2013年7月起实施的食品及相关国家标准和行业标准汇总

国家质量监督检验检疫总局关于发布2013年第一批179项出入境检验检疫行业标准的通知
文章属性
•【制定机关】国家质量监督检验检疫总局(已撤销)
•【公布日期】2013.03.04
•【文号】国质检认[2013]123号
•【施行日期】2013.09.16
•【效力等级】部门规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】标准化
正文
国家质量监督检验检疫总局关于发布2013年第一批179项出
入境检验检疫行业标准的通知
（2013年3月4日国质检认[2013]123号）经审查，现将《出口食品中蜡样芽胞杆菌检测方法》等179项出入境检验检疫行业标准予以发布。

标准编号、标准名称、代替标准及实施日期见附件。

代替标准自本批标准实施之日起废止。

附件：2013年第一批出入境检验检疫行业标准目录
附件：
2013年第一批出入境检验检疫行业标准目录。

食品生产国家食品安全标准通用卫生规范（GB 14881-2013）-2014年6月1日实施前言本标准代替食品企业GB 14881-1994通用卫生标准。

与GB 14881-1994相比，主要变化如下：-标准名称修改；-修改标准结构；-增加了术语和定义；-强调了食品生产在原料，加工，产品储运等全过程中对食品安全控制的要求，制定了控制生物，化学和物理污染的主要措施；-从预防生物，化学和物理污染的角度出发，修改生产设备的有关内容，对生产设备的布局，材料和设计提出要求；-增加了原材料采购，验收，运输和储存的有关要求；-增加了产品追溯和召回的具体要求；-增加了对档案和文件的管理要求。

-增加了附录“食品加工环境中微生物监测程序指南”。

食品生产国家食品安全通用卫生标准1范围本标准规定了食品生产过程中场所，设施和人员的基本要求和管理标准，包括原料采购，加工，包装，贮存和运输。

本标准适用于各种食品的生产。

需要为生产某种食品制定专门的卫生标准时，以该标准为基础。

2术语和定义2.1污染在食品生产过程中，将生物，化学，物理污染因素纳入过程。

2.2害虫由昆虫，鸟类，啮齿动物和其他生物（包括苍蝇，蟑螂，麻雀，小鼠等）引起的不良影响。

2.3食品加工人员直接接触已包装或未包装食品，食品设备和器具以及食品接触表面的操作员。

2.4接触面设备，工具，人体等易触及的表面2.5分离通过在商品，设施和区域之间留出一定的空间，而不是通过建立物理隔离的方式进行隔离。

2.6分离通过设置物理屏障（例如墙壁，卫生屏障，口罩或单独的房间）来实现隔离。

2.7食品加工设施用于食品加工的建筑物和场所以及其他建筑物，场所和周围环境的管理方式相同。

2.8监控根据预设的方法和参数进行观察或测量，以评估控制链接是否处于受控状态。

2.9工作服根据不同生产区域的要求，提供了特殊的服装，以减少食品加工人员污染食品的风险。

3选址与厂区环境3.1选址3.1.1工厂不得选择食物污染严重的区域。

目录•1拼音•2前言•3 1 范围•4 2 术语和定义o 4.1 2.1 污染o 4.2 2.2 虫害o 4.3 2.3 食品加工人员o 4.4 2.4 接触表面o 4.5 2.5 分离o 4.6 2.6 分隔o 4.7 2.7 食品加工场所o 4.8 2.8 监控o 4.9 2.9 工作服•5 3 选址及厂区环境o 5.1 3.1 选址o 5.2 3.2 厂区环境•6 4 厂房和车间o 6.1 4.1 设计和布局o 6.2 4.2 建筑内部结构与材料•7 5 设施与设备o7.1 5.1 设施o7.2 5.2 设备•8 6 卫生管理o8.1 6.1 卫生管理制度o8.2 6.2 厂房及设施卫生管理o8.3 6.3 食品加工人员健康管理与卫生要求o8.4 6.4 虫害控制o8.5 6.5 废弃物处理o8.6 6.6 工作服管理•9 7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品o9.1 7.1 一般要求o9.2 7.2 食品原料o9.3 7.3 食品添加剂o9.4 7.4 食品相关产品o9.5 7.5 其他•10 8 生产过程的食品安全控制o10.1 8.1 产品污染风险控制o10.2 8.2 生物污染的控制o10.3 8.3 化学污染的控制o10.4 8.4 物理污染的控制o10.5 8.5 包装•11 9 检验•12 10 食品的贮存和运输•13 11 产品召回管理•14 12 培训•15 13 管理制度和人员•16 14 记录和文件管理•17附录A 食品加工过程的微生物监控程序指南拼音GB 14881—2013 shí pǐn shēng chǎn tōng yòng wèi shēng guī fàn中华人民共和国国家标准GB 14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2013年05月24日发布，自2 014年06月01日起实施。

