，鱼肉松半两，菠菜半两，精盐少许，清水适量。

1、将大米淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，改微火熬至粘稠待用。

鱼松的加工工艺流程
鱼松是一种常见的食品，其制作工艺流程如下：
1. 选材：选用新鲜的鱼类作为原材料，通常选择背脊较宽厚且肉质细嫩的鱼类，如鲑鱼、鳗鱼等。

2. 清洗：将选好的鱼经过水洗，去除表面的杂质和污垢。

3. 去骨：使用刀具将鱼的骨头去除，保留鱼肉部分。

4. 腌制：将鱼肉加入适量的食盐、糖和调味料进行腌制，一般需要腌制数小时至整夜，以增加鱼肉的口感和风味。

5. 蒸煮：将腌制好的鱼肉放入蒸锅中，用中火蒸煮约15-20分钟，使鱼肉熟透。

6. 捣碎：将蒸煮好的鱼肉取出，晾凉后使用擀面杖将其捣碎，使之成为蓬松的鱼肉松。

7. 炒制：将捣碎的鱼肉松放入炒锅中，加入适量的植物油，用中小火翻炒均匀，使其均匀受热，炒制至鱼肉松变得金黄酥脆。

8. 提香：在鱼肉松炒制过程中，可以加入少量的调味料，如五香粉、花椒粉等，使其更香更美味。

9. 压实：将炒制好的鱼肉松取出，放入模具中，用合适的工具将其压实，使之成为形状整齐的鱼肉松块。

10. 烤干：将压实好的鱼肉松块放入烤箱中，以适当的温度和时间进行烤制，直至鱼肉松达到干燥的程度。

11. 包装：将烤干好的鱼肉松块进行包装，通常使用铝箔袋进行密封，以保持其新鲜口感和风味。

12. 保存：将包装好的鱼肉松存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿，以延长其保质期。

总结起来，鱼松的加工流程包括选材、清洗、去骨、腌制、蒸煮、捣碎、炒制、提香、压实、烤干、包装和保存等环节。

通过这些工序的处理，鱼肉的水分得以挥发，口感变得酥脆，同时也保存了鱼肉的营养和风味。

鱼松作为一种制作精细、口感独特的休闲食品，深受人们的喜爱。

鱼肉松的制作配方及工艺流程01鱼肉松是什么？什么是鱼肉松呢？肉松的品种还是很多的，比如简单的我们经常见到的是有猪肉松，牛肉松，鸡肉松等，今天我们讲一下鱼肉松。

将鱼肉采集出来，进行干燥调味炒出来成为一种营养丰富、易消化、食用方便、在储存方面也很方便，经过炒后的鱼肉松呈现出绒毛状的，颜色是金黄色的，由于肉松中的含量高的蛋白质，钙、磷、铁等丰富，更加容易被吸收消化。

肉松做好后可以给小朋友添加辅食用，还可以放在粥里，做面包用等等。

02鱼肉松配方新鲜草鱼（鲤鱼、鲢鱼、青鱼等均可以），猪骨或是鸡骨，酱油，白砂糖，葱姜，花椒，桂皮、茴香、味精。

03工艺流程及所用设备原料选择与整理——熟化——采肉——拆碎——晾干——调味炒松——冷却——包装鱼肉采肉机——行星炒锅——摊凉操作台——真空包装机04操作流程1.原材料的选择与整理选出来好的鱼可以直接使用鱼肉采肉机采集出来鱼糜，这种方法采集出来的鱼糜是没有鱼刺的，这种需要选择孔眼大的滚筒，有就是说鱼肉采肉机的滚筒上的孔眼相对大一些，也不能太大，以合适为准，之所以这样选择的原因是为了让采集出来的鱼糜能够稍微大一些，后面的肉松丝可以大一些。

