2、猪白条系列

白条猪肉分级标准
白条猪肉是指没有切割和处理过的猪肉。

白条猪肉的分级标准根据其瘦肉率和背膘厚度来评定。

一般来说，白条猪肉分为三个等级：一级、二级和三级。

1. 一级白条猪肉：瘦肉率高于60%，背膘厚度在3厘米以下。

2. 二级白条猪肉：瘦肉率在50%至60%之间，背膘厚度在3-4厘米之间。

3. 三级白条猪肉：瘦肉率低于50%，背膘厚度在4厘米以上。

这些分级标准是为了评估白条猪肉的营养价值和适合的烹饪方法。

一级白条猪肉通常比较嫩滑，适合炖煮、蒸煮等
不需要过多处理的菜肴。

二级和三级白条猪肉适合煎炒、炖煮等需要更多处理的菜肴。

猪肉白条的分割流程及使用方法一、白条猪分割流程：白条肉取眉肉分切三大块(一)取杂排(二)取前腿一号肉(三)取筒骨\扇骨\月牙脆骨前腿部(一)取尾椎骨\筒骨\分水骨(二)取猪展肉(三)取弹子肉(四)取三叉肉(六)取坐臀肉(五)取二刀精肉(五)取带皮前腿夹心肉(一)取大排（去皮）(三)取带皮五花肉处理后腿部 处理前腿部中段部 后腿部步骤一步骤二 步骤三 (二)取肋骨(四)取软骨处理中段部 步骤四 步骤五 取前蹄膀、取后蹄膀步骤六 步骤七 整理肥膘、杂肉、肉皮(四)取叉烧肉二、白条猪分割步骤及切割要求：第一步:取眉肉；（切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净）第二步：将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块；（切割要求：（1）前腿与中段的切割点是从颈部开始的第11根骨节处下刀；（2）后腿与中段的切割点是从尾椎骨开始的第8根骨节处下刀）第三步：处理中段部：1-取大排（去皮）；（切割要求：大排要去皮，带肥膘）2-取肋骨；3-取带皮五花肉；4-取软骨。

第四步：取前蹄膀；取后蹄膀。

第五步：处理前腿部：1-取杂排；2-取前腿夹心一号肉；（切割要求：去皮，去肥膘）3-取骨：筒骨、扇骨、月牙脆骨；4-取叉烧肉（去皮）；5-取带皮前腿夹心肉（对前夹心肉进行整理，切除多余的皮和肥膘）。

第六步：处理后腿部：1-取骨：尾椎骨、筒骨、分水骨；2-取猪展肉；3-取弹子肉；4-取三叉肉；5-取二刀精肉；（切割要求：去皮、去肥膘）6-取坐臀肉。

第七步：整理肥膘、杂肉、肉皮。

三、猪肉白条的分档标准及部位原料的使用方法：部位分档重量（kg）使用部门净料及用途前腿前蹄膀 1.185 中餐用净料：小圆蹄；用途：中餐烧制“小圆蹄”。

杂排 1.83 快餐用净料：杂排；用途：快餐做“红烧排骨”或砂锅。

前腿夹心一号肉1.29 快餐用净料：切片、丝、丁；用途：快餐烧小荤。

叉烧肉 2.215 中、快餐用净料：做叉烧；用途：食家项目点及中餐使用。

带皮前腿夹心肉2.87快餐用净料：小肉、咕老肉；用途：快餐烧大荤。

2、猪白条系列1 产品规格1.1 部位要求选用经兽医宰前、宰后检验合格的猪胴体，要求后腿肌肉饱满、体肤白色，无明显红斑、痂皮伤痕、局部性脓肿，刮净小毛，并修净内部脂肪、黄汗，色素沉着物，割平槽头肉。

露出后腿肉。

1.2 产品分类该系列产品包括以下品种：品种白条、去皮白条、半膘白条、划膘白条、毛白条、中段划膘白条、中段半膘白条、软白条、带蹄白条等。

1.3 工艺质量要求1.3.1 原料挑选：剔除黑猪、花斑、黑斑、皮肤病、膘厚、病猪、断脊、断腿、严重锯偏、断三叉骨、断尾骨、无伤肉淤血、无污染的胴体，重量控制要求中原地区头50kg以上、东北及西南地区头重55kg以上的作为白条加工原料（小膘白条原料要求头重在40kg以上，膘厚≤2.5cm）。

1.3.2 按工艺规范进行去头、去内脏、摘除甲状腺、肾上腺、浅表股沟淋巴结病变淋巴结、去蹄和尾（去皮白条进行剥皮）。

1.3.3 修整1.3.3.1 带皮类1.3.3.1.1 修奶脯：沿奶头外边沿1cm处下刀将猪皮划破，割净奶头，修净色素沉着物，不带黄汁。

刀贴腹直肌修割去软档部位脂肪，修净下腹气泡状油脂。

1.3.3.1.2 修后退：内腿肉露出面积标准为从三叉骨的外端，沿后腿延伸方向长度12cm将后腿部位的肥膘割下，露出后腿肉，不破坏肌膜，修去附着在里脊肉上的淋巴及油膜，修净腹腔内残留的碎板油、横膈肌。

