食品接触面的清洁卫生管理制度示范文本

食品接触面的清洁卫生管理制度
是指针对食品加工、贮存和销售环节中与食品直接接触的各类设备、工具、容器及其表面的清洁卫生管理措施和规定。

以下是一些常见的食品接触面清洁卫生管理制度：
1. 设立专门的清洁卫生区域：食品加工场所应设置专门的清洁卫生区域，用于清洗、消毒食品接触面的设备、工具和容器。

2. 建立清洗消毒程序：制定清洗消毒程序，明确清洗消毒的具体步骤、方法和频率。

保证食品接触面的彻底清洗和有效消毒。

3. 使用适当的清洁剂和消毒剂：选择适合的清洁剂和消毒剂进行清洗和消毒。

应根据食品接触面的材质和性质选择合适的清洁剂和消毒剂。

4. 保持设备、工具和容器的完好和清洁：常规检查和维护设备、工具和容器的完好性，及时修理或更换受损或老化设备。

定期清洗和消毒设备、工具和容器，保持其表面的清洁卫生。

5. 建立记录和监控机制：建立清洁卫生记录和监控机制，记录清洗和消毒的日期和时间、清洁剂和消毒剂的使用情况，定期监控和检查清洁卫生情况。

6. 培训员工：向员工提供食品接触面清洁卫生管理制度的相关培训，确保他们了解并遵守清洁卫生规定。

7. 合理储存和使用食品接触面：合理储存和使用食品接触面，防止污染和交叉污染，并及时清洗和消毒。

8. 检测和验证清洁效果：定期进行清洁效果的检测和验证，确保清洁消毒措施的有效性。

食品接触面的清洁卫生管理制度对食品安全至关重要。

通过加强对食品接触面的清洁卫生管理，可以减少食品污染和交叉污染的风险，保障食品的安全和卫生。

编订：__________________单位：__________________时间：__________________食品接触面的清洁卫生管理制度(正式)Standardize The Management Mechanism To Make The Personnel In The Organization Operate According To The Established Standards And Reach The Expected Level.Word格式 / 完整 / 可编辑文件编号：KG-AO-5142-88 食品接触面的清洁卫生管理制度(正式)使用备注：本文档可用在日常工作场景，通过对管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构进行设置固定的规范，从而使得组织内人员按照既定标准、规范的要求进行操作，使日常工作或活动达到预期的水平。

下载后就可自由编辑。

1 控制目标在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。

注：与食品接触的表面是指：——加工设备、案台和工器具；——加工人员的工作服、帽、手套；——车间空气。

2 职责2.1 生产车间负责食品接触面的清洗消毒；2.2 技术部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查；2.3 责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。

3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制3.1 卫生条件a) 设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的PVC材料制成；b) 设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；c) 设备、案台的安装与墙面保持适当距离；d) 设备、案台、工器具处于完好状态；e) 所使用的消毒剂符合消毒要求；f) 设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留；g) 设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合卫生指标的规定；h) 洁净区与非洁净区的工器具分开使用。

( 安全管理 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改食品接触面的清洁卫生管理制度(通用版)Safety management is an important part of production management. Safety and production are inthe implementation process食品接触面的清洁卫生管理制度(通用版)1控制目标在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。

注：与食品接触的表面是指：——加工设备、案台和工器具；——加工人员的工作服、帽、手套；——车间空气。

2职责2.1生产车间负责食品接触面的清洗消毒；2.2技术部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查；2.3责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。

3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制3.1卫生条件a)设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的PVC材料制成；b)设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；c)设备、案台的安装与墙面保持适当距离；d)设备、案台、工器具处于完好状态；e)所使用的消毒剂符合消毒要求；f)设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留；g)设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合卫生指标的规定；h)洁净区与非洁净区的工器具分开使用。

3.2卫生预防措施a)确保设备、案台和工器具等食品接触面采用符合卫生条件的材料制作，并满足制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。

b)使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒，清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则，并避免因飞溅再次造成污染。

内部管理制度系列食品接触面清洁卫生管理制度（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-47727食品接触面清洁卫生管理制度Food contact surface cleaning and sanitation management system说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

