富硒酵母课件学习PPT文档

摘要硒元素在机体功能方面具有极其重要的地位，富硒酵母是目前比较理想的有机硒来源，随着人类对富硒酵母的研究越来越深入，富硒酵母已被广泛地应用到人类日常食品、预防和治疗疾病以及动物养殖业等领域。

本文中对富硒酵母做一简单介绍。

关键词:富硒酵母；食品；用途1 硒的生理功能硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，其主要作用是参与酶的合成，保护细胞膜的结构与功能免遭过度氧化与干扰，具有许多重要的生理功能。

硒的生物学功能是多方面的，主要通过硒酶和硒蛋白再发挥作用，抗氧化性是硒的最重要的生物学功能之一。

（1）抗氧化作用。

硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，在体内特异地催化还原谷胱甘肽与过氧化物的氧化还原反应，如过氧化氢、超氧阴离子、羟游离基、脂酰游离基，从而保护生物膜免受损害，维持细胞的正常功能。

硒的抗氧化作用主要通过GSH-Pxl酶促反应清除脂质过氧化物。

硒在人体生长繁殖功能上与维生素E的作用相类似，对维护组织弹性，延缓不饱和脂肪酸的氧化，防止早期衰老均有积极作用。

硒对过氧化物酶的抗氧化能力要比维生素E高出500倍。

硒与维生素E构成了动物机体抗氧化的两条防御途径，两者共同发挥作用，硒可与维生素E抗氧化作用相互补充。

维生素E控制着磷脂上不饱和脂肪酸不被氧化，成为抗氧的第一道防线。

硒以GSH-Px的形式催化脂质过氧化物的还原，在整个细胞中将过氧化物迅速分解成醇和水，使细胞中的膜结构免受过氧化物的损害，起第二道防线的作用。

（2）抗衰老作用。

硒作为必需微量元素，一方面作为体内有害自由基的清除剂，并防止体内氧化损伤；另一方面，在一定条件下，硒的化合物由可作为产生活性氧自由基的催化剂。

在不同的条件下，硒化合物既能清除自由基，又能产生自由基，视其在研究体系或体内的浓度而定：在较低的浓度下，硒主要表现出对活性氧自由基的清除作用；而在较高浓度下，硒主要表现出活性氧自由基的催化作用。

衰老是机体组织中持续进行的自由基反应而引起的有害物质积累的结果，过氧化脂质（LPO）是机体自由基反应的主要产物。

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性状：淡黄色粉末。

一般含硒300mg/kg，最高可达1000mg/kg，其中有机硒含量在95%以上，与蛋白质（胱氨酸）结合的约占总有机硒量的83%。

另含蛋白质55.8%，维生素B1为3.2mg/kg，维生素B2为33.2mg/kg。

富硒酵母就是在培养酵母的过程中加入硒元素，酵母生长时吸收利用了硒，使硒与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合转化为生物硒，从而消除了化学硒（如亚硒酸钠）对人体的毒副反应和肠胃刺激，使硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用。

富硒酵母也是迄今为止国内最高效、最安全、营养最均衡的补硒制剂。

应用范围1.可作为补硒保健食品和药品的原料，如延缓衰老、抗肿瘤等产品;2.可作为营养强化食品中硒营养素强化的原料，如奶粉、饼干、方便面、饮料等;3.其他需要强化硒营养素的产品，如化妆品等。

产品特点1.硒含量高安琪富硒酵母的硒含量达到1000～2500mg/kg，其蛋白质含量大于45%，维生素B1为3.2mg/kg，维生素B2为33.2mg/kg，是一种很好的功能性食品原料。

2.生理活性高较化学硒高，如对肿瘤的抑制效果较亚硒酸钠显著。

人体摄入富硒酵母后血液中硒含量的提高明显高于亚硒酸钠。

3.利用率高分析表明，安琪富硒酵母中生物硒含量占总硒量的95%以上，非常适合人体吸收利用。

4.毒性低安琪富硒酵母的毒性大大低于亚硒酸钠，无论是对大鼠的生长抑制还是引起组织病变均是如此。

动物试验还表明，富硒酵母没有致畸和致突变方面的毒性。

(富硒酵母4)有机硒产品36-23(2009-06-04 23:03:23)转载标签：分类：自我保健杂谈实施例1：酿酒酵母菌种的筛选1)将来源和用途不同的多种酵母菌种接种到不同浓度的含硒培养基中，筛选能够在高硒培养基中能够生长的菌种。

挑选出耐硒的菌种作为诱变的菌种。

2)将耐硒的菌种接种到含有不同剂量的亚硝基胍的培养基上进行诱变24小时。

3)将诱变的酵母菌株再进行分离筛选，利用摇瓶和小型发酵罐进行发酵选出在含有硒的培养基上硒含量高、生长速率快、产率高、对硒的利用率高的耐高硒的富硒酵母菌种，即为耐高硒的富硒酵母菌种S205。

