《学前卫生学》--幼儿膳食PPT课件
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学前儿童的营养与膳食卫生ppt演示课件
英文
Aspartic acid(Asp) Asparagine(Asn) Glutamic acid(Glu) Glutamine(Gln) Glycine(Gly) Proline(Pro) Serine(Ser) Alanine(Ala) Arginine(Arg)
Cysteine(Cys) Tyrosine(Tyr)
3
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
第1节 营养学的基础知识
4
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
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火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
反式脂肪酸（ TFA ）
1、反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸 （改性后的油称为氢化油）。对健康不利，天然脂肪中有少量存在。 烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也 会增加。
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火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
2.儿童对碳水化合物的需要量
需要量： 推荐学前儿童每日每千克体重约需碳水化合物15克，应提
供50-60%的膳食能量。 危害： 碳水化合物摄取过量，大量的葡萄糖转化为脂肪堆积在体
一、营养和营养素
n 营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进 机体生长发育的化学物质。
n 营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物 （糖类）、无机盐、维生素及水。
学前儿童营养与膳食卫生及保健技能-PPT课件
d 缺乏症
维生素C
a 生理功能
b 食物来源
C 参考摄入量
d 缺乏症
一、营养膳食相关知识
（二）学前儿童营养需求
4.非产能营养素
（3）水：水是人体的重要组成部分，是维持生命活动的必需物质，其对人类生存的重要性仅次于空气。 儿童体内水分相对比成人多。 1）生理功能 2）机体需要的水有3个来源 3）水的参考摄入量
人体热能的消耗
一、营养膳食相关知识
（二）学前儿童营养需求
2.膳食中热能的供应量和食物来源
热能占比图
一、营养膳食相关知识
（二）学前儿童营养需求
3.产能营养素
（1）蛋白质：是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，约占人体总重的20%，占总固体量的 45%，是构成肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种机体组织的主要物质。 1）蛋白质的生理功能 2）蛋白质的组成 3）蛋白质营养价值和食物来源 4）机体对蛋白质需要量 5）学前儿童蛋白质的参考摄入量
三、小组设计和展示
（1）以健康教育为主题，设计儿童营养与膳食主题海报，应内容充满童趣、图 文并茂、易于幼儿理解。 （2）以健康教育为主题，依据绘本设计大、中班“营养金字塔”健康活动。
四、绘本推荐
本单元结束，谢谢大家！
一、营养膳食相关知识
（三）合理安排学前儿童膳食
3.学前儿童膳食制度
（1）学前儿童膳食管理 1）热能来源 2）食物分配 3）进餐次数 （2）幼儿园膳食管理 （3）幼儿伙食
二、学前儿童膳食特点及卫生保健措施
（一）学前儿童营养膳食的特点
1.吃零食 2.贪食 （1）表现 （2）原因 （3）后果
二、学前儿童膳食特点及卫生保健措施
二、保健技能
保健技能1
学前卫生学第四章儿童营养课件
02
儿童膳食指南与合理膳 食
中国居民膳食指南简介
01
膳食指南的定义和作用
膳食指南是一系列营养学原则和建议，旨在指导人们选择健康、平衡的
饮食，以维持良好的营养状况和预防慢性疾病。
02
中国居民膳食指南的发展历程
自1989年首次发布以来，中国居民膳食指南已经历了多次修订和更新，
以不断适应居民营养需求和健康问题的变化。
铁的补充
多吃富含铁的食物，如瘦肉、动物 肝脏、蛋黄等。同时，注意补充维 生素C，以促进铁的吸收。
锌的补充
多吃富含锌的食物，如瘦肉、海产 品、坚果等。注意不要过量摄入锌， 以免影响其他矿物质的吸收。
维生素A、D等维生素补充方法及注意事项
维生素A的补充
多吃富含维生素A的食物，如动物肝脏、蛋黄、奶制品等。同时，注意适量摄入胡 萝卜、菠菜等富含胡萝卜素的食物，胡萝卜素在体内可转化为维生素A。
维生素D的补充
多晒太阳，适当摄入富含维生素D的食物，如鱼肝油、蛋黄等。注意不要过量摄入 维生素D，以免引起中毒。
矿物质和维生素缺乏症状与预防措施
锌缺乏症状
铁缺乏症状
面色苍白、易疲劳、注意力不集 中等。预防措施：多吃富含铁的 食物，补充维生素C。
