《中国的饭局文化》PPT课件
- 格式：ppt
- 大小：575.50 KB
- 文档页数：10
下载文档原格式
合集下载
中国餐桌文化ppt课件
02 中国餐桌礼仪
餐前礼仪
01
02
03
邀请与赴宴
在中国，通常由主人发起 邀请，被邀请者应尽快回 复。赴宴时，应准时到达 ，不可迟到。
服饰选择
赴宴时应穿着得体，正式 场合应穿正装。避免过于 暴露或夸张的装扮。
礼物赠送
在一些场合，客人可能会 带礼物给主人。礼物的选 择应考虑场合和主人的喜 好。
用餐礼仪
中国菜以其色香味俱佳 而闻名，常见的有川菜 、粤菜、鲁菜、苏菜和 湘菜等。
烹饪方式
蒸、煮、炒、炸、炖等 多种方式，强调食物的 原汁原味和营养价值。
摆盘艺术
注重菜品的色彩搭配和 造型美观，展现出中国 独特的审美观。
酒文化
酒的种类
白酒、黄酒、啤酒和葡萄酒等。
酒的品质
酒的饮用习俗
酒文化在中国有着悠久的历史，人们常在宴 请、聚会等场合饮用。
中国餐桌文化的历史与发展
历史渊源
中国餐桌文化有着悠久的历史，可以追溯到古代的祭祀仪式和宴飨活动。随着 历史的演变，餐桌文化逐渐发展成为具有丰富内涵和特色的文化传统。
当代发展
在当代社会，随着人们生活水平的提高和饮食方式的改变，中国餐桌文化也在 不断发展演变。同时，随着中外文化交流的增多，中国餐桌文化也受到了外来 文化的影响，呈现出更加多元化和开放的特点。
05 中国餐桌文化的传承与创新
传统餐桌文化的保护与传承
传统餐桌礼仪
餐桌礼仪是中国传统文化的重要组成部分，应通过教育、宣传等 方式，让更多人了解和传承。
传统菜肴的传承
对于具有代表性的传统菜肴，应通过制定标准、推广等方式，确保 其制作技艺得到传承和保护。
传统餐桌文化的教育
将传统餐桌文化纳入学校教育体系，通过课程、讲座等形式，向学 生传授相关知识。
《中餐餐桌礼仪》课件
中餐强调食材的品质，讲究荤素搭配，追 求菜品的味道和营养价值。
3 重视人情味
4 讲究仪式
中餐餐桌礼仪强调团结、友善和谦虚，包 容各种人际关系。
中餐宴席有固定的用餐流程和次序，让人 感受到尊贵和隆重。
餐桌礼仪的重要性
餐桌礼仪是人们交流和社交的重要环节，能展示一个人的教养和素养，促进良好的人际关系和商务合作。
点菜前
仔细阅读菜单，根据宴席人数和口味偏好做出明智的选择。
服务员礼仪
对服务员要有礼貌和尊重序，主人指示或服务员推荐的顺序上菜。
餐具的使用和摆放
选择合适的餐具
根据菜品的性质和风味，选择 相应的餐具进行用餐。
摆放餐具的次序
使用筷子的技巧
根据用餐的顺序，合理地摆放 餐具，并注意餐桌整洁和卫生。
掌握正确的使用筷子的方式， 尊重中餐文化。
如何使用筷子
使用筷子是中餐餐桌礼仪的一部分，需要掌握正确的握法和用餐技巧，保持 筷子的干净和卫生。
中餐特有的食物和饮料
传统热菜
尝试传统的中餐热菜，如宫保鸡丁、鱼香肉丝等，领略中餐饮食文化的魅力。
精致点心
品尝美味的中式点心，如小笼包、蛋挞等，体验中餐餐桌礼仪中的小巧精致。
特色饮品
品味独特的中式茶饮，如龙井绿茶、普洱茶等，感受中餐餐桌礼仪中的养生之道。
客人的入席顺序
1
主位客人
主位客人先入座，坐在餐桌的正中央位置。
1
主人的角色
主人待客要热情周到，给予客人足够关注和尊重。
2
客人的行为
客人要对主人表示感激和尊重，遵循餐桌礼仪，注意言谈举止。
3
互动和交流
双方要保持良好的互动和交流，增进友谊和合作的机会。
如何用餐时保持礼仪
中国式饭局PPT课件
话题选择
避免敏感话题
在饭局中，应避免涉及政治、宗教、公司内部事务等敏感话题，以免引起不必要 的争议和尴尬。
选择轻松话题
可以选择一些轻松、愉快的话题，如旅游、文化、体育等，这些话题能够缓解气 氛，增进彼此之间的了解和友谊。
用餐氛围
营造和谐氛围
在饭局中，应该营造一种和谐、轻松的氛围，让每个人都感 到舒适和自在。可以通过调节气氛、调节话题等方式来达到 这个目的。
。
随着社会的发展和演变，中国式 饭局逐渐演变成一种社交活动， 成为人们交流感情、商务洽谈的
重要场合。
中国式饭局在历史长河中不断丰 富和发展，逐渐形成了独特的礼
仪和文化。
文化背景
中国式饭局是中国传统文化的重要组成部分，蕴含着丰富的礼仪、规矩和文化内涵 。
中国式饭局体现了中国人的热情好客、注重礼节和家族观念，也反映了中国社会的 等级观念和尊卑思想。
