酶的种类,活性及影响因素

生物化学反应的反应机理和影响因素生物化学反应是一种在生物体内发生的化学反应，是生命活动的基本组成部分。

这些反应可以被认为是一系列相互作用的化学反应，这些反应可以将原始物质转化为新的化学成分。

反应机理和影响因素对生物化学反应的理解至关重要，因为它们有助于我们了解生物体内的化学过程。

一、反应机理生物化学反应的反应机理是通过了解反应的基本步骤、特定酶和化学物质之间的相互作用以及在特定条件下发生反应的原因来了解的。

例如，葡萄糖是一种常见的生物分子，在人体内被用来生成能量。

葡萄糖首先进入细胞内，通过一系列生物化学反应，将葡萄糖分解成较小的分子，并将其通过细胞膜输送到线粒体内。

在线粒体内，这些分子将进一步分解生成大量的ATP，也就是能源分子。

这种反应机理的理解对于我们能够开发出更有效的化学反应和药物非常重要。

二、影响因素生物化学反应受到许多因素的影响，包括温度、pH值、反应物浓度以及酶的种类和浓度。

1. 温度温度是影响生物化学反应速率的主要因素之一。

随着温度升高，反应速率也会增加，并且催化剂的活性也会增强。

这是由于高温能使分子运动更剧烈，增加与反应物分子之间的碰撞频率，因此反应速率会更快。

2. pH值pH值是化学反应中另一个重要的影响因素。

因为生物体内存在许多蛋白质和酶，这些分子对不同pH值的敏感程度有所不同。

细胞内的pH值通常在7.2到7.4之间，如果pH值向酸性或碱性方向偏移，可能会导致生物体的异常，包括代谢紊乱和慢性病。

3. 反应物浓度反应物浓度也会影响生物化学反应的速率。

当反应物浓度升高时，碰撞的频率也会增加，反应速率也会随之增加。

但是，当反应物浓度增加到一定程度时，反应速率将趋向平稳。

4. 酶的种类和浓度酶是催化化学反应的生物分子。

酶催化反应的速率取决于酶的种类和浓度。

这些因素可以影响酶的活性和稳定性，从而影响化学反应的速率和选择性。

结论生物化学反应机理和影响因素对于生命活动的理解和开发具有重要意义。

酶的相关知识点总结酶的种类生物体内有数以万计的酶，它们在生物体内执行各种各样的生化反应。

酶的种类多种多样，其主要可以分为六类：1.氧化还原酶：主要负责氧化还原反应，例如过氧化物酶、还原酶等。

2.转移酶：主要负责转移功能，例如葡萄糖转移酶、氨基转移酶等。

3.水解酶：主要负责水解反应，例如淀粉酶、脂肪酶等。

4.缩合酶：主要负责合成反应，例如脱氢酶、羧化酶等。

5.异构酶：能使底物分子发生构象变化，例如异构酶、光异构酶等。

6.水合酶：主要负责水合反应，例如碳酸脱水酶、水合酶等。

酶的结构酶是一种生物大分子，通常由多肽链构成，具有特定的空间结构。

酶的结构包括原核酶和蛋白质酶两种。

1.原核酶：由RNA组成，其代表是核糖体。

2.蛋白质酶：由氨基酸组成，其中催化活性部位主要由氨基酸残基组成。

酶活性的调节酶的活性受多种因素的调节。

1.温度：在一定的范围内，温度上升可以增加酶的活性，但过高的温度会破坏酶分子的结构，使其失活。

2.酸碱度（pH值）：pH值的改变会影响酶分子的电荷状态，从而影响其活性。

不同的酶对pH值的适应范围不同。

3.底物浓度：酶活性受到底物浓度的影响，通常情况下，酶活性与底物浓度呈正相关关系。

