上海食品安全的规章制度

【法规标题】上海市食品安全条例（2017年发布）【发布部门】上海市人民代表大会常务委员会【发文字号】上海市人民代表大会公告第18号【适用区域】上海市【发布时间】2017-01-20【生效时间】2017-03-20【关键词】健康,餐饮卫生,食品安全【有效性】有效【更替信息】取代了上海市实施《中华人民共和国食品安全法》办法（2011年发布）【注：此文档于2018年12月由一点通平台导出】上海市食品安全条例上海市人民代表大会公告第18号《上海市食品安全条例》已由上海市第十四届人民代表大会第五次会议于2017年1月20日通过，现予公布，自2017年3月20日起施行。

上海市第十四届人民代表大会第五次会议主席团2017年1月20日上海市食品安全条例(2017年1月20日上海市第十四届人民代表大会第五次会议通过)第一章总则第一条为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)等有关法律、行政法规，结合本市实际，制定本条例。

第二条本市行政区域内食品、食品添加剂、食品相关产品的生产经营，食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品，食品的贮存和运输，以及对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理，应当遵守本条例。

本市行政区域内食用农产品的生产、贮存和运输、市场销售，农业投入品的经营、使用，应当遵守本条例的有关规定。

第三条本市食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、属地监管、部门协作、社会共治的原则，建立和完善科学、严格的监督管理制度。

第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

食品生产经营者应当依照法律、法规、规章和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全，诚信自律，主动公开相关信息，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

第五条市、区人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

上海市食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在加强上海市食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全。

2. 本市范围内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务等活动的单位和个人，均应遵守本制度。

二、食品安全责任1. 食品生产经营者是食品安全的第一责任人，应当建立健全食品安全管理制度。

2. 食品生产经营者应当对所生产经营的食品安全负责，确保食品符合国家食品安全标准。

三、食品安全风险监测和评估1. 建立食品安全风险监测制度，定期对食品安全状况进行监测和评估。

2. 对监测发现的食品安全风险，应及时采取有效措施进行控制。

四、食品生产经营过程控制1. 食品生产经营者应当建立并执行原料采购、生产加工、产品检验、储存运输等环节的食品安全控制制度。

2. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。

五、食品安全信息公示1. 食品生产经营者应在经营场所显著位置公示食品安全相关信息，包括食品生产许可证、食品经营许可证等。

2. 对于食品安全检查结果、行政处罚决定等信息，应当依法及时向社会公开。

六、食品安全事故处理1. 食品生产经营者应当制定食品安全事故应急预案，定期组织应急演练。

2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并向相关部门报告。

七、食品安全培训1. 食品生产经营者应当定期对员工进行食品安全法律法规和食品安全知识培训。

2. 培训记录应保存备查。

八、监督检查1. 市场监督管理部门应定期对食品生产经营者进行监督检查。

2. 对于违反食品安全管理制度的行为，依法予以处罚。

九、附则1. 本制度自发布之日起施行，由上海市市场监督管理局负责解释。

2. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以国家法律法规为准。

请根据实际情况和法律法规的变化，适时更新和完善本管理制度。

一、指导思想为保障广大师生的饮食安全，提高食堂管理水平，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本市实际情况，制定本制度。

二、管理目标1. 实现食堂食品安全管理规范化、标准化、科学化。

2. 确保食堂食品安全，保障师生饮食健康。

3. 提高食堂服务质量和效率，提升师生满意度。

三、管理职责1. 校长（园长）负责食堂食品安全工作的全面领导，建立健全食品安全责任制，确保食堂食品安全。

2. 食堂食品安全总监负责组织实施食堂食品安全管理工作，确保各项制度、规定得到落实。

3. 食堂食品安全员负责日常食品安全检查、监督和整改工作。

4. 食堂管理人员负责食堂的日常管理工作，确保食堂安全、卫生、整洁。

四、管理制度1. 食品采购管理（1）采购食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、质量不合格的食品。

