乙基麦芽酚的性能用法用量提示

乙基麦芽酚是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂，现应用广泛。

那么乙基麦芽酚如何使用呢?一、乙基麦芽酚使用原则1、使用方法乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0.003%。

由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。

为了防止其升华损失,应选择工艺中损失较小的温度加入，而且要充分混合。

以保证产品中增香剂的分布均匀。

2、用量乙基麦芽酚的最徍用量可参考其厂家的推荐用量，这个量都是通过优选法试验确定的，能够达到增香效果、用量很少的目的。

用量过多将出现令人不太喜欢的焦糖味。

在一些食品中的参考用量：调味料(鸡精)20～60mg/kg；肉类、鱼类(加工品)60～130mg/kg；软饮料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心30~50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入，也可以根据产品特色适当调整。

3、添加时机产品不同的工艺和产品特色，如蒸煮和烟熏产品的工艺，以及调理品与熟食等在使用乙基麦芽酚时机的选择上很重要，时机选择有误会直接影响产品的特色呈现。

一般而言：滚揉的产品料液加入，配粉的产品后期加入，斩拌的产品后期加入等，可根据产品的特色选择添加时机。

二、乙基麦芽酚作用1、改进原料的性能在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉———球蛋白络合物。

由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响禽肉制品的风味和品质。

乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白的降解，或者是在不添加亚硝酸盐状态下，就可使罐装熟肉呈粉红色。

乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味，比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将很大限度缩小两者风味上的差异性。

乙基麦芽酚可以让炼出的油香味特别浓及参考的撒料资料
香辣孜然粉：
孜然粒５００克、
苏子５０克、
芝麻２００克，
将三料炒香，再研细，与适量辣椒粉拌匀即成
干味调料
用1斤的比例;
味精0.25两、
胡椒粉0.25两、
十三香0.25两、
孜然粉0.25两、
花椒面2两、
辣椒面7两、
盐少许一起拌匀即可。

辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。

烧烤配料：
麻辣臭干子配料，
特鲜一号：
2特鲜一号：
可用鲜味宝，
鲜味王、
鲜上鲜代替，
用量加大为100克。

麻辣香料配方：
丁香25克，
砂仁、
豆蔻、
玉果各5克，
草果、
小茴香各2.5克，
肉桂20克，
白芷3克，
八角10克，
孜然、
胡椒各10克。

全部原料用粉碎机碾成细粉，装入塑料袋密封备用.
炼制葱油或红油时，起锅前加少许乙基麦芽酚可以让炼出的油香味特别浓，此油用在凉菜中增香效果明显，乙基麦芽酚是具有芬芳香气的白色晶体状粉末，添加到肉类品中能和肉里的氨基酸起反应，提高肉质的鲜香味，因此热菜中也可应用。

制作:将50千克色拉油倒入不锈钢桶中用大火烧至六成热，下入洋葱丝2.5千克、胡萝卜片2千克、大葱段1500克、香菜1000克、香叶50克、八角15个小火炸半小时至香酥关火，降到两成热时加入乙基麦芽酚20克搅拌均匀静置一天即可。

撒料；
辣椒粉60克，
孜然粉35克，
香菜籽粉（将香菜籽磨成的粉）20克,
制作：
将辣椒粉、
孜然粉、
香菜籽粉、
盐5克、
味精、
鸡粉放入碗中调拌均匀制成混合粉料。

