发酵技术PPT课件7(3份打包) 北师大版1优秀课件
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北师大版八年级生物下册第25章第1节发酵技术(共39张PPT)
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〔2021临沂30〕．〔每空2分，共8分〕小芳学着妈妈做馒头：将适量酵 母粉与面粉混匀后，参加适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水 锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。 一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做 得松软多孔。请分析答复：
〔1〕分析上面的过程，小芳不成功的原因是 __________________________。
2、(2021潍坊25)以下有关生活中生物技术的表达， 正确的选项是C
A．冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微 生物
B．白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄 糖
C．制作酸奶时,将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的 杂菌
D．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制 杂菌繁殖
3、〔2021福州19〕以下食品中，应用到发 酵技术的是 A
含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
6、以下说法错误的选项是B〔 〕
A、酸奶保存了鲜奶的营养成分 B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
7、利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适量原料和在
2、为何要将牛奶冷却到40℃左右？ 3、为何要在牛奶中加酸奶？ 4、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了 什么？ 5、如果实验没有成功，请分析原因。
制作酸奶的方法步骤： 灭菌 接种 密封 发酵
乳酸菌在适宜的温度和无氧条 件下会大量繁殖，能利用牛奶中 的葡萄糖生成乳酸。
课下实践
动手为家人做一杯酸奶 视频
〔2〕小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请 针对这一问题作出假设是______________________________。
〔2021临沂30〕．〔每空2分，共8分〕小芳学着妈妈做馒头：将适量酵 母粉与面粉混匀后，参加适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水 锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。 一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做 得松软多孔。请分析答复：
〔1〕分析上面的过程，小芳不成功的原因是 __________________________。
2、(2021潍坊25)以下有关生活中生物技术的表达， 正确的选项是C
A．冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微 生物
B．白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄 糖
C．制作酸奶时,将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的 杂菌
D．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制 杂菌繁殖
3、〔2021福州19〕以下食品中，应用到发 酵技术的是 A
含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
6、以下说法错误的选项是B〔 〕
A、酸奶保存了鲜奶的营养成分 B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
7、利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适量原料和在
2、为何要将牛奶冷却到40℃左右？ 3、为何要在牛奶中加酸奶？ 4、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了 什么？ 5、如果实验没有成功，请分析原因。
制作酸奶的方法步骤： 灭菌 接种 密封 发酵
乳酸菌在适宜的温度和无氧条 件下会大量繁殖，能利用牛奶中 的葡萄糖生成乳酸。
课下实践
动手为家人做一杯酸奶 视频
〔2〕小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请 针对这一问题作出假设是______________________________。
25.1 发酵技术（课件ppt）
发酵用到的酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的繁殖需要有 机物、水分和适宜的温度等外界条件
乳酸菌
酵母菌
霉菌
常见发酵食品的原料和微生物
