食品类别说明
广州统一企业有限公司黄丽华广告课课长 杭州味全食品有限公司广州分公司林俊宏产品副理 深圳维他（光明）食品饮料有限公司吕枼高级市务主任 广州新源饮料公司岑庆恒市场营运总监 力加啤酒沈远超经理 广东新晟环保投资集团浦仲良总裁 广东新晟环保投资集团粟静副总裁 广东新晟环保投资集团袁路助理 味事达刘妙仪品牌经理 深圳达能益力饮品有限公司陈慧安高级品牌经理 百威（武汉）国际啤酒有限公司广州分公司李舜翩市场主管广州市乳白金贸易有限公司肖友平市场主管 深圳奇之康食品有限公司广州分公司胡炜分公司经理 福达（中国）投资有限公司潘镜媚媒体经理 大冢慎昌（广东）饮料有限公司曹若泓广告部经理 广州东海堂（饼屋）食品有限公司周美妍企划部经理 莱阳鲁花浓香花生油有限公司广州分公司倪循阳品牌经理瑞士雅培制药有限公司杨海瑜产品经理 杭州娃哈哈集团公司广州办杨东初分公司经理 伊利股份有限公司广州分公司石建国分公司经理 嘉里粮油商务拓展（深圳）有限公司朱志国公共事务 乐百氏（广东）饮用水有限公司桂少卿品牌经理 深圳景田实业有限公司林医华总经理秘书 深圳景田实业有限公司郝利年副总经理 嘉里粮油商务拓展（深圳）有限公司丁继松媒介主管 广州光明乳品有限公司崔伟浩品牌经理 湖北劲酒广州办鲁水珑经理 广东中烟工业公司詹英强品牌经理 李锦记（中国）销售有限公司刘秀霞市场主管 内蒙古蒙牛乳业（集团）有限公司苏利品牌经理 广州龙程酒业有限公司王如柏品牌经理 广东卷烟总厂孙茂勇办公室主任 广东省九江酒厂有限公司邓毅华大区经理 上海惠氏营养品有限公司余平品牌经理 广州顶津有限公司尤琴品牌经理 广州酒家何伟晖拓展经理 李锦记（中国）销售有限公司赖慧华品牌经理 安利（中国）日用品有限公司汪正军高级市场经理 安利（中国）日用品有限公司邵丹明外事助理 广州致美斋食品有限公司李敬东销售总监 广州市如丰果子调味食品有限公司刘银颖董事长助理 广州市天源实业公司温良董事长 汪氏蜜蜂园有限公司南方营销中心林泽雄市场部媒介 广州国香贸易有限公司林绵礼总经理
有几个核心期刊，极容易发表，基本上是只要是文字，都能发表，前提是交版面费。这几个刊物大家如果要发文章，千万不要找论文中介，自己涂抹个东西，都能发表。 1、商场现代化，非核心，版面费900/版，一般是两个版1800元，每月3期，近期每期190多篇文章，有300多页。2005年共登刊文章大概4700篇。 2、集团经济研究，非核心，版面费1000/版，一般是两个版2000元，每月2期，每期大概140篇文章。 3、商业时代，核心，版面费900/版，一般是两个版1800元，每月3期，每期大概50篇文章。 4、特区经济，核心，版面费1000/版，一般是两个版2000元，月刊，每期130多篇文章。 5、计算机工程与应用，核心期刊，版面费1000/版，一般是两个版2000元，旬刊，每期130多篇文章。 6、安徽农业科学，核心期刊，版面费500/版，一般是两个版1000元，旬刊，每期190多篇文章。 此外还要经济论坛，中国市场，商业研究（核心）、企业经济（核心）、企业活力、江苏商论（核心）等也差不多。这些都是贸易经济核心期刊（经济论坛除外）。大家要发，直接邮件发到杂志社邮箱，一般不超过一周都有回复，95％采纳。 经济论坛容易发 经济与管理：河北经贸大学大学主办 电子信箱：qkb2177@https://www.doczj.com/doc/1a14995700.html, 好发的核心：经济问题探索，华东经济管理，商业研究，统计与决策(太贵) 经济师，财会通讯比较好发 CSSCI期刊科技进步与对策版每个版面大概2000字，300元，额外再加100元审稿费。比如4个版面就是300×4＋100＝1300 南京市中山北路101号后三楼江苏商论编辑部，邮政编码：210009 要就邮寄打印稿，版面费每版400 东南亚纵横 质优尽管自己的学术水平很低，但为了毕业也没办法，发文章困恼着广大中国研究生。鉴于自己的投稿经验，为研究生朋友们推荐几个刊物吧，都是自己发过的，价格便宜并且中的几率比较高，高手不必在意，我推荐的不是什么核心期刊，但自觉有些比某些核心期刊还好得多 四川经济管理学院学报没什么名字，版面费一篇300，季刊，一般不受字数限制，比较
第一章 1.简述高分子化合物的生产过程。 答：(1)原料准备与精制过程; 包括单体、溶剂、去离子水等原料的贮存、洗涤、精制、干燥、调整浓度等过程和设备。(2)催化剂(引发剂)配制过程; 包括聚合用催化剂、引发剂和助剂的制造、溶解、贮存。调整浓度等过程与设备。(3)聚合反应过程；包括聚合和以聚合釜为中心的有关热交换设备及反应物料输送过程与设备.(4)分离过程；包括未反应单体的回收、脱出溶剂、催化剂，脱出低聚物等过程与设备。(5)聚合物后处理过程；包括聚合物的输送、干燥、造粒、均匀化、贮存、包装等过程与设备。(6)回收过程；主要是未反应单体和溶剂的回收与精制过程及设备。 2 简述连续生产和间歇生产工艺的特点 答：间歇生产是聚合物在聚合反应器中分批生产的，经历了进料、反应、出料、清理的操作。优点是反应条件易控制，升温、恒温可精确控制，物料在聚合反应器中停留的时间相同，便于改变工艺条件，所以灵活性大，适于小批量生产，容易改变品种和牌号。缺点是反应器不能充分利用，不适于大规模生产。 连续生产是单体和引发剂或催化剂等连续进入聚合反应器，反应得到的聚合物则连续不断的流出聚合反应器的生产。优点是聚合反应条件稳定，容易实现操作过程的全部自动化、机械化，所得产品质量规格稳定，设备密闭，减少污染。适合大规模生产，因此劳动生产率高，成本较低。缺点是不宜经常改变产品牌号，不便于小批量生产某牌号产品。 