食欲不振、生长迟缓、免疫力下 降等。预防措施：多吃富含锌的 食物，注意不要过量摄入锌。
充足的能量供应，满足基础代谢和生长发育需要。
儿童生长发育特点与营养需求
优质的蛋白质来源， 促进组织器官的生长 和修复。
丰富的矿物质和维生 素，维持正常生理功 能并促进健康发育。
适量的脂肪摄入，提 供必需脂肪酸和脂溶 性维生素。
营养素及其作用
蛋白质
构成组织器官的基本物质，参与体内 各种生理活动。
学前卫生学(第二版)课件全ppt课件
常见心理问题
情绪问题（如过度焦虑、抑郁等），行为问题（如攻击行为、多动症等），睡眠障碍（如夜惊、梦魇等），饮食障碍（如厌食、偏食等），语言障碍（如口吃、语言发育迟缓等）。
干预措施
针对不同问题采取相应的干预措施，如提供心理支持、进行行为疗法、改善睡眠环境、调整饮食习惯、进行语言训练等。同时，家长和教师应关注儿童心理健康，及时发现并解决问题。
营养素的分类及功能
了解不同食物中各种营养素的含量及其生物利用率，为合理选择和搭配食物提供依据。
食物的营养价值评价
掌握各年龄段学前儿童每日所需各种营养素的摄入量，以及中国居民膳食指南中的推荐摄入量。
营养素的摄入量与推荐摄入量
学前儿童膳食指南
遵循中国居民膳食指南，结合学前儿童的生理特点和营养需求，提出具体的膳食建议。
02
01
03
04
05
02
CHAPTER
学前儿童生长发育与保健
学前儿童生长发育是一个连续不断的过程，各年龄阶段生长发育有一定的特点。
生长发育的连续性
学前儿童生长发育速度不是直线上升的，而是呈波浪式的，有时快有时慢。
生长发育的不均衡性
学前儿童身体各系统器官的发育不是孤立的，人体是一个统一的整体，各个系统的发育是彼此关联、相互影响的。
学前卫生学(第二版)课件全ppt课件
目录
学前卫生学概述学前儿童生长发育与保健学前儿童营养与膳食管理学前儿童心理卫生与健康教育学前儿童疾病预防与控制托幼机构卫生保健工作管理
01
CHAPTER
学前卫生学概述
学前卫生学是研究0-6岁儿童生长发育、营养卫生、疾病预防、心理健康等方面的一门综合性学科。
定义
05
CHAPTER
幼儿园营养膳食均衡饮食合理膳食科普课件PPT
哎呀，怪不得，很多小胖墩要减肥。怎样才能苗条 一点？（锻炼、少吃肉、多吃蔬菜）。
如果平时不合理用餐，对你的身体是不利的。
（2）这个小朋友长得怎么样？他为什么这么瘦？他的 表情怎么样？ 你从哪看出他不开心？是呀，身子长得瘦瘦的，
就像一根豆芽。想想，他为什么不开心？
你看他长得面黄肌瘦，一点儿也没有精神，一 副病态。
03
深入生活
光阴迅速,一眨眼就过去了,成绩已属于过去,新一轮的工作即将来临,现在 的你想必不是在做计 划,就是在准备做计划吧。
如果平时不合理用餐，对你的身体是不利的。
（1）这个小朋友长得怎么样？越胖越好吗？为什么？ 行动缓慢，做了一点儿事就气喘吁吁，跳跃运动都
做不起来，还容易生病，太胖了还会影响智力。
西红柿
小青菜
大白菜
小朋友们，我们先来看一组照片。
南瓜
土豆
洋葱
小朋友们，我们先来看一组照片。
冬瓜
莲藕
茄子
哪些菜是你最喜欢吃的？ 哪些菜你不喜欢吃呢？ 为什么不喜欢？
02
认识明理
光阴迅速,一眨眼就过去了,成绩已属于过去,新一轮的工作即将来临,现在 的你想必不是在做计 划,就是在准备做计划吧。
活动：自我介绍。
白菜的自我介绍。
白菜：小朋友们好，我是你们不可少的好朋友白菜，瞧我这绿绿的裙子，不 光好看，还含有丰富的维生素、叶绿素和人体必需的微量元素，谁要是不喜 我，会影响消化、皮肤开裂的，快来和我做好朋友吧！
小 结。
听了小朋友的介绍，你们愿意做他们的好朋友吗？是呀，我们要跟它们做好 朋友。有些小朋友不喜欢吃荤菜，比如说鱼、肉等都不要吃，这个也不好， 因为它们含有丰富的脂肪和蛋白质，身体里也是不可缺少的。所以我们吃东 西要注意荤素搭配。
如果平时不合理用餐，对你的身体是不利的。
（2）这个小朋友长得怎么样？他为什么这么瘦？他的 表情怎么样？ 你从哪看出他不开心？是呀，身子长得瘦瘦的，
就像一根豆芽。想想，他为什么不开心？
你看他长得面黄肌瘦，一点儿也没有精神，一 副病态。
03
深入生活
光阴迅速,一眨眼就过去了,成绩已属于过去,新一轮的工作即将来临,现在 的你想必不是在做计 划,就是在准备做计划吧。
如果平时不合理用餐，对你的身体是不利的。
（1）这个小朋友长得怎么样？越胖越好吗？为什么？ 行动缓慢，做了一点儿事就气喘吁吁，跳跃运动都
做不起来，还容易生病，太胖了还会影响智力。
西红柿
小青菜
大白菜
小朋友们，我们先来看一组照片。
南瓜
土豆
洋葱
小朋友们，我们先来看一组照片。
冬瓜
莲藕
茄子
哪些菜是你最喜欢吃的？ 哪些菜你不喜欢吃呢？ 为什么不喜欢？
02
认识明理
光阴迅速,一眨眼就过去了,成绩已属于过去,新一轮的工作即将来临,现在 的你想必不是在做计 划,就是在准备做计划吧。
活动：自我介绍。
白菜的自我介绍。
白菜：小朋友们好，我是你们不可少的好朋友白菜，瞧我这绿绿的裙子，不 光好看，还含有丰富的维生素、叶绿素和人体必需的微量元素，谁要是不喜 我，会影响消化、皮肤开裂的，快来和我做好朋友吧！
小 结。
听了小朋友的介绍，你们愿意做他们的好朋友吗？是呀，我们要跟它们做好 朋友。有些小朋友不喜欢吃荤菜，比如说鱼、肉等都不要吃，这个也不好， 因为它们含有丰富的脂肪和蛋白质，身体里也是不可缺少的。所以我们吃东 西要注意荤素搭配。
