怎么发面又松又软

怎么发面蒸馒头又松又软馒头是中国传统的主食之一，在家庭中非常受欢迎。

但是，有时候我们会遇到发面蒸馒头不够松软的问题。

这篇文档将为您介绍一些技巧，以确保您蒸出的馒头又松又软。

1. 选择适量的面粉和水制作蒸馒头首先要选择适量的面粉和水。

推荐使用普通面粉，不需要特殊的面粉。

通常情况下，我们可以以450克面粉为一斤馒头的比例进行计算。

根据需要的馒头数量来确定所需的面粉和水的量。

2. 使用好的酵母酵母是发面的关键材料之一。

使用新鲜且活跃的酵母可以确保馒头有足够的蓬发力。

您可以使用市场上常见的酵母产品。

在使用酵母之前，您可以在温水中加入一些糖，然后将酵母加入至溶解。

等待几分钟，直到出现泡沫，这表示酵母已经活跃。

然后将溶解的酵母倒入面粉中进行搅拌。

3. 注意面粉和水的比例在制作馒头时，正确的面粉和水的比例非常重要。

面粉和水的比例将影响到馒头的口感。

通常情况下，我们可以使用大约1:0.6的面粉和水的比例。

根据所选面粉的吸水量可能有所不同，您可以根据需要适当增减水的量。

4. 控制发酵时间和环境发酵是发面蒸馒头的重要步骤之一。

合适的发酵时间和环境可以帮助馒头蓬发得更好。

首先，您需要将面团放置在一个温暖而潮湿的环境中。

在冬季，您可以将面团放在微波炉内加热一段时间，以提供适宜的温度。

此外，您可以在面团上覆盖湿润的布或保鲜膜，以保持适当的湿度。

发酵时间通常为1至2小时，具体取决于温度和面团的大小。

5. 注意揉面和发面顺序在制作馒头时，揉面和发面的顺序也非常重要。

通常情况下，可以先将面团揉好，然后再进行发酵。

这样可以确保面团中的筋蛋白得到充分伸展，有助于馒头的蓬发。

揉面的时间通常约为10分钟左右，直至面团变得柔软光滑。

6. 蒸制时的一些技巧最后，在蒸制馒头时，还有一些技巧可以帮助您蒸出又松又软的馒头。

首先，使用高温蒸锅来蒸制馒头，确保锅内的水沸腾。

其次，不要提前打开蒸锅的盖子，以防止蒸汽逃逸。

蒸制时一次性蒸熟，避免频繁开启蒸锅，以免影响面团的蓬发。

让馒头蒸出来蓬松的方法馒头是中国传统的主食之一，它的特点是外皮白嫩，内部松软，口感十分美味。

那么，如何才能让馒头蒸出来又白又嫩又蓬松呢？下面就给大家介绍几种方法。

制作馒头的关键在于面团的发酵。

发酵是馒头蓬松的基础。

要想让面团发酵得好，就需要注意以下几点。

第一，选择优质的面粉。

面粉的质量直接影响面团的发酵效果。

一般来说，筋力较强的高筋面粉适合制作馒头。

高筋面粉中的蛋白质含量较高，面团更容易发酵。

第二，掌握好面粉和水的比例。

面团的湿度对发酵效果有很大影响。

如果水多了，面团容易发酵过度，导致馒头不蓬松；如果水少了，面团发酵不充分，馒头口感会比较硬。

一般来说，面粉和水的比例为1：0.6-0.7。

第三，加入适量的酵母。

酵母是使面团发酵的关键。

我们可以选择干酵母或者酵母粉，按照包装上的说明加入面团中。

同时，酵母的活性也很重要，过期的酵母或者存放时间过长的酵母可能会影响发酵效果。

发酵的环境也是影响馒头蓬松的重要因素。

以下几点需要注意。

第一，选择适宜的温度。

温度对面团的发酵速度有很大的影响。

一般来说，温度在25-30摄氏度之间比较适宜，过高或者过低都会影响发酵效果。

第二，保持环境湿润。

发酵时，面团需要吸收空气中的水分才能发酵得好。

因此，在面团旁边放一个装满水的容器，保持环境湿润，有利于发酵。

第三，避免受到寒冷空气的影响。

寒冷的空气会减缓发酵的速度，所以在发酵时要选择一个相对温暖的地方，避免受到寒冷空气的影响。

蒸馒头的技巧也值得注意。

以下几点可以让馒头蒸出来更加蓬松。

第一，冷水上锅。

将蒸锅中的水烧开后，将面团放入蒸锅内，然后再上锅蒸。

这样可以使馒头在蒸的过程中慢慢变热，有利于蓬松。

第二，蒸锅中的水要保持沸腾。

蒸馒头的时候，要保持蒸锅中的水保持沸腾状态，这样可以产生足够的蒸汽，使馒头更加蓬松。

第三，蒸的时间要适当。

一般来说，小馒头蒸10-15分钟即可，大馒头蒸15-20分钟。

时间过长会导致馒头过干，时间过短则会导致馒头发酵不充分。

发面粉怎么发酵的松软
1、开水浸泡。

一般我们将面粉或水揉成面团之后就放在旁边进行醒面发酵，一般醒面的时间大约在一个小时左右，如果天气冷的话时间更长，需要两个小时左右，对于一些没有过多时间或者是没有耐心的小伙伴来说是非常难熬的。