圆桌饭局体现了平等和团结的精神， 每个人都可以平等地参与交流和互动 。
礼仪规则
01
02
03
04
饭局前要提前预约，并遵守时 间约定。
主人要负责安排菜单和酒水， 并确保宾客的口味和需求得到
满足。
在饭局中要遵循长者优先、主 人先动筷子的原则，表示尊敬
和礼让。
注意言谈举止，避免大声喧哗 和随意打断他人发言。
以猪肉丝为主料，配以木耳、 胡萝卜等蔬菜，口味酸甜带辣
。
宫保鸡丁
以鸡肉为主料，配以花生米、 干辣椒等调料，口味麻辣鲜香
。
04
中国式饭局中的交流与沟通
敬酒与回敬
敬酒
在饭局中，向其他宾客敬酒是一种表 达尊敬和友好的方式。通常，敬酒时 需要站立，双手端起酒杯，表示诚意 。
中餐礼仪完整ppt课件
可编辑课件PPT
进餐时的礼仪
先请客人、长者动筷子。 吃饭时不要出声音，喝汤时也不 要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝……进餐时不要 出现其他声音，如果出现不由自主的声响时，就要说一声 “真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉 意。
可编辑课件PPT
进餐时的礼仪
如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或 长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是 一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每 当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动 筷子，以表示对他们的重视。
可编辑课件PPT
位次排列
主位
1
2
3
4
5
6
7
8
9
一个主位时的位次排列
1 5
主位
23
6
8
7
4
2
第二
主位
二个主位时的位次排列
可编辑课件PPT
18
八仙桌座次安排
可编辑课件PPT
19
入座时的礼仪
先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入 座，入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷 子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动， 如果有什么事要向主人打招呼 。
ahjdliuya@
可编辑课件PPT
中 餐 礼 仪
用餐的方式 时间的选择 菜单的安排 席位的排列 敬酒的礼仪
可编辑课件PPT
中国古代饮食文化礼仪
礼的产生是从饮食开始的…… 中国是文明古国，也是礼仪之邦，历来崇 尚礼仪，包括饮食礼仪。其实，礼的产生乃 是始于饮食。 早在《礼记》的《礼运篇》 中，就有“夫礼之初，始诸饮食”的话。
➢ 入席时，应等长者坐定后，方可入席。
进餐时的礼仪
先请客人、长者动筷子。 吃饭时不要出声音，喝汤时也不 要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝……进餐时不要 出现其他声音，如果出现不由自主的声响时，就要说一声 “真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉 意。
可编辑课件PPT
进餐时的礼仪
如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或 长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是 一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每 当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动 筷子，以表示对他们的重视。
可编辑课件PPT
位次排列
主位
1
2
3
4
5
6
7
8
9
一个主位时的位次排列
1 5
主位
23
6
8
7
4
2
第二
主位
二个主位时的位次排列
可编辑课件PPT
18
八仙桌座次安排
可编辑课件PPT
19
入座时的礼仪
