第二单元氨基酸蛋白质核酸第2课时蛋白质答案

专题5 生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸课前预习情景导入1.蛋白质的水解产物是氨基酸，天然蛋白质的水解产物都是α-氨基酸。

鸡蛋白溶液、大豆蛋白溶液中，加入浓的Na2SO4溶液时会有沉淀析出，再继续加入蒸馏水后，沉淀又溶解，又构成蛋白质溶液。

但加入甲醛或加热时，也能析出沉淀，再继续加入蒸馏水后，沉淀不能继续溶解。

这些都是蛋白质的特性。

酶是一类具有催化作用的蛋白质，在人类的生命中起着举足轻重的作用，是天然的最有效的生物催化剂。

在生命活动中，新陈代谢以及与遗传信息传递和表达有关的所有化学变化都是在酶的催化作用下进行的。

2.核酸有两种类型即脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)，基因全部由核酸组成，基因控制着生物从诞生到死亡的全部代谢过程，基因指导着蛋白质、酶、激素及一切生理活性物质的合成、分解，控制着生物体的生长、发育、繁殖、复制，同时自身也处于不断地代谢中。

基因的代谢实际上就是核酸的代谢，核酸的代谢决定了整个生命过程的兴衰。

人类基因组拥有大约32亿对碱基，不同人的基因组中碱基对序列的99.9%都是一样的，只有不到千分之一的序列有所不同。

知识预览一、氨基酸1.蛋白质是构成生命的基础物质，它是由多种不同的________构成的，而核酸对蛋白质的生物合成又起着决定的作用。

因此，研究这些基本的生命物质的结构和性质，有助于揭示生命现象的本质。

2.蛋白质是由氨基酸构成的，迄今人类在自然界已发现数百种________，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有________，并且绝大多数是________，除甘氨酸外，α-氨基酸都是________，构成天然蛋白质的α-氨基酸都是________。

3.由于氨基酸的系统命名通常比较烦琐，实际使用较多的是其俗名。

在表示多肽和蛋白质结构时，普便使用的是氨基酸的缩写，通常情况下，氨基酸的英文缩写取其英文名称前三个字母，中文缩写则将其俗名中的“氨酸”省略。

(DNFB) 反应，生成黄色的二硝基苯氨基酸（DNP-AA）。
O2N
R
室温
F ＋ H2N CH COOH
O2N
pH8～9
NO2
R HN CH COOH＋ HF
NO2
DNFB
DNP - 氨基酸 此反应最初被Sanger 用于测定
肽链 N-端氨基酸种类和数目
第二节 蛋白质的构件组成单位-氨基酸
蛋白质的水解（了解）
根据蛋白质的水解程度，可分为完全水解和部分 水解两种情况： —完全水解或彻底水解，得到的水解产物是各种 氨基酸的混合物； —部分水解（不完全水解），得到的产物是各种 大小不等的肽段和氨基酸.
① 酸水解：常用6 mol/L的盐酸或4 mol/L的硫酸在105110℃条件下进行水解，反应时间约20小时。
极 性 中 性 氨 基 酸
带负电荷的氨基酸 带正电荷的氨基酸
练习题 1：下列含有两个羧基的氨基酸是： A．精氨酸 B．甘氨酸 D．色氨酸 E．谷氨酸
练习题 2：下列含有咪唑环的氨基酸是： A．精氨酸 B．组氨酸 D．色氨酸 E．谷氨酸 练习题 3：下列哪种氨基酸为亚氨基酸： A．精氨酸 B．脯氨酸 D．色氨酸 E．谷氨酸
1899 1901 1901 1901 1904 1922 1935
Morner Fischer Fischer Hopkins Erhlich Mueller McCoy et al
牛角 奶酪 奶酪 奶酪 纤维蛋白 奶酪 奶酪
氨基酸的名称与符号
alanine
丙氨酸
AlaLeabharlann Aarginine
精氨酸
Arg
练习题：测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此 样品约含蛋白质多少？ A．2．00g B．2．50g C．6．40g D．3．00g