乙基麦芽酚食品添加剂使用标准一、引言乙基麦芽酚是一种常见的食品添加剂，它在食品加工中起到抗氧化、防腐、增鲜等作用。

为了确保乙基麦芽酚的使用安全和有效性，制定了相应的使用标准。

本文将详细探讨乙基麦芽酚食品添加剂的使用标准，包括其定义、分类、用途、安全性和质量要求等方面内容。

二、乙基麦芽酚的定义乙基麦芽酚（E 310）是一种合成食品添加剂，化学名称为4-乙基酚-2-甲基酚。

它是一种稳定的晶体状固体，溶于酒精和醚，微溶于水。

乙基麦芽酚可用作食品和饲料的抗氧化剂，能够抑制食品中的氧化反应，延长食品的保鲜期。

三、乙基麦芽酚的分类根据其纯度和用途不同，乙基麦芽酚可以分为技术级、食品级和药品级三种。

1.技术级乙基麦芽酚：主要用于工业领域，如橡胶、涂料等。

2.食品级乙基麦芽酚：适用于食品添加剂，可用于各种油脂类食品、生肉制品、糖果等。

3.药品级乙基麦芽酚：用于药物制剂中，具有抗菌、抗氧化等作用。

四、乙基麦芽酚的用途乙基麦芽酚作为一种食品添加剂，具有多种用途，主要包括以下几个方面：1.抗氧化剂：乙基麦芽酚能够抑制食品中的氧化反应，延长食品的保鲜期，提高食品的品质。

2.防腐剂：乙基麦芽酚可以抑制食品中的微生物生长，延缓食品的变质，减少食品污染和食源性疾病的发生。

3.增鲜剂：乙基麦芽酚可以增强食品的鲜味，改善口感，提高食品的市场竞争力。

4.调味剂：乙基麦芽酚具有特殊的香气和味道，在烹饪中起到调味和提香的作用。

五、乙基麦芽酚的安全性评估乙基麦芽酚在食品添加剂中的使用需要满足一定的安全性要求。

对于乙基麦芽酚的安全性评估，主要包括以下几个方面：1.急性毒性：研究乙基麦芽酚对动物急性毒性的影响，确定其毒性指标和安全剂量范围。

2.慢性毒性：观察乙基麦芽酚长期使用对动物的影响，评估其慢性毒性和剂量限制。

3.致癌性评估：通过动物试验和流行病学调查等方法，评估乙基麦芽酚是否具有致癌性风险。

4.安全性评估结果：根据上述研究结果，确定乙基麦芽酚的安全使用剂量和限制要求。

一、产品特性中文名：乙基麦芽酚英文名：Ethyl Maltol化学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮分子式：C7H8O3分子量：140.14（按2007年国际相对原子质量）结构式：乙基麦芽酚是白色结晶粉末或针状结晶，作为一种香味改良剂、增香剂，具有烤麦芽和焦糖的甜香，有果酱和类似草莓的香气。

香气持久，是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。

是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。

1970年，乙基麦芽酚已正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，其凭借增香效果显著、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。

虽然乙基麦芽酚是麦芽酪的同系物，但因为分子结构发生了微小变化，便使其增香效果达到麦芽酪的4-6倍。

二、使用说明乙基麦芽酚作为增香剂，能对不同风味的食品进行增香。

作为增甜剂，对食品的原有的甜味有增甜的同时，改进产品原有的苦涩味。

乙基麦芽酚有风味“乳化作用”，可以使两个以上的风味更加协调，使食品产生更圆熟的风味。

使整体香味更统一，产生令人满意的风味特征。

乙基麦芽酚分为纯香型和焦香型两种类型：焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。

适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果制品及各种饲料等。

尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。

因而在当今各类食品行业应用越来越广泛纯香型：其水果味突出。

添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁、各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等不良口感，获得最适宜的水果香甜鲜味和极佳的口感。

尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加在香烟中，使烟味更加醇香芬芬，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆润舒适。

