纯正麦芽糖

麦芽糖浆麦芽糖浆是用优质淀粉为原料，淀粉酶液化，真菌酶糖化，精制浓缩而成的含麦芽糖40%以上的淀粉糖品。

麦芽糖浆的特性一、麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强、口感好，由于麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。

二、纯用麦芽糖浆生产糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果，生产出的产品韧性好、透明度高，不会出现"返砂"现象，并可降低糖果粘度，提高产品的风味，显着降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。

三、由于麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，既可改善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用。

四、用于糕点、面包、烘焙食品等生产过程，可起到防止淀粉老化，保湿性好，延长保质期等作用。

五、由于麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中具有保质期长、产品口味不易改变等优点。

麦芽糖浆在食品工业中的应用一、糖果行业中的应用品名指标要求原因分析软糖DE值：40～45干物质：75.0%～85%PH值：5.0～6.0熬温：115℃～125℃控制PH值的原因是因为卡拉胶遇酸易失去弹性，长时间在低PH值下熬煮易使软糖失去弹性变脆，所以选用高浓度，高PH值。

酥糖DE值：53%～56%熬温：150℃～170℃PH值：4.6～6.0干物质：75.0%～85% DE值低，熬温低，会导致抗拉力小，亮度差。

奶糖DE值：40～45熬温：138℃～148℃PH值：4.6～6.0干物质：75.0%～85% 选用低DE值，低熬温产品较好，如使用熬温高、DE 值高，产品易出现打白效果差、韧性效差。

硬糖DE值：53～56熬温：150℃～160℃PH值：4.6～6.0干物质：75.0%～85% 选用该类产品，无论在明火熬糖，真空锅夹层锅都可以应用，低温产品在明火熬糖果易出现变色。

麦芽糖的做法【导读】麦芽糖是一种做法简单、吃法多多，而且营养功效相当可观的零食或点心。

麦芽糖虽然有诸多“优点”，但是热量比较高。

下面妈网百科将带大家一起了解一下麦芽糖，看看麦芽糖的做法。

其实麦芽糖的做法也不难，主要包括育芽、蒸煮、发酵和压榨等四个步骤。

买来的麦芽糖味道总是差那么一点，那么自制麦芽糖怎么样？麦芽糖难做啊？麦芽糖要用什么材料做？做麦芽糖需要注意些什么？下面就让妈网来给大家讲解一下麦芽糖的做法吧。

麦芽糖的做法主要包括育芽、蒸煮、发酵和压榨。

我们来看看详细的麦芽糖的做法。

麦芽糖色泽红黄，性状黏糊，味道甘甜，是生产糕点、糖果所必需的原料，还具有润肺止咳的药效。

在制作麦芽糖之前，首先要准备好食材。

麦芽糖的食材要选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）以及无霉烂变质的红薯作原料（红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状）。

麦芽糖的做法/方法/步骤：1、育芽。

将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。

浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。

将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。

经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

2、蒸煮。

将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

3、发酵。

将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

4、压榨。

将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

注意事项：1、发酵时间一定要够，不然到时没有糖。

2、麦子玉米一点要很碎，不然也不好出糖。

3、怕蒸不好，就多蒸一次。

麦芽糖的吃法麦芽糖的做法比较简单，简单来说就是对大麦、米、玉蜀黍或粟经过育芽、蒸煮、发酵和压榨等工序制成的。

麦芽糖味道不会太甜，而且营养和功效都十分好。

麦芽糖Maltose1要求1.1感官要求应符合下表的规定应符合下表要求2试验方法本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682-1992中三级以上（含三级）水的规格。

所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯（AR）。

2.1感官检查2.1.1液体麦芽糖2.1.1.1颜色外观取30mL麦芽糖样品于洁净、干燥的50mL小烧杯中，置于明亮处，观察其色泽、透明度、有无肉眼可见杂质等，并做好记录。