国家发展改⾰委等九部委颁布的23号令的理解与探讨国家发展改⾰委等九部委于2013年3⽉11⽇发布了《关于废⽌和修改部分招标投标规章和规范性⽂件的决定》（2013年第23号令）（简称23号令），并于2013年5⽉1⽇起正式实施。

这是《招标投标法》实施以来，政府对国家发展改⾰委牵头制定的招标投标规章和规范性⽂件所做的全⾯的⽂件清理成果。

为了帮助业内⼈员学习，我做了⼀些归类汇总的⼯作，拟从法律⽂件名称的修改、政府部门名称的修改、引⽤法律条⽂的修改、相关法律条⽂具体内容的修改、相关法律条⽂具体内容的增加等五个⽅⾯对23号令进⾏解读。

⼀、涉及三部法律⽂件名称的修改1. 将《⼯程建设项⽬可⾏性研究报告增加招标内容和核准招标事项暂⾏规定》的名称修改为“《⼯程建设项⽬申报材料增加招标内容和核准招标事项暂⾏规定》”。

2.将《<标准施⼯招标资格预审⽂件>和<标准施⼯招标⽂件>试⾏规定》名称修改为 “《<标准施⼯招标资格预审⽂件>和<标准施⼯招标⽂件>暂⾏规定》”。

3.将《国家发展计划委员会关于指定发布依法必须招标项⽬招标公告的媒介的通知》名称修改为“《国家发展和改⾰委员会关于指定发布依法必须招标项⽬资格预审公告和招标公告的媒介的通知》”。

⼆、涉及七个政府部门名称的修改由于《招标投标法》施⾏于2000年1⽉1⽇，经过13年的发展，国务院经历了2003、2008的两次机构改⾰（本令发布于2013年3⽉11⽇，签署时并未涉及2013年机构改⾰的内容，铁道部还保留），23号令涉及的12部部门规章及规范性⽂件中的发展计划、经贸、外经贸、建设、交通、信息产业、民航等七个部委局已撤并、更名为国家发改委、⼯信部、住建部、交通运输部、民航局等五个部委局。

因此，23号令在第89、128、174、191条中对这5个撤并、修改的部委局名称作出了相应的修改，加之⼀直保留的铁道部、⽔利部、财政部、⼴电总局四个部门，就变成了九部委局联合发布的部门规章。

《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）问答一、实施《食品生产通用卫生规范》的目的和意义《食品生产通用卫生规范》是规范食品生产行为，防止食品生产过程的各种污染，生产安全且适宜食用的食品的基础性食品安全国家标准。

《食品生产通用卫生规范》既是规范企业食品生产过程管理的技术措施和要求，又是监管部门开展生产过程监管与执法的重要依据，也是鼓励社会监督食品安全的重要手段。

《食品生产通用卫生规范》为食品生产过程卫生要求标准，国内外食品安全管理的科学研究和实践经验证明，严格执行食品生产过程卫生要求标准，把监督管理的重点由检验最终产品转为控制生产环节中的潜在危害，做到关口前移，可以节约大量的监督检测成本和提高监管效率，更全面地保障食品安全。

同时，建立与我国食品生产状况相适应、与国际先进食品安全管理方式相一致的过程规范类食品安全国家标准体系，对于促进我国食品行业管理方式的进步，保障消费者健康具有至关重要的意义。

二、标准修订的依据和背景原《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994）自发布以来，对规范我国食品生产企业加工环境，提高从业人员食品卫生意识，保证食品产品的卫生安全方面起到了积极作用。