产品
原料
发酵微生物
米酒
米
曲霉、毛霉、酵母菌
面酱
面粉
米曲霉
黄酱 面粉、黄豆
米曲霉
豆豉
黄豆
米曲霉、毛霉、黑根霉
二、沼气的生产也是发酵过程
沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水 等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条 件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生 沼气的过程。
沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在 沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55 ％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有 少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。甲烷细菌
产生甲烷
甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼渣是沼气发酵后残留在沼气 池底部的半固体物质,含有丰富 的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮 、磷、钾和多种微量元素等， 是一种缓速兼备的优质有机肥 和养殖饵料。
三、工业化的发酵技术构成了生物技术的产业
工业化的发酵产品
抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
总结
一、发酵食品 1. 认识发酵食品
25.1发酵技术
2. 品尝一杯自制的酸奶
乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸
3. 酿一瓶醇香浓郁的米酒。
曲霉、毛霉
酵母菌
淀粉——————葡萄糖———酒精
讨论：
1.酒药对酿制米酒起什么作用？
酒药就是酒曲， 酒曲中所含的酶 制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
2.米饭表面的绒毛是什么？
乳酸菌
酵母菌
霉菌
常见发酵食品的原料和微生物
产品
原料
发酵微生物
米酒
米
曲霉、毛霉、酵母菌
面酱
面粉
米曲霉
黄酱 面粉、黄豆
米曲霉
豆豉
黄豆
米曲霉、毛霉、黑根霉
二、沼气的生产也是发酵过程
沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水 等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条 件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生 沼气的过程。
沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在 沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55 ％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有 少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。甲烷细菌
产生甲烷
甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼渣是沼气发酵后残留在沼气 池底部的半固体物质,含有丰富 的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮 、磷、钾和多种微量元素等， 是一种缓速兼备的优质有机肥 和养殖饵料。
三、工业化的发酵技术构成了生物技术的产业
工业化的发酵产品
抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
总结
一、发酵食品 1. 认识发酵食品
25.1发酵技术
2. 品尝一杯自制的酸奶
乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸
3. 酿一瓶醇香浓郁的米酒。
曲霉、毛霉
酵母菌
淀粉——————葡萄糖———酒精
讨论：
1.酒药对酿制米酒起什么作用？
酒药就是酒曲， 酒曲中所含的酶 制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
2.米饭表面的绒毛是什么？
北师大版初二生物下册《发酵技术》课件
02 酸奶的营养价值：酸奶富含蛋白质、钙、维生素 等营养成分，特别是乳酸菌能够维护肠道菌群平 衡，提高免疫力。
面包
面包是通过酵母发酵制成的食品，具有松软可口的口感和易于消化的特 点。
面包的发酵过程：将面粉、水、酵母等原料混合搅拌后，在恒温条件下 发酵一段时间，使面团膨胀松软。经过揉面和成型后，再进行二次发酵
采用先进的设备与工艺
采用先进的设备与工艺可以降低能耗、提高设备的利用率 和产品的收率。同时，采用自动化和智能化技术可以提高 生产过程的可控性和稳定性。
THANKS
感谢观看
自制泡菜
总结词
通过制作泡菜的过程，学生可以了解蔬菜发酵的原理 和实践应用，培养对传统食品文经过腌制、发酵和保存等工 艺制成的传统食品。在自制泡菜的实验中，学生可以选 择不同的蔬菜作为原料，如白菜、黄瓜、胡萝卜等，学 习如何将蔬菜清洗、腌制、发酵和保存等步骤，制作出 口感脆爽、味道独特的泡菜。实验过程中，学生需要掌 握蔬菜腌制和发酵的条件和技术，了解泡菜的基本原理 和工艺流程，以及如何控制发酵时间和温度等关键因素 。