我国自行研制人工合成牛胰岛素
从1958年开始，中国科学院上海生物化学 研究所、中国科学院上海有机化学研究所和北 京大学生物系三个单位联合，以钮经义为首， 由龚岳亭、邹承鲁、杜雨花、季爱雪、邢其毅、 汪猷、徐杰诚等人共同组成一个协作组，在前 人对胰岛素结构和肽链合成方法研究的基础上， 开始探索用化学方法合成胰岛素。经过周密研 究，他们确立了合成牛胰岛素的程序。
A. 3、3、2 C. 1、3、2
B. 4、3、3 D. 3、4、2
2. 某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500 个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分 子数分别为（ C ） A. 498、498 B. 500、500 C. 502、500 D. 501、500 3. 下列关于蛋白质的叙述不正确的是（ B ） A. 促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质； B. 蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的； C. 有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质； D. 有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重 要物质。
蛋白质分子结构示意图
某种胰岛素空间 结构示意图
人体组织蛋白酶
球状蛋白和纤维状蛋白
三、蛋白质的功能
构成生物体：如结构蛋白 催化作用：如酶 运输作用：如载体蛋白 调节作用：如胰岛素生长素 免疫作用：如免疫球蛋白、抗体
结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。 如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是 蛋白质。
新课导入
生活中，很多食品的包装上都会标有成 分说明，仔细观察，会发现蛋白质、氨基酸是 许多食品的重要成分。
液态奶生产过程中为保证蛋白质指 标合格而使用的“蛋白质检测仪”
富含蛋白质的食物 牛奶 鸡肉 豆 浆
牛 肉
食物中的蛋白质是怎样被人体吸收的？

组成细胞的分子：蛋白质和核酸要点一、蛋白质1、氨基酸及其种类（1）氨基酸的组成元素：C、H、O、N，有的含有S（2）氨基酸是组成蛋白质的基本单位。

天然氨基酸现已发现的有300多种，但作为构成蛋白质的氨基酸大约有20种。

（3）组成蛋白质的氨基酸的结构：①构成蛋白质的氨基酸分子，可用氨基酸的结构通式表示如下：②构成蛋白质的氨基酸的结构特点是：每个氨基酸分子至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；不同的氨基酸分子，具有不同的R基。

可以根据R基的不同，将氨基酸区别为不同的种类。

2、蛋白质的形成及其相关计算（1）氨基酸缩合成蛋白质的示意图：多肽的合成场所：核糖体（2）蛋白质的分子结构氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2），脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合。

通过缩合反应，在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的那个键叫做肽键，由肽键连结形成的化合物称为肽。

肽键结构如图：由两个氨基酸缩合，形成一个肽键，产生一分子水和一分子二肽；由三个氨基酸缩合，形成两个肽键，脱掉两分子水，产生一个三肽；由n个氨基酸缩合成一条肽链，脱掉（n一1）个水分子，形成（n一1）个肽键，产生一个多肽。

若n个氨基酸缩合形成m条肽链，则形成（n－m）个肽键，脱掉（n-m）个水分子（m＜n/2m）。

由三个或三个以上的氨基酸分子连结成的肽叫做多肽，多肽通常呈链状结构，叫多肽链。

➢至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数；➢游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数。

➢N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子总数➢O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数多肽相对分子质量氨基数目羧基数目1条肽链 a m m－1 m－1 ma－18（m－1）至少1个至少1个N条肽链 a m m－n m－n ma－18（m－n）至少n个至少n个（3）蛋白质分子多样性的原因由于组成每种蛋白质分子的氨基酸的种类不同、数目不同及氨基酸的排列顺序又变化多端；由氨基酸形成的肽链的盘曲折叠方式及空间结构千差万别，导致蛋白质分子的结构也多样。

