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中国农业大学博士入学考试《食品科学》2008年1、什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广.2、蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。
3、现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。
4、生物技术在食品科学中的作用。
5、从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。
6、微生物在食品科学中的作用。
7、什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。
8、转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。
9、食品科学与哪些学科有联系，发展方向。
2006年中国农大博士入学试题食品科学1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。
2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。
3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。
4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。
5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。
简述超临界萃取基本原理。
7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。
8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。
简要说明各阶段内容。
9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。
10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。
2004年1、食品科学的定义及其内容2、食品能提供的营养成分及其作用3、食品添加剂的种类及其作用4、现代食品加工技术及其原理5、食品变质的原因6、食品安全过程的具体体现7、食品科学在我国全面建设小康社会中的主要作用8、对我国食品安全现状的评价及意义9、食品加工过程中存在的安全性问题10、叙述果蔬制品加工工艺流程2008 中农生物化学试题1、为何说代谢调控实质上是酶活性的调控？酶水平的调控主要指那些层次上的调控，请举例说明。
2 电泳试验所需试剂及仪器3 简述3、5二硝基水杨酸法测定还原糖含量的原理及操作步骤还有两个记不太清了，此外还有一些名词解释如（酶原）、填空、选择之类的。
中农生物化学真题中国农业大学生物学院研究生入学考试生物化学真题中国农业大学生物学院研究生入学考试生物化学真题1997生物化学一、名词解释(每题3分，共30分)1操纵子2反馈抑制3密码子4蛋白质四级结构的简并性盐析6个碱性氨基酸7Z-脱氧核糖核酸8三磷酸腺苷9核苷磷酸化酶10磷酸果糖激酶二。
填空(每个空格1分，共28分)1修复DNA损伤有三种主要方法:完全修复，_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _和_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。
2脱氧核糖核酸、核糖核酸和肽链的合成方向分别是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _和_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _方向_ .3真核生物mRNA前体的加工主要包括_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _，_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _和_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。