先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入 座，入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷 子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动， 如果有什么事要向主人打招呼 。
ahjdliuya@
可编辑课件PPT
中 餐 礼 仪
用餐的方式 时间的选择 菜单的安排 席位的排列 敬酒的礼仪
可编辑课件PPT
中国古代饮食文化礼仪
礼的产生是从饮食开始的…… 中国是文明古国，也是礼仪之邦，历来崇 尚礼仪，包括饮食礼仪。其实，礼的产生乃 是始于饮食。 早在《礼记》的《礼运篇》 中，就有“夫礼之初，始诸饮食”的话。
➢ 入席时，应等长者坐定后，方可入席。
中国式饭局PPT课件
4
邀约分为正式邀约和非正式邀约两种 正式邀约，有请柬邀约、书信邀约、传真邀约、电报
邀约、便条邀约等，它适用于正式的商务交往中。
非正式邀约，有当面邀约、托人邀约以及打电话邀
约等，适用于商界人士非正式的接触。
5
成功邀约的几个方法：
1、在和客户聊得开心，而时间却“正巧”到了吃饭的时候，这时候提出 邀请客户一起既自然又合理。通常在你的 坚持下，客户是会同意的。 2、在销售成交的时候，就势邀请客户一起吃饭，这个时候通常客户也是 非常乐意赏脸的。 3、完成销售以后，为了表示对客户的敬意，可以给客户打电话进行邀请 或是亲自登门邀请。对一次邀请数位客人的时候，要在邀请的时候告诉 到达的具体客户，防止到时候出现部分客户不满意的情况。 4、在销售过程中，销售人员也可以电话邀请客户，但邀请时因向客户表 明邀请用意和大致情况，防止客户有避讳贿赂之嫌给予拒绝。通常邀请 要诚恳，以请教问题或是交个朋友聊聊为理由都可以。 5、也可以在销售之外，偶尔以私人名义请客户吃饭，这时候多是为了了 解客户信息和加深客户感情。
注意： 请客吃饭，每次都遇到由谁点菜的问题，一般情况下应该由主人 点菜，谁请客，谁买单，理应由谁点菜。
14
你知道如何在饭局中与人交流吗？
请客吃饭这件事，并不就是吃吃饭，喝喝酒，套套近乎这么简单， 而是“别有用心”的。今天的商务宴请聚餐，被认作是在普遍不过的沟 通方法和社交文化，所以把一场饭局搞得有声有色才是高手之道。当然， 学会将沉闷和尴尬挡在桌下，巧妙应对席间的尴尬场面的一些技巧也是 比不可少的。
当然，只要能遵守基本的餐桌礼仪，再多了解并掌握些餐桌上点菜和推杯 换盏的小秘诀，那么放心大胆的与各种各样的人在餐桌上交流吧。学会这些餐 桌礼仪和秘诀的目的，绝不是让您在日常生活中畏首畏尾、自我约束，也不是 为了维持表பைடு நூலகம்的人际关系对人虚与委蛇，而是让您更好的利用中国的饮食文化 享受与人交流顺畅的快乐！
邀约分为正式邀约和非正式邀约两种 正式邀约，有请柬邀约、书信邀约、传真邀约、电报
邀约、便条邀约等，它适用于正式的商务交往中。
非正式邀约，有当面邀约、托人邀约以及打电话邀
约等，适用于商界人士非正式的接触。
5
成功邀约的几个方法：
1、在和客户聊得开心，而时间却“正巧”到了吃饭的时候，这时候提出 邀请客户一起既自然又合理。通常在你的 坚持下，客户是会同意的。 2、在销售成交的时候，就势邀请客户一起吃饭，这个时候通常客户也是 非常乐意赏脸的。 3、完成销售以后，为了表示对客户的敬意，可以给客户打电话进行邀请 或是亲自登门邀请。对一次邀请数位客人的时候，要在邀请的时候告诉 到达的具体客户，防止到时候出现部分客户不满意的情况。 4、在销售过程中，销售人员也可以电话邀请客户，但邀请时因向客户表 明邀请用意和大致情况，防止客户有避讳贿赂之嫌给予拒绝。通常邀请 要诚恳，以请教问题或是交个朋友聊聊为理由都可以。 5、也可以在销售之外，偶尔以私人名义请客户吃饭，这时候多是为了了 解客户信息和加深客户感情。
注意： 请客吃饭，每次都遇到由谁点菜的问题，一般情况下应该由主人 点菜，谁请客，谁买单，理应由谁点菜。
14
你知道如何在饭局中与人交流吗？
请客吃饭这件事，并不就是吃吃饭，喝喝酒，套套近乎这么简单， 而是“别有用心”的。今天的商务宴请聚餐，被认作是在普遍不过的沟 通方法和社交文化，所以把一场饭局搞得有声有色才是高手之道。当然， 学会将沉闷和尴尬挡在桌下，巧妙应对席间的尴尬场面的一些技巧也是 比不可少的。