4.抑制物：有些物质可以抑制酶的活性，分为竞争性抑制和非竞争性抑制两种。

5.激活物：有些物质可以激活酶的活性，提高酶的催化效率。

酶的应用酶在生物技术、医药、食品和环保等领域有广泛的应用。

1.生物技术：酶在DNA重组、基因工程、酶工程等领域的应用广泛。

2.医药：酶在疾病诊断、药物生产、治疗等方面有重要的作用。

3.食品：酶在食品加工、酿造、酶解等方面有广泛的应用。

4.环保：酶在废水处理、土壤修复、生物降解等方面有重要的应用。

酶在生物技术、医药、食品和环保等领域的应用为人类生产生活带来了巨大的便利和经济效益。

酶工程酶工程是利用基因重组技术和发酵工程技术对酶进行改造和生产，是将“天然酶”进行改造，以满足实际需要的技术。

酶工程技术的应用为酶的生产提供了更多的选择，扩大了酶的用途范围和提高了酶的效率。

一、氧化还原酶1、乙醇脱氢酶：系统名：乙醇：辅酶I氧化还原酶，英文名：Alcohol dehydrogenase，ADH 底物：乙醇产物：乙醛最适温度：37℃（30-40℃时酶活力较稳定，超过45℃后酶活力急剧下降）最适pH：7.0~10.0，在pH=8.0时酶活力最大Km：0.013mol/L作用：与乙醛脱氢酶构成了乙醇脱氢酶系,参与体内乙醇代谢，是人和动物体内重要的代谢酶。

作为生物体内主要短链醇代谢的关键酶，它在很多生理过程中起着重要作用。

相关病症：乙醇脱氢酶异常会使人更易酒精中毒2、乙醛脱氢酶：英文名：acetaldehyde dehydrogenase，ALDH底物：乙醛产物：乙酸最适温度：37℃左右最适pH：7.0~7.5作用：氧化乙醛为乙酸，可用于预防喝酒脸红相关病症：患有某种遗传病的人，体内无法分泌乙醇脱氢酶，酒精在肝脏处无法分解，乙醛会到达全身，喝醉即是死亡。

例如：阿什美人。

3、黄嘌呤氧化酶：英文名：xanthine oxidase底物：次黄嘌呤，黄嘌呤产物：尿酸最适温度：37℃左右最适pH：8.2Km：0.043mmol/L作用：既能催化次黄嘌呤生成黄嘌呤，进而生成尿酸，又能直接催化黄嘌呤生成尿酸。

相关病症：最近研究发现，黄嘌呤氧化酶活动异常可诱发冠心病，而且其活动异常也会导致肝病发生。

4、葡萄糖氧化酶：英文名：glucose oxidase底物：D-葡萄糖产物：D-葡糖酸最适温度：37℃，在30℃~40℃范围内较稳定最适pH：5.6，在5~7范围内较稳定Km：0.001mol/L级别作用：催化氧化D-葡萄糖为D-葡糖酸和过氧化氢5、氨基酸氧化酶：英文名：amino-acid oxidase底物：氨基酸产物：酮酸最适温度：37℃左右最适pH：7左右Km：0.0033mol/L作用：D-氨基酸氧化酶和L-氨基酸氧化酶分别催化氧化D-氨基酸和L-氨基酸为酮酸6、过氧化氢酶：英文名：catalase底物：过氧化氢产物：氧气和水最适温度：30℃~40℃最适pH：7左右Km：0.025mol/L作用：存在于红细胞及某些组织内的过氧化体中，能催化H2O2分解为H2O 与O2，使得H2O2不至于与O2在铁螯合物作用下反应生成非常有害的-OH二、转移酶1、天冬氨酸转氨基酶：英文名：aspartateaminotransferase，AST底物：天冬氨酸最适温度：37℃左右最适pH：7左右作用：是体内重要的转氨酶，在体内各组织中广泛存在，AST以心脏活性最高，正常人血清中含量甚微。

