产业链·徐记海鲜·十七年依然鲜

徐记海鲜发展史徐记海鲜是一家知名的海鲜餐饮企业，其发展历史可以追溯到20世纪70年代，以下是徐记海鲜的发展史。

第一阶段：创业初期（20世纪70年代-80年代）徐记海鲜的创始人徐先生是一位热爱海鲜的美食家，他在20世纪70年代自己发现了一种独特的烹饪方法，可以保持海鲜原本的鲜美口感。

在家庭厨房里，他研发出了一系列独特的海鲜菜肴，并且经常邀请亲朋好友前来品尝。

由于味道极佳，家人朋友们对他的菜肴赞不绝口，激发了他的商业潜力。

于是，徐先生在80年代初，决定将自己的海鲜烹饪技艺推向市场。

他选择在当地一家繁华的商业街租下一间小店，开设了自己的第一家海鲜餐馆。

起初，由于知名度不高，餐馆的生意并不十分红火，但是凭借坚持用料鲜美、口味独特的特色菜品，徐记海鲜逐渐积累了一批忠实的顾客。

第二阶段：品牌崛起（90年代-2000年代）进入90年代，徐记海鲜迎来了快速发展的黄金时期。

公司逐渐扩大规模，开设了多家分店。

与此徐先生还引进更加专业化的管理团队，加强了对人员培训和服务质量的管理，使得徐记海鲜的品牌形象逐渐深入人心，并逐渐成为了海鲜餐饮行业的知名品牌。

除了在本地市场上获得了成功之外，徐记海鲜还积极地开辟国外市场，推广其独有的海鲜烹饪理念。

通过参加国际美食展和餐饮交流会，徐记海鲜的名气逐渐传到了国外一些发达的国家和地区，使得徐记海鲜的品牌开始国际化。

并在2000年代，徐记海鲜正式在一些国家和地区设立了自己的分支机构和海外分店，进一步扩大了自己的市场份额和知名度。

第三阶段：创新发展与多元化经营（2010年至今）随着消费者对于海鲜餐饮需求的不断增长，徐记海鲜也在不断地进行创新发展，开发出更多新颖的海鲜菜品，并且推出了一系列多元化的食品产品，如罐头海鲜、速冻海鲜等，扩大其品牌的影响力和市场占有率。

与此受到全球食品行业快速发展的影响，徐记海鲜也开始注重可持续发展和环保理念，引入绿色生产理念，推行绿色环保包装和可持续性发展战略，并且逐渐推进线上线下的融合发展，开设了自己的官方网站和线上商城，推广了自己的品牌形象。

全球采购——徐记领“鲜”17载的秘密鲜嫩爽滑的法国生蚝，张牙舞爪的澳洲大龙虾、肉质奇妙的深海比目鱼、魁梧凶猛的俄罗斯大板蟹……这些优质海产是所有饕餮客都期望品尝的，然而并不是所有人能常有机会享用大海的馈赠。

徐记海鲜为了能让所有消费者都能享用物有所值的优质海鲜，义无反顾的走上了探寻大海宝藏的鲜享之路。

由海鲜供货商到一线海鲜餐饮品牌的华丽转身徐记海鲜源于1991年的徐记海鲜农产品公司，作为海鲜和农产品原材料供应商，因诚信经营、货品上乘而赢得广大酒店酒楼的赞誉，并因此开始建立广阔的采购网络，设计精细的运输路线，以最优化的运输方式，确保货品的新鲜度，从而奠定了徐记海鲜未来开创美食事业的重要基础。

