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食品安全管理制度文本(完整版)11条第一条规定概述1.食品生产企业应建立健全食品安全管理制度，确保生产经营活动符合法律法规的规定，保障全民身体健康。
第二条食品安全管理组织1.食品生产企业应建立食品安全管理组织，明确负责食品安全工作的相关人员及其职责。
第三条食品生产经营许可1.食品生产企业申请食品生产经营许可时，应提交健全的食品安全管理制度，并接受相关部门的监督检查。
第四条食品从业人员管理1.食品生产企业应确保从业人员经过专业培训并持有健康证明，严格遵守食品安全操作规程。
第五条食品原料采购1.食品生产企业应建立健全的食品原料采购管理制度，保证采购的原料符合国家食品安全标准。
第六条食品生产过程控制1.食品生产企业应建立产品追溯体系，严格控制生产过程，确保产品质量安全。
第七条食品贮存运输1.食品生产企业应建立食品贮存运输管理制度，确保产品在贮存和运输过程中不受污染。
第八条食品标签及广告1.食品生产企业应按照国家相关规定标注产品标签，不得进行虚假宣传，确保消费者知情权。
第九条食品安全事件应急处理1.食品生产企业应建立健全的食品安全事件应急处理机制，及时报告、处理食品安全事件，保障公众安全。
第十条食品安全监督检查1.相关部门应加强对食品生产企业的监督检查力度，发现违规行为及时处理，保障食品安全。
第十一条法律责任与违规处罚1.食品生产企业如发现违法违规行为，应立即整改并承担相应法律责任，相关部门可根据法律法规进行处罚。
以上为食品安全管理制度文本的11条完整版内容，食品生产企业应严格遵守并落实相关规定，确保食品安全，维护消费者权益。
食品十一条规章制度
第一条、食品生产企业必须严格遵守食品安全法律法规，确保食品生产过程中的安全和卫生。
第二条、食品生产企业必须建立健全食品安全管理体系，明确责任分工，确保每个环节都有专人负责。
第三条、食品生产企业必须建立完善的原料采购制度，对进货的原料必须进行严格的检验，确保原料的质量安全。
第四条、食品生产企业必须建立完善的生产工艺流程，对生产过程中每一个环节都必须有
严格的控制措施，确保产品质量。
第五条、食品生产企业必须建立完善的质量检测体系，对生产出的产品必须进行全面检测，确保产品的质量符合标准。
第六条、食品生产企业必须建立健全食品追溯制度，对生产出的每一批产品都必须进行追溯，一旦发现问题可以及时排查。
第七条、食品生产企业必须建立健全食品安全投诉处理机制，对消费者的投诉必须及时回复和处理，确保消费者权益。
第八条、食品生产企业必须建立健全食品包装标识制度，对产品包装必须符合国家标准，并对产品进行正确的标识，确保消费者的知情权。
第九条、食品生产企业必须建立健全产品售后服务制度，对消费者购买的产品出现质量问题必须提供及时的售后服务和赔偿。
第十条、食品生产企业必须建立健全食品质量追溯制度，对产品的质量问题必须进行调查和追溯，确保问题得以解决，并对责任人进行追究。
第十一条、每家食品生产企业都要组建食品安全管理团队，定期进行食品安全知识培训，提高员工对食品安全的重视和意识。
以上就是食品十一条规章制度的要点，通过这些规章制度的制定和执行，可以有效地保障
食品质量和安全，保障消费者的健康权益。
希望每家食品生产企业都能够严格执行这些规
章制度，为社会的食品安全做出贡献。
十一项食品安全管理制度一、食品原料采购管理制度1. 采购食品原料应选择有合法经营资质的供应商，并进行严格的资质审核。
2. 采购过程中应建立完整的采购记录，记录应包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
3. 采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购不符合食品安全规定的食品原料。
4. 应定期对供应商进行评估，确保供应商的食品原料质量符合要求。
二、食品储存管理制度1. 食品应按照种类、用途、保质期等进行分类储存，并采取防尘、防虫、防鼠等措施。
2. 应定期对储存设施进行清洁和维护，确保储存设施的卫生和安全。
3. 应定期对储存的食品进行检查，发现变质、过期等不合格食品应及时清理出库。
4. 应建立食品库存管理制度，定期对食品库存进行盘点，确保食品库存的准确性。
三、食品加工操作管理制度1. 食品加工操作人员应具备相应的健康证明和培训合格证明。
2. 食品加工操作人员应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品的卫生和安全。
3. 食品加工工具应进行定期清洗和消毒，防止交叉污染。
4. 应加强食品加工过程中的卫生管理，确保食品加工环境的卫生。
四、食品销售管理制度1. 食品销售人员应具备相应的健康证明和培训合格证明。
2. 食品销售过程中应加强卫生管理，防止食品受到污染。
3. 应定期对食品进行质量检查，确保食品的质量和安全。
4. 应建立食品销售记录制度，记录食品的销售情况，确保食品的可追溯性。
五、食品留样制度1. 应对售出的食品进行留样，留样应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
2. 留样应放置在清洁、干燥、通风的环境中，并做好标识，确保留样品的完整性。
3. 应定期对留样品进行检查，发现变质、过期等不合格食品应及时处理。
4. 留样应保存至少一个月，以便于出现食品安全问题时进行追溯和处理。
六、食品运输管理制度1. 食品运输过程中应保持食品的卫生和安全，防止食品受到污染。
食品安全管理制度（共11条）第一条总则为确保食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全方针本企业坚持“以人为本，安全第一”的食品安全方针，全面贯彻落实食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第三条食品安全组织架构建立食品安全管理机构，明确各级管理人员、经营人员及经营活动有关人员的食品安全职责，确保食品安全工作落到实处。
第四条食品采购管理1. 制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌、数量等相关安排。