当然，只要能遵守基本的餐桌礼仪，再多了解并掌握些餐桌上点菜和推杯 换盏的小秘诀，那么放心大胆的与各种各样的人在餐桌上交流吧。学会这些餐 桌礼仪和秘诀的目的，绝不是让您在日常生活中畏首畏尾、自我约束，也不是 为了维持表பைடு நூலகம்的人际关系对人虚与委蛇，而是让您更好的利用中国的饮食文化 享受与人交流顺畅的快乐！
中国式饭局PPT课件
8
请客吃饭要分档次
1、要是在高档豪华酒店请客，一定是请尊贵的客人或达官显赫之人。通常 请客的人越是客客气气，表示宾主间的关系越远，或地位相差越远，或要办 的事情越重要。 2、通常越是熟知的朋友，请客吃饭就越是随意。 3、最好的招待办法就是吃的有特色，只有让客人满意，才利于感情沟通， 增进公司利益。 4、请客吃饭的档次要符合请客对象的身份，以及公关的需要，因为请客也 是一种生意的延续，智慧的较量。
12
点菜技巧：
1、冷盘 人们在宴饮之时都会先点几个冷盘开胃。一般冷盘凑双数，8位以内
客人可点6道冷盘，10位以内点8道，超过10位要点10道，甚至12道冷 盘。一般来说可以按照就餐人数的三分之一到二分之一点冷盘。女士、 儿童比较多的情况下菜量适减，青壮年男性较多的点菜量适增。
2、主菜
一般按照就餐人数的1.2到1.5倍点主菜，一般按照一桌10人
6
邀请遭到拒绝后的处理方式：
如果客户拒绝你的邀请，他也许不是在排斥你，我们必须根据客户的 真正需要以及他们的言辞来判断他们的心理状况，判断他们不能敷衍的 真实原因，是出于工作繁忙脱不开身，还是根本不想赴宴，以便做出下 一步安排。
此外，要是想客户不拒绝你的邀请，可以做些更细致的工作。比如， 可以掌握好客户上下班的规律，尽量不要占用客户的上下班时间或其他 活动的时间，而是抓住客户的闲暇时间发出邀请。
中国人的语言总是很直观地反映着自己的文化特征，将“吃饭了吗”成为 习惯性的问候语这个习惯，源于中国两千多年前得农业文明，国人对粮食的依 赖性很强，对食道运用的极为娴熟，创造出了多种宴会饭局形式，也在潜移默 化中形成了中国式的吃饭规则。
在中国，饮食文化的内在沿革及外在延续，使宴请有多种形式，自然规矩 礼仪也非常多，为了让生活变得更轻松愉悦，让自己在职场上的交流变得更加 顺畅，餐桌上的礼仪规矩也成为一个不可缺失的砝码，不懂中国式宴请的各种 宴请可是不行的啊。
请客吃饭要分档次
1、要是在高档豪华酒店请客，一定是请尊贵的客人或达官显赫之人。通常 请客的人越是客客气气，表示宾主间的关系越远，或地位相差越远，或要办 的事情越重要。 2、通常越是熟知的朋友，请客吃饭就越是随意。 3、最好的招待办法就是吃的有特色，只有让客人满意，才利于感情沟通， 增进公司利益。 4、请客吃饭的档次要符合请客对象的身份，以及公关的需要，因为请客也 是一种生意的延续，智慧的较量。
12
点菜技巧：
1、冷盘 人们在宴饮之时都会先点几个冷盘开胃。一般冷盘凑双数，8位以内
客人可点6道冷盘，10位以内点8道，超过10位要点10道，甚至12道冷 盘。一般来说可以按照就餐人数的三分之一到二分之一点冷盘。女士、 儿童比较多的情况下菜量适减，青壮年男性较多的点菜量适增。
2、主菜
一般按照就餐人数的1.2到1.5倍点主菜，一般按照一桌10人
6
邀请遭到拒绝后的处理方式：
如果客户拒绝你的邀请，他也许不是在排斥你，我们必须根据客户的 真正需要以及他们的言辞来判断他们的心理状况，判断他们不能敷衍的 真实原因，是出于工作繁忙脱不开身，还是根本不想赴宴，以便做出下 一步安排。
此外，要是想客户不拒绝你的邀请，可以做些更细致的工作。比如， 可以掌握好客户上下班的规律，尽量不要占用客户的上下班时间或其他 活动的时间，而是抓住客户的闲暇时间发出邀请。
中国人的语言总是很直观地反映着自己的文化特征，将“吃饭了吗”成为 习惯性的问候语这个习惯，源于中国两千多年前得农业文明，国人对粮食的依 赖性很强，对食道运用的极为娴熟，创造出了多种宴会饭局形式，也在潜移默 化中形成了中国式的吃饭规则。
在中国，饮食文化的内在沿革及外在延续，使宴请有多种形式，自然规矩 礼仪也非常多，为了让生活变得更轻松愉悦，让自己在职场上的交流变得更加 顺畅，餐桌上的礼仪规矩也成为一个不可缺失的砝码，不懂中国式宴请的各种 宴请可是不行的啊。