NH2 CH2-COOH + H+ NH2 R–CH–COO－ CH2-COO- + H2O NH2 CH2-COOH
为什么NH3+ NH2能结合 H＋ R–CH–COOH H＋ R–CH–COOH H+ － OH－ OH ＋
NH2 负离子
(强碱中)
NH2
NH3 正离子
(强酸中) R–CH–COO － NH3 ＋ 两性离子(内盐中)
4、n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨
基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水 分子)后可得n肽，过程中形成了(n－1)个肽键。今有一 种“多肽”，其分子式为C55H70O19N10 ，已知将它彻底 水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙
氨酸、谷氨酸。问：
(1)这个多肽是
教材 P103
第二题： 4种
O
O CH 2 C OH
H2 N CH2 C NH
O
O C OH
H2 N CH C NH CH CH3 CH3
O
H2 N CH2 C NH O
O CH C OH
CH3 O H2 N CH C NH CH2 C OH CH3
讨论： 教材 P111 第3题
27种
若题目改成：“在一定条件下生成的同时 含有三种氨基酸的链状三肽共有多少种？” 答案为多少？ 6种
当溶液中的氨基酸主要以两性 R–CH–COO － 离子的形式存在时，氨基酸在水中 NH3 ＋ 的溶解度最小，可以形成晶体析出。
不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。
利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的 分离氨基酸及多肽或蛋白质。 （2）成肽（缩合）反应
2NH2CH2COOH→ O

三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下，
栏 目
可形成肽类化合物的种类：
链
接
形成三肽的种类：(33＝27)
第十页，共30页。
形成(xíngchéng)二肽的种类：(32＝9)
(2)A、B、C 三种(sān zhǒnɡ)氨基酸，且每种氨基酸只有一 个的情况下，可形成肽类化合物的种类：
形成三肽的种类：(3×2×1＝6)
(5)氮原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸 中氮原子的总数。
第九页，共30页。
(6)氧原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的氧原子数＝各氨基酸 中氧原子的总数－脱水数。
(7)氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－2×脱水数。
3．氨基酸的排列与多肽(duō tài)的种类计算
(1)假若有A、B、C
(2)蛋白质分子中至少含有的羧基(—COOH)或氨基(—NH2)数＝
________数。肽链
N条肽链上至少含有N 个氨基和N 个羧基；N条肽链上的所有氨
栏 目
基＝N(肽链数)＋R基上的氨基数。
链
接
分子(质3)量蛋—白水质分的子相数对目分×子1质8(量水＝分氨子基相酸对的分数子目质×量_)_。____氨的基平酸均相对
第十三页，共30页。
(6)血红蛋白：存在于红细胞中的含Fe2＋的蛋白质。其特性 是在氧浓度高的地方与氧结合，在氧浓度低的地方与氧分离。
2．蛋白质的变性
蛋白质分子的空间结构不是很稳定(wěndìng)，在特定条件 下，蛋白质结构可发生变化。
栏 目
链
(1)蛋白质变性的因素。
接
①重金属盐(汞盐、银盐)；②酸、碱、乙醇、尿素；③高温 ；④X射线、紫外线等。
栏 目

第二章蛋白质一、课后习题1. 用对与不对回答下列问题。

如果不对，请说明原因。

（1）构成蛋白质的所有氨基酸都是L 型的。

（2）当谷氨酸在pH4.5 的醋酸盐缓冲液中进行电泳时，它将向正极移动。

（3）如果用末端测定法测不出某肽的末端，则此肽必定是个环肽。

（4）α-螺旋就是右手螺旋。

（5）β-折叠仅仅出现在纤维状蛋白质分子中。

2. 已知 Lys 的ε-氨基的pK’a 为10.5，问pH9.5 时，Lys 溶液中将有多少分数这种基团给出质子（即[-NH3+]和[-NH2]各占多少）？3. 在强酸性阳离子交换柱上 Asp、His、Gly 和Leu 等几种氨基酸的洗脱顺序如何？为什么？4. Gly、His、Glu 和Lys 分别在pH1.9、6.0 和7.6 三种缓冲液中的电泳行为如何？电泳完毕后它们的排序如何？5. 1.068g 的某种结晶α-氨基酸，其pK1’和pK2’值分别为2.4 和9.7，溶解于100ml 的0.1mol/LNaOH 溶液中时，其pH 为10.4。