如果是要很大的丝的，可以试着先把鱼去头去内脏去掉鱼鳞不要先采集鱼糜。

2.基于上面的步骤里面先不采集鱼糜的这种方法，到这一步可以上锅蒸熟了。

蒸的时长不用太长，一般水开煮15分钟节课取出鱼。

3.采集鱼肉。

这一步是在煮熟肉的前提下采集，不适用于直接机器采集鱼糜的这种情况。

趁热取出鱼肉去掉鱼皮鱼筋。

4.控水后撕成小条。

5.调味炒松。

（这个是很重要的一个步骤）先煮出来骨汤，600g骨汤倒入锅中烧热，然后在加入300g水，然后将上方的配方装袋放入锅中一起煮，水沸后文火煮15分钟左右，再加入食盐白砂糖、生抽、料酒这些进行提味。

然后将汤汁使用过滤网过滤后，待用。

使用行星搅拌的这种炒锅开启自动炒料，预热锅后，锅中倒入动物油，一般是猪油，化开后的猪油稍微一加热后加入处理好的鱼肉，机器设置自动操作，搅拌臂带动搅拌匙开始工作，通过无死角的搅拌翻炒，大约25分钟左右，鱼肉变成松状，这时还没有结束，还需要加一些调味的液体，可以在搅拌的过程中一边喷洒，机器一边翻炒，会更加均匀，一边抄，一边香味就飘出来了。

儿童鱼肉松鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。

2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。

3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。

4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。

鳕鱼因其肉质厚实，细剌极少，肉味甘美、营养丰富等特点，特别受到老人和儿童的喜爱。

今天这道柠檬燕麦鳕鱼排就是一种比较特别又美味的鳕鱼新吃法，喜欢吃鳕鱼的朋友不妨试试！材料：鳕鱼2块（约400克）、柠檬1个、干淀粉适量、鸡蛋1个、燕麦片适量、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、千岛酱适量、法式芥茉酱适量做法：1、把买回来的鳕鱼去皮去骨后把净肉切成小片，柠檬用锉板把皮锉成皮屑，然后把柠檬汁挤出备用。

2、在鳕鱼肉中调入柠檬汁、柠檬皮、盐、白胡椒粉、鸡精拌匀后腌制10分钟。

3、把腌好的鱼肉片沾满干淀粉后再放在蛋液中沾满蛋液，最后在沾满燕麦片，用手拍紧以防炸制过程中燕麦掉落。

4、锅中放入多一些油，烧热后放入鱼片炸成金黄色时捞出放在厨房纸巾上吸去多余的油。

5、3汤匙千岛酱加入1汤匙的法式芥茉酱拌匀，淋在炸好的鱼片上，也可以把酱放在小盘中，现吃现蘸。

柠檬燕麦鳕鱼排（2）来源：尹丹丹[点击放大]提示：1、可以用鳕鱼，也可以用三文鱼这类比较没有很重的腥味和细刺的鱼来做。

2、如果没有法式芥茉酱可以不放，只用千岛酱，或者用番茄酱、番茄酱加青芥茉、泰式甜辣酱等等都可以。

3、因为鱼类本身含水比较多，所以炸完后要尽快吃，不然会很快回软，吃起来就没有那么酥了。

鳕鱼的营养：鳕鱼，又名大口、大头腥、鳕狭、明太鱼，为鳕科动物鳕鱼的全体。

鳕鱼为海洋深水鱼，是底层冷水性群聚鱼类。

鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。

每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质20.4克，钙 42 毫克，镁84 毫，烟酸2.7毫克，维生素A14微克，胡罗卜素1.2微克，钾321毫克，磷232毫克，钠130毫克，硒24.8微克，鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。

鱼肉松材料:
鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克
做法：
1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。

2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。

3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。

4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。

1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净，去掉姜葱。

2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒，继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。

注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。

待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了。

主料：猪腿肉250克
调料：白砂糖50克,黄酒70克,红糟50克
猪肉松的做法：
1.先将猪净腿肉去皮洗净，切成小粒状，放入滚水里过一下，然后把肉粒取出，沥干水留用。

