食品营养学试卷(卷五)
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某大学《食品营养学》课程考试试卷专业: 日期: 时间:120分钟 总分:100 闭卷一、名词解释(每小题3分,共5小题,共15分)1.营养2.能量系数3.混溶钙池4.蛋白质互补作用5.氨基酸化学分二、选择题(每小题2分,共10小题,共20分)1.维生素B 6在体内主要参与( )的代谢过程。
A.能量 B.脂肪 C.蛋白质 D.碳水化合物2.具有抗衰老作用的营养素有( ) A.锌 B.维生素PP C.维生素E D.维生素D3. 具有防、抗癌作用的营养素有( )。
A. 维生素DB.维生素B 2C. 维生素PPD.维生素A 4.三“D ”症状(皮炎、腹泻、痴呆)是由于缺乏( )引起的。
A.锌 B.维生素PP C.碘 D.维生素B 25.下列氨基酸中属于半必需氨基酸的有( )。
A.苯丙氨酸 B.酪氨酸 C.丝氨酸 D.胱氨酸6.佝偻病主要是因为缺乏( )引起的。
A.维生素D B. 锌 C.铁 D.碘7.大豆的限制性氨基酸是( )。
A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.胱氨酸 8.蛋类食品较缺乏的营养素有( )。
A.钙 B.维生素A C. 蛋白质 D. 脂肪9.我国人民膳食中摄取量明显不足的营养素有( )。
A. 蛋白质 B.核黄素 C.磷 D.维生素PP10.供给量和能量成正比的维生素是( )。
A. 核黄素 B.吡哆素 C.维生素E D.维生素D三、填空题(每空1分,共40空,共40分)1.人体每日的能量消耗主要由 、 及 三方面组成。
2.胆固醇在体内的作用是合成 、 及 。
3.三大产热营养素是 、 及 。
4.膳食纤维主要包括 、 、 、 等。
5.维生素A 的主要生理功能是 及 。
6.在体内以TPP 形式发挥生理功能的维生素是 ,缺乏症表现为 。
7.铁在体内的主要存在形式为 ,缺乏时易患 ;铁在食物中的存在形式主要分为 和 两类,其中 更容易被人体吸收。
8.果蔬可以为人体提供的维生素(或其前体物质)有 、 和 ,此外,果蔬还可以为人体提供 和 。
食品营养学测试题(含答案)一、单选题(共96题,每题1分,共96分)1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案:D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏,以生出()。
A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案:C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的()。
A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案:C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。
A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案:C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案:A6.被称作核黄素的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案:B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70%B、60%C、90%D、80%正确答案:C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案:B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案:C10.肉类是属于()。
A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案:A11.富含蛋白质的食物(鱼、肉等)经烧烤、油炸后,可能产生()致癌物。
A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案:B12.下列部位不具有消化功能的是()。
A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案:A13.夜盲症可能是由于缺乏()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案:A14.维生素B1最主要的营养作用是()。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案:A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案:D16.以下属于贫铁食品的是()A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案:B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。
食品营养学选择试题(含参考答案)一、单选题(共90题,每题1分,共90分)1、维生素B1理化性质包括( )。
A、酸性溶液中稳定B、碱性溶液中稳定C、一般烹调温度下损失多D、在碱性条件下耐高温正确答案:A2、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()。
A、食物分类的概念和可以食用的食物种类B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案:C3、B1为何辅酶之成分()。
A、TPPB、FADC、NADD、CoASH正确答案:A4、下列哪个矿物质可拮抗镉?( )。
A、钠B、镁C、锌D、钾正确答案:C5、豆类存在的第一限制氨基酸是( )。
A、谷氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸正确答案:D6、神经管畸形多与哪种维生素缺乏有关( )。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12E、叶酸正确答案:E7、血液中的锌大部分存在于( )。
A、血小板B、红细胞C、血浆D、白细胞正确答案:B8、下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是()。
A、改善食物的感官性状B、亚油酸是合成前列腺素的前体C、是磷脂重要组成成分D、与胆固醇的代谢有关正确答案:A9、下列哪一种运动可以出现在结肠而不在小肠()。
A、集团蠕动B、紧张性收缩C、分节运动D、0.5~2.0m/s蠕动E.蠕动冲正确答案:A10、饥饿可使肝内哪一条代谢途径增强()。
A、磷酸戊糖途径B、糖异生C、糖酵解途径D、糖原合成正确答案:B11、属于微量元素的是()。
A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案:D12、被称作“抗脚气病因子”的维生素是()。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案:B13、人体每天所消化的蛋白质总量大致可达160克,其中约有多少克来自体内()。
