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食品中有毒物质、非法添加物及其主要检测方法0 前言随着生活水平的提高，人们不仅追求食品的色、香、味，更追求食品的卫生和营养。
但是食品中有毒有害成分的存在，以及国家近日通报的50种非法添加物，不停地敲着食品安全的警钟。
因食用受污染或含有非法添加物的食物而引起中毒的事件时有发生，迫使人们寻求能够有效检测食品中有毒有害物质和非法添加物的方法。
迄今为止已成功建立并有效应用多种检测方法，其中较有效、较常用的有色谱分析法、光谱法和免疫分析法等。
高效液相色谱法（HPLC）是以高压液体为流动相的液相分析方法。
它在经典液相色谱的基础上引入气相色谱的理论和技术而发展起来，与气相色谱的理论和技术有许多相同之处。
气相色谱法（GC）适用于多组分、沸点范围广、对热稳定的气体、易挥发或可以转化为易挥发物质的液体和固体的分析。
色谱-质谱联用法主要有高效液相色谱-质谱联用和气相色谱-质谱联用两种，在整个设备配置中，色谱作为分离系统使用，质谱为检测器。
质谱的定性定量功能比一般的示差、紫外、荧光检测器等具有更高效的定性定量功能，因而成为最强有力的分离系统之一，广泛应用于各个领域。
这项技术将色谱的分离能力与质谱的定性功能结合起来，实现了对复杂混合物更准确的定性和定量分析。
酶联免疫吸附法（ELISA）是近年快速发展起来的一项实用新技术，它利用抗原和抗体的免疫反应和酶的高效催化作用进行定性定量测定，其特异性强，灵敏度高，分析速度快，并可简化提取和纯化等步骤，在微量毒害物质的检测中已得到广泛应用。
1 黄曲霉毒素1.1 概述被公认为致癌物质的黄曲霉毒素曾造成多起集体食物中毒，是食品安全中一个发现时间较早、至今仍未杜绝的问题。
黄曲霉毒素是一类很强的致癌毒素,广泛存在于各种食物中,比如坚果、谷类、调味料等。
此外，黄疸病猪的黄曲霉毒素含量也很高。
目前已经分离鉴定出17种黄曲霉毒素，其中最重要的有B1、B2、G1、G2及其代谢物M1、M2，而黄曲霉毒素B1是目前已知的最强致癌物质。
第45卷第7期包装工程2024年4月PACKAGING ENGINEERING·119·食品接触用多层复合包装中迁移物质的非靶向筛查和风险评价金莉莉1，邹凯1，黄颖琦1，钱江山2，眭洁2，商贵芹2，罗世鹏3，刘桂华2*（1.常州工业及消费品检验有限公司，江苏常州213000；2.南京海关危险货物与包装检测中心，江苏常州213000；3.江苏理工学院化学化工学院，江苏常州213000）摘要：目的以食品接触用纸/铝/塑复合包装为研究对象，结合应用非靶向高通量筛查技术和安全风险评价方法，全面研究这类多层复合包装在接触食品过程中的迁移风险。
方法采用顶空气相色谱-串联质谱、气相色谱-四极杆飞行时间质谱和液相色谱-四级杆飞行时间质谱全面筛查食品接触用纸/铝/塑复合包装在不同迁移条件下的挥发性、半挥发性和非挥发性迁移物质，基于商业数据库、实验室自建库及行业信息解析物质化学结构及可能来源，利用内标半定量迁移水平，结合国内外食品接触材料法规和安全风险评估方法进行符合性评价及风险评价。
结果20批纸/铝/塑复合食品包装在体积分数为4%的乙酸模拟物中未发现迁移风险，在体积分数为95%的乙醇模拟物中共计检出35种物质，可能源于溶剂、抗氧剂、爽滑剂、低聚物、抗氧剂氧化/降解产物等物质。
其中，33种物质经法规评估及毒理学评估，显示风险较低；其余2类聚烯烃低聚物因结构难以确定、缺乏毒理学研究建议持续关注毒理学研究进展及国内外法律法规动态。
结论通过结合应用非靶向高通量筛查技术和安全风险评估方法研究表明，在通常的使用条件下，纸/铝/塑多层复合包装用于盛装果汁等水性食品时不存在安全风险，但接触高乙醇含量或油脂类食品时建议关注聚烯烃类低聚物的迁移安全性。
关键词：食品接触材料；纸/铝/塑；多层复合包装；迁移；非靶向筛查；安全风险评价中图分类号：TS206.4；TB33 文献标志码：A 文章编号：1001-3563(2024)07-0119-11DOI：10.19554/ki.1001-3563.2024.07.016Non-targeted Screening and Risk Assessment of Migratory Substancesin Multilayer Composite Packaging for Food ContactJIN Lili1, ZOU Kai1, HUANG Yingqi1, QIAN Jiangshan2, XU Jie2,SHANG Guiqin2, LUO Shipeng3, LIU Guihua2*(1. Changzhou Industrial and Consumable Products Inspection Co., Ltd., Jiangsu Changzhou 213000, China;2. Nanjing Customs District Testing Center for Dangerous