幼儿卫生学六婴幼儿营养与膳食卫生ppt课件
·
11
三、碳水化合物
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成 的一大类化合物，根据分子结构，可以分 为单糖类（葡萄糖、果糖）、双糖类（乳 糖、蔗糖、麦芽糖）、多糖类（淀粉、纤 维素和果胶）。
·
12
（一）碳水化合物的生理功能
（1）供给热能
碳水化合物是膳食中最经济、最主要的热能来源。神经系 统只能靠碳水化合物——葡萄糖来供给能量。
第六章 婴幼儿营养与膳食卫生
·
1
第一节 婴幼儿需要的营养素
营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的 营养素来维护生命活动，促进生长发育与良好健 康状态的全过程。
营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并 促进机体生长发育的化学物质。营养素分类 ：蛋 白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水。
·
5
（2）蛋白质消化率
蛋白质消化率是指食物蛋白质在机体消化酶 作用下分解的程度。蛋白质消化率愈高， 则被机体吸收利用的蛋白质数量愈多，营 养价值愈高。 蛋白质消化率受人体（消化功能、人的精神 状态、饮食习惯等）和食物（食物纤维、 烹调加工方式等）两方面因素的影响。例 如：豆类。
·
6
（3）蛋白质利用率
人类膳食中的碳水化合物主要由植物性食 物提供。谷类、薯类、根茎类食物，富含 淀粉，淀粉在人体内可分解成葡萄糖，葡 萄糖氧化释放出能量。这一类食物也是碳 水化合物的主要来源。
蔗糖（白糖、红糖、砂糖、冰糖等），都 是纯碳水化合物。
·
14
蔬菜和水果是纤维素和果胶的主要来源。
婴儿碳水化合物的主要来源是乳类中的乳 糖、葡萄糖等，随着喂养中辅食的添加， 淀粉也成了重要来源。
（3）构成机体某些具特殊生理功能的重要物质。如 铁是构成血红蛋白的成分，碘是甲状腺素的构成 成分。
第五章学前儿童营养与膳食卫生ppt课件
完全蛋白质的生物价较高，半完全蛋白质和不完全蛋白质的生物价较 低
（3）蛋白质的互补作用
将两种或两种以上蛋白质利用率较低的食物，按照一定的比例混合食 用，使混合物所含必需氨基酸的种类和数量互相补充，从而提高蛋白 质的利用率。
通过混合不同的食物蛋白质，使其在体内的利用率高于单一食物蛋白 质的利用率，称为蛋白质的互补作用。
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
1 了解人体生命活动所需的各种营养素； 2 正确理解食物中所含的三大产热营养素与学前儿
童生长发育的关系； 3 掌握学前儿童的营养需要并懂得如何才能保证幼
儿获取足够的营养； 4 掌握学前儿童膳食调配的原则，并学习为学前儿
机体的各种生理活动都需要消耗热量，如消化、循环、组织合成、细 胞代谢、维持体温、肌肉活动等等。
（一）热能的来源
日常食物中只要含有碳水化合物、脂肪、蛋白质三类产热营养素，经 体内氧化后均可产生一定的热量。
学前儿童正处在生长发育阶段，所需要的各种营养素和热能比成人相 对要多。如果供应不足则会因营养不良而造成发育迟缓、机体抵抗力 下降； 如果供应过量或各种营养素比例不均衡，则可能导致体重超 重、肥胖症，甚至为成年后的一些疾病埋下隐患。
人们每天应补充的水量，有60％～70％来自一日三餐，其余的就靠 饮用水获取了。理想的饮用水是白开水
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
二、学前儿童对营养的需求
热量又叫热能，是指食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等进入体内 以后经氧化分解所放出的热。
（3）蛋白质的互补作用
将两种或两种以上蛋白质利用率较低的食物，按照一定的比例混合食 用，使混合物所含必需氨基酸的种类和数量互相补充，从而提高蛋白 质的利用率。
通过混合不同的食物蛋白质，使其在体内的利用率高于单一食物蛋白 质的利用率，称为蛋白质的互补作用。
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
1 了解人体生命活动所需的各种营养素； 2 正确理解食物中所含的三大产热营养素与学前儿
童生长发育的关系； 3 掌握学前儿童的营养需要并懂得如何才能保证幼
儿获取足够的营养； 4 掌握学前儿童膳食调配的原则，并学习为学前儿
机体的各种生理活动都需要消耗热量，如消化、循环、组织合成、细 胞代谢、维持体温、肌肉活动等等。
（一）热能的来源
日常食物中只要含有碳水化合物、脂肪、蛋白质三类产热营养素，经 体内氧化后均可产生一定的热量。
学前儿童正处在生长发育阶段，所需要的各种营养素和热能比成人相 对要多。如果供应不足则会因营养不良而造成发育迟缓、机体抵抗力 下降； 如果供应过量或各种营养素比例不均衡，则可能导致体重超 重、肥胖症，甚至为成年后的一些疾病埋下隐患。
人们每天应补充的水量，有60％～70％来自一日三餐，其余的就靠 饮用水获取了。理想的饮用水是白开水
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
二、学前儿童对营养的需求