2.1.1.2香气用煮沸的蒸馏水配制4%的麦芽糖溶液100mL，立即嗅其气味，并记录麦芽糖特有香味。

2.1.1.3滋味清水漱口后品尝2.1.1.2中样品的口味特性，并记录其滋味特性。

2.1.2麦芽糖粉(结晶麦芽糖)2.1.2.1颜色、外观取适量样品，在自然光线下，用肉眼观察样品的颜色和形态，有无杂质，并做好记录。

2.1.2.2香气取样品20g，放入100mL磨口瓶中，加入50℃的水50mL，加盖，振摇30s，倾出上清液，嗅其气味，并记录麦芽糖特有的香味。

2.1.2.3滋味清水漱口后，取少量样品放入口中，仔细品尝，并记录其滋味特性。

2.2干物质（固形物）2.2.1仪器2.2.1.1阿贝折射仪：精度为0.0001单位。

2.2.1.2恒温水浴：精度为±0.1℃。

2.2.1.3玻璃棒：末端弯曲扁平。

2.2.2仪器校正在20℃时，以重蒸蒸馏水校正折射仪的折光率为1.3330，相当于干物质（固形物）含量为零。

仪器每日至少校正一次。

2.2.3分析步骤将折射仪放置在光线充足的位置，与恒温水浴连接，将折射仪棱镜的温度调节至20℃。

分开两面棱镜，同玻璃棒加少量样品1滴-2滴于固定的棱镜面上（玻璃棒不得接触棱镜面，且涂样时间应少于2s），立即闭合棱镜停留几分钟。

使样品达到棱镜的温度。

调节棱镜的螺旋直至视场分为明暗两部分，转动补偿器旋钮，消除虹彩并使明暗分界线清晰。

继续调节螺旋使明暗分界线对准十字线上，从标尺上读取折光率（读准至0.0001），再立即重读一次，取其平均值作为一次测定值。

麦芽糖作文麦芽糖作文无论是在学校还是在社会中，许多人都有过写作文的经历，对作文都不陌生吧，作文是经过人的思想考虑和语言组织，通过文字来表达一个主题意义的记叙方法。

你知道作文怎样写才规范吗？以下是小编整理的麦芽糖作文，希望对大家有所帮助。

麦芽糖作文1要说家乡梅州有着许多风味独特又好吃的食品，如菊花糕、地瓜干、牛肉……但是，最让我注意的是那小巧玲珑的麦芽糖。

麦芽糖是客家特色食品，选用优质糯米。

麦芽加工而成。

麦芽糖与其他特产不同的是：它不含色素。

防腐剂以及白砂糖，保持了原汁原味。

品质纯正，是纯天然的绿色食品，他还有止咳。

健胃和补身体的功效。

麦芽糖的形状是不规则的，呈米黄色，一般是用一种白色的包装纸包裹着看起来，都让人垂涎欲滴。

麦芽糖的传统制法也就是手工制作，它制作的程序看似简单，但制作起来就难了。

首先，将糯米和麦芽碾成粉，再把这两种粉放在一起搅匀，并加水搅成胶，然后，用微火慢慢熬透，再用合适的火候将其煎熟，最后，制成一块块好吃的麦芽糖。

现今，科技发达，以前那些复杂的制作程序，现在都可以用机器代替，但好吃度并没有减少。

麦芽糖有着多种吃法，不仅可以当零食吃，还可以当作佐料。

打开包装纸，仔细一看，麦芽糖的表面有一层薄薄的粉，因为麦芽糖有一定的粘黏程度，所以要用一层粉防止它与包装纸粘合。

闻一闻，淡淡的香味扑鼻而来，让人心痒痒的，恨不得一口咬下去。

放进嘴里一会儿，整个麦芽糖就松软下来，一嚼，嗯，劲道十足，还有点儿黏乎，甜甜的`滋味瞬间在嘴里洋溢开来，却甜而不腻。

哈哈，好吃，再来一个！听了我的介绍，你是不是想马上一饱口福的？麦芽糖虽美味，但也不能多吃哦！不过，贪吃的我怎么能放过冰箱里的那包麦芽糖呢！想吃的话，快来梅州吧！麦芽糖作文2大家听说过麦芽糖吗？是的，我们现在吃到的糖种类越来越繁多，味道也越来越多了。