2.另起锅，把糖，酒，红糟及猪油及锅略炒，然后把肉粒一起放入炒透，再加入清汤适量，用文火煮，至肉粒成糊状便好。

3.把汁渐渐煮干，再用小火边烤边炒，直至汤汁收干，见肉料发松，取出待冷就成。

注意炒肉浆用的火候以低为宜，免使肉炒焦。

厨房美食菜谱：鱼肉松的做法
三月因为有个妇女节，使得三月给人的感觉是属于女人的月份，连好豆的活动都是和女人有关的啦。

天天忙忙碌碌的姐妹们，也该在这个时间段里，好好的考虑一下自己啦，认认真真的爱自己一回！多吃鱼肉有利于健康，而且因其脂肪低，吃起来也不会有负担。

今天做的肉松是可以作为零食来吃的，也可以搭配面包什幺的，用的调味料也非常的简单，追求最简单化，好让美食插上健康的翅膀。

食材
主料：
草鱼2500g
盐适量
糖适量
橄榄油适量
姜适量
黄酒适量
生抽适量
步骤
1.草鱼一条，特意买的水库鱼，比较放心些，去头，清洗干净
2.切大段，放上姜去腥和黄酒腌制10分钟
3.上笼蒸10分钟
4.蒸熟的鱼肉去刺去骨去皮，只把肉剔下来，肉块要捏松开
5.锅中放油，健康第一，用了橄榄油
6.鱼肉放入锅中炒
7.水分稍微蒸发后，加入生抽、盐、糖
8.继续翻炒
9.水分蒸发到七八分时，尝一尝味道，如果感觉不够味的话此时可以调整一下
10.最后炒到肉质变干松散即可。

小贴士：蒸好的鱼只要肉，汤汁也不要！。

鱼肉松的做法(1)份鱼肉松的做法 1鱼肉松怎么吃自制好的鱼肉松可以直接吃啦，但是这么吃感觉会比较腻人，所以很多人都是将鱼肉松当成调味干制品来食用的。

鱼肉松可以用来烹制各种美味佳肴，做法非常丰富。

一起来看看鱼肉松能做些什么菜吧。

海苔肉松玉子烧材料：鸡蛋3个，海苔，鱼肉松，盐适量，糖适量，白胡椒粉适量，香油适量1、鸡蛋打入碗中，放盐、糖等佐料，打匀。

注意，只能放少量的盐。

2、海苔剪成长条状，备用，长度和锅的直径一致。

3、放一点点油，转锅，使之均匀，煎蛋液的时候全程最小火。

4、倒入三分之一的蛋液，待蛋液稍稍凝固后，用筷子或锅铲将边缘轻轻铲起，在中间放入一片海苔。

5、蛋液凝固后将蛋饼像两边向中间折起，包住海苔。

在蛋卷的一端放入肉松，关火。

6、从一端开始卷起蛋饼，最后收口处滴上几滴蛋液，用筷子夹住，收口处紧贴锅底，加热几秒钟，最后凝固。

7、然后用同样的方法继续用剩下的蛋液做两条玉子烧，稍凉后，切四块即可食用。

肉松卷饼材料：面粉100g，肉肠1根，鸡蛋2个，鱼肉松20g，油适量，盐适量，葱适量1、先把肉肠、葱切碎；面粉中加适量清水搅拌均匀。

2、在面糊中打入鸡蛋，搅拌均匀后，加入肉肠和葱花。

3、最后加少许盐提味，把搅拌均匀的面糊静置10分钟。

4、热锅，加少许油把锅滋润均匀，倒入适量的面糊，摊成薄饼。

.鱼肉松的营养价值鱼肉松因为是直接用鱼肉制成的，所以营养也很丰富。

鱼肉的营养价值更接近人体，鱼肉中含有许多人体必需的多不饱和脂肪酸，因此经常吃鱼可降低患脑血栓、动脉粥样硬化、高脂血症等疾病的比率。

鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体非常接近，各类营养素的吸收率和生物利用率均比较高。

此外，鱼体内还含有丰富的亚油酸、亚麻酸与一定量的二十碳五烯酸(EPR)和二十二碳六烯酸(DHA)，他们是构成人脑极为重要的营养素，因此才有吃鱼会“变聪明”的说法。