2. 选择合格供货商，认真查验供货商的主体资格证明，保证食品来源合法。
3. 签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的责任划分。
4. 索取食品相关资料，包括营业执照、食品生产销售许可证、质量检验合格证明、进货发票等，建立供货商档案备查。
5. 对食品进行查验，具备条件时设立食品快速检测室，检测供货商提供的食品，并对不合格食品进行退货处理。
第五条食品储存管理1. 食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品储存。
2. 小批量食品进货可短期存放于经营场所，需详细记录食品入库信息。
3. 储存食品时，确保食品存放环境符合食品安全要求，防止食品变质、污染。
第六条食品加工管理1. 严格按照食品安全操作规程进行食品加工，保证食品加工过程安全。
2. 定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。
3. 食品加工过程中，禁止使用有毒、有害物质，不得添加非法添加剂。
第七条食品销售管理1. 销售人员需持有健康证明，保持个人卫生。
2. 销售食品时，确保食品包装完好、标签清晰。
3. 禁止销售过期、变质、不合格食品。
第八条食品安全培训与宣传1. 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和技能。
2. 利用各种形式开展食品安全宣传教育，提高消费者食品安全意识。
第九条食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速应对。
食品安全管理制度第一条食品安全管理目标1.1 制定并实施食品安全管理制度，确保食品质量符合国家法律法规、标准和规定要求。
1.2 建立食品安全责任体系，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的食品安全职责。
第二条食品安全组织管理2.1 设立食品安全管理组织，负责组织、协调和监督食品安全工作。
2.2 配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全检查和管理工作。
第三条食品采购与进货验收3.1 建立食品采购管理制度，选择合法、信誉良好的供应商。
3.2 采购的食品应当符合国家法律法规、标准和规定要求。
3.3 进货时进行验收，确保食品质量符合要求。
第四条食品储存与管理4.1 建立食品储存管理制度，保证食品储存条件符合国家法律法规、标准和规定要求。
4.2 食品储存应当分门别类、分区域存放，避免交叉污染。
4.3 定期检查食品储存状况，确保食品新鲜、安全。
第五条食品加工与操作5.1 建立食品加工操作规范，保证食品加工过程符合国家法律法规、标准和规定要求。
5.2 从业人员在加工食品前应进行个人卫生处理，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
5.3 食品加工工具应定期清洗、消毒，避免交叉污染。
第六条食品销售与展示6.1 建立食品销售管理制度，保证食品销售过程符合国家法律法规、标准和规定要求。
6.2 食品销售场所应保持清洁卫生，避免交叉污染。
6.3 食品展示应符合卫生要求，避免食品受到污染。
第七条食品添加剂管理7.1 建立食品添加剂管理制度，严格按照国家法律法规、标准和规定要求使用食品添加剂。
7.2 食品添加剂应存放在专用库房，加锁并由专人管理。
7.3 建立食品添加剂使用记录，记录使用品种、使用量、使用时间等信息。
第八条食品安全事故处理8.1 建立食品安全事故处理预案，明确事故处理流程和责任人员。
8.2 发现食品安全事故应及时报告，并采取措施防止事故扩大。
8.3 食品安全事故处理应严格按照国家法律法规、标准和规定要求进行。
第九条食品安全培训与教育9.1 定期组织食品安全培训和教育活动，提高从业人员食品安全意识和素质。
一、明确食品安全责任食堂负责人为食品安全第一责任人，对食堂食品安全负全面责任。
食堂工作人员均应严格遵守食品安全管理制度，确保食品安全。
二、食品安全培训与教育1. 食堂工作人员必须接受岗前食品安全知识培训，取得合格证书后方可上岗。
2. 定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
3. 加强对食品安全的宣传教育，营造良好的食品安全氛围。
三、食品采购与验收1. 食品采购应选择合法、信誉良好的供应商，确保食品质量。
2. 采购的食品必须符合国家食品安全标准和规定，具有合格证明。
3. 食品验收时应仔细检查食品包装、生产日期、保质期等，确保食品新鲜、安全。
四、食品储存与保管1. 食品储存区域应通风、干燥、清洁，避免阳光直射。
2. 食品原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染。
3. 食品原料应按种类、品种、规格分区存放，便于管理。
4. 定期检查食品储存条件，确保食品储存安全。
五、食品加工与制作1. 食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。
2. 食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。
3. 食品加工过程中，严格遵循食品安全操作规范，防止食品污染。
六、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具清洗应使用专用水池，生熟分开，确保清洁。
2. 餐饮具清洗后，采用高温消毒或化学消毒方法进行消毒。
3. 消毒后的餐饮具应存放于专用保洁柜内，防止二次污染。
七、食品留样与记录1. 食品加工过程中，应留样保存，以备追溯。
2. 食品留样应按品种、数量、时间进行记录，并妥善保管。
3. 食品留样保存期限不得少于48小时。
八、食品安全检查与监督1. 定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。
2. 加强对食品安全的监督，确保食品安全制度得到有效执行。
3. 鼓励员工积极参与食品安全监督，对违反食品安全制度的行为进行举报。