乙基麦芽酚使用的规范乙基麦芽酚（Ethyl Maltol）是一种常见的食品添加剂，具有独特的香气和味道。

它被广泛用于食品和饮料行业，作为增香剂和味道增强剂。

麦芽酚在使用时需要遵循一定的规范，以确保产品的质量和安全性。

在本文中，我将就乙基麦芽酚使用的规范进行探讨，帮助你更全面地了解这一主题。

一、应用领域和用途乙基麦芽酚主要用于食品和饮料行业，可用于增强和调节产品的香气与味道。

它常被添加到糖果、饼干、巧克力、果酱等甜品类产品中，以增加甜味和芳香。

乙基麦芽酚还可以用于烟草制品、药品和化妆品等领域，以增强产品的香气。

二、使用规范1. 添加剂限量标准乙基麦芽酚的使用需要符合国家和地区的添加剂限量标准。

不同地区对乙基麦芽酚的使用限量可能有所不同，因此在使用时应仔细查阅相关法规和指南，确保使用量符合规定。

2. 安全性评估乙基麦芽酚的安全性已经得到科学研究和评估，并被认为是安全的食品添加剂。

然而，个体对食品添加剂的反应可能存在差异，因此在使用乙基麦芽酚之前，特别是对于存在过敏或其他食品敏感问题的人群，建议进行适当的安全性评估和风险评估。

3. 使用方法和配比乙基麦芽酚一般为白色结晶体，可溶于水和醇类溶剂。

在使用时，可以将乙基麦芽酚直接溶解于配方中，也可以先将其溶解于少量的溶剂中，再加入到产品中。

使用时应根据具体产品的配方要求和味道需求来确定添加量，可根据需要适量添加，但不超过国家和地区的限制标准。

4. 具体应用示例a. 糖果制造业：乙基麦芽酚可用于制造水果糖、软糖等糖果产品，以增加产品的甜味和芳香，同时提升口感。

b. 饮料行业：乙基麦芽酚可用于制造果汁饮料、碳酸饮料等，以增加产品的香气和口感。

c. 食品加工业：乙基麦芽酚可用于面包、饼干等烘焙食品中，以增加香气和口感。

三、观点和理解乙基麦芽酚是一种安全、常用的食品添加剂，可用于增加产品的香气和味道。

然而，对于个体差异较大的人群，如存在过敏反应或其他食品敏感问题的人群，建议在使用乙基麦芽酚前进行安全性评估。

食品安全国家标准食品中乙基麦芽酚的测定方法1 范围本标准规定了食品中乙基麦芽酚含量的高效液相色谱测定的方法。

本标准适用于食品中乙基麦芽酚含量的测定。

2 原理不同试样经提取后，将提取液过滤，滤液注入配有二极管阵列检测器（DAD）的高效液相色谱仪检测，外标法定量。

3 试剂和材料注：除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的二级水。

3.1 试剂3.1.1 甲醇：色谱纯。

3.1.2乙腈：色谱纯。

3.1.3 四氢呋喃：色谱纯。

3.1.4 磷酸二氢钠（NaH2PO4·2H2O）。

3.2 磷酸二氢钠溶液配制称取3.90 g磷酸二氢钠，加水溶解并稀释至1000 mL，经磷酸调节pH值至4.0±0.1，经微孔滤膜过滤。

3.3 乙基麦芽酚标准品乙基麦芽酚标准样品的分子式、相对分子量、CAS登录号列于表1，纯度不小于99%。

表1 乙基麦芽酚标准样品的中文名称、英文名称、CAS登录号、分子式、相对分子量中文名称英文名称CAS登录号分子式相对分子量乙基麦芽酚Ethyl maltol 4940-11-8 C7H8O3140.143.4 标准溶液配制3.4.1 标准储备液：称取乙基麦芽酚0.1 g（精确至0.0001 g），用甲醇溶解，并定容至100 mL容量瓶中，此溶液浓度为1 mg/mL。

3.4.2 标准系列工作液：分别准确吸取不同体积的标准储备液，用甲醇将其稀释成乙基麦芽酚含量分别为0.0 μg/mL、0.5 μg/mL、2 μg/mL、5 μg/mL、25 μg/ mL、100 μg/ mL的标准系列工作液。

3.5 微孔滤膜：0.45µm，有机相。

4 仪器和设备4.1 高效液相色谱仪：配有二极管阵列检测器。

4.2 超声波清洗器。

4.3 涡旋混合仪。

4.4 水浴锅。

4.5 分析天平：感量为0.000 1 g。

5 分析步骤5.1 试样制备5.1.1 碳酸饮料、果汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料等饮料试样称取10 g试样（精确至0.000 1 g）于25 mL具塞刻度试管中，用乙腈定容至刻度，混匀，超声10 min，滤纸过滤，经微孔滤膜过滤，滤液待上机分析。