4)筛选培养基配方麦芽汁培养基含糖量5-25重量％，含硒(硒酸盐或亚硒酸盐)量10-300μg ／ml，pH值为4～6.5。

5)筛选培养条件温度26-35℃，搅拌培养l8-48小时。

实施例2：富硒酵母产品的生产．方案1高硒含量富硒酵母的生产流程：斜面菌种培养→一级液体种子培养→二级液体种子培养→发酵罐种子培养→发酵罐培养→分离→干燥→包装。

具体工艺如下：1)斜面菌种培养：将耐高硒的富硒酵母菌种接种到含糖量为5-25重量％、硒(硒酸盐或亚硒酸盐)浓度为10μg／ml、pH值为4～6.5的麦芽汁固体斜面上，在26-35℃培养24-48小时。

2)一级液体种子培养：将斜面的酵母菌种接种1～4环到装有l00-500ml的含糖量为5-25重量％、硒(硒酸盐或亚硒酸盐)浓度为10μg／ml、pH值为4～6.5的麦芽汁专用培养瓶中，在26-35℃培养24-48小时。

3)二级液体种子培养：将一级液体种子培养液接种到装有l0-40L的含糖(麦芽汁或糖蜜或麦芽汁和糖蜜的混合物)量为5～25重量％、硒(硒酸盐或亚硒酸盐)浓度为10μg／ml、pH值为4-6.5的卡氏培养瓶中，在26-35℃培养l8-48小时。

4)发酵罐种子培养：将二级种子培养液接种到装有1～15m3的含糖(麦芽汁或糖蜜或麦芽汁和糖蜜的混合物)量为5-25重量％、硒(硒酸盐或亚硒酸盐)浓度为10μg／ml、加l～5重量％磷酸氢氨、pH值为4-6.5的种子发酵罐中，在26-35℃培养l8-48小时。

摘要硒元素在机体功能方面具有极其重要的地位，富硒酵母是目前比较理想的有机硒来源，随着人类对富硒酵母的研究越来越深入，富硒酵母已被广泛地应用到人类日常食品、预防和治疗疾病以及动物养殖业等领域。

本文中对富硒酵母做一简单介绍。

关键词:富硒酵母；食品；用途1 硒的生理功能硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，其主要作用是参与酶的合成，保护细胞膜的结构与功能免遭过度氧化与干扰，具有许多重要的生理功能。

硒的生物学功能是多方面的，主要通过硒酶和硒蛋白再发挥作用，抗氧化性是硒的最重要的生物学功能之一。

（1）抗氧化作用。

硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，在体内特异地催化还原谷胱甘肽与过氧化物的氧化还原反应，如过氧化氢、超氧阴离子、羟游离基、脂酰游离基，从而保护生物膜免受损害，维持细胞的正常功能。

硒的抗氧化作用主要通过GSH-Pxl酶促反应清除脂质过氧化物。

硒在人体生长繁殖功能上与维生素E的作用相类似，对维护组织弹性，延缓不饱和脂肪酸的氧化，防止早期衰老均有积极作用。

硒对过氧化物酶的抗氧化能力要比维生素E高出500倍。

硒与维生素E构成了动物机体抗氧化的两条防御途径，两者共同发挥作用，硒可与维生素E抗氧化作用相互补充。

维生素E控制着磷脂上不饱和脂肪酸不被氧化，成为抗氧的第一道防线。

硒以GSH-Px的形式催化脂质过氧化物的还原，在整个细胞中将过氧化物迅速分解成醇和水，使细胞中的膜结构免受过氧化物的损害，起第二道防线的作用。

（2）抗衰老作用。

硒作为必需微量元素，一方面作为体内有害自由基的清除剂，并防止体内氧化损伤；另一方面，在一定条件下，硒的化合物由可作为产生活性氧自由基的催化剂。

在不同的条件下，硒化合物既能清除自由基，又能产生自由基，视其在研究体系或体内的浓度而定：在较低的浓度下，硒主要表现出对活性氧自由基的清除作用；而在较高浓度下，硒主要表现出活性氧自由基的催化作用。

衰老是机体组织中持续进行的自由基反应而引起的有害物质积累的结果，过氧化脂质（LPO）是机体自由基反应的主要产物。

富硒酵母1)有机硒产品36-20(2009-06-04 22:58:48)标签〖六〗、富硒酵母系列一、高生物量的富硒酵母近年来，尽管已有称做“富硒酵母”的生产，但这些生产存在明显缺陷和不足：其一是没有对酵母菌种进行任何筛选和育种，随机用一种酵母菌种，由于不同酵母菌种对硒的抗性有较大差异，从而对硒离子的吸收转化能力差异也很大。