徐记海鲜的创始人徐国华先生17年间一路走来，对餐饮行业感触颇深。

他认为餐饮行业门槛低，这导致从业人员来去的流动非常大，也产生了很多不负责任的玩票商家。

而一家餐饮企业是否具有责任心，是一家企业能否长久发展的重要因素。

古语云“民以食为天”，餐饮行业虽然良莠不齐，但是作为一名餐饮人必须自己看得起自己，必须自重自强，才能让自己的企业变得更有活力。

正是因为他对自身价值的认可与坚持，才在17年间牢牢握住徐记海鲜的舵轮，带领徐记海鲜走向未来。

众所周知，海鲜最重要的就在于一个“鲜”字。

而徐记海鲜作为主打海鲜的餐饮企业，下功夫下得最多的地方就是如何让徐记海鲜一直“鲜”下去。

海鲜餐饮市场的竞争永远都弥漫着战场的硝烟，只要出现一份略有不新鲜的菜品，都有可能让屹立多年的金字招牌瞬间轰然倒塌。

徐记海鲜在这个步步惊心的市场上走了17年，不但没有出现颓势，反而越来越有活力，这与徐记海鲜独特的全球采购模式是分不开的。

作为一家由海鲜供应商华丽转身的海鲜餐饮企业，徐记海鲜深知进货这个环节对于海鲜餐饮的重要性。

在徐记海鲜刚起步的时候，国内的海鲜市场同质化导致竞争异常的激烈。

经过多年资源积累的徐记海鲜，已经不满足于国内的海鲜了。

徐国华先生发现要想在海鲜市场上具备强大的竞争力，必须拥有别人没有的优势，差异化的经营方式势在必行。

徐记海鲜发展史-回复【徐记海鲜发展史】徐记海鲜是一家在海鲜行业有着较高知名度和美誉度的餐饮品牌，它的发展史可以追溯到二十世纪九十年代。

在这篇文章中，我将一步一步回答“徐记海鲜发展史”的问题。

第一步：徐记海鲜的创建徐记海鲜于1995年在中国南沙群岛市成立。

当时的南沙群岛市是一个以渔业为主的沿海城市，拥有丰富的海鲜资源。

创始人徐氏是一个年轻的企业家，他在南沙群岛市开设了一家小型的海鲜餐厅，并将其命名为“徐记海鲜”。

第二步：初期的经营和发展创始时的徐记海鲜餐厅以提供优质的新鲜海鲜食品为主要经营方向，其菜品采用当地捕捞的新鲜海鲜作为原料，并结合丰富的烹饪经验和独特的口味，使顾客对徐记海鲜的口碑逐渐传开。

由于初创阶段所经营的餐厅规模较小，徐记海鲜的市场份额有限。

然而，正是这段初期的努力为徐记海鲜打下了坚实的基础，奠定了其未来发展的重要性。

第三步：品牌形象的建设为了提高徐记海鲜的市场竞争力，创始人徐氏决定进行品牌形象的建设。

他聘请了一批海鲜专家和烹饪大师，改良了徐记海鲜的菜谱，增加了更多的特色菜品，并注重用餐环境和服务质量的提升。

同时，徐记海鲜开始加强对顾客的营销活动，推出各种优惠和促销活动，吸引更多的顾客光顾。

通过这些努力，徐记海鲜的品牌知名度和美誉度不断提高，逐渐形成了一定的品牌影响力。

第四步：连锁化经营的推进随着徐记海鲜品牌知名度的不断提高，创始人徐氏决定推出连锁化经营，扩大市场份额。

他开始寻找合作伙伴，并且提供全面的品牌支持和指导，确保每一家连锁店都能保持徐记海鲜的一贯品质和口味。

徐记海鲜的连锁店扩张速度很快，逐渐遍布全国各地。

这些连锁店的规模不断扩大，提供的菜品种类也越来越多样化，满足了不同地区和顾客的需求。

第五步：品牌升级与国际扩张随着国内市场的稳定发展，徐记海鲜开始进行品牌升级，将其定位为高端海鲜餐饮品牌。

通过提供更高品质的海鲜和更优质的服务，徐记海鲜在市场上取得了更大的成功。

同时，徐记海鲜开始进行国际扩张，将品牌引入海外市场。

⒁徐记海鲜——中国成本管理最佳企业著名连锁海鲜企业公司简介以成本管控享誉餐饮业的湖南省徐记餐饮管理有限公司是一家以经营连锁餐饮为主的多元化企业集团公司，其旗下徐记海鲜酒楼以“精品湘菜、湘派海鲜”的特色著称于世，被评选为“中华餐饮名店”、“文化餐饮名店”，曾多次获得省级十大金牌酒楼，最佳饮食文化奖等荣誉称号。

