中药知识-麦芽的鉴别方法

标准来源：《中国药典》2010年版一部
出芽率取本品10g，照药材取样法(附录ⅡA)，取对角两份供试品，检查出芽粒数与总粒数，计算出芽率(％)。

麦芽
Maiya
HORDEI FRUCTUS GERMINATUS
本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。

将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。

【性状】本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。

表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。

除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。

须根数条，纤细而弯曲。

质硬，断面白色，粉性。

气微，味微甘。

鉴定误区：
误区一：将大麦外面众多的须根当成大麦的芽；
误区二：顾名思义，麦芽是大麦的芽，而市售商品麦芽看不到麦稃外有芽，看到的只是乱蓬蓬的一堆须根，所以就错误的将麦稃外没有芽的麦芽判定为不符合药典规定。

药典规定麦芽的芽长约5mm是在剥去麦稃之后测量的，是从大麦基部开始算的。

一般大麦的长度是8-12mm，发芽后如果麦稃不破裂麦芽将会从大麦的顶端长出，而5mm左右的麦芽只有大麦长度的一半左右，在麦芽生产过程中，大麦的芽尚未露出麦稃就已经停止让其生长了。

所以我们检查麦芽发芽率的时候，一定要将麦稃打开来看，不要一看麦稃外面没有芽就认为其不符合规定，更不要把为数众多的须根等成芽来看待。

（在此告诫大家在进行中药鉴定时不要形成思维定势，让自己陷入思维误区，更重要的是看标准的时候要细心，不要武断，这样我们才不会做出错误的判断。

）。

目的制定麦芽饮片工艺规程，使其生产操作规范化、标准化，符合本公司生产实际和GMP的管理要求，保证生产出的产品质量均一、稳定。

保证产品在生产、储存、销售过程中符合质量标准要求。

范围适用于麦芽饮片的全过程。

责任人生产部人员、质量部人员、生产车间人员、检测中心人员。

内容1.产品概述1.1产品名称：麦芽。

1.2产品代码：1.3来源：本品为禾本科植物大麦Hordeurn vulgare L．的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。

将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。

1.4性状1.4.1大麦：本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。

表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。

除去内外稃后，腹面有1条纵沟；质硬，断面白色，粉性。

气微，味微甘。

1.4.2麦芽饮片：本品呈梭形，长8-12mm，直径3-4mm。

表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉，伸长面为内稃包围。

除去内外稃后，腹面有1纵沟，基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。

须根数条，纤细而弯曲。

质硬，断面白色，粉性，。

气微，味微甘。

1.5性味与归经：甘，平。

归脾、胃经。

1.6功能与主治：行气消食，健脾开胃，回乳消胀。

用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。

生麦芽健脾和胃，疏肝行气。

用于脾虚食少，乳汁郁积。

炒麦芽行气消食回乳。

用于食积不消，妇女断乳。

焦麦芽消食化滞。

用于食积不消，脘腹胀痛。

1.7饮片规格：整粒。

1.8包装规格：1.9贮藏：置通风干燥处，防蛀。

2.生产依据：整理炮制依据及炮制方法见《中华人民共和国药典》2015版第156 页。

3.工艺流程图检验4.加工炮制操作过程4.1生产前的检查和准备：生产前各工序班组长确认各工序人员着装应符合要求；工作场所有《清场合格证》，并在有效期内；各工序设备处于完好状态，已清洁并在有效期内；计量器具、仪表在检定周期内；工器具已清洁并在有效期内；公用介质应符合规定；核对物料标识卡与实物一致，且符合生产要求；核对内包装材料与标准样张相符；生产前，收回《清场合格证》附于本批《批生产记录》上，同时做好《生产状态标识》。