Goods and Packaging, Jiangsu Changzhou 213000, China;3. Jiangsu University of Technology School of Chemistry and Chemical Engineering, Jiangsu Changzhou 213000, China)ABSTRACT: The work aims to comprehensively study the migration risk of the multi-layer composite packaging for food contact with food contact paper/aluminum/plastic composite packaging as the research object in combination with the non-targeted high-throughput screening technology and the safety risk assessment method. With headspace gas chromatography tandem mass spectrometry, gas quadrupole time-of-flight mass spectrometry and liquid收稿日期：2023-11-29基金项目：南京海关科研项目（2023KJ34）；江理工产学研项目（KYH23113）·120·包装工程2024年4月quadrupole time-of-flight mass spectrometry, the volatile, semi-volatile and non-volatile migration substances of paper/aluminum/plastic composite packaging for food contact were comprehensively screened under different migration conditions. Then, based on commercial databases, laboratory self-built databases and industry information, the chemical structure and possible sources of substances were analyzed. According to the semi-quantitative results of internal standards, the compliance evaluation and risk characterization of the migratory substances were carried out with domestic and foreign regulations on food contact materials and safety risk assessment methods. The results showed that in20 batches of paper/aluminum/plastic composite packaging for food contact, no migration risk was detected in the 4%acetic acid simulants. A total of 35 substances were detected in the 95% ethanol simulants, which may come from solvents, antioxidants, smoothing agents, oligomers and antioxidant oxidation/degradation products. Among them, 33 substances showed low risks, but the other two monomer oligomers were recommended to continue to pay attention to the progress of toxicological research and the dynamic change of domestic and foreign laws due to their unknown structures and incomplete toxicological research. Therefore, with the combination of non-targeted high-throughput screening technology and safety risk assessment methods, there is no