计算该氨基酸的相对分子量，并提出可能的分子式。

6. 求 0.1mol/L 谷氨酸溶液在等电点时三种主要离子的浓度各为多少?7. 向 1L 1mol/L 的处于等电点的氨基酸溶液中加入0.3 molHCl，问所得溶液的pH 是多少？如果加入0.3molNaOH 以代替HCl 时，pH 又将如何？8. 现有一个六肽，根据下列条件，作出此六肽的氨基酸排列顺序。

（1） DNFB 反应，得到DNP-Val;（2）肼解后，再用DNFB 反应，得到DNP-Phe;（3）胰蛋白酶水解此六肽，得到三个片段，分别含有1 个、2 个和3 个氨基酸，后两个片段呈坂口反应阳性。

（4）溴化氢与此六肽反应，水解得到两个三肽，这两个三肽片断经DNFB 反应分别得到DNP-Val 和DNP-Ala。

9. 有一九肽，经酸水解测定知由4 个氨基酸组成。

用胰蛋白酶水解成为两个片段，其中一个片断在280nm 有强的光吸收,并且对Pauly 反应、坂口反应都呈阳性；另一个片段用CNBr 处理后释放一个氨基酸与茚三酮反应呈黄色。

第二单元氨基酸蛋白质核酸[目标导航] 1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。

2.了解二肽、多肽的概念。

3.了解蛋白质的组成、结构和性质。

一、氨基酸的结构和性质1.氨基酸的结构(1)蛋白质是构成生命基础的物质，蛋白质是由氨基酸构成的。

迄今人类在自然界已发现数百种，但是从蛋白质水解得到的氨基酸最常见的大约有20种，并且绝大多数是α­氨基酸。

除甘氨酸外，氨基酸都是手性分子。

构成天然蛋白质的氨基酸都是L型的。

(2)结构α­氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。

2.氨基酸的性质(1)物理性质固态氨基酸主要以内盐的形式存在，熔点较高(填“高”或“低”)，不易(填“易”或“不易”)挥发，难溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为无色晶体，熔点在200℃以上。

(2)化学性质①两性氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2，因此具有两性，可与碱、酸反应生成盐。

a.与盐酸的反应：―→。

b.与氢氧化钠溶液的反应：＋NaOH―→。

c.氨基酸分子中的氨基和羧基相互作用，使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的两性离子(称为内盐)。

随着水溶液pH不同，氨基酸分子在溶液中存在的形态也不同，可以发生不同的解离。

通常以两性离子形式存在。

②成肽反应 两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的—NH 2和另一分子的—COOH 间脱去一分子水，缩合成含有肽键()的化合物。

例如：―→。

氨基酸――→脱水二肽或多肽――→脱水蛋白质。

③显色反应氨基酸和茚三酮共热时，能产生紫色化合物，是检测和定量测定氨基酸的重要反应。

议一议1.如何分离提纯氨基酸？答案 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形态存在时，它在水中的溶解度最小，可以结晶析出。

不同的氨基酸出现这种情况的pH 各不相同，利用这一差异可以通过控制溶液的pH 分离氨基酸。

2.多肽分子的名称与其所含肽键个数有什么关系？与形成它的氨基酸分子个数又有什么关系？答案 二肽是由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的含有肽键的化合物，分子中有一个肽键；三肽是由三个氨基酸分子脱去两分子水形成的，有两个肽键；n 肽是由n 个氨基酸分子脱去(n －1)个水分子形成的，其中含有(n －1)个肽键。