近些年来，随着食品生产环境、生产条件的变化，食品加工新工艺、新材料、新品种不断涌现，食品企业生产技术水平进一步提高，对生产过程控制提出了新的要求，原标准的许多内容已经不能适应食品行业的实际需求，为此，我委组织修订了《食品企业通用卫生规范》。

《食品安全法》对食品生产经营过程应符合的卫生要求做了明确规定。

《食品安全法》第四章“食品生产经营”对厂房布局、设备设施、人员卫生等提出了具体要求，还特别规定了禁止生产经营“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”以及“混有异物、掺杂使假”的食品等。

依据《食品安全法》对食品生产经营过程的卫生要求规定，新的《食品生产通用卫生规范》进一步细化了食品生产过程控制措施和要求，增强了技术内容的通用性和科学性，反映了食品行业发展实际，有利于企业加强自身管理，满足政府监管和社会监督需要。

《食品中污染物限量》（GB2762-2012）问答一、《食品中污染物限量》修订情况根据《食品安全法》及其实施条例有关规定，卫生部于2010年6月部署开展食品安全国家标准清理工作，重点对食品中污染物等食品安全基础标准进行清理整合。

国家食品安全风险评估中心牵头承担《食品中污染物限量》标准修订工作。

国家食品安全风险评估中心组织农业、卫生、质检、粮食等领域科研院所专家组建了标准起草组，细化修订工作原则和重点，对600多项农产品质量安全、食品质量、食品卫生和行业标准中涉及污染物限量指标和要求进行全面梳理，以我国食品生产和食品污染物监测数据为基础，开展食品安全风险评估，并借鉴了国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国和澳大利亚、新西兰等国际组织、国家（地区）的食品安全标准，对2005年发布的《食品中污染物限量》（GB2762-2005）进行了修订，形成了新的食品中污染物限量标准。

新《食品中污染物限量》(GB2762-2012，以下简称新的GB2762)标准已向社会公开征求意见，向世贸组织（WTO）成员通报，并经食品安全国家标准审评委员会主任会议审议通过，于2012年11月13日发布，自2013年6月1日正式施行。

二、修订原则《食品中污染物限量》标准是食品安全基础标准，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。

标准修订工作严格遵照《食品安全法》及其实施条例规定，以风险评估为依据，科学合理设置污染物指标及限量，体现了以下工作原则：一是坚持《食品安全法》立法宗旨，以保障公众健康为基础,重点对我国居民健康构成较大风险的食品污染物和对居民膳食暴露量有较大影响的食品种类设置限量规定,突出安全性要求；二是坚持以风险评估为基础，遵循CAC食品中污染物标准制定原则，结合污染物监测和暴露评估，确定污染物及其在相关食品中的限量，确保科学性；三是整合现行食品卫生、食品质量、食用农产品质量安全以及行业标准中污染物限量规定，避免标准间的重复、交叉、矛盾，确保标准的统一性；四是坚持食品污染物源头控制和生产过程控制相结合，重点对食品原料中污染物进行控制，通过严格生产过程卫生控制，降低食品终产品中相关污染物含量；五是强调无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，突出食品生产经营过程中的污染物控制要求，使食品中各种污染物的含量达到最低水平，从而最大程度维护消费者健康利益；六是坚持标准工作的公开透明和各领域专家广泛参与。