《中国饮食礼仪》课件
装饰技巧
通过精细的装饰技巧，增加菜品的艺术感和吸 引力。
中式菜肴的分类与制作
1
川菜
川菜以川味为主，注重麻辣味，独特的调味工艺和丰富的菜品种类令人垂涎。
2
粤菜
粤菜以广东地方特色为代表，讲究原汁原味和烹调的精细度。
3
湘菜
湘菜以湖南地方特色为主，追求酸辣味和清热解暑。
《中国饮食礼仪》PPT课 件
本课件将介绍中国饮食礼仪，包括中国饮食文化简介、碗筷的使用方式、席 间交流方式与称谓、饮食用具的摆放方式等内容，让你深入了解中国饮食文 化的视觉饗宴。
中国饮食文化简介
历史悠久
中国饮食文化源远流长， 丰富多样，历经几千年 的发展。
地域文化差异
中国各地的饮食文化各 具特色，反映了不同地 区的历史、民俗和气候。
文明用餐
遵守餐桌礼仪，尊重他 人，是一种文明和礼貌 的表现。
色香味形
在用餐时，我们不仅要 欣赏食物的色香味形， 还要尊重食物的制作和 制作者。
热情好客的中国人
中国人饮食文化中重视热情好客，用餐时会尽心款待客人，让您感受到中国 人的热情和友好。
食物摆盘的方式与技巧
色彩搭配
中国菜的摆盘注重色彩搭配，追求菜品的美观 与视觉享受。
重视健康与平衡
中国饮食强调五谷为养， 追求饮食的健康、均衡 与协调。
碗筷的使用方式
筷子
在中国饮食中，筷子是常用的餐具，用来夹取 食物。
碗
碗是盛放米饭、汤等食物的容器，使用时应持 碗并将它靠近嘴部。
席间交流方式与称谓
1
尊长
中国饮食文化中尊重长辈，需要行礼和称呼恰当的尊称。
2
共享美食
餐桌上的食物常被视为沟通和交流的媒介，人们会分享美食，增进感情。
中国餐桌文化ppt课件
餐后互动
提供留言板或调查问卷，收集宾客对活动的反馈和建议，以便不断 完善和优化。
06
跨文化交流注意事项
了解其他国家和地区餐桌文化差异
1 2
餐桌礼仪差异
熟悉不同国家和地区的餐桌礼仪，如餐具使用、 座位安排等。
饮食禁忌
了解其他国家和地区的饮食禁忌，如宗教信仰、 民族习惯等。
3
餐饮习惯
掌握其他国家和地区的餐饮习惯，如用餐时间、 节奏等。
音乐与灯光搭配技巧
音乐选择
播放轻柔、舒缓的音乐，如古典音乐、轻音乐或民谣，营造 轻松愉悦的氛围。
灯光调节
采用柔和的灯光，避免刺眼和炫目，可根据不同场合调节灯 光亮度和色温。
互动环节设计建议
餐前互动
设置小游戏、谜语或话题讨论，增进宾客之间的交流和熟悉程度 。
餐中互动
安排服务员进行菜品介绍和推荐，鼓励宾客分享美食心得和故事， 促进情感交流。
礼仪繁琐
中国餐桌礼仪繁琐复杂，包括 座位安排、餐具使用、菜品搭 配等方面都有严格的规定。
注重和谐
中国餐桌文化注重和谐，强调 “和为贵”，在餐饮活动中追 求人与人之间的和谐相处。
地域差异
中国地域辽阔，不同地区的餐 桌文化具有鲜明的地域特色， 反映了当地的历史、地理和人
文环境。
02
历史发展
中国餐桌文化历史渊源
苏菜
甜咸适中、注重本味，代表菜 品有松鼠桂鱼、蟹粉汤包等。
经典菜品欣赏
北京烤鸭
色泽金黄、外酥里嫩、香气四溢，被誉为“天下美味”的代表之 一。
红烧肉
选用五花肉为主料，加入糖色烧制而成，口感酥软、味道鲜美浓郁 。
清蒸鲈鱼
选用新鲜地域特色美食推荐
重庆火锅
提供留言板或调查问卷，收集宾客对活动的反馈和建议，以便不断 完善和优化。
06
跨文化交流注意事项
了解其他国家和地区餐桌文化差异
1 2
餐桌礼仪差异
熟悉不同国家和地区的餐桌礼仪，如餐具使用、 座位安排等。
饮食禁忌
了解其他国家和地区的饮食禁忌，如宗教信仰、 民族习惯等。
3
餐饮习惯
掌握其他国家和地区的餐饮习惯，如用餐时间、 节奏等。
音乐与灯光搭配技巧
音乐选择
播放轻柔、舒缓的音乐，如古典音乐、轻音乐或民谣，营造 轻松愉悦的氛围。
灯光调节
采用柔和的灯光，避免刺眼和炫目，可根据不同场合调节灯 光亮度和色温。
互动环节设计建议
餐前互动
设置小游戏、谜语或话题讨论，增进宾客之间的交流和熟悉程度 。
餐中互动
安排服务员进行菜品介绍和推荐，鼓励宾客分享美食心得和故事， 促进情感交流。
礼仪繁琐
中国餐桌礼仪繁琐复杂，包括 座位安排、餐具使用、菜品搭 配等方面都有严格的规定。
注重和谐
中国餐桌文化注重和谐，强调 “和为贵”，在餐饮活动中追 求人与人之间的和谐相处。
地域差异
中国地域辽阔，不同地区的餐 桌文化具有鲜明的地域特色， 反映了当地的历史、地理和人