自1999年创立至今，徐记海鲜秉承着“新鲜吃得出，实惠看得见”的徐记出品理念，菜品不断推陈出新，使其生意欣欣向荣、蒸蒸日上。

近年来徐记海鲜更是声名鹊起、尤其徐记海鲜精细化的成本管控流程更是享誉餐饮业界，徐记海鲜厨房无冰箱成为餐饮后厨管理的佳话，徐记海鲜以其深厚的精细化管控成为湖南乃至全国具有影响力的著名品牌，同时也成为中国海鲜的领军企业之一。

解决方案：在“高品质、低价格、健康美味”严格要求下，徐记海鲜的毛利率比值竟然还远远高于同行业，这主要得益于他们独到的“徐记成本目标管理法”。

徐记海鲜借助信息化管理软件，根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生前和成本控制中，通过内部管理的精细定位，对各种影响成本的因素和条件采取了一系列预防和调节措施，全面提升餐饮企业的毛利率一、徐记海鲜在餐饮运营中有着独特的“徐记目标成本管理法”，门店的成本管控点贯穿了整个业务流程，各门店实时的掌握每天、每桌、每菜的毛利。

例如：徐记每个点菜员都有点菜毛利指标下达的，有些菜虽贵但毛利低，这时候点菜员在点菜的时候可以通过正品贵德软件点菜宝、后台系统多个途径获取每桌的毛利情况，这样点菜员就实时掌握自己的指标是否完成，以便点菜时系统指导点菜员去推荐菜品。

二、餐饮的损益在诸多环节中都是存在的，每个环节的损益应该归属到对应环节岗位的操作上。

例如：徐记在配送环节上需要实际体现出配送环节上的报损，原料到了门店之后，有些原料需要前加工处理，则通过系统记录原料的实际处理后的数量，得出原料的实际出料率。

此环节又避免了原料实际出料率而影响烧制环节的差异。

徐记海鲜发展史-回复【徐记海鲜发展史】徐记海鲜是中国著名的海鲜餐饮连锁企业，自成立以来，一直以其新鲜优质的海鲜和独特的烹饪技艺吸引着广大消费者。

本文将一步一步回答关于徐记海鲜发展史的问题，探究它的起源和壮大的过程。

一、徐记海鲜的起源徐记海鲜的起源可以追溯到1950年代，当时的徐记是一家小且不起眼的街头小摊，专门售卖一些平价的海鲜。

当时的徐记卖的主要是一些常见的海鲜，比如虾、蟹、贝类等，而且主要以简单的煮熟为主。

尽管当时的规模并不大，但徐记坚持提供新鲜的海鲜和亲切的服务，赢得了不少顾客的喜爱。

二、徐记海鲜的初步发展随着时间的推移，徐记海鲜逐渐壮大起来。

1980年代，徐记开始引进一些新的海鲜品种，并追求更高的烹饪水平。

他们聘请了一些有经验的大厨，研发了一些创新的海鲜菜品，比如麻辣香锅、蒜蓉烧烤等。

这些新的菜品受到了广大消费者的欢迎，徐记海鲜逐渐在市场上打开了一定的知名度。

三、徐记海鲜的品牌建设随着市场竞争的加剧，徐记海鲜开始注重品牌建设。

1990年代，徐记推出了自己的品牌形象和标志，租赁了一些有特色的店面，并进行了装修改造。

他们还聘请了一些知名设计师，重新设计了菜单和包装盒，力求给消费者带来更好的用餐体验。

通过这些努力，徐记海鲜在消费者心目中的形象得到了进一步的提升。

四、徐记海鲜的连锁化发展2000年代是徐记海鲜连锁化发展的关键时期。

徐记决定扩大规模，将自己的优质海鲜带给更多的消费者。

他们选择了连锁经营的模式，将自己的菜品和服务标准进行标准化，以保证在不同地方的分店都能提供一致的口感和品质。

他们还加大了对供应链的管理和控制力度，确保每一只海鲜都能保持新鲜度。

五、徐记海鲜的创新发展随着消费者对海鲜需求的不断变化，徐记海鲜也不断进行着创新和发展。

他们引进了一些国外的烹饪技艺和菜品，比如日本烧、泰式椰汁海鲜煲等，丰富了菜单的选择。

同时，徐记还注重从顾客的反馈中获取信息，并根据市场需求不断调整自己的产品和服务。

李继月：匠心耕耘铸就海鲜盛宴文/黄真 图/刘悦琛Li Jiyue: Ingenuity for A Seafood Feast有所突破——排风装置隐藏在锅台中，采用下排风的方式避免了之前上排风的弊端。