见蛋白质代谢及氮平衡-肠道内源性A、80克B、70克C、50克D、60克正确答案:B14、在哪些情况下,机体对维生素的需要量增高?( )。
A、妊娠期妇女B、儿童C、长期高热D、以上均对正确答案:D15、大豆蛋白质富含的氨基酸是( )。
食品营养学试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 蛋白质是人体必需的营养素之一,下列哪种食物中蛋白质含量最高?A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案:B2. 维生素C的主要食物来源是?A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案:B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分,下列哪种食物中钙含量最高?A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案:A4. 人体所需的主要能量来源是?A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中?A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案:B6. 人体必需的微量元素之一是铁,下列哪种食物中铁含量较高?A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案:A7. 哪种维生素有助于视力保护?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案:A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益?A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案:B9. 人体所需的主要电解质之一是钠,下列哪种食物中钠含量较高?B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案:D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能?A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案:B二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质?A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案:ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源?A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案:AC3. 哪些食物中含有丰富的钙?A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案:ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维?A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案:ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁?A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案:ABD三、判断题(每题1分,共10分)1. 所有的脂肪都是不健康的。
()答案:错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
食品营养学试题(附答案)一、单选题(共87题,每题1分,共87分)1.牛奶中天然存在的糖类主要有()A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案:C2.属于可溶性膳食纤维的是()A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案:D3.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案:B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是()A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案:B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平,宜采用的膳食调查方法是()A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案:B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的()A、10%B、40%C、20%D、30%正确答案:D7.猪肉中的限制性氨基酸为:( )。
A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案:D8.在体内可转化为维生素A的是()A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案:B9.有关膳食营养的供应,下面哪一种说法是正确的( )。
A、我虽然平时很少吃水果,但吃很多蔬菜,所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多,但营养摄入量符合RDA,所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶,但很少吃肉,蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食,从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案:A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素()A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案:C11.一名23岁女子(正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算),身高160cm,体重49kg,按照Stevenson提出的体表面积公式计算后,其基础代谢是:( ) kcal。
A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案:B12.从蛋白质的角度来说,以下营养价值相对较低的食物是()A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案:D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是()A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案:C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。