鱼肉松含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐。

巧去鱼刺做鱼肉松（实用简单烤箱版）
在鱼下锅之前先划开“一横两竖三道口子”。

第一刀是在鱼背上从头开始横着划一刀。

划得要深一点，感觉刀头差不多要碰到鱼的脊柱。

第二刀是在鱼头根部竖着划开。

2、然后把鱼下锅做好后装盘，然后从鱼尾部拿住那根大骨头，可以顺利把鱼刺分离，还能保持鱼身的完整。

做法：
1，鱼1只约，洗净，用上法来三刀
2，锅里加水煮开，倒入1-2勺的白葡萄酒或者白酒
3，把鱼放进去煮熟
4，熟后拿住鱼尾，将一整条鱼骨拽出，用擀面杖将鱼肉捣碎
5，在鱼碎里加油1大勺，酱油3大勺，白糖6大勺拌匀
6，倒入铺了锡纸的烤盘，铺开
7，放入预热300F的烤箱烤一个小时左右（我这次是用的小烤箱）8，每10-15分钟拿出搅拌一次
9，倒回锅里，加入烤香的黑白芝麻各1大勺，橄榄油1大勺炒匀10，室温冷却后放入有盖的容器里即可。

鱼松的3种做法鱼松是用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品。

以下是店铺为大家整理的关于鱼松的3种做法，供大家参考!鱼松的做法一原料：大黄鱼1条1000克，葱段15克，姜片10克，精盐3克，绍酒25克，味精1.5克。

制法：(1)鱼剖洗净后，剁去头，剔骨去皮，取净肉放盆中，加盐、酒、葱、姜上笼用旺火蒸至熟透取出，沥去汁水。

(2)炒锅置小火上烧热，放入鱼肉，撒上味精，用锅铲翻炒，炒至鱼肉发松，起锅即成。

特点：味鲜，质松。

鱼松的做法二原料：红稠鱼、胡萝卜、芹菜、荸荠、油条。

调味料：盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生粉。

做法：1、红稠鱼去皮去骨，切成鱼米，放入少许的盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生粉，顺一个方向搅拌上劲。

2、胡萝卜切小粒，焯水后捞起备用;芹菜、荸荠、油条均切成小粒。

3、生菜切去头，洗净，用凉开水浸泡后，制成小盅。

4、锅内放油，等油温升至七成热时，改小火，将油条粒放入复炸后捞起备用。

5、锅内留少许油，将做法(一)的鱼粒放入迅速划散，等鱼粒变色后迅速捞起备用，再依次向锅内放入胡萝卜粒、芹菜粒、荸荠粒，放适量盐和鸡精调味，再放入炒好的鱼米，快速翻炒均匀后起锅。

6、将做法(四)的油条粒放入做法(五)拌均盛入生菜盅即成。

鱼松的做法三主料：青鱼 800克调料：料酒 10克大葱 10克姜 5克盐 5克酱油 10克香油 10克白砂糖 10克花生油 10克各适量鱼松的做法：1.青鱼去鳞、去头尾，剖作两片洗净，放入碗中，放入黄酒、精盐;葱去根，洗净，一半切末，一半切段;鲜姜洗净切成片，将其中一半切成末;将葱段、姜片都放入鱼碗内，放锅置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟后，取出鱼碗，拿掉葱、姜片，将鱼骨剔除，同时剥去鱼皮，将鱼肉倒进干净的布袋中挤干。

2.炒锅置火上，烧热，倒入香油，待油热后加入葱末、姜末、酱油、白糖，煸炒成调味汁。

3.炒锅置火上烧热，倒入花生油，使锅底周围都粘上油，油热后将鱼肉放入锅内摊开，用文火慢慢烤，并不断翻炒，待水分将干，鱼肉纤维分开呈蓬松状，速将姜末、葱花、白糖、香油、酱油等兑成的调味汁淋上，再翻炒到干，起锅晾凉后即可。

自制健康海苔鲷鱼松的做法
食物的健康美味当然离不开精湛的厨艺，今天就为大家来介绍一道自制健康海苔鲷鱼松的做法，通过学习，我想大家一定可以提高厨艺，同时也能吃到营养的美味，赶快来看看吧！
1.鲷鱼解冻后，用流动水冲净，改刀切成任意大小，放在盘子中
2.把姜3片，葱2大段及1大匙料酒倒入盘中，并与鱼块拌匀
3.将盘子放在蒸锅中，蒸至鱼肉熟透。