4在含有完整线粒体的系统中，加入解偶联剂后，可以进行_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _，但不能发生。
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _角色。
5 1，6-二磷酸果糖在_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _的作用下裂解，生成2分子三糖。
6_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _的氧化脱羧形成_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _，这是糖发酵的过程水解和三羧酸循环之间的联系。
7氨基酸降解反应主要有三种方式，即_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _和_ _ _ _ _ _ _ _ _反应。
2009年中国农业大学 806生物化学真题（回忆版）一、概念题(10分)1、tRNA中反密码子稀有成分2、蛋白质合成的三个延长因子3、SNP4、糖异生的生理意义5、核酸酶二、填空(50分)1、淀粉中、纤维素中、糖原中葡萄糖残基的构型分别是——、——、——。
2、纸层析丙氨酸、蛋白质显色区分,电泳柱,氨基酸条带显色,电泳蛋白质条带,沉淀蛋白质——、——。
3、膜双层的脂具有——性、——脂,膜双重调节;蛋白质外、内、?,去污剂除?4、ATP水解成ADP+Pi,或者——+——,——基团转移。
线粒体、酶+质驱酶F1部分体外——机转化成化学能。
5、肝中输送三酰甘油。
6、氮平衡,入——出。
7、hRNA的中文名是——,酮体原料。
8、丙酮酸到烯醇式丙酮酸消耗——个ATP。
9、无恙条件下,丙酮酸生成乳酸的意义是——。
10、氨基酸活化形式——。
11、脂肪酸合成——、——、——、——,糖代谢。
12、20种氨基酸脱氨后——、——、——、——、——、——、——共七种中间产物。
13、糖代谢——、——、——三个交汇点。
14、磷酸戊糖途径不可逆氧化产生——、——,可逆非氧化部分产生——、——。
15、糖异生四种酶——、——、——、——。
16、dUMP甲基化生成——。
三、选择题(10分)1、谷胱甘肽A、还原性B、有一个a氨基和一个a羧基C、有r羧基参与合成肽键D、是活性肽2、蛋白质的B折叠片A、氢键平行于多肽链走向B、肽链氨基与羰基参与氢键形成C、与R基位于折叠片同侧D、氨基酸残基亲水、3、X衍射A、蛋白质溶液定性分析B、原子水平蛋白质构象C、分子水平蛋白质构型D、只能解析蛋白质三维构型4、在mRNA水平鉴定基因表达规律A、western blotB、ELISAC、RT-PCRD、Southern blot5、琼脂和琼脂糖A、主要成分相同,属同多糖B、主要成分不同,属同多糖C、主要成分相同,应用不能代替D、主要成分不同,应用不能代替6、限制性内切酶A、专门…核酸3‘-5'…内B、DNA分子中C、选择性水解双链DNAD、选择性水解RNA7、酶-底物中间产物A、结合后,酶稳定性B、复合物可分离C、复合物称过渡态D、有饱和现象8、跨膜主动运输A、需运送物具有跨膜梯度B、要有ATPC、需要蛋白质大分子参与D、只能单向运输9、线粒体的电子传导A、NADH是FMN的电子供体B、NADH是NAD+的电子供体C、CytC在线粒体外膜上D、辅酶Q是移动性强的电子链组分10、属于高能磷酸化合物的是A、ADP,磷酸肌醇,磷酸精氨酸?,烯醇式…B、烯醇式…,焦磷酸,肌醇,精氨酸C、乙酰辅酶A,精氨酸,焦磷酸,ADPD、ATP、G-6-P,精氨酸,烯醇式…四、简答题(80分)1、(12分)氨基酸结构的共性,Val、Glu的生理电荷差异;以镰刀形红细胞贫血病为例讨论蛋白质中保守氨基酸残基的重要性2、(9分)例举3种测定蛋白质浓度的方法,说明原理及其应用上的特点3、(8分)分离DNA、RNA的基本原则是什么,说明原因4、(16分)酶动力1.