“GB 14881-2013年食品生产卫生通用标准”作为食品安全国家标准体系中的基础标准，规定了食品生产过程中的一般卫生要求。

本标准贯穿食品生产基础设施设备和卫生管理中的污染分析与控制要求，对生产过程微生物监测提出新要求，强调生产过程危害分析和食品安全关键环节控制，内容完整丰富。

Food580专门整理了GB14881-2013“食品生产通用卫生标准”要求的文件和记录摘要。

回顾过去，推陈出新，希望对大家应用实践这一标准有所帮助。

(以下数字为标准的条号，“应”为标准的明确要求，“应”为建议)。

对文件的要求。

人事管理。

6.1.1应有食品加工人员和食品生产卫生管理体系文件及考核标准。

6.3.1食品加工商应有健康管理体系文件。

5.1.5现场应有简单易懂的洗手方法文件。

12.3生产相关岗位应有年度培训计划和考核文件。

12.4生产相关岗位培训应当更新食品安全相关法规和标准文件。

6.6应有统一的清洁体系文件。

废物管理。

5.1.4现场应提供废物设施和容器的标识文件。

6.5.1应备有废物储存和清除系统文件。

虫害防治。

6.4.2应提供病虫害防治措施文件。

6.4.2应提供详细的虫害防治方案。

设备维护。

5.2.3设备维护体系文件应可用。

6.1.3生产环境、食品加工人员、设备设施等健康监测体系文件。

清洁消毒管理。

6.1.4应有清洗消毒体系和清洗消毒设备管理体系文件。

8.2.1有生产设备和环境的清洁消毒体系文件，包括：区域、对象、责任、去污剂、方法、频率、验证、不合格处理和记录。

《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）问答一、实施《食品生产通用卫生规范》的目的和意义《食品生产通用卫生规范》是规范食品生产行为，防止食品生产过程的各种污染，生产安全且适宜食用的食品的基础性食品安全国家标准。

《食品生产通用卫生规范》既是规范企业食品生产过程管理的技术措施和要求，又是监管部门开展生产过程监管与执法的重要依据，也是鼓励社会监督食品安全的重要手段。

《食品生产通用卫生规范》为食品生产过程卫生要求标准，国内外食品安全管理的科学研究和实践经验证明，严格执行食品生产过程卫生要求标准，把监督管理的重点由检验最终产品转为控制生产环节中的潜在危害，做到关口前移，可以节约大量的监督检测成本和提高监管效率，更全面地保障食品安全。

同时，建立与我国食品生产状况相适应、与国际先进食品安全管理方式相一致的过程规范类食品安全国家标准体系，对于促进我国食品行业管理方式的进步，保障消费者健康具有至关重要的意义。

二、标准修订的依据和背景原《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994）自发布以来，对规范我国食品生产企业加工环境，提高从业人员食品卫生意识，保证食品产品的卫生安全方面起到了积极作用。

近些年来，随着食品生产环境、生产条件的变化，食品加工新工艺、新材料、新品种不断涌现，食品企业生产技术水平进一步提高，对生产过程控制提出了新的要求，原标准的许多内容已经不能适应食品行业的实际需求，为此，我委组织修订了《食品企业通用卫生规范》。

《食品安全法》对食品生产经营过程应符合的卫生要求做了明确规定。

《食品安全法》第四章“食品生产经营”对厂房布局、设备设施、人员卫生等提出了具体要求，还特别规定了禁止生产经营“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”以及“混有异物、掺杂使假”的食品等。

依据《食品安全法》对食品生产经营过程的卫生要求规定，新的《食品生产通用卫生规范》进一步细化了食品生产过程控制措施和要求，增强了技术内容的通用性和科学性，反映了食品行业发展实际，有利于企业加强自身管理，满足政府监管和社会监督需要。

食品行业常用标准汇总（2015-06-08更新）GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准GB/T 5750 生活饮用水标准检验方法（GB/T ~GB/T ）GB/T 6682-2008 分析实验室用水规格和试验方法GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通则（2015-7-1起被GB 13432-2013 食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签代替）GB/T 601-2002 化学试剂标准滴定溶液的制备24种标准滴定溶液：氢氧化钠、盐酸、硫酸、碳酸钠、重铬酸钾、硫代硫酸钠、溴、溴酸钾、碘、碘酸钾、、草酸、高锰酸钾、硫酸亚铁铵、硫酸铈（或硫酸铈铵）、乙二胺四乙酸二钠、氯化锌、氯化镁（或硫酸镁）、硝酸铅、氯化钠、硫氰酸钠（或硫氰酸钾或硫氰酸铵）、硝酸银、亚硝酸钠、高氯酸、氢氧化钾-乙醇GB/T 602-2002 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T 603-2002 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备HG/T 无机化工产品化学分析用标准溶液、制剂及制品的制备第1部分：标准滴定溶液的制备26种标准滴定溶液：氢氧化钠、盐酸、硫酸、碳酸钠、重铬酸钾、硫代硫酸钠、溴、溴酸钾、碘、碘酸钾、、草酸、高锰酸钾、硫酸亚铁铵、硫酸铈（或硫酸铈铵）、乙二胺四乙酸二钠、氯化锌、氯化镁（或硫酸镁）、硝酸铅、硫酸铜、硝酸银、氯化钠、硫氰酸钠（或硫氰酸钾或硫氰酸铵）、亚硝酸钠、高氯酸、硝酸汞、草酸钠HG/T 无机化工产品化学分析用标准溶液、制剂及制品的制备第2部分：杂质标准溶液的制备HG/T 无机化工产品化学分析用标准溶液、制剂及制品的制备第3部分：制剂及制品的制备JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则GB 14880-2012 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范（2014年6月1日起被GB 14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范代替。