05
发酵技术的未来发展与挑战
新型发酵技术的应用前景
新型发酵技术
随着生物技术的不断进步，新型发酵技术如无菌发酵、连续发酵、固定化细胞发酵等逐渐 应用于生产实践。这些技术具有更高的效率、更低的能耗和更好的产物品质，为发酵工业 的发展提供了新的动力。
新型发酵技术的应用领域
新型发酵技术的应用领域不断扩大，涉及到食品、饮料、药品、化工等多个行业。例如， 利用新型发酵技术生产功能性食品、生物材料、生物能源等，具有广阔的市场前景。
02
发酵的原理与过程
发酵的原理
发酵是通过微生物的生命活动，将有机物转化为 01 产物的过程。
面包
面包是通过酵母发酵制成的食品，具有松软可口的口感和易于消化的特 点。
面包的发酵过程：将面粉、水、酵母等原料混合搅拌后，在恒温条件下 发酵一段时间，使面团膨胀松软。经过揉面和成型后，再进行二次发酵
采用先进的设备与工艺
采用先进的设备与工艺可以降低能耗、提高设备的利用率 和产品的收率。同时，采用自动化和智能化技术可以提高 生产过程的可控性和稳定性。
THANKS
感谢观看
自制泡菜
总结词
通过制作泡菜的过程，学生可以了解蔬菜发酵的原理 和实践应用，培养对传统食品文经过腌制、发酵和保存等工 艺制成的传统食品。在自制泡菜的实验中，学生可以选 择不同的蔬菜作为原料，如白菜、黄瓜、胡萝卜等，学 习如何将蔬菜清洗、腌制、发酵和保存等步骤，制作出 口感脆爽、味道独特的泡菜。实验过程中，学生需要掌 握蔬菜腌制和发酵的条件和技术，了解泡菜的基本原理 和工艺流程，以及如何控制发酵时间和温度等关键因素 。
05
发酵技术的未来发展与挑战
新型发酵技术的应用前景
新型发酵技术
随着生物技术的不断进步，新型发酵技术如无菌发酵、连续发酵、固定化细胞发酵等逐渐 应用于生产实践。这些技术具有更高的效率、更低的能耗和更好的产物品质，为发酵工业 的发展提供了新的动力。
新型发酵技术的应用领域
新型发酵技术的应用领域不断扩大，涉及到食品、饮料、药品、化工等多个行业。例如， 利用新型发酵技术生产功能性食品、生物材料、生物能源等，具有广阔的市场前景。
02
发酵的原理与过程
发酵的原理
发酵是通过微生物的生命活动，将有机物转化为 01 产物的过程。
《发酵技术》PPT课件
3.营养丰富
缺 1.工艺不稳定 点 2.有副产品产生
沼气生产也是发酵过程
在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程， 叫做沼气发酵。
发
现
酵
象
瓶
收集瓶
瓶
工业化的发酵产品
康安田十梅
抗生素
青霉菌分泌青霉素， 可抑制细菌生长，是 一种有效的抗生素， 抗生素挽救了无数人 的生命。
氨基酸
微生物发酵法生产氨 基酸。
发酵技术
生 物 技 术
现代生物技术
微生物的特性
代谢类型多 代谢速度快 繁殖速度快 个体微小
酸奶制作步骤
米酒的制作步骤
洗
米洗净 冷却
净
浸泡12h，
与酒药充
用 具
弄碎， 蒸煮30
分混合 摊开
分钟
3伤！
发酵食品的优缺点
优 1.容易吸收 点 2.更易储存
甜味剂
阿斯巴甜为糖尿病病 人带来了福音，它由 两种氨基酸组成。
食用有机酸
微生物发酵生产有机 酸。
酶制剂
酶制剂的主要来源是 微生物发酵。
发酵技术是利用微生物特性，通过一定的操作过程生产出各种相应的产品。
代谢类型多 代谢速度多 繁殖速度快 个体微小
消毒 微生物接种 发酵
食品饮料 能源 工业制剂
赢在考场 新课程实践与探究丛书61-62页
缺 1.工艺不稳定 点 2.有副产品产生
沼气生产也是发酵过程
在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程， 叫做沼气发酵。
发
现
酵
象
瓶
收集瓶
瓶
工业化的发酵产品
康安田十梅
抗生素
青霉菌分泌青霉素， 可抑制细菌生长，是 一种有效的抗生素， 抗生素挽救了无数人 的生命。
氨基酸
微生物发酵法生产氨 基酸。
发酵技术
生 物 技 术
现代生物技术
微生物的特性
代谢类型多 代谢速度快 繁殖速度快 个体微小
酸奶制作步骤
米酒的制作步骤
洗
米洗净 冷却
净
浸泡12h，
与酒药充
用 具
弄碎， 蒸煮30
分混合 摊开
分钟
3伤！
发酵食品的优缺点
优 1.容易吸收 点 2.更易储存
甜味剂
阿斯巴甜为糖尿病病 人带来了福音，它由 两种氨基酸组成。
食用有机酸
微生物发酵生产有机 酸。
酶制剂
酶制剂的主要来源是 微生物发酵。
发酵技术是利用微生物特性，通过一定的操作过程生产出各种相应的产品。
代谢类型多 代谢速度多 繁殖速度快 个体微小
消毒 微生物接种 发酵
食品饮料 能源 工业制剂
赢在考场 新课程实践与探究丛书61-62页
初中生物 发酵技术1 北师大版精品课件
• 请同学们分组汇报自己课前准备的专 题报告（每个小组10分钟）
发酵食品的优点
• 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 • 发酵食品有着更为丰富的营养成分； • 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，
此类食品更易消化吸收。 • 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发
酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐 贮存。 • 食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不 能产生的氨基酸。