底物浓度、温度、PH对酶促反应的影响规律2.现有一种新型酶,设计实验证明其……亲和力5、(7分)代谢途径区域化6、(7分)肝……对脂代谢的作用7、(7分)大肠杆菌……RNA两类终止子8、(7分)RNA转录的起始9、(7分)DNA复制的真实性2008年中国农业大学 806生物化学真题（回忆版）一、概念题（2分×5）1、糖异生作用的生物学意义2、多聚核糖体3、乙酰CoA的代谢4、原核生物的DNA聚合酶5、表观遗传学二、填空题（1分×29）1、VLDL与HDL的组分不同在于前者________，后者主要用于运输________。
2008年全国硕士研究生人学统一考试农学门类联考植物生理学与生物化学植物生理学一、单项选择题：1一15小题，每小题1分，共15分。
下列每题给出的四个选项中，只有一个选项是符合题目要求的。
1．下列元素缺乏时，导致植物幼叶首先出现病症的元素是A．N B．P． C.Ca D．K2．能诱导果实发生呼吸跃变的植物激素是A．ABA B．IAA C．ETH D．CTK3．植物一生的生长进程中，其生长速率的变化规律是A．快一慢一快B．快一慢C．慢一快一慢D．慢一快4．植物细胞中质子泵利用ATP水解释放的能量，逆电化学势梯度跨膜转运H+，这一过程称为A．初级主动运输B．次级主动运输C．同向共运输D．反向共运输5．植物叶片中进行亚硝酸还原的主要部位是A．线粒体B．细胞基质C．液泡D．叶绿体6．高等植物光系统Ⅱ的作用中心色素分子是A．P680 B．P700 C．A0 D．Pheo7．植物光呼吸过程中，氧气吸收发生的部位是A．线粒体和叶绿体B．线粒体和过氧化物酶体C．叶绿体和乙醛酸循环体D．叶绿体和过氧化物酶体8．类胡萝卜素对可见光的吸收范围是A．680～700nm B．600～680nmC．500～600nm D．400～500nm9．1mol NADH+H+经交替氧化途径将电子传给氧气时，可形成A．4molATP B．3molATP C．2.molATP D．1molATP10．若某一植物组织呼吸作用释放C02摩尔数和吸收O2摩尔数的比值小于1，则该组织在此阶段的呼吸底物主要是A．脂肪B．淀粉C．有机酸D．葡萄糖11．某植物制造100g干物质消耗了75kg水，其蒸腾系数为A．750 B．75 C．7．5 D．0．7512．下列蛋白质中，属于植物细胞壁结构蛋白的是A．钙调蛋白B．伸展蛋白C．G蛋白D．扩张蛋白13．在植物的光周期诱导过程中，随着暗期的延长A．Pr含量降低，有利于LDP开花B．Pfr含量降低，有利于SDP开花C．Pfr含量降低，有利于LDP开花D．Pr含量降低，有利于SDP开花14．根据花形态建成基因调控的“ABC模型”，控制花器官中雄蕊形成的是A．A组基因B．A组和B组基因C．B组和C组基因D．C组基因15．未完成后熟的种子在低温层积过程中，ABA和GA含量的变化为A．ABA升高，GA降低B．ABA降低，GA升高C．ABA和GA均降低D．ABA和GA均升高二、简答题：16—18小题，每小题8分，共24分。
2008年全国硕士研究生入学统一考试农学门类联考化学真题及详解一、单项选择题：共30小题，每小题2分，共60分。
下列每题给出的四个选项中，只有一个选项是符合题目要求的。
1．反应32MgCO (s)MgO(s)CO (g)=+100kPa,298K 在时不能正向自发进行，但在1000K 时能够正向自发进行，说明该反应（ ）。
A ．B ．C ．D ．【答案】B【解析】高温条件下自发进行，低温条件下不能自发进行，反应吸热，所以。
2．以波函数,,n l m ψ表示原子轨道时，下列表示正确的是（ ）。
A ．3,3,2ψB ．3,3,1ψC ．3,2,0ψD ．4,0,1ψ-【答案】C【解析】A 项，l 的取值范围为0～（n －1）的整数；B 项，m 取值为0，±1，…，±1；D项，l为0时，m只能取0。
3．有a、b、c三种主族元素，若a元素的阴离子与b、c元素的阳离子具有相同的电子结构，且b元素的阳离子半径大于c元素的阳离子半径，则这三种元素的电负性从小到大的顺序是（）。
A．b＜c＜aB．a＜b＜cC．c＜b＜aD．b＜a＜c【答案】A【解析】由题可知a元素在b、c元素的上一个周期，又b元素的阳离子半径大于c元素的阳离子半径，可知b元素在c元素左侧。