酶活性影响因素实验报告酶活性影响因素实验报告引言酶是一种生物催化剂，能够在生物体内加速化学反应的进行。

酶活性的研究对于了解生物体的代谢过程以及开发新型药物具有重要意义。

本实验旨在探究不同因素对酶活性的影响，为酶的应用提供理论依据。

材料与方法1. 实验材料：酶溶液、底物溶液、缓冲液、试管、试管架、显微镜、计时器等。

2. 实验步骤：- 步骤一：将酶溶液、底物溶液和缓冲液按一定比例混合，制备反应液。

- 步骤二：将试管架放置在显微镜下，调节合适的放大倍数。

- 步骤三：将反应液倒入试管中，开始计时，并通过显微镜观察反应过程。

- 步骤四：记录不同实验组的反应时间，并进行数据分析。

结果与讨论1. 温度对酶活性的影响：通过实验发现，随着温度的升高，酶活性逐渐增加，但当温度超过一定范围后，酶活性开始降低。

这是因为酶分子在过高温度下会发生构象变化，导致其失去催化能力。

因此，在实际应用中需要控制好酶反应的温度，以保证最佳酶活性。

2. pH值对酶活性的影响：实验结果显示，在一定pH范围内，酶活性较高。

当pH偏离该范围时，酶活性显著下降。

这是因为酶分子对于酸碱环境的敏感性，过高或过低的pH值会导致酶分子的构象变化，从而影响其催化效率。

因此，在酶的应用过程中，需要根据具体的酶种类选择合适的pH条件。

3. 底物浓度对酶活性的影响：实验结果显示，随着底物浓度的增加，酶活性呈现出先增加后趋于稳定的趋势。

这是因为酶的活性受到底物的限制，当底物浓度过低时，酶分子与底物相遇的概率较低，导致酶活性降低。

而当底物浓度达到一定水平后，酶分子与底物的相遇概率趋于稳定，酶活性也相应趋于稳定。

因此，在实际应用中需要根据底物的浓度选择合适的酶用量，以保证最佳的催化效果。

结论本实验通过对酶活性影响因素的研究，发现温度、pH值和底物浓度对酶活性具有重要影响。

在酶的应用过程中，需要根据具体情况选择合适的温度、pH值和底物浓度，以保证最佳的酶活性和催化效果。

酶活性浓度测定的主要影响因素及控制影响酶促反应的因素主要有酶浓度、底物浓度、温度、pH及离子强度、电解质、辅酶、激活剂及抑制剂等。

（一）酶浓度在底物浓度远大于酶浓度时，酶促反应速率随酶浓度的增加而增加，即反应速率与酶的浓度成正比。

酶浓度特别高的标本，底物将过快且过多地消耗，影响酶活性测定，故需进行适当稀释，但要注意稀释产生的基质效应影响。

（二）反应系统温度的影响温度对酶促反应影响有两重性。

一方面，按照一般催化反应规律，温度升高可促进分子热运动，增加碰撞机会，提高酶促反应速率；另一方面，温度过高可因酶蛋白变性反而使酶反应速率下降。

多数酶在60℃时开始变性，80℃时已不可逆变性。

酶反应速率最大时的反应系统温度称为酶反应的最适温度（optimumtemperature）。

低于最适温度时，温度每升高10℃反应速率可增加1.7～2.5倍。

当高于最适温度时，反应速率则可能因酶变性失活反降低。

测定酶活性的温度长期未统一，学术团体推荐主要有3种：①德国临床生化学会（GSCC）推荐25℃；②国际临床化学联合会（IFCC）推荐30℃；③斯堪地那维亚临床生化学会（SSCC）推荐37℃。

我国推荐温度为37℃，现IFCC也改为推荐37℃。

测定酶活性时，温度的误差不能大于±0.1℃，以保证测定结果的准确性。

不同温度测定酶活性结果之间，不推荐使用酶的温度校正系数转换。

因此，不同反应温度测定酶活性应有相应参考区间，不能混用。

（三）底物的种类和浓度底物专一性不强的酶，可作用于多种底物，测定酶活性时，应优先考虑有较高诊断价值的底物。

底物专一性强的酶，如其所催化的为可逆反应，则需要从测定技术和实用方面考虑选择测定正向或负向反应。

在米氏方程中，当底物浓度［S］≫Km时，Km可忽略不计，则v=Vmax=K2［E］，即反应速率与底物浓度无关，仅和酶浓度［E］成正比，此为零级反应（图28-1中的c段）。