那么我们就可以想一个办法，在另外一个大一点的盆里面倒入开水，然后后将装有面团的盆放入到开水当中，盖上盖子。

这样的话就能将开水当中的温度传热到装有面团的盆里面，等于在加热，同时盖上盖子之后热度就不会跑，等于在加温。

这样就可以大大的缩短面的时间，一般可以将原来需要一到两个小时的发面时间提前20分钟左右。

2、用温水和面。

很多小伙伴在和面的时候，喜欢偷懒用冷水，觉得这样方便。

其实虽然这样是比较方便，但是揉出来的面会有一些硬，口感不是那么松软。

所以我们在制作面团之前要提前准备好一些温水，可以将开水先倒入盆中，开始慢慢放凉，等到温水的时候我们就可以把它倒入到面粉当中。

边倒的时候用手开始揉，这样揉出来的面团就会比冷水做出来的面团更加软一些，制作出来的包子皮也会更加松软可口。

所以我们在和面的时候一定要准备好温水。

3、用酵母发面.
我们在制作包子等一些面食的时候是需要进行发酵的，那么一般发酵有三种，一种是用老面进行发酵，所谓的老面就是上一次留下来
的面团，但是这种老面发酵的话会使本身的面制作的更加硬一些。

第二种就是加入苏打粉，苏打粉的话其实会破坏面团的营养，那用活性酵母来发面的话是最好的，一般的话是比例为100：1，这样制作出来的面团才会松软。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。

面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。

水量太少揉不动，水量太多会沾手。

七、保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。

湿度在70-75%之间。

这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。

但湿度就不好控制了。

教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。

在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。

当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：)我自己是习惯用大蒸锅地：)八、二次发酵别忘了从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。

不过发酵不应该这样结束。

呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。

应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。

二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

九、巧用发酵辅助剂1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液，能增加营养……十、活性干酵母的生产日期很重要不少朋友向我打听发面的技巧时总说：我也是这样这样做的呀，为什么我的就发不起来呢?我也纳闷：问题到底出在哪里了呢?没头脑之间只好建议：你重新买一袋酵母粉再试试。

结果她回来告诉我：原先失败的原因找到了，是酵母粉过期了，新买来的就发成功了!我这个爆汗啊!哈哈哈～～好了，下面上图把整个发面过程演示一下：色尘作品十大技巧攻克发面难关发面原料：面粉750g 干酵母8g 白糖8g 温水370ml 鸡蛋一个。

怎么发面又松又软小苏打快速发面的方法
在制作包子、馒头等面食时，常会将面团发酵，也叫做发面，而怎么发面又松又软呢？小苏打快速发面的方法有哪些呢？
一、怎么发面又松又软
发面又松又软的步骤如下：
1、首先准备面粉、发酵粉、酵母、温水适量。

2、接着将面粉和发酵粉搅拌均匀。

3、然后将酵母加少量的水混合均匀。

4、紧接着将酵母液多次缓慢的倒入面粉混合液中，用手揉搓面团。

5、面团没有明显颗粒物后，盖上保鲜膜静置醒面，至面团光滑无气泡即可。

二、小苏打快速发面的方法
小苏打快速发面的步骤如下：
1、首先准备一个小碗，依次倒入小苏打、白醋、清水，用筷子搅拌均匀。

2、接着在碗中倒入250克面粉，加入适量的白砂糖，混合均匀后，倒入小苏打混合液。

3、边倒入边搅拌均匀，然后用手将面泥揉搓成团。

4、最后面团光滑时，用盖子密封发酵一段时间，发面过程就结束了。

三、发面一般多长时间
看情况。

发面并没有一个具体时间，要看酵母的活性、数量、和面时水温和温度等决定，若是酵母活性较好，发面时使用的温水，面团揉搓较有弹性，那么发面的时间也就短一些，一般在30-50分钟左右，反之，时间有所延长，但是一般不超过2小时，另外，发面的时间不宜过长，以免面团带有酸味，影响食用口感。

四、做包子发面窍门
1、和面的比例
在包子发面时，基础在于和面的比例，面团和好之后，就成功了一大半，一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉即可，另外水和面粉的比例为1:2.
2、醒面的环境
面团揉搓好之后，还需要醒面，使包子的口感更为软糯，而醒面的环境决定了包子醒面是否成功，一般建议将和好的面团，盖上保鲜膜或湿布，静置发酵即可。