特点 可逆，蛋白质仍保持 原有活性
Hale Waihona Puke 蛋白质溶液中加浓 实例Na2SO4溶液
变性 一定条件下，使蛋白质失去原有 的生理活性 加热，紫外线、X射线，重金属 盐，强酸、强碱，甲醛、苯酚等
不可逆，蛋白质失去原有活性
消毒，灭菌，果树使用波尔多液 ，保存动物标本
“课时跟踪检测”见“课时跟踪检测(十九)” (单击进入电子文档)
2020—2021学年高中化 学三维设计江苏专版选 修五课件：专题5第二单
元氨基酸蛋白质核酸
2020/9/13
俗名 甘氨酸 丙氨酸
谷氨酸
苯丙 氨酸
结构简式
系统命名 氨基乙酸 α氨基丙酸
2氨基1， 5戊二酸
α氨基苯丙酸
盐析
内涵
加入无机盐使蛋白质 从溶液中析出
较多量的轻金属盐或 条件 铵盐

教学设计
巡视，指导学生实验。

二．蛋白质的性质(见课件ppt)
[板书]1．盐析
总结：向蛋白质溶液中加入浓的轻金属盐，能够降低蛋白质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。

析出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是个可逆的过程，是物理变化。

应用：分离，提纯蛋白质。

2．蛋白质的变性
总结：在加热，紫外线照射或加入有机化合物，酸，碱，重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉，该过程是不可逆的，使蛋白质失去生理活性。

是不可逆的过程，属于化学变化。

应用：杀菌消毒等各小组代表发言，总结学生结合实验分析、思
接下来进行实验3和实验4，注意实验安全。

巡视指导学生实验。

3．蛋白质的颜色反应
进行实验。

讨论交流。

总结：蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方
法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯
环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。

[设问]在日常生活中还有什么其他方法检
验蛋白质呢？
4. 灼烧：灼烧羽毛
现象：燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄
灭，燃烧有蛋白质臭味，用手指可碾成粉末。

[思考、讨论]
1、误服重金属怎么解毒？
2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯
酚和酒精溶液消毒？
3、为什么用甲醛保存动物标本？
4、为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？
小组同学讨论，得出结。

解析 蛋白质的变性属于不可逆过程。
自我·检测区
第2课时
3．下列关于蛋白质的说法不正确的是 分子化合物
(
)
A．蛋白质是由多种 α­氨基酸加聚而生成的天然高
本 课 时 栏 目 开 关
B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白 质变性而失去生理活性 C．浓的 Na2SO4 溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水 后析出的蛋白质又溶解 D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧 闻气味的方法
本 课 时 栏 目 开 关
酶， 这些酶能激活普通体细胞， 使之能像生殖细胞一样 发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是 酶是蛋白质 B．酶的催化作用具有专一性 C．高温或重金属盐能使酶失去生理活性 D．酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用 ( ) A．酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多数
学习·探究区
学习·探究区
第2课时
本 课 时 栏 目 开 关
自我·检测区
第2课时
本 课 时 栏 目 开 关
1．下列不属于天然高分子化合物的是 A．淀粉 C．纤维素 B．氨基酸 D．蛋白质
( B )
自我·检测区
第2课时
2．下列变化肯定属于不可逆过程的是
本 课 时 栏 目 开 关
( D )
A．电离 C．盐析
B．水解 D．蛋白质变性
本 课 时 栏 目 开 关
第2课时
( D )
A．组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是 α­氨基酸 C．DNA 是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板 D．RNA 主要存在于细胞核中，它根据 DNA 提供的信 息控制体内蛋白质的合成
解析 RNA 主要存在于细胞质中，根据 DNA 提供的信 息控制体内蛋白质的合成；DNA 主要存在于细胞核中， 它是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板；盐 析不改变蛋白质的生理活性，只是使蛋白质暂时失去 溶解性，利用多次盐析和溶解可分离和提纯蛋白质。