safety risk found in using paper/aluminum/plastic multi-layer composite packaging for containing water-based foods such as fruit juice under normal usage conditions. However, it is still necessary to pay attention to the migration safety of polyolefin oligomers when the packaging was exposed to the foods with high ethanol or fat content.KEY WORDS: food contact materials; paper/aluminum/plastic; multilayer composite packaging; migration; non-targeted screening; safety risk assessment纸/铝/塑复合包装是由纸、铝箔和塑料组成的多层复合包装。
第44卷第19期包装工程2023年10月PACKAGING ENGINEERING·23·食品级再生聚对苯二甲酸乙二醇酯中非有意添加物的风险曾严1，张弟俊1，刘桂华2，王志伟3，胡长鹰1*（1.暨南大学理工学院，广州510632；2.常州工业及消费品检验有限公司，江苏常州213000；3.暨南大学包装工程学院，广东珠海5190702）摘要：目的综述食品接触用再生聚对苯二甲酸乙二醇酯（Recycled Polyethylene Terephthalate，rPET）的法规及rPET中典型的非有意添加物（Non-Intentionally Added Substances，NIAS），为我国食品接触用rPET法规和标准的建立提供参考。
方法对国内外食品接触用rPET法规的发展历程进行梳理；对rPET 中挥发性有机物、非挥发性有机物、重金属等NIAS的来源、残留及迁移情况进行分析和总结。
结果众多国家已经建立了食品接触用rPET法规和监管体系；rPET中的NIAS来源广泛、毒性各异，典型的NIAS迁移量、残留量均较小。
结论rPET已具备成为食品接触材料的可能，食品接触用rPET制品是全球的发展趋势，国家应早日明确rPET的法律地位和制定相关rPET安全标准。
关键词：再生聚对苯二甲酸乙二醇酯；法规；非有意添加物；迁移；安全评估中图分类号：TS206.4 文献标识码：A 文章编号：1001-3563(2023)19-0023-10DOI：10.19554/ki.1001-3563.2023.19.004Risk of Non-intentionally Added Substances in Food Grade RecycledPolyethylene TerephthalateZENG Yan1, ZHANG Di-jun1, LIU Gui-hua2, WANG Zhi-wei3, HU Chang-ying1*(1. College of Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, China;2. Changzhou Industrial and Consumable Products Inspection Company Limited, Jiangsu Changzhou 213000, China;3. College of Packaging Engineering, Jinan University, Guangdong Zhuhai 519070, China)ABSTRACT: The work aims to review the regulations on food grade recycled polyethylene terephthalate (rPET) and the typical non-intentionally added substances in rPET, in order to provide reference for the establishment of regulations and standards for food grade rPET in China. The development process of regulations on food grade rPET in China and abroad was sorted out. The sources, residues and migration of non-intentionally added substances (NIAS) such as volatile organic compounds, non-volatile organic compounds and