（2）建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、价格、供应商等信息。

（3）定期对供应商进行评估，确保其资质合法、信誉良好。

2. 食品加工管理（1）食品加工场所应符合国家卫生标准，设施设备齐全、功能完善。

（2）食品加工操作人员应持证上岗，严格执行食品加工操作规程。

（3）食品加工过程中，应确保食品卫生，防止交叉污染。

3. 食品储存管理（1）食品储存场所应符合国家卫生标准，温度、湿度等条件适宜。

（2）食品应分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

（3）食品储存时间不得超过保质期，对过期食品进行销毁。

4. 食品供应管理（1）食堂应实行分餐制，确保食品新鲜、卫生。

（2）食堂应定期对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

（3）食堂应定期对食品进行留样，留样量不少于每餐供应量的10%，留样时间不少于48小时。

5. 食品安全检查与监督（1）食堂食品安全员应每日对食堂进行巡查，及时发现并整改安全隐患。

（2）学校应定期组织食品安全检查，对食堂食品安全工作进行评估。

（3）学校应建立健全食品安全投诉举报制度，及时处理食品安全问题。

上海餐饮安全生产规定上海市是中国经济最发达的城市之一，餐饮行业在其经济发展中扮演着重要的角色。

然而，由于餐饮行业存在许多安全生产隐患，为了保障公众的饮食安全，上海市制定了一系列餐饮安全生产规定。

下面就为大家详细介绍一下。

首先，上海市餐饮安全生产规定要求从业人员必须持有《餐饮服务卫生安全操作人员证》，经过相关培训和考试，合格后方可从事相关工作。

这一规定的实施有效提高了从业人员的素质和技能，确保了餐饮服务的安全和卫生。

其次，上海市餐饮安全生产规定要求各餐饮单位必须建立健全食品安全管理制度，并进行有效的执行。

餐饮单位要制定相关的食品安全操作规程，确保从采购到加工、储存、供应等全过程的食品安全可追溯。

餐饮单位还要进行定期的食品安全检查和风险评估，及时发现并纠正问题，确保食品的质量和安全。

另外，上海市餐饮安全生产规定要求餐饮单位配备完善的设施和设备，确保食品的安全生产。

餐饮单位要合理设置厨房、储存室等工作区域，保证食品加工和储存的环境卫生。

此外，餐饮单位还要定期对设备进行检修和维护，以确保其正常运行和食品安全。

再者，上海市餐饮安全生产规定要求从业人员必须进行卫生知识的培训，掌握食品安全的基本知识和操作技能。

餐饮单位还要加强对从业人员的培训和考核，确保他们具备良好的卫生意识，能够正确操作、处理食品，避免食品污染和传播疾病。

最后，上海市餐饮安全生产规定要求对违反规定的行为进行严厉的处罚，保护消费者的合法权益。

对于不符合卫生标准的餐饮单位，可以采取罚款、停业整顿、吊销经营许可证等措施，以及追究相关责任人的刑事责任。

这些惩罚措施的实施起到了警示作用，促使餐饮行业更加注重安全生产和食品卫生。

总之，上海市餐饮安全生产规定是为了保障公众的饮食安全，提高餐饮行业从业人员的素质和技能，规范餐饮单位的食品安全管理制度，保障消费者的合法权益。

这些规定的实施对于上海市餐饮行业的健康发展和维护公众的健康具有重要意义。

上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告文章属性•【制定机关】上海市人民政府•【公布日期】2023.12.09•【字号】沪府规〔2023〕15号•【施行日期】2023.12.13•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告沪府规〔2023〕15号为预防疾病和控制重大食品安全风险，保障食品安全，现就本市行政区域内禁止生产经营的食品品种通告如下：一、实施内容（一）禁止生产经营《中华人民共和国食品安全法》第三十四条、《上海市食品安全条例》第二十四条以及国家有关部门明令禁止生产经营的食品。

（二）禁止生产经营毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类，死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、螯虾和贝壳类水产品。

（三）禁止在食品销售和餐饮服务环节制售一矾海蜇、二矾海蜇，经营自行添加亚硝酸盐的食品，经营自行加工的炝虾和生制的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹、醉泥螺。