食品营养学考试题含答案一、单选题(共88题,每题1分,共88分)1.从蛋白质的角度来说,以下营养价值相对较低的食物是()A、苹果B、鸡蛋C、牛奶D、猪肉正确答案:A2.以下油脂中,发生热氧化聚合速度最快的是()A、花生油B、亚麻油C、橄榄油D、大豆油正确答案:B3.维生素A的生理功能是( )。
A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案:B4.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是()A、酪氨酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案:D5.以下食物含维生素B2最丰富的是()A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案:D6.关于维生素C,下列哪种说法是正确的 ( )。
A、维生素C是水溶性维生素,很容易从体内排出,所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒,多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽,少吃也不会有问题正确答案:B7.食物成分表上泥鳅的食部为60,如果从市场上买来600g泥鳅,在计算其营养素含量时,应该计算的重量为()A、36gB、1000gC、100gD、360g正确答案:D8.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A、牛油B、羊油C、猪油D、鱼油正确答案:D9.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为()A、60千克B、65千克C、70千克D、55千克正确答案:B10.下列物质中属于多糖的是( )A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、糖原正确答案:D11.人体必需微量元素包括( )A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、铁、铬、钴D、碘、镁、氟正确答案:C12.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是()A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案:A13.属于水溶性维生素的是()A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案:D14.以下属于碱性食品的是()A、乌鱼籽B、柠檬C、乳酪D、猪肉正确答案:B15.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是()A、大豆磷脂B、大豆低聚糖C、大豆异黄酮D、活性肽正确答案:B16.蔬菜中不含有的维生素是()A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案:D17.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有()A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、胆固醇正确答案:D18.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指()A、食物的熟重B、某种具体食物的重量C、每日必须摄入的食物数量D、食物的生重正确答案:D19.以下含维生素C最丰富的水果是()A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案:C20.我国人群最常见的糖尿病类型为()A、胰岛素依赖型糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案:A21.某成人体质指数(BMI)为26,则他的体重程度为()A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案:C22.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病,通常采用的方法是()A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案:B23.以下属于痕量元素的是( )。
可编辑修改精选全文完整版食品营养学一、名词解释1. 平衡膳食2. 基础代谢3. 限制氨基酸4. 营养密度5. 必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮7. 膳食营养素标准8. 蛋白质功效比值二、简答题1. 食品营养强化的基本要求2. 吸收方式3. 不同年龄、性别的人群体内铁的贮存特点4. 响人体热能需要的因素5. 必需脂肪酸的功能6. 维生素的营养学特异性7. 胆固醇作用8. 中国居民膳食指南的内容9. VC的生理功能10. 影响Ga吸收的因素11. 影响骨密度的因素三、计算题1. 计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表食品营养学答案一、名词解释1. 平衡膳食膳食中所含的营养素,不仅种类齐全、数量充分,而且配比适宜,岂能满足机体的生理需要,又可避免因膳食结构中营养素比例不当,甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。
2. 基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量需要。
具体的说,它是机体处于清醒、空腹(进餐后12~16小时)、静卧状态,环境温度18℃~25℃时所需能量的消耗。
3. 限制氨基酸:某种食物的氨基酸构成与人体需要量对比,其中最感不足的必需氨基酸称为限制氨基酸4. 营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度5. 必需氨基酸需要量模式:正常情况下,在机体蛋白质代谢中,每种氨基酸的需要和利用处在一定的比例范围之内,故必需氨基酸之间存在着一个相对的比值,以适应蛋白质合成的要求,这种比例模式称为必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮在无氮膳食时所丢失的氮量7. 膳食营养素标准:根据现有的科学知识,估计足以满足几乎所有健康人生理需要的平均每日必需营养素的摄入量8. 蛋白质功效比值PER=动物增加的体重/摄入的食物蛋白9. 营养素的恢复向食品中添加某种营养素,时期恢复到加工前的含量二、简答题1. 食品营养强化的基本要求(1)明确的针对性(2)易被机体吸收利用(3)符合营养学原理,注意营养素之间的平衡(4)稳定性高(5)保证安全、卫生(6)不影响食品原有的色、香、味等感官性状(7)经济合理、易于推广2. 吸收方式:•(1)葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运,它需要载体蛋白质,是一个耗能的过程,并且是逆浓度梯度进行的,吸收的速度很快。