因此，临床测定酶活性时，一般均给予充分的底物浓度，最好为Km的10～20倍，保证反应速率与酶浓度［E］成正比，以准确测定酶活性。

肝脏药物代谢酶的特点
肝脏药物代谢酶是一种特殊的酶类，能够将药物转化成更容易被人体消化和吸收的代谢产物，从而起到减轻药物对人体的副作用的作用。

下面我将从酶的种类、调节和影响等方面详细介绍肝脏药物代谢酶的特点。

一、酶的种类
肝脏药物代谢酶主要包括三种：细胞色素P450酶（CYP）、尿苷双磷酸糖基转移酶（UGT）和甲基转移酶（MT）。

其中，CYP酶是最常见的代谢酶，其主要用于代谢脂溶性药物和某些水溶性药物。

UGT酶主要参与代谢水溶性药物，并且与CYP酶一样能被外界因素影响酶的活性。

MT酶则主要用于代谢一些非药物性的化合物，如激素。

二、调节
肝脏药物代谢酶的活性可以被许多因素所调节，例如内源性物质、营养、以及其他药物。

其中，最主要的是外源性因素，例如一些常用的食物和饮料，如葡萄汁、芹菜、甘蓝、巧克力和酒等会影响UGT和CYP酶。

另外，生物节律和年龄等生理因素也会对药物代谢酶产生一定的影响。

三、影响
药物代谢酶的作用对人体有着重要的影响。

首先，通过肝脏药物代谢酶的功能将药物代谢掉，能够减轻药物对人体的副作用。

另外，某些药物，如抗生素，如果被肝脏药物代谢酶代谢后产生的代谢产物也能发挥抗生素的作用，从而增强药效，如果代谢不良或药物与之相互作用，则可能导致药物严重的不良反应。

综上所述，肝脏药物代谢酶是一种重要的酶类，起到了减轻药物对人体的副作用和提高药物效果的作用。

对于临床医生和患者而言，了解药物代谢酶的特点，掌握干预方法，才能更好地保障药物的疗效和安全性。

酶的作用与酶活性的影响因素酶是一类能够加速化学反应速率的蛋白质生物催化剂。

酶通过特定的底物结合位点，催化底物分子发生特定的化学反应，并将其转化为产物。

酶的活性受多种因素的影响，包括温度、pH值、底物浓度和酶浓度等。

本文将从酶的作用机制、酶活性的影响因素以及酶在生物体内的应用等方面探讨酶的作用与酶活性的影响因素。

一、酶的作用机制酶催化反应的机制主要包括底物结合、活化能降低和反应速率增加三个方面。

1. 底物结合：酶通过与底物发生亲和作用，使底物分子与酶的活性位点结合形成酶底物复合物。

酶底物复合物能够通过非共价键的形成加强底物分子的空间定向，使底物分子发生需要的化学变化。

2. 活化能降低：酶能够降低化学反应所需的活化能，加快反应速率。

酶活化能降低的机制主要包括酶底物复合物稳定性的提高和过渡态的稳定。

3. 反应速率增加：酶能够通过改变反应路径和提供相应的活性位点，使反应的速率大大增加。

二、影响酶活性的因素酶活性受多种因素的影响，主要包括温度、pH值、底物浓度和酶浓度等。

1. 温度：适宜的温度能够提高酶的活性，但如果温度过高，酶会发生构象变化或失去活性。

通常情况下，酶的活性随着温度的升高而增加，直到达到最适温度。

超过最适温度后，酶的三维结构可能发生变性，使酶失去催化能力。

2. pH值：酶对pH值的敏感程度因酶的种类而异。

酶活性通常在特定的pH范围内最高。

当pH值偏离最适范围时，酶的酶活性会受到影响。

这是因为在非最适pH条件下，酶的氨基酸残基可能发生电离，改变其电荷状态，从而影响酶的构象以及与底物的相互作用。

3. 底物浓度：酶活性通常在低浓度下会随着底物浓度的增加而增加，但当底物浓度达到饱和时，酶活性将趋于饱和状态，不再随着底物浓度的增加而增加。

这是因为酶底物复合物的形成速率和解离速率在饱和时趋于平衡，导致反应速率不再增加。

4. 酶浓度：酶的活性通常随着酶浓度的增加而增加。

在酶浓度低时，底物分子与酶的结合机会较小，从而酶活性较低。

实验二十一外界因素对酶活性的影响一、实验目的1.了解外界因素对酶活性及酶促反应速度的影响。

2.加深对酶特性的认识。

二、实验原理酶的化学本质是蛋白质，它极易受外界条件的影响而改变它的构象及性质，因而也必然会影响到它的催化活性。

酶对温度、pH值、酶浓度及某些离子浓度等变化很敏感。

(一)pH值对酶活性的影响酶的活性受环境pH的影响极为显著，通常各种酶只有在一定的pH范围内才能表现它的活性。

一种酶表现其最高活性时的pH值称为该酶的最适pH。

高于或低于最适pH值时，酶的活性降低。

酶的最适pH值受酶的纯度、底物的种类和浓度、缓冲液的种类和浓度以及环境温度等条件影响。

(二)温度对酶活性的影响每种酶都有其最适温度，高于或低于此温度酶的活性都降低。

一般而言，若酶处于过高的温度环境中，会使酶活性永久地丧失；而若处于极低温度的环境中只会使酶活性受到抑制，一旦温度适宜，酶又会全部或部分地恢复其活性。

(三)酶浓度对酶促反应速度的影响在其它条件不变的情况下，若反应物浓度大大高于酶浓度时，则反应速度随酶浓度增加而增加，两者间成正比关系，即：V=k[E]但若反应底物浓度较低，而且酶的浓度足够高时，增加酶浓度，反应速度基本不变。