酸酸甜甜的，颜色也是非常好看，可是大家还记得麦芽糖吗？也许，我们生在这个发达时代的孩子，可能没听过麦芽糖吧。

麦芽糖概述及用途一、麦芽糖概述及用途麦芽糖,分子式C12H22O11·H2O;分子量为:360.32。

麦芽糖根据含量不同又分为饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。

麦芽糖的传统制法是用含有淀粉的谷物经麦芽酶糖代制得,所以叫麦芽糖。

民间俗称糖瓜、糖稀。

麦芽糖多为透明粘稠的液体,也有浓缩冷却结晶成固体的,是很有发展前景的低热值低甜度糖类之一,甜度相当于蔗糖的30%-40%,热量值仅为蔗糖的5%。

麦芽糖浆用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻),无所不及。

麦芽糖在食品中不仅是甜味剂,而且是添加剂、保鲜剂、保湿剂。

(1)麦芽糖浆中含有大量糊精,具有良好的抗结晶性,在冷冻食品中也不会有结晶析出,还有防止其它糖产生结晶的效果,这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出,延长食品的保存期。

(2)麦芽糖具有良好的发酵性,故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造,有防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。

(3)麦芽糖甜度低,吸湿性低,保湿性高,具有一分子结构水的麦芽糖非常稳定,增加了食品的保湿性。

在糕点中加入麦芽糖浆可使糕点新鲜可口。

但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特性能使食品抑脱水和防止食品老化,使食品长期处于绵、软、湿润、新鲜、可口。

增加食品的货架期。

(4)麦芽糖对酸和热均比较稳定,在PH3和120℃加热90min几乎不分解,熬糖温度可达160℃,加热时不易发生美拉特反应而变色,故在常温下不会因麦芽糖的分解而引起食品的变质变味。

(5)高麦芽糖浆在糖果工业中可替代水解的淀粉糖浆,不仅制品口味温和,甜味适中,产品不易变色,而且硬糖具有良好的透明度,有较好的抗砂抗烊性,从而可延长保存期。

高麦芽糖浆因绝少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美拉特反应的物质,故热稳定性好,在制造糖果时更适合于用真空薄膜法熬制糖和浇铸成型。