食品营养学考试题(含答案)一、单选题(共88题,每题1分,共88分)1.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案:A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是()A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案:C3.以下含有维生素B12的豆制品是()A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案:D4.对钙吸收有利的因素是()A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案:B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是()A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案:A6.以下有利于营养素保留的做法是()A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案:D7.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案:D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案:C9.以下食物中胆固醇含量最低的是()A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案:A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是()A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案:A11.以下属于优质铁食物来源的是()A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案:A12.()是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案:C13.最稳定的维生素为()A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案:C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是()A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案:A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括()A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案:C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是()A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案:C17.蔬菜中不含有的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案:D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥,这和它的哪项功能有关( )。
食品营养学模拟试题(一)第一部分选择题(共40 分)、单项选择题(本大题共20 小题,每小题2分,共40分)在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填在题后的括号内,错选或未选均无分。
1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A. 鱼油C.牛油2. 评价食物蛋白质营养价值的公式A. 蛋白质的消化率C. 蛋白质的净利用率3. C18 : 0 是( )A. 单不饱和脂肪酸C. 饱和脂肪酸4. 限制氨基酸是指( )A. 氨基酸分较高的氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸B. 猪油D.羊油X 100表示的是()B. 蛋白质的功效比值D.蛋白质的生物价B .多不饱和脂肪酸D.类脂B .氨基酸分较低的氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸5. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.456. 成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%B. 40 〜54%D. 70% 以上8.下列食物含果胶较多的是( )A. 面粉B潢豆7. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40% 以下C. 55 〜70%9.下列物质中属于多糖的是( )A. 糖元B.蔗糖C. 麦芽糖D.葡萄糖10.组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 1〜2个B. 3〜8 个C. 11〜15个D. 16〜20 个11. 水溶性维生素摄入过多时( )A. 可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C. 极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外12.人体维生素B1 缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP 效应的变化应是(A. 转酮醇酶活力及TPP 效应均降低 B .转酮醇酶活力及TPP 效应均增高C .转酮醇酶活力降低,TPP 效应增高 D. 转酮醇酶活力增高,TPP 效应降低13. 夜盲症可能是由于缺乏( )A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素B214. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A. 锌B.铬C. 硒D.钙15.人体必需微量元素包括( )A. 硫、铁、氯B. 碘、镁、氟C. 铁、铬、钴D.钙、锌、碘16.有利于非血红素铁吸收的是( )A. 维生素CB. 钙C. 草酸. —l—r r―. r TZZT*、r t—r r . 、-, - —f— t r . 、. r ( r ( r ―-… — -i-D. 膳食纤维17. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A. 牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类20. 为了满足生长发育的需要,10〜13岁儿童()A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人第二部分非选择题(共60分)三、填空题(本大题共10空,每空 1 分,共10分)21. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏 _________ 。
食品营养学试题(附答案)一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪种营养素是人体不能合成的,必须通过食物摄取?A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案:D2. 哪种食物中蛋白质的生物价值最高?A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案:A3. 以下哪种食物富含膳食纤维?A. 米饭B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案:C4. 以下哪种维生素有助于骨骼的生长发育?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案:D5. 以下哪种矿物质对于维持人体正常血压有重要作用?A. 钠B. 钾C. 钙D. 镁答案:B6. 哪种营养素被称为“脑黄金”?A. DHAB. EPAC. 胆固醇D. 磷脂答案:A7. 以下哪种食物富含抗氧化剂?A. 蔬菜B. 水果C. 红酒D. 坚果答案:D8. 哪种营养素有助于提高免疫力?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案:C9. 以下哪种食物富含植物雌激素?A. 豆类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案:A10. 以下哪种营养素有助于维持神经系统的正常功能?A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案:A二、填空题(每题2分,共20分)11. 蛋白质的消化吸收主要发生在______。
答案:小肠12. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
答案:钙和磷13. 膳食纤维可分为______和______两大类。
答案:可溶性膳食纤维,不可溶性膳食纤维14. 矿物质在人体内的总量约占体重的______。
答案:4%15. 膳食中过多的______摄入可能导致高血压。
答案:钠三、判断题(每题2分,共20分)16. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
()答案:正确17. 蛋白质在人体内不能储存,多余的蛋白质会转化为脂肪。
()答案:正确18. 维生素C可以增强人体免疫力。
()答案:正确19. 膳食纤维可以降低血糖、血脂。
第五章脂类一、填空1、必需脂肪酸最好的食物来源是海产品和植物油。
2、亚油酸主要存在于植物油中。
3、目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有n-3 和n-6 两类不饱和脂肪酸。
4、鱼类脂肪中含有多不饱和脂肪酸,具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。
5、油脂酸败的化学过程主要是水解和自动氧化。
6、DHA 是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。
三个方面进行。
8、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为1: 1: 1。
9、烹调时可见油冒青烟,这是脂肪发生热分解作用的结果。
10、必需脂肪酸是指人体不能自行合成,必须由食物中供给,并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。
11、最重要的磷脂是磷脂酰胆碱,俗称卵磷脂。
12、饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(m)和多不饱和脂肪酸(p)之间的比例,大多认为以s:m:p=1:1:1 。
二、选择1、血胆固醇升高时,血中浓度增加。
A.HDLB.LDLC.糖蛋白D.球蛋白2、中国营养学会推荐承认脂肪摄入量应控制在总能量的。
A.45%B.25%-30%C.20%以下D.20%-30%3、下列食物中胆固醇含量最高的是。
A.牛奶B.苹果C.大豆D.猪肝4、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是。
A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白5、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是。
A. 鱼油B. 猪油C. 牛油D. 羊油6、C18∶0是。
A. 单不饱和脂肪酸B. 多不饱和脂肪酸C. 饱和脂肪酸D. 类脂三、名词解释1、必需脂肪酸:2、酸败四、简答(一)简述脂肪酸的分类。
(二)简述反式脂肪酸的危害。
(三)简述磷脂的生理功能。
(四)简述胆固醇的生理作用。
(五)试论述脂类在油炸时的物理化学变化。
(六)简述膳食脂肪营养价值评价。
五、论述(一)试论述脂类的功能及如何评价膳食脂肪的营养价值。
(二)试论述必需脂肪酸的生理功能与缺乏症。
(三)试论述脂肪在精炼加工过程中的变化。
食品营养学试题及参考答案一、单选题(共88题,每题1分,共88分)1.需计算生熟比的膳食调查方法是()A、化学分析法B、回顾询问法C、记账法D、称重法正确答案:D2.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏()A、碘B、钙C、硒D、锌正确答案:D3.为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童( )A、碘的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、钙的摄入量应高于成年人D、铁的摄入量应高于成年人正确答案:C4.以下为必需氨基酸的是( )。
A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸正确答案:D5.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的()A、20%B、30%C、40%D、10%正确答案:B6.以下含维生素C最丰富的水果是()B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案:C7.属于成碱性的食物是()A、猪肉B、鸡蛋C、大米D、橘子正确答案:D8.多数食物蛋白质含氮量为( )。
A、26%B、16%C、20%D、10%正确答案:B9.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是()A、干眼病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案:B10.下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。
A、动植物中脂肪酸的种类很少B、根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类C、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链正确答案:D11.从营养学的角度看,菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分()A、鞣酸B、植酸C、草酸正确答案:C12.糖尿病人应该忌食的食物是()A、蜜饯B、黄豆C、红薯D、鸡蛋正确答案:A13.以下属于碱性食品的是()A、猪肉B、柠檬C、乌鱼籽D、乳酪正确答案:B14.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。