我国现有的与食品相关的法律、法规、标准一、法律1、中华人民共和国食品安全法2、中华人民共和国农产品质量安全法3、中华人民共和国农业法4、中华人民共和国进出境动植物检疫法5、中华人民共和国进出口商品检验法6、中华人民共和国动物防疫法7、中华人民共和国消费者权益保护法8、中华人民共和国产品质量法9、中华人民共和国标准化法10、中华人民共和国境内卫生检疫法11、中华人民共和国渔业法12、中华人民共和国反不正当竞争法13、中华人民共和国商标法14、中华人民共和国广告法15、中华人民共和国反垄断法16、中华人民共和国进出口货物原产地条列17、中华人民共和国价格法18、国务院关于对农业特产收入征收农业税的规定19、兽药管理条列20、中华人民共和国畜牧法21、中华人民共和国对外贸易法22、中华人民共和国食品卫生法23、中华人民共和国安全生产法24、中华人民共和国种子法25、中华人民共和国计量法二、法规在食品伙伴网上搜到食品法规1631项,地方食品法规6389项,进出境法规523项，以下是部分法规:(一) 行政法规中华人民共和国渔业法实施细则（1987年10月14日）中华人民共和国进出口商品检验法实施条例（1992年10月7日）食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例（1994年8月23日）食盐专营办法（1996年5月27日）中华人民共和国进出境动植物检疫法实施条例（1996年12月2日）生猪屠宰管理条例（1997年12月19日）农业转基因生物安全管理条例（2001年5月23日）（二）法规性文件国务院办公厅关于印发中国食物与营养发展纲要（2001～2010年）的通知（2001年11月3日）国务院关于加强新阶段“菜篮子”工作的通知（2002年8月3日）国务院办公厅关于实施食品药品放心工程的通知（2003年7月16日）国务院办公厅关于印发食品安全专项整治工作方案的通知（2004年5月17日）国务院关于进一步加强食品安全工作的决定（2004年9月1日）国务院办公厅关于印发2005年全国食品药品专项整治工作安排的通知（2005年3月30日）（三）部门规章（一）食品卫生食品营养强化剂卫生管理办法（1986年11月14日）关于依法修定现行部门规章部分内容的通知(1996年5月29日)禁止食品加药卫生管理办法（1987年10月22日）食品卫生检验单位管理办法（1987年12月2日）混合消毒牛乳的卫生管理办法（1988年4月25日）食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法（1989年12月5日）新资源食品卫生管理办法（1990年7月28日）新资源食品审批工作程序粮食卫生管理办法（1990年11月20日）蜂蜜卫生管理办法（1990年11月20日）豆制品、酱腌菜卫生管理办法（1990年11月20日）肉与肉制品卫生管理办法（1990年11月20日）蛋与蛋制品卫生管理办法（1990年11月20日茶叶卫生管理办法（1990年11月20日）水产品卫生管理办法（1990年11月20日）食糖卫生管理办法（1990年11月20日）酒类卫生管理办法（1990年11月20日）调味品卫生管理办法（1990年11月20日）食用植物油卫生管理办法（1990年11月20日）食用氢化油及其制品卫生管理办法（1990年11月20日）糖果卫生管理办法（1990年11月20日）冷饮食品卫生管理办法（1990年11月20日）食品用橡胶制品卫生管理办法（1990年11月26日）食品用塑料制品及原材料卫生管理办法（1990年11月26日）食品容器内壁涂料卫生管理办法（1990年11月26日）食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法（1990年11月26日）食品包装用原纸卫生管理办法（1990年11月26日）铝制食具容器卫生管理办法（1990年11月26日）陶瓷食具容器卫生管理办法（1990年11月26日）搪瓷食具容器卫生管理办法（1990年11月26日）防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法（1990年11月26日）街头食品卫生管理暂行办法（1993年7月27日）辐照食品卫生管理办法（1996年4月5日）生活饮用水卫生监督管理办法（1996年7月9日）学生集体用餐卫生监督办法（1996年8月27日）食品卫生行政处罚办法（1997年3月15日）食品卫生监督程序（1997年3月15日）餐饮业食品卫生管理办法（2000年1月16日）转基因食品卫生管理办法（2002年4月8日）（二）食品质量与安全基因工程安全管理办法（1993年12月24日）中华人民共和国动物及动物源食品中残留物质监控计划（1999年5月11日）食物中毒事故处理办法（1999年12月24日）农业转基因生物安全评价管理办法（2002年1月5日）食品生产加工企业质量安全监督管理办法（2003年7月18日）水产养殖质量安全管理规定（2003年7月24日）……三、标准1、上国家科技图书文献中心网搜索到与食品相关的标准1583项2、上食品伙伴网就有食品标准版块，其囊括了很多标准：国家标准10117项、进出口行业标准2136项、农业标准2242项、水产标准487项、商业标准442项、轻工标准936项、地方标准3768项、卫生标准322项、化工标准1052项、医药标准635项、烟草标准359项、其它国内标准2064项3、上食品标准网也能搜索到一些标准根据2008年的数据，截止2008年1月，我国发布的食品国家标准有1035项，行业标准1089项，其中食品加工产品标准509项、食品工业基础标准及相关标准116项、食品检验方法标准1060项、食品及加工产品卫生标准164项、食品包装材料及容器标准54项、食品添加剂标准221项，另外还有进出口食品检验方法标准578项。