热量又叫热能，是指食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等进入体内 以后经氧化分解所放出的热。
幼儿卫生学婴幼儿营养与膳食卫生课件
易感染性
婴幼儿的免疫系统尚未完全成熟， 抵抗力较弱，容易感染食物中的病 原体和毒素。
食品选择限制
婴幼儿食品应符合国家相关法律法 规和标准，选择新鲜、无污染、易 消化的食材，避免含有有害添加剂 和过高盐、糖等成分。
婴幼儿食品安全问题与对策
01
食品污染
食品在生产、加工、储存、运输过程中可能受到污染，如农药残留、重
对于婴幼儿来说，蛋白质是构 成身体组织和器官的重要物质 ，供给量应充足。
脂肪
脂肪是重要的能源物质，也是 构成细胞膜的重要成分，适量 摄入对身体有益。
碳水化合物
碳水化合物是主要的能源物质 ，应保证婴幼儿的碳水化合物
摄入量充足。
02
婴幼儿膳食卫生
食品安全基础
食品安全定义
食品安全监管
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
喂养方式
托幼机构应根据婴幼儿的年龄和生长发育情况，采用适当的喂养方 式，如自主进食、分餐制等。
社区膳食管理
1 2 3
宣传教育
社区应开展婴幼儿营养与膳食的宣传教育活动， 提高家长和托幼机构对膳食管理的重视程度。
政策支持
社区可以出台相关政策，支持家庭、托幼机构等 开展婴幼儿膳食管理工作，如提供营养咨询、培 训等。
金属超标等。家长应选择信誉良好的品牌和渠道购买婴幼儿食品，注意
查看食品标签上的生产日期和保质期。
02
食品变质
婴幼儿食品如储存不当或过期可能发生变质，如发霉、腐烂等。家长应
将婴幼儿食品存放在干燥、阴凉、通风处，避免阳光直射和过高温度，
及时清理过期食品。
03
食品添加剂
部分婴幼儿食品可能含有防腐剂、色素、香精等添加剂，过多摄入可能
(学前卫生学课件)第五章学前儿童的营养与膳食
（一）蛋白质
4．蛋白质的食物来源及供给量
• 完全蛋白质： 必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适 宜（既能维持人体的生命及健康，也能促进儿童生长发育） 如禽、蛋、乳、鱼虾、肉类、大豆及其制品
• 半完全蛋白质：必需氨基酸种类较齐全，但相互比例不适 宜（仅能维持生命，不能促进生长发育）米面、玉米、杂 豆类(红豆、绿豆)等粮食作物
（草酸、植酸、鞣酸、脂肪酸）与钙结合形成不 溶性钙盐，使肠道无法吸收。二是食物中的纤维 素包裹钙，降低了吸收率） • 促进肠内钙吸收的因素（维生素C、D、某些氨基 酸、乳糖、一些抗生素）
钙
• 3、钙的代谢： • 经肠道吸收进入体内的钙，大部分沉积到骨骼，
钙化形成骨组织，而骨骼中的钙部分分解释放到 体液。人体内的钙，每天都处于沉积、溶解、释 放、更新的动态变化中。婴幼儿平均1～2年骨骼 中的钙更新一次，成人10～12年更新一次。 • 当饮食中钙摄人不足时，骨骼中的钙释放到血液 中，维持血钙浓度。如果饮食长期缺钙，骨骼中 的钙长期流入血液，将逐渐导致骨质疏松，发生 骨折。
• 判断指标：
(3)蛋白质的生物价：
食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度
凡必需氨基酸种类齐全、比例恰当、数量丰富，生物价就高。 常用食物的生物价是：鸡蛋94，牛奶85，鱼83，虾77， 猪肉74，面粉67，玉米60，马铃薯67，大豆65，蚕豆 58，白菜76。
• (4)氨基酸评分
• 氨基酸评分越高，表明食物中所含氨基酸的量与人体需要 的越接近，营养价值越高。常用食物的氨基酸评分是：鸡 蛋100，母乳100，牛奶95，大豆74，花生65，玉米49， 大米67，面粉53。
骨骼和牙齿的主要成分(羟磷灰石)。儿童身高每长高一厘 米，大约需要增加20克的钙储存到骨骼。
学前儿童膳食营养卫生课件
学前儿童膳食营养卫生优质课件一、教学内容本节课选自《学前儿童膳食营养与卫生》教材的第三章“学前儿童膳食营养”和第四章“学前儿童饮食卫生”，详细内容主要包括：学前儿童膳食指南、膳食搭配原则、营养需求与推荐摄入量、食品安全与卫生操作等内容。
二、教学目标1. 让学生了解并掌握学前儿童膳食指南和膳食搭配原则，提高学生膳食搭配的能力。
2. 使学生了解学前儿童的营养需求，学会计算推荐摄入量，为制定合理膳食提供依据。
3. 培养学生的食品安全意识，提高学生在饮食卫生方面的操作技能。
三、教学难点与重点教学难点：膳食搭配原则的应用、营养需求与推荐摄入量的计算、食品安全与卫生操作的实践。
教学重点：学前儿童膳食指南的理解、膳食搭配的方法、食品安全与卫生操作的基本要求。
四、教具与学具准备教具：PPT课件、膳食搭配图、营养计算器、食品安全宣传资料。
学具：笔记本、计算器、膳食搭配练习册、食品安全知识问答卡。
五、教学过程1. 导入：通过展示一组学前儿童营养不良和营养过剩的图片，引发学生对合理膳食的思考，进而引入本节课的内容。
2. 理论讲解：（1）讲解学前儿童膳食指南，让学生了解其意义和作用。
（2）介绍膳食搭配原则，结合实际案例进行分析。
（3）阐述学前儿童营养需求与推荐摄入量，引导学生学会计算。
（4）讲解食品安全与卫生操作，提高学生的食品安全意识。
3. 实践操作：（1）分组讨论，设计一份符合膳食搭配原则的学前儿童食谱。
（2）利用营养计算器，计算食谱中营养素的摄入量，并进行评价。