麦芽糖的制作方法及步骤麦芽糖是由麦芽发酵得到的一种糖类食品，它具有甜味、黏性和透明度高的特点，常被用作食品工业中的添加剂。

下面将详细介绍麦芽糖的制作方法及步骤。

1. 麦芽的选择：首先要选择优质的麦芽作为原料，通常选用麦芽粉或麦芽糊精。

2. 麦芽的发酵：将麦芽放入容器中，加入适量的水，温度控制在50-60摄氏度之间，保持一定的湿度，促使麦芽中的酶发酵作用。

酶能将麦芽中的淀粉转化为糖类物质。

3. 酶解与滤液：经过一段时间的发酵，麦芽中的酶将淀粉转化为麦芽糖，此时可以将发酵液与固体麦芽分离，一般使用大网布或过滤纸进行过滤分离。

过滤液中含有麦芽糖以及一些未发酵的麦芽糖原料。

4. 浓缩：将过滤液倒入适量的锅中，开启小火加热。

温度维持在80-90摄氏度之间，让其缓慢浓缩。

期间需不断搅拌，以防止糖类物质过早结晶。

5. 降温：当麦芽糖浓缩至一定程度，糖的比重达到1.45左右时，关闭火源，将锅放置于水中进行降温。

此时，麦芽糖的温度要保持在40摄氏度左右。

6. 净化：在麦芽糖的降温过程中，会出现一定的杂质。

此时，可以通过添加适量的活性炭或骨炭对麦芽糖进行净化。

炭材质会吸附掉杂质，提高麦芽糖的纯度。

7. 再次浓缩：当麦芽糖的温度降至室温后，将其放入锅中再次进行浓缩。

此时，温度控制在50-60摄氏度左右。

过程中需要不断搅拌，避免结晶和糊化。

8. 结晶：当麦芽糖再次浓缩至一定程度时，可停止加热，稍加冷却。

此时，麦芽糖中的水分较少，容易形成结晶。

可以通过搅拌或避光处理来促进结晶过程。

9. 研磨：结晶完成后，将麦芽糖块用合适的工具研磨成粉末状。

这样可以增加麦芽糖的溶解速度和稳定性。

10. 包装：将制作好的麦芽糖粉末装入干燥和密封的包装袋中。

这样可以保持麦芽糖的品质和口感，并延长其保质期。

总结：以上就是麦芽糖的制作方法及步骤。

通过优质的麦芽原料的发酵、浓缩和结晶等过程，可以得到纯正的麦芽糖产品。

制作过程中需要注意控制温度和时间，合理使用辅助材料进行净化和成品粉末的包装。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
麦芽糖的功效与作用-麦芽糖怎么做好吃
导语：麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。

甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。

有软硬两种，软者为黄褐
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。

甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。

有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。

药用以胶饴为佳。

麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。

味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麦芽糖的功效与作用-麦芽糖怎么做好吃
麦芽糖的功效与作用
麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。

麦芽糖制作方法
1、将淀粉与水共热成糊，冷至60度。

2、加麦芽（内含糖化醇素），保持此温度约1小时。

3、再热沸即成。

麦芽糖适合人群
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

麦芽糖Maltose 1 要求1.1 感官要求应符合下表的规定应符合下表要求2 试验方法本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T 6682-1992中三级以上（含三级）水的规格。

所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯（AR）。

2.1 感官检查2.1.1 液体麦芽糖2.1.1.1颜色外观取30 mL麦芽糖样品于洁净、干燥的50 mL小烧杯中，置于明亮处，观察其色泽、透明度、有无肉眼可见杂质等，并做好记录。

