果蔬农药残留市场调查及食用解决方法学院：艺术学院姓名：***年级班级：13级产品1班学号：************【摘要】：果蔬与人们的日常生活密切相关，随着人们生活水平的提高，人们已经开始注意果蔬的质量问题，不但蔬菜的营养成分受到关注，其可能的污染更被越来越多的人们所重视。
【关键词】：蔬菜、残留、危害、水果一、果蔬农药残留的概念农药残留（Pesticide residues），是在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。
农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。
目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而一些有机氯类农药却难以降解，是残留性强的农药。
蔬菜农药残留超标，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。
同时残留农药在人体内蓄积，超过一定量度后会导致一些慢性疾病。
由于农药残留对人类和生物危害很大，各国对农药的施用都进行严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了规定。
二、果蔬农药残留标准目前，我国与蔬菜有关的强制性国家标准35项，涉及农药残留指标58项，农药52种，名称对硫磷、马拉硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、氧化乐果、克百威、涕灭威、六六六、敌敌畏、DDT、乐果、杀螟硫磷、倍硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、喹硫磷、敌百虫、亚胺硫磷、毒死蜱、抗蚜威、甲萘威、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、顺式氰戊菊酯、联苯菊酯、三氟氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯、甲氰菊酯、氟胺氰菊酯、三唑酮、多菌灵、百菌清、睡嗓酮、五氯硝基苯、除虫脲、灭幼脲、双甲脒、敌菌灵、异菌脲、代森锰锌、灭多威、克螨特、腐霉利、乙烯菌核利、甲霜灵、伏杀硫磷、2、4D。
三、果蔬的功能食用、美容、瘦身、防癌等....果蔬含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原(胡萝卜素)和维生素C、B1、B2等。
含胡萝卜素较多的蔬菜有:胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等;含维生素B1较多的蔬菜有:金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等;含维生素B2较多的蔬菜有:菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜等;维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等尤为丰富。
果蔬是人体矿物质的来源。
蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等。
如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐;洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷;绿叶蔬菜含有丰富的钙;海带、紫菜还含有丰富的碘。
正文：80年代以来，温室、大棚等保护地蔬菜种植面积迅速增加，重茬、连作导致蔬菜病虫害加重，因此造成每年总产量损失20%以上。
各地在防治蔬菜病虫害中，大量使用化学农药，长江流域城市一般每年667平方米使用农药2-3kg，多的5kg以上；北方保护地蔬菜用量更大,据有关单位调查，北京郊区菜地用量每667平方米9kg以上。
多年来由于大量和连续地使用化学农药，使得蔬菜病虫害对化学农药产生了普遍的抗药性，菜农只能加大农药的使用量，由此，农药使用和依赖程度呈现出恶性循环状态。
农药的大量使用，使得蔬菜中农药残留量超标问题突出。
2013年1月份农业部农药检定所组织北京、上海、重庆、山东和浙江等5省市的农药检定所，对50个蔬菜品种，1293个样品的农药残留进行抽样检测，农药残留量超标率达30%，残留浓度高者为允许残留量的几倍甚至几十倍。
蔬菜中农药残留量的严重超标，导致中毒事故时有发生。
1991年天津市韭菜中毒，仅南开医院就收治100多人；1991年山东省博兴县湖滨乡“1605"污染韭菜，造成120人中毒；1997年夏季高温季节，江苏省因发生食用农药残留超标的蔬菜而中毒的事件，见诸报导的达70多起；1998年山东省宁津县一菜农违反国家农药安全使用规定在韭菜上使用“1605"，造成10余人中毒，1人死亡。
据卫生部统计数字，1999年我国由于农药残留引起的食品店菜性食物中毒菜有37起，急性中毒的例子，还能引起我们的重视，而慢性中毒和蓄积性中毒的情况我们就不得而知，其实其结果会更加可怕。
在我国蔬菜中，农药残留问题最大的有两类：一类是在我国南方地区以青菜为代表的十字花科蔬菜，另一类是北方地区的韭菜、豆角。
1 、果蔬农药残留现状果蔬残留农药，是指果蔬在喷施农药后残留在蔬菜表面的农药及有毒代谢物、降解转化产物和反应杂质的总称。
果蔬大多数生长期短，病虫害比较严重，种植过程中需多次施药，加上施药后采摘间隔短，造成果蔬残留农药过量不可避免。
常见的残留农药的品种：主要是有机磷农药和氨基甲酸酯农药，如氧化乐果、乐果、马拉硫磷、甲胺磷、久效磷、倍硫磷、百克威、抗芽威和西维因等。
目前我国农药年用量为80-100万吨，居世界首位。
其中剧毒的有机磷类农药年使用量约占70%，毫克级的有机磷类农药即可致人畜于死地。
当农药残留在人体中达到一定的数量，不为人体所分解时，将无法避免地发生各种病变。
根据国家有关部门统计，近年来在食物中毒中，由农药残留引起的所占比例越来越高。
由农药引起的中毒死亡人数占总中毒死亡人数的20%左右，2003年以来，山东省滨城区开始对上市蔬菜的农药残留情况进行抽检，抽检蔬菜样品的总合格率为87.5%。