（3）进行食品安全与卫生操作的实践演练，如正确洗手、食品储存等。
4. 例题讲解：讲解一道膳食搭配的例题，引导学生掌握解题方法。
5. 随堂练习：布置一组膳食搭配和食品安全的选择题，检验学生的学习效果。
六、板书设计1. 学前儿童膳食指南2. 膳食搭配原则3. 学前儿童营养需求与推荐摄入量4. 食品安全与卫生操作七、作业设计1. 作业题目：（1）根据所学知识，为一名3岁的学前儿童设计一周的食谱。
学前卫生学儿童营养课件
学前卫生学儿童营养课件
$number {01}
目
• 学前儿童营养管理 • 儿童常见营养问题及干预措施 • 学前卫生学在儿童营养中的应用 • 案例分析
01
学前卫生学概述
学前卫生学的定义与特点
定义
学前卫生学是研究如何保护和促 进0-6岁儿童身心健康发展的科学。
特点
综合性、实践性、预防性、社会性。
学前卫生学的重要性
控制盐和糖的摄入
避免学前儿童摄入过多的 盐和糖，以降低其患高血 压和糖尿病等慢性疾病的 风险。
学前儿童饮食行为的培养
培养良好的饮前儿童珍惜食物，不挑食、不 偏食，养成良好的饮食习惯。
帮助学前儿童建立规律的饮食时间， 保证其每天有足够的营养摄入。
鼓励自主进食
培养学前儿童的自主进食能力，让其 自己动手尝试各种食物，提高其对食 物的兴趣。
学前卫生学可以通过调查研究、实验等方法，探索儿童营养方面的问题，例如营养不良、 肥胖等。
促进国际交流与合作
学前卫生学可以促进国际间的儿童营养研究交流与合作，共同解决全球性的儿童营养问 题。
06 案例分析
案例一：营养不良儿童的干预措施及效果评估
总结词
通过合理的饮食调整和生活习惯改善，营养不良儿童的身体状况得到显著改善。
05
学前卫生学在儿童营养中的 应用
学前卫生学在儿童饮食教育中的应用
培养良好饮食习惯
学前卫生学通过引导幼儿认识食物、 了解食物的营养价值，培养他们良好 的饮食习惯，如不挑食、不偏食、定 时定量等。
促进家庭和幼儿园合作
学前卫生学提倡家庭和幼儿园共同参 与儿童的饮食教育，通过家长会、家 园联系等方式，让家长了解幼儿园的 饮食教育计划，共同促进儿童的营养 健康。
$number {01}
目
• 学前儿童营养管理 • 儿童常见营养问题及干预措施 • 学前卫生学在儿童营养中的应用 • 案例分析
01
学前卫生学概述
学前卫生学的定义与特点
定义
学前卫生学是研究如何保护和促 进0-6岁儿童身心健康发展的科学。
特点
综合性、实践性、预防性、社会性。
学前卫生学的重要性
控制盐和糖的摄入
避免学前儿童摄入过多的 盐和糖，以降低其患高血 压和糖尿病等慢性疾病的 风险。
学前儿童饮食行为的培养
培养良好的饮前儿童珍惜食物，不挑食、不 偏食，养成良好的饮食习惯。
帮助学前儿童建立规律的饮食时间， 保证其每天有足够的营养摄入。
鼓励自主进食
培养学前儿童的自主进食能力，让其 自己动手尝试各种食物，提高其对食 物的兴趣。
学前卫生学可以通过调查研究、实验等方法，探索儿童营养方面的问题，例如营养不良、 肥胖等。
促进国际交流与合作
学前卫生学可以促进国际间的儿童营养研究交流与合作，共同解决全球性的儿童营养问 题。
06 案例分析
案例一：营养不良儿童的干预措施及效果评估
总结词
通过合理的饮食调整和生活习惯改善，营养不良儿童的身体状况得到显著改善。
05
学前卫生学在儿童营养中的 应用
学前卫生学在儿童饮食教育中的应用
培养良好饮食习惯
学前卫生学通过引导幼儿认识食物、 了解食物的营养价值，培养他们良好 的饮食习惯，如不挑食、不偏食、定 时定量等。
促进家庭和幼儿园合作
学前卫生学提倡家庭和幼儿园共同参 与儿童的饮食教育，通过家长会、家 园联系等方式，让家长了解幼儿园的 饮食教育计划，共同促进儿童的营养 健康。
学前卫生学学前儿童营养PPT课件
第22页/共49页
• 含铁丰富且吸收率高的主要为动物性食品，如猪肝、猪血、瘦肉、鱼类。植物性食品 中含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。黄豆、黑豆含铁也较高，但吸收率不太高。
• 特别要提出的是乳类，乳类含铁极少，每100毫升乳类含铁仅0.1—0.2毫克。以乳类 为主食的婴儿要注意补充铁。
第23页/共49页
1000焦耳是1千焦耳；1 000千焦耳是1大焦耳， 上述两种能量单位的换算方法如下： • 1千卡=4．184千焦耳 • 1千焦耳=0．239千卡 • 1000千卡=4184千焦耳=4．184大焦耳 • 1大焦耳=239千卡
第5页/共49页
• （三）儿童所需要的能量 • 儿童的能量消耗有以下几方面： • 1．基础代谢 • 2．摄取食物、排泄废物 （食物特殊动力作用） • 3．生长发育 • 4．从事劳动和活动 • 以上4种能量消耗的总和为儿童的能量消耗。
质对水的吸引力就是渗透压。
第18页/共49页
• 3、无机盐有维持机体酸碱平衡的作用。含金属元素较多的食物称碱性食物，如水果、 蔬菜、啤酒。含非金属元素较多的食物称酸性食物，如：肉、鱼、蛋、豆、谷。
• 4、维持神经肌肉的兴奋性。某些无机盐，特别是钙、钾对心脏和神经中枢的兴奋性 有调节作用。比如婴儿血钙过低，会产生手足搐搦症。NA、K随之升高，钙镁随升 高而降低，保持一定浓度和比例，兴奋性的协调。
溶性维生素)； • 3、其他膳食成分：膳食纤维、水、其他生物活性物质。
