2020届高三一轮复习备考生物苏教专版一体资料讲义：第一单元第2讲蛋白质的结构和功能Word版含答案

第2讲蛋白质的结构和功能［考纲要求］蛋白质的结构和功能（n ）考点蛋白质的结构和功能■知识梳理1. 组成蛋白质的氨基酸及其种类it . H. O 悴”右的还含巴托母II* H.N —C —CDOH至虫有一＞氨基测一个裁基林…牛気峯和个現基连在同•伦泉子上 臓滴柜人 宀啟需农械心柚体内合矗丨+能.替需氨專甑（aft 聲儿有軒b巧记 “ 8种”必需氨基酸甲（甲硫氨酸）来（赖氨酸）写（缬氨酸）一 （异亮氨酸）本（苯丙氨酸）亮（亮氨酸）色（色氨酸）书（苏氨 酸）。

2. 蛋白质的合成及其结构、功能多样性 （1）二肽的形成过程}1O、1尊 » W 啟V ：?汗吟小N «+ H① 过程a ：脱水缩合,物质 b ：二肽,结构c ：肽键。

② H 20中H 来源于氨基和羧基： O 来源于羧基。

（2）蛋白质的结构层次3. 蛋白质分子多样性的原因① 种类不同（1）氨基酸 ②数目成百上千③ 排列顺序千变万化⑵肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。

氨基酸―脱水—t 多肽―盘曲—折叠蛋白质4. 蛋白质的功能(连线)U细荷结知詢质、”吐血红蚩白——— h环毎如③运输肪能、㈡肌虬头发中的雄白期④HT总传適押调节作用------ a m*国吨疫功能--------------------- 眞抗林「常考基础诊断」1. 判断有关氨基酸的叙述(1) 具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸(x )(2) 组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合(X )(3) 脱水缩合形成的蛋白质中含有几个肽键就称为几肽(x )2. 判断有关蛋白质的叙述(1) 氨基酸的空间结构和种类决定蛋白质的功能(X )(2) 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能不会发生变化(X )⑶细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质(X )I■救材超点拓展」下图表示蛋白质的结构层次示意图，据图分析：(1) 组成蛋白质的化学元素中通常含有S, S元素在b中存在于哪部分？提示存在于b的R基中。

(2) ①过程形成的化学键的分子式是—N — CO~或一CO~ NH~，发生的场所是在细胞中的核糖体上。

⑶若该蛋白质是胰岛素，那么②发生的场所是哪里？提示由多肽到成熟分泌蛋白的形成发生在内质网和高尔基体中。

⑷图中③和④分别是什么过程？有何区别？提示③是变性的过程，蛋白质的空间结构丧失；④是水解的过程，蛋白质中肽键断裂。

■重点剖析直击堕点攻克霹点--- ------------------------------------------------------------- 0 ------------1. 有关蛋白质结构的计算规律H:N—c-j-ro—MT-rr-ro-NiH ------------------- c -j-m—M1 rooj <| 母..| 占鼻| 占百..三4* ■ S* 申H H H H(1)假设氨基酸的平均相对分子质量为a,由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或m条链状多肽，则：特别提醒①计算多肽的相对分子质量时，除了考虑水分的减少外，还要考虑其他化学变化过程，如肽链上出现一个二硫键(一S— S—)时，要再减去2(即两个氢原子)，若无特殊说明，不考虑二硫键。