九、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
2. 及时向相关部门报告，配合调查处理。
食品安全是一项关乎人民群众身体健康和生命安全的重要工作，为了确保食品安全，提高食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定如下食品安全管理制度：一、食品安全责任制度1.明确食品安全责任人：企业应明确一名食品安全责任人，全面负责食品安全工作。
2.食品安全责任人的职责：食品安全责任人负责组织制定食品安全管理制度，并对食品安全工作全面负责。
二、食品安全风险评估制度1.建立食品安全风险评估小组：企业应成立食品安全风险评估小组，负责对食品安全风险进行评估。
2.风险评估内容：包括原料采购、生产加工、储存运输、销售等环节可能存在的食品安全风险。
3.风险评估结果运用：根据评估结果，采取相应的风险控制措施，降低食品安全风险。
三、食品安全追溯制度1.建立食品安全追溯体系：企业应建立食品安全追溯体系，记录食品生产、流通、销售等环节的信息。
2.追溯信息的真实性：确保追溯信息的真实、准确、完整，便于追溯和调查。
四、食品原料采购制度1.采购计划：制定食品原料采购计划，明确采购的品种、品牌、数量等相关安排。
2.供应商选择：认真查验供应商的主体资格证明，保证食品原料的来源合法。
3.签订采购合同：与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务。
4.索取相关资料：向供应商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料。
五、食品生产加工制度1.生产工艺：按照食品安全标准，制定合理的生产工艺。
2.生产记录：记录生产过程中的关键环节，确保生产过程的可追溯性。
3.产品质量检验：对生产出的食品进行产品质量检验，确保符合食品安全标准。
六、食品储存运输制度1.仓库管理：建立健全仓库管理制度，确保食品储存条件符合要求。
2.运输管理：选择具备资质的物流企业进行食品运输，确保运输过程的安全。
七、食品销售管理制度1.销售记录：记录食品销售情况，包括销售时间、销售数量、销售对象等信息。
2.售后服务：设立售后服务热线，及时处理消费者关于食品安全的投诉和咨询。
1. 凡从事食品经营工作的人员必须经过岗前卫生知识培训，合格后方可上岗。
2. 持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
3. 建立从业人员健康档案，对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从业人员培训管理制度1. 对从业人员进行食品卫生、食品安全法律法规、业务技能等方面的培训。
2. 定期组织从业人员参加食品安全知识竞赛、培训等活动，提高食品安全意识。
三、从业人员个人卫生管理制度1. 上岗时必须穿戴统一整洁的淡色工作服，不得佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油。
2. 离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗；工作服及工作据应经常换洗，保持清洁、干净。
3. 注意个人清洁卫生，常洗深、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。
四、食品进货查验记录管理制度1. 建立食品采购制度，包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。
2. 设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质进行评估。
3. 对采购的食品进行验收，确保食品质量符合国家相关标准。
五、食品贮存管理制度1. 食品应按照分类、分架、分区域存放，确保食品质量。
2. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。
3. 定期检查食品贮存条件，确保食品在适宜的温度、湿度下储存。
六、粗加工切配餐饮安全管理制度1. 粗加工切配区域应保持清洁、卫生，避免交叉污染。
2. 严格按照操作规程进行粗加工切配，确保食品质量。
3. 定期对粗加工切配工具进行清洗、消毒。
七、烹调加工餐饮安全管理制度1. 烹调加工区域应保持清洁、卫生，避免交叉污染。
2. 严格按照操作规程进行烹调加工，确保食品质量。
3. 定期对烹调加工工具进行清洗、消毒。
八、面点加工餐饮安全管理制度1. 面点加工区域应保持清洁、卫生，避免交叉污染。
学校食堂食品卫生十一项管理制度第一章总则第一条为了确保学生在食堂就餐时食品安全卫生，保障学生身体健康，制定本管理制度。
第二条学校食堂是学校的集体食堂，供应食材和菜品多样且品种齐全，根据学生的营养需求配餐。
学校食堂的设备、食品加工、人员配备等必须符合相关国家食品安全卫生规定。
第三条学校食堂负责人必须具备相关的食品安全卫生知识，并对管理人员进行定期培训，提高他们的安全意识和操作技能。
第四条学校食堂要定期进行食品安全卫生检查和评估，及时发现问题并进行整改，确保食堂的食品安全卫生符合国家标准。
第二章食品安全要求第五条学校食堂在采购食材时，必须选择合格、新鲜的食材，符合国家食品安全标准。
第六条食堂食品加工必须按照相关的操作规范进行，厨房内必须保持整洁，工作人员必须穿戴干净的工作服和手套，使用合格的烹饪工具。
第七条食品加工过程中，必须进行必要的熟化处理或杀菌操作，以确保食品的微生物安全。
第八条食品加工后，应及时储存，不能超过规定的保质期，在储存过程中必须保持食品的整洁，避免交叉污染。
第九条食堂在供应时应根据学生的需求提供均衡的饮食搭配，合理搭配蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质等营养素，避免过度供应油腻、咸腻食物。
第十条食堂应建立食品留样制度，对每一份菜品都必须留样，以备后期检查。
第三章食品安全监管第十一条食堂必须进行定期的自查自检，发现问题应立即整改，并记录整改情况。
第十二条食堂应定期委托第三方机构进行食品安全卫生检测，确保食堂的食品安全符合国家标准。