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• 二、能量（生命活动的动力） • (一)能量含义： • 能量过去称为热能或热量。为维持生命和从事劳动，人体每天必须得到一定的能量。
人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。 • 如果膳食中能量供给不足，体内储存的糖原和脂肪将被氧化则会消瘦，抵抗力下降，
• 含铁丰富且吸收率高的主要为动物性食品，如猪肝、猪血、瘦肉、鱼类。植物性食品 中含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。黄豆、黑豆含铁也较高，但吸收率不太高。
• 特别要提出的是乳类，乳类含铁极少，每100毫升乳类含铁仅0.1—0.2毫克。以乳类 为主食的婴儿要注意补充铁。
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1000焦耳是1千焦耳；1 000千焦耳是1大焦耳， 上述两种能量单位的换算方法如下： • 1千卡=4．184千焦耳 • 1千焦耳=0．239千卡 • 1000千卡=4184千焦耳=4．184大焦耳 • 1大焦耳=239千卡
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• （三）儿童所需要的能量 • 儿童的能量消耗有以下几方面： • 1．基础代谢 • 2．摄取食物、排泄废物 （食物特殊动力作用） • 3．生长发育 • 4．从事劳动和活动 • 以上4种能量消耗的总和为儿童的能量消耗。
质对水的吸引力就是渗透压。
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• 3、无机盐有维持机体酸碱平衡的作用。含金属元素较多的食物称碱性食物，如水果、 蔬菜、啤酒。含非金属元素较多的食物称酸性食物，如：肉、鱼、蛋、豆、谷。
• 4、维持神经肌肉的兴奋性。某些无机盐，特别是钙、钾对心脏和神经中枢的兴奋性 有调节作用。比如婴儿血钙过低，会产生手足搐搦症。NA、K随之升高，钙镁随升 高而降低，保持一定浓度和比例，兴奋性的协调。
溶性维生素)； • 3、其他膳食成分：膳食纤维、水、其他生物活性物质。
第3页/共49页
• 二、能量（生命活动的动力） • (一)能量含义： • 能量过去称为热能或热量。为维持生命和从事劳动，人体每天必须得到一定的能量。
人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。 • 如果膳食中能量供给不足，体内储存的糖原和脂肪将被氧化则会消瘦，抵抗力下降，
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第二章 学前儿童健康与健康评价
• 一、影响儿童健康的因素 P67 • 二、儿童年龄分期与发育特点 P69 • 三、儿童生长发育的一般规律 P71 • 四、影响儿童生长发育的因素 P75 • 五、生长发育的评价指标 P77
第三章 学前儿童的心理卫生 第一节 心理卫生概述
• 一、含义P93 • 二、内容P94 • 三、影响幼儿心理健康的因素P97 • 四、不同年龄段儿童的心理保健P100
制定合理的膳食制度
• 1、科学安排每日进餐次数和间隔时间 • 2、合理分配各餐热量 • 3、食物种类多样化，合理搭配各类食物 • 4、讲究色、香、味、形，增进食欲 • 5、保持食物的清洁卫生 进行合理的膳食计划 • 1、选择食物种类 • 2、计算数量 • 3、拟定食谱
第三节 食物中毒及预防P146
眼附器
结膜 泪器
眼外肌
外膜 中膜 内膜 房水 晶状体 玻璃体
（纤维膜） （血管膜） （视网膜）
2、学前儿童眼的特点
• 1）、生理性远视
• 幼儿眼睛的晶状体比成人扁，眼球前后径短，形成 生理性远视。
• 2）、晶状体弹性大
• 幼儿的晶状体弹性好，调节能力强。
3、学前儿童的用眼卫生
• 1）教育幼儿养成良好的用眼习惯。 • 2）改善环境，注意科学采光。 • 3）开展眼保健操，预防近视。 • 4）培养良好的卫生习惯，预防眼部疾病。 • 5）定期检查，及早发现眼部异常。
第九节 内分泌系统
一、什么是内分泌系统
内分泌系统是人体内的 调节系统。内分泌腺释 放的化学物质叫激素 （荷尔蒙）。人体主要 的内分泌腺有脑垂体、 甲状腺、甲状旁腺、肾 上腺、胸腺、胰腺和性 腺等。
二、婴幼儿内分泌系统的特点
1、脑垂体 脑垂体位于颅腔底部，被称为“内分泌之王”。 脑垂体有两个发育最快的时期，一是4岁前，二是 青春期。脑垂体分泌生长激素，如果生长激素分 泌不足，会引起“侏儒症”；如果分泌过多，易 导致“巨人症”。
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第四节 幼儿膳食
一、幼儿膳食的特点 幼儿膳食的主要特点是从婴儿期的乳类为主、食
物为辅，转变为以食物为主、乳类为辅。 膳食的烹调方法及采用的食品原料也越来越接近
家庭一般膳食。
（一）膳食形式
1. 膳食形式由流质、半流质逐渐过渡到软食，食物 种类越来越多，3岁以后，除某些食物之外，一般 食物均可食用。
2. 逐步适应一日三餐外加1-2次点心的膳食安排。 3. 3岁以下不宜食用颗粒状的食物 4. 成人要经常改变烹调方法，增强儿童食欲
（二）安排幼儿膳食的原则