其二是没有对生产发酵培养富硒酵母的培养基的硒离子浓度、培养条件进行优化，因此培养的酵母虽然称做“富硒酵母”，但是这种称做“富硒酵母”细胞的硒含量较低，酵母细胞的生物量也较低。

现有技术中生产称做“富硒酵母’’细胞的方法大体有三种。

第一种是采用混合处理方法将一定量的硒酸盐或亚硒酸盐与酵母细胞混合而成。

其主要缺陷在于：其未将无机硒转化成为有机硒，这种硒酸盐或亚硒酸盐与酵母细胞混合在一起的所谓“富硒酵母”能使人和动物对其的吸收率很低，产生的生物学作用较差，不是真正的富硒酵母。

第二种是采用简单的吸附方法将市场上的面包酵母或啤酒酵母细胞悬浮于含有硒酸盐或亚硒酸盐的水溶液中处理一定时间，使硒离子吸附于酵母细胞表面，其主要缺陷在于：这种处理仍然不能将无机硒转化成为有机硒，这种吸附硒酸盐或亚硒酸盐的酵母细胞与上述第一种方法没有本质的区别，能使人或动物对其的吸收率很低，产生的生物学作用较差，同样不是真正的富硒酵母。

第三种是在含有硒离子的培养基中培养酵母细胞但是对酵母菌种没有进行任何筛选和育种，随机用一种酵母菌种，其主要缺陷在于：由于不同酵母菌种对硒的抗性有较大差异，从而对硒离子的吸收转化能力差异很大。

此外，这种技术对培养基的硒离子浓度、培养条件未进行优化，因此采用这种技术培养的酵母中，有机硒含量较低，每克干酵母细胞含有机硒500微克以下、细胞生物量也低、从而经济效益也很低。

提供一种含有高生物量的富硒酵母及其生产方法，利用现代高新生物技术，依据不同酵母菌种的生理生化特性，通过筛选，获得生物量高的酵母菌种及细胞硒含量高的酵母菌种，然后采用杂交育种技术选育出含有高生物量和高硒含量的富硒酵母菌种，在优化的培养基中及发酵条件下发酵培养，通过适当的生产工艺，获得含有高生物量的富硒酵母产品，每克干富硒酵母细胞含有机硒达500一l500微克。

富硒酵母2)有机硒产品36-21(2009-06-04 23:00:18)该发酵培养基配方和发酵培养条件是：总糖量为12％的水解糖，0.8％的玉米水解液，0.5％硫酸铵，300微克／毫升的硒酸盐或500微克／毫升的亚硒酸盐，培养基的pH为5.O，接种量为15％，在28—30℃的条件下，搅拌培养30小时。

该发酵培养基配方和发酵培养条件是：总糖量l5％的糖蜜，1.0％的玉米水解液，0.5％硫酸铵，0.1％磷酸，350微克／毫升的硒酸盐或450微克／毫升的亚硒酸盐，培养基的pH为6.0，接种量为20％，在26-28℃搅拌培养24小时。

该含有高生物量和高硒含量的富硒酵母的生产工艺包括四级种子液培养。

该含有高生物量和高硒含量的富硒酵母的生产工艺包括随实际生产条件做适当的增加或减少工艺的变化。

主要优点如下：1、使用的富硒酵母菌种，不仅具有高生物量，而且细胞的有机硒含量较高，其有机硒含量高达每克干细胞含500—1500微克，而现有技术生产的产品的有机硒含量为每克干细胞含有机硒500微克以下。

2、的方法使用的发酵底物为普通的麦芽汁或用淀粉水解糖或糖蜜作发酵底物，只需调节其总糖含量，添加硒酸盐或亚硒酸盐，方法简单，成本低廉。

3、的方法对发酵设备及条件没有特殊要求，一般发酵厂的设备和条件均可生产，生产投资较少。

4、的方法生产的富硒酵母产品安全无毒，投资少、见效快、效益高。

5、的方法实用性强，操作简便，易于普遍推广。

6、按的方法生产的富硒酵母产品的生物量高，酵母细胞的有机硒含量高，质量好，每克干富硒酵母细胞含有机硒达500—1500微克。

具体实施方式实施例l含有高生物量的富硒酵母的生产方法包括如下步骤：1)、制备含有高生物量的富硒酵母菌种：由于自然界中没有生物量和细胞硒含量同时都高的酵母菌种，只能通过分子育种的手段才能获得含有高生物量和高硒含量的富硒酵母优良菌种。

采用的方法是：①依据不同酵母菌种的生理生化特性，在含有不同硒浓度的培养基中分别筛选生物量高的酵母菌种和抗硒能力强及细胞硒含量高的酵母菌种。