冷水直接蒸就可以，我用了大约8分钟。

蒸好的鱼肉滗掉汤汁与调料
4.另取炒锅，锅中放入正常炒菜用量的油，油温大约五六成热时，将鱼肉放入，并不停翻炒，用铲子将鱼肉碾碎，其间一直保持中火
5.接下来就一直翻炒鱼肉，直至鱼肉碎变色、干燥成鱼肉松，整个过程请参考步骤图中层的三张图片。

这个过程建议保持中火，但要持续翻炒鱼肉，以免巴锅。

若掌握不好，中小火也可以，但翻炒的时间会延长。

中火的情况下，大约需要翻炒15分钟
6.将生抽和糖放入，翻炒均匀
7.撒入适量海苔碎，翻炒均匀并闻到海苔香气后关火出锅。

我撒了大约两大把，每口才能都吃到海苔
8.自然晾凉后装入干燥干净的玻璃瓶中，密封保存，建议三至五
天内用完
天底下爱吃自制健康海苔鲷鱼松的人很多，但是会做的却很少。

所以，深知做法的你，还会赖着不动吗？要知道能够独自做好这道菜，也是你人生的一个亮点。

不同风味鱼肉松的加工试制范江平　卢昭芬　李吉云　骆　莉云南农业大学食品科技学院　昆明　650201 摘要　以鱼为原料经过蒸煮、剔刺、初炒、调味、炒松等工艺流程,将其加工成不同风味的鱼肉松系列的风味休闲食品,确定了较为合理的工艺流程及几种配方,对鱼肉的加工和产品开发利用具有一定的指导作用。

关键词　鱼肉松　加工　调味 鱼类食品被公认为是一种优质的营养食品,它含有易被人体消化吸收的蛋白质,脂肪多为不饱和酸组成,鱼肉中钙、锌、磷等无机盐含量比畜禽肉高,鱼体内还含有丰富的亚油酸、亚麻酸与一定量的二十碳五烯酸(EPR)和二十二碳六烯酸(DH A),他们是构成人脑极为重要的营养素,决定人的智力水平,被国际上誉为“能使人聪明的食品”。

目前国际水产品加工正朝着方便水产食品、风味水产食品、模拟水产食品、保健水产食品、美容水产食品等方向发展。

将鱼加工成鱼肉松,其口感柔软、味道鲜美、营养丰富、方便消费者食用,是一种老幼皆宜的风味休闲食品,而且可解决鱼腥味、剔刺困难等问题。

就目前来说市场上销售最多的肉松产品主要有猪肉松、牛肉松,鱼肉松还比较少,因此将鱼肉加工为肉松类休闲食品尚有良好的市场前景。

1　材料和方法111　材料11111　原料活鱼购于市场。

11112　辅料食盐、白砂糖、葱、姜、黄酒、花椒、五香粉、味精、咖喱粉均购于超市。

112　工艺流程原料鱼→前处理→腌制→蒸煮→去皮、骨、刺→拆碎、晾干→初炒→调味→炒松→冷却→除杂→包装→检验。

113　工艺操作要点11311　原料要求原料活鱼要求品质新鲜,个体较大,鱼肉纤维较长的鱼。

11312　前处理将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏,斩头去尾后用清水洗去血污、杂质,注意在去内脏时不可挖破胆囊,以免胆汁外流污染鱼肉,造成苦味影响鱼肉松的品质。