中药生麦芽的功能主治麦芽的概述•麦芽，又称生麦芽，是指将大麦或小麦经过发芽、糊化、风干等一系列工艺制成的一种中药材。

在中医学中有着广泛的应用，并被用于制作中药方剂或作为药材单味使用。

麦芽的功效•麦芽具有清热解毒、利尿通淋、健脾养胃等功效，并被广泛用于中医临床治疗中。

以下是麦芽常见的功能与主治：1. 清热解毒•麦芽能够清热解毒，对于热毒引起的症状有一定的缓解作用。

常见的清热解毒功效主治包括：–肺热咳嗽：麦芽可清热润燥，缓解肺热引起的咳嗽症状。

–大便秘结：麦芽能解除大便秘结，缓解腹部胀痛等不适症状。

2. 利尿通淋•麦芽具有利尿通淋的功效，对于排尿困难、尿少、尿液混浊等症状有一定的改善作用。

常见的利尿通淋功效主治包括：–水肿：麦芽具有排除体内多余水分的能力，对于水肿症状有一定的缓解效果。

–尿路感染：麦芽能够增加尿量，有助于排出体内的细菌，缓解尿路感染引起的炎症症状。

3. 健脾养胃•麦芽有助于健脾养胃，能够增强消化系统的功能，促进食欲，提高营养吸收。

常见的健脾养胃功效主治包括：–食欲不振：麦芽能够促进胃肠蠕动，增强胃肠对食物的消化吸收能力，提高食欲。

–脾胃虚弱：麦芽有补益脾胃的功效，对于脾胃虚弱引起的消化不良、腹胀等症状有一定的改善作用。

麦芽的使用方法和注意事项•麦芽的常见使用方法是制成煎剂或者饮片，用水冲服或煎煮服用。

在使用麦芽时需要注意以下事项：1.用量：一般成人每次口服麦芽煎剂10-30克，每日3次；或饮片每次15-30克，每日3次。

具体使用剂量应根据医师指导或个人体质调整。

2.煎煮方法：将麦芽放入适量水中煎煮，一般煎煮时间为20-30分钟，待水量剩余1/3时即可取出。

3.禁忌：孕妇慎用；对麦芽过敏者禁用；胃寒泄泻者不宜使用麦芽。

麦芽的副作用和食物相互作用•麦芽作为一种中药，尽管功效显著，但也存在一些副作用和食物相互作用需要注意：1.胃肠反应：麦芽含有较多的纤维素，可能引起胃肠道不适，如腹胀、腹泻等症状。

麦芽炮制方法与标准中药饮片炮制麦芽炮制方法与标准【药材来源】麦芽为禾本科植物大麦Hordeum uulgareL的成熟果实经发芽干燥而得。

【古代炮制方法】晋代有熬(炒)令黄香(《肘后》)的方法。

唐代用微炒(《千金》)、炒黄(《外台》)等法。

宋代亦微炒黄(《圣惠方》)。

元代有焙法(《活幼》)。

明代有巴豆炒(《普济方》)、发芽(《品汇》)、炒熟(《宋氏》)、煨(《景岳》)等炮制方法。

清代有炒黑(《得配》)、炒焦(《害利》)的方法。

【现代炮制方法】1、麦芽：取成熟饱满的净大麦，用水浸泡六七成透，置能排水容器内，盖好，每日淋水2～3次，保持湿润，待叶芽长至0.5厘米时，取出干燥。

本品出芽率不得少于85%。

2、炒麦芽：取净麦芽，置炒制容器内，用文火加热，炒至表面棕黄色，取出晾凉，筛去灰屑。

3、焦麦芽：取净麦芽，置炒制容器内，用中火加热，炒至有爆声，表面呈焦褐色，取出晾凉，筛去灰屑。

【饮片性状】麦芽呈梭形，长8～12毫米，宽3～4毫米；表面淡黄色。

一端有幼芽淡黄色，皱缩或脱落，下端有纤细而弯曲的须根数条；质硬，破开内有黄白色大麦米一粒，粉质；气微，味微甘。

炒麦芽表面棕黄色或深黄色，偶见焦斑，有香气。

焦麦芽表面焦褐色或焦黄色，有焦香气。

【质量标准】麦芽水分不得过13.0%，总灰分不得过5.0%，出芽率不得少于85%。

炒麦芽水分不得过12.0%，总灰分不得过4.0%。

焦麦芽水分不得过10.0%。

【炮制目的】麦芽味甘，性平。

归脾经、胃经。

具有行气消食，健脾开胃，回乳消胀的功能。

生麦芽消食和胃，通乳。

用于消化不良，乳汁郁积，乳癖。

炒麦芽性偏温而气香，行气消食回乳，用于食积不消，妇女断乳。

焦麦芽性偏温而味甘微涩，消食化滞，止泻，用于食积不消，脘腹胀痛，泄泻。

【应用选择】1、生用(1)消化不良：可与谷芽、山楂、白术、陈皮等同用，治一般消化不良，对米、面积滞或果积(食水果过多而致消化不良)有化积开胃作用，如小儿消食方(《中药临床应用》)。