面怎么发才又白又松软面怎么发才又白又松软 1面怎么发才又白又松软 1很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃。

其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度、程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子才能又白又软，也格外好吃。

下面我为大家推荐发面能松软的包子发面技巧，快来get吧!01要控制好发面时的温度。

要根据季节不同适当调整水温，夏季可稍低些，但也不建议用凉水;冬季水温可稍高些，但过高也会把面烫死，所以保持在五六十度为宜。

放置在温暖的环境里发酵，温度在三十度为。

02掌握好发酵程度。

未发好的面蒸出来的包子口感不好，会粘牙;发过了的面可能会蒸的开裂了，也会影响口感。

那如何分辨面团是否发好了呢?一般来说，在发酵一两个小时后，面团上有一些均匀的孔洞，面团弹性适中，闻起来有面团的香味和些许发酵的味道，即是发好了，可以进行制作。

03要对好碱水。

对碱水的\’目的是中和面团的酸味，而关键是碱水的浓度要适宜，一般来说在40%为宜。

过低或者过高，都会对蒸出来的包子的口感味道有影响，可能会大打折扣，所以要格外注意些浓度问题。

发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。

面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。

如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。

酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

小贴士：用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响renti对无机盐的吸收和利用。

发面的方法发面的方法我们吃的面食很多都需要发面，那么到底有几种方法呢？下面是我收集整理的发面的方法，欢迎大家分享。

发面的方法准备食材：酵母粉、面粉、食用油、白砂糖、白醋。

1、准备一盆40℃左右的温水，向温水中添加适量的酵母粉，用筷子将其充分的搅拌，直至酵母粉溶解为止，再加入适量的白醋以及清水继续搅拌。

2、将面粉倒入盆中，再向面粉中加入少量的食用油以及一勺白砂糖，一边搅拌面粉一边倒入酵母粉水，直至呈现絮状为止，再用手将面揉成光滑的面团。

3、面团揉好之后将保鲜膜包裹面盆，将其摆放在温暖的环境中等面团发酵，发酵完成后将面团放到面板上用双手揉面，之后搓成长条形状，分成一个个的小剂子，揉成馒头的形状。

4、蒸锅中加入适量的清水，开火将水烧热后关火，将馒头放到蒸帘上，盖上锅盖，进行第二次发酵，最终只需开火将馒头蒸熟。

发面怎样保存：（1）低温冷藏发酵取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。

（2）如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就能够启用冷冻保存面团了。

将打好的面团用上头同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。

要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。

急着要用的，也能够将面团连同袋子放入温水中加速度解冻。

发面技巧1、能够用酵母粉发酵法，酵母是一种真菌，能够使面发酵得更快。

2、具体步骤是将酵母倒入温水中，然后搅拌放置五分钟，把面粉放入大碗里，将酵母水分几次慢慢的倒入面粉里，边倒的时候能够边加水，边用筷子搅拌，直到面粉结块，然后就用手搓揉，搓成团就能够了。

3、冬天发面时尽量用温水来和面，这样能够加快发面的速度。

4、发面时只用酵母粉，需要很长时间才能将面发好，能够多加一些白糖，不仅仅能增加面食的口感，还能起到快速发面的作用。

5、做好的馒头胚子不要直接上锅蒸制，必须要经过二次醒发后再上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会香软又好吃。

怎么样发面又白又松软馒头最关键的就是发面，只要把面发好了以后，后面的步骤就会特别简单，那么在发面的时候，你是否还会放酵母呢？发面放酵母虽然很关键，但是我们还要牢记5个窍门，这样才能让馒头变得雪白又蓬松，一起来看看吧，包你以后也能做出好吃的馒头。