A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案:C15.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案:D16.属于水溶性维生素的是()A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案:D17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒C、铬D、锌正确答案:D18.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分,共25分)1. 体内和合成性激素、胆汁、维生素D的原料是 ( ) 。
A. 磷脂B. 胆固醇C. 亚油酸D. α—亚麻酸2. 高温环境下大量出汗可造成水溶性维生素的大量丢失。
最容易丢失是( ) 。
A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素A3. 小麦蛋白质主要缺乏 ( ) 。
A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 蛋氨酸D. 亮氨酸4. 各种豆类中含有一些不利于营养素的吸收利用,甚至对人体健康有害。
这些物质统称为( ) 。
A. 蛋白酶抑制剂B. 红细胞凝集素C. 抗营养因子D. 植酸5. 癞皮病是一种典型的膳食性缺乏症,典型症状是 ( ) 。
A. 皮炎B. 腹泻C. 痴呆D. “三D”症状6. 叶酸严重缺乏时的典型临床表现是( ) 。
A. 巨幼红细胞贫血B. 甲状腺肿大C. 干眼病D. 脚气病7.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油8.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.459..限制氨基酸是指 ( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸10.下列物质中属于多糖的是( )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖11.水溶性维生素摄入过多时( )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外12.人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘13.有利于非血红素铁吸收的是( )A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维14.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳15. 蛋白质消化率测定,无论以人或动物为实验对象,都必须检测实验期内摄入的 ( ) 。
《食品营养学》自测题一、单项选择题(在备选答案中只有一个是正确的,将其选出并把它的标号写在后括号内。
每题1分,共15分)A卷营养5.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种(B )A.钙B.铁C.钾D.钠7.具有抗氧化作用的维生素是( C )A.维生素A B.维生素DC.维生素E D.叶酸9.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化(C )A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸12.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为(D)A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸15.维生素B2的良好来源是(D )A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏19.维生素A的主要来源是(D )A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏29.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况(B )A.维生素E B.赖氨酸C.维生素A D.尼克酸35.与能量代谢无关的维生素是( B )A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素多项选择题二、多项选择题(在备选答案中有二至五个是正确的,将其全部选出并把它们的标号写在后括号内,错选或漏选均不给分。
每题2分,共18分)A卷3.锌缺乏的临床表现为(BCD )A.严重贫血B.味觉下降C.发育迟缓D.免疫力下降E.龋齿4.尼克酸缺乏的典型症状有(BDE )A.暗适应能力下降B.皮肤炎C.神经炎D.腹泻E.痴呆9.下列说法正确的是(ACDE )A.蛋类中含胆固醇高B.蛋类中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少D.鸡蛋中的铁吸收很差E.牛奶是铁含量很低的食物10.维生素D缺乏在人体的表现有(AD )A.婴幼儿发生佝偻病B.在青年人发生骨质疏松症C.在儿童发生癞皮病在D.在成人发生骨质软化症E.在老年人发生痤疮12.铁的良好来源应包括(ACDE )A.动物血B.菠菜C.牛肉D.动物肝脏E.鱼肉13.下列哪些不是维生素D原(ACE )A.肝脏中的视黄醇B.酵母细胞中的麦角固醇C.水果中的胡萝卜素D.动物皮下的7-脱氢胆固醇E.植物油中的生育酚14.下列哪些不是维生素的特点(ABE )A.天然存在于食物中B.人体每日合成的量不能满足机体需要C.不参与机体组成D.每克维生素可提供16.81(4kcal)热能E.每日需要较多z15.下列哪些不是硒的缺乏症(ABDE )A.克汀病B.肝豆状核变性(Wilson氏病)C.克山病D.糖尿病E.克雅氏综合征16.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的(AB )A.花生四烯酸在体内可以合成B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性D.棕榈酸不是必需脂肪酸E.亚油酸是ω-3系列脂肪酸17.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有(CB )A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.糖尿病E.便秘18.下列哪些因素不影响基础代谢(CD )A.年龄B.性别C.气温D.民族E.内分泌激素19.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关(ABD )A.骨质软化症B.痤疮C.缺铁性贫血D.性发育迟缓E.坏血病《食品营养学》试题答案二、多项选择题营养1.BC 2.AC 3.BCD 4.BDE 5.BDE 6.BCE 7.ACE 8.DE 9.ACDE 10.AD 11.CDE 12ACDE 13.ACE 14.BDE 15.ABDE 16AB 17.CB 18.CD 19.ABD填空题三、填空题(将正确答案填入空格中。