• 醋酸有一定的杀菌作用。古罗马人曾用醋来治疗 创伤，中世纪某些烈性传染病病人死后，当地人 都要把死 者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡后再 使用，以防传染。 醋拌凉菜，既调味，助消化， 又预防肠道传染病发生。 蛔虫遇酸而退，在发生 胆道蛔虫引起腹痛时，通常用醋 50毫升加温开水 50毫升缓缓口服，能使胆道括约肌缓解，达止痛 目的，为进一步治疗创造条件。醋煮沸蒸发，每 日2次，消毒空气，对预防流感或流行性腮腺炎等 有一定效果。至于用酸辣汤发汗治伤风，更为大 家所习用。
那天，父亲去废品站很晚了还没回来。外面一片漆黑，心里一阵阵发毛的我跑出去沿路找。嗓子喊破了，像一面破锣，震得自己心里脑里嗡嗡的，却并没传出多大响声。夜里的村野风吹草惊，自己的脚步声和喊声总会引来一片陌生的声音。我毛骨悚然。最终在一个大水湾边看到父亲的车子，没有人。我立刻就大哭起来，感觉整个人都化成了水在不断地往外流，直到整个人都空了。
发酵食品预防肿瘤有奇效
• 植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用， 发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用 程度。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12， 动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生 产”，所以发酵食品中维生素B12较为丰富，维生素B12还能 预防老年痴呆症。
北师大版八下生物 发酵技术PPT课件
酸奶
• 它是以新鲜的牛奶为原料，经 乳酸菌发酵后，再冷却灌装的 一种牛奶制品。
• 酸奶不但保留了牛奶的所有优 点，而且某些方面经加工过程 还扬长避短，成为更加适合于 人类的营养保健品。
酸奶度培养一、 两天
摇均加盖
加入酸奶
保温杯加盖8-10小时
米酒
• 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类 微生物。
酶工程
酶工程是指利用酶催化作用进行物质 转化，生产人们所需产品的技术。
发酵工程
发酵工程是指采用现代工程技术手 段，利用微生物的某些特定功能，为人类 生产有用的产品，或直接把微生物应用于 工业生产过程的一种新技术。
生物技术就在我们的生活里
传统的生物技术
• 第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为 主的作坊式生物技术。
• 第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为 主要技术的工业化生物技术。
2020年10月2日
12
发酵食品的优点
• 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 • 发酵食品有着更为丰富的营养成分； • 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此
类食品更易消化吸收。 • 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工
• 醋酸有一定的杀菌作用。古罗马人曾用醋来治疗创伤，中 世纪某些烈性传染病病人死后，当地人都要把死 者用过 的钱币和金属饰物用醋浸泡后再使用，以防传染。 醋拌 凉菜，既调味，助消化，又预防肠道传染病发生。 蛔虫 遇酸而退，在发生胆道蛔虫引起腹痛时，通常用醋 50毫 升加温开水50毫升缓缓口服，能使胆道括约肌缓解，达止 痛目的，为进一步治疗创造条件。醋煮沸蒸发，每日2次， 消毒空气，对预防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。至 于用酸辣汤发汗治伤风，更为大家所习用。
初中生物北师大版八年级下册《发酵技术》课件PPT模板
将容器消毒 米洗净
米浸泡12小时
30℃培养一 天半
与酒药充分混合
蒸煮30分钟 冷却，摊开
米酒制作原理
酒曲中有曲霉菌、毛霉菌等和酵母菌两 类微生物。
曲霉、毛霉
淀粉
30℃
糖化过程
葡萄糖
酵母菌 无氧
乙醇
酒化过程
1、为什么密封好的米酒要用棉絮或棉袄 包起来，并放在温暖的地方？
2、为什么要在做好的米中间挖一个洞Biblioteka 再撒上一些酒药？发酵技术
北师大版初中生物八年级下册课件
复习巩固
目
新知导入
录
新知讲解
拓展练习
PART 01
复习巩固
第一节 发酵技术
2007年
美国科学家马里奥.卡佩基、奥利弗.史密斯和英国马丁.埃文斯在“涉及 胚胎干细胞和哺乳动物DNA重组”方面有重大发现，获诺贝尔生理学或
医学奖。
2010年
英国生理学家罗伯特.爱德华兹因在试管婴儿方面的研究获诺贝尔生理 学奖或医学奖。
发酵食品
酒药：曲霉、毛霉和酵母菌；
发酵技术 沼气发酵 产甲烷细菌 无氧条件
工业化的发酵技术
抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂
随堂练习
1. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ B ）
A. 隔绝空气，防止其他菌进入 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C. 防止灰尘污染 D. 使多种细菌在坛内快速增加
北师大版初中生物八年级下册课件
沼气发酵技术 （1）无氧条件； （2）利用微生物—甲烷细菌；
（3）产生甲烷； （4）甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐 殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种优质有机肥和养 殖饵料。