一、实验目的1. 了解麦芽的炮制方法及其原理；2. 掌握麦芽炒黄、炒焦、炒炭的炮制技术；3. 分析炮制过程中麦芽的性状变化；4. 评估炮制效果，为临床应用提供参考。

二、实验材料1. 试剂与仪器：大麦、炒制容器、炒制锅、炒制工具、电子天平、温度计、筛子、干燥箱等；2. 麦芽炮制辅料：麦麸、水等。

三、实验方法1. 麦芽炮制前的处理：将大麦洗净，浸泡于清水中，保持水温在20℃左右，浸泡时间为6-8小时，待大麦发芽至约0.5cm时，取出晾干。

2. 炒黄麦芽：（1）将炒制锅置于炉子上，预热至150℃；（2）将麦芽置于炒制锅中，用中火翻炒，炒至麦芽表面呈棕黄色，有香气逸出，取出晾凉；（3）筛去灰屑，装入密封容器中备用。

3. 炒焦麦芽：（1）将炒制锅置于炉子上，预热至200℃；（2）将麦芽置于炒制锅中，用中火翻炒，炒至麦芽表面呈焦褐色，有爆裂声，取出晾凉；（3）筛去灰屑，装入密封容器中备用。

4. 炒炭麦芽：（1）将炒制锅置于炉子上，预热至300℃；（2）将麦芽置于炒制锅中，用武火翻炒，炒至麦芽表面呈焦黑色，无白心，取出晾凉；（3）筛去灰屑，装入密封容器中备用。

四、实验结果与分析1. 炒黄麦芽：炮制后麦芽呈棕黄色，有香气，炒制过程中麦芽的发芽率降低，部分麦芽表面出现裂纹。

2. 炒焦麦芽：炮制后麦芽呈焦褐色，有爆裂声，炒制过程中麦芽的发芽率明显降低，部分麦芽表面出现焦斑。

3. 炒炭麦芽：炮制后麦芽呈焦黑色，无白心，炒制过程中麦芽的发芽率几乎为零。

通过对比分析，炒黄、炒焦、炒炭三种炮制方法对麦芽发芽率的影响逐渐增大，炮制程度越深，发芽率越低。

这表明炮制过程中，麦芽的有效成分逐渐减少，炮制程度越深，药效越低。

五、结论1. 麦芽的炮制方法包括炒黄、炒焦、炒炭，不同炮制方法对麦芽的性状和药效有显著影响；2. 炒黄、炒焦、炒炭三种炮制方法均能降低麦芽的发芽率，炮制程度越深，发芽率越低；3. 炒黄麦芽适用于临床应用，炒焦、炒炭麦芽药效较低，需谨慎使用。

六、其他制法六、其他制法 1.定义复制将净选后的药物加入一种或数种辅料，按规定操作程序，反复炮制的方法，称为复制法发酵经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下，利用霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法称为发酵法发芽将净选后的新鲜成熟的果实或种子，在一定的温度或湿度条件下，促使萌发幼芽的方法称为发芽法制霜药物经过去油制成松散粉末或析出细小结晶或升华的方法称为制霜法。

制霜法根据操作方法不同分为去油制霜、渗析制霜、升华制霜等煨将净制或切制后的药物用湿面皮或湿纸包裹，或吸油纸均匀隔层分放，进行加热处理，或将药物与麦麸同置炒制容器内用文火加热至规定程度的方法称为煨法提净某些矿物药，特别是一些可溶性无机盐类药物，经过溶解，过滤，除净杂质后，再进行重结晶，以进一步纯净药物，这种方法称为提净法水飞某些不溶于水的矿物药，利用粗细粉末在水中悬浮性不同，将不溶于水的矿物、贝壳类药物经反复研磨，而分离制备极细腻粉末的方法，称为水飞法干馏将药物置于容器内，以火烤灼，使产生汁液的方法，称为干馏法制绒某些纤维性药材，经捶打、推碾成绒絮状，筛去粉末的炮制方袪，称为制绒拌衣将净制或切制后的药物，表面用水湿润，加入定量的辅料使之粘于药物上，晾干的炮制方法，称为拌衣 2.其他制法炮制药物（2018A 、X ；2016A ；2015A ）复制半夏、天南星半天发酵六神曲-发芽麦芽-制霜巴豆、西瓜霜巴西煨肉豆蔻、木香肉香味 提净芒硝萧敬腾水飞朱砂、雄黄-干馏竹沥、蛋黄油-制绒艾叶-拌衣灯心草- 3.复制法要点炮制品辅料（每100kg 的半夏）炮制目的（通性：降低毒性，缓和药性）半夏（2018C；2016C）清半夏8%白矾20kg长于化痰，以燥湿化痰为主姜半夏生姜25kg，白矾12.5kg增强了降逆止呕作用，以温中化痰、降逆止呕为主法半夏甘草15kg，生石灰10kg；pH在12以上技巧：草拟法案，法网恢恢偏于祛寒痰，同时具有调和脾胃的作用 炮制品辅料炮制目的（通性：降低毒性，缓和药性）天南星制天南星白矾、生姜燥湿化痰的作用增强胆南星胆汁（或胆膏粉及适量清水）燥烈之性缓和；药性由温转凉，味由辛转苦，功能由温化寒痰转为清化热痰。