《食品生产国食品安全标准通用卫生规范》（GB 14881-2013）——2014年6月1日实施前言本标准代替GB 14881-1994食品企业通用卫生标准。

与GB 14881-1994相比，主要变化如下：-标准名称修改；-修改标准结构；-增加术语和定义；-强调食品生产原料、加工、产品储运全过程的食品安全控制要求，制定生物、化学、物理污染控制的主要措施；-从防止生物、化学和物理污染的角度，修改生产设备的相关内容，对生产设备的布局、材料和设计提出要求；-增加了原材料采购、验收、运输和储存的相关要求；-增加了产品可追溯性和召回的具体要求；-增加了对档案和文件的管理要求。

-增加附录“食品加工环境微生物监测程序指南”。

食品生产国食品安全通用标准1范围本标准规定了食品生产过程中，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等过程中场所、设施和人员的基本要求和管理标准。

本标准适用于各种食品的生产。

生产某种食品需要制定特殊卫生标准的，应当以该标准为依据。

2术语和定义2.1污染在食品生产过程中，生物、化学和物理污染因素都包括在内。

2.2害虫昆虫、鸟类、啮齿动物和其他生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。

2.3食品加工人员直接接触包装或未包装食品、食品设备和器具以及食品接触面的操作人员。

2.4接触面可接近的人体表面和其他设备2.5分离在商品、设施和区域之间留出一定的空间，而不是建立物理隔离。

2.6分离通过设置物理屏障（如墙壁、卫生屏障、面罩或单独的房间）来实现隔离。

2.7食品加工设施用于食品加工的建筑物和场所以及其他建筑物、场所和周围环境的管理方法相同。

2.8监测按预先设定的方法和参数进行观察或测量，判断控制环节是否处于受控状态。

2.9工作服根据不同生产区域的要求，提供特殊服装，以降低食品加工人员污染食品的风险。

3厂址选择及厂区环境3.1选址3.1.1工厂不得选择食品污染严重的地区。

如果一个地方对食品安全和食品消费有明显的不利影响，又不能采取措施加以改善，就要避免在该地建厂。