餐饮每日营业报表-自动计算

餐饮经营数据及公式分析餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员餐厅定员的计算公式为：座位数 ×餐次 ×计划期天数。

这个指标反映了餐厅的接待能力。

2.员工人数员工人数的计算公式为：（期初人数 + 期末人数）/ 2.这个指标反映了计划期内员工的数量。

3.季节指数季节指数的计算公式为：月（季）完成数 / 全年完成数 ×100%。

这个指标反映了季节经营程度。

4.座位利用率座位利用率的计算公式为：日就餐人次 / 餐厅座位数 ×100%。

这个指标反映了日均座位周转次数。

5.餐厅上座率餐厅上座率的计算公式为：计划期接待人次 / 同期餐厅定员 × 100%。

这个指标反映了餐厅的接待能力和每餐的利用程度。

6.食品人均消费食品人均消费的计算公式为：食品销售收入 / 接待人次。

这个指标反映了客人的食品消费水平。

7.饮料比率饮料比率的计算公式为：饮料销售额 / 食品销售额 ×100%。

这个指标反映了饮料经营程度。

8.饮料计划收入饮料计划收入的计算公式为：食物收入 ×饮料比率 + 服务费。

这个指标反映了饮料营业水平。

9.餐饮计划收入餐饮计划收入的计算公式为：接待人次 ×食物人均消费 + 饮料收入 + 服务费。

这个指标反映了餐厅的营业水平。

10.日均营业额日均营业额的计算公式为：计划期销售收入 / 营业天数。

这个指标反映了每日营业量的大小。

11.座位日均销售额座位日均销售额的计算公式为：计划期销售收入 /（餐厅座位数×营业天数）。

这个指标反映了餐厅座位日营业水平。

12.月度分解指标月度分解指标的计算公式为：全年计划数 ×季节指数。

这个指标反映了月度计划水平。

13.餐饮毛利率餐饮毛利率的计算公式为：（营业收入－原材料成本）/ 营业收入 × 100%。

这个指标反映了价格水平。

14.餐饮成本率餐饮成本率的计算公式为：原材料成本额 / 营业收入 ×100%。

餐饮营业收入日报表制度背景介绍餐饮企业通常需要将每天的营业收入进行统计和汇总，以便进行日常决策和财务管理。

因此，建立一个餐饮营业收入日报表制度能够方便管理者了解企业的销售情况和盈利情况，以及提高决策效率。

制度内容1. 报表内容营业收入日报表应当包含以下内容：•收入项目：应当包含各类收入项，比如食品销售、饮品销售等。

•收入金额：应当明确列出各项收入的实际金额，以便进行比较和分析。

•收入占比：根据各项收入金额占总收入金额的比例进行计算。

收入占比的计算能够反映出各项收入的贡献度，以便进行合理调整或者优化。

•备注信息：如何优化收入，如何加强管理等内容。

备考信息一般由报表维护人员填写。

2. 报表制作营业收入日报表应当每天制作一次。

制作时需要注意以下事项：•对每项收入进行认真核算，确保金额的准确性。

•保证报表的及时性，尽量在当天营业结束后立即制作。

•确保报表完整性，不漏项、不多项，保证报表的可比性。

3. 报表审核营业收入日报表应当由企业领导或者经理进行审核，审核内容应当主要包括以下方面：•报表的准确性。

•收入的真实性。

•收入的合理性。

4. 报表分析营业收入日报表制作完毕后，应当根据报表内容进行分析，发现问题并及时采取措施，以达到以下目标：•在正常营业的基础上，优化餐饮营业模式，提高营业收入水平。

•掌握餐饮营业收入的趋势，及时进行预测和预判。

•通过收入分析形成对顾客的需求和消费习惯的更深入认识。

总结餐饮营业收入日报表制度通过对每日营业收入进行统计和汇总，达到了方便管理者了解企业销售情况和盈利情况的目的。

同时，建立这一制度能够提高管理者的决策效率，让企业更好地运营和管理。

因此，对于餐饮企业而言，建立营业收入日报表制度非常重要。

餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员餐厅定员 =座位数×餐次×计划期天数含义：反应餐厅招待能力2.职工人数职工人数 =（期初人数 +期末人数） /2含义：反应计划期人员数目3.季节指数季节指数 =月（季）达成数/ 整年达成数×100%含义：反应季节经营程度4.座位利用率座位利用率 =日就餐人次 / 餐厅座位数× 100%含义：反应日均座位周转次数5.餐厅上座率餐厅上座率 =计划期招待人次/ 同期餐厅定员×100%含义：反应招待能力每餐利用程度6.食品人均花费食品人均花费 =食品销售收入/ 招待人次含义：客人食品花费水平7.饮料比率饮料比率 =饮料销售额 / 食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入饮料计划收入 =食品收入×饮料比率+服务费含义：反应饮料营业水平9.餐饮计划收入餐饮计划收入 =招待人次×食品人均花费+饮料收入 +服务费含义：反应餐厅营业水平10.日军营业额日均营业额 =计划期销售收入/ 营业天数含义：反应每天营业量大小11.座位日均销售额座位日均销售额=计划期销售收入/ （餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标月度分解指标 =整年计划数×季节指数含义：反应月度计划水平13.餐饮毛利率餐饮毛利率 =( 营业收入－原资料成本)/ 营业收入× 100%含义：反应价钱水平14.餐饮成本率餐饮成本率 =原资料成本额 / 营业收入× 100%含义：反应餐饮成本水平15.餐厅销售份额餐厅销售份额 =某餐厅销售额/ 各餐厅销售总数×100%含义：餐厅经营程度16.销售收益率销售收益率 =销售收益额 / 销售收入× 100%含义：反应餐饮销售收益水平17.餐饮流通花费餐饮流通花费 =∑各项花费额含义：反应餐饮花费大小18.餐饮花费率餐饮花费率 =计划期流通花费额/ 营业收入× 100%含义：餐饮流通花费水平19.餐饮收益额餐饮收益额 =营业收入－成本－花费－营业税金=营业收入× (1 －成本率－花费率－营业税率) 含义：反应营业收益大小20.餐饮收益率餐饮收益率 =计划期收益额 / 营业收入× 100%含义：餐饮收益水平21.职工接客量职工接客量 =客人就餐人次 / 餐厅 ( 厨房 ) 职工人数含义：职工劳动程度22.职工劳效职工劳效 =计划期收入 ( 创汇、收益 )/ 职工均匀人数含义：职工贡献大小23.职工出勤率职工出勤率 =出勤工时数 / 定额工时数× 100%含义：工时利用程度24.薪资总数薪资总数 =均匀薪资×职工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量计划期库存量 =期初库存 +本期进货－本期出库含义：反应库存水26.均匀库存均匀库存 =( 期初库存 +期末库存 )/2含义：月度在库规模27.期初库存 =年估计销售额 / 资本周转次数×× (1+ 月度销售额 / 各月均匀销售额 ) 含义：计划期初库存安排28.期末库存期末库存＝均匀库存×2－期初库存含义：年终估计库存额。