(四)离子对酶活性的影响就唾液淀粉酶而言，低浓度Cl- 可以增加酶活性，高浓度的Cl- 或者低浓度2-等对酶活性没有影响。

不同的酶的Cu2+则会抑制酶的活性，而低浓度的Na+、SO4对不同的离子具有不同的效应。

三、实验用品（一）材料淀粉、唾液淀粉酶。

（二）器材冰箱、电炉、恒温水浴锅和铜水浴锅、试管架及试管、移液管架及移液管、锥形瓶。

（三）试剂1. 0.2 mol/L磷酸氢二钠溶液称取35.61g含2个结晶水的磷酸氢二钠，用水定容至1 L。

2. 0.1 mol/L柠檬酸溶液称取21.01g含1个结晶水的柠檬酸，用水定容至1 L。

3. 唾液淀粉酶将唾液分别稀释10倍，50倍和100倍，得三种浓度的酶液。

4. O.5%淀粉的0.5%氯化钠溶液 0.5 g可溶性淀粉和0.5g氯化钠，溶于100 ml蒸馏水(需加热)。

一、教学目标1、了解酶的定义、种类、构造和作用。

2、掌握酶的活性变化的影响因素。

3、了解酶的活性实验操作技能。

4、通过实验，探究酶在不同条件下的活性变化。

二、教学重点1、酶的定义、种类、构造和作用。

2、酶的活性变化的影响因素。

3、酶的活性实验操作技能。

三、教学难点1、通过实验，探究酶在不同条件下的活性变化。

2、酶的活性实验操作技能。

四、教学过程I.引入教师利用PPT和实物图片等资源，介绍酶的定义、种类、构造、作用及酶在生物学、化学、医学等领域的应用。

II.探究酶的活性变化的影响因素1、pH值对酶的影响教师将学生分成小组，让不同小组完成不同pH值下淀粉酶的活性实验，并用水浴恢复水的温度和淀粉酶的浓度均为1%。

然后对实验结果数据进行统计和分析，探究pH值对酶活性的影响。

实验步骤如下：（1）将淀粉酶溶液放入试管中。

（2）在15–30°C的水浴中预热5分钟，使溶液温度稳定在该范围内。

（3）向淀粉酶溶液中加入适量的淀粉溶液，在水浴中反应15分钟。

（4）将反应液分入不同pH值下的试管中，比如pH6、pH7、pH8等。

（5）将试管放入水浴中反应15分钟。

（6）向每个试管中加入淀粉碘试剂，检测是否有淀粉转化为糖类。

2、温度对酶活性的影响随后，在同一个小组内，利用水浴、恢复水的温度和淀粉酶的浓度均为1%，探究温度对酶的活性的影响。

实验步骤如下：（1）将淀粉酶溶液放入试管中。

（2）将一组试管放入不同的水浴中，比如10°C、20°C、30°C、40°C和50°C等。

（3）在每个水浴中反应15分钟。

（4）向每个试管中加入淀粉碘试剂，检测是否有淀粉转化为糖类。

3、酶浓度对酶活性的影响再次将学生分组，利用淀粉酶浓度分别为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%等浓度，探究淀粉酶浓度对酶活性的影响。