3.合成橡胶和合成树脂生产中主要差别是哪两个过程，试比较它们在这两个生产工程上的主要差别是什么？ 答:合成树脂与合成橡胶在生产上的主要差别为分离工程和后处理工程。 分离工程的主要差别：合成树脂的分离通常是加入第二种非溶剂中，沉淀析出；合成橡胶是高粘度溶液，不能加非溶剂分离，一般为将高粘度橡胶溶液喷入沸腾的热水中，以胶粒的形式析出。 后处理工程的主要差别：合成树脂的干燥，主要是气流干燥机沸腾干燥；而合成橡胶易粘结成团，不能用气流干燥或沸腾干燥的方法进行干燥，而采用箱式干燥机或挤压膨胀干燥剂进行干燥。 4. 简述高分子合成工业的三废来源、处理方法以及如何对废旧材料进行回收利用。 答: 高分子合成工业中:废气主要来自气态和易挥发单体和有机溶剂或单体合成过程中使用的气体;污染水质的废水主要来源于聚合物分离和洗涤操作排放的废水和清洗设备产生的废水;废渣主要来源于生产设备中的结垢聚合物和某些副产物.。 对于废气处理，应在生产过程中严格避免设备或操作不善而造成的泄露，并且加强监测仪表的精密度，以便极早察觉逸出废气并采取相应措施，使废气减少到容许浓度之下。对于三废的处理，首先在井陉工厂设计时应当考虑将其消除在生产过程中，不得已时则考虑它的利用，尽可能减少三废的排放量，例如工业上采用先进的不适用溶剂的聚合方法，或采用密闭循环系统。必须进行排放时，应当了解三废中所含各种物质的种类和数量，有针对性地回收利用和处理，最后再排放到综合废水处理场所。 废弃物的回收利用有以下三种途径： 1,、作为材料再生循环利用； 2、作为化学品循环利用； 3、作为能源回收利用
全国2018年10月高等教育自学考试 烹饪工艺学(二)试题 课程代码：00978 一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.餐厅中西红柿去皮常采用的方法是( ) A.沸烫去皮法 B.碱液去皮法 C.油炸去皮法 D.浸泡去皮法 2.冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是( ) A.-20℃ B.0℃左右 C.10℃左右 D.20℃左右 3.下列原料中适用于漂洗法的是( ) A.猪筒子骨 B.猪脑 C.青菜 D.豆芽 4.在干货原料的涨发加工中，须利用蒸汽加热涨发的是( ) A.木耳 B.香菇 C.干贝 D.粉条 5.下列干货原料中，适合于用油发的是( ) A.鱿鱼 B.鲍鱼 C.海参 D.鱼肚 6.对酥烂易醉原料应采用的刀法是( ) A.推切 B.拉切 C.锯切 D.滚料切 7.动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是( ) A.挂糊 B.上浆 C.拍粉 D.上色 8.鱼类蓉胶的吸水率为( ) A.10～20% B.60～80% C.80～100% D.100～150% 9.爆炒菜的芡汁属于( ) 1
A.包芡 B.米汤芡 C.糊芡 D.流芡 10.最适合勾芡的淀粉是( ) A.玉米淀粉 B.马铃薯淀粉 C.糯米淀粉 D.小麦淀粉 11.下列原料中宜采用平批刀法的是( ) A.生姜 B.竹笋 C.鸡脯 D.鸡血 12.葱段的成型刀法是( ) A.平刀法 B.斜刀法 C.直刀法 D.剞花刀法 13.制作肉茸采用的刀法是( ) A.排剁 B.跟刀剁 C.拍刀剁 D.砧剁 14.味的感觉是由盐、醋、糖等呈味物质的刺激引起的，人类和高等动物反映味的部位限于 ( ) A.全身 B.舌的表面 C.嘴唇 D.鼻子 15.从生理学角度严格划分，基本味只有4种，它们是甜、酸、苦和( ) A.辣 B.鲜 C.咸 D.麻 16.在一定条件下，一种物质的分子、原子或离子能自动地附着在某固体或液体表面的现象 叫( ) A.扩散作用 B.渗透作用 C.吸附作用 D.固定作用 17.以甜味为主，在行业中称为“甜菜”或“蜜汁”的味型是( ) A.咸鲜味 B.咸甜味 C.香甜味 D.咸辣味 18.菜肴组配的形式按原料的性质可分为( ) A.冷菜和热菜 B.风味菜和花式菜 C.荤菜和素菜 D.炒菜和汤菜 19.以下宴席上菜程序正确的是( ) 2
习题集（348） 第一章绪论（37） 一、判断（10） 1、由于塑料包装物大多呈白色，它们造成的环境污染被称为白色污染。（） 2、连续聚合特点是聚合反应条件是稳定的，容易实现操作过程的全部自动化，机械化，便于小批量生产。（） 3、进行聚合反应的设备叫做聚合反应器。根据聚合反应器的形状主要分为管式、塔式和釜式聚合反应器。（） 4、本体聚合与熔融缩聚得到的高粘度熔体不含有反应介质，如果单体几乎全部转化为聚合物，通常不需要经过分离过程。如果要求生产高纯度聚合物，应当采用真空脱除单体法。（） 5、乳液聚合得到的浓乳液或溶液聚合得到的聚合物溶液如果直接用作涂料、粘合剂，也需要经过分离过程。（） 6、合成橡胶是用物理合成方法生产的高弹性体。经硫化加工可制成各种橡胶制品。（） 7、合成纤维通常由线型高分子量合成树脂经熔融纺丝或溶液纺丝制成。加有少量增光剂、防静电剂以及油剂等。（） 8、合成树脂生产中回收的溶剂。通常是经离心机过滤与聚合物分馏得到的。（） 9、高分子合成工厂中最易发生的安全事故是引发剂、催化剂、易燃单体、有机溶剂引起的燃烧与爆炸事故。（） 10、塑料具有取材容易，价格低廉，加工方便，质地轻巧等优点。（） 二、填空（10） 1、根据产量和使用情况合成橡胶可分为与两大类。 2、离子聚合及配位聚合实施方法主要有与两种方法。 3、在溶液聚合方法中，如果所得聚合物在反应温度下不溶于反应介质中而称为。 4、塑料的原料是合成树脂和。 5、塑料成型重要的有：注塑成型、挤塑成型、吹塑成型、等。 6、高分子合成工业的产品形态可能是液态低聚物、坚韧的固态高聚物或。 7、高分子合成工业的基本原料为、天然气、煤炭等。 8、为使釜式聚合反应器中的传质、传热过程正常进行，聚合釜中必须安装。 9、自由基悬浮聚合得到固体珠状树脂在水中的分散体系。可能含有少量反应单体和分散剂。脱除未反应单体用的方法，对于沸点较高的单体则进行，使单体与水共沸以脱除。 10、离子聚合与配位聚合反应得到的如果是固体聚合物在有机溶剂中的淤浆液，但是通常含有较多的未反应单体和催化剂残渣。如果催化剂是低效的，则应当进行脱除。用破坏金属有机化合物，然后用水洗涤以溶解金属盐和卤化物。