乙基麦芽酚使用方法乙基麦芽酚是一种常用的化妆品成分，具有抗氧化、抗炎和保湿等多种功效，因此备受广大消费者的青睐。

然而，对于乙基麦芽酚的正确使用方法，很多人可能还存在一些疑惑。

接下来，我将为大家详细介绍乙基麦芽酚的使用方法，希望能够帮助大家更好地使用这一化妆品成分。

首先，选择合适的产品是使用乙基麦芽酚的第一步。

在购买化妆品时，可以通过查看产品成分表来确认产品中是否含有乙基麦芽酚。

此外，还可以选择含有乙基麦芽酚成分的单品使用，如抗氧化精华、面霜等。

在确认产品中含有乙基麦芽酚后，就可以开始使用了。

其次，使用乙基麦芽酚产品时，需要注意正确的使用顺序。

一般来说，乙基麦芽酚产品通常属于护肤品类，因此在日常护肤的步骤中使用。

在清洁面部后，可以先使用爽肤水，然后再使用含有乙基麦芽酚成分的精华或面霜。

这样可以帮助乙基麦芽酚更好地被肌肤吸收，发挥其抗氧化和保湿的功效。

另外，关于乙基麦芽酚的使用量，一般来说，只需取适量即可。

过多使用乙基麦芽酚产品并不会增加其功效，反而可能会导致肌肤负担过重。

因此，在使用时，建议按照产品说明书上的推荐用量来使用，避免浪费同时也能够更好地保护肌肤。

此外，乙基麦芽酚产品的保质期也是需要注意的问题。

一般来说，化妆品都会在包装上标注产品的保质期限，使用过期的产品可能会导致肌肤不适甚至过敏。

因此，在购买乙基麦芽酚产品时，要注意产品的生产日期和保质期，并在使用时及时使用完毕，避免过期使用。

最后，使用乙基麦芽酚产品后，还需要注意日常的护肤工作。

在使用乙基麦芽酚产品的同时，还需要做好日常的防晒、清洁和补水工作，这样才能够更好地保护肌肤，发挥乙基麦芽酚产品的功效。

总的来说，乙基麦芽酚作为一种常见的化妆品成分，在正确的使用方法下能够发挥其良好的功效。

通过选择合适的产品、正确的使用顺序、适量的使用以及注意产品的保质期等方面的注意，可以帮助大家更好地使用乙基麦芽酚产品，呵护肌肤，展现健康美丽的肌肤状态。

希望以上内容能够对大家有所帮助，谢谢阅读！。

乙基麦芽酚用量标准乙基麦芽酚是一种常用的防腐剂和抗氧化剂，广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。