1控制目标在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。

注:与食品接触的表面是指:——加工设备、案台和工器具;——加工人员的工作服、帽、手套;——车间空气。

2职责2.1生产车间负责食品接触面的清洗消毒;2.2技术部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查;2.3责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。

3.设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制3.1卫生条件a)设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的PVC材料制成;b)设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷;c)设备、案台的安装与墙面保持适当距离;d)设备、案台、工器具处于完好状态;e)所使用的消毒剂符合消毒要求;f)设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留;g)设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合卫生指标的规定;h)洁净区与非洁净区的工器具分开使用。

3.2卫生预防措施a)确保设备、案台和工器具等食品接触面采用符合卫生条件的材料制作，并满足制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。

b)使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒，清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则，并避免因飞溅再次造成污染。

c)案台的清洗消毒:——每班生产后对案台进行清洗消毒;——用刷子、扫帚清扫案台表面的残留物和污物;——用洁净的水冲洗案台表面，除去清扫后遗留的微小颗粒;——用清洁剂清洗案台表面;——用洁净的水冲洗案台表面，冲去清洁剂和污物;——应用允许使用的消毒剂对案台表面进行喷洒消毒，杀死和清除案台表面存在的病原微生物;——使用清水洗净的毛巾对案台进行擦拭2-3遍，清除消毒剂残留。

食品接触面的清洁卫生管理制度1控制目标在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。

注：与食品接触的表面是指：——加工设备、案台和工器具；——加工人员的工作服、帽、手套；——车间空气。

2职责2.1生产车间负责食品接触面的清洗消毒；2.2技术部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查；2.3责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。

3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制3.1卫生条件a)设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的PVC材料制成；b)设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；c)设备、案台的安装与墙面保持适当距离；d)设备、案台、工器具处于完好状态；e)所使用的消毒剂符合消毒要求；f)设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留；g)设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合卫生指标的规定；h)洁净区与非洁净区的工器具分开使用。

3.2卫生预防措施a)确保设备、案台和工器具等食品接触面采用符合卫生条件的材料制作，并满足制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。

b)使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒，清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则，并避免因飞溅再次造成污染。

c)案台的清洗消毒：——每班生产后对案台进行清洗消毒；——用刷子、扫帚清扫案台表面的残留物和污物；——用洁净的水冲洗案台表面，除去清扫后遗留的微小颗粒；——用清洁剂清洗案台表面；——用洁净的水冲洗案台表面，冲去清洁剂和污物；——应用允许使用的消毒剂对案台表面进行喷洒消毒，杀死和清除案台表面存在的病原微生物；——使用清水洗净的毛巾对案台进行擦拭2-3遍，清除消毒剂残留。

d)工器具及周转容器的清洗消毒：——每班生产后对所使用的工器具及周转容器进行清洗消毒；——设有隔离的工器具及周转容器洗涤消毒间，不同清洁区的工器具及周转容器分开进行清洗消毒；——先用泡有清洁剂的湿毛巾擦洗掉（或用刷子刷洗掉）表面污物；——用干净的湿毛巾擦洗掉清洁剂；——用泡有消毒剂的湿毛巾擦洗消毒（或在消毒池里浸泡消毒），消毒剂维持10分钟以上；——用干净的湿毛巾擦洗掉消毒剂（或在清水池洗掉消毒剂）；——工器具用清水冲洗干净，用干净的干毛巾擦干水。