广东省技工学校文化理论课教案（首页）（代号A-3）
教学过程 一、教学（行教学礼，考勤，课堂纪律要求） 二、复习导入 1、如何挑选金华火腿啊？ 3、你会杀鸡吗？ 三、新课讲授 S1原料的初加工： 将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位进行清除和整理的加工过程，由毛料到净料的过程，为后面的加工、切配、烹调做好准备。 基本原则 1、保证原料的清洁卫生 2、使原料符合切配、烹调要求 3、保持原料的营养成分，尽量减少营养的损失 4、合理利用原料，物尽其用 S2果蔬原料的初加工方法 工艺流程 果蔬原料——摘剔整理及去皮加工——洗涤加工——待用 （保鲜 ） 1、摘剔加工的基本要求 2、1、根据原料的性能进行正确加工 3、2、按食用和烹调要求整理加工 4、3、果蔬原料的清洗要符合食品卫生的要求。表3—2 蔬果去皮方法
（二）洗涤加工 洗涤的方法常有 冷水洗涤 盐水洗涤 高锰酸钾溶液洗涤 果疏洗涤精洗涤 （三）果蔬原料的保鲜 通风防晒处或保鲜膜封好进行冷藏保管（7℃）。 浸泡保鲜防止变色 总的说来果蔬原料的存放期都很短，因它们含水量高易腐烂。 S3活禽类原料的初加工 一、活禽加工的基本要求 （一）放尽血液 血液不放尽，肉色就会发红影响成品的质量。 （二）煺净禽毛 煺毛方法：湿腿毛的水温80℃——100℃根据禽的品种鸡、鸭、鹅还有老嫩选用水温烫毛。干拔毛：鸽子、野禽。鸡拔毛是顺推擦去毛，鸭、鹅是逆推擦去毛 （三）剖口正确 1、取嗉囊从背右颈勃处开口取出嗉囊 2、开膛方法（剖取方法） 腹开——炒、煮、拌、炖、烧 腋开——烤
背开——扒、蒸 尾开——炖、蒸 （四）物尽其用 禽的内脏除肺、小肠不要外其他的均可以利用。 （心、肝、肾、卵、脂肪、肠、肫 ） （五）洗涤干净 禽体洗涤干净无绒毛，内脏洗涤要符合烹调要求。 例如“肫”的剖洗。 二、活禽类原料的初加工方法 工艺流程 活禽—宰杀—水烫—煺毛—剖取内脏—整理—洗涤 S4畜类原料的内脏初加工 1、内脏的初加工基本要求 一、蓄肉的修整及洗涤 （一）及时清洗避免污染 （二）根据烹调要求进行正确的加工方法 （三）加工好的原料不应有不良的异味 二、副产品的整理与清洗 1、肾脏整理与清洗 去除表膜，尿骚
全国含有食品类专业的高校汇总 1、具有食品博士学位授予的高校 北京：中国农业大学； 天津：天津科技大学； 河北：河北农业大学； 内蒙古：内蒙古农业大学 辽宁：沈阳农业大学 吉林：吉林农业大学； 黑龙江：哈尔滨工业大学、东北农业大学；哈尔滨商业大学； 江苏：江南大学；南京农业大学；江苏大学； 安徽：合肥工业大学 山东：中国海洋大学；山东农业大学； 上海：上海交通大学（食品冷藏工程）；上海海洋大学； 浙江：浙江大学；浙江工商大学 江西：南昌大学； 福建：福建农林大学； 湖北：华中农业大学； 广东：华南理工大学；华南农业大学； 重庆：西南大学； 陕西：西北农林科技大学； 甘肃：甘肃农业大学； 2、具有食品硕士学位授予的高校 北京：北京林业大学；北京农学院；北京工商大学；北京化工大学 天津：天津大学；天津商业大学 河北：河北科技大学； 山西：山西农业大学； 辽宁：渤海大学；大连工业大学（原大连轻工业学院）；辽宁大学；辽宁医学院吉林：吉林大学；长春工业大学； 黑龙江：东北林业大学；黑龙江八一农垦大学；齐齐哈尔大学； 江苏：南京工业大学；南京财经大学；扬州大学；南京师范大学； 安徽：安徽农业大学；安徽工程科技学院； 山东：山东师范大学；山东轻工业学院；山东理工大学；青岛农业大学；烟台大学 上海：华东理工大学；上海大学；上海理工大学； 浙江：浙江工业大学；宁波大学； 江西：江西农业大学 福建：福州大学；集美大学； 湖北：湖北工业大学；武汉工业学院
湖南：湖南农业大学；中南大学；中南林业科技大学；长沙理工大学； 河南：河南工业大学；郑州轻工业学院；河南科技大学；河南农业大学；河南科技学院； 广东：暨南大学；广东工业大学；广东海洋大学；仲恺农业工程学院； 广西：广西大学； 海南：海南大学 四川：四川大学；四川农业大学；西华大学； 贵州：贵州大学； 云南：云南农业大学；昆明理工大学； 陕西：陕西师范大学；陕西科技大学；西北大学； 甘肃：兰州理工大学； 宁夏：宁夏大学； 新疆：新疆大学；新疆农业大学；石河子大学； 3、具有本科教育的食品院校 北京：北京联合大学；北京工业大学； 天津：天津农学院； 河北：河北经贸大学；河北科技师范学院；河北北方学院；河北工程大学；河北师范大学；廊坊师范学院； 山西：运城学院； 内蒙：内蒙古民族大学； 辽宁：大连民族学院；鞍山师范学院；沈阳化工学院；辽宁中医药大学；沈阳师范大学；沈阳医学院； 吉林：吉林化工学院；吉林工程技术师范学院；通化师范学院；白城师范学院；长春大学；北华大学； 