正确的使用乙基麦芽酚对产品的质量和安全具有重要意义。

本文将就乙基麦芽酚的用量标准进行探讨，以期为相关行业提供参考。

首先，乙基麦芽酚的用量应符合国家标准和行业规定。

在食品行业中，乙基麦芽酚的使用应符合食品安全国家标准，不能超过规定的最大使用限量。

在药品和化妆品行业中，也应遵循相关的国家标准和行业规定，确保乙基麦芽酚的使用安全可控。

其次，乙基麦芽酚的用量应根据产品的特性和需求进行合理确定。

不同的产品在配方中对乙基麦芽酚的需求量会有所不同，需要根据产品的特性、使用环境、保存期限等因素进行综合考虑，确定合适的使用量。

过少的使用量可能无法达到预期的防腐和抗氧化效果，而过多的使用量则可能对产品质量产生负面影响。

此外，乙基麦芽酚的用量还应考虑其与其他成分的相容性。

在产品配方中，乙基麦芽酚往往需要与其他防腐剂、抗氧化剂、香料等成分共同使用，因此需要考虑它们之间的相容性，避免出现不良的化学反应，影响产品的质量和稳定性。

最后，对于乙基麦芽酚的用量，应建立严格的使用记录和管理制度。

生产企业应建立健全的质量管理体系，对乙基麦芽酚的采购、使用、储存等环节进行严格管理，确保其用量符合标准要求，避免出现过量使用或者质量波动的情况。

综上所述，乙基麦芽酚的用量标准是一个需要重视的问题，正确的使用乙基麦芽酚对产品质量和安全具有重要意义。

生产企业在使用乙基麦芽酚时应严格遵守国家标准和行业规定，根据产品特性和需求合理确定使用量，并建立严格的使用记录和管理制度，以确保产品质量和安全。

希望本文能够为相关行业提供一些参考和帮助。

乙基麦芽酚地性能、用法、用量提示乙基麦芽酚是一种有芬芳香气地白色晶状粉末，其熔点约℃.无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定.乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类：纯香型：其水果香味突出.添加进各种不同地水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜地水果香甜鲜味，同时，获得极佳地口感.尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉地干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适.焦香型：有极浓醇地焦糖香味，对各种食品原有地香甜鲜味有极强地增效作用.适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果制品及各种饲料等.尤其添加进各种肉类制品，能和肉中地氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味.因而，当今酒楼食肆应用越来越广泛.乙基麦芽酚作为香甜鲜味地增效剂，用量少，但效果十分显著.一般地添加量在至‰左右，有时仅几个就有效.具体用量及溶解度参考附后页.乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红.因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存.一、溶解参考：克本品可溶于约亳升水，毫升％乙醇，毫升丙二醇或毫升氯仿.二、用量参考：（）克／百公斤饮料、水果饮料果香型汽水乳制品可可制品冰淇淋、奶蛋糕布丁、冻糕饼干、面包、麦片，糖果、果冻凉果、槟榔肉制品、烧腊、罐头番茄饮料（酱、汤）()调味品酱油黄酒、曲酒、果酒()香烟化妆品其他乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红.因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存.。

乙基麦芽酚介绍乙基麦芽酚，微量添加，效果显著，对香甜有增效作用，对苦、涩味有消杀作用，对特有风味有“乳化作用”，具有抗菌，防腐性能；能有效延长食品储存期…………….一、乙基麦芽酚的特性：乙基麦芽酚是一种单体香料，外观为白色粉沫状，针状或粒状结晶，具有水果样焦甜香气，广泛应用于香精食品、饮料、酿造和化妆品等行业，是香味、甜味的增效剂，也是去除杂味、异味的矫味剂，由于他的用途广泛，对食品的增香、增甜效果显著，被人们誉为广谱增香剂。