《发酵技术》PPT课件 (优秀课获奖)2022年北师大版 (1)
距今1-20万年
4、智人：制造石器和骨器，用于狩猎、捕鱼 修筑房屋和缝制衣物。
石球
三棱尖状器
4、智人：制造石器和骨器，用于狩猎、捕鱼 修筑房屋和缝制衣物。
骨针
穿孔兽牙
4、智人：制造石器和骨器，用于狩猎、捕鱼 修筑房屋和缝制衣物。
4、智人： 雕刻、绘画和装饰品。
直立人 南方古猿
森林古猿
能人
智人
病等方面具有某些共同遗传性状的人群。
03 本课小结
1.现代类人猿：
黑猩猩、大猩猩、猩猩、长臂猿
人
类
的
2.森林古猿 地球环境
生活进化 在森林
现代类人猿
起 源
发生变化
生活在 进化
人类
与
稀树草原
进
3.人类的进化:南方古猿 能人 直立人 智人
化
4.人种: 蒙古利亚人，高加索人，尼格罗人，澳大利亚人
04 随堂练习
（4）行为表现：类人猿善于模仿；懂得交流， 会使用枝条作工具等。
（5）其他： 类人猿喜欢群居，有的有家庭生活； 可勉强直立行走等。
二、猿向人的过渡
卷尾猴
长臂猿
分类地位最 近，有较近的共
同的祖先。
眼镜猴 狒狒
猩猩 人类
人猿类
距今1000-3000万年前的森林古猿
推测：森林古猿的生活情况。 （可从运动方式、捕食、生活方式等想象）
大豆
米曲霉、毛 霉等
调味品
大米
醋酸杆菌等 调味品
面粉
面包酵母 主食
果汁
酵母菌
饮料
发酵食品的安全问题
酒
真酒是粮食通过微生物发酵产生假 酒都是指用甲醇或工业酒精勾兑的 酒，对人体危害很大。甲醇少量可 以致失明，大量则丧命。
4、智人：制造石器和骨器，用于狩猎、捕鱼 修筑房屋和缝制衣物。
石球
三棱尖状器
4、智人：制造石器和骨器，用于狩猎、捕鱼 修筑房屋和缝制衣物。
骨针
穿孔兽牙
4、智人：制造石器和骨器，用于狩猎、捕鱼 修筑房屋和缝制衣物。
4、智人： 雕刻、绘画和装饰品。
直立人 南方古猿
森林古猿
能人
智人
病等方面具有某些共同遗传性状的人群。
03 本课小结
1.现代类人猿：
黑猩猩、大猩猩、猩猩、长臂猿
人
类
的
2.森林古猿 地球环境
生活进化 在森林
现代类人猿
起 源
发生变化
生活在 进化
人类
与
稀树草原
进
3.人类的进化:南方古猿 能人 直立人 智人
化
4.人种: 蒙古利亚人，高加索人，尼格罗人，澳大利亚人
04 随堂练习
（4）行为表现：类人猿善于模仿；懂得交流， 会使用枝条作工具等。
（5）其他： 类人猿喜欢群居，有的有家庭生活； 可勉强直立行走等。
二、猿向人的过渡
卷尾猴
长臂猿
分类地位最 近，有较近的共
同的祖先。
眼镜猴 狒狒
猩猩 人类
人猿类
距今1000-3000万年前的森林古猿
推测：森林古猿的生活情况。 （可从运动方式、捕食、生活方式等想象）
大豆
米曲霉、毛 霉等
调味品
大米
醋酸杆菌等 调味品
面粉
面包酵母 主食
果汁
酵母菌
饮料
发酵食品的安全问题
酒
真酒是粮食通过微生物发酵产生假 酒都是指用甲醇或工业酒精勾兑的 酒，对人体危害很大。甲醇少量可 以致失明，大量则丧命。
第1节 发酵技术(课件)北师大版
3.制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
①器具和原料的消毒 ②微生物接种 ③微生物的发酵
4.请列举一种利用同样原理制作的食品或饲料？
泡菜，酸菜的制作，饲料的青贮。
讨论：酿制米酒
1. 酒药中含有曲霉，毛霉，酵母菌等多种微生物，可 以米饭为原料进行酒精发酵。 酒药与米饭混合均匀的目的是使酒药中的微生物更充 分的利用米饭为原料，加快发酵的速度
2.米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。 米酒的甜度会减少，酒味变浓。
3.适宜的温度，无氧的环境，米饭要和酒药 充分混合 均匀。
酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌等微生物 毛霉，曲霉将淀粉转化成葡萄糖，即糖化过程；
酵母将葡萄糖转化成乙醇（酒精），即酒化过程
沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸 秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌 氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵 微生物分解转化，最终产生沼气的过程。
第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主 的作坊式生物技术。
第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主 要技术的工业化生物技术。
一、我们身边的发酵技术
1、 发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……) 2、沼气发酵
利用微生物的哪些特点？ 微生物的种类多，繁殖速度快, 代谢能力 强，代谢方式多样。
酸泡菜 酸奶
沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固 体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、 氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种缓速 兼备的优质有机肥和养殖饵料。
抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
第25章 生物技术
同学们学习了近两年生物学知识了，了解生 物学知识到底对我们的生活有什么意义呢？
什么是生物技术?