目前，除了南京新店，第3代锅体已经在各个店面普及。

“这次南京店，我们采用的是第4代锅体，整体在原来基础上又改善提升，排风设备在不影响效用的前提下变得更小，锅台外观更加漂亮实用，店内环境更加舒适。

”实力是一个企业长久发展的根本，创新是一个品牌长盛不衰的奥秘。

如今，在济南做蒸海鲜的餐厅已寥寥无几，而李继月的“海码头”仍红红火火，正应了那句话“一直被模仿，从未被超越”。

李继月就是这样脚踏实地、一丝不苟地将匠心融于创新，不断磨砺，将“海码头”品牌打磨的更加夺目。

乘风而行，李继月的企业之“道”当下餐饮的比拼，早已不是一招鲜，吃遍天的年代了，是品牌、运营、供应链多维度的竞争。

“我觉得作为餐饮负责人，最主要的是做好管理。

”市场经济是竞争经济，要想在市场经济“浪潮中乘风破浪”绝非易事，需要经营者们具备超乎常人的雄心、胆识、魄力和智慧。

李继月投身餐饮行业多年，始终怀揣一颗锐意进取的心，他深知，一个不断进取的企业要成功，离不开企业统一标准化经营、良性循环的商业模式、不断创新的奖励机制及充满人文关怀的公司文化。

成立之初，李继月在注重规模化发展的同时，不断加强企业规范化的管理，大力发展门店核心食材统一标准模式，有效地保证了菜品味道统一和主要食材的质量管控，提高了门店资源综合利用水平，从根本上保障菜品品质。

“人”是企业管理中最重要也是最活跃的因素，在管理中强调“以人为本”的管理理念，可以体现出对“人”的重视和关注，同时这也是现代企业管理发展的必然趋势。

在公司管理中，李继月围绕着激发和调动人的积极性、主动性、创造性的展开工作，培育出独具特色的企业文化，提升企业竞争力。

一方面，李继月十分重视对本企业员工们的开发和运用，不遗余力地培养人才，大胆放手使用人才，真正做到“人尽其才，才尽其用”。

徐国华：誓将打造中国海鲜酒楼第一品牌作者：暂无来源：《经理人》 2018年第11期标杆人物徐国华：誓将打造中国海鲜酒楼第一品牌从早期的排档模式，再到其后的大型酒楼及连锁模式，徐记海鲜稳健发展了19年。

期间，徐记海鲜在长沙、株洲、西安三地开设了22家大型连锁酒楼。

现在这家餐饮公司决定今年五店齐开，以及至2020年在全国实施50店计划，力图在海鲜餐饮这一细分品类中，打造出国内第一品牌。

■ 文 / 沈伟民餐饮行业对整个消费市场一直具有较强的拉动作用。

从1978年到2006年的近28年时间，全国餐饮零售额突破1万亿大关；随后，至2011年餐饮销售收入破2万亿用了5年；至2015年零售额破3万亿元用时4年；而实现4万亿，则仅用3年。