文环境。
02
历史发展
中国餐桌文化历史渊源
苏菜
甜咸适中、注重本味，代表菜 品有松鼠桂鱼、蟹粉汤包等。
经典菜品欣赏
北京烤鸭
色泽金黄、外酥里嫩、香气四溢，被誉为“天下美味”的代表之 一。
红烧肉
选用五花肉为主料，加入糖色烧制而成，口感酥软、味道鲜美浓郁 。
清蒸鲈鱼
选用新鲜地域特色美食推荐
重庆火锅
第4讲 中餐礼仪PPT课件
1
有“礼”走遍天下
五、位次的安排 在进行宴请时，每张餐桌上的具体位次有主次尊卑之分。排 列位次的基本方法有四种，它们往往会同时发挥作用。 主人大都应当面对正门而坐，并在主桌就座。 举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表在座。 其位置一般应与主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。 各桌之上位次的尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定， 以近为上，以远为下。 各桌之上距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，左为卑。 另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应大体上限于10人以内， 并宜双数。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐 不下。
1
有“礼”走遍天下 圆桌的排位：
1
有“礼”走遍天下 方桌的排位：
1
有“礼”走遍天下
六、座次排列的规则 在一般情况下，便餐时的席位排列，主要涉 及的是位次的排列问题，而与桌次无关。当 一个人享用便餐时，甚至连位次的排列问题 也不复存在。 在排列便餐的席位时，若需要进行桌次的排 列，可参照宴请时桌次的排列进行。至于所 见较多的位次的排列，则主要有五种方法可 循。
1
有“礼”走遍天下
4.菜单：菜单的安排应以营养丰富、味道多样为原 则。安排菜单时应了解客人的禁忌。如印度教徒不 食牛肉、穆斯林不食猪肉等。菜式应有主有次、有 冷有热、有荤有素。 5.排位：如果是较为正式的宴会，要首先排好座位 ，并在每个座位前摆放名签，最好在宴会入口较为 醒目的地方贴出座位图，标好桌号。主要客人要有 专人接待入席，主宾要有主人引座。排座“右为上” 是国际惯例。桌位的主次以离主桌的远近而定，右 主左次。
1
Hale Waihona Puke 有“礼”走遍天下（二）抵达 抵达时间应根据宴请的性质和该国的习惯掌握。身 份高者可略晚到达，一般客人宜略早到达。 抵达宴请地点，先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后 前往主人迎宾处，主动向主人问好。如是节庆活动 ，应表示祝贺。 参加别国的庆祝活动，可以按该国习惯，赠送花束 或花篮。参加家庭宴会，可向女主人赠送花束。
中国餐桌礼仪文化-PPT课件
茶是中国人的日常饮料，汤是 他们饭食时的最佳饮料，在特别的 日子或场合上，中国人会饮葡萄酒 或烈性酒，却不会饮水，这与西方 人不同。中国茶是茶楼的主要饮料， 虽然有其他饮料供应，但他们认为 茶是最提神醒胃的饮料，尤其是吃 了油腻的点心，茶有助洗去油腻。 每桌都供应一个或两个茶壶，且可 不断添饮，客人只需揭开茶壶盖并 放在壶顶上，便有侍应前来添滚水； 无论同席者的茶杯有多少茶，其中 一位都可为别人斟茶，但记著要先 为别人斟，最后为自己斟，这才合 乎礼仪。茶楼备有不同种类的茶叶， 客人可随个人喜好选择。
要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话, 以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要 狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯. 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就 要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.
