宴会预定方案
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宴会预定方案
1.接受预定：
（1）预订员天上班后，首先查阅预订本是否有当天预定记录，并通知迎宾、服务人员、后厨负责人预订的详细情况（如：餐位安排、用餐时间、人数、客人单位、姓名及菜式安排等），要详尽转达。
客人到达餐厅后应主动上前询问，并协助迎宾员做好客人的引领工作，礼貌索取名片或联系方式，做好客史档案。
客人走后要主动问候客人并送客，欢迎客人下次光临。
（2）预订技巧：
客人问是否有包间时，不要马上答复客人，即使还有空的包房，要问客人有几位，根据实际情况进行安排，如果真的可以安排，要告诉客人我们生意很好，尽量帮忙找一个房间，要感觉到客人我们在努力为其服务，尤要显示出我们生意爆满给客人一种吸引力，如果是同行来探询，还给同行一种压力。
（3）接洽业务的工作程序：
●当客人来到预定台前，应主动站立、问候，面带微笑：、“您好！先生/女士，
请问我能为你做些什么吗？
●洽谈业务时，眼睛要注视讲话人，目光亲切自然。
认真倾听，仔细询问，问
清宴请人单位，被宴请人的身份；问清宴会时间、人数、桌数及主桌特殊要求；场地要求、注明餐厅名称；饮食要求，确认菜单及酒水；问清付款方式，如客人确定使用，应礼貌要求客人预付押金。
●做好洽谈的书面记录，根据宴会预定表的内容填写，记下客人的具体要求，
所有内容准确无误。
●将已谈好的事项填写好的宴会预定表呈交客人审阅，并请客人签字认可。
●客人起立后，要礼貌的向客人表示感谢，并用敬语送客。
（4）填写各类客情通知单：
制作宴会客情通知单要内容详尽，字迹清楚，每天早晚上下班前制作好次日客情通知单若干份，转呈各岗口。
将次日宴会和当日受理好的宴会，抄写客情通知单一式三联，抄送办公室、厨房、传菜有关岗点。
打印宴会菜单应按照各类菜单的规格标准设计打印，内容准确、版面整洁、无错字。
每天宴会前1小时，将宴会菜单送至相关岗点。
餐饮部接听电话规范
餐饮部各岗点接听电话规范：预订处、吧台、包间、备餐间
1.在电话铃声响三声之内接起，接听电话时首先报自己单位名称（如：你好开来中餐预定，或者你好中餐厅，你好备餐等）预订处在接听电话时要使用英语。
2.接听电话要语气委婉，声音甜美，使用敬语让客人即使是在电话里也能感觉到我们的热情和真诚。
3.实行“主叫先挂，被叫后挂”的原则。
迎宾员接待方案
1.餐前十分钟到岗，检查仪容仪表，并把所属区域卫生打扫干净。
2.查看当天预订情况，熟悉当餐预订情况，并及时做好登记和记录。
3.如有客人到来，首先问候并问清是否有预定，如果没有，问清客人姓名、人数等合理分配到房间或大厅，并引领客人到达指定台位，协助客人入座，迅速返回工作岗位进入工作状态。
4.检查各个房间客人是否到齐，做好记录总结，如有未到客人及时联系。
5.协助值台人员做好开席准备
6.礼貌送客（欢迎下次光临）
7.做好菜单的回收和记录工作，并督导值台人员记录客人当餐用餐喜好。