食品接触面的清洁卫生管理制度1. 引言食品接触面的卫生管理是保障食品安全的重要环节之一。

食品接触面指的是与食品直接接触的各种设备、器具、容器等。

保持食品接触面的清洁卫生是预防食品污染和交叉污染的关键措施之一。

因此，建立科学合理的食品接触面清洁卫生管理制度，对于确保食品安全至关重要。

2. 目的和适用范围本制度的目的是规范食品接触面的清洁卫生管理，确保食品接触面的卫生状况符合相关法律法规的要求，保障食品安全。

本制度适用于所有与食品接触的设备、器具、容器等。

3. 责任与义务3.1 管理者责任食品接触面清洁卫生管理的责任由食品生产经营单位的管理者负责。

管理者应制定食品接触面清洁卫生管理制度，明确各级管理人员的职责和义务，并进行监督和检查。

3.2 员工责任食品生产经营单位的员工应严格按照规定的程序和规范操作，确保食品接触面的清洁卫生。

员工应接受卫生培训，了解食品接触面清洁卫生的重要性，并主动采取措施预防食品污染和交叉污染。

4. 食品接触面的清洁和消毒4.1 清洁程序•在使用食品接触面之前，应先进行基本清洁，包括去除表面的污物和杂质。

•使用清洁剂对食品接触面进行清洁，清洁剂应符合国家相关标准和法规的要求。

•进行充分的冲洗，确保清洗剂彻底清除，并避免残留。

4.2 消毒程序•在清洁后对食品接触面进行消毒处理。

•选择合适的消毒剂，按照使用说明进行正确使用。

•确保消毒剂完全接触到食品接触面，并避免残留。

5. 清洁和消毒工具的管理5.1 工具选择选择适用于清洁和消毒的工具，确保工具清洁卫生。

5.2 工具使用将清洁和消毒工具进行分类，避免交叉污染。

不同食品接触面应使用不同的工具进行清洁和消毒。

5.3 工具保养保持清洁和消毒工具的完好状态，定期检查和更换工具，确保工具不含有污物和杂质。

6. 清洁和消毒记录记录食品接触面的清洁和消毒情况，包括清洁和消毒的时间、人员、方法等，以便于监督和追溯。

7. 监督和检查建立监督和检查制度，定期对食品接触面的清洁卫生进行检查。

文件编号：TP-AR-L6808There Are Certain Management Mechanisms And Methods In The Management Of Organizations, And The Provisions Are Binding On The Personnel Within The Jurisdiction, Which Should Be Observed By Each Party.（示范文本）编制：_______________审核：_______________单位：_______________食品接触面的清洁卫生管理制度正式样本食品接触面的清洁卫生管理制度正式样本使用注意：该管理制度资料可用在组织/机构/单位管理上，形成一定的管理机制和管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范，条款对管辖范围内人员具有约束力需各自遵守。

材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。

1 控制目标在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。

注：与食品接触的表面是指：——加工设备、案台和工器具；——加工人员的工作服、帽、手套；——车间空气。

2 职责2.1 生产车间负责食品接触面的清洗消毒；2.2 技术部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查；2.3 责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。

3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制3.1 卫生条件a) 设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的PVC材料制成；b) 设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；c) 设备、案台的安装与墙面保持适当距离；d) 设备、案台、工器具处于完好状态；e) 所使用的消毒剂符合消毒要求；f) 设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留；g) 设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合卫生指标的规定；h) 洁净区与非洁净区的工器具分开使用。

食品接触面的清洁卫生管理制度一、目的和适用范围1.1 目的：本制度旨在确保食品接触面的清洁卫生，减少食品安全风险，保障消费者权益，提升企业声誉。

1.2 适用范围：本制度适用于本企业全部从事与食品生产、加工、储存、运输和销售相关的部门。

二、定义2.1 食品接触面：指在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中，直接与食品接触的物体，如餐具、容器、包装料子等。