1.膳食平衡，比例适宜。 适合幼儿营养的需要。各种营养素种类齐全，供应量适
宜，可满足迅速生长发育时期所必需的营养物质。 2.注意食物的品种、数量和烹调方法，适应幼儿肠胃道的 消化和吸收功能。 3.食物能促进食欲。尽量使事物的外形美，色诱人，味可 口，香气浓，花样多，以促进幼儿食欲。 4.讲究卫生。注意饮食卫生，严防食物中毒。
米饭，红烧 菜肉包子，
午 鸡翅膀，豆 大米粥 餐 腐烩小白菜，
萝卜汤
米饭，红烧 鱼块，炒土 豆片，黄瓜 汤
菜肉饺子， 饺子原汤
米饭，红烧 肉炖海带， 胡萝卜汤
午 柑橘，饼干， 苹果，牛奶，香蕉，豆浆，梨，牛奶， 草莓，牛奶，
点 小月饼
糯米小点心 蒸红薯
饼干
小桃酥
小馒头，肉 什锦菜饭， 小肉龙卷， 米饭，猪肝 西红柿鸡蛋
（二）平衡膳食具备的条件 ➢质优 ➢量足 ➢ 各种营养素之间的比例适当、合理 ➢调配得当，容易消化
（三）平衡膳食的要求
➢ 三餐的热能分配要合理，供给要充足。 （1）根据营养学会的建议，儿童每日热量的供给量：3—4
岁，5880KJ；4—5岁，6300KJ；5—6岁，6720KJ。 （2）按照我国膳食的习惯和营养学的研究，各餐热量的分
（三）养成良好的饮食习惯 ➢ 按时进餐，饭前有准备 。 ➢ 饮食定量，控制零食。 ➢ 不偏食。 ➢ 注意饮食卫生和就餐礼貌 。 ➢ 培养良好的饮食习惯，必须从家庭做起。 （1）科学的“家庭食物圈”。 （2）合理安排“点心”。 （3）创造和谐的餐桌氛围。
二、平衡膳食
（一）什么是平衡膳食
平衡膳食是由多种食物构成，它不但能提供足够数量 的热能和各种营养素以满足机体正常的生理需要，而且 还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利于它们的吸 收和利用，达到合理营养的目的。
食材：
南瓜馒头+鹌鹑蛋+牛奶+海苔
章鱼妈妈点评：
因为馒头是前一天晚上做好 的，所以蒸熟很快，海苔用剪 刀，可以剪出眼睛、胡须这样 的造型。馒头可以通过工具， 做成普通的造型，也可以做成 小动物的形状。用时28分钟
食材：青菜＋鸡蛋+烤紫薯+ 鹌鹑蛋+芦笋＋玉米+牛奶＋ 番茄
章鱼妈妈点评:青菜和鸡蛋做 成了青菜鸡蛋饼，搭配芦笋， 变成了惟妙惟肖的荷花，番 茄的造型，正是一朵荷花。 用时30分钟。
晚 丸烩冬瓜， 西红柿鸡蛋 莴苣炒鸡蛋，炒菠菜，冬 面，香干14 炒
食材：西兰花+白煮蛋+玉 米+牛奶＋培根
章鱼妈妈点评：这道早餐很 简单，花了20分钟，首先将 西兰花和培根鸡蛋煮熟，培 根做成树干树枝的形状，西 兰花点缀成树叶，鸡蛋对半 切，是太阳的形状，主食是 玉米，搭配牛奶。
食材：紫薯+黄瓜丝+车厘 子+鹌鹑蛋+南瓜馒头+海苔 章鱼妈妈点评：将紫薯和南 瓜馒头混着做成了两个蘑菇 ，鹌鹑蛋点缀着海苔变成了 栩栩如生的小兔子，车厘子 的点缀更是精美。用时26分 钟。
食材：吐司+鸡蛋+香蕉+葡萄 章鱼妈妈点评：这个做法稍微 复杂一点，寿司帘上面放上吐 司，吐司上放剥好的香蕉，像 卷寿司一样紧紧卷起来；裹蛋 液，煎一下；盛出，切成小断， 最后放上葡萄点缀，用时32分 钟。
午 苹果，饼干 柑橘，豆粥 西瓜 点
鸭梨冰糖粥 香蕉
13
晚 菜肉水饺， 肝末西红柿 菜肉包子，小花卷，红 肉末西红柿
星期一
小发糕，玉
早 米面粥， 餐 酱猪肝
3—6岁婴儿食谱
星期二
星期三
星期四
小麻将花卷，蛋糕，小米 小豆沙包，
豆粥，煮鹌 红枣粥，煮 大米粥，卤
鹑蛋
花生米
鸡蛋
星期五
小花卷，糯 米紫菜粥， 火腿肠
中央领导人一日食谱
早餐：半杯牛奶、一盘小菜(凉拌海带丝、胡萝卜 丝、青椒丝)、一个小麻酱花卷、一小碗小米粥或 莲子羹；
中餐：什锦砂锅(里面放十种以上的食物)、 一两左右的红豆焖饭或薏米饭；
晚餐：汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。此外，还会 额外加些水果或酸奶等零食。
星期一
1—3岁婴儿食谱
星期二
星期三 星期四
参照《0～6岁儿童膳食指南》
中国居民膳食指南
一、食物多样、谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
中国居民膳食指 南
六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
星期五
牛奶，五香 早 豆腐干2-3 餐 片，小豆沙
包
牛奶，鸡蛋 烙饼
牛奶，小 麻将包， 酱肝1-2 片
牛奶，蛋羹，牛奶，小蛋 小果酱包 糕
软米饭，肉 菜饭（肉末、软米饭，
午 末虾皮蒸蛋，胡萝卜丝、 肉末豆腐
餐 黄瓜丝汤 菜叶）面片 油菜，紫
汤
菜鸡蛋汤
软米饭，蛋 皮卷肉，冬 瓜汤
菜饭（火腿 肠丁，胡萝 卜丁，黄瓜 丁）玉米面 粥
配以早餐28%—30%，午餐40%左右，午点5%，晚餐25% 为宜。
➢合理搭配产热营养素。 婴幼儿每日膳食中蛋白质所供给的热能应占总热
能的10%—15%，脂肪占25%—35%，碳水化合物占50 %—60%。 ➢科学搭配食品，提高膳食的营养效益。 ➢膳食的酸碱要平衡。 ➢科学地进行食品加工和掌握烹调方法。
一、幼儿膳食的特点 幼儿膳食的主要特点是从婴儿期的乳类为主、食
物为辅，转变为以食物为主、乳类为辅。 膳食的烹调方法及采用的食品原料也越来越接近
家庭一般膳食。
（一）膳食形式