一、实验目的1. 了解麦芽的来源、性味、归经及功效。

2. 掌握麦芽的炮制方法，包括炒黄、炒焦和炒炭。

3. 通过实验，观察不同炮制方法对麦芽性状、药性和药效的影响。

4. 培养学生的实验操作技能和观察能力。

二、实验原理麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。

性味甘、平，归脾、胃经。

具有健脾消食、回乳消胀的功效。

麦芽炮制方法有炒黄、炒焦和炒炭，目的是改变药性，提高疗效，降低毒性和减少副作用。

三、实验材料1. 麦芽：净麦芽，约500g。

2. 麸皮：90g。

3. 炉子、铁锅、铁铲、瓷盆、筛子、温度计、天平、竹匾等。

四、实验方法1. 炒黄（1）将麦芽置于热锅中，用文火炒至表面呈黄色，有香气溢出，取出放凉。

（2）炒后麦芽呈黄色，质地松脆，手捻易碎。

2. 炒焦（1）将麦芽置于热锅中，用中火炒至表面呈焦褐色，有焦香气溢出，取出放凉。

（2）炒后麦芽呈焦褐色，质地坚硬，手捻不易碎。

3. 炒炭（1）将麦芽置于热锅中，用武火炒至表面呈黑色，有焦香气溢出，取出放凉。

（2）炒后麦芽呈黑色，质地坚硬，手捻不易碎。

五、实验结果与分析1. 炒黄麦芽：性状呈黄色，质地松脆，手捻易碎，具有麦芽的香气。

2. 炒焦麦芽：性状呈焦褐色，质地坚硬，手捻不易碎，具有焦香气。

3. 炒炭麦芽：性状呈黑色，质地坚硬，手捻不易碎，具有焦香气。

通过实验观察，不同炮制方法对麦芽性状、药性和药效有显著影响。

炒黄麦芽具有健脾消食的功效，炒焦麦芽具有回乳消胀的功效，炒炭麦芽具有止血的功效。

六、实验总结1. 本实验通过炒黄、炒焦和炒炭三种方法对麦芽进行炮制，成功改变了麦芽的药性，提高了疗效。

2. 实验过程中，学生掌握了麦芽的炮制方法，观察了不同炮制方法对麦芽性状、药性和药效的影响。

3. 通过实验，提高了学生的实验操作技能和观察能力，为今后从事中药炮制工作奠定了基础。

4. 在实验过程中，要注意安全操作，遵守实验室规定，确保实验顺利进行。

中药学专业知识（一）
《中药学专业知识（一）主要考查中药学类执业药师从事药品质量监管和药学服务工作所必备的专业知识，用于评价执业药师对中药学各专业学科的基础理论、基本知识和基本技能的识记、理解、分析和应用能力。

这部分的专业知识是中药学学科的核心组成内容，也是执业药师执业能力的基础，体现执业药师的知识素养和业务水准。

根据执业药师相关职责，本科目要求在理解中药药性基础理论的基础上，掌握中药制剂与剂型的特点、质量要求和临床应用，常用中药的来源、产地与性状鉴别，中药炮制与饮片质量控制等内容；熟悉中药化学成分与质量控制成分及中药毒理；并能够运用有关中药学基本理论、原理和方法来分析和解决实际问题，正确认识中药与疾病治疗的客观规律。