黑龙江：黑龙江大学；哈尔滨学院；绥化学院；黑龙江中医药大学； 江苏：中国药科大学；淮海工学院；淮阴工学院；常熟理工学院；南京晓庄学院；徐州工程学院；盐城工学院；南京林业大学；金陵科技学院； 安徽：安徽科技学院；黄山学院；皖西学院；蚌埠学院；安徽医科大学；安徽师范大学；宿州学院； 山东：聊城大学；临沂师范学院；枣庄学院；潍坊医学院；济宁医学院；鲁东大学；山东万杰医学院；烟台南山学院； 上海：上海应用技术学院；上海商学院； 浙江：中国计量学院；浙江林学院；浙江科技学院；浙江海洋学院；浙江万里学院；浙江树人大学；杭州师范大学； 江西：江西科技师范学院； 福建：漳州师范学院；泉州师范学院；武夷学院；福建中医学院；福建师范大学；湖北：黄冈师范学院；襄樊学院；武汉生物工程学院；长江大学；湖北民族学院；湖南：湘潭大学；吉首大学；湖南科技学院；湖南文理学院；怀化学院 河南：许昌学院；安阳工学院；南阳理工学院；郑州科技学院； 广东：深圳大学；广州大学；韶关学院；佛山科学技术学院；茂名学院；湛江师范学院；韩山师范学院；肇庆学院；
食品类 SCI 序号 刊名简称 期刊全称 中文分类 分区 01-03 平均影响因子 主办国 1 CRIT REV FOOD SCI CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION 工程 技术 1 1.95 美国 2 FOOD ADDIT CONTAM FOOD ADDITIVES AND CONTAMINANTS 工程技术 2 1.37 英 国 3 FOOD CHEM TOXICOL FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY 工程技术 2 1.73 英国 4 FOOD CHEM FOOD CHEMISTRY 工程技术 2 1.2 5 英国 5 FOOD HYDROCOLLOID FOOD HYDROCOLLOIDS 工程技术 2 1.5 6 美国 6 FOOD MICROBIOL FOOD MICROBIOLOGY 工程技术 2 1.05 英国 7 FOOD REV INT FOOD REVIEWS INTERNA TIONAL 工程技术 2 1.28 美国 8 INT J FOOD MICROBIOL INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY 工 程技术 2 1.85 荷兰 9 J AGR FOOD CHEM JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 工程技术 2 1.86 美国 10 J FOOD PROTECT JOURNAL OF FOOD PROTECTION 工程技术 2 1.88 美国 11 TRENDS FOOD SCI TECH TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY 工程技术 1.35 英国 12 EUR FOOD RES TECHNOL EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY 工程 技术 3 1.01 德国 13 FOOD BIOTECHNOL FOOD BIOTECHNOLOGY 工程技术 3 0.66 美国 14 FOOD CONTROL FOOD CONTROL 工程技术 3 0.71 英国 15 FOOD QUAL PREFER FOOD QUALITY AND PREFERENCE 工程技术 3 1.01 英国 16 FOOD RES INT FOOD RESEARCH INTERNATIONAL 工程技术 3 1.01 美国 17 FOOD TECHNOL-CHICAGO FOOD TECHNOLOGY 工程技术 3 0.97 美国 18 INT J FOOD SCI TECH INTERNA TIONAL TECHNOLOGY 工程技术 3 0.85 英国 19 INT J FOOD SCI NUTR INTERNA TIONAL JOURNAL NUTRITION 工程技术 3 0.74 英国 20 FOOD ENG JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 21 J FOOD SAFETY JOURNAL OF FOOD SAFETY 22 J FOOD SCI JOURNAL OF FOOD SCIENCE 工程技术 3 1.02 美国 UND-TECHNOLOGIE-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 工程技术 3 0.67 瑞士 24 AGRO FOOD IND HI TEC AGRO FOOD INDUSTRY HI-TECH 工程技术 4 0.14 意大利 25 CEREAL FOOD WORLD CEREAL FOODS WORLD 工程技术 4 0.60 美国 26 FOOD BIOPROD PROCESS FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING 工程技术 4 0.51 英国 27 FOOD DRUG LAW J FOOD AND DRUG LAW JOURNAL 工程技术 4 0.51 美国 28 FOOD AUST FOOD AUSTRALIA 工程技术 4 0.15 澳大利亚 29 