heavy metals in rPET were analyzed and summarized. It was found that many countries had established regulations and regulatory systems for food grade rPET. NIAS in rPET had a wide range of sources and different toxicities, while the typical NIAS migration and residue were small. In summary, rPET has great potential to be used as the direct food contact materials, and there is a global trend for the use of rPET as food contact materials. China should clarify the legal status of rPET and formulate relevant rPET safety standards as soon as possible.KEY WORDS: recycled polyethylene terephthalate; regulations; non-intentionally added substances; migration; safety assessment收稿日期：2023-04-14·24·包装工程2023年10月聚对苯二甲酸乙二醇酯（Polyethylene Tereph-thalate，PET），由于其良好的气体阻隔性能、力学性能、加工性能等物化性能，以及低扩散率、低吸收率、低添加剂等优良特点，被认为是一种具有多种应用的优良材料[1-3]。
食品接触用金属材料及制品1 范围本标准适用于食品接触用金属材料及制品。
2 术语和定义2. 1 食品接触用金属材料及制品在正常使用条件下，预期或已经与食品接触的各种金属（包括各种金属镀层及合金）材料及制品。
以下简称“金属材料及制品”。
2. 2 金属镀层通过各种镀覆技术在固体材料或制品接触食品的表面上形成的金属覆盖层。
2. 3 基材构成金属材料及制品基体的材料，不包括表面涂层和金属镀层。
2. 4 合金元素冶炼金属时，为达到某些性能要求（如拉伸强度、硬度、耐磨性、耐腐蚀性、电导率等）而有意添加的一种或多种金属或非金属元素。
金属合金元素如铝、铜、铭、锰、钥、镇、锌、锡、钻等；非金属合金元素如碳、硅等。
2. 5 杂质元素残留在金属中的非有意添加的元素。
3 基本要求金属材料及制品应符合GB4806. 1的规定。
4 技术要求4. 1 原料要求4. 1. 1 金属材料及制品使用的金属基材、金属镀层和焊接材料不应对人体健康造成危害。
4. 1. 2 金属材料及制品生产企业应对金属表面处理（如酸洗、氧化、磷化、抛光、防锈涂油等）过程中使用和残留的物质进行控制，使其迁移到食品中的量符合GB4806. 1的要求。
4. 1. 3 食品接触面使用的金属基材和金属镀层不应使用铅、镐、确、汞、梯、皱和钮作为合金元素，其杂质元素含量应满足表1的要求。
表 1 金属基材和金属镀层中杂质元素含量要求4. 1. 4 金属基材和金属镀层的成分应与产品所标识成分或牌号的相应成分一致 。
4. 1. 5 如需通过检测确定金属材料成分含量或进行牌号鉴定，应采用符合 GB4806. 1相关要求的检验 方法进行测定 。
4. 2感官要求感官要求应符合表 2的规定 。
表 2 感官要求4. 3 理化指标4. 3. 1 杂质元素迁移量指标杂质元素迁移量指标应符合表 3的规定 。
表 3 杂质元素迁移量指标4. 3. 2 合金元素迁移量指标合金元素迁移量指标应符合表4的规定。
纸质食品包装产品的风险分析及质量控制作者：杜威许燕君张奇能静来源：《食品安全导刊·下旬刊》2019年第05期摘要：本文对我国纸质食品接触材料行业近况及监督抽查结果进行了通报，并对其产品质量安全、原料安全（接触纸材和纸板材料）、以及制品污染源问题进行了分析，对食品接触纸材和纸板材料及相关制品的风险控制进行了概述，以期为食品包装材料风险评估机构、监管部门以及相关行业、高校、企业开展相关研究工作提供参考依据。
关键词：纸质食品包装产品;食品接触材料;安全状况;污染源;风险控制纸质食品包装和容器是一类传统的食品接触材料，尤其随着社会经济水平的提高、文明程度不断提高，国家和政府对环保问题的重视，食品纸包装由于具有原料丰富、易降解、质轻，便于印刷、加工，时尚美观、轻便、低碳环保等突出优点[1]，越来越多地取代塑料包装走向市场。
由大数据结果表明，近70%的全球消费者更趋向于使用食品纸质包装，其原因除了纸质包装的美观性以外，还包括纸质的环保性，可预计未来食品包装行业的主流趋势将是纸包装化。