要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络 感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主 要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要 注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上,
用餐俗例
在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放 在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴， 放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配这数碟菜肴，饭吃完可再添； 夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的； 依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令 主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。
第二:进餐时的礼仪 先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃 一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一 小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹 一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很 清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐 时,就要尽量防止出现这种现象. 进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等 不由自主的声响时,就要说一声"真不好意思".;对不起;."请原凉".之 内的话.以示歉意.
中国饮食文化——中国筵宴文化30页PPT
不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
中国饮食文化——中国筵宴文化
1、合法而稳定的权力在使用得当时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可以 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比
中国饮食文化——中国筵宴文化
1、合法而稳定的权力在使用得当时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可以 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中国的饭局 文化
.
1
• 问题
为什么中国人管自己的家叫娘家 而不叫爹家，
管自己丈夫的家叫婆家却不叫公 公家呢？
.
2
中国人崇尚民以食为天。人生在世，不过 吃穿二字。所谓的历史纵横，文化长廊， 风土人情，上下五千年，其实都蕴藏于日
常生活的吃喝之间
.
3
• 饭局的起源
“饭局”这一词汇起源于宋代，已经有1000多年 的历史。“局”是下棋术语，引申出“情势、处境” 的意思，后来再引申出“赌博、聚会、圈套”的 意思。“饭”与“局”的组合，是宋代文人对汉语 及中国文化的一大贡献——因为饭局上的圈套 实在太多了。正惟如此，这些令人叹为观止的 饭局才有了青史留名的机会。
中国的礼仪制度和风俗习惯始于饮食活动之源
李安在发迹好莱坞之前，拍过两部电影《饮食男女》、 《喜宴》，与周星驰《食神》所不同的是，李安的 着眼点是以中国人色香味俱全的食谱，表达传统美 食文化下的情感、家庭和伦理关系。
.
9
• 中国的饮食之道，也是人情融合之道。一场 饭局，既能是亲朋故交之间的沟通交流，也 是生意对手间的交锋谈判。所谓人脉，所谓 圈子，所谓社会关系，所谓资源，所谓一个 人的能量，所谓友谊，所谓生意和交易，最 后通通绕不开饭局。酒肉虽然穿肠过，交情 自在心中留。 饭局是中国特有的文化的缩影。 透过饭局我们看到的是中国注重等级的关系 型伦理型的文化特色。
饭局政治学
.
6
• 饭局里觥筹交错之间，其实骨子里所蕴含的 意思，却是求人办事，升官发财……先是请 客吃饭，然后才是送礼走后门。这中间是有 很多政治交往的技巧或官场厚黑学在里面， 大家围在一起吃饭，是一个熟悉的过程，是 一个相识相知的过程，是一个合作无间的开 始，通常水酒一杯，就是阿里巴巴打开财富 之门的钥匙。
意场上的谈判，在这一点上，与西方人自居一隅，各自分餐
有着文化根源上的区别。易中天说，中国人喜欢请客吃饭，
并不是中国人好吃，而是中国文化的思想内核——群体意识
使然。所以，看一个人经常混迹于何类饭局，几乎便可以洞
悉其兴趣、爱好、财富、身份、地位。饭局在中国，也是一
个人的社会身份认同体系。
.
8
饭局文化学
.