11313　腌制根据配方的要求,将经过前处理的鱼肉与葱、姜、食盐、黄酒、花椒、白砂糖等辅料放入盆中一起腌制15～20min。

11314　蒸煮将腌制后的鱼肉放入蒸锅内用蒸气蒸,时间视鱼的种类、大小不同而异,蒸煮时间过长会造成鱼肉碎小,影响起松,蒸煮时间过短会影响鱼骨、刺的剔除。

自制烤箱版◆◆鱼肉松◆◆
最近有点心想事成呢，做了猪肉松就想着哪天弄条大鱼做鱼肉松，结果果真有人给俺送来2条大草鱼
一顿忙活，鱼头鱼尾红烧，剔出来的鱼肉做鱼肉松，剩下的鱼排鱼骨椒盐，一鱼三吃，俺聪明不
配方跟猪肉松类似，鱼肉的水分似乎大些，出来成品略少于猪肉的比例，所以减少些盐的量
鱼肉 500克盐 4克糖 20克生抽 15克老抽 5克色拉油15克料酒 2勺姜汁或姜粉少许
（成品约140克左右）
1。

选去皮去骨鱼肉500克，放入锅中加水加料酒或者适量白酒均可，姜汁或姜粉少许，没有的话放姜片同煮
2.鱼肉煮熟后，用铲子直接在锅中切鱼肉，这时比较大的刺会翘起来，用筷子夹除，放姜片的话也去除
3.边挑鱼刺边翻炒鱼肉直至汤汁收干
4，加入配好的调料继续翻炒均匀，翻炒过程中发现鱼刺也要去除
哦，然后放入烤盘中
5.烤箱150度预热，中层，有热风循环的可以开启热风，平均10-15分钟取出翻拌一下，用刮刀切开成团的鱼肉，免得边缘的烤干了，中间的还湿乎乎的。

烤了以后的鱼肉呈现褐色，鱼刺是白色的，很容易区分，这时可以把漏网之鱼一网打尽
6.烤大约1-1.5小时，烤至快干的时候用料理机打碎，记得用打果汁的头哦，原因我在肉松那篇博里已经说过了。

打碎的鱼松继续烘烤至干透，取出晾凉密封冷藏保存
副产品椒盐鱼排（剔出来的鱼骨鱼排还有鱼肚上的肉）
备注，
如果是给小宝宝吃的，可以不放调料，去腥就可以了。

也可以选择乌鱼啊鲈鱼三文鱼金枪鱼各种自己喜欢的鱼，或者刺少的鱼来做
增加片鱼的过程图解，先处理干净内脏，切去头，鱼的脊椎也是一节一节的，在2节间的缝隙切下去很容易，不用使劲剁，然后看图吧，用一把锋利的刀分离鱼肉和鱼骨，记得贴着骨头分离。

厨房美食菜谱：健康美味：鱼肉松的做法
提起这个鱼肉松，真是好吃呢。

油量基本没有，也是老人和小孩子容易消化的食物。

早上起来喝一碗粥，放上点鱼肉松，一碗粥就会很快喝光。

家中有小孩的不要忘记试试看啊。

这样的一碗我和女儿一顿就吃完了,很好吃的.
食材
主料：
鱼肉200克
油1茶匙（5ml）
生抽1茶匙（5ml）
红糖2茶匙（10克）
盐1/2茶匙（2克）
料酒2茶匙（10ml）
步骤
1.鱼肉洗净，切成小段
2.加入调料和适量的水
3.煮熟后，用铲子慢慢地铲松，直到水份慢慢蒸干为
止。

小贴士：鱼中的刺你在炒的时候,没事就把它挑出来就可以了.如果用铲子最好用那个电饭锅的铲子比较好。

厨房美食菜谱：鱼肉松，宝宝健康零食的做
法
食材
主料：
新鲜鲅鱼两条
料酒，盐适量
芝麻0适量
白糖0适量
味极鲜0适量
步骤
1.鲅鱼洗净，盐料酒腌制一小时，满手鱼腥就没拍照，放几片姜和葱上锅蒸熟
2.扒皮剔骨留鱼肉，我把一部分鱼肉用烤箱烘干一下，一部分直接炒，没啥区别，入烤箱可省略
3.放不粘锅里开始各种炒吧！普通锅里得抹油
4.加味极鲜和糖，芝麻，我没有白芝麻了就放的黑芝麻，影响美观
5.炒到蓬松状，可以捏点尝尝味道和口感的
6.成品了，做了一份味极鲜的一份盐的，赶紧做给宝宝吃吧，拌粥拌米饭啥的都不错哦。