元素周期表中，电负性从左到右递增，从上到下递减。
4．由计算器计算（6.626×8.3145）÷（9.11×0.1000）的结果为60.474069，按有效数字运算规则，其结果应表示为（）。
A．60B．60.5C．60.47D．60.474【答案】B【解析】根据有效数字运算规则，乘除法计算中按照有效数字最少的数字保留。
5．反应222HCl(g)=H ()Cl (g)g +的，则HCl(g)的为（ ）。
【答案】A 【解析】根据公式，计算得。
6．将某聚合物2.5g 溶于100.0mL 水中，在20℃时测得的渗透压为101.325Pa 。
2008年普通高等学校招生全国统一考试（全国Ⅱ卷）生物试题一、选择题 ( 本大题共 5 题, 共计 30 分)1、(6分)为了确定某种矿质元素是否是植物的必需元素，应采用的方法是A.检测正常叶片中该矿质元素的含量B.分析根系对该矿质元素的吸收过程C.分析环境条件对该矿质元素吸收的影响D.观察含全部营养的培养液中去掉该矿质元素前、后植株生长发育状况2、(6分)下列关于人体内环境及其稳态的叙述，正确的是A.葡萄糖以自由扩散方式从消化道腔中进入内环境B.H2CO3/NaHCO3对血浆pH相对稳定有重要作用C.内环境的温度随气温变化而变化D.人体的内环境即指体液3、(6分)下列对根瘤菌的叙述，正确的是A.根瘤菌在植物根外也能固氮B.根瘤菌离开植物根系不能存活C.土壤淹水时，根瘤菌固氮量减少D.大豆植株生长所需的氮都来自根瘤菌4、(6分)下列关于病毒的叙述，正确的是A.烟草花叶病毒可以不依赖宿主细胞而增殖B.流感病毒的核酸位于衣壳外面的囊膜上C.肠道病毒可在经高温灭菌的培养基上生长增殖D.人类免疫缺陷病毒感染可导致获得性免疫缺陷综合症5、(6分)人体受到某种抗原刺激后会产生记忆细胞，当其受到同种抗原的第二次刺激后A.记忆细胞的细胞周期持续时间变短，机体抗体浓度增加B.记忆细胞的细胞周期持续时间变长，机体抗体浓度增加C.记忆细胞的细胞周期持续时间变短，机体抗体浓度减少D.记忆细胞的细胞周期持续时间不变，机体抗体浓度减少二、非选择题 ( 本大题共 2 题, 共计 42 分)30、(25分)回答下列（Ⅰ）（Ⅱ）小题：(Ⅰ)香蕉果实成熟过程中，果实中的贮藏物不断代谢转化，香蕉逐渐变甜。
图A中Ⅰ、Ⅱ两条曲线分别表示香蕉果实成熟过程中两种物质含量的变化趋势。
请回答：取成熟到第X天和第Y天的等量香蕉果肉，分别加等量的蒸馏水制成提取液。
然后在a,b 试管中各加5mL第X天的提取液，在c、d试管中各加5mL第Y天的提取液，如图B。
2008年中国科学院水生生物研究所生物化学考研真题一、填空（共25分，每空1分）。
1．当氨基酸溶液的pH＝pI时，氨基酸以_____离子形式存在；当pH＞pI时，氨基酸以____离子形式存在。
2．含有羟基的天然氨基酸有_____、_____、和_____。
3．丝心蛋白（fibroin）的构象形式是_____结构，其分子中含有大量R-基团小的氨基酸如_____，因大量_____或_____的存在而很难形成_____结构。
4．请参照下表中已给出的例子，填上另外几种酶及相关信息。
5．四氢叶酸的N5核N10氮原子是_____的结合部位，因此它是体内该系统中的辅基，参与_____、_____的合成。
二、选择题（共20分，每题1分）1．肌肉或神经组织细胞内NAD＋进入线粒体的穿梭机制主要涉及：（ ）。
a．α-磷酸甘油b．柠檬酸c．肉毒碱d．丙酮酸e．苹果酸2．正常状态下，下列哪种物质是肌肉最理想的染料？（ ）。
a．酮体b．葡萄糖c．氨基酸d．游离脂肪酸e．低密度脂蛋白3．正常情况下，肝获得能量的主要途径：（ ）。
a．葡萄糖的糖酵解氧化b．脂酸氧化c．葡萄糖的有氧氧化d．磷酸戊糖途径氧化葡萄糖e．以上都是4．一摩尔葡萄糖经糖有氧氧化可产生ATP摩尔数：（ ）。
a．12b．24c．36d．38e．36～385．不能经糖异生合成葡萄糖的物质是：（ ）。
a．α-磷酸甘油b．丙酮酸c．乳酸d．乙酰CoAe．生糖氨基酸6．不能升高血糖的激素有：（ ）。
a．胰岛素b．胰高血糖素c．肾上腺素d．糖皮质激素e．甲状腺素7．合成甘油三酯最强的器官是：（ ）。