但是，比较尴尬的是，比家电行业规模（中国家电行业2017年总营业收入1.51万亿）还要高出2.65倍的餐饮市场中，却难见一家强势餐饮品牌。

截至目前，沪深主板上市餐饮公司中，仅剩全聚德、西安饮食、中科云网（原湘鄂情）三家餐饮上市公司，其上半年业绩无一例外出现下滑或增长停滞。

而赴港上市的呷哺呷哺、味千中国、唐宫中国、国际天食（原上海小南国）、合兴集团（吉野家母公司）等几家屈指可数的大牌餐饮公司，销售数据同样暗藏隐忧。

另外，刚刚在9月上市的海底捞，尽管吸引了大众的关注，但是仔细观察其财务运营表现，活动负债超越活动资产，营运本钱为负。

因此，要在上市的中国餐饮行业中，筛选出一家具有持续发展动力的餐饮公司及品牌，难度颇大。

但是，需要看到的是，万亿餐饮市场蛋糕并不全由这些上市餐饮公司瓜分，在全国各地还有更多的具有竞争力的餐饮公司在分享这一市场利基。

“作为人力劳动密集型、资本密集型的餐饮行业，却比互联网行业更具创新。

”前IDG合伙人，现任火山石投资创始人的章苏阳曾经说过，中国餐饮行业的创新意愿、能力，远比互联网行业的表现更为积极，原因在于行业的竞争所致。

那么，中国的餐饮行业竞争处于什么状态？以4万亿餐饮销售收入和全国餐饮公司截至2017年465.4万家的数据为依据，算下来，平均到每天，差不多109.59亿的收入，这笔收入由465.4万家餐饮公司来分，每天每家只能分到不足2500元。

徐记海鲜发展史徐记海鲜是一家知名的海鲜餐饮品牌，其发展历史可以追溯到数十年前。

下面将详细介绍徐记海鲜的发展史。

徐记海鲜的前身可以追溯到上世纪80年代，创始人徐先生年轻时对海鲜餐饮产生了浓厚的兴趣。

由于家庭经济条件有限，他在当地的海鲜市场打工，不仅学到了丰富的海鲜餐饮制作经验，也积累了不少的客户资源。

上世纪90年代初，徐先生毅然决定创办自己的海鲜餐饮品牌。

当时，他仅以一辆小推车和一口铁锅为基础，以清炖海鲜为主打菜品，在当地的集市上开了一家简陋的小店。

由于徐先生对海鲜烹饪的精湛技艺和对食材的严格把控，店铺逐渐积累了一定的口碑。

1995年，徐先生正式将店铺注册为“徐记海鲜”，并开始寻求发展机会。

在经营过程中，徐先生非常重视食材的新鲜和质量，不断尝试各种烹饪方式，为顾客带来口感上的新体验。

2000年，徐记海鲜开始逐渐规模化经营。

在加盟商的支持下，品牌的影响力逐渐扩大，连锁店的数量也在不断增加。

徐记海鲜以其鲜香美味的菜品、精致高雅的用餐环境，吸引了越来越多的顾客，成为了当地的知名海鲜品牌。

在该平台积累了一定的客户资源和品牌影响力后，徐记海鲜开始寻求更广阔的发展空间。

随着中国经济的快速发展，徐记海鲜积极拓展市场，先后进军一线城市和二三线城市，逐渐形成全国性品牌。

徐记海鲜在发展过程中非常重视品牌形象和产品质量，不断研发新品，提升服务水平，强化品牌竞争力。

通过坚持不断创新的经营理念和富有特色的产品，徐记海鲜赢得了越来越多消费者的信赖和喜爱。

如今，徐记海鲜已成为国内知名的海鲜餐饮品牌，不断开拓市场，拥有了众多的连锁店面，深受消费者的喜爱。

未来，徐记海鲜将继续秉承“新鲜、美味、健康”的经营理念，为顾客带来更多美味的海鲜菜品，成为更多顾客的首选餐饮品牌。

“知易行难，做透细节”精细化成本创造徐记海鲜管理传奇（导语）当被众多餐饮企业追问有什么秘诀时，徐记海鲜——这家被誉为国内餐饮业成本管理最优秀企业负责人介绍说：“其实很简单，就是把大家都熟知的餐饮成本管理知识都执行到位，再选择好的管理工具来支撑细节管理的实现！”道理简单，却意味深长，引发众多餐饮企业的深思!当前，随着食品价格飙涨、劳动力成本提升、竞争日趋激烈等因素，国内餐饮业已经逐步进入微利时代，众多企业经营业绩下滑，前景惨淡。