其理化指标祥阅中华人民共和国国家标准GB12483-2004。

增香剂有不同类型，随着增香的对象不同表现不同的增香效果，有的增香剂增香效果比较单一，如香兰素。

有的增香效果比较广泛，可以对多种风味或食品都表现出良好的增香效果，乙基麦芽酚就是这种增香剂，所以人们称其为广谱增香剂。

二、乙基麦芽酚的增香效果：乙基麦芽酚能对某一成分的香味起增效作用，在肉、蛋、奶食品中效果显著。

例如把它加在肉制品中，能够和肉中的氨基酸起作用，明显增加肉香。

对水果制品可根据水果的不同风味增香。

加在各种天然果汁配制的原料中能明显提高果味。

加入饮料中，可抑制苦、酸味。

加入以糖精代替糖的低的低热或疗效食品和饮料中，也可使糖精所产生的一种滞后的、较强的苦味大大减少，同时获得最适宜的甜度，口感也由粗糙变得圆润。

乙基麦芽酚对涩味和苦味有消杀作用，对食品的原有的甜味有增效作用，所以，在生产番茄等蔬菜类、果酱类食品时，可使食品味道改善。

乙基麦芽酚现已广泛用于调和香料、饮料、乳制品的增香。

乙基麦芽酚有风味“乳化作用”，可以使两个以上的风味更加协调，使食品产生更圆熟的风味。

使整体香味更统一，产生令人满意的特征风味。

例如：在勾兑果酒时，由于其果味不明显而酒精味强烈，不易为消费者接受。

然而在这种酒中加入乙基麦芽酚，可使酒精味缓和而果味明显突出，并使两者合成一体，产生了很好的风味。

乙基麦芽酚对山楂酒、葡萄酒的增香效果也很好。

又如，国外某些食品公司为缓和巧克力香的刺激性，以前是加入香草醛类，但它会带来异味，现在用乙基麦芽酚代替香草醛，可以收到很好的效果。

卤水里放麦牙酚起什么效果
麦牙酚是一种是食品添加剂，常用于诸多食品的制作中。

这种物质能够帮助食品增添香味，因此常用来烘焙蛋糕制作冰激淋等，同时麦牙酚也可以在新出锅的卤水中帮助增添卤水的香味，能够帮助抑制食品中一些不好闻得气味。

但是此种添加物有一些尚不明确的副作用，最好适量使用。

★麦芽酚介绍
麦芽酚,乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1,2-二羰基化合物,该系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂.但在从正常食
物来源中摄取这类物质的人当中,并未发现致病的病例.用狗进
行的毒性试验表明,麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后,迅速转化为
无毒的葡萄苷酸衍生物,同样的过程也可能发生在人身上.
实际上,人们通过食物对1,2-二羰基化合物的摄取量相当大,
绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚.食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的中间体大多为1,2-二羰基化合物,这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂,但没有证据显示这些物质具有致癌活性。

本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。

本品是一种广谱的香味增效剂，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品、制药等行业。

★卤水里放麦牙酚起什么效果
乙基麦芽酚是食品添加剂,具有增香,抑制原料中的不良气味,如苦,涩,锈味道.在饮料中用量为20-50克/吨. 一般来说，乙基麦芽酚的使用是有一定比例的，
但你要根据实际情况。

新锅卤水要多点，后几锅可以少点。

通常用量是以卤水的多少来定量的。

你可以根据自己的习惯和口
味来定  。

乙基麦芽酚的应用知识，值得看下！乙基麦芽酚为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色，熔点89-92℃，易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油，有焦糖香味和水果味。

乙基麦芽酚的溶解度：在15℃时，65ml水中可溶解1g，25℃时55ml水可溶解1g。

因其增香效力比麦芽酚大4-6倍，1份乙基麦芽酚可代替24份香豆素使用。

乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一种广谱高效增香剂，也可用作增甜剂、香气合成剂，香味改良剂与定香剂，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。

这些与麦芽酚具有相同的特点，不同的是麦芽酚可以从自然（大麦、大豆等）中获得，而乙基麦芽酚可以靠人工合成。

外观白色粉末状、针状或粒状结晶。

香气具有水果样焦甜香气，无杂气。

01乙基麦芽酚的分类乙基麦芽酚根据其特色分为：纯香型、焦香型、特醇型。

主要用于食品增香、日用调香、感光材料、防腐及护肤用品。

一、纯香型以柔和的果香和奶香突出为特点。

添加到肉制品中能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。

在肉制品中多于玉米、花生等荤素搭配型，并可与特醇搭配使用。

二、焦香型以头香明显、透发、有极浓醇的焦糖香味为特色，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。

尤其添加到各种肉类制品，如：带有烟熏、烤味、炭烧等风味的烤肉、烤肠、烧烤等产品中，其能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味，使风味更突出。

三、特醇型此乙基麦芽酚具有纯度高、品质高、洁白度高、香气独特等优势，特征风味更突出，焦香味醇厚浓郁，受热溶解后余韵悠长，留香持久。

在保持肉制品原有的特征香味的同时能最大程度地提高产品的香浓度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。

适用于突出肉质感的高档火腿、盐水火腿、高档肉肠等肉制品中。

02乙基麦芽酚功能作用一、改进原料的性能在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将于肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉--球蛋白络合物。

由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响肉制品的风味和品质。

乙基麦芽酚产品说明书
请仔细阅读说明书再使用
【产品名称】乙基麦芽酚
【化学名称】2—乙基—3—羟基—4—吡喃酮
【分子结构】
【分子式】C7H8O3
【分子量】140.14
【性状】本品为白色晶体状粉末，具有特有的焦香气，稀释溶液具有水果样焦甜香味。

1克本品可溶于约55毫克温水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。

【包装规格】1、全纸桶：规格Φ350×500净重25kg
2、铁箍桶：规格Φ350×420净重25kg
3、全纸桶：规格Φ350×400净重25kg
4、塑料罐：规格Φ100×150净重25kg
【质量标准】执行中华共和国国家标准GB12487-2010,符合美国食品用化学品法法典第四版
【产品类型】
参考用量（食品工业）
参考用量（日化工业）。