1.3.3.1.3 去槽头：与颈头（寰骨）断面平齐，将腮肉修下，修净颈骨处淤血和淋巴。

1.3.3.1.4 精修：修净臀部和鼠蹊部的皱皮，以及肉体上的伤痕、暗伤、脓疱、皮癣、湿疹、痂皮、皮肤结节、密集红斑和表皮伤斑。

猪表皮修割单块面积不得超过6cm2，总面积不得超过25 cm2。

1.3.3.2 去皮类1.3.3.2.1 修肚囊：修净色素沉着物，不带黄汁。

刀贴腹直肌修割去软档部位脂肪。

1.3.3.2.2 修后腿：从三叉骨的外端，沿后腿延伸方向长度12cm将后腿部位的肥膘割下，露出后腿肉，修去附着在里脊肉上的淋巴及油膜，修净腹腔内残留的碎板油、横膈肌。

生猪白条批发可行性分析1. 引言生猪白条是指农户养殖的猪只通过专业养殖场或经纪人出售给养猪企业时所签订的合约。

随着生猪养殖行业的发展，生猪白条作为一种新型的交易方式，逐渐受到了市场的关注。

本文将对生猪白条批发的可行性进行分析。

2. 市场需求分析2.1 生猪市场现状生猪是我国最主要的肉类产品之一，对人们的日常饮食有着重要的影响。

近年来，由于人民生活水平的提高，市场对肉类产品的需求不断增长。

因此，生猪市场具有广阔的发展前景。

2.2 生猪白条的市场需求生猪白条作为一种新型的交易方式，相对于传统的交易方式更加便捷和高效。

在交易双方（农户和养猪企业）之间，生猪白条能够提供更多的信任和保障，降低交易的风险。

因此，生猪白条的需求在市场上逐渐增长。

3. 优势分析3.1 降低交易风险与传统的交易方式相比，生猪白条能够减少买卖双方的交易风险。

通过签订生猪白条合约，农户和养猪企业之间建立了稳定的长期合作关系，可以更好地预测养殖成本和销售收益。

3.2 减少中间环节生猪白条批发可以减少交易中的中间环节，提高交易的效率。

传统的生猪交易模式中，农户需要花费大量的时间和精力找寻合适的养殖场或经纪人进行交易，而生猪白条批发可以直接连接农户和养猪企业，大大节省了时间和资源。

3.3 促进养殖业发展生猪白条批发有助于推动养殖业的发展。

通过与养猪企业签订长期合约，农户可以获得稳定的养殖收入，提高农民养殖的积极性。

同时，养猪企业也能够减少养殖风险，稳定供应链，提高企业的经济效益。

4. 可行性分析4.1 政策支持当前，我国政府高度重视农业的发展，并出台了一系列扶持政策。

生猪白条批发作为促进养殖业发展的方式，符合国家农业政策的导向。

政府的政策支持将为生猪白条批发提供良好的环境。

4.2 市场机会生猪养殖行业市场需求旺盛，而目前生猪白条批发还处于起步阶段，市场容量较大。

通过充分挖掘市场潜力，发展生猪白条批发业务，可以占据市场份额，获得丰厚的利润空间。

猪白条的执行标准
1. 原料要求：猪肉白条的原料应为健康、无疾病的猪，且应符合国家相关规定。

2. 感官要求：猪肉白条应呈鲜红色或粉红色，表面无残留的毛和血污。

肉质应细腻，有猪肉特有的香味，无异味。

脂肪应分布均匀，不宜过厚或过薄。

肉质应饱满，无注水现象。

3. 质量等级：猪肉白条的质量等级应符合国家相关规定，根据肉质细嫩程度、脂肪厚度、血液残留等情况进行等级划分。

4. 卫生指标：猪肉白条的卫生指标应符合国家相关规定，如细菌总数、大肠菌群等应符合标准要求。

另外，猪白条在执行标准上也有一些具体的要求，例如膘厚、重量等。

特级猪白条膘厚≤1.5cm，重量在65-75kg；优一级猪白条膘厚≤2.5cm，重量在55-65kg；二A级猪白条膘厚≤3.5cm，重量在65-85kg；二B级猪白条膘厚在3.5-4.5cm之间，体重在45-85kg之间；二级猪白条膘厚≥4.5cm，体重在45-85kg之间。

这些都是根据不同的质量等级所设定的具体标准。

冻猪白条供货协议合同范本《冻猪白条供货协议合同》名称：______________________地址：______________________电话：______________________法定代表人：________________名称：______________________地址：______________________电话：______________________法定代表人：________________鉴于乙方为经营需要，向甲方采购冻猪白条，甲方愿意向乙方供应符合质量标准的冻猪白条。

为明确双方的权利和义务，根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的规定，经双方友好协商，达成如下协议：一、产品名称、规格、数量、价格1. 乙方所需冻猪白条的品种、规格、数量及价格以乙方每次向甲方下达的订单为准。

2. 甲方所供应的冻猪白条应符合国家相关质量标准，并具备相应的检验检疫证明。

二、质量标准1. 甲方所供应的冻猪白条应符合国家食品安全标准及相关法律法规的要求。

2. 冻猪白条的外观、色泽、气味、肉质等应符合正常的质量标准，无异味、无变质、无注水等情况。

三、交货方式及地点1. 交货方式：甲方负责将冻猪白条运输至乙方指定地点。

2. 交货地点：______________________3. 运输费用由______方承担。

四、交货时间甲方应在乙方下达订单后的______个工作日内将货物交付至指定地点。

五、验收1. 乙方应在货物到达后的______小时内进行验收。

如发现货物存在质量问题或数量不符，应及时通知甲方。

2. 若乙方在验收后的______小时内未提出异议，则视为货物验收合格。

六、付款方式1. 乙方应在收到货物后的______天内支付货款。

2. 付款方式为：___________（如银行转账、支票等）七、违约责任1. 若甲方未按照合同约定的时间、地点、数量、质量交付货物，应承担违约责任，向乙方支付违约金，并赔偿乙方因此所遭受的损失。