然而，在困境中湖南徐记餐饮管理有限公司却异军突起，凭借高超的成本控制管理模式，坚持三管齐下，成功实现了企业利润的稳步增长。

其旗下徐记海鲜酒楼被评为“中华餐饮名店”、“文化餐饮名店”，湘菜领军企业等荣誉称号；在今年首届中国奥林匹克国际美食大赛中荣获团体金奖。

重视每一个细节，是徐记海鲜管理的特色。

近年来，徐记海鲜精细化的成本管控流程更是享誉餐饮界，其深厚的精细化管控模式助力企业跻身湖南最具影响力的餐饮品牌，同时也成为国内“管理最优秀”的餐饮领军企业之一。

“供货商政策”建立良性循环链条“徐记海鲜”的前身是海鲜供货商。

当时，企业在发展中遇到两个难题：一是结账难。

几乎所有酒店都会压供货商的资金，海鲜供应后资金回收速度很慢；二是死亡率高。

海鲜在供货途中死亡率较高，往往出现意想不到的损失。

于是，老板徐国华决定兼开酒店，一来加快资金的回收，二来加快海鲜的销售。

“徐记海鲜”在横空出世的同时，不自觉中引入了一种新的经营理念：与其海鲜死掉，不如卖掉，再低价格也要提前卖掉。

因此，徐记海鲜酒楼以超低价格出售菜品，一举在长沙餐饮市场掀起低价狂潮。

“徐记”上百款湘派海菜一别东南沿海风味，让本地人钟爱有加。

徐记海鲜酒楼深知供货商的苦衷——他们供货快，但酒店结帐慢。

自从徐记海鲜酒楼开业的第一天起，他们就提出“与供销商同步发展”的口号，按时催促供货商结帐。

正因如此，各供货商异常振奋，徐记海鲜酒楼所采购的物品在同行业中都是最优质的，价格也是最低的。

徐记海鲜发展史-回复徐记海鲜是一家深受顾客喜爱的海鲜餐厅。

创立于1998年，这家餐厅迅速发展成为中国海鲜产业中的领军企业。

下面将详细介绍徐记海鲜的发展史。

1998年，创始人徐先生在中国南方城市深圳开设了第一家徐记海鲜餐厅。

当时，中国正处于快速发展的阶段，人们对美食的需求也越来越高。

徐先生看准了市场机会，打算以新鲜美味的海鲜为特色，满足人们对美食的追求。

所以他雇佣了一些厨师，提供各种精致的海鲜菜肴。

徐记海鲜的菜肴得到了顾客的一致好评。

人们对于新鲜海鲜和独特的烹饪方式非常感兴趣。

这家餐厅因其口碑和创新而受到越来越多的人们关注，开始吸引了一大批忠实的顾客。

2003年，徐记海鲜在深圳扩大了规模，开设了第二家分店。

这次扩张给了徐记海鲜更多的机会，他们开始逐渐建立自己的品牌形象。

通过通过外观设计和室内装饰，徐记海鲜给人们留下了深刻的印象。

同时，他们还加强了对员工的培训，提高了服务质量。

2007年，在深圳连续开设了第三家、第四家餐厅之后，徐记海鲜决定进行进一步的扩张。

他们将目光瞄准了国内其他城市，并在多个城市开设了分店。

这一步骤被证明是非常明智的，因为徐记海鲜在各个城市都获得了热烈的欢迎。

2012年，徐记海鲜在中国的一线城市深圳、广州、上海、北京等地开设了几家豪华餐厅。

这些餐厅凭借其高端的装修和菜单，吸引了许多在消费能力上有相当实力的人们。

同时徐记海鲜也开始努力进军国际市场，开设了一家分店在新加坡。

这一举措为徐记海鲜带来了更多的国际影响力。

如今，徐记海鲜已经发展成为了中国海鲜产业中的领军企业。

他们在全国范围内开设了数十家分店，每天都吸引着大量顾客。

不仅在中国，徐记海鲜也计划进军更多的国际市场，希望将自己的品牌推广到全球。

徐记海鲜的成功得益于多方面的因素。

首先，他们对于食材的把控非常严格，只选择新鲜优质的海鲜供应给顾客。

其次，徐记海鲜不断创新菜单，推出一些独特的菜肴，让顾客对他们的菜肴保持兴趣。

最后，他们注重服务质量，通过提供温暖周到的服务，赢得了顾客的忠诚。