②若为环状多肽，则可将相对分子质量计算公式na—18(n—m)中的肽链数(m)视为零，再进行相关计算。

(2) 利用原子守恒法计算肽链中的原子数：氨基酸的结构通式是解答此类题目的突破口。

在一个氨基酸中，若不考虑R基，至少含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子和1个氮原子。

在脱水缩合形成多肽时，要失去部分氢、氧原子，但是碳原子、氮原子的数目不会减少。

其相关数量关系如下：①碳原子数=氨基酸的分子数X 2+R基上的碳原子数。

②氢原子数=各氨基酸中氢原子的总数-脱去的水分子数X 2。

③氧原子数=各氨基酸中氧原子的总数-脱去的水分子数。

④氮原子数=肽链数+肽键数+ R基上的氮原子数=各氨基酸中氮原子的总数。

⑤由于R基上的碳原子数不好确定，且氢原子数较多，因此以氮原子数或氧原子数的计算为突破口，计算氨基酸的分子式或氨基酸个数最为简便。

2. 利用“排列组合”解答多肽种类的计算题多肽的不同取决于氨基酸的数目、种类和排列顺序。

对于氨基酸数目相同的多肽来说，则取决于氨基酸的种类和排列顺序。

可以借助下面的示意图(?代表要安放的氨基酸的位置)，结合数学中“排列组合”的相关知识，推导出相关的计算规律(以20种氨基酸形成的四肽化合物为例)。

I 1-1 H H1 2 S 4 +(1) 若每种氨基酸数目不限，可形成肽类化合物的种类有204种(即1号位置安放氨基酸的情况有20种，2、3、4号也是如此，即20 X 20X 20 X 20= 204种)。

(2) 若每种氨基酸只有一个，可形成肽类化合物的种类有(20 X 19 X 18 X 17)种［即1号位置安放氨基酸的情况有20种，2号位置安放的氨基酸只能在剩余的19种中选择……，即(20 X19X18X17)种］。

■命题探究预测考向总结方法---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 0 -----------------------------------命题点一组成蛋白质的氨基酸种类与结构的判断1.下列四种化合物中，哪种是构成蛋白质的氨基酸( )A. C H 3—CH2—COOHB. R —CH2—NH2HICH：；—C'—CH >HIC.NH2COOH—CH2 -CH r C—COOHC. H答案D解析组成蛋白质的氨基酸分子至少都含有一个氨基有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，故选(—NH2)和一个羧基(一COOH)，并且都D项。

2.谷氨酸的R基为一C 3H5O2,1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是(A.5、9、4、1 C.5、8、4、1B.4、8、5、1 D.4、9、4、1答案A解析氨基酸的结构通式的简式是C2H4O2NR，谷氨酸的R基为一C 3H5O2，所以谷氨酸的分子简式是C5H9O4N。

『一■方法技巧■ -------------------------------- .“两看法”判断组成蛋白质的氨基酸f至少和一个一COOH*下列牢属于梅成■: 3 H N —C H 出乏咚^(―VCOOH1t b.HOUC —CH —C H COOH =?虬龙港荃(—NH ) f $战g _NH.fi；-个―(M)H连i词一今做尿1子上。

下则年厲于将卓戛曹就的配基豔；£NHjH A—( H—(CH h—COOH =5班崔与沖辛T；盘我奁L*1同一十曦库子上命题点二蛋白质分子结构与功能的分析3.(2017海南，1)下列有关蛋白质结构与功能的叙述，错误的是()A.蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关B. 数量相同的5种氨基酸可以组成不同的多肽链C. 将抗体溶于NaCI溶液中会造成其生物活性的丧失D. 氨基酸序列相同的多肽链可折叠成不同的空间结构答案C解析蛋白质的功能主要取决于组成蛋白质的氨基酸数目、种类、排列顺序及其形成蛋白质的空间结构，A项正确；数量相同的5种氨基酸可以有多种组合方式，可形成多种不同的多肽链，B项正确；抗体的本质是免疫球蛋白，蛋白质遇强酸、强碱、高温会变性失活，而NaCI溶液显中性，C项错误；氨基酸序列相同的多肽链有多种折叠方式，可形成多种不同的蛋白质空间结构，D项正确。