乙基麦芽酚食品添加剂使用标准乙基麦芽酚是一种常见的食品添加剂，它被广泛用于防止食品变质和延长食品的保质期。

乙基麦芽酚的使用标准是非常重要的，因为它直接关系到食品的安全和质量。

以下是乙基麦芽酚食品添加剂使用标准的相关内容。

一、乙基麦芽酚的定义和性质乙基麦芽酚是一种白色或微黄色的结晶性粉末，它的化学名称是2-乙基-3-（3-甲基-4-羟基苯基）-2-丙酮。

它的分子式是C15H24O，分子量为220.35。

乙基麦芽酚是一种强效的抗氧化剂，它可以有效地防止食品中的脂肪和油脂氧化，从而延长食品的保质期。

二、乙基麦芽酚的使用标准1.使用范围乙基麦芽酚可以用于各种食品中，包括油脂、肉制品、饼干、糖果、果酱、果汁、啤酒等。

2.使用限量乙基麦芽酚的使用限量应符合国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。

在各种食品中的使用限量如下：（1）油脂和油脂制品：0.01~0.02g/kg；（2）肉制品：0.01~0.02g/kg；（3）饼干、糖果、果酱、果汁：0.005~0.02g/kg；（4）啤酒：0.01~0.05g/kg。

3.使用方法乙基麦芽酚应在食品的制造过程中加入，一般是在食品的加工过程中加入。

在加入乙基麦芽酚之前，应先将其溶解在适量的溶剂中，然后再加入到食品中。

4.质量指标乙基麦芽酚的质量指标应符合国家标准GB1903-2008《食品添加剂乙基麦芽酚》的规定。

其中，乙基麦芽酚的含量应不少于99.0%；水分应不超过0.5%；灰分应不超过0.1%；重金属（以Pb计）应不超过10mg/kg；砷（As）应不超过3mg/kg。

三、乙基麦芽酚的安全性评价乙基麦芽酚的安全性评价是非常重要的，因为它直接关系到食品的安全和质量。

根据国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，乙基麦芽酚是一种安全的食品添加剂，其每日最大使用量为0.5mg/kg。

在正常使用情况下，乙基麦芽酚不会对人体造成危害。

乙基麦芽酚用量标准
乙基麦芽酚是一种常用的抗氧化剂，可作为食品、化妆品和药物中的
添加剂。

其用量标准主要取决于所使用的材料种类、质量和稳定性要求。

以下是乙基麦芽酚用量标准的一些细节信息：
1. 食品添加剂方面：对于不同种类的食品，其添加量是不一样的。

例如，乙基麦芽酚在油脂、抽提物、脂肪酸酯等食品中的添加最大限量
为200mg/kg；而在蛋白质饮料中的添加最大限量为50mg/kg。

此外，对于乙基麦芽酚在不同食品中的使用，各国的法规和标准也有所不同。

因此，在具体使用时，应根据当地的法规和标准来制定合适的添加量。

2. 化妆品方面：乙基麦芽酚是一种常用的防腐剂，在化妆品中的使用
量因具体应用场景而异。

在润肤霜、乳液、面膜等化妆品中的添加量
一般不超过0.5%。

此外，在使用乙基麦芽酚时需要注意与其他化学物质的相容性，以免引起不必要的反应。

3. 药物添加剂方面：乙基麦芽酚是一种常用的药物添加剂，常常用于
抗氧化和防腐作用。

不同种类的药物在添加乙基麦芽酚时，其使用量
也不同。

例如，在胶囊、大丸、片剂等药物中，乙基麦芽酚的添加量
不超过0.1%；在口服液和糖浆等液体药物中，乙基麦芽酚的添加量一般不超过0.05%。

综上所述，乙基麦芽酚的用量标准是非常重要的，它在不同应用领域
的使用量是不一样的，需要根据具体情况而定。

此外，在使用乙基麦
芽酚时需要注意其质量和稳定性，以免对人体健康造成不必要的危害。

因此，选择高质量的乙基麦芽酚品牌和可靠的供应商对于保障产品质
量和安全具有重要意义。

Iustry科技文苑行业66 食品安全导刊 2020年6月香精香料是一种可以增强食品香味的食品添加剂，现已被广泛应用于食品生产的诸多领域。

通常而言，食品用香料包括天然香料与合成香料两种。

其中，乙基麦芽酚（Ethylmaltol）是较为常用的一种高效合成增香剂，加入微量就可以使产品的香味更加浓郁，且维持时间更长，因其对食品风味的改善和增强具有明显效果，故被广泛用于糖果、饼干、糕点、饮料和肉制品的生产中。