（四）禁止食品摊贩经营生食水产品和不经加热处理的改刀熟食，以及生鱼片、凉拌菜、色拉、现制乳制品和裱花蛋糕。

二、实施要求食品生产经营者违反本通告规定的，由市场监管部门依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条、第一百二十四条，《上海市食品安全条例》第九十二条规定处理；食品摊贩违反本通告规定的，由市场监管部门依照《上海市食品安全条例》第一百零五条规定处理。

城管执法、农业农村、公安、交通、卫生健康、商务等部门在管理和执法过程中，发现违反本通告规定的，应当按照各自职责，依法处理。

卫生健康、市场监管等部门应当加强食品安全风险监测和评估工作，在确保食品安全的前提下，开展部分食品品种生产经营试点工作；经市政府同意后，可动态调整禁止生产经营食品品种。

任何组织和个人发现违反本通告规定的，可以拨打食品安全投诉举报电话“12315”进行举报；经查证属实的，由市场监管部门根据有关规定予以相应奖励。

三、实施时间本通告自2023年12月13日起施行，有效期至2028年12月12日。

上海餐饮安全管理制度范文第一章：总则第一条：为保障上海市餐饮行业的食品安全，规范餐饮企业的经营行为，确保消费者的健康和安全，特制定本制度。

第二条：本制度适用于上海市范围内各类餐饮企业，包括餐厅、快餐店、食堂、饮品店等各类餐饮经营场所。

第二章：餐饮企业的管理标准第三条：餐饮企业应当遵守国家和地方关于食品安全的法律法规，通过注册登记、持有效营业执照、具备相应人员资质等方式合法经营。

第四条：餐饮企业应当建立健全食品安全管理体系，制定相应的安全管理制度和操作规程，确保食品安全责任的落实。

第五条：餐饮企业应当购买符合食品安全要求的食品原料和食品添加剂，并建立相应的原料供应商评估和管理制度。

第六条：餐饮企业应当严格控制食品加工环境的卫生条件，保持食品加工区、存储区、餐饮区的清洁卫生。

第七条：餐饮企业应当定期对员工进行食品安全知识培训，确保员工具备相应的食品安全知识和操作技能。

第八条：餐饮企业应当建立完善的食品安全记录和档案管理制度，记录经营过程中的关键控制点和食品安全风险防控措施。

第九条：餐饮企业应当落实食品安全责任，定期开展食品安全检查、自查和抽查，并及时整改存在的问题。

第三章：餐饮企业的考核标准第十条：对于符合餐饮食品安全管理标准的企业，上海市相关部门将给予相应的认定和评级，评级结果将作为企业信用等级的重要依据。

第十一条：餐饮企业在每个季度应当提交食品安全管理台账，并向上海市相关部门报告食品安全事故的处理情况。

第十二条：上海市相关部门将定期对餐饮企业进行食品安全抽检，餐饮企业应当积极配合，并提供相关的证照和台账。

第十三条：对于发现食品安全问题的餐饮企业，上海市相关部门将根据问题的严重程度和企业的自查情况，作出相应的处罚决定。

第十四条：对于食品安全事故造成严重后果或多次违反食品安全管理规定的餐饮企业，上海市相关部门将暂停其经营许可，并追究相应的法律责任。

第四章：附则第十五条：本制度自发布之日起生效。

对不遵守本制度的餐饮企业，将依法进行处罚，并有权暂停其经营许可。

新修订《上海市⾷品安全条例》须知 新修订《上海市⾷品安全条例》有什么是我们需知道的?那么，下⾯是⼩编给⼤家介绍的新修订《上海市⾷品安全条例》须知，希望对⼤家有帮助。

禁⽌的⾷品 禁⽌⽣产经营的.⾷品、⾷品添加剂和⾷品相关产品，主要有以下⼏类 1、⾷品安全法禁⽌的 2、以有毒有害动植物为原料的⾷品 3、废弃⾷⽤油脂加⼯制作的⾷品 4、市政府命令禁⽌的⾷品、⾷品添加剂 5、以上述为原料⽣产经营⾷品、⾷品添加剂、⾷品相关产品 临近保质期的 临近保质期的⾷品和⾷品添加剂要做到： 1、建⽴管理制度 2、集中存放、陈列、出售，并作出醒⽬提⽰。