第十三条学校食堂设有食品安全小组，负责日常的食品安全卫生检查和问题的整改工作。
小组成员包括负责食堂卫生管理的教师、厨师长和学生代表等。
第十四条学校要定期组织食品安全教育活动，提高学生对食品安全卫生的认知和意识，培养学生正确的饮食健康观念。
第十五条对于违反食品安全卫生规定的行为，学校应采取相应的处罚措施，包括口头警告、停餐、停用食材或解雇工作人员等。
第四章法律责任第十六条学校食堂违反食品安全卫生规定而导致学生食物中毒等问题的，学校应承担相应的法律责任，并赔偿受害学生的损失。
11项食品安全管理制度一、食品生产许可制度食品生产企业必须取得食品生产许可证，履行相应的申报手续和审核程序。
只有获得许可证的企业才能进行食品生产。
二、原料供应管理制度食品生产企业必须建立原料供应管理制度，确保所采购的原料符合安全、卫生标准，并与供应商签订合格供货协议。
三、生产工艺管理制度食品生产企业需制定具体的生产工艺管理制度，包括食品加工、熟化、杀菌、贮存等环节，确保每一步骤都符合卫生标准。
四、质量控制体系食品生产企业需建立质量控制体系，包括原料检验、生产过程监控、成品检验以及产品追溯等环节，确保食品质量的稳定和可追溯性。
五、食品安全培训制度食品生产企业员工必须接受食品安全培训，了解相关法律法规和操作规程，提高食品安全意识和专业技能。
六、食品环境卫生管理制度食品生产企业需建立食品环境卫生管理制度，对生产场所、设备、人员卫生等进行定期检查和清洁消毒，确保生产环境卫生。
七、食品标签管理制度食品生产企业必须制定食品标签管理制度，确保产品标签上的信息真实、准确，并符合相关法律法规的要求。
八、食品留样管理制度食品生产企业需建立食品留样管理制度，留样产品应包括原材料和成品，定期进行检验，以备查验、追溯和监督检查等需要。
九、食品召回与报告制度食品生产企业应建立食品召回与报告制度，当发现产品出现安全问题时，及时采取召回措施并向相关部门报告，确保食品安全。
十、食品安全风险监测制度食品生产企业需建立食品安全风险监测制度，定期进行食品安全风险评估和监测，及时调整生产管理策略，保障食品安全。
十一、投诉与检举管理制度食品生产企业应建立投诉与检举管理制度，及时处理消费者的投诉与检举，并对投诉问题进行调查和整改，提升企业形象。
以上是11项食品安全管理制度，每一项都是保障食品安全的重要环节。
食品生产企业必须严格按照这些制度执行，确保食品的质量与安全，为消费者提供安心健康的食品。
食品安全是一个事关每个人身体健康的大问题，希望各方共同努力，建立更加严格的食品安全管理制度，保护公众的饮食安全。
一、从业人员健康检查管理制度。
1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。
从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。
病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。
3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年二、从业人员培训管理制度1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。
4、培训方式以集中讲授及自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。
三、食品安全管理员制度1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
3、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
4、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
5、建立并执行从业人员健康管理制度。
6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
7、执行食品安全标准。
8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
四、食品安全检查制度1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
2、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
3、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
4、每次检查，都必须有记录。
5、发现问题，应有人跟踪改正。
6、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
7、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。
8、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。
五、食品经营过程及控制制度1、经营场所及有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品陈列设施*合理，划定食品经营区域，食品及非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。
保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。
按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。
直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。
应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。
销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。
操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。
5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。