目前，《食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚》（GB 1886.208-2016）中对乙基麦芽酚的感官和理化指标作出了要求。

由于性能优越，乙基麦芽酚在当前食品行业中的应用越来越广泛，且不同类型在食品中有着不同的增强效果。

例如，在果汁、饮料、冷饮品、酒类、调味品中添加A1型乙基麦芽酚能明显增强水果的香甜味道，食用口感良好；A2型乙基麦芽酚有极浓醇的焦糖香味，适用于肉制品、罐头、调味品、糖果、饼干、巧克力、可可制品等，并能和肉类制品中的氨基酸发生反应，明显提高肉制品的鲜香味，使其风味更加突出；A3型（增强焦香型）乙基麦芽酚具有突出的特征风味——焦香味道醇厚浓郁、留香时间更加持久，适用于高档火腿和肉肠等肉制品的制作。

虽然乙基麦芽酚应用广泛，但是其为一种人工合成的发酵增香物。

有研究表明，过量食用乙基麦芽酚会对人的肝脏产生一定影响，严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至造成肝、肾损伤，对人体危害较大。

因此，乙基麦芽酚含量是评价食品安全性的一个重要指标。

目前，相关国家标准中已对乙基麦芽酚的适用范围进行了规定——《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）附录B 规定了食品用香料的使用原则。

GB 2760-2014表B.3规定乙基麦芽酚是部分食品中允许使用的食品用合成香料，如糕点、肉制品等，可按生产需要适量使用。

凡添加了食品用香料、香精的食品都应按照国家相关标准进行标示，以对消费者进行提示。

乙基麦芽酚用量标准
乙基麦芽酚是一种常用的防腐剂，广泛应用于食品、饮料、保健品等行业。

合
理的乙基麦芽酚用量标准对产品的质量和安全至关重要。

下面将介绍乙基麦芽酚的用量标准及其相关注意事项。

首先，乙基麦芽酚的用量应根据具体产品的特点和要求来确定。

一般来说，食品、饮料等产品中的乙基麦芽酚用量应符合国家标准和相关法规的规定。

在使用乙基麦芽酚时，生产企业应严格按照国家规定的最大使用量标准进行控制，确保产品的安全性和合规性。

其次，乙基麦芽酚的用量过多或过少都会对产品造成不良影响。

如果使用过多
乙基麦芽酚，可能会导致产品味道、色泽等方面的变化，甚至对人体健康造成危害。

而使用过少乙基麦芽酚，则无法达到预期的防腐效果，影响产品的保质期和品质。

因此，生产企业在确定乙基麦芽酚用量时，需进行严格的配比和控制，确保在符合法规的前提下，既能达到预期的防腐效果，又不会对产品质量造成负面影响。

此外，乙基麦芽酚的用量标准还应考虑产品的具体情况。

不同种类的食品、饮
料对乙基麦芽酚的需求量有所差异，生产企业应根据产品的特点和使用环境，合理确定乙基麦芽酚的用量标准。

在确定用量时，还需考虑产品的保存方式、包装材料、生产工艺等因素，综合考虑产品的整体情况，确定最佳的乙基麦芽酚用量。

综上所述，乙基麦芽酚的用量标准是保证产品质量和安全的重要因素。

生产企
业在确定乙基麦芽酚用量时，应遵循国家标准和相关法规的规定，严格控制用量，确保产品的质量和安全。

同时，还应根据产品的特点和使用情况，合理确定乙基麦芽酚的用量标准，综合考虑各种因素，确保产品达到预期的防腐效果，同时不影响产品的品质和安全性。