1. 膳食形式由流质、半流质逐渐过渡到软食，食物 种类越来越多，3岁以后，除某些食物之外，一般 食物均可食用。
2. 逐步适应一日三餐外加1-2次点心的膳食安排。 3. 3岁以下不宜食用颗粒状的食物 4. 成人要经常改变烹调方法，增强儿童食欲
（二）安排幼儿膳食的原则
1.膳食平衡，比例适宜。 适合幼儿营养的需要。各种营养素种类齐全，供应量适
宜，可满足迅速生长发育时期所必需的营养物质。 2.注意食物的品种、数量和烹调方法，适应幼儿肠胃道的 消化和吸收功能。 3.食物能促进食欲。尽量使事物的外形美，色诱人，味可 口，香气浓，花样多，以促进幼儿食欲。 4.讲究卫生。注意饮食卫生，严防食物中毒。
米饭，红烧 菜肉包子，
午 鸡翅膀，豆 大米粥 餐 腐烩小白菜，
萝卜汤
米饭，红烧 鱼块，炒土 豆片，黄瓜 汤
菜肉饺子， 饺子原汤
米饭，红烧 肉炖海带， 胡萝卜汤
午 柑橘，饼干， 苹果，牛奶，香蕉，豆浆，梨，牛奶， 草莓，牛奶，
点 小月饼
糯米小点心 蒸红薯
饼干
小桃酥
小馒头，肉 什锦菜饭， 小肉龙卷， 米饭，猪肝 西红柿鸡蛋
（二）平衡膳食具备的条件 ➢质优 ➢量足 ➢ 各种营养素之间的比例适当、合理 ➢调配得当，容易消化
（三）平衡膳食的要求
➢ 三餐的热能分配要合理，供给要充足。 （1）根据营养学会的建议，儿童每日热量的供给量：3—4
岁，5880KJ；4—5岁，6300KJ；5—6岁，6720KJ。 （2）按照我国膳食的习惯和营养学的研究，各餐热量的分
（三）养成良好的饮食习惯 ➢ 按时进餐，饭前有准备 。 ➢ 饮食定量，控制零食。 ➢ 不偏食。 ➢ 注意饮食卫生和就餐礼貌 。 ➢ 培养良好的饮食习惯，必须从家庭做起。 （1）科学的“家庭食物圈”。 （2）合理安排“点心”。 （3）创造和谐的餐桌氛围。
二、平衡膳食
（一）什么是平衡膳食
平衡膳食是由多种食物构成，它不但能提供足够数量 的热能和各种营养素以满足机体正常的生理需要，而且 还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利于它们的吸 收和利用，达到合理营养的目的。
食材：
南瓜馒头+鹌鹑蛋+牛奶+海苔
章鱼妈妈点评：
因为馒头是前一天晚上做好 的，所以蒸熟很快，海苔用剪 刀，可以剪出眼睛、胡须这样 的造型。馒头可以通过工具， 做成普通的造型，也可以做成 小动物的形状。用时28分钟
食材：青菜＋鸡蛋+烤紫薯+ 鹌鹑蛋+芦笋＋玉米+牛奶＋ 番茄
章鱼妈妈点评:青菜和鸡蛋做 成了青菜鸡蛋饼，搭配芦笋， 变成了惟妙惟肖的荷花，番 茄的造型，正是一朵荷花。 用时30分钟。
晚 丸烩冬瓜， 西红柿鸡蛋 莴苣炒鸡蛋，炒菠菜，冬 面，香干14 炒
食材：西兰花+白煮蛋+玉 米+牛奶＋培根
章鱼妈妈点评：这道早餐很 简单，花了20分钟，首先将 西兰花和培根鸡蛋煮熟，培 根做成树干树枝的形状，西 兰花点缀成树叶，鸡蛋对半 切，是太阳的形状，主食是 玉米，搭配牛奶。
食材：紫薯+黄瓜丝+车厘 子+鹌鹑蛋+南瓜馒头+海苔 章鱼妈妈点评：将紫薯和南 瓜馒头混着做成了两个蘑菇 ，鹌鹑蛋点缀着海苔变成了 栩栩如生的小兔子，车厘子 的点缀更是精美。用时26分 钟。
食材：吐司+鸡蛋+香蕉+葡萄 章鱼妈妈点评：这个做法稍微 复杂一点，寿司帘上面放上吐 司，吐司上放剥好的香蕉，像 卷寿司一样紧紧卷起来；裹蛋 液，煎一下；盛出，切成小断， 最后放上葡萄点缀，用时32分 钟。
午 苹果，饼干 柑橘，豆粥 西瓜 点
鸭梨冰糖粥 香蕉
13
晚 菜肉水饺， 肝末西红柿 菜肉包子，小花卷，红 肉末西红柿
星期一
小发糕，玉
早 米面粥， 餐 酱猪肝
3—6岁婴儿食谱
星期二
星期三
星期四
小麻将花卷，蛋糕，小米 小豆沙包，
豆粥，煮鹌 红枣粥，煮 大米粥，卤
鹑蛋
花生米
鸡蛋
星期五
小花卷，糯 米紫菜粥， 火腿肠
中央领导人一日食谱
早餐：半杯牛奶、一盘小菜(凉拌海带丝、胡萝卜 丝、青椒丝)、一个小麻酱花卷、一小碗小米粥或 莲子羹；
中餐：什锦砂锅(里面放十种以上的食物)、 一两左右的红豆焖饭或薏米饭；
晚餐：汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。此外，还会 额外加些水果或酸奶等零食。
星期一
1—3岁婴儿食谱
星期二
星期三 星期四
参照《0～6岁儿童膳食指南》
中国居民膳食指南
一、食物多样、谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
中国居民膳食指 南
六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
星期五
牛奶，五香 早 豆腐干2-3 餐 片，小豆沙
包
牛奶，鸡蛋 烙饼
牛奶，小 麻将包， 酱肝1-2 片
牛奶，蛋羹，牛奶，小蛋 小果酱包 糕
软米饭，肉 菜饭（肉末、软米饭，
午 末虾皮蒸蛋，胡萝卜丝、 肉末豆腐
餐 黄瓜丝汤 菜叶）面片 油菜，紫
汤
菜鸡蛋汤
软米饭，蛋 皮卷肉，冬 瓜汤
菜饭（火腿 肠丁，胡萝 卜丁，黄瓜 丁）玉米面 粥
配以早餐28%—30%，午餐40%左右，午点5%，晚餐25% 为宜。
➢合理搭配产热营养素。 婴幼儿每日膳食中蛋白质所供给的热能应占总热
能的10%—15%，脂肪占25%—35%，碳水化合物占50 %—60%。 ➢科学搭配食品，提高膳食的营养效益。 ➢膳食的酸碱要平衡。 ➢科学地进行食品加工和掌握烹调方法。