苏教版选修有机化学基础《第二单元氨基酸蛋白质核酸》评课稿一、引言《第二单元氨基酸蛋白质核酸》是苏教版选修有机化学基础教材中的重要章节。

本文将对该单元进行评课，结合内容的组织方式、教材的编排、教学目标的达成程度等方面进行分析和评价。

二、教材内容分析1. 知识点和概念的介绍《第二单元氨基酸蛋白质核酸》首先对氨基酸、蛋白质和核酸的概念进行了详细的介绍。

通过清晰的定义和实例，帮助学生建立起对这些重要概念的初步理解。

2. 结构特点和性质解析教材接着深入分析了氨基酸、蛋白质和核酸的结构特点和性质。

详细讲解了氨基酸的结构、分类和命名规则，引导学生了解蛋白质的一级、二级和三级结构以及核酸的结构特点。

这些内容在帮助学生理解基础概念的同时，也为后续的学习打下了良好的基础。

3. 生物大分子与生命活动关系的展示该单元还重点展示了氨基酸、蛋白质和核酸在生命活动中的重要性。

通过介绍这些生物大分子在生物体内的功能和作用，引发学生对生命科学的兴趣，并加深了对生物大分子与生命活动间关系的理解。

三、教材优点分析1. 知识层次清晰教材在组织知识点时，从浅入深，层层递进。

学生可以在逐步理解基本概念的基础上，逐步掌握更深入的知识和技能。

2. 结构严谨教材结构严谨，每个概念都有明确的讲解和解读。

模块之间的关联性和逻辑性较强，帮助学生建立起完整的知识框架。

3. 突出实际应用教材通过丰富的实例和案例，将知识点与实际应用相结合。

学生不仅能够了解知识的理论方面，还能够看到知识点在实际问题中的应用，培养了他们的应用能力。

四、教材不足分析1. 缺乏互动性和趣味性教材的编排较为传统，缺乏互动性和趣味性。

在知识传授的过程中，缺少探究性学习、实际操作和讨论等活动，未能真正激发学生的学习兴趣。

2. 案例或实例不够充分教材的案例和实例较为有限，无法全面覆盖各种不同情况下氨基酸蛋白质核酸的应用。

这可能限制了学生对知识实际应用的理解和掌握。

3. 缺少拓展性内容教材在扩展内容方面较为欠缺，未能提供足够的拓展性内容供学生深度研究和学习。

第二单元氨基酸蛋白质核酸第1课时氨基酸
１．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型图。

图中“棍”代
表单键或双键或叁键。

不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型
图可代表一种（）
A．氨基酸B．卤代羧酸
C．醇钠D．酯
[参考答案]A
思路分析：蓝球能形成三个键即为N原子，绿球形成四个共价键，即为C原子，红球为O原
子，白球为H原子，故结构可翻译为：，即H2NCH2COOH，它是氨基酸。

２．下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（）
①NaHCO3 ②(NH4)2S ③Al(OH)3 ④NH4C1 ⑤H2NCH2COOH ⑥CH3COOH
A．①②③B．①②④⑤C．⑤⑥D．①②③⑤
[参考答案]D
３．把晶体丙氨基酸溶于水，使溶液呈碱性，则下列四种微粒中存在最多的是（）
[参考答案]B
思路分析：氨基酸分子中含－NH2（碱性），－COOH（酸性），自身作用生成内盐，在pH不同时存在形态不同，可表示为：
４．一种二肽的结构简式为：，合成这种二肽的氨基酸是（）
A．B．
C．D．
[参考答案]D
５．甘氨酸和丙氨酸以1 ：1的配比两两缩合后，得到的产物可能是（）
A．①②B．①②③C．①②③④D．①②③④⑤
[参考答案]C
６．有以下物质：①甘氨酸、②苯丙氨酸、③谷氨酸、④丙氨酸、⑤硝基丙烷。