7
饭局的社会学
• 在中国饭局无处不在，结婚有饭局，升学有饭局，赔礼有饭 局，办事有饭局，过节有饭局，跳舞有饭局，开会有饭局， 打球有饭局，电影收官有饭局，开业有饭局……实在无事， 随便编个狗生日猫进门的理由也要办一场。
•
对中国人来说，饮食之道，也是人情融合之道。可以是
一场饭局，也可以是亲朋好友之间的沟通交流，或者一个生
.饭局里的中国人，我们看到的却是饮食之道 里的政治利益、社会关系、人际规则和文化滋味。 所谓饭局之妙，不在“饭”而尽在“局”也
1.饭局历史学
中国古代最著名的
饭局，莫过于两千余
年前的那场“鸿门宴”，
但觥筹交错背后暗藏的
玄机、杀机却未必是
中国饭局传统的
常态。 同样是司马迁，他在《史记·孟尝君列传》里的另 外一段，却写出了中国饭局的原汁原味。孟尝君广招宾客， 对于那些投奔自己而来的侠士，无论贵贱都与自己吃一样 的馔品。但明白人一眼就能看. 出，这里所谓请客吃饭，从 5 一开始吃的就不是饭桌上的东西。
.
10
谢谢
.
11
.
1
• 问题
为什么中国人管自己的家叫娘家 而不叫爹家，
管自己丈夫的家叫婆家却不叫公 公家呢？
.
2
中国人崇尚民以食为天。人生在世，不过 吃穿二字。所谓的历史纵横，文化长廊， 风土人情，上下五千年，其实都蕴藏于日
常生活的吃喝之间
.
3
• 饭局的起源
“饭局”这一词汇起源于宋代，已经有1000多年 的历史。“局”是下棋术语，引申出“情势、处境” 的意思，后来再引申出“赌博、聚会、圈套”的 意思。“饭”与“局”的组合，是宋代文人对汉语 及中国文化的一大贡献——因为饭局上的圈套 实在太多了。正惟如此，这些令人叹为观止的 饭局才有了青史留名的机会。
中国的礼仪制度和风俗习惯始于饮食活动之源
李安在发迹好莱坞之前，拍过两部电影《饮食男女》、 《喜宴》，与周星驰《食神》所不同的是，李安的 着眼点是以中国人色香味俱全的食谱，表达传统美 食文化下的情感、家庭和伦理关系。
.
9
• 中国的饮食之道，也是人情融合之道。一场 饭局，既能是亲朋故交之间的沟通交流，也 是生意对手间的交锋谈判。所谓人脉，所谓 圈子，所谓社会关系，所谓资源，所谓一个 人的能量，所谓友谊，所谓生意和交易，最 后通通绕不开饭局。酒肉虽然穿肠过，交情 自在心中留。 饭局是中国特有的文化的缩影。 透过饭局我们看到的是中国注重等级的关系 型伦理型的文化特色。
饭局政治学
.
6
• 饭局里觥筹交错之间，其实骨子里所蕴含的 意思，却是求人办事，升官发财……先是请 客吃饭，然后才是送礼走后门。这中间是有 很多政治交往的技巧或官场厚黑学在里面， 大家围在一起吃饭，是一个熟悉的过程，是 一个相识相知的过程，是一个合作无间的开 始，通常水酒一杯，就是阿里巴巴打开财富 之门的钥匙。
意场上的谈判，在这一点上，与西方人自居一隅，各自分餐
有着文化根源上的区别。易中天说，中国人喜欢请客吃饭，
并不是中国人好吃，而是中国文化的思想内核——群体意识
使然。所以，看一个人经常混迹于何类饭局，几乎便可以洞
悉其兴趣、爱好、财富、身份、地位。饭局在中国，也是一
个人的社会身份认同体系。
.
8
饭局文化学
.
7
饭局的社会学
• 在中国饭局无处不在，结婚有饭局，升学有饭局，赔礼有饭 局，办事有饭局，过节有饭局，跳舞有饭局，开会有饭局， 打球有饭局，电影收官有饭局，开业有饭局……实在无事， 随便编个狗生日猫进门的理由也要办一场。
•
对中国人来说，饮食之道，也是人情融合之道。可以是
一场饭局，也可以是亲朋好友之间的沟通交流，或者一个生
.饭局里的中国人，我们看到的却是饮食之道 里的政治利益、社会关系、人际规则和文化滋味。 所谓饭局之妙，不在“饭”而尽在“局”也
1.饭局历史学
中国古代最著名的
饭局，莫过于两千余
年前的那场“鸿门宴”，
但觥筹交错背后暗藏的
玄机、杀机却未必是
中国饭局传统的
常态。 同样是司马迁，他在《史记·孟尝君列传》里的另 外一段，却写出了中国饭局的原汁原味。孟尝君广招宾客， 对于那些投奔自己而来的侠士，无论贵贱都与自己吃一样 的馔品。但明白人一眼就能看. 出，这里所谓请客吃饭，从 5 一开始吃的就不是饭桌上的东西。
.
10
谢谢
.
11