FOOD POLICY FOOD POLICY 工程技术 4 0.53 英国 30 FOOD SCI TECHNOL INT FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL 工 程技术 4 0.44 英国 31 FOOD TECHNOL BIOTECH FOOD TECHNOLOGY AND BIOTECHNOLOGY 工程技术 4 0.27 克罗地亚 JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND OF FOOD SCIENCES AND 工程技术 3 1.04 英国 工程技术 3 0.84 美国 23 LEBENSM-WISS TECHNOL LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT
保护工艺学——上浆挂糊 上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一，是用一些佐助料和调料，以一定的方式，给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程，故而又称“着衣”。上浆、挂糊又称保护性工艺,是指在经过刀工处理过的原料的外表加上一层保护膜或外壳，使原料在加热过程中起到对水分和风味物质的保护作用。其保护原理是利用了淀粉的糊化和鸡蛋蛋白的凝固形成外膜起保护作用，同时挂上一层粘性浆糊的原料后在烹调后能使菜肴达到酥脆、滑嫩、松软。 1基本概念 1.1 糊 由淀粉、面粉、蛋液或水等调制的稠度较大的用于包裹加工原料的半流体混合物 1.2 浆 由淀粉、蛋液或水调制的稠度很小的可粘附于原料表面的流动状液固混合物1.3 挂糊 将调制好的糊粘裹到经过处理的原料的表面的过程 1.4 上浆 将调配好的浆拌合到经过处理的原料表面的过程 2上浆挂糊的原理及作用 2.1上浆的原理 上浆是按菜肴特点的要求，将动物性原料在加热前用淀粉、蛋液等辅料拌和，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。上浆是炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法，适合于质嫩、型小、易成熟的原料。上浆时经常使用的原料有淀粉、水、鸡蛋、食盐、小苏打、味精等。上浆时，由于调制粉浆所使用的原料不同，而使浆具有一定的差别 2.2上浆的作用 2.2.1缩短烹调时间 实验证明，上浆后再加热的原料，其成熟时间会大大缩短。第一，原料上浆后，其表面形成一种由变性蛋白质和糊化淀粉组成的密封膜，密封膜可以阻止原料受热后产生的蒸汽外溢，使原料受热的温度提高；第二，密封膜还可以阻止原料受热后的水分外流，使传热介质原有温度不至下降过多，从而相对提高了原料的受热温度；第三，上浆为原料补充了大量的水分，原料成熟速度加快。 2.2.2保持原料营养素 上浆后的原料在烹制时所使用的油温和水温一般都很低，不会对原料中的营养素起破坏作用。因此，利用浆膜将原料密封起来，以阻止原料中的脂溶性和水溶性营养素向传热介质中扩散，使原料中的营养素能较多的保存下来。 2.2.3菜肴饱满滑嫩 上浆时，浆中的水分子会穿过细胞膜向高渗压一方细胞质渗透，使细胞逐渐充水。加热后这种充水导致菜肴形成饱满的感观和软嫩的质地。水分进入细胞后，浆中的淀粉、蛋白质等分子较大的物质无法进入细胞而停留在原料的表面。受热后，在原料的表面形成一层由糊化的淀粉和变性的蛋白质组成的溶胶膜。这个膜与芡汁结合又形成滑的触感。
2017版《中文核心期刊要目总览》医药卫生篇最新收录情况广大科研人员翘首以盼的2017版《中文核心期刊要目总览》终于在2018年年底正式出版。我院图书馆在拿到新版《中文核心期刊要目总览》后，对和我院医护工作者发文密切相关的医药卫生类期刊进行了梳理比对，现将医药卫生类各学科的入选期刊分类整理如下，供大家投稿选刊的时候参考。2017版《中文核心期刊要目总览》医药卫生篇共收录255种期刊，和2014版相比增加了5种，医药卫生篇共划分为17个学科（同2014版），按照学科分类各学科期刊情况如下： 综合性医药卫生：31种，同2014版（共37种）相比总数减少了6种，新入选2种，剔除的为：中国现代医学、医学与争鸣、重庆医学、广东医学、东南大学学报（医学版）、福建医科大学学报、山东医药、医学与哲学 R综合性医药卫生类（共31种） 序号刊名新入选 1 中华医学杂志 2 南方医科大学学报 3 北京大学学报(医学版) 4 中国医学科学院学报 5 第三军医大学学报 6 解放军医学杂志 7 中南大学学报(医学版) 8 华中科技大学学报(医学版) 9 浙江大学学报(医学版) 10 复旦学报(医学版) 11 西安交通大学学报(医学版) 12 第二军医大学学报 13 郑州大学学报(医学版) 14 上海交通大学学报(医学版) 15 中国全科医学 16 实用医学杂志 17 中山大学学报.医学科学版 （改名为：中山大学学报.医学版) 18 吉林大学学报(医学版) 19 中国医科大学学报 20 四川大学学报(医学版)