是人们利用微生物、 动植物体对物质原 料进行加工，以提供产品来为社会服务的技 术。
发酵技术PPT课件1 北师大版
• 醋酸有一定的杀菌作用。古罗马人曾用醋来治疗 创伤，中世纪某些烈性传染病病人死后，当地人 都要把死 者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡后再 使用，以防传染。 醋拌凉菜，既调味，助消化， 又预防肠道传染病发生。 蛔虫遇酸而退，在发生 胆道蛔虫引起腹痛时，通常用醋 50毫升加温开水 50毫升缓缓口服，能使胆道括约肌缓解，达止痛 目的，为进一步治疗创造条件。醋煮沸蒸发，每 日2次，消毒空气，对预防流感或流行性腮腺炎等 有一定效果。至于用酸辣汤发汗治伤风，更为大 家所习用。
风味豆豉
• 豆豉创始于我国，是大豆经 过蒸煮发酵制成的一种美味 食品，原名“幽菽”。
• 优质的豆豉不仅是家常菜肴、 调味佐料，而且也是对人体 健康有益的营养佳品。
• 我国早在2200年前的西汉 初年，豆豉便像肉禽蛋鱼一 样成为畅销美食了。
风味豆豉的制作
• 1．原料：黄豆。 2．泡豆：将已除杂的黄豆洗净后加水浸泡约1～2天，每
日换水1次，不断洗搓，并将浮于水面的豆壳捞出。 3．蒸豆：把豆料装入甑内，蒸12～18小时左右，使其充
分熟烂。 4．和豆：选大小适中的竹筐，筐底及四周逐一铺好豆豉
叶，将豆料装入筐内，表层仍用豆豉叶封好，置于火炉旁， 1周后即可开筐。和好的豆豉浓香扑鼻，粘稠有丝。
5．捣豆：将豆料取出，放入槽内用木杵捣碎，并加入适 量食盐拌匀。之后将其装入大口坛或砂锅内，用膜布密封好， 在室温下搁置1～2月。
7、富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。——孟子
8、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。——奥斯特洛夫斯基
9、告诉你使我达到目标的奥秘吧，我唯一的力量就是我的坚持精神。——巴斯德
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高温蒸煮，再用冷水浸泡使其冷却 至40摄氏度，把水沥干
加酒药，与米饭均匀搅和在一起
酒药对酿酒有什么作用？
内含曲霉、毛霉和酵母菌等微生物，可以米饭为原料 进行酒精发酵。
利用曲霉和毛霉
淀粉
葡萄糖
利用酵母菌发酵
葡萄糖
酒精
在米饭中央挖出一个几乎见底的圆坑
在洞的表面再撒上一些酒药
密封并放置在30摄氏度环境中24-36小时
4．与发面有关的一组微生物是（ ）
A. 青霉和曲霉
B．乳酸菌和酵母菌
C. 醋酸杆菌和乳酸菌
D．螺旋菌和醋酸杆菌
5. 乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是（ ）。
A. 把葡萄糖转化为乳酸 B. 产生酒精
C. 把淀粉分解为葡萄糖 D. 产生二氧化碳
6. 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂。 下列原因中正确的是（ ）。
植物秸秆可提供含碳有机物,猪烘为微生物提供氮、磷 等养料。
A
B
C
观察到怎样的实验现象，表明沼气发酵过程开始？
B中的水压入C中
沼气
A
B
C
从哪个部位检验是否有沼气的？
进料口 进料管
导气管 贮气室
出料间水压箱
发酵间
课堂检测
1．面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面 团中产生了( )，使面包松软多孔。
8. 乳酸菌和酵母菌的根本区别在于（ ）
A. 营养方式
B. 生殖方式
C. 是否需要氧 D. 有无细胞核
9.下列各组食物中都是利用发酵技术制作的是（ ）。 A. 酸奶、泡菜、甜酒 B. 面包、腐乳、果脯 C. 陈醋、腊肉、奶酪 D. 馒头、香肠、茅台酒