自2007年起，国家质检总局规定部分食品纸包装、纸质容器等制品须纳入生产许可发证管理范畴，截至2017年底，获得生产许可证的食品纸包装、纸质容器生产企业尚不到1 500家。
我国一些规模较大的纸包装产品生产企业和生产基地主要集中在长三角和珠三角地区[2]。
纸包装许可发证产品的类型主要包括包装类和容器类，其中包装类包括：纸、纸板、茶叶滤纸、涂蜡纸[3]及淋膜类等，容器类包括：纸袋、纸杯、纸盒、纸餐具[4]及淋膜类等[5]。
1 我国纸质食品包装类产品的安全状况1.1 食品接触用纸和纸板材料及其制品生产工艺概述食品纸包装产品加工工艺主要是采用不同纸质基材（牛皮纸、羊皮纸、双胶纸及铜板纸）为原料，采用涂覆的方式制备淋膜纸，一般将高聚物通过流延机在原纸表面形成一层涂覆层，涂层主要是聚乙烯涂层淋膜[6]，PE膜质量一般为10～35 g/m2，具有阻隔性、耐水、耐油、防潮、防渗透及隔热的功能。
食品接触材料中危害物质检测及风险评估摘要：随着经济的快速发展，人们的生活水平逐渐提高，食品营养和安全问题已经引起大家的广泛关注。
食品安全与人类身体健康息息相关，而与食品直接接触的食品包装材料的安全直接影响食品质量安全。
食品包装是保障食品安全的重要工具。
但包装材料和食品的直接接触增加了食品中存在包装污染物的可能性。
这些包装污染物可能来自于直接或间接接触的包装、制造系统的部件、运输装置或二次包装。
在污染物向食品迁移的过程中，来自印刷油墨的析出物、聚合物的迁移物和芳香族挥发性化合物可能会影响食物的安全和感官，给食品安全带来一定风险。
关键词：食品接触材料；危害物质检测；风险评估引言多年来，随着人们对食品类型、营养、口感等的关注，国家陆续出台了相应的法律法规，以规范行业发展，促进食品行业的稳定发展。
但食品生产、加工中部分厂家出于对经济利益的追求，往往未过多关注食品安全，特别是未重视食品接触包装材料，所选择的食品接触包装材料安全性不达标，影响了食品安全。
经济发展带动了食品行业的进步，多年来我国食品行业保持蓬勃发展的态势，食品种类日渐增多，食品生产与加工技术日渐成熟，但食品安全问题屡见不鲜，严重影响了市场的进步。
食品接触包装材料作为影响食品安全的关键因素，有关部门越发关注食品接触包装材料的安全性。
未来的食品行业发展中，相关部门需强化食品接触包装材料的安全性检测与监管。
1食品接触材料中污染物的种类食品包装污染物一般有迁移物、印刷油墨的析出物、聚合物降解产物以及可能危害人类健康或食品感官的挥发性化合物。
其中，来自食品接触材料的迁移物影响最为严重，也是目前科学研究的重点。
食品接触材料产生的迁移物是指从食品接触材料向食品扩散，进而溶解存在于食品中的物质，包括塑料单体、低聚物、增塑剂、抗氧化剂、光引发剂、荧光增白剂等。
食品接触材料中的污染物一般以分子的形式存在，因而这些污染物可以被鉴定、量化、最后确定毒性并评估安全风险。
食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品1 范围本标准适用于食品接触用金属材料及制品。
2 术语和定义《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》界定的以及下列术语和定义适用于本标准。
2.1 食品接触用金属材料及制品在正常或可预见的使用条件下，预期或已经与食品接触的各种金属（包含合金及金属镀层）材料及制品，包括金属制成的食品包装材料、容器、餐厨具，以及食品生产加工用工具、设备或加工处理食品用电器中直接接触食品的金属零部件。
2.2 合金由一种金属与另一种（或几种）金属或非金属组成的具有金属通性的材料。
2.3 合金元素冶炼金属时，为达到某些性能要求（如拉伸强度、硬度、耐磨性、耐腐蚀性、电导率等）而有意添加的一种或多种金属或非金属元素。
2.4 杂质元素残留在金属中的少量非有意添加的元素。
2.5 金属镀层通过镀覆技术在各种固体材料或制品表面形成的金属膜层。
2.6 基材构成产品基体的材料，不包括有机涂层和金属镀层。
3 基本要求金属类食品接触材料及制品应符合《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》的规定。
4 技术要求4.1 原材料要求4.1.1 金属基材不得使用以铅、镉、砷、汞、铍和锂作为合金元素的材料。
杂质元素中，砷含量不得大于0.01%（质量分数），镉和铅含量的总和不得大于0.01%（质量分数）。
除上段所述要求外，材料中其他成分还应与产品所标识成分或牌号的相应成分一致。
4.1.2 金属镀层与食品直接接触的金属镀层使用的金属或金属化合物中，砷含量不得超过0.01%（质量分数）,镉、铅和汞含量总和不得超过0.01%（质量分数）。
络合剂、光亮剂等不得使用氰化物及铅或镉化合物。
镀锌层不得使用六价铬钝化剂。
成品金属镀层表面的六价铬测试应为阴性。
注：可采用GB/T 26125-2011/IEC 62321:2008《电子电气产品六种限用物质（铅、汞、镉、六价铬、多溴联苯和多溴联苯醚）的测定》附录B所述方法测试六价铬。