21 重庆医科大学学报 22 首都医科大学学报 23 安徽医科大学学报 24 医学研究生学报 25 南京医科大学学报(自然科学版) 26 山东大学学报(医学版) 27 医药导报是 28 天津医药是 29 军事医学 30 上海医学 31 中国比较医学杂志 预防医学、卫生学：29种，同2014版（共27种）相比总数增加了2种，新入选5种，剔除的为：中国消毒学杂志、中国地方病防治杂志；中国地方病学杂志（改名为:中华地方病学杂志）（2017版此种杂志归入内科学类期刊）、 R1预防医学、卫生学类（共29种） 序号刊名新入选 1 中华预防医学杂志 2 中华流行病学杂志 3 中国卫生政策研究 4 中国卫生经济 5 中国卫生统计 6 中国医院管理 7 中华疾病控制杂志 8 卫生研究 9 中华医院管理杂志 10 中国卫生事业管理 11 中华劳动卫生职业病杂志是 12 营养学报 13 中华医院感染学杂志 14 中国卫生资源 15 中国疫苗和免疫 16 现代预防医学 17 中国护理管理是 18 环境与健康杂志 19 医学与社会是 20 卫生经济研究 21 中国职业医学
我国高职院校烹饪化学教学现状及改革路径探析论文 摘要：烹饪化学教学的任务不仅在于传播理论知识, 而且要培养学生创新能力和提高学生综合素质。如何有效提高教学质量已成为教学工作者关注的焦点。针对高职院校烹饪化学教学的现状和普遍存在的问题, 从教学内容、分层次教学管理、教学方法、实践教学和考核方式等方面对烹饪化学课程教学进行改革探索, 旨在提高教学质量, 培养高素质技能型人才。 关键词：高职院校; 烹饪化学; 教学改革; 随着社会经济的迅猛发展和国家对高等职业教育的高度重视, 高等职业教育在培养技能应用型人才方面发挥着积极的重要作用。高职烹饪工艺与营养专业学生不仅要具有扎实的专业知识理论基础, 还必须具备较强的综合能力、创新精神和良好的职业道德观念[1]。烹饪化学是烹饪工艺与营养专业学生必修课, 主要研究烹饪原料的组成、性质和烹饪加工过程中的发生的物理化学变化以及形成色香味的原理。它建立于无机化学、有机化学等基础知识之上, 又是学习烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、烹饪工艺学、面点工艺学等知识的基础。烹饪化学教学水平的高低直接影响着专业课学习的好坏, 关系到学生的创新能力的培养和核心竞争力形成。对于一个从事烹饪营养与工艺专业的高职高专毕业生来说, 具有丰富烹饪化学方面的基础知识和技能, 为今后从事烹饪食品的研发、生产和管理奠定一定的基础。这就迫切要求教学工作者大胆地进行教学内容、教学方法和手段等方面的创新, 不断提高教学质量, 培养合格的人才, 真正实现学校培养的人才与企业对人才需求无缝对接具有十分重要的意义。 1 我国高职院校烹饪化学教学现状 1.1 高职院校学生差异大, 总体基础较差 目前我国高等教育已进入大众化教育阶段, 高职院校学生生源质量不高, 学生基础较差, 严重影响学生基础素养养成和专业课程教学[2]。高职学生有经过中考入学考试的五年制高职学生, 也有经过参加高考录取的三年制大专学生。五年制高职学生由于没有接受过基础化学的系统学习他们对无机和有机方面的化学基本知识是一片空白, 而三年制大专由于烹饪专业文理兼收, 理科生相对基础知识较好, 而文科生基础知识较差。高职学生普遍学习积极性和目的性不高, 有些还存在着厌学情绪。鉴于高职学生特点, 化学基础知识水平和学习能力存在着较大差异, 教师应对学生知识水平和认知能力进行摸底排查组织有效的教学模式改革。 1.2 教材未能充分体现职业教育特色 我国职业教育发展的较晚, 在教材选编上仍然有本科教材烹饪化学和食品化学的缩影, 是本科教材简化版。教材内容存在着一些抽象、枯燥知识点, 难以理解和吸收, 且实用性不强, 趣味性差, 学生易产生畏难情绪。某些教学的内容与社会的应用发展相脱离, 未能体现培养生产一线的技能应用型人才, 因此教材编写上体现“必须, 够用”的原则, 删减与专业关系不紧密的知识点, 增加学科前沿的新知识新发现, 增加学生进行动手操作环节。
《中文核心期刊要目总览》2008年版 《中文核心期刊要目总览》已于1992、1996、2000、2004年出版过四版，主要是为图书情报部门对中文学术期刊的评估与订购、为读者导读提供参考依据。为了及时反映中文期刊发展变化的新情况，编者开展了新一版核心期刊的研究工作。课题组认真总结了前四版的研制经验，对核心期刊评价的基础理论、评价方法、评价软件、核心期刊的作用与影响等问题进行了深入研究，在此基础上，进一步改进评价方法，使之更加科学合理，力求使评价结果尽可能更准确地揭示中文期刊的实际情况。本版核心期刊定量评价，采用了被索量、被摘量、被引量、他引量、被摘率、影响因子、获国家奖或被国内外重要检索工具收录、基金论文比、Web下载量等9个评价指标，选作评价指标统计源的数据库及文摘刊物达80余种，统计文献量达32400余万篇次（2003至2005年），涉及期刊12400余种。本版还加大了专家评审力度，5500多位学科专家参加了核心期刊评审工作。经过定量评价和定性评审，从我国正在出版的中文期刊中评选出1980余种核心期刊，分属七大编73个学科类目。该书由各学科核心期刊表、核心期刊简介、专业期刊一览表等几部分组成，不仅可以查询学科核心期刊，还可以检索正在出版的学科专业期刊，是图书情报等部门和期刊读者不可或缺的参考工具书。 该书由北京大学图书馆朱强馆长、戴龙基研究馆员和蔡蓉华研究馆员任主编，北京多所高校图书馆及中国科学院国家科学图书馆、中国社会科学院文献信息中心、中国人民大学书报资料中心、中国学术期刊（光盘版）电子杂志社、中国农业科学院农业信息研究所等27个相关单位的百余名专家和期刊工作者参加了研究。全书约2200千字，16开本，精装，每册定价360.00元。北京大学出版社2008年12月出版。 