4.（2017凉山一诊）蛋白质是生命活动的主要承担者，下列相关叙述错误的是（）A. 蛋白质是细胞中含量最多的有机物，其种类随生命历程而改变B. 蛋白质纤维组成的细胞骨架与信息传递等生命活动相关C. 在细胞不同的生命活动中转运氨基酸的载体都是蛋白质D. 细胞内蛋白质发生水解时，H2O参与氨基和羧基的形成答案C解析蛋白质是在基因的指导下通过转录和翻译过程形成的，是细胞中含量最多的有机物，而细胞分化的实质是基因的选择性表达，因此细胞中蛋白质的种类随生命历程而改变，A项正确；细胞骨架是真核细胞中由蛋白质聚合而成的三维的纤维状网架体系，包括微丝、微管和中间纤维，在信息传递、细胞分裂、细胞生长、物质运输、能量转换等许多生命活动中都具有非常重要的作用，B项正确；细胞膜上负责转运氨基酸的载体是蛋白质，而细胞质基质中负责转运氨基酸的载体是转运RNA , C项错误；细胞内蛋白质是由氨基酸经脱水缩合形成的，氨基酸脱水缩合的过程中形成的H2O来自氨基和羧基，相反，蛋白质发生水解时，H2O 参与氨基和羧基的形成，D项正确。

■靄后归纳■-------------------------------------- ]蛋白质的结构与功能的“一、二、三、四、五”糅樓-粗成華白箍曲锐签能込拥同时卑畚输赫准疳两金: -圧敘量桂雇.二是艮置悴堪空+霄白険好芋容盛辻稔的3牛數■关集：能去水分子数=狀碟数=尅绘睦較-肚琏换提商獻勢孑站构券样性荫展固有也个:亂塞说曲抻伍1Fl助世-長白直井子內祐对皑；细施約忸成命匱.住杞作'—' 累、防如作剧，运输障用柜週拉作州芋命题点三蛋白质的相关计算与分析5. （2018六安第一中学质检）下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A. 水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展并断裂B. 由N个氨基酸构成的一个蛋白质分子，有M条肽链，其中X条是环状肽链，则这个蛋白质分子完全水解共需要（N - M + X）个水分子C. 组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合D. 某肽的分子式为C13H16O5N3,则该肽一定是一种三肽答案B解析水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展但并不断裂，蛋白质变性失活但肽键数不变，A项错误；由N个氨基酸构成的一个蛋白质分子，有M条肽链，其中X条是环状肽链，则这个蛋白质分子完全水解共需要（N - M + X）个水分子，B项正确；组成蛋白质的氨基酸之间按相同的方式脱水缩合，C项错误；某肽的分子式为C13H16O5N3,则该肽可能是一种三肽，也可能是一种二肽，D项错误。

6•某50肽中有丙氨酸（R基为一CH3）4个，现脱掉其中的丙氨酸（相应位置如图所示），得到4 条多肽链和5个氨基酸（脱下的氨基酸均以游离态正常存在）。

下列有关叙述错误的是（）21 27 35 49------- U—D - □_□-A. 该50肽水解得到的几种有机物比原50肽增加了8个氧原子B. 若将得到的5个氨基酸缩合成5肽，则有5种不同的氨基酸序列C. 若将新生成的4条多肽链重新连接成一条长链，则将脱去4分子H2OD. 新生成的4条多肽链至少含有4个游离的羧基答案C解析据图分析可知，每脱掉1个丙氨酸需要破坏2个肽键，脱掉4个丙氨酸共破坏了8个肽键，即有8分子水参与，故该50肽水解得到的几种有机物比原50肽增加了8个氧原子，A项正确；得到的5个氨基酸，其中有4个是丙氨酸，故这5个氨基酸缩合成5肽，可有5 种不同的氨基酸序列，B项正确；若这4条多肽链重新连接成一条长链，则需要形成3个肽键，脱去3分子水，C项错误；每条肽链中至少有1个游离的氨基和1个游离的羧基，故新生成的4条多肽链至少含有4个游离的羧基，D项正确。