其中属于同分异构体的有（），属于同系物的是（）。

A．①④B．②③C．④⑤D．①⑤
[参考答案]C，A
７．。

第
课题
5
课时
总
课时
教学 目标
教学方法 教 材 分 析 重 点 难 点
专题 5 生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸 2 蛋白质核酸 １．了解蛋白质的组成和结构。 ２．了解蛋白质的水解、盐析、变性和颜色反应。 ３．知道酶催化的特点。 ４．认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学中 所起的重要作用。 阅读、讲授、回顾 蛋白质的水解、盐析、变性和颜色反应。 蛋白质和核酸的结构 备注
教
（引入）氨基酸可以通过脱水缩合成多肽和蛋白质。 二、蛋白质 １．蛋白质、多肽和氨基酸的关系 （教学设计）学生阅读 P103 页“蛋白质”1、2 段，归纳得出结论。
氨基酸 多肽 蛋白质
肽键学过程 Nhomakorabea２．蛋白质的性质 （1）溶于水形成胶体： ①加入浓的无机盐（如饱和硫酸铵、硫酸钠）溶液发生盐析。 ②盐析后的蛋白质仍有活性，可以再溶于水，属于可逆沉淀。 ③盐析可用于分离、提纯蛋白质。 例 1．使蛋白质从水中析出并保持其生理活性，可以加入下列溶液中的（ ） A．硫酸铜溶液 B．浓硫酸 C．福尔马林 D．饱和硫酸钠溶液 （2）变性 ①条件：强酸、强碱、重金属盐、某些有机物（如甲醛、酒精等） 、加热、紫 外线、X 射线等会使蛋白质发生变性。 ②变性的蛋白质失去活性，不能在水中重新溶解,属于不可逆沉淀。 例 2．回答下列问题： （1）为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来 消毒杀菌? （2）为什么生物实验室用甲醛溶液保存动物标本? （3）误食重金属盐中毒时，应该怎样处理? （3）颜色反应 ①（含苯环的蛋白质）与浓硝酸作用产生黄色固态物质。 ②与双缩脲（过量的 NaOH 溶液中加入 CuSO4）呈现紫玫瑰色。 ③与茚三酮反应显蓝色。 （4）两性 （5）水解：天然蛋白质水解生成 α－氨基酸。类似于酯的水解。

第二单元氨基酸蛋白质核酸一、氨基酸1．分子结构氨基酸分子中既有________，又有______,它是两性化合物.2．氨基酸的性质(1)物理性质固态氨基酸主要以____形式存在，熔点______,______挥发，____溶于有机溶剂。

(2)化学性质①显色反应氨基酸能与________溶液发生显色反应，利用该反应可以对氨基酸进行检验。

②两性氨基酸分子中既含有碱性基团______，又含有酸性基团______，氨基酸是______化合物，既能与____反应，又能与____反应生成盐.____________阳离子____________阳离子③成肽反应一分子氨基酸分子中的______与另一分子氨基酸中的______脱去一分子水形成肽键(）.预习交流1与羧酸和醇的酯化反应相比,成肽反应是如何发生的?多肽分子与其所含的肽键有什么关系？二、蛋白质1．组成蛋白质的组成元素有____________________等。

许多蛋白质在水中有一定的溶解性，溶于水形成的分散系属于______.蛋白质分子结构中最显著的特征是________________________________。

蛋白质在酸、碱、酶的作用下,可以发生______，最终产物为各种__________。

2．性质(1）两性形成蛋白质的多肽，在多肽链的两端存在着自由的____________。

而且,侧链中也有酸性或碱性基团,因此蛋白质具有______。

（2）盐析少量的盐〔如(NH4）2SO4、Na2SO4、NaCl等〕能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到一定浓度时，蛋白质的溶解度________________，而从溶液中析出，称为______。