超过保质期的 对于超过保质期的⾷品和⾷品添加剂： 1、禁⽌退回相关⾷品⽣产经营企业 2、应当采取染⾊、毁形等措施予以销毁或者进⾏⽆害化处理 回收⾷品 ⾷品⽣产经营者应当对回收⾷品： 1、进⾏登记 2、独⽴保存 3、依法采取⽆害化处理、销毁等措施，防⽌其再次流⼊市场。

4、禁⽌使⽤回收⾷品作为原料⽤于⽣产各类⾷品，或者经过改换包装等⽅式以其他形式进⾏销售或者赠送。

(例外：因标签、标志、说明书不符合⾷品安全标准⽽回收的⾷品，⾷品⽣产者在采取补救措施且能保证⾷品安全的情况下可以继续销售或者赠送;销售或者赠送时应当向消费者或者受赠⼈明⽰补救措施) 回收⾷品是指符合下列情形之⼀的⾷品： 1、由⾷品⽣产经营者回收的在保质期内的各类⾷品及半成品; 2、由⾷品⽣产经营者回收的已经超过保质期的各类⾷品及半成品; 3、因各种原因停⽌销售，由批发商、零售商退回⾷品⽣产者的各类⾷品及半成品; 4、因产品质量问题⽽被查封、扣押、没收的各类⾷品及半成品。

⾷品添加剂 ⾷品⽣产经营者应当将⾷品添加剂： 1、存放于专⽤橱柜等设施中 2、标明“⾷品添加剂”字样 3、按照⾷品安全标准规定的品种、范围、⽤量使⽤ 4、建⽴⾷品添加剂的使⽤记录制度。

上海学校食品安全管理制度一、总则1. 为确保学校师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合上海地区实际情况，特制定本管理制度。

2. 本制度适用于上海市范围内的所有学校食堂、小卖部及其他提供食品的场所。

二、组织管理1. 学校应成立食品安全管理小组，由校长担任组长，成员包括后勤、卫生、学生代表等。

2. 管理小组负责制定食品安全计划，监督食品采购、储存、加工、销售等环节的规范操作。

三、食品采购1. 学校食堂应从合法渠道采购食品及原料，严格执行索证索票制度。

2. 禁止采购未经检验或检验不合格的食品。

四、食品储存1. 食品储存应符合卫生要求，分类存放，避免交叉污染。

2. 定期检查库存，及时清理过期或变质食品。

五、食品加工1. 加工场所应保持清洁，工作人员必须持有健康证明，穿戴整洁的工作服。

2. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规范，确保食品充分煮熟。

六、食品销售1. 销售的食品应标明生产日期、保质期等信息，不得销售过期食品。

2. 学校应定期对食堂和小卖部的食品安全进行检查。

七、餐具卫生1. 餐具使用前后应彻底清洗消毒，存放在专用的清洁柜中。

2. 定期对餐具消毒效果进行检测。

八、应急处理1. 学校应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动预案，采取措施控制事态发展。

2. 事故发生后，应及时向教育行政部门和卫生监督部门报告，并配合调查处理。

九、培训与宣传1. 定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训。

2. 利用校园媒体加强对师生的食品安全宣传教育。

十、监督检查1. 学校应主动接受教育、卫生等相关部门的监督检查。

2. 对检查中发现的问题，应及时整改，并报告整改结果。

十一、附则1. 本制度自发布之日起实施，由学校食品安全管理小组负责解释。

2. 对违反本制度的行为，学校应根据情节轻重，给予相应的处理。

请根据实际情况和法律法规的变化，适时对本制度进行修订和完善。

上海市食品安全信息追溯管理办法第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本市实际情况，制定本办法。

第二条本市行政区域内食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的食品安全信息追溯管理活动，适用本办法。