2.1.1.2 香气用煮沸的蒸馏水配制4%的麦芽糖溶液100 mL，立即嗅其气味，并记录麦芽糖特有香味。

2.1.1.3 滋味清水漱口后品尝2.1.1.2中样品的口味特性，并记录其滋味特性。

2.1.2 麦芽糖粉(结晶麦芽糖)2.1.2.1颜色、外观取适量样品，在自然光线下，用肉眼观察样品的颜色和形态，有无杂质，并做好记录。

2.1.2.2 香气取样品20g，放入100 mL磨口瓶中，加入50℃的水50 mL，加盖，振摇30s，倾出上清液，嗅其气味，并记录麦芽糖特有的香味。

2.1.2.3滋味清水漱口后，取少量样品放入口中，仔细品尝，并记录其滋味特性。

2.2 干物质（固形物）2.2.1 仪器2.2.1.1 阿贝折射仪：精度为0.0001单位。

2.2.1.2 恒温水浴：精度为±0.1℃。

2.2.1.3 玻璃棒：末端弯曲扁平。

2.2.2 仪器校正在20℃时，以重蒸蒸馏水校正折射仪的折光率为1.3330，相当于干物质（固形物）含量为零。

仪器每日至少校正一次。

2.2.3 分析步骤将折射仪放置在光线充足的位置，与恒温水浴连接，将折射仪棱镜的温度调节至20℃。

分开两面棱镜，同玻璃棒加少量样品1滴-2滴于固定的棱镜面上（玻璃棒不得接触棱镜面，且涂样时间应少于2s），立即闭合棱镜停留几分钟。

使样品达到棱镜的温度。

调节棱镜的螺旋直至视场分为明暗两部分，转动补偿器旋钮，消除虹彩并使明暗分界线清晰。

继续调节螺旋使明暗分界线对准十字线上，从标尺上读取折光率（读准至0.0001），再立即重读一次，取其平均值作为一次测定值。

麦芽糖的做法及吃法买来的麦芽糖味道总是差那么一点，那么自制麦芽糖怎么样？麦芽糖难做啊？麦芽糖要用什么材料做？做麦芽糖需要注意些什么？下面就让妈网来给大家讲解一下麦芽糖的做法吧。

麦芽糖的做法主要包括育芽、蒸煮、发酵和压榨。

我们来看看详细的麦芽糖的做法。

麦芽糖色泽红黄，性状黏糊，味道甘甜，是生产糕点、糖果所必需的原料，还具有润肺止咳的药效。

在制作麦芽糖之前，首先要准备好食材。

麦芽糖的食材要选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）以及无霉烂变质的红薯作原料（红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状）。

麦芽糖的做法/方法/步骤：1、育芽。

将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。

浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。

将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。

经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

2、蒸煮。

将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

3、发酵。

将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

...麦芽糖的吃法麦芽糖的做法比较简单，简单来说就是对大麦、米、玉蜀黍或粟经过育芽、蒸煮、发酵和压榨等工序制成的。

麦芽糖味道不会太甜，而且营养和功效都十分好。

那么麦芽糖的吃法是怎么样的？现在就由妈网百科为妈友们献上四种常见的麦芽糖的吃法。

麦芽糖的食用方法一：南瓜姜汁饴糖饮1、将南瓜洗净切碎，上锅加适量清水煮至熟烂，去渣留汁2、将生姜洗净切碎，用榨汁机取汁100克3、把姜汁、饴糖加入南瓜汁中，煎至浓稠即可。

麦芽糖的食用方法二：麦芽糖煮红枣1、将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水2、煎煮至熟即可。

麦芽糖的食用方法三：麻心元宵1、将面粉摊放在垫有笼布的蒸笼内，用旺火蒸约7分钟，蒸熟取出放凉，搓松，加入芝麻酱、糖、饴糖，搅匀搓透，放入木制方框内压实。

麦芽糖的功效与作用麦芽糖是我们很多人都熟悉的一种食物，它的味道以甜为主，而且在营养价值上，也都是非常的不错，因此说麦芽糖的功效与作用也是比较多，那我们在选择它的时候，该如何制作呢?麦芽糖的功效与作用比较多，但是也上有着一些不错的制作方法，尤其是它制作成美食，而且麦芽糖和胡萝卜也都是可以制作成不错的汤品哦，对促进消化也是很不错的。

麦芽糖的功效与作用：麦芽糖是用大米与大麦芽一起制作而成的，它虽然甜味不大，但能增加食品的色泽和香味。

麦芽糖不仅可供食用，也有一定的药用功效。

麦芽糖有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。

药用以胶饴为佳。

麦芽糖味甘，性温，无毒。

入肺，胃经。

有补虚健脾、润肺止咳、滋养强壮之功效。

主治胃寒腹痛，气虚咳嗽等症。

纯麦芽糖是很滋补的食品，它是由糯米配麦芽熬制而成。

真正的麦芽糖略带黑色，刚入口时并不甜，半分钟后，因淀粉酶消化其中的糯米成分，才会感觉出甜味。

市面卖的麦芽糖有些用淀粉熬成，颜色偏黄，也太甜，购买时请仔细辨识。

麦芽糖与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。

但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

麦芽糖的功效与作用方面还是比较广的，因此我们在平时的时候，也都是可以利用它对人体的帮助，改善我们一些身体情况，那这样的做法也是很不错，麦芽糖利用人体吸收，而且在促进肠胃上，也都是有着很不错的作用哦!。