6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。
配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。
六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、配备及生产经营的食品品种、数量相适应消毒、更衣、漱洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备及设施。
主要设施易采用不锈钢，易于维修及清洁。
2、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
距地面2米高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。
3、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
4、食品经营区采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
5、用于贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉，食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染，加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
6、各功能区应分开定位存放使用，并有明显标识。
77、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。
每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品及有毒、有害物品一同运输。
8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保温、保洁、冷藏、冷冻等设备及设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
七、食品采购管理制度1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
2、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
3、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
4、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
5、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
6、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
7、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
八、食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得将食品堆积、挤压存放。
6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
7、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
九、废弃物处置制度为维护食品经营场所环境卫生，确保食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《食品经营许可管理办法》的有关规定，制定本制度。
1、有及经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。
2、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。
有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。
3、保持地面清洁、下水道通畅（及外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅），无积水。
4、保持营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。
5、店面周围25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。
十、不合格食品召回及处理制度为加强对不符合食品安全标准食品的退市管理，确保食品安全，根据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》的规定，制定本制度。
1、建立并执行食品退市制度。
一旦发现所经营的食品有不符合食品安全标准的，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区食品药品监督管理部门。
2、对食品药品监督管理部门正式公布或通知的不符合食品安全标准的食品，迅速按要求进行严格清查，并对清查出的不符合食品安全标准的食品立即下架、下柜，停止经营，并将清查情况及时报告辖区食品药品监督管理部门，按照要求处理。
3、对已经停止经营的不符合食品安全标准的食品，配合食品生产者立即召回，并将召回情况及时报告辖区食品药品监督管理部门。
十一、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。
1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。
对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。
3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
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