a．肝b．肾c．脂肪组织d．脑e．小肠8．并非类酯的是；（ ）。
a．胆固醇b．鞘酯c．甘油磷脂d．神经节苷酯e．甘油二酯9．以甘氨酸为原料参与合成反应所生成的物质有：（ ）。
a．谷胱甘肽b．血红素c．嘌呤核苷酸d．胶原e．以上都是10．在鸟氨酸循环中，尿素由下列哪种物质水解而得：（ ）。
中科院2008年生物化学考研试题2008年中国科学院研究生院硕士研究生入学考试试题科目名称：生物化学与分子生物学一、翻译并解释下列名词（每小题3分，共计30分）1.Liposome2.Ubiquitin3.Camodulin4.Essential amino acids5.Conjugative piasmid6.Monosaccharide7.Alternative splicing8.Enzyme-linked immunosorbent assay9.Nucleosome10.Transpositional recombination二、是非判断题（每小题1分，共计20分）1.所有的单糖分子都有旋光异构体。
2.蛋白质的变性实质上是蛋白质分子中的次级键被破坏，引起天然构象解体。
3.核糖体是一种核酶，能催化肽键的合成。
4.糖无论是经历有氧分解还是无氧分解都必须经历糖酵解阶段。
5.角蛋白是纤维蛋白。
6.核酸的变性是指多聚核苷酸骨架上共价键的断裂。
7.脂类是所有营养物质中单位质量足有最多能量的化合物。
8.酶的浓度越高，冷却保存过程中越容易变性。
9.动物体内B-氧化产生放的乙酰CoA能转化为丙酮酸或草酰乙酸，因此能产生葡萄糖。
10.核苷酸化酶降解核酸生成含氮碱和戊糖。
11．神经髓鞘主要起绝缘作用，其蛋白质含量较线粒体内膜的蛋白质含量高。
12.能产生分泌性抗体的细胞是淋巴T细胞。
13.多数鱼类和两栖类动物以尿素和乙醛酸作为嘌呤的最终产物。
14.通过蛋白质在280nm的吸收值能确定蛋白质的纯度。
15.所有成熟的tRNA的3’端都有CCA OH16胱氨酸中的二硫键容易被空气中的O2氧化。
17.酶转换数常用于衡量酶催化效率，其单位是mol/L。
18.DNA有多种构象，在不同的环境如温度、湿度、离子浓度等的条件下可相互转换。
19.绿豆核酸酶既可以降解单链RNA也可以降解双链RNA。
20.DNA复制时只有一条链作为模板参与复制。
精心整理历年各高校生物化学考研真题中国农业大学1997--2008年生物化学考研真题1997年生物化学一、名词解释（每题3分，共30分）1操纵子2反馈抑制3密码子的简并性4蛋白质四级结构5盐析6碱性氨基酸7Z-DNA8ATP9核苷磷酸化酶10磷酸果糖激酶二、填空（每空1分，共28分）1DNA 损伤后的修复主要有共修复、______________和______________三种方式。
2DNA ，RNA 和肽链的合成方向分别是______________、_________________和______________。
3真核生物mRNA 前体的加工主要包括_______________________、___________________、4 5果糖17 8 9 10 111234在PH35为什么619981 234DNA 56在糖酵解过程中，___________________________是最重要的控制酶，另外_____________和___________________也参与糖酵解速度的调节。
7鱼藤酮能专一地阻断呼吸链上电子由______________流向____________________。
8线粒体的穿梭系统有________________和___________________两种类型。
9黄嘌呤核苷酸转变为__________核苷酸时需要氨基化，其氨基来自_________________。
10原核生物蛋白质合成中，蛋白因子IF-2与______________结合并协助其进入核糖体的________位。
11RNA 聚合酶全酶由______________和______________组成。
12密码子共______个，其中_________个为终止密码子，_____________个为编码氨基酸的密码子，起始密码子为_____________________。
二、是非题。