当向上述溶液中再加入水时，盐析出的蛋白质又会__________,所以盐析是一个__________，可用来______________。

(3）变性①影响因素物理因素：______、________照射、________等。

高考化学第二单元氨基酸蛋白质核酸专题12020.031,H2C=CHOH不稳定，在常温下为液体，很容易转化成稳定的CH3CHO。

然而，2002年的美国《科学》杂志报道：外太空的某一个星球的大气层含有大量的H2C=CHOH。

请预测该星球的温度是A．较低温度B．较高温度C．无法判断温度的高低D．上述说法都不正确2,CH3CH(C2H5)CH(CH3)2的名称是A. 1,3-二甲基戊烷 B．2-甲基-3-乙基丁烷C．3,4-二甲基戊烷 D．2,3-二甲基戊烷3,某有机物的分子式为C5H10O，它能发生银镜反应和加成反应，若将它与H2加成，所得产物结构简式可能是A．（CH3）3CCH2OH B．（CH3CH2）2CHOHC．CH3（CH2）3CH2OH D．CH3CH2C（CH3）2OH4,某课外活动小组对甲酸进行了如下的实验，以验证其含有醛基，并考察其化学性质，首先做了银镜反应.（1）在甲酸进行银镜反应前，必须在其中加入一定量的，因为；（2）某同学很成功的做了银镜反应，他肯定没有进行的操作__ ______（写字母）：A、用洁净的试管；B、在浓度为2%的NH3·H2O中滴入稍过量的浓度为2%的硝酸银；C、用前几天配制好的银氨溶液；D、反应过程中，振荡试管使之充分反应.E、用小火对试管直接加热；然后，同学们对甲酸与甲醇进行了酯化反应的研究：（3）乙装置中长导管A的作用是；（4）选择甲装置还是乙装置好？________，原因是；（5）实验过程中选用的药品及试剂有：浓H2SO4、甲醇、甲酸还有________、________两种必备用品.5,已知C-C键可以绕键轴自由旋转，结构简式如下的烃，下列说法中正确的是A．分子中至少有8个碳原子处于同一平面上B．分子中至少有9个碳原子处于同一平面上C．该烃的一氯取代物最多有8种D．该烃是苯的同系物6,有机物分子中原子间（或原子与原子团间）的相互影响会导致物质化学性质的不同。

第二章
蛋白质
目 录
一、蛋白质的种类、含量与分类 二、氨基酸 三、肽 四、蛋白质的结构 五、蛋白质的性质 六、食物中的蛋白质 七、蛋白质的分离与纯化
一、蛋白质的化学组成与分类


主要组成元素：C、H、O、N、S 及 P、Fe、 Cu、Zn、Mo、I、Se 等微量元素。 百分数约为：碳占50~55%，氢占6~8%， 氧占20~30%，氮占15~18%及硫占0~4%。 大多数蛋白质所含氮素约为16%，因该元素容 易用凯氏(Kjeldahl)定氮法进行测定。 故蛋白质的含量可由氮的含量乘以 6.25(100/16)计算出来: 即：蛋白质含量＝6.25×样品含氮量
aa向正极移动 aa向负极移动 aa不移动
pI的测定：
酸碱滴定法； 基于aa所带基团 均可解离； 得到弱酸弱碱曲 线； 根据aa上可解离 基团的pK值计算 等电点： pK：解离常数。 以甘氨酸为例：

由此可知：



在生理pH内，aa 的羧基和氨基全部解离； 具有这种性质的物质称两性电解质； 带有相反基团的分子叫两性离子； 滴定中Gly的阳离子（R+）、阴离子（R-） 和两性离子（R°）的比例随pH而变； 当溶液中只有两性离子时， pH = pI
蛋白质氨基酸
蛋白质中存在的20种氨基酸，除脯氨酸外，在其 α -碳原子上都有一个自由的羧基及一个自由的氨基； 由于脯基酸的α -氨基被取代，它实际上是一种α -亚 氨基酸。此外，每种氨基酸都有一个特殊的R基团。
生物体内常见氨基酸的分类：

蛋白质氨基酸： 蛋白质中常见的20种氨基酸 稀有的蛋白质氨基酸：蛋白质组成中，除上述20 种常见氨基酸外，从少数蛋白质中还分离出一些 稀有氨基酸，它们都是相应常见氨基酸的衍生物。 如4-羟脯氨酸、5-羟赖氨酸等。 非蛋白质氨基酸：生物体内呈游离或结合态的氨 基酸。