本目录摘自中国期刊资源网（https://www.doczj.com/doc/1a14995700.html,)，以下是由字母顺序排列（比如查找中国高等教育是否核心请找以中字或Z开头的) A: 安徽大学学报(哲学社会科学版) ADZS 安徽大学学报(哲学社会科学版) 76/121 综合性人文、社会科学 安徽大学学报(自然科学版) AHDX 安徽大学学报(自然科学版) 80/120 综合性科学技术 安徽农业大学学报ANHU 23/38 综合性农业科学 安徽农业科学AHNY 17/38 综合性农业科学 安徽师范大学学报(人文社会科学版) AHSD 66/121 综合性人文、社会科学 安徽师范大学学报(自然科学版) AHSZ 安徽师范大学学报(自然科学版) 101/120 综合性科学技术 安徽史学AFSX 11/25 历史（除文物考古） 安徽医科大学学报YIKE 33/37 综合性医药卫生 安全与环境学报AQHJ 2/5 安全科学
1．粘釜产生原因、危害及防止措施。 粘釜原因：物理因素：吸附作用；化学因素：粘附作用。 危害：（1）传热系数下降；（2）产生“鱼眼”，使产品质量严重下降；（3）需要清釜，非生产时间加长。 防止措施：（1）釜内金属钝化；（2）添加水相阻聚剂，终止水相中的自由基，例如在明胶为分散剂的体系中加入醇溶黑、亚硝基R盐、甲基蓝或硫化钠等；（3）釜内壁涂极性有机物，防让金属表面发生引发聚合或大分子活性链接触釜壁就被终止聚合而钝化；（4）采用分子中有机成分高的引发剂，如过氧化十二酰. 清釜；（5）提高装料系数，满釜操作。 减少粘釜的方法：目前先进的方法是聚合配方中加入防粘釜剂防粘釜剂的种类很多，（而且生产工厂技术保密，主要是苯胺染料、蒽醌染料等的混合溶液或这些染料与某些有计酸的络合物，一般用量极少，产生明星的作用）此时产生的少量粘釜物用高压水枪冲洗即可（水压>21mpa）达到清釜目的。 2.高分子合成材料的生产过程 答: 1）原料准备与精制过程特点:单体溶剂等可能含有杂质,会影响到聚合物的原子量,进而影响聚合物的性能,须除去杂质意义:为制备良好的聚合物做准备 2）催化剂配制过程特点:催化剂或引发剂的用量在反应中起到至关重要的作用,需仔细调制. 意义:控制反应速率,引发反应 3）聚合反应过程特点:单体反应生成聚合物,调节聚合物的分子量等,制取所需产品意义:控制反应进程,调节聚合物分子量 4）分离过程特点:聚合物众位反应的单体需回收,溶剂,催化剂须除去意义:提纯产品,提高原料利用率 5）聚合物后处理过程特点:聚合物中含有水等;需干燥. 意义:产品易于贮存与运输6）回收过程特点:回收未反应单体与溶剂意义:提高原料利用率,降低成本,防止污染环境 3. 生产单体的原料路线有几条？试比较它们的优缺点？ 答：工业上生产的高聚物主要是加聚高聚物和缩聚高聚物。当前主要有两条路线。（1）石油化工路线（石油资源有限））石油化工路线（石油资源有限）石油经开采得油田气和原油。原油经炼制得到石脑油、煤油和柴油等馏分和炼厂气。以此为原料进行高温热裂解可得到裂解气和裂解轻油。裂解气经分离精制可得到乙烯、丙烯、丁烯和丁二烯等。裂解轻油和煤油经重整得到的重整油，经加氢催化重整使之转化为芳烃，经抽提（萃取分离）得到苯、甲苯、二甲苯和萘等芳烃化合物。（2）煤炭路线（资源有限，耗能大））煤炭路线（资源有限，耗能大）煤矿经开采得到煤炭，煤炭经炼焦得煤气、氨、煤焦油和焦炭。煤焦油经分离精制得到苯、甲苯、二甲苯、萘和苯酚等。焦炭与石灰石在高温炉中高温加热得到电石（CaC2），电石与 H2O 反应得到乙炔。炔可以合成氯乙烯、醋酸乙烯和丙烯腈等单体或其他有机原料。（3）其他原料路线）主要是以农副产品或木材工业副产品为基本原料，直接用作单体或经化学加工为单体。本路线原料不足、成本较高，但它也是充分利用自然资源，变废为宝的基础上小量生产某些单体，其出发点是可取的。 4.高压聚乙烯分子结构特点是怎么样形成的,对聚合物的加工性能有何影响? 答:乙烯在高温下按自由基聚合反应的机理进行聚合。高温状况下,PE分子间的距离缩短,且易与自由基碰撞反应,很容易发生本分子链转移,支链过多。 影响：这种PE加工流动性好,.可以采取中空吹塑,注塑,挤出成型等加工方法,具有良好的光学性能,强度,柔顺性,封合性,无毒无味,良好的电绝缘性 5.悬浮聚合与本体聚合相比有那些特点? 答:1) 以水为分散介质,价廉,不需回收,安全,易分离.2）悬浮聚合体粘度低,温度易控制,3）颗粒形态较大,可以制成不同粒径的粒子4）需要一定的机械搅拌和分散剂5）产品不如本体聚合纯净 6)悬浮聚合的操作方式为间歇,本体为连续 6.简述聚氯乙烯PVC悬浮聚合工艺过程 答:1、准备工作:首先将去离子水,分散剂及除引发剂以外的各种助剂,经计量后加于聚反应釜中,然后加剂量的氯乙烯单体, 2、聚合:升温至规定的温度.加入引发剂溶液或分散液,聚合反应随时开
： 红：中医经络穴位趣谈，汽车营销学，电能计量，昆虫与仿生学，人畜共患病大合唱，电影艺术鉴赏，汽车概论，植物学，人畜共患病 烹饪工艺学很少点开卷题目简单到不行 园艺疗法少点名开卷老师不给材料，网上有材料，简单 宠物鉴赏少点名开卷老师不给材料，网上有材料，简单 人类生物学每课必点开卷给材料，归纳PPT，开卷考试不难 营养学每课必点开卷不好过，材料多 观赏蔬菜每次抽点开卷老师上课会把考试重点特别点出 网络存储技术每次必点闭卷老师会给材料，重点的也会点出 数据分析与软件运用每次必点，座位固定上机考试考试是选择题，上机考试，考试很简单。基本上是5节理论课，2节上机课。 生命科学导论经常点名闭卷考试监考严格，建议文科生不选，平常上课有作业还要做PPT 中国传统文化与生态智慧探讨会点名，但是没关系。论文中期和后期会布置论文，一