2.2 清洁卫生：指食品接触面无明显污迹，不含有对食品有害的物质，不会对食品质量和安全产生影响。

三、管理标准3.1 食品接触面的清洁3.1.1 食品接触面在使用前应进行清洗，并采用洗涤剂和清洁工具进行清洗，确保无污染和残留。

3.1.2 清洗后，应进行充分的清水漂洗，保证食品接触面不含任何清洗剂残留。

3.1.3 食品接触面的清洁应定期进行，频次依据实在情况确定，但至少每天进行一次。

3.2 食品接触面的消毒3.2.1 食品接触面在清洗后，应进行消毒处理，以杀灭可能存在的微生物。

3.2.2 消毒剂的选择应符合国家相关规定，确保杀菌效果，并避开对食品和环境产生有害影响。

3.2.3 消毒剂的配制、使用和存储应符合相关要求，确保消毒效果和安全性。

3.2.4 食品接触面的消毒频率应依据食品接触面的接触频次和使用环境确定，但至少每天进行一次。

3.3 食品接触面的保护3.3.1 食品接触面应存放在清洁、干燥、无异味、无害物质的环境中，避开与有害物质接触。

3.3.2 食品接触面应避开与杂物、地面直接接触，可采用支架、垫子等保护措施。

3.3.3 食品接触面在运输和储存过程中，应采取防尘、防潮、防破损等措施，确保其清洁卫生。

3.3.4 食品接触面在使用前应进行视觉检查，如发现异物、破损或其他异常情况，应立刻更换。

四、考核标准4.1 建立清洁记录4.1.1 每个部门应建立食品接触面的清洁记录，记录清洗和消毒的时间、人员和操作情况。

4.1.2 清洁记录应妥当保管，至少保管一年。

管理制度编号：LX-FS-A36955食品接触面的清洁卫生管理制度标准范本In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall BehaviorCan Reach The Specified Standards编写：_________________________审批：_________________________时间：________年_____月_____日A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑食品接触面的清洁卫生管理制度标准范本使用说明：本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。

资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。

1 控制目标在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。

注：与食品接触的表面是指：——加工设备、案台和工器具；——加工人员的工作服、帽、手套；——车间空气。

2 职责2.1 生产车间负责食品接触面的清洗消毒；2.2 技术部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查；2.3 责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。

3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制3.1 卫生条件a) 设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的PVC材料制成；b) 设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；c) 设备、案台的安装与墙面保持适当距离；d) 设备、案台、工器具处于完好状态；e) 所使用的消毒剂符合消毒要求；f) 设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留；g) 设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合卫生指标的规定；h) 洁净区与非洁净区的工器具分开使用。

食品接触面清洁卫生管理制度食品接触面是指与食品直接接触的设备、器具、容器、包装材料、工具等。

食品接触面的清洁卫生管理对于保证食品质量和食品安全至关重要。

因此，建立和执行食品接触面清洁卫生管理制度是每个从事食品生产和销售的单位必须重视和执行的重要规章制度。

1. 制度适用范围本制度适用于所有从事食品生产、销售、餐饮服务等行业单位。

2. 制度引用标准•[卫生部卫生监督所公告的《食品接触材料卫生安全技术规范》(GB 4806.1-2016)]•[国家标准化管理委员会发布的《食品防腐剂使用标准》(GB2760-2014)]3. 制度要求3.1 设立食品接触面清洁卫生管理制度建立和执行食品接触面清洁卫生管理制度，确立责任制和考核制度，确保制度得以落实。

3.2 选用符合标准的食品接触材料在选择食品接触材料时，需要根据《食品接触材料卫生安全技术规范》(GB 4806.1-2016)的规定选用符合标准并得到认证的材料，避免使用存在安全隐患的材料。

3.3 食品接触面清洁卫生食品接触面应及时清洗、消毒，确保无杂质、无异味、无残留物质的状况。

根据工艺要求，对于不同的食品接触面，需要采用符合标准的清洁剂和消毒剂进行清洁和消毒。

3.4 食品接触面使用和存储食品接触面在使用和存储过程中应注意防止受到污染和损伤，减少损坏和老化，确保清洁卫生有效性。

3.5 食品接触面检查定期对食品接触面进行检查，包括清洁卫生情况、材料、使用、存储等各方面，确保符合卫生要求。

3.6 建立记录和跟踪建立符合标准的记录和跟踪机制，对食品接触面的清洁卫生情况进行记录和跟踪，实现对食品接触面清洁卫生是否规范、是否得到落实的监督。

4. 制度实施和执行4.1 制度的宣传和培训制度执行前需要对全体员工进行宣传、培训和考核，确保员工能够理解、掌握和执行本制度。

4.2 制度执行的监督和考核制度执行过程中需要进行监督，发现问题及时整改并追究责任。

对执行情况进行考核，以落实制度为评价因素之一。