第三条食品安全信息追溯管理应遵循政府监管、企业自律、社会监督的原则，确保食品来源可追溯、去向可查证、责任可追究。

第二章追溯体系建设第四条市食品安全监督管理部门负责建立和完善食品安全信息追溯体系，制定相关标准和规范。

第五条食品生产经营者应当建立食品安全信息追溯制度，记录和保存食品生产、加工、销售等环节的相关信息。

第三章信息记录与保存第六条食品生产经营者应当按照规定记录以下信息：（一）原料来源及合格证明；（二）生产过程的关键控制点；（三）产品检验结果；（四）销售流向及记录；（五）其他依法应当记录的信息。

第七条食品生产经营者应当采用信息化手段，确保记录信息的准确性和完整性，并至少保存两年。

第四章信息披露与共享第八条食品生产经营者应当依法向社会公开食品安全信息，接受社会监督。

第九条市食品安全监督管理部门应当建立食品安全信息共享平台，实现信息的互通共享。

第五章监督管理第十条市食品安全监督管理部门应当定期对食品生产经营者的食品安全信息追溯制度执行情况进行监督检查。

第十一条违反本办法规定的，由市食品安全监督管理部门依法予以处罚。

第六章附则第十二条本办法自发布之日起施行。

（注：以上内容为示例文本，具体管理办法应由相关管理部门根据实际情况制定，并经过法律程序批准后实施。

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上海市⾷品安全条例（全⽂）上海市⾷品安全条例（全⽂） 上海市⾷品安全条例于上海市第⼗四届⼈民代表⼤会第五次会议于2017年1⽉20⽇通过，下⾯是条例的详细内容。

上海市⾷品安全条例 (2017年1⽉20⽇上海市第⼗四届⼈民代表⼤会第五次会议通过) 第⼀章总则 第⼀条为了保证⾷品安全，保障公众⾝体健康和⽣命安全，根据《中华⼈民共和国⾷品安全法》(以下简称《⾷品安全法》)等有关法律、⾏政法规，结合本市实际，制定本条例。

第⼆条本市⾏政区域内⾷品、⾷品添加剂、⾷品相关产品的⽣产经营，⾷品⽣产经营者使⽤⾷品添加剂、⾷品相关产品，⾷品的贮存和运输，以及对⾷品、⾷品添加剂、⾷品相关产品的安全管理，应当遵守本条例。

本市⾏政区域内⾷⽤农产品的⽣产、贮存和运输、市场销售，农业投⼊品的经营、使⽤，应当遵守本条例的有关规定。

第三条本市⾷品安全⼯作实⾏预防为主、风险管理、全程控制、属地监管、部门协作、社会共治的原则，建⽴和完善科学、严格的监督管理制度。

第四条⾷品⽣产经营者对其⽣产经营⾷品的安全负责。

⾷品⽣产经营者应当依照法律、法规、规章和⾷品安全标准从事⽣产经营活动，建⽴健全⾷品安全管理制度，采取有效措施预防和控制⾷品安全风险，保证⾷品安全，诚信⾃律，主动公开相关信息，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

第五条市、区⼈民政府对本⾏政区域的⾷品安全监督管理⼯作负责，统⼀领导、组织、协调本⾏政区域的⾷品安全监督管理⼯作以及⾷品安全突发事件应对⼯作，建⽴健全⾷品安全全程监督管理⼯作机制和信息共享机制。

区⼈民政府应当依照国家和本市有关规定，明确乡、镇⼈民政府和街道办事处的⾷品安全管理职责，督促、指导乡、镇⼈民政府和街道办事处做好⾷品安全⽇常⼯作，形成基层⾷品安全⼯作合⼒。

第六条市、区⼈民政府设⽴⾷品药品安全委员会，在⾷品安全⽅⾯承担下列职责： (⼀)研究部署、统筹指导⾷品安全⼯作; (⼆)制定⾷品安全中长期规划和年度⼯作计划; (三)组织开展⾷品安全重⼤问题的调查研究，制定⾷品安全监督管理的政策措施; (四)督促落实⾷品安全监督管理责任，组织开展⾷品安全监督管理⼯作的督查考评; (五)组织开展重⼤⾷品安全事故的责任调查处理⼯作; (六)研究、协调、决定有关部门监督管理职责问题; (七)市、区⼈民政府授予的其他职责。