实验步骤如下：（1）将淀粉酶溶液放入试管中。

（2）在15–30°C的水浴中预热5分钟，使溶液温度稳定在该范围内。

酶的种类及作用机制酶是一种催化反应的生物大分子，能够加速化学反应发生，它是生命活动中重要的组成部分。

酶还可称酵素，是一类催化剂，可在生化反应中担任关键的角色，从而使许多基本的细胞功能得以完成。

酶广泛存在于动植物的组织和细胞中，其种类多种多样，分别起到不同的作用。

一、酶的种类及作用1. 水解酶水解酶是酶中最常见的一种，它能够加速水解反应的发生。

水解酶被广泛应用于食品、医药、能源等领域。

例如，消化系统中的胃液中就含有胃蛋白酶和胃脂肪酶，用于分解蛋白质和脂肪。

2. 氧化还原酶氧化还原酶能够加速氧化和还原反应的发生。

它参与细胞呼吸过程中的电子传递，是细胞能量代谢中的重要催化剂。

3. 合成酶合成酶是酶中的一种，它能够加速化合反应的发生。

例如，细胞合成蛋白质的过程中就需要催化酶的参与，合成酶的作用是将氨基酸连接成蛋白质分子。

4. 转移酶转移酶主要参与分子之间的酯化、磷酰化、羰化和氨基化等反应。

转移酶被广泛应用于医药、化学等领域中。

二、酶的作用机制酶与反应物之间的作用是以“钥匙-锁”原理为基础的。

酶分子中的结构与它要催化的反应物分子的结构非常相似，依靠这些相似的结构，酶能够将反应物分子结合在自己的活性部位上，使反应物分子得以被催化。

与此同时，酶的活性部位可以通过改变反应物分子的构象来促进反应物分子之间的相互作用，从而提高反应的速率。

酶还可以通过改变反应物分子的能级状态，使其易于形成反应中间体，从而加速反应的发生。

酶通过这种方式将催化作用的速度提高约10^16倍以上，这使得细胞可以在短时间内完成许多复杂的化学反应。

总之，酶是生命活动中不可或缺的重要组成部分，它的种类多种多样，分别起到不同的作用。

酶的催化作用是通过改变反应物分子的结构和能量状态来实现的，这提高了反应的速率和效率。

酶在生化反应中的重要作用让我们更好地了解和掌握生命活动的本质，帮助我们更好地理解和处理各种生物反应。

食品中的酶活性及其影响因素研究食品作为人类赖以生存的重要物质之一，其中所含的营养成分对人体的健康发挥着至关重要的作用。

而食品中的酶活性在食物的加工过程中起着关键的作用，它不仅可以改善食品的质地和口感，同时也有助于人体对食物中的营养成分进行有效吸收。

因此，研究食品中的酶活性以及其影响因素已经成为当今食品科学领域的热点之一。

酶活性是指酶分子催化的速率，它受多种因素的影响。

首先，温度是酶活性的重要调节因素之一。

在适宜的温度下，酶活性能达到最高峰，而当温度过高或过低时，酶分子的构象会发生改变，导致酶活性降低甚至失活。

例如，蛋白酶的最适工作温度一般在50℃左右，而过高的温度会使其活性降低。

而淀粉酶则在较低的温度下表现出较高的酶活性。

此外，酶的反应速率还与压力、pH 值等因素有关。

其次，酶活性还受到酶底物浓度的影响。

当酶底物浓度过低时，酶反应速率会随之降低，这是由于酶底物之间的相互碰撞机会减少所致。

而当酶底物浓度达到一定的临界值后，酶的饱和度增加，酶催化的速率也逐渐趋于稳定。

此外，酶底物的种类和结构也对酶活性有一定影响。

不同的酶对应不同的底物，只有适合的底物才能与酶结合形成酶底物复合物，从而发挥催化作用。

此外，酶活性还受到环境因素的影响。

光照、氧气浓度、金属离子等均可对酶活性产生一定的影响。

例如，光照能够激活某些酶的活性，而氧气则会对某些酶产生氧化作用，导致其活性降低。

同时，金属离子也是影响酶活性的重要因素之一。

许多酶的活性需要金属离子的辅助，例如铁、锌和镁等离子可以促进酶的活性。

然而，过高或过低的金属离子浓度均会对酶活性产生负面影响。

最后，酶活性还受到食品加工方法和存储条件的影响。

食品加工过程中的高温、压力和辐照等处理方式都可能对酶的活性造成破坏或抑制作用。

此外，食品的长时间存储和不适宜的存储条件也会导致酶活性的降低。

因此，在实际的食品加工和储存过程中，需要综合考虑以上因素，以保证食品中的酶活性不受到不良影响。

实验报告影响酶活性的因素实验报告-不同因素对酶的影响实验报告课程名称：生物化学实验（甲）指导老师：成绩：实验名称：酶的基本性质实验——底物专一性剂、激活剂和抑制、最适温度实验类型：分离鉴定实验同组学生姓名：一、实验目的和要求（必填）三、主要仪器设备（必填）五、实验数据记录和处理七、讨论、心得二、实验内容和原理（必填）四、操作方法和实验步骤六、实验结果与分析（必填）Ⅰ.酶的基本性质——底物专一性一、实验目的和要求1. 了解酶的专一性。