蒸馒头发面要牢记的5个窍门一、面粉的选用在对面粉进行购买的时候，不是所有面粉，都适合用来制作馒头。

因为面粉主要被分为三种种类，中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉。

三种面粉中高筋面粉的筋性是最高的，其次就是中筋面粉，然后则是低筋面粉。

筋性越高，做出来的面食口感就越蓬松，所以在对面粉进行选用的时候，最好选择高筋面粉。

低筋面粉主要用于烙饼类的制作，中筋面粉主要用于面条类的制作，大家要牢记，不要把它们混为一谈。

二、加酵母、白糖选好面粉以后，接着我们要往里面加入适量的酵母，以及适量的白糖。

500克面粉往里面加入5克酵母，以及6克白糖就可以了，不要给太多，这是最佳比例。

酵母是面粉发酵的重要因素，没有酵母菌面团就发不起来，而白糖则是很好的调味剂，既能增加馒头的口感，又能让酵母菌迅速发酵。

所以面团在发酵的时候，除了加酵母以外，我们还要记得加白糖，这是面团发酵快速的关键因素。

三、温水和面往面粉中加入清水，去对面团进行调和的时候，你以前是用冷水，还是用热水呢？其实两者都不正确，最佳的方式是用温水。

因为酵母菌最佳的发酵温度，是在35度到45度之间，采用温水去和面的话，就能促使酵母菌的活性达到最高。

如果你是用热水去和面的话，酵母菌很容易就会烫死，面团就发不好。

冷水和面的话，酵母菌活性太低，面团在发酵的时候，就需要很长一段时间。

四、揉面加入温水后的面团，将其搅拌成棉絮状以后，我们就要下手去对其进行揉面了，在揉面的时候，也是有技巧的，一定要顺着一个方向去揉。

因为面粉中富含丰富的面筋成分，顺着一个方向去揉的话，就能让面团越揉越筋道，其在发酵的过程中，面团就会更蓬松。

为什么很多人蒸出来的馒头，会变得生硬呢？很大原因就是因为，他们不会揉面，没有顺着一个方向去揉，面筋筋性揉不出，面团就发不好。

和面发面不硬的小窍门
和面发面是很多人的必备技能，但有时候我们会发现，和出来的面不够柔软，甚至有些硬，影响了制作出来的食品口感，那么今天我们分享一些小窍门，帮助你和面发面更柔软，更好吃。

1. 选用优质面粉：和面最重要的原材料就是面粉，因此选择优质面粉非常重要。

优质面粉含有较高的蛋白质和面筋，可以帮助面团更好地发酵，变得更柔软。

2. 加入适量的水：和面不仅要加适量的水，还要掌握好水的温度。

一般来说，温水比冷水更容易激活酵母发酵，但也不要过热，否则会破坏酵母。

3. 揉面时用力均匀：揉面时要用力均匀，不要只在一个地方用力过度。

揉面过程中可以适量加入干面粉，避免面团过于粘手，但也不要加太多。

4. 加入小苏打：如果和面发面不够柔软，可以在和面时加入适量的小苏打。

小苏打可以中和面中的酸性物质，使得面团更加柔软。

5. 适当发酵：面团发酵时间过长或者过短都会影响其口感。

一般来说，发酵时间应该掌握在室温下2-3小时左右。

如果天气比较冷，可以将面团放在暖和的地方提高发酵速度。

以上就是和面发面不硬的小窍门，希望对大家有所帮助。

记得掌握好每一个环节，才能做出更美味的食品哦！
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发面是用凉水和面还是温水和面发面是比较重要的一个步骤，很多人做面食的时候都会发面。

发面也是有一定讲究的，尤其是水的温度，一般建议用温水和面，这样面团会发酵的更快一点，做出来的食物也会更好吃。

发面是用凉水和面还是温水和面发面用温水和面最佳。

1、和面的时候用温水，这样和出来的面软，能提高酵母活性，加快发酵速度，比较有弹性，口感松软又有嚼劲。

2、如果用凉水和面，水太凉，和出来的面会发硬，影响口感。

3、如果用热水和面水，太烫的水温容易把酵母烫死。

发面用多少度的水合适不同的面食在和面时，对于水温的要求也是不一样的，一般有着三种方式：冷水和面、温水和面和热水和面。

1、冷水和面冷水和面指的是用30度以下的水调制面团，这种方式调制出来的面团，特点是筋性好、韧性强、延伸性强，有着较强的拉力，吃起来爽口有筋性。

在调制面团的过程中，凉水没有引起蛋白质变性，而且蛋白质和水结合后，会形成致密的面筋网络。

冷水和面适用于水饺、面条、馄饨、春卷皮、珍珠汤、烙饼等面食。

2、温水和面温水和面指的是用50度左右的水调制面团，这种方式调制出来的面团，其筋性、韧性、弹性都低于冷水面，但是可塑性更好。

生活中适合温水和面的面食有金鱼饼、花卷、春饼、馒头等。

3、热水和面热水和面指的是用70度以上的水调制面团，这种方式调制出来的面团，特点口感细腻、富有甜味。

生活中适合温水和面的面食有烧麦、锅贴、炸盒子、炸糕、蒸饺等。

发面要注意什么1.发面的时候，面粉和水的比例一定要适当，很多人做完之后觉得面团要么太硬要么太软了，这是因为面和水的比例不合适，一般来说，500克的面粉要搭配250毫升的水。

2.发面的时候水温也要注意把握，一般来说和面的时候要用温水，30度左右的温水就可以了。

3.除了添加酵母，在发面的时候还可以加入其他的食材，比如说加入少量的白糖，能够缩短发面的时间，加入少量的咸盐，能够让做出来的馒头更加的松软。

加入少量的蜂蜜还可以加速发酵的过程。

加入少量的牛奶，可以让做出来的面食更加的香甜。