次小的一次大的。最后论文写了就会过 园艺产品产后生理与贮运保鲜闭卷有点难 单味中药材养生平时抽点开卷简单 京剧唱腔入门每节基本都点名简单，唱一下就好 蜂疗美容基本都点名闭卷难 蜜蜂与蜜蜂文化每节课点名开卷难 桥牌基础不点名，学生自己写名字考试为打牌 蔬菜与蔬菜养殖偶尔点名开卷简单 水产养殖上课会点名，偶尔有作业论文简单 中华理论与保健偶尔点开卷简单 古代税赋制度改革偶尔点开卷简单 食品加工技术写论文简单 养蜂学经常点闭卷无材料。 昆虫文化艺术每节必点开卷简单 电镜下的微观世界经常点开卷买书，简单 中华灯谜文化每节必点开卷买书，简单 蜜蜂产品学偶尔点开卷简单 钢琴制造艺术抽点闭卷考试内容是上课笔记，还要画钢琴键盘图。难职业规划与就业指导抽点开卷一般 网络编程抽点作业一般 基础日语抽点开卷一般 环境管理学抽点开卷一般 经脉趣味谈抽点开卷一般 工程索道与柔性吊桥抽点开卷很难 运动与营养性抽点开卷一般 汽车营销学抽点开卷简单 面试技巧与策略抽点开卷 民间文化与艺术不点好过 音乐艺术入门几乎每节都点唱歌 花卉欣赏与花文化每节点开卷加论文 生命科学概论几乎每节都点开卷 趣味昆虫每次都点开卷难，要做笔记 奥妙植物学点名较轻松开卷要做笔记 创意写作不点名笔记可做可不做、考试内容为上课看得电影与生词，可选海洋生物学有点但老师很松论文 人类生物学隔几周一点开卷内容为老师PPT，可拷贝 中国传统文化生态探考偶尔点论文同学反映很好 日本社会与文化偶尔点论文很好很强大 股票投资与技巧每次都要签到开卷一般 中医经络穴位趣味谈偶尔开卷简单 期货交易教程从不论文简单 茶学概论点名较轻松 音乐基础教程点名简单 中医理论与保健抽点开卷
10295 江南学 1 93 10019 中国农业学 2 87 10561 华南理工学 3 80 10335 浙江学 4 75 10307 南京农业学 5 74 10423 中国海洋学 6 73 10504 华中农业学 7 72 10057 天津科技学 8 71 10224 东北农业学 10359 合肥工业学 10 70 10152 连工业学 11 69 10299 江苏学 10712 西北农林科技学 10252 上海理工学 14 68 10564 华南农业学 10264 上海海洋学 16 67 10463 河南工业学 10129 内蒙古农业学 18 66 10248 上海交通学 10010 北京化工学 20 65 10240 哈尔滨商业学 10537 湖南农业学 10559 暨南学 10327 南京财经学 24 64 10610 四川学 10718 陕西师范学 10140 辽宁学 27 63 10364 安徽农业学 10466 河南农业学 10467 河南科技学院 10626 四川农业学 10708 陕西科技学 10435 青岛农业学 33 62 2009年学科评估高校排名结果（食品科学与工程） 一级学科代码及名称：0832 食品科学与工程（2009年）
本一级学科在全国高校中具有“博士一级”授权的单位共13个，本次参评11个；具有“博士点”授权的单位共11个，本次参评5个；还有6个具有“硕士一级”授权和11个具有“硕士点”授权的单位也参加了本次评估。参评高校共33所。 整体水平 学校代码及名称 排名得分10295 江南学 1 93 10019 中国农业学 2 87 10561 华南理工学 3 80 10335 浙江学 4 75 10307 南京农业学 5 74 10423 中国海洋学 6 73 10504 华中农业学7 72 10057 天津科技学 8 71 10224 东北农业学 10359 合肥工业学10 70 10152 连工业学 10299 江苏学 11 69 10712 西北农林科技学 10252 上海理工学 14 68 10564 华南农业学
第一章绪论 高分子合成材料：塑料、合成纤维、合成橡胶、涂料、粘合剂、离子交换树脂等材料。 三大合成材料：塑料、合成纤维、合成橡胶 高分子合成工业的任务：将基本有机合成工业生产的单体，经过聚合反应合成高分子化合物，从而为高分子合成材料成型工业提供基本原料。 塑料的原料：是合成树脂和添加剂（包括稳定剂、润滑剂、着色剂、增塑剂、填料以及根据不同用途而加入的防静电剂、防霉剂、紫外线吸收剂等）。 塑料成型方法：注塑成型、挤塑成型、吹塑成型、模压成型等。 合成橡胶：高弹性体，制造橡胶制品时加入的添加物通常称为配合剂（硫化剂、硫化促进剂、助促进剂、防老剂、软化剂、增强剂、填充剂、着色剂等）。 自由基聚合方法：本体聚合、乳液聚合、悬浮聚合、溶液聚合 离子聚合及配位聚合实施方法主要有本体聚合、溶液聚合两种方法。在溶液聚合方法中，如果所得聚合物在反应温度下不溶于反应介质中而称为淤浆聚合。 1、简述高分子化合物的生产过程。 (1)原料准备与精制过程：包括单体、溶剂、去离子水等原料的贮存、洗涤、精制、干燥、调整浓度等过程相设备。 (2)催化剂(引发剂)配制过程：包括聚合用催化剂、引发剂和助剂的制造、溶解、贮存、调整浓度等过程与设备。 (3)聚合反应过程：包括聚合和以聚合釜为中心的有关热交换设备及反应物料输送过程与设备。 (4)分离过程：包括未反应单体的回收、脱除溶剂、催化剂，脱除低聚物等过程与设备。 (5)聚合物后处理过程：包括聚合物的输送、干燥、造粒、均匀化、贮存、包装等过程与设备。 (6)回收过程：主要是未反应单体和溶剂的回收与精制过程及设备。 此外三废处理和公用工程如供电、供气、供水等设备。 2、比较连续生产和间歇生产工艺的特点。 间歇聚合：聚合物在聚合反应器中分批生产的，当反应达到要求的转化率时，将