学校食堂食品安全月度自查制度

校园食品安全自查制度最新8篇

校园食品安全自查制度 篇一

为规范餐厅食品安全管理，保障师生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、保持餐厅环境整洁。

纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、餐巾、餐饮具等。

三、摆台后或就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的。应收回保洁。

四、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触餐具。

五、食品上桌距开餐时间不超过半小时。

六、当发现或被告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

七、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作

校园食品安全自查制度 篇二

为贯彻落实《食品安全法》，预防食物中毒事故发生，确保我校学生食堂的。食品安全，规范原材料采购及各食堂食品生产、加工、出售的环节，特制定本制度。

一、坚持做好员工岗前培训，内容是：食品安全法规、操作规范和食品安全知识的培训。

二、严格把好采购、验收关，筑牢食品安全的第一道防线。

（一）严格索证制度，做到证件齐全，防止伪证与过期证件。

（二）货物验收防范重点：

1.原料是否变质或不新鲜，是否属假冒伪劣；

2.是否属“三无”产品或过期产品；

3.包装是否符合要求，标签是否符合要求；

学校食堂食品安全定期检查制度

为加强学校食品安全管理，保障广大师生的用餐安全，我校食堂必须保持干净、整洁的卫生环境。为了做好学校食堂食品卫生安全，特制定学校食堂食品安全定期检查制度。

第一条 学校食堂食品安全实行校长负责制，建立学校食堂食品安全检查小组，设立专门的食堂食品安全管理员。

第二条 食堂食品安全管理员要在每天不固定时间检查食堂的环境卫生，并作好检查记录，每天至少检查三次。

第三条 学校分管领导或行政值周领导每天至少抽查一次食堂的卫生情况，并做好检查记录。

第四条 建立周查、月查制度。即每周一小查，每月一大查。周查由总务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。相关人员做好检查记录，对发现的问题，要发出整改通知，由食堂单位负责人签字限期整改，整改不到位的或存在较大安全隐患的，要责令停业整顿或中止承包合同。对发现的严重食品卫生隐患问题，学校应及时向当地有关部门报告。

学校食堂具体检查内容如下：

1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等一些卫生死角处是否干净、整洁。

2、业人员的个人卫生：从业人员是否正确穿戴工作衣帽，是否配戴首饰，是否在工作区或操作时吸烟，是否有不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套，有无健康证等。

3、食品留样：每天严格按照要求进行食品留样，并做好相关记录。

4、食堂是否有定期消毒制度及具体操作方法，三防设施是否完善。

5、操作间是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6、餐具是否每次用后清洗、消毒并按要求存放。

7、从业人员是否做到生熟、荤素分开存放，需冷冻的食品有无冷冻保管。

食品安全与营养健康自查制度学校食堂

一、总则

为确保学校师生饮食安全，预防和控制食物中毒等食源性疾病的发生，提高学校食堂食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，特制定本自查制度。

学校食堂作为提供师生餐饮服务的重要场所，应当严格遵守食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全自查，确保食品安全与营养健康。

二、自查组织与管理

1.学校食堂应设立食品安全自查组织，由食堂负责人担任自查组织负责人，负责组织、实施和监督食品安全自查工作。 2.自查组织应定期组织食堂从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

3.自查组织应制定食品安全自查计划，明确自查内容、自查频率和责任人员，确保食品安全自查工作的落实。

4.自查组织应建立健全食品安全档案，记录自查情况、食品安全事故处理等相关信息，以备查阅。

三、自查内容与要求

1.食品原料采购与管理

（1）检查食品原料的来源是否合法，是否符合食品安全标准。

（2）检查食品原料的采购、储存、保管是否符合食品安全要求。

（3）检查食品原料的进货查验、索证索票制度是否落实到位。

2.食品加工制作与储存 （1）检查食品加工制作场所、设备、工具是否清洁，是否符合食品安全要求。

（2）检查食品加工制作过程中是否严格执行操作规程，是否存在交叉污染等情况。

（3）检查食品储存条件是否符合要求，是否存在过期、变质等情况。

3.食品从业人员健康管理

（1）检查食品从业人员是否持有健康证明，是否定期进行健康检查。

（2）检查食品从业人员是否符合食品安全要求，是否遵守个人卫生规定。

4.食品添加剂使用与管理

（1）检查食品添加剂的来源是否合法，是否符合食品安全标准。

（2）检查食品添加剂的使用是否符合规定，是否有超范围、超限量使用的情况。 5.食品留样与食品安全事故处理

（1）检查食品留样是否符合要求，是否保存完整。

食堂食品安全日管控周排查月调度制度

为加强食堂食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

一、日管控制度

1. 食堂从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。

2. 食堂工作人员上岗前必须穿戴整洁的工作服，佩戴口罩，洗手消毒，保持个人卫生。

3. 食堂必须建立健全食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的管理制度，确保食品来源可靠，质量安全。 4. 食堂应定期对食品加工设备、工具、容器等进行清洗消毒，保持环境卫生。

5. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保存48小时以上，以便追溯检查。

6. 食堂应定期对食品储存场所进行检查，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质。

7. 食堂应建立健全食品中毒事故应急预案，定期组织培训和演练，提高应对突发食品安全事件的能力。

8. 食堂应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

二、周排查制度

1. 食堂负责人应每周组织一次食品安全隐患排查，对食堂各个环节进行全面检查，确保食品安全。

2. 食堂应加强对食品原料采购、储存、加工、销售等环节的监管，确保食品质量安全。 3. 食堂应加强对食品加工设备、工具、容器等的清洗消毒工作，防止交叉污染。

4. 食堂应加强对食品储存场所的检查，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质。

5. 食堂应加强对食品留样制度的执行，确保每餐供应的食品都能进行留样。

6. 食堂应加强对从业人员食品安全培训的落实，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

7. 食堂应加强与师生的沟通，及时了解师生对食堂食品安全的意见和建议，提高食堂食品安全管理水平。

三、月调度制度

1. 食堂负责人应每月组织一次食品安全调度会议，总结上月食品安全管理工作，分析存在的问题，制定整改措施。

2. 食堂应加强对食品原料采购、储存、加工、销售等环节的监管，确保食品质量安全。 3. 食堂应加强对食品加工设备、工具、容器等的清洗消毒工作，防止交叉污染。