但因季节、果蔬品种的不同，其抽检合格率存在明显差异。
如芹菜、油菜、白菜等叶菜类蔬菜，夏天检测合格率仅为50%左右。
胆碱酯酶（破坏抑制胆碱酯酶的活性，阻碍神经冲动传导）是有机磷类、氨基甲酸酯类等剧毒农药引起人中毒死亡的主要原因）抑制率高达92.3%（合格为70%）。
从检测结果来看，农产品农药残留污染问题严重。
2 、农药残留超标的根本原因（1）违禁农药大量使用。
多数蔬菜种植者法律意识淡薄，仅注重剧毒农药的药效，仍然继续使用国家已明令禁止使用的如甲胺磷、呋喃丹等高毒高残留农药，导致蔬菜农残超标。
据不完全统计，沈阳市2003年高毒高残留农药使用量在2200吨以上，其中甲胺磷2000吨，呋喃丹150吨，另外不定期有敌敌畏，甲基1605，杀虫醚等高毒高残留农药大量使用，近两年用量还在持续增长。
而一些低毒、低残留生物农药却难以得到推广。
生产环节监管不利。
农民对农药安全使用标准和农药合理使用准则以及农药性质，如高毒、剧毒、内吸等特性缺乏了解，而随意加大使用剂量，甚至超范围使用。
还有一些菜农在经济利益驱动下，违反国家有关规定，随意在蔬菜、水果等作物上使用国家明文禁止使用的高毒、剧毒农药，致使蔬菜中农药残留量严重超标而导致食菜性食物中毒事故时有发生，除了检测外，政府没有其他的手段对生产过程的监控。
（3）农药市场管理有漏洞。
有些农药如对硫磷是2011年5月份农业部公布的蔬菜区禁用农药，可以在大田作物上使用。
市场销售的很多农药是多种成分的，标签上没有直接标注“对硫磷”名称但本身含有的农药，使用后会导致所产蔬菜中此成分农药超标。
这是农药市场管理中的一个很大的难题。
（4）生产方式落后，质量控制难度大。
药残超标存在问题的主要原因是落后的生产方式造成的。
目前有规模的蔬菜和葡萄生产基地，大部分还没有建立规范的质量检测服务机构，农民外销产品还是凭经验和运气去闯。
其次，在药品检测存在难度，由于药残检测消耗大，且不能向农民收费，检测机构的检测费用负担严重。
（5）优质果蔬难以实现优价，挫伤农民的生产积极性。
优质的蔬菜如绿色食品、无公害蔬菜等，由于其生产方式所决定，产品的质量提高但产量下降，必须有较高的价格来确保农民的利益。
由于市场体系尚不规范，法制不够健全，与此同时，也出现了一些生产、经营者违规使用绿色食品标志，假冒绿色食品等现象，使得市场经营中无序现象，无产地，无商标，无质量认证的产品时常能够见到，混淆了消费者对绿色食品的认识，使得损害了绿色食品生产企业和消费者的利益。
危害：农药残留的危害人体每天天都根从食物中摄取营养素满足身体的需要，根据中国营养学会推荐人体需要1斤左右的蔬菜水果，蔬菜水果是维生素C的主要来源，我们每天残留农药的类型主要是有机磷类和有机氯类。
食用少量的残留农药，人体自身会降解，不会突然引起急性中毒，但长期食用没有清洗干净带有残留农药的农产品，必然会对人体健康带来极大的危害。
其危害表现如下：1、导致身体免疫力下降：长期食用带有残留农药的菜，农药被血液吸收以后，可以分布到神经突触和神经肌肉接头处，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。
如，经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。
2、可能致癌：残留农药中常常含有的化学物质可促使各组织内细胞发生癌变。
3、加重肝脏负担：残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。
如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。
长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些干燥肝脏病变。
4、导致胃肠道疾病：由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物。
这样残留农药容易积存在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。
常用农药残留检测方法一、气相色谱法气相色谱法是一种经典的分析方法。
它具有操作简单、分析速度快、分离效能高、灵敏度高以及应用范围广等特点。
可进行多残留分析，一般不适用现场检测。
凡是沸点大约在500℃，分子量在400以下的农药,原则上都可以用气相色谱法分离和分析，目前80％以上的农药可以用它检测。
二、高效液相色谱法高效液相色谱分析技术也是一种传统的检测方法，对于高沸点、热稳定性差、相对分子质量大的农药原则上都可用高效液相色谱法进行分离、分析。
由于其受检测器发展限制，在应用初期只能检测对紫外光有吸收和本身能发射荧光的农药，限制了HPLC 的发展。
三、色谱-质谱法色-质联用分析法包括气-质联用和液-质联用。
通过联用，充分发挥色谱的分离、定量功能和质谱的定性功能。
目前在农药残留分析中应用比较广泛，多用于农药代谢物、降解物的检测和多残留检测。
除了以上这些经典检测法外，还有活体检测法、化学法、酶抑制法、免疫法等方法在日常检测中被广泛应用。
四、毛细电泳法CE具有高分离性能、分析速度快、运行成本低、应用范围广、低超微量进样和几乎没有废液等优点。
它非常适合用于那些难以用传统的高效液相色谱分离的离子化样品的分离与分析。
在农药残留分析中应用较多的主要有毛细管区带电泳(CZE)和胶束电动毛细管色谱(MECC)，毛细管电泳仪常用的检测器是紫外检测器。
只需要极少量的样品，具有很大的应用潜力。
五、酶抑制率快速检测法酶抑制检测法能在短时间内检测出有机磷( OPs) 及氨基甲酸酯(CBs)类农药在果蔬中的残留量，且成本低，易于操作，成为目前我国保证食品安全性的有效措施之一。
酶抑制率法是利用有机磷和氨基甲酸酯类农药的毒理特性而建立的一种生物技术［12，13］。
根据OPs和CBs类农药对酯酶的特异性反应( 正是由于此特性，该法只能对有机磷和氨基甲酸酯类农药进行测量) ,向农药提取物中加入酶、底物和显色剂，根据反应的动力学曲线即可判断样品中有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留量［14，15］。