25.只有登上山顶，才能看到远处的风光。 74.出发，永远是最有意义的事，去做就是了。 22.不做准备的人是准备失败的人！在任何苦难中能发现好的一面！ 63.我宁愿不断犯错，也不愿什么都不做。 44.将来的你，一定会感谢现在拼命的自己！ 45.我TM竟然以为我竭尽全力了。 32.如果你是野花，没人欣赏，你也要芬芳；如果你是小草，即使践踏，你也要成长。 60.无论何时，都要做好独自生活的准备。 8. 用乐观的心态迎接困难，因为能打败你的，只有你自己。 7、你今天成为这个样子，是因为你今天之前所遇到的人，把你一点点送到这个时点；你以后要成为什么样的人，也取决于今后谁会在你身边。你无法改变命，但你可以运--你不能决定谁向你走来 ，但你可以争取让谁留在身边。
表面长出绒毛并闻到酒香，制作成功
米饭表面的绒毛是什么？ 霉菌的菌丝
制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 米酒的甜度会减小，酒味变浓。
活动3：自主探究
产品 面酱 黄酱 豆豉 酱油 豆腐乳 米醋
原 料 发酵微生物
面粉
米曲霉
面粉和黄豆
米曲霉
黄豆 大豆、小麦
米曲霉、毛霉、黑根霉 米曲霉
大豆 大米
米曲霉、毛霉 醋酸杆菌
A. 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 B. 罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖 C. 罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖 D. 罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖
7. 利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气， 然后隔绝空气，其结果是（ ）。
A. 酵母菌数量增多，不产生酒精 B. 酵母菌大量死亡，产生少量酒精 C. 酵母菌数量增多，产生酒精 D. 酵母菌数量不变，产生酒精增多
煮开的牛奶为什么要 冷却后,才可加入酸奶?
高温能杀死亡乳酸菌 或减弱乳酸菌的能力。
鲜奶冷却到35-38摄氏度后 加入两勺酸奶
盖严盖子，放在20-30摄氏度的条件下培养1-2天。
酸奶制作的步骤：
灭菌 → 接种 → 密封 → 发酵
利用乳酸菌制作的其他食品
活动2:酿一瓶醇香浓郁的米酒
洗糯米，再浸泡约12小时
第25章 生物技术
第1节 发酵技术
一、身边的发酵技术
你知道日常生活中哪些食品
是经过微生物的发酵生产的 发
吗？
酵
食
品
发酵食品
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、泡菜
活动1:品尝一杯自制的酸奶 乳酸菌
在鲜奶中加入适量的白糖
为什么要将牛奶煮开?
杀死可能存在的微生物， 防止酸奶腐败。
煮沸加了糖的鲜奶
A．酒精 B．淀粉 C．蛋白质 D.二氧化碳 2. 制作馒头或面包时，酵母菌起的作用是（ ）。 A. 把淀粉分解为葡萄糖 B. 把葡萄糖转化为乳酸 C. 产生酒精 D. 把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳
3. 酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶的菌种是
（ ）。
A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌
沼气发酵技术
❖ 条件： 无氧条件 ❖ 利用微生物—— 甲烷细菌 ❖ 产物： 甲烷 ❖ 甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼气发酵活动
猪粪 植物秸秆 池塘污泥 清水
A
为沼气的发酵提供所需的微生物,尤其是甲烷细菌.
沼气发酵活动
猪粪 植物秸秆 池塘污泥 清水
A
B
C
植物秸秆和猪粪的作用是什么?
8. 用乐观的心态迎接困难，因为能打败你的，只有你自己。 70.人生充满苦痛，我们有幸来过。 73.成功的人总是愿意做没成功的人不愿意做的事。 52.把别人看得太重，结果在别人眼里自己什么都不是。 9、坚强者能在命运之风暴中奋斗。 48.最怕自己平庸碌碌还安慰自己平凡可贵。 75.成功与失败都是暂时的，在成功处跌到便是失败，在失败处勇敢站起就是成功。 28.生活会辜负努力的人，但不会一直辜负努力的人。 85.胸有凌云志，无高不可攀。 77.人生最大的悲哀不是失去太多，而是计较太多，这也是导致一个人不快乐的重要原因。