小饭桌卫生安全管理制度

一、总则

为了保障在校外小饭桌就餐学生的安全，提高小饭桌的经营管理水平，确保学生身心健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我校在校外小饭桌就餐的学生及其监护人、小饭桌经营者及从业人员。

三、安全管理制度

1.食品安全管理

（1）小饭桌经营者必须具备合法经营资质，确保食品安全。

（2）食材采购必须选择正规渠道，确保食材新鲜、卫生、无毒、无害。

（3）食品加工过程必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、污染的食品原料。

（4）餐具、厨具必须定期清洗、消毒，确保卫生。

（5）建立健全食品安全追溯体系，确保食品安全可追溯。

2.消防安全管理

（1）小饭桌经营场所必须符合消防安全要求，配备必要的消防设施。

（2）从业人员必须掌握消防安全知识和灭火器材的使用方法。

（3）定期开展消防安全检查，消除火灾隐患。

（4）严禁在经营场所内吸烟、使用明火。

3.卫生管理

（1）小饭桌经营场所必须保持清洁、卫生，定期进行消毒。

（2）从业人员必须保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、戴口罩。

（3）学生就餐区域、休息区域必须保持整洁，及时清理垃圾。

4.健康管理

（1）小饭桌经营者必须确保学生就餐环境安全、舒适。 （2）定期对学生进行健康检查，关注学生身体健康状况。

（3）发现学生有不适症状，立即通知家长，并采取相应措施。

5.交通安全管理

（1）接送学生上下学必须遵守交通规则，确保学生安全。

（2）接送车辆必须符合安全标准，确保车辆状况良好。

（3）驾驶员必须具备合法驾驶资格，熟悉路况。

6.突发事件应对

（1）小饭桌经营者必须制定突发事件应急预案，确保应对突发事件的能力。

（2）发现突发事件，立即启动应急预案，采取有效措施。

（3）及时通知家长，配合相关部门处理突发事件。

四、监督检查

1.学校定期对小饭桌进行安全检查，发现问题及时整改。

2.家长有权对小饭桌进行监督，发现问题可向学校或相关部门反映。

3.学校将对小饭桌的监督检查结果进行公示，接受社会监督。

食品安全管理员制度

学生小饭桌开办者，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：

一、参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和知识培训;

二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;

三、检查学生小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置;

四、组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品;

五、建立食品安全管理档案;

六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;

七、与保证食品安全有关的其他管理工作。

成名苑小饭桌

从业人员健康管理制度

一、，建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件)。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、从业人员上岗前和每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事学生小饭桌食品加工工作。

三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

成名苑小饭桌

食品安全自检报告制度

一、应当定期开展食品安全知识学习，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，并建立学习记录，明确食品安全责任。

二、应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。每年要组织食品安全管理人员参加一次培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。

三、从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。

成名苑小饭桌

园丁学生小饭桌卫生制度

一、环境卫生

（一）就餐饭厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，对饭厅的地板每天至少要清扫、拖洗2——3次，对餐桌要随时清理，保证就餐饭厅整洁卫生。

（二）饭厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

（三）就餐饭厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2——3次。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

（一）小饭桌厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入罐，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

（二）小饭桌厨房坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

（三）严格执行食品卫生五四制，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，厨师不加工。

四、个人卫生

（一）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

（二）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

餐（用）具洗涤、消毒管理制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

一、总则

为保障学生饮食安全，预防食物中毒事故发生，提高小饭桌卫生管理水平，特制定本制度。

二、管理原则

1. 安全第一，预防为主。小饭桌应把食品安全放在首位，加强预防措施，确保学生饮食安全。

2. 规范管理，责任到人。小饭桌应建立健全卫生安全管理制度，明确各岗位职责，落实责任制。

3. 严格检查，持续改进。小饭桌应定期开展卫生安全检查，发现问题及时整改，不断提高管理水平。

三、卫生安全管理职责

1. 小饭桌负责人

（1）负责小饭桌的卫生安全管理工作，确保各项卫生安全制度得到有效执行。

（2）对从业人员进行培训，提高其卫生安全意识。

（3）定期组织卫生安全检查，发现问题及时整改。

2. 从业人员

（1）遵守卫生安全操作规程，保持个人卫生。

（2）对食品原料、加工过程、餐饮具等进行严格检查，确保食品安全。

（3）保持操作间、储藏室等场所的清洁卫生。

3. 学生家长

（1）监督小饭桌的卫生安全工作，发现问题及时向小饭桌负责人反映。

（2）配合小饭桌开展卫生安全教育活动。

四、卫生安全管理措施

1. 食品采购

（1）采购食品原料时，必须选择有合法资质的供应商，确保食品质量。 （2）食品原料应新鲜、无变质，符合国家食品安全标准。

2. 食品加工

（1）加工食品时，应严格按照卫生安全操作规程进行。

（2）加工过程中，保持食品加工场所的清洁卫生。

（3）餐饮具必须经过彻底清洗、消毒后方可使用。

3. 食品储存

（1）食品原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染。

（2）储存食品应保持干燥、通风、防潮、防虫。

4. 食品销售

（1）食品销售时，应保证食品新鲜、卫生。

（2）销售过程中，防止食品受到污染。

5. 卫生检查

（1）小饭桌应定期开展卫生安全检查，发现问题及时整改。

（2）卫生检查内容包括：食品原料、加工过程、餐饮具、操作间、储藏室等。

五、奖惩制度

1. 对认真履行职责、成绩显著的单位和个人，给予表彰和奖励。