2. 掌握验证酶的专一性的基本原理及方法。

3. 学会排除干扰因素，设计酶学实验。

二、实验基本原理酶是一种具有催化功能的蛋白质。

酶蛋白结构决定了酶的功能——酶的高效性，酶催化的反应（酶促反应）要比相应的没有催化剂的反应快103-1017 倍。

酶催化作用的一个重要特点是具有高度的底物专一性，即一种酶只能对某一种底物或一类底物起催化作用，对其他底物无催化反应。

根据各种酶对底物的选择程度不同，它们的专一性可以分为下列几种：1.相对专一性一种酶能够催化一类具有相同化学键或基团的物质进行某种类型的反应。

2.绝对专一性：有些酶对底物的要求非常严格只作用于一种底物，而不作用于任何其他物质。

如脲酶只能催化尿素进行水解而生成二氧化碳和氨。

如麦芽糖酶只作用于麦芽糖而不作用其它双糖，淀粉酶只作用于淀粉，而不作用于纤维素。

3.立体异构专一性有些酶只有作用于底物的立体异构物中的一种，而对另一种则全无作用。

如酵母中的糖酶类只作用于D-型糖而不能作用于L-型的糖。

本实验以唾液淀粉酶、蔗糖酶对淀粉、蔗糖水解反应的催化作用来观察酶的专一性。

采用Benedict 试剂检测反应产物。

Benedict试剂是碱性硫酸铜溶液，具有一定的氧化能力，能与还原性糖的半缩醛羟基发生氧化还原反应，生成砖红色氧化亚铜沉淀。

Na2CO3+ 2H2O2NaOH + H2CO3 CuSO4+2+ Na2SO4 还原糖(—CHO or —C=O)+ 2Cu(OH)2 Cu2O(砖红色或黄色) + 2H2与Benedict试剂无呈色反应。

溶菌酶的种类及其作用机理比较摘要：溶菌酶是一类对细菌细胞壁有水解作用的无毒、无害的蛋白质。

本文简单介绍了溶菌酶的结构、性质、来源及发展，并对各种不同种类的溶菌酶及其作用机理进行了比较综述。

关键词：溶菌酶、作用机理、动物源溶菌酶、植物源溶菌酶、微生物源溶菌酶1 溶菌酶的结构及性质[1]溶菌酶（Lysozyme，EC3.2.1.17）又称胞壁质酶或N一乙酸胞壁质聚糖水解酶。

是一种葡萄糖苷酶，其化学性质稳定，干燥条件下在室温可长期保存，其纯品为白色或微黄色结晶体或无定型粉末，无嗅，味甜，易溶于水。

不溶于丙酮、乙醚[1]。

Phillips等人1965年用X射线晶体结构分析法阐明了溶菌酶的三维结构，溶菌酶分子近椭圆形，大小为 4.5n m×3.0nm×3.0nm,其构象复杂ɑ-螺旋仅占25%，在分子的一些区域有伸展着的片层结构，研究表明溶菌酶的内部几乎都为非极性的，疏水的相互作用在溶菌酶的折叠构象中起到重要作用，其分子表面有一个容纳多糖底物6个单糖的裂隙，这是溶菌酶的活性部位。

2 溶菌酶的来源及发展[2]溶菌酶广泛分布于自然界各种生物体中。

它的研究最早起源于Nicolle （1907）发表的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）溶解因子。

1909年Laschtschenko 指出，鸡蛋清的强抑菌作用是由于酶的作用。

1922年，Fleming发现，人的鼻涕、唾液、眼泪等也有强的溶菌活性并将其溶菌作用因子命名为溶菌酶lysozyme）。

从此，便开始了对溶菌酶的研究，并不断有新的进展。

1959-1963年，Salton等人通过大量研究弄清了溶菌酶是一种能够切断N-乙酰壁酸和N-乙酰氨基葡萄糖之间β-1，4糖甘键的酶。

1967年，英国菲利普集团发表了对鸡蛋清溶菌酶-作用底物复合体X-射线衍射的研究，介绍了其触媒的结构，成为近代酶化学研究中重大的成果之一。

1960年以后，有关微生物的溶菌酶的研究进展很快，溶菌酶已成为研究细胞壁结构的一种非常有力的工具酶，不仅有助于人们对细胞壁细微结